Warum heißt „Chicken Tabaka“ so: Die Geschichte des Namens des georgischen Gerichts. Warum heißt Chicken Tabaka so? Woher kommt der Name Chicken Tabaka?

Ein häufiges Gericht auf unserem Tisch ist Tabak-Hähnchen. Früher nannten wir es so. Aber einige Rezepte sagen Tapaka-Hühnchen. Warum ist es vielleicht nur ein Tippfehler? Um zu verstehen, wie man den Namen des Gerichts Chicken Tapaka oder Tabaka richtig ausspricht, müssen Sie die Geschichte seiner Zubereitung studieren.

Was ist richtig: Tapaka oder Tabaka-Hühnchen?

Hühnchen-Tabak - Gericht Kaukasische Küche, das in Russland äußerst beliebt geworden ist. Die Technologie zu seiner Herstellung ist nicht ganz gewöhnlich und sieht in etwa so aus:

1. Zunächst wird der Kadaver entkernt, entfaltet und flachgedrückt.
2. Um eine solche abgeflachte Form beizubehalten, werden die Knochen gebrochen und dazu unter eine Presse gelegt.
3. Erst danach wird es in die Bratpfanne gegeben.
4. Hier bedecken sie es erneut mit einer schweren Ladung und braten es.

In der modernen Küche gibt es für diese Zwecke spezielle Bratpfannen; sie verfügen über einen schweren Deckel oder sogar über eine Schneckenpresse. Doch wie hängt der Name davon ab? Die Sache ist die Das Gericht kam aus Georgien zu uns und dort kochten sie es in einer Bratpfanne – Tapa und nannten es „ Tsitsila Tapaka».

Hier in Russland hat es für unsere Ohren einen vertrauteren Klang angenommen – Hühnertabak. Anscheinend wissen nur wenige Menschen über solche Utensilien Bescheid, aber die Räucherpflanze ist immer bekannt. Daher assoziieren viele auf diese Weise zubereitetes Hühnchen mit Tabak. Aber Tabak hat damit absolut nichts zu tun und wird dort nicht als Gewürz verwendet.

Wenn Sie immer noch Zweifel haben, wie man „tapaka“ oder „tabaka“ richtig ausspricht, können Sie eine beliebige Option wählen, da sich der zweite Name schon lange etabliert hat. Und wenn Sie beim Servieren des Gerichts Ihre Gelehrsamkeit unter Beweis stellen möchten, sagen Sie uns, wie und warum es in Ihrer Heimat genannt wurde.

Tapak: Was ist das?

Tatsächlich heißt die Bratpfanne, die weiter besprochen wird, Tapa und nicht Tapak. Manche Leute nennen es Tapak, weil das darauf gebratene Hühnchen „Tapak“ heißt. Tapaka».

Also, Tapa – georgische Bratpfanne , aus Gusseisen und mit geripptem Boden. Sein Gewicht beträgt etwa 8 Kilogramm, es hängt alles von der Größe ab. Sein Hauptmerkmal ist der schwere Deckel, der als Presse fungiert. Es drückt das Produkt beim Garen fest auf die Oberseite. Viele Hausfrauen verwenden in Ermangelung solcher Utensilien gewöhnliche Bratpfannen und stellen schwere Gegenstände darauf: ein Glas Wasser oder einen Stein.

Dies ist nun nicht mehr erforderlich, da Sie spezielle Gerichte problemlos im Laden kaufen können. Es gibt sie in verschiedenen Formen: rund und eckig, mit unterschiedlichen Deckeldesigns: einfach schwer oder mit einem Schraubmechanismus, der es ermöglicht, den Vogel auf den Boden zu drücken. Das ist wirklich praktisch, besonders wenn Sie häufig Tabaka-Hühnchen zubereiten. Es gart darin gut, brennt aber nicht an.

Hähnchen in einer Pfanne kochen

Für diejenigen, die zu Hause keine speziellen Utensilien, aber eine bekannte Bratpfanne haben, ist das Rezept geeignet, das wir im Folgenden beschreiben. Sie müssen mit der Vorbereitung beginnen, indem Sie den Vogel vorbereiten: Sie müssen ihn ausnehmen, den Kopf und die Beine entfernen und ihn reinigen.

1. Wir schneiden vertikal entlang der Mittellinie der Brust.
2. Wir verteilen die Kanten zu den Seiten.
3. Wir machen einen Schnitt an der Oberfläche, damit die Flügel hineingesteckt werden können und sie beim Braten nicht herausstehen.
4. Mit einem Holzhammer die Gelenke und den Rücken zerschlagen. Benutzen Sie keines aus Metall, sonst zermahlen Sie die Knochen in kleine Stücke und sie landen im Fleisch.
5. Den Kadaver mit Pfeffer, Salz und Knoblauch einreiben.

Das Huhn ist fertig. Beginnen wir mit der Vorbereitung:

• Gießen Sie Öl in eine Bratpfanne, stellen Sie den Vogel auf den Kopf und decken Sie ihn mit etwas Flachem ab, damit Sie eine Ladung darauf legen können.
• Bei schwacher Hitze 30 Minuten braten.

Wenn Sie die Haut vor dem Kochen mit Sauerrahm bestreichen, wird sie knusprig. Vor dem Servieren können Sie es mit gehackten Kräutern und Gemüse garnieren. Jede Beilage Ihrer Wahl passt dazu.

In Marinade kochen

Wenn Sie Gäste haben, nehmen Sie einen Hühnerkadaver. Um Ihren Freunden eine Freude zu machen, können Sie ein Originalrezept mit Marinade wählen.

1. Wir beginnen auf die gleiche Weise: Reinigen Sie den Kadaver, entkernen Sie ihn und schneiden Sie ihn entlang der Mittellinie der Brust.
2. Für die Marinade Öl, vorzugsweise Olivenöl (50 g) und Wein vermischen. Trocken, rot (100 ml) reicht aus. Salz, hinzufügen gemahlener Koriander(1 kleiner Löffel). Fügen Sie dort Basilikum (1 Teelöffel) und gemahlenen weißen Pfeffer (auf der Spitze eines Löffels) hinzu.
3. Reiben Sie den Vogel auf beiden Seiten mit Salz ein.
4. Legen Sie den Beutel auf einen großen Teller, legen Sie das Hähnchen darauf und gießen Sie die Marinade darüber. Legen Sie den zweiten auf den ersten und gießen Sie die Marinade erneut darüber. Dasselbe machen wir auch mit dem dritten.
5. Anschließend den Beutel zubinden und den Teller für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Nach 2 Stunden das Hähnchen herausnehmen und vorsichtig mit einem Hammer zerschlagen.
7. Alles kann in einer Pfanne gebraten werden. Und vergessen Sie nicht die Bauchmuskeln.
8. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und wenden Sie den Vogel regelmäßig. Es ist nicht sehr praktisch, mehrere Stücke gleichzeitig zu braten. Sie können sie in den Ofen stellen.

Um den Reifegrad des Fleisches zu überprüfen, stechen Sie in das Fleisch und schauen Sie: Wenn eine klare Flüssigkeit austritt, ist es fertig, wenn es rötlich ist und Blut enthält, ist es noch nicht fertig.

Sie können, so seltsam es auch klingen mag, Hühnchen in einem Slow Cooker kochen. Das ist übrigens sehr praktisch und geht schneller raus als in der Bratpfanne.

1. Wir bereiten den Kadaver wie in den vorherigen Rezepten vor: Schneiden Sie ihn in zwei Teile, reinigen Sie ihn, waschen Sie ihn.
2. Wir schlagen es mit einem Hammer.
3. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Sie können auch Knoblauch und Suneli-Hopfen verwenden. Es ist Geschmackssache.
4. Gießen Sie etwas Öl in den Multikocher. Schalten Sie den „Backmodus“ ein.
5. Wir legen den Vogel nieder. Wenn es nicht passt, können Sie es in zwei Hälften teilen. Aber normalerweise passt alles so.
6. Stellen Sie den Timer auf eine Stunde ein.
7. Nach 30 Minuten öffnen und das Küken auf die andere Seite drehen.

Das Gericht ist fertig. Dazu können Sie eine köstliche Knoblauchsoße zubereiten:

1. Lassen Sie das Fett vom Huhn in eine separate Schüssel abtropfen.
2. Gehackten Knoblauch (1 Kopf), Sauerrahm (3 Esslöffel), Kräuter (Koriander, Petersilie) hinzufügen;
3. 10 Minuten vor Ende die Sauce in die Multicooker-Schüssel geben.

Jeder kennt dieses Gericht. Es ist einfach und schnell zuzubereiten und kann mit jeder Beilage verwendet werden. Wir haben versucht, Ihnen klassische und Originalrezepte, und erklären Ihnen auch, wie Sie den Namen richtig aussprechen: Tapaka oder Tabaka Chicken und warum Du kannst dies und das tun.

Video: Zubereitung von georgischem Hähnchen-Takaka

In diesem Video zeigt Ihnen die Köchin Maria Gorina, wie Sie mit speziellen Utensilien echtes georgisches Hähnchen-Tabaka (Tapaka) zubereiten:

Die Frage ist wirklich interessant. Tatsächlich in diesem sehr appetitlichen Gericht Georgische Küche Tabak ist in keinem der gewagtesten Experimente der verzweifeltsten Köche enthalten. Es sei denn, ein betrunkener Esser schüttelt versehentlich die Asche seiner Zigarre an der falschen Stelle. Warum wird Hühnertabak so genannt?

Warum Hühnertabak

Die Erklärung ist eigentlich ganz einfach. Es geht um den Analphabetismus oder die Faulheit russischer Köche, die die Traditionen übernommen haben. Der ursprüngliche Name wurde mit dem Gehör wahrgenommen und die georgische Sprache ist etwas guttural. So hörte man das rein georgische Wort „tapaka“ mit dem Buchstaben „b“ in der Mitte. Und „Tapa“ ist eine schwere Bratpfanne aus Stein. Natürlich mit dickem Boden. Und eine schwere Deckelpresse.

Traditionell wurden Gerichte früher oft nach dem Behälter benannt, in dem sie zubereitet wurden. So begann man, in Tapa gebratenes Hühnchen Tapaka zu nennen.

Wie man Hähnchen-Tabak zu Hause kocht

Wenn kein steinerner Tapaka vorhanden ist, genügt ein guter Bratpfanne aus Gusseisen mit passendem Deckel.

Zutaten

• Huhn mit einem Gewicht von bis zu 700 g;
• ein Esslöffel dickes, pastöses abchasisches Adjika;
• 5 große Knoblauchzehen;
• Esslöffel Olivenöl zum Braten;
• ein halbes Glas warmes abgekochtes Wasser;
• ein Bund frischer Koriander;
• Zur Dekoration können Sie Granatapfelkerne verwenden.

Wie man kocht – Schritt-für-Schritt-Rezept

Den Kadaver abspülen, Flügel und Schwanz abschneiden. Mit einem scharfen Messer von der Brustseite her einschneiden. Reiben Sie das Hähnchen von allen Seiten gut mit Adjika ein. Es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen – alles, was Sie brauchen, ist bereits in der Adjika.

Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, das Hähnchen wieder hineinlegen und einen Deckel auflegen. Wenn eine braune, knusprige Kruste entsteht, sollte der Kadaver auf den Kopf gestellt und erneut abgedeckt werden.

Den Knoblauch schälen, zerdrücken und ziemlich fein hacken. Den Knoblauch mit warmem kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Sobald das Hähnchen gebräunt ist, bestreichen Sie alle Seiten mit warmem Knoblauchwasser.

Ohne Deckel etwas länger auf dem Feuer lassen.

Hähnchen auf einen warmen Teller legen und mit Koriander und Granatapfelkernen bestreuen.

Chicken Tabaka – vor langer Zeit berühmtes Gericht. Aber viele wissen immer noch nicht, wie man es zubereitet, oder vielleicht haben sie es einfach vergessen. Ein bewährtes Rezept für Sie. Aber zuerst ein wenig Geschichte.

Die Geschichte eines Gerichts: Chicken Tabaka

Chicken Tabaka (richtig: Tapaka) ist ein beliebtes Gericht der georgischen Küche. Sein Name kommt vom Namen Georgische Bratpfanne, in dem Hühnchen gegart wird. Was ist das für ein Gericht? Knusprig gebratenes Hähnchen mit Knoblauch und Gewürzen. Die Zubereitung erfolgt in einer speziellen Bratpfanne mit „Tapaka“-Deckel.

Die Geschichte eines Gerichts: Chicken Tabaka

Einigen Quellen zufolge hat dieses Gericht armenische Wurzeln. Denn Tabak oder Tapak bedeutet „flach, gepresst, abgeflacht“, und Tapakats wird mit „gebraten“ übersetzt, und in der zweiten Bedeutung heißt es auch „abgeflacht“. Und in Armenien bereiten sie ein solches Gericht namens Tapakats Hav zu – übersetzt als „ gebratenes Huhn„ oder „abgeflachtes Hähnchen“.

Alle diese Wörter führen natürlich zum arabischen „tabbaq“, was „flach“ bedeutet. Es ist bekannt, dass beim Kochen eines Tabaka-Huhns der Kadaver ausgerollt und flachgedrückt wird, bevor er in eine Bratpfanne gelegt wird. Und sie braten aus einem bestimmten Grund, aber unter einem schweren Deckel oder einer speziellen Presse.

Also das Rezept:

Du wirst brauchen:
Huhn - 1 Stk.
Sauerrahm - 1 Teelöffel
geschmolzene Butter oder Butter - 20 g
Knoblauch - 1-2 Zehen
Tomatensauce (Adjika, Chili) - 50 g
Salz, Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Den Kadaver waschen, schneiden und auffalten. Vergessen Sie nicht, von innen entlang des Rückens eine Kerbe zu machen. Sie müssen den Kadaver schlagen, den Knoblauch auspressen und das Fleisch reiben, mit Salz und Pfeffer würzen (großzügig schwarzen Pfeffer darüber streuen).

Unmittelbar vor dem Braten müssen Sie das Fleisch von innen mit Sauerrahm bestreichen, es dann sofort mit der Innenseite nach unten in eine heiße Bratpfanne legen und oben mit einer Presse andrücken. Braten, bis es braun ist, dann saure Sahne auf der Rückseite verteilen, das Hähnchen umdrehen und erneut andrücken. Nun braten, bis es fertig ist.

Das fertige Chicken Tabaka auf einen Teller legen und mit Kräutern garnieren. Getrennt einreichen Scharfe Sauce, zum Beispiel Adjika.

Weitere interessante Geflügelrezepte

Viele Leute fragen sich oft, wo die Namen einiger sind kulinarische Gerichte. Haben Sie sich jemals gefragt, warum Chicken Tabaka so genannt wird? In diesem Artikel finden Sie die Antwort auf diese Frage.

Man hört oft die Meinung, dass der Name des Gerichts mit der Zugabe von Tabaksamen verbunden ist. Wir versichern Ihnen – nichts dergleichen!

Der springende Punkt ist das dieses Gericht wurde der georgischen Küche entlehnt. Hierzulande gilt als ursprünglicher Name „Tsitsila Tapaka“. Es stellt sich heraus, dass Tapa eine Art georgische Bratpfanne ist, in der Fleisch gegart wird. Und da wir es gewohnt sind, in unserer Muttersprache zu sprechen, wurde der Name in die entsprechende Konsonantenform „umgeformt“.

Wie kocht man Hühnchen-Tabak?

Um Ihre Lieben mit einem solchen Gericht zu erfreuen, ist es überhaupt nicht notwendig, Tapa im Haushalt zu haben. Sie können mit einer normalen Bratpfanne auskommen.

Sie benötigen einen großen Hühner- oder Geflügelkadaver, der vor dem Garen gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden muss. Schneiden Sie anschließend die Hähnchenbrust der Länge nach auf, falten Sie sie entlang der Schnittlinie auseinander und drücken Sie sie dann mit einem schweren Gegenstand flach. Traditionell wird der Kadaver flachgedrückt, bis die Knochen des Huhns zu brechen beginnen.

Nachdem Sie alle oben genannten Manipulationen durchgeführt haben, reiben Sie das Fleisch mit Gewürzen und Salz ein und legen Sie es in eine heiße, vorgefettete Pfanne Pflanzenöl. Decken Sie das Hähnchen mit einem Deckel oder Teller ab und legen Sie etwas Schweres darauf. Dies ist notwendig, damit das Fleisch noch fester an der Pfanne haftet.

Es ist notwendig, den Kadaver auf beiden Seiten zu braten, wobei auf jeder Seite 30-40 Minuten vergehen. Dazu kann Tabakhähnchen serviert werden Gemüsebeilage, Saucen, Kräuter. Aber auch ohne sie ist das Gericht sehr lecker.

Wir hoffen, dass Sie in unserem Artikel die Antwort auf Ihre Frage zur Herkunft des Namens Chicken Tabaka gefunden haben und Ihr persönliches Kochbuch um eine weitere ergänzt wurde interessantes Rezept!

წიწილა ტაბაკა, Tsitsila-Tabak, vom arabischen Wort طبق, tabbaq „Gericht“, „Tablett“, „Teller“) – ein Gericht der georgischen Küche. Es handelt sich um Hühnchen, das in einer lokalen Bratpfanne mit Deckel, „tapaka“, gekocht wird, was vom gleichen arabischen Wort (georgisch ტაფა, tapha „Bratpfanne“) kommt. Beim Garen in einer solchen Bratpfanne wurde der Kadaver vor dem Braten abgeflacht.

In Russland wurde diese Zubereitungsmethode „Hühnertabak“ genannt.

Rezept

Erforderliche Produkte

• Huhn - 1 Stk.
• Sauerrahm - 1 Teelöffel
• Ghee - 20 g
• Knoblauch - 1-2 Zehen
• Salz, Kräuter

Kochmethode

Spülen Sie den Kadaver ab, schneiden Sie die Brust auf, falten Sie das Hähnchen auf, schneiden Sie es von innen entlang des Rückgrats ein, schlagen Sie es leicht in eine flache Form, reiben Sie es mit Knoblauch ein, bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Vor dem Braten die Innenseite mit Sauerrahm einfetten und in eine mit Fett erhitzte Bratpfanne legen, zurückstellen und die Deckelpresse daraufsetzen. Wenn das Hähnchen innen gut gebräunt ist, bestreichen Sie die Rückseite mit Sauerrahm, drehen Sie es herunter, setzen Sie die Presse auf und braten Sie es bis es fertig ist.

Das fertige Hähnchen auf einen Teller legen und mit Kräutern dekorieren. Gewürzgurken und scharfes Adjika separat servieren.

Wikimedia-Stiftung. 2010.

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