دستور پخت ناپلئون با توت فرنگی. تزیین کیک ناپلئونی: ایده های آشپزی

دستورالعمل آشپزی

2 ساعت چاپ

1. بیایید با آزمون شروع کنیم! که در آب سرداضافه کردن آب لیمو. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کمی کف کند، آب لیموی آماده و نمک را به آن اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و فعلا کنار بگذارید. منجمد می گیریم کرهو سه تا از آن را روی رنده درشت می توانید با چاقو ریز خرد کنید اما به نظر من استفاده از رنده راحت تر و سریعتر است. آرد (550 گرم، 100 گرم باقی مانده را برای خامه کنار بگذارید) روی سطح کار ریخته، کره را روی آن بمالید و با چاقو ریز و ریز خرد کنید. توده به دست آمده را در یک تپه کوچک چنگک زده و سوراخی در آن ایجاد می کنیم و مخلوط تخم مرغ را در این سوراخ می ریزیم. و خمیر را ورز دهید تا کشدار شود. قطعه بزرگخمیر را به قطعات مساوی تقسیم می کنیم و بعد از آن کیک می پزیم. از این مقدار مواد 7-8 کیک به دست می‌آورم، آنها را به شکل توپ در می‌آوریم، آنها را در فیلم می‌پیچیم و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می‌دهیم. گهواره نحوه بررسی کیفیت تخم مرغ

2. سپس هر گلوله را روی کاغذ شیرینی پزی یا حصیر سیلیکونی پهن می کنیم و یک دایره به قطری که نیاز دارید برش می دهیم، یک بشقاب بزرگ صاف برمی دارم قطر آن 26 سانتی متر است، سپس این دایره را باید با یک سوراخ کنید. کل محیط را چنگال کنید تا کیک سریع و یکنواخت بپزد و در فر قرار دهید (تکه های باقیمانده از دایره را به همراه آن می پزیم) که از قبل با دمای 180 درجه به مدت 5-6 دقیقه گرم شده، سریعتر بپزند، بنابراین روی گلگون بودن کیک تمرکز کنید، چگونه گلگون می شود، آن را بردارید!

3. حالا بیایید خامه را آماده کنیم. این یکی از دستورهای کاستردی است که من استفاده می کنم، طعم شیری لطیفی دارد و خیلی چرب نیست. پس زرده ها را با شکر و شکر وانیلی چرخ کرده و 100 گرم آرد اضافه کرده و مخلوط کنید. شیر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید سپس به زرده ها اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. ما شرط می بندیم آتش آهستهکل جرم به دست آمده را با هم زدن بیاورید تا غلیظ شود.

4. برای لایه توت فرنگی، فقط توت فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید. ابزار مخلوط کن هر مخلوط کن می تواند سوپ را به پوره تبدیل کند. چه براون باشد، چه بوش، یا کمک آشپزخانه. این هنوز یخ را آسیاب نمی کند. نکته اصلی این است که کوزه شیشه ای یا فولادی است. سوپ داغنه برای پلاستیک البته مخلوط‌کن‌های غوطه‌وری وجود دارند که می‌توان از آنها برای تهیه پوره مستقیم در تابه استفاده کرد. اما سردبیران مجله Afisha-Food به کسانی که کوزه دارند ترجیح می دهند. نتایج آنها حساس تر است.

5. مونتاژ کیک! کیک پخته شده رو داخل قالب میریزیم و با خامه ای که از قبل سرد شده چرب میکنیم و روی خامه مون توت فرنگی های رنده شده رو میریزیم و کیک دوم رو میذاریم و به همین ترتیب تا زمانی که کل کیک رو جمع نکردید. فراموش کنید که با خامه سخاوتمندانه چرب کنید تا هر تکه کیک به خوبی خیس بخورد. قسمت بالای کیک می تواند بدون توت فرنگی باقی بماند.

6. کلاسیک ترین تزیین کیک را انتخاب کردم. از کیک که پخته بودیم به همراه کیک هم تکه های خرد شده را می گیریم و در مخلوط کن به حالت خرده می ریزیم و روی کل کیکمان از جمله کناره ها می پاشیم.

7. کیک را باید به مدت 8 ساعت در یخچال بگذارید تا کاملا خیس بخورد.

اولگا کارتونکووا که 32 کیلوگرم وزن کم کرد، تماشاگران را شوکه کرد: "من تمام چربی های طبیعی را سوزاندم. "

ناپلئون همیشه خوشمزه و رضایت بخش است، و اگر در مورد ناپلئون توت فرنگی صحبت می کنیم، این به طور کلی اوج طعم است. از این گذشته، اکنون اوج برداشت توت فرنگی است و شما می خواهید از این توت معطر کاملاً لذت ببرید.

1) برای شروع، مقدار لازم آرد را در بشقاب بریزید، کره یا مارگارین را روی رنده درشت رنده کنید. همه چیز را با دست یا قاشق خوب مخلوط کنید.

2) تخم مرغ، ودکا و آب سرد را به توده به دست آمده اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

3) خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود. خمیر را به 9 تا 10 دایره درآورده و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. فریزربرای نیم ساعت.

خمیر را با چنگال سوراخ کنید. » alt=»4) خمیر را خیلی نازک باز کنید، در صورت لزوم روی میز را آرد بپاشید. یک درب سایز متوسط ​​بردارید و روی کیک پهن شده قرار دهید. با استفاده از چاقو، خمیر اضافی را جدا کنید و شکل دایره ای به کیک بدهید.

خمیر را با چنگال سوراخ کنید. » src=»https://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/304/2013_6/klubnichnyi-napoleon/klubnichnyi-napoleon-6-600pech.jpg» عرض=»» />

4) خمیر را خیلی نازک باز کنید، در صورت لزوم روی میز را آرد بپاشید. یک درب سایز متوسط ​​بردارید و روی کیک پهن شده قرار دهید. با استفاده از چاقو، خمیر اضافی را جدا کنید و شکل دایره ای به کیک بدهید.

خمیر را با چنگال سوراخ کنید.

5) کیک ها را در فر داغ با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

6) تا زمانی که خمیر در یخچال است، می توانید شروع به تهیه خامه کنید. برای این کار به مقدار لازم آرد و تقریباً 100 میلی لیتر شیر را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. همه چیز را خوب آسیاب کنید تا یک توده باقی نماند. شیر، شکر دانه ریزو یک کیف شکر وانیلیمخلوط کنید، روی آتش بگذارید و صبر کنید تا کل جرم شروع به جوشیدن کند و حرارت را به حداقل ممکن برسانید. در حالی که مخلوط شیر و شکر را مدام هم می زنید، شیر و آرد را در جریان نازکی داخل آن بریزید.

۷) خامه کم کم غلیظ می شود. وقتی مانند خامه ترش غلیظ شد، گاز را خاموش کنید و بگذارید خامه خنک شود.

8) روغن را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید. همین، خامه آماده است.

9) حالا مخلوط توت فرنگی را آماده می کنیم. توت فرنگی و شکر را از قبل شسته شده در مخلوط کن بریزید.

10) به آرامی همه چیز را شکست دهید.

در یک فنجان، نشاسته را با آب (کمی) رقیق کنید. نشاسته را داخل مخلوط توت فرنگی بریزید. » alt=»11) توده به دست آمده را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.

در یک فنجان، نشاسته را با آب (کمی) رقیق کنید. نشاسته را داخل مخلوط توت فرنگی بریزید. » src=»https://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/304/2013_6/klubnichnyi-napoleon/klubnichnyi-napoleon-13-600pech.jpg» عرض=»» />

11) توده به دست آمده را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد.

در یک فنجان، نشاسته را با آب (کمی) رقیق کنید. نشاسته را داخل مخلوط توت فرنگی بریزید.

12) اولین لایه کیک را با کاسترد سخاوتمندانه بمالید.

» alt=»13) روی کیک دوم را کمی خامه بپوشانید و سپس با آغشته به توت فرنگی خوب چرب کنید. بعد - 2 کیک با خامه و یک کیک با خامه و اشباع و غیره.

» src=»https://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/304/2013_6/klubnichnyi-napoleon/klubnichnyi-napoleon-16-600pech.jpg» عرض=»» />

13) روی کیک دوم را کمی خامه بپوشانید و سپس با آغشته به توت فرنگی خوب چرب کنید. بعد - 2 کیک با خامه و یک کیک با خامه و اشباع و غیره.

» alt=»14) کناره های کیک را به صورت غلیظی با خامه بپوشانید. ضایعات را باید با آسیاب قهوه یا سایر ابزارهای موجود کوبید تا خرده های آن تشکیل شود. آنها را در کناره ها و لبه بالایی بپاشید. پر کردن وسط ژله توت فرنگی. (ژلاتین را حل کرده و به پوره اضافه کنید).

14) کناره های کیک را به صورت غلیظی با خامه بپوشانید. ضایعات را باید با آسیاب قهوه یا سایر ابزارهای موجود کوبید تا خرده های آن تشکیل شود. آنها را در کناره ها و لبه بالایی بپاشید. وسط آن را با ژله توت فرنگی پر کنید. (ژلاتین را حل کرده و به پوره اضافه کنید).

16) بگذارید 30 دقیقه در دمای اتاق بماند سپس حداقل 6-7 ساعت در یخچال بگذارید اما بهتر است بیشتر صبر کنید حدود 12 ساعت اشتها آور.

توت فرنگی 500 گرم، نشاسته 1 قاشق غذاخوری. قاشق، ژلاتین 5-7 گرم، شکر (به مزه) 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها." alt="

آرد 2 فنجان، تخم مرغ 1 عدد، آب (سرد) 100 میلی لیتر، کره (یا مارگارین) 200 گرم، ودکا 50 میلی لیتر.

شیر 1 لیتر شکر 300 گرم آرد 5 قاشق غذاخوری. قاشق، کره 100 گرم، شکر وانیلی 1 ساشه.

توت فرنگی 500 گرم، نشاسته 1 قاشق غذاخوری. قاشق، ژلاتین 5-7 گرم، شکر (به مزه) 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها." src=»https://pechenuka.com/i/wp-content/uploads/304/2013_6/klubnichnyi-napoleon/klubnichnyi-napoleon-1-600pech.jpg» عرض=»» />

آرد 2 فنجان، تخم مرغ 1 عدد، آب (سرد) 100 میلی لیتر، کره (یا مارگارین) 200 گرم، ودکا 50 میلی لیتر.

شیر 1 لیتر شکر 300 گرم آرد 5 قاشق غذاخوری. قاشق، کره 100 گرم، شکر وانیلی 1 ساشه.

توت فرنگی 500 گرم، نشاسته 1 قاشق غذاخوری. قاشق، ژلاتین 5-7 گرم، شکر (به مزه) 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

الان اواسط تابستان است! شما منتظر آن هستید و منتظر می مانید، اما از آنجا عبور می کند - شما زمانی برای درک آن ندارید. شما سعی می کنید گرما و نور خورشید بیشتری بگیرید و البته از میوه های فصلی و انواع توت ها میل کنید. و وقتی نمی توانید فقط "شکستن" انواع توت ها را تحمل کنید، می توانید با آنها چیزی بپزید، به عنوان مثال، نوعی کیک بپزید. پادشاه واقعی دسرها ناپلئون است، آن هم نه یک دسر ساده، بلکه توت فرنگی. ووآلا:

عناصر:

توت فرنگی - 1 کیلوگرم، آرد - 700-750 گرم، تخم مرغ - 10 عدد، کره - 540 گرم. (3 بسته)، نمک - یک خرج کردن، آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. یا 1 قاشق غذاخوری سرکه (6٪)، شکر وانیل - 2 کیسه، شکر - 400 گرم، شیر - 1 لیتر، آب یخ - 150 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. خمیر را آماده کنید: آرد (600-650 گرم) را روی تخته یا تشک سیلیکونیکره خنک شده را روی رنده درشت رنده کنید و با آرد مخلوط کنید. همه چیز را با چاقو خرد کنید. در این توده فرورفتگی ایجاد کنید.

2. 2 تخم مرغ را بزنید، نمک اضافه کنید، آب لیمو (یا سرکه) را به آب یخ اضافه کنید، هم بزنید، با تخم مرغ مخلوط کنید. این مخلوط را داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. کمی ورز دهید تا خمیر سبک و مطبوع شود.

3. خمیر را به 10-12 گلوله در آورید، در بشقاب قرار دهید، با فیلم بپوشانید و به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. در همین حین بپزید فرنی: زرده 8 تخم مرغ باقی مانده را از سفیده جدا کنید. زرده ها را با شکر و وانیل بزنید. 100 گرم آرد اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

5. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد اما نجوشد. شیر داغ را داخل مخلوط زرده بریزید و به شدت هم بزنید تا گلوله ایجاد نشود. سپس خامه را از روی شیر در تابه بریزید و با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از غلیظ شدن کرم از روی حرارت بردارید. بگذارید خنک شود. کره (180 گرم) را به خامه ولرم اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

6. توت فرنگی ها را بشویید، خشک کنید و مرتب کنید - توت های بزرگ و زیبا را برای تزئین بگذارید، کوچکترها را با شکر (50 گرم) در مخلوط کن بکوبید. در یخچال قرار دهید.

7. شروع به پخت کیک می کنیم. خمیر را از یخچال خارج می کنیم، اما نه یکباره، بلکه یک کولوبوک. به صورت نازک روی کاغذ پخت باز کنید. سپس با استفاده از یک بشقاب یا ظرف، دایره ای به قطر 24-26 سانتی متر برش دهید و تزئینات را در لبه ها بگذارید - آنها یک خرده عالی برای پاشیدن کیک ایجاد می کنند - نیازی به انتقال کل کیک نیست.

8. ما اغلب کیک را با چنگال سوراخ می کنیم. کیک را در فر با دمای 180 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود (~10-12 دقیقه). با بقیه کیک ها هم همین کار را می کنیم. ضایعات سرخ شده را در مخلوط کن ریخته و آنها را خرد می کنیم - من مخلوط کن ندارم، با یک کیسه معمولی و یک وردنه اکتفا کردم.

9. مونتاژ کیک: کاستارد و توت فرنگی های زده شده را بیرون بیاورید. لایه کیک را گذاشته با خامه چرب می کنیم سپس کمی توت فرنگی زده شده اضافه می کنیم و دوباره با لایه کیک می پوشانیم به همین ترتیب تا لایه آخر (لایه رویی) ادامه می دهیم - باقی مانده خامه را روی آن می گذاریم و کیک را به خوبی می پوشانیم. در بالا و اطراف لبه ها. سپس آن را با خرده نان از همه طرف بپاشید.

10. کیک باید خیس بخورد - برای انجام این کار، آن را به مدت 5-8 ساعت یا بهتر است یک شب در یخچال قرار دهید. قبل از سرو تزئین کنید توت های تازهتوت فرنگی به جای توت فرنگی، می توانید از تمشک نیز استفاده کنید - من فکر می کنم تمشک ناپلئون به هیچ وجه از توت فرنگی پایین نیست! آن را امتحان کنید!

نوش جان!

یک کیک خوشمزه، ناپلئونی مورد علاقه همه، فقط لایه های کیک با پنیر دلمه، و بین آنها - یک کاسترد ظریف که در آن توت فرنگی و تمشک معطر پنهان شده است!

تعداد وعده های غذایی: 12
کالری:کالری بالا
کالری در هر وعده: 710 کیلو کالری

برای تهیه پنیر ناپلئون با تمشک و توت فرنگی به موارد زیر نیاز دارید:

برای تست:
کره - 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
پنیر دلمه - 400 گرم
شکر - 180 گرم
شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
بکینگ پودر - 1.5 قاشق چایخوری.
آرد گندم - 380 گرم
برای خامه:
شیر - 1 لیتر
شکر - 200 گرم
کره - 150 گرم
آرد گندم - 6 قاشق غذاخوری.
تخم مرغ - 4 عدد.
برای لایه میانی:
تمشک - 400 گرم
توت فرنگی - 300 گرم
برای تزئین:
خامه (33٪) - 300 میلی لیتر
پودر قند - 70 گرم
انواع توت ها - به مزه

طرز تهیه پنیر ناپلئون با تمشک و توت فرنگی.

بیایید شروع به تهیه ناپلئون با لایه های کیک کنیم. بهتر است پنیر خامه ای نرم و بدون دانه بردارید، اما اگر آن را ندارید، آن را از صافی بمالید، یا می توانید مانند من این کار را انجام دهید، یعنی. پنیر کوتیج، کره نرم شده، تخم مرغ، شکر، شکر وانیلی را داخل کاسه غذاساز ریختم و همه را هم زدم تا یکدست شود.

مایه به دست آمده را در ظرفی بریزید و آرد الک شده را با بکینگ پودر به آن اضافه کنید و ورز دهید. خمیر نرم. خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در حال استراحت است، خامه را درست می کنیم، تخم مرغ ها را با شکر می زنیم.

آرد را کم کم اضافه کنید

سپس شیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید

و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، بگذارید تا اولین حباب ظاهر شود و از روی حرارت بردارید، ضمن اینکه فراموش نکنید که خامه را مدام هم بزنید. کرم را خنک کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید.

سپس کره نرم شده را اضافه کنید و با دور کم همزن بزنید تا یکدست شود.

خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و به 10 قسمت تقسیم می کنیم (برای قالب به قطر 24 سانتی متر) هر قسمت را به شکل کیک های نازک در می آوریم و با استفاده از کف قالب فنری دایره ای برش می دهیم و با چنگال سوراخ کرده و می پزیم. در دمای 180 درجه به مدت تقریبی 10-12 دقیقه تا قهوه ای طلایی روشن شود.

بگذارید کیک ها خنک شوند و شروع به جمع کردن کیک کنید. کیک ها را با خامه سخاوتمندانه چرب کنید.

و تمشک های آماده شده را روی آن قرار دهید

سپس توت فرنگی،

بنابراین ما متناوب، توت ها را در آخرین لایه کیک قرار ندهید. کیک آمادهبگذارید 4-5 ساعت خیس بخورد.

کمی قبل از سرو، روی کیک را با هم زدن خامه تزئین کنید شکر پودر شدهبه قله های پایدار کیک را با خامه فرم گرفته چرب کنید

روی آن را با انواع توت ها تزئین کنید