خیار با توت و برگ گیلاس. خیارشور با برگ ترب، بیدانه جنگلی، گیلاس (معروف)

مواد لازم برای دستور تهیه خیار ترشی با برگ های ترب کوهی، توت جنگلی و گیلاس وحشی (بر اساس 1 لیتر ماریناد).

خیار تازه (غربال) - مقدار لازم برای پر کردن محکم شیشه با آماده سازی؛

برگ های ترب کوهی - 1 اندازه کوچک؛

- برگ های توت جنگلی - 7-8 عدد؛

- برگ های گیلاس وحشی - 4-6 عدد؛

نمک - 2 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛

شکر - 1 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید)؛

دانه فلفل سیاه - 8 - 10 عدد؛

میخک - 1 عدد؛

نخود فلفل دلمه ای - 1 عدد؛

سیر - 1-5 حبه؛

چتر شوید - 1-2 عدد؛

جوهر سرکه - 0.3-0.4 قاشق چایخوری 90٪ (یا 80 میلی لیتر سرکه 9٪)؛

دستور تهیه خیار شور با برگ های ترب، مویز جنگلی و گیلاس وحشی.

خیارها را کاملا بشویید و خیس کنید آب سردبه مدت سه تا چهار ساعت (اگر تازه از باغچه باشد، خیساندن لازم نیست).

برگ های ترب را کف شیشه آب پز قرار دهید و خیارها را محکم روی آنها بچینید. برگ های گیلاس و توت و حبه های سیر پوست کنده را روی خیارها قرار دهید.

آب را بجوشانید و آب جوش را زیر گردن خیارها بریزید. درب شیشه را می گذاریم که آن را پیچ می کنیم و 10 دقیقه به همین حالت می گذاریم.

تمام مایع را از شیشه ها بریزید. برای این کار از درپوش های مخصوص سوراخ دار یا فقط یک آبکش استفاده می کنیم. از این آب شور درست می کنیم. صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید. نمک، شکر، چترهای شوید، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، میخک را به آب جوش اضافه کنید. ماریناد را به مدت 8-10 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید.

شیشه ها را با ماریناد داغ پر کنید. صبر می کنیم تا خنک شود. آب نمک را در تابه بریزید و دوباره بجوشانید. خاموشش کن. سرکه را اضافه کنید. شیشه ها را با ماریناد به دست آمده پر کنید.

درب ها را چند دقیقه در آب داغ بجوشانید و روی شیشه خیارشورها را محکم ببندید. شیشه ها را برگردانید و روی درب آن ها قرار دهید. روی شیشه ها را با حوله (پارچه) بپوشانید. بگذارید یک روز در این حالت در دمای اتاق بماند.

طعم ایده آل چنین خیارهایی در ماه سوم نگهداری ظاهر می شود. خیارشور با برگ ترب، بیدانه جنگلی و گیلاس وحشی آماده است.

نوش جان!

آماده سازی بخشی از زندگی هر خانم خانه دار آینده نگر شده است. باز کردن یک شیشه ترشی خانگی، مربا یا کمپوت در زمستان بسیار خوب است. علاوه بر این که آماده سازی ها واقعا روح را خوشحال می کند، بسیار خوشمزه نیز هستند! خیار ترد، گوجه فرنگی آبدار، بادمجان تندخاویار کدو سبز ظریف - همه اینها می تواند منوی هر فرد را در فصل سرد زمستان متنوع کند، زمانی که سبزیجات تازهغیرقابل دسترسی برای مصرف کننده عادی امروزه که هزاران دستور برای آماده سازی های مختلف وجود دارد، زنان خانه دار در اصالت با یکدیگر رقابت می کنند. یکی با افتخار یک بطری گوجه فرنگی با انگور، دومی - مربای توت فرنگی سرخ شده، سوم - سبزیجات با برنج را نشان می دهد. آیا می خواهید در بین آنها باشید؟ سپس چندین شیشه خیار شور با توت سیاه برای زمستان آماده کنید. این خوراکی بسیار ترد و معطر مطمئنا مورد قدردانی همه خانواده و دوستان شما خواهد بود. ظاهر اشتها آور خیارها فقط به جذابیت آنها می افزاید و طعم غیرمعمول آن همه خبره های ترشی زمستانه را شگفت زده و خوشحال می کند.

مواد لازم برای 2 شیشه 750 میلی لیتری:

• خیار شور - 10-15 عدد؛
• توت سیاه - 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر - 2 حبه؛
• شوید (با چتر) - یک دسته؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• مخلوطی از ادویه های تند برای نگهداری - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب - 600-700 میلی لیتر؛
• سرکه سیب - 70 میلی لیتر.

آماده سازی

خیارها را از قبل برای نگهداری آماده کنید. برای این کار توصیه می شود از میوه های انواع ترشی استفاده کنید؛ آنها معمولاً اندازه کوچک و کاملاً سفت هستند. خیارها را چند ساعت در یک کاسه آب سرد خیس کنید. در این مدت، سبزیجات مایع لازم را جذب می کنند، بنابراین کنسرو تمام شده ترد خواهد بود. حالا دم های واقع در دو طرف هر خیار را ببرید. چند حبه سیر را پوست بگیرید.

یک مشت بزرگ توت سیاهبا آب سرد بشویید برگ‌ها و دم‌های توت‌ها را می‌توان رها کرد؛ همچنین به نگهداری طعم می‌دهند. همچنین می توانید از توت قرمز استفاده کنید.

اکنون مرحله بسیار مهمی است. آماده سازی کوزه ها ضروری است. ظروف را با استفاده از جوش شیرینو سپس با آب جوش بجوشانید. درپوش ها نیز باید با آب داغ خیس شوند. در انتهای هر شیشه، چند شاخه شوید معطر، ترجیحا با چترهای بالغ قرار دهید.

مخلوطی از ادویه های تند برای نگهداری سبزیجات (سیر خشک، گشنیز، لوبیا خردل) طعم و عطر بیشتری به خیار می دهد. چاشنی را به کوزه ها اضافه کنید.

شیشه ها را با خیار و مویز محکم پر کنید تا جای خالی باقی نماند. حبه های سیر را در اینجا اضافه کنید.

آب را در یک کتری بجوشانید. آب جوش را در شیشه های خیار آماده شده بریزید و سپس آنها را با درب بپوشانید. سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بگذارید. مایع را داخل قابلمه بریزید و دوباره به جوش بیاورید. آب جوش را به شیشه های خیار برگردانید.

مجدداً آب شیشه ها را در یک قابلمه مناسب بریزید. شکر و نمک را اضافه کنید. مایع را به جوش بیاورید و سپس با هم زدن صبر کنید تا تمام کریستال های سفید کاملا حل شوند. ماریناد خیار آماده است.

قابلمه را از روی حرارت بردارید. بلافاصله به ماریناد اضافه کنید سرکه سیب. آب نمک داغ را روی خیارها بریزید.

شیشه ها را با خیار گرد کنید و آن ها را زیر و رو کنید.

پس از خنک شدن کامل ظروف، می توان آنها را جابجا کرد. خیارها را با توت سیاه برای زمستان در یک مکان خشک و تاریک، به عنوان مثال، انبار، زیرزمین یا انبار نگهداری کنید. اشتهای خوب و زمستانی خوشمزه و معطر!

دستور گام به گام با عکس

در فصل آماده سازی زمستانبیشترین سود را دارد که ساکن تابستان باشید. خودتان قضاوت کنید: نیازی نیست برای مواد اصلی ترشی پول خرج کنید و تمام ادویه های لازم در باغ رشد می کنند! و ما در مورد چاشنی های نجیب مانند آویشن یا رزماری صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد برگ های معمولی درختان صحبت می کنیم. برگ های گیلاس، گردو و ترب کوهی – این ها «افزایش دهنده های طعم» جالبی هستند که این دستور برای خیارهای کم نمک پیشنهاد می کند!

عناصر

برای یک شیشه لیتری خیار:

• خیارهای کوچک - 8-10 عدد.
• آب - 1/2 لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 3-5 حبه کوچک
• برگ گیلاس - 10 عدد.
• برگ گردو - 4 عدد.
• برگ ترب کوهی - 1/2 برگ بزرگ
• شوید (سبز یا "چتر") - چندین شاخه

در مورد برگ درختان، شما باید فقط از برگ های جوان بدون مناطق زرد خشک استفاده کنید. همچنین بهتر است از برگ های ترب با رسیدن متوسط ​​استفاده کنید: سبزی های خیلی جوان ممکن است به اندازه کافی معطر نباشند و خیلی قدیمی ها خیلی تلخ خواهند بود. خیارها باید با بالاترین کیفیت انتخاب شوند: کوچک، سفت و البته تازه.

آماده سازی

1. خیارها را خوب بشویید، جوش های تیز را از روی آنها "خراش دهید". قسمت بالایی خیار را با چاقو از هر دو طرف ببرید و قسمت کوچکی از خیار را بگیرید. این به هیچ وجه ضروری نیست، اما این تکنیک به خیار کمک می کند تا سریع تر ترشی شود. این بدان معنی است که روز بعد می توانید از خیارهای کم نمک لذت ببرید!

2. نصف برگ ترب را نصف کنید. یک قسمت باید در انتهای شیشه قرار داده شود و قسمت دوم به عنوان "درپوش" خیار مفید خواهد بود. برای شروع، یک تکه برگ ترب را در انتهای کاسه قرار دهید.

3. نیمی از حبه های سیر را که برای خیارشور پوست کنده شده اند روی این برگ قرار دهید.

4. مقداری برگ آلبالو را روی سیر قرار دهید و روی آنها را با دو برگ مغز بپوشانید.

5. برخی از خانم های خانه دار دوست دارند شوید را در شیشه های خیار قرار دهند به طوری که در امتداد دیواره های شیشه قرار گیرد یا حتی روی سبزیجات ترشی را بپوشاند. با این حال، در این صورت، شاخه های سبز در خارج کردن خیارها از شیشه اختلال ایجاد می کنند! بنابراین بهترین کار این است که شوید را مستقیماً روی برگ ها بگذارید و روی آن را با خیار بپوشانید.

6. خیارها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید: این کار به نمک زدن آنها کمک می کند.

7. باقی مانده برگ های گیلاس را بین خیارها بچسبانید تا به خوبی مزه دار شود.

دستور گام به گام با عکس

کنسرو خیاربا توت سفید - یک آماده سازی بسیار خوشمزه و معطر برای زمستان، که شما می توانید نه تنها به عنوان یک پیش غذا با غذاهای گوشت یا ماهی، بلکه به عنوان یک سالاد با غذاهای جانبی سیب زمینی، پاستا، غلات و غیره سرو کنید. ایده آل است که خیار و توت سفید در یک دوره زمانی می رسد، بنابراین نیازی به خرید یکی از مواد با قیمت گزاف یا فریز کردن مویز در فریزربرای ایجاد چنین حفاظت رنگارنگ! هنگام اضافه کردن ادویه جات ترشی جات، نسبت ها را رعایت کنید و آماده سازی شما حتی در میز تعطیلات به یک ضربه واقعی تبدیل می شود.

عناصر

شما به یک ظرف 0.5 لیتری نیاز دارید:

• 4-5 خیار (کوچک)
• 100 گرم توت سفید
• 0.5 قاشق چایخوری نمک
• 0.5 قاشق چایخوری شکر دانه ریز
• 1 قاشق چایخوری. 9 درصد سرکه
• 3-4 میخک
• 2-3 نخود فلفل دلمه ای
• 150 میلی لیتر آب
• 1 برگ ترب
• 5 برگ گیلاس یا توت
• 1 چتر شوید
• 2 حبه سیر

آماده سازی

1. شیشه ها را در آب بشویید. ما همچنین برگ های ترب، گیلاس یا توت را آبکشی می کنیم - آنها را می توان با برگ های بلوط جایگزین کرد. برگ ها و چترهای شوید را داخل شیشه ها می ریزیم و حبه های سیر پوست کنده را داخل آنها خرد می کنیم.

2. خیارها را از گرد و خاک و کثیفی می شوییم و خارها را حتما از روی آن پاک می کنیم. ما دم اسبی را نمی بریم! خیارها را داخل شیشه ها بریزید و شسته شده را بریزید توت سفیدتا بالای ظروف

3. آب جوش را به لبه های شیشه بریزید و با درب فلزی بپوشانید. 10-15 دقیقه بگذارید تا دم بکشد.

4. در این زمان تمام ادویه ها و ادویه های خشک ذکر شده را داخل تابه یا ملاقه بریزید. در صورت تمایل می توانید دانه های فلفل سیاه یا فلفل چیلی را در صورت تمایل به غذاهای کنسرو شده با طعم آتشین اضافه کنید.

5. درب فلزی را بردارید و شیشه را با درب پلاستیکی سوراخ دار ببندید. مایع را در یک ملاقه یا تابه با ادویه بریزید و روی اجاق قرار دهید. آب نمک را به جوش آورده و حرارت را خاموش کنید. سرکه 9 درصد را در ظرف بریزید، اما فقط پس از خاموش کردن حرارت، در غیر این صورت آب نمک کف می کند و روی اجاق می پاشد. اگر کدر بود، پس از افزودن سرکه، آب نمک شفاف می شود.

خیار از safonovayana

من در یک خانه شخصی زندگی می کنم. یک باغ سبزی کوچک وجود دارد. فضای زیادی نداریم، اما تقریباً همه چیزهایی که نیاز داریم داریم. خانواده ما واقعاً خیار را دوست دارند، خیار زیاد تهیه می کنیم، شیشه ها را می شوم و خشک می کنم. در قسمت پایین 2 گل سرخ شده از شوید، سیر، دانه فلفل، لورل، یک برگ توت سیاه وجود دارد.خیار، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، هویج و گل کلم را محکم بچینید. یک بار با آب جوش پر کنید. آب را خالی کرده و آب نمک را آماده کنید: 3 لیتر. من 3 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری نمک را در یک شیشه ریختم. می جوشد، آن را خاموش کرده و پر کنید. 1 قاشق غذاخوری سرکه را اضافه کنید، حلقه کنید و بپیچید.

خیار ترشی از Varvara Plyushkin

الان حدود هجده سال است که به این روش نمک می زنم.
خیارها را بشویید. شیشه ها را می شوییم، بخارپز می کنیم و درب آن ها را نیز بخارپز می کنیم. در یک قابلمه بزرگ آب می ریزیم تا بجوشد. در حالی که آب در حال جوشیدن است، خیارها را در شیشه ها قرار دهید. این مقدار 4 شیشه 2 لیتری ساخته شد. ادویه ها را آماده کنید:
برگ جعفری، شوید، برگ توت. دانه فلفل، میخک، سیر، برگ بوگشنیز، نمک، شکر، سرکه، ودکا.
آب جوش آمد - آب جوش را داخل شیشه ها بریزید و بگذارید ده دقیقه بماند. در حالی که کوزه های آب ایستاده اند، مقدار جدیدی از آب را بگذارید تا بجوشد و همه سبزی ها - جعفری، شوید، مویز را در آنجا قرار دهید.
آب را از کوزه ها خالی کنید. حالا چاشنی را در شیشه ها می ریزیم: کمی دانه فلفل، میخک، ل برگ، سیر، گشنیز، 2 قاشق غذاخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری شکر در هر شیشه.
وقتی آب به جوش آمد، سرها را از تابه بردارید و آب را در شیشه ها بریزید. روی هر شیشه 2 قاشق غذاخوری ودکا و 1 قاشق چایخوری بریزید استیک اسید(که 70 درصد است).
درب ها را جمع کنید و تا روز بعد به صورت وارونه قرار دهید.
خیارها همیشه خوشمزه، ترد، شیرین و ترش، نسبتاً شور هستند و می توان آنها را برای 2-3 سال نگهداری کرد.

خیار از Chigov

من تمام شیشه ها را استریل می کنم: یک کتری قدیمی با آب بدون درب را روشن می کنم و شیشه را به صورت وارونه داخل آن می گذارم و آنها با بخار استریل می شوند.
در یک شیشه استریل نخود سیاه و فلفل دلمه ای، 1-2 حبه، سیر، در صورت تمایل، ته آن ریختم. فلفل تند, فلفل دلمه اییک دسته شوید، یک برگ توت، گاهی اوقات بدون برگ درست می کنم و خیارها را تا گردن محکم بسته بندی می کنم.
من همه اینها را با ماریناد داغ پر می کنم: برای 1 لیتر آب - 1 قاشق غذاخوری. نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر را به جوش آورید، در شیشه ها بریزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
بعد دوباره داخل ماهیتابه میریزم و میزارم به جوش بیاد و دوباره بالای شیشه میریزم. من به هر شیشه 3 یا 2 لیتری 1 قاشق غذاخوری اسانس سرکه اضافه می کنم و بلافاصله در شیشه ها را می بندیم.

خیارشور از kas-ta

از آنجایی که من کمی تنبل هستم و می خواهم همه چیز را به سرعت انجام دهم، کمک کنندگان به شکل چاشنی به کمک می آیند.
من همیشه در آن مارینت می کنم کوزه های لیتریخیارها (البته خود من) را بشویید، یک برگ توت بزرگ، شوید، سیر را ته شیشه بگذارید و خیارها را اضافه کنید. روی همه چیز آب جوش می ریزم.
حالا ماریناد را آماده کنید:

• من 1.5 لیتر آب میخورم
• بسته چاشنی
• 3 قاشق غذاخوری نمک
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 قاشق دسر 70% انگلستان. اسیدها
• و همچنین 1 قاشق چایخوری دانه خردل اضافه کنید