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Klassisches Rezept für englische Fleischpastete. Melton-Schweinefleischkuchen

Kochen Sie die Kartoffeln in Salzwasser, bis sie weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer. Sahne (oder Milch) zu den Kartoffeln geben und Butter.

Reiben Sie den Käse und geben Sie ihn zum Püree (heben Sie etwas Käse auf, um ihn über unseren „Shepherd’s Pie“ zu streuen).

Die Eier unterrühren. Mit einem Stampfer das Püree mit Käse und Eiern glatt rühren.

Die geschälte Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.

In einer Bratpfanne erhitzen Pflanzenfett und die Zwiebel und den Knoblauch unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.

Zu den mit Knoblauch angebratenen Zwiebeln hinzufügen gehacktes Fleisch(Ich habe gehacktes Schweinefleisch verwendet).

Die Brühe zum Hackfleisch mit Gemüse gießen, Worcestershire-Sauce hinzufügen, Tomatenmark(Ich ersetze das Tomatenmark durch 1 gehäuften Teelöffel Paprika, ganz nach den Vorlieben meiner Familie), Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Das Hackfleisch bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar ist (15-20 Minuten); beim Schmoren wird das Fleisch mit dem Geschmack von Gewürzen gesättigt und wird sehr aromatisch.

Nach 15–20 Minuten ist das Fleisch fertig und Sie können mit der Zubereitung des English Shepherd’s Pie beginnen. Legen Sie dazu die Backform mit Backpapier aus.

Die Hälfte des Kartoffelpürees auf Backpapier legen.

Hackfleisch auf das Püree legen.

Das Hackfleisch mit dem restlichen Püree bedecken.

Und den restlichen geriebenen Käse darüber streuen.

Legen Sie unseren Kuchen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 30 Minuten lang bei 180 Grad (bis er goldbraun ist).

Fertig ist der leckere, aromatische English Shepherd's Pie, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, damit er gut schneidet. Den Kuchen bestreut servieren grüne Zwiebeln oder Grünzeug. Das Gericht passt sowohl zu frischem als auch zu eingelegtem Gemüse. Probieren Sie dieses Rezept aus leckerer Auflauf namens „English Shepherd's Pie“ und ich bin sicher, dass Ihre Familie und Freunde Ihre Bemühungen zu schätzen wissen!

Guten Appetit allerseits!

Ab Montag findet in Großbritannien die British Pie Week statt – die wichtigste Kuchenwoche, die einem der Hauptgerichte der britischen Küche gewidmet ist. ZIMA versteht, wie sich englische Kuchen von denen unterscheiden, die wir gewohnt sind, und gibt Ratschläge beste Orte London, wo Sie sie probieren können.

Die Ursprünge und Bedeutung des englischen Kuchens

Der Großteil der Touristen und Migranten, die ins Königreich kommen, durchläuft fünf traditionelle Akzeptanzstufen in Bezug auf die britische Küche. In den allermeisten Fällen endet alles beim Alten: Fish and Chips sind nicht inspirierend, ein komplettes englisches Frühstück sieht aus wie ein unverständliches Durcheinander aus fettem Essen und viele haben Angst, es überhaupt zu versuchen.

Die Geschichte Englands sah tatsächlich keine Entwicklung auf der Insel vor gehobene Küche. Die Aristokratie bestellte Köche vom Kontinent und verschlang sie freudig Französische Gerichte, und für die Entwicklung lokale Küche antwortete der Arbeiterklasse. Es gab keine Zeit, kein Geld oder Lust, etwas Besonderes zu kochen, und das Essen erwies sich als einfach und sättigend. Fisch mit Bratkartoffeln, Fleischauflauf, gebackenes Rindfleisch und englisches Frühstück dienten nur dazu, den Magen fest zu füllen.

Die Kuchen wurden nach der gleichen Logik zubereitet: sättigend und mehr oder weniger einfach. Zu der im Teig eingebackenen Füllung sind wir zwar nicht gleich gekommen. Anfangs backten die Briten Fleisch einfach in Lehm, um es warm zu halten, und zur Mittagszeit zerbrachen sie den Lehm und warfen ihn weg. Wenig später erkannten sie, dass die Füllung auch im Teig gebacken werden konnte: Dann bekamen angesehene Leute das Fleisch und die Bauern bekamen den in Soße getränkten Teig.

Später wurde uns klar, dass wir alles zusammen essen könnten. Doch bereits im ersten britischen Kochbuch „The Forme of Cury“ aus dem Jahr 1390 gab es ein Rezept essbarer Teig für Kuchen.

Im Laufe ihrer Geschichte galten Kuchen als das pragmatischste Lebensmittel. Sie sind einfach zuzubereiten und zu transportieren und können ohne zusätzliche Utensilien gegessen werden. Heiß oder kalt, serviert zu jeder Tageszeit und bei Veranstaltungen jeder Art – ein universelleres Gericht kann man sich kaum vorstellen.

Wichtig: Hirtenpastete und Fischpastete sowie alle süßen Variationen wie Apfelkuchen gelten ebenfalls als Teil der Kuchenfamilie, aber in diesem Artikel sprechen wir über solche, die in Teig gebacken werden – am häufigsten Blätterteig.

Was ist innen?

Verwirklichen Sie hier Ihre eigene kulinarische Fantasie ein einfaches Gericht auch elementar.

Traditionelle Variationen von Füllungen, die in jeder Kneipe zu finden sind: Steak, Steak mit Nieren, Hühnchen mit Pilzen. Die Eingeweide sind Fleischstücke in Soße. Man findet oft Steak-Ale-Pie – zu einer solchen Pastete gehört zwar kein Pint Ale, aber alkoholisches Getränk schon drin, in der Soße selbst.

Für Ästheten gibt es traditioneller Kuchen mit Steak und Austern, für Originale und Liebhaber indische Küche– Chicken Balti Pies, die von innen mit würzigem Curry gewürzt sind.

Der Fantasie der Köche sind durch nichts Grenzen gesetzt: Heutzutage werden Truthahn, Lamm und Wild zu Pasteten hinzugefügt, ebenso wie Spinat, Speck, Süßkartoffeln, Ziegenkäse und Dutzende verschiedener Gewürze.

Was ist die British Pie Week?

Die British Pie Week ist eine jährliche Woche, die ausschließlich Kuchen in allen möglichen Variationen gewidmet ist. Amateure essen einfach Kuchen, während Profis einen echten Wettbewerb veranstalten. Jedes Jahr vereinen die British Pie Awards alle britischen Kuchenbäcker unter einem Dach und vergeben Auszeichnungen für den besten Steak-Nieren- oder vegetarischen Kuchen.

Unter den 21 Nominierungen ist auch die Kategorie Sports Pie. Mittlerweile sind Kuchen ein fester Bestandteil des britischen Sportlebens und jedes Fußballstadion versorgt seine Fans mit Kuchen. Sogar traditionelles Essen hat sich eingeschlichen Jährliche Einschaltquoten der BBC: Fußballvereine werden in diesem Ranking nicht nur nach den Preisen für Eintrittskarten und Spieltrikots verglichen, sondern auch nach dem Preis pro Torte. In dieser Saison gibt es zum Beispiel die teuersten Kuchen im Wembley-Stadion, wo Tottenham of London spielt.

Aber wenn Sie in der nächsten Woche nicht ins Stadion gehen, gibt es in der Umgebung viele Orte, an denen Sie die Pie Week feiern können. Jeder Supermarkt bietet eine eigene Auswahl an im Laden gekauften Kuchen an, die Sie nur noch im Ofen erhitzen müssen. Und wenn Sie die British Pie Week mit einem ausgiebigen Restaurantbesuch feiern möchten, dann sind hier die drei besten Pie-Lokale in London:

Einer der besten Orte für Kuchen liegt nicht in Battersea, sondern im Herzen von Covent Garden. Ein idealer Ort für alle, die ein paar Tage in London sind und nicht auf der Suche nach dem leckersten Kuchen durch die Stadt jagen möchten.

Im Norden Londons gibt es eine Café-Kette namens Piebury Corner, die aus einer Kuchentheke vor dem Stadion des Arsenal-Fußballclubs hervorgegangen ist. Auf der Speisekarte stehen alle klassischen britischen Stadiongerichte und 12 Kuchensorten. Mit Abstand das Beste – mit Wildbret in Rotwein.

Der in Bristol ansässige Kuchenhersteller hat weite Teile Mittelenglands erobert und bietet eine atemberaubende Speisekarte, die „Matador“ (Steak, Chorizo und Oliven), „Moo & Blue“ (Steak und blauer Stilton-Käse) oder „Wild Shroom“ umfasst. (Pilze). und Spargel in Weißweinsauce. In London finden Sie ihre Cafés in Brixton, Gabriel’s Wharf bei Waterloo, Leather Lane und Borough Market.

Chefkoch Josh Eggleton, der das 200 Jahre alte Pony & Trap von einem Landpub in ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes gastronomisches Wahrzeichen verwandelt hat, lehrt, wie man britische Klassiker kocht. Er teilt Rezepte für Kuchen, die bereits im 18. und 19. Jahrhundert in England auftauchten.

Schweinefleischpastete

Melton Mowbray Pork Pie ist der offizielle Name von Großbritanniens berühmtestem klassischen Mince Pie. Melton Mowbray ist eine Stadt in Leicestershire, in der dieser berühmte Kuchen erfunden wurde. Bereits Ende des 18. Jahrhunderts erfreuten sich Melton Mowbray Pies bei Fuchsjägern besonderer Beliebtheit. Nun der offizielle Name (sowie traditionelles Rezept Kuchen) sind durch das Europäische Gesetz über geschützte Bezeichnungen geschützt. Und nur Produkte, die in einem bestimmten Gebiet rund um die Stadt Melton Mowbray hergestellt werden, haben das Recht darauf.

Um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm zuzubereiten, benötigen Sie:

Füllung:

500 g Schweineschulter oder hautlose Lenden, Fleisch in 1 cm große Würfel geschnitten
400 ml Salzlake
100 g gehackt Schweinebauch oder gehacktes Schweinefleisch
100 g geräucherter Speck, fein gehackt
2 EL. l. frischer Salbei, fein gehackt
2 EL. l. frische Thymianblätter, fein gehackt
1 Teelöffel. kein oberer (oder weniger) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL. gemahlene Nelken
½ TL. gemahlene Muskatnuss (oder Muskatnuss)
½ TL. Salz

Teig:

25 g Butter, in Würfel geschnitten + zum Einfetten der Pfanne
75 g geschmolzen Schmalz(Smaltsa)
100 ml Wasser
225 g gesiebtes Mehl
1 Teelöffel. Salz
1 Ei + 1 Ei zum Bestreichen des Kuchens

Soße:

125 ml Apfelwein
125 ml Schweinebrühe
6 g Blattgelatine

Die Schweinefleischwürfel in eine Schüssel geben und mit Salzlake bedecken. Gründlich vermischen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, um das Fleisch richtig zu marinieren. Anschließend unter fließendem kaltem Wasser abspülen und auf einem Küchentuch trocknen. Um den Teig zuzubereiten, geben Sie Butter und Schmalz in einen kleinen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Erhitzen, bis Butter und Schmalz geschmolzen sind, aber nicht zum Kochen bringen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Ei hinzufügen und verrühren. Die geschmolzene Butter und das Schmalz dazugeben und den Teig kneten. Sollte nicht genug Mehl vorhanden sein, noch etwas hinzufügen, damit der Teig glatt ist und nicht an den Händen klebt. In Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. In einer großen Schüssel gespülte und getrocknete Schweinefleischwürfel, Hackfleisch oder Hackfleisch, Speck, Kräuter, Gewürze und Salz vermischen. Alles gründlich vermischen und für eine Weile beiseite stellen. Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 15 cm große Auflaufform mit abnehmbarem Boden großzügig mit Butter bestreichen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ein Viertel davon ab – aus diesem Stück machen wir die Oberseite des Kuchens. Größeres Stück Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 25 cm und einer Dicke von 5–8 mm ausrollen. Legen Sie den Kuchen auf den Boden der Backform, drücken Sie den Teig vorsichtig auf den Boden und die Seiten der Form und lassen Sie überschüssigen Teig an den Rändern übrig. Geben Sie die Füllung in die Pfanne und drücken Sie das Fleisch fest an. Rollen Sie das reservierte Teigviertel zu einem flachen Kuchen aus und legen Sie ihn in die Mitte des Kuchens auf die Füllung. Die freien Teigränder mit Wasser befeuchten, mit den Kuchenrändern zusammenfügen und die Nähte mit den Zinken einer Gabel andrücken. Machen Sie in der Mitte ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann. Den Kuchen in den Ofen schieben und 25 Minuten bei 180 °C backen. Dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und aus der Form nehmen. Mit einem Backpinsel alles rundherum bestreichen rohes Ei und für weitere 20 Minuten in den Ofen schieben – die Kruste sollte goldbraun sein. Den fertigen Kuchen auf einem Backgitter abkühlen lassen. Apfelwein und Schweinebrühe in einem kleinen Topf vermischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, die Hälfte der Flüssigkeit köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Die Gelatineblätter 3 Minuten in etwas kaltem Wasser einweichen, glatt rühren, zur Apfelwein-Schweinebrühe-Mischung geben und gründlich verrühren – fertig ist die Soße. Gießen Sie die abgekühlte Soße in das Loch des Kuchens und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass der Kuchen vor dem Servieren Zimmertemperatur hat. Mit Senf und eingelegten Gurken servieren.

Shepherds Pie

Shepherd's Pie mit Lamm ist ein Verwandter des „Cottage Pie“, wie der Auflauf ab dem späten 18. Jahrhundert genannt wurde, in dem die Armen eine Verwendung für Reste fanden gebratenes Fleisch und Kartoffelpüree. Shepherd's Pie erschien ein Jahrhundert später. Je langsamer und länger Sie das Lamm garen, desto zarter wird es. Die perfekte Beilage zu diesem traditionellen britischen Gericht sind Gurken in einer würzigen Sauce.

Für 4-6 Portionen benötigen Sie:

600 g gehackte Lammschulter
2 EL. l. Pflanzenöl
40 g Butter
5 Schalotten, fein gehackt
3 Karotten, geschält und gewürfelt
3 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Teelöffel. frische Thymianblätter, fein gehackt
1 Teelöffel. frische Rosmarinblätter, fein gehackt
2 EL. l. Tomatenmark
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
500 ml trockener Rotwein
20 g gesiebtes Mehl
250 ml Hühnerbrühe
8 festkochende Kartoffeln, geschält
4 Eigelb
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Stellen Sie einen großen Topf auf hohe Hitze und braten Sie das Fleisch in drei Portionen in Pflanzenöl an. Legen Sie das Lamm in ein Sieb, um überschüssiges Fett abzutropfen. Spülen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf den Herd. 15 g Butter schmelzen und alles Gemüse außer Knoblauch 1 Minute anbraten. Dann die Kräuter hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Lammfleisch, Tomatenmark und Knoblauch in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Rotwein angießen und den Alkohol verdampfen lassen – ein Viertel der Flüssigkeit sollte im Topf verbleiben. Erhöhen Sie die Hitze und geben Sie Mehl in die Pfanne. Unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten kochen lassen. Einfüllen Hühnerbrühe, zum Kochen bringen und das Fleisch dann 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Salzen und abschmecken. Die Kartoffeln halbieren. In einen Topf geben, gießen kaltes Wasser, Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und gut trocknen lassen. Pürieren, restliche Butter hinzufügen, salzen und abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Backofen auf 200°C vorheizen. Legen Sie das Fleisch in eine hitzebeständige Keramikform und verteilen Sie es gleichmäßig auf dem Boden. Den Rest in der Pfanne darübergießen Fleischsoße. Gründlich mischen Eigelb V Kartoffelpüree, auf das Fleisch legen und das Püree mit einer Gabel leicht schlagen. 20 Minuten im Ofen backen.

Alter englischer Apfelkuchen

Old English Apple Pie erfreut sich großer Beliebtheit, was zum großen Teil der üppigen Apfelernte zu verdanken ist, die das Vereinigte Königreich jeden Herbst vorzuweisen hat. Es gibt einige alte Rezepte- zum Beispiel in den Grafschaften Devonshire, Somerset und Dorset erstellt. Ich glaube, dass ein richtiger Apfelkuchen mit Muskatnuss gewürzt sein muss. Und das sind die Backwaren, die mit der Zeit immer schmackhafter werden. Der Geschmack des altenglischen Apfelkuchens entfaltet sich etwa eine Woche nach dem Kochen am besten.

Für die Zubereitung von 10-12 Portionen benötigen Sie:

3 Eier
450 g Puderzucker
350 ml Pflanzenöl
1 Teelöffel. Vanilleextrakt
425 g Weizenmehl
1 Teelöffel. Salz
1 Teelöffel. Limonade
1 Teelöffel. Zimt
170 g Rosinen
7 Granny-Smith-Äpfel, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
115 g Walnüsse, gehackt
Butter zum Einfetten von Formen

Backofen auf 170°C vorheizen. Butter verteilen und 2 Springformen mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auslegen. In der Schüssel eines Mixers mit dem Rühraufsatz die Eier schlagen und verrühren Puderzucker- Das Volumen der Mischung sollte sich verdoppeln. Das Pflanzenöl hinzufügen und bei niedriger Rührgeschwindigkeit verrühren. Vanilleextrakt hinzufügen. Mehl, Salz, Backpulver und sieben Zimt und hinzufügen Eimischung. Gut mischen. Rosinen, Äpfel und Walnuss Mit Mehl bestäuben und ebenfalls in die Rührschüssel geben. Nochmals umrühren. Den entstandenen Teig halbieren und in die vorbereiteten Formen geben. Im Ofen 1–1,5 Stunden backen und den Gargrad mit einem Metallspieß prüfen. Anschließend die Pasteten aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und aus den Formen nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Diskussion

Heute habe ich altenglischen Apfelkuchen gemacht. Sehr lecker, einfach zuzubereiten und weder zeitlich noch preislich teuer. Ich empfehle!

Ich werde es auf jeden Fall versuchen)

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Probieren Sie es lecker und sehr herzhafter Kuchen Mit Fleischfüllung, was in England berücksichtigt wird wichtiges Gericht für ein Picknick. Jede Hausfrau kann zu Hause eine traditionelle englische Fleischpastete zubereiten. Das Gericht ist unglaublich lecker und das Fleisch ist zart.

ZUTATEN

Schweinefleisch – 0,5 kg;
Smalets-75;
Geräucherter Speck - 100 g;
Butter – 25 g;
Mehl – 240 g;
Gelatine – 6 g;
Fleischbrühe - 200-250 g;
Eier-2 Stk.;
Trockene Kräuter nach Geschmack;
Schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
Gemahlene Muskatnuss – 1/3 TL;
Wasser-100 ml.;
Salz nach Geschmack.

KOCHEN

Kochen Sie zunächst die Brühe wie bei geliertem Fleisch. Es ist besser, es aus Schweinekeulen zuzubereiten. In diesem Fall benötigen Sie möglicherweise keine Gelatine. Sie können für den Kuchen auch normale Brühe verwenden. Wir waschen das Fleisch und schneiden es in kleine Würfel.
Den Speck hacken wir ebenfalls fein.
Mischen Sie das Fleisch mit Speck, fügen Sie trockene oder frische aromatische Kräuter, Salz, Pfeffer hinzu, Muskatnuss. Mischen.
Butter und Schmalz im Wok schmelzen. Gießen Sie Wasser in das geschmolzene Fett, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Mehl in eine Schüssel sieben, Ei dazugeben, verrühren.
Dann heißes Wasser mit Fett aufgießen und erst mit einem Löffel und dann mit den Händen verrühren. Der Teig sollte homogen sein und nicht an den Händen kleben. Bei Bedarf Mehl hinzufügen.
Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eine Form mit hohem Rand mit Öl einfetten.
Schneiden Sie 1/4 des Teigs ab und formen Sie daraus einen „Deckel“ für die Torte. Den restlichen Teig 0,5–0,8 cm dick ausrollen, in die Form legen, dabei an die Wände drücken und Seiten formen.
Geben Sie die Füllung hinein. Aus dem restlichen Teig einen Deckel formen.
Wir fetten die Ränder des Kuchens mit Wasser ein, damit der Deckel gut daran haftet, und drücken ihn zusammen. Wir machen ein Loch in der Mitte des Deckels. Die Oberseite mit Ei bestreichen.
Geben Sie den Kuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen, backen Sie ihn 25 Minuten lang bei 180 °C und dann 45 Minuten lang bei 160 °C.
Die Gelatine in einer starken Brühe einweichen; wenn sie aufquillt, erhitzen und rühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die abgekühlte Gelatinelösung nach dem Backen des Kuchens durch das Loch im Kuchendeckel.
Stellen Sie den fertigen Kuchen an einen kühlen Ort. Nachdem der Kuchen gut abgekühlt ist, schneiden Sie ihn an und servieren Sie ihn.

Guten Appetit!

Sehen Sie sich das Video unten für ein weiteres Kuchenrezept an.

Die Stadt Melton Mowbray in Leicestershire ist weltberühmt für ihre Schweinefleischpasteten. Diese wunderbaren Pasteten, erfunden von Fuchsjägern, sind ein wunderbarer Snack aus zartem Schweinefleisch mit Gelee in einem knusprigen, dichten Teig. Melton Pie wird kalt mit eingelegtem Gemüse gegessen. Früher war es praktisch, einen solchen Kuchen auf die Jagd oder zur Arbeit mitzunehmen. Fein gehacktes, lange gekochtes, fettes Schweinefleisch, getränkt in Gelee, reichte für mehrere Tage, und die Hausfrau hatte keine Kopfschmerzen darüber, wie sie ihre Familie vor dem Schlafengehen ernähren sollte.

Pork Pies gehören zu den traditionellen Gerichten der englischen Armen. Während die Reichen zu Weihnachten köstliches Geflügel genossen, freuten sich die Armen über ein herzhaftes Essen. Schweinefleischpastete mit einem Glas Tee.

Teig

Der Tortenteig wird mit Schweineschmalz zubereitet. Nur Fett! Keine Menge Butter kann der Schweinefleischfüllung standhalten, und selbst eine ordentliche Portion Gelee kann nicht widerstehen. Nachdem der Teig einen Tag lang an einem kalten Ort ruht, werden Sie von seiner Elastizität, Festigkeit und Geschmeidigkeit überrascht sein.

Wie backt man einen Melton-Schweinefleischkuchen?

Fleischpastete wird niemals in der Form gebacken! Die Form des Kuchens wird mit einem speziellen Holzgerät und Handflächen vorgegeben. Das ist völlig Handarbeit. Der Kuchen im Ofen setzt sich beim Backen ab und nimmt eine unregelmäßige Form an. Keine Sorge, der Teig hält der Füllung stand! Oh, sie sind so süß in ihrer Unvollkommenheit!

Ein in einer Form gebackener Kuchen hat nicht das Recht, Melton genannt zu werden.

Schweinefleisch

Die Füllung für den Melton Pie ist Schweinefleisch. Wählen Sie besser ein dickes Schulterblatt – das Fleisch ist hier zart, saftig und für das Langzeitgaren geeignet. Denken Sie daran, dass das Fett ein Drittel des Fleischvolumens ausmachen sollte, dann wird die Füllung für jeden Kuchen saftig. Das Fleisch muss mit einem scharfen Messer gehackt oder in Scheiben geschnitten werden.

Gelee

Die Zubereitung einer englischen Fleischpastete nimmt eine gewisse Zeit in Anspruch. Wir müssen das Gelee zum Gießen vorbereiten. Das beste natürliche Gelee wird daraus hergestellt Eisbein oder Haxen mit Wurzeln und Kräutern. Ich rate Ihnen, der Gelatine-Versuchung zu widerstehen. Machen Sie Ihr eigenes Gelee.

Melton Pie unter Schutz

Melton Pies sind in jeder Hinsicht ein teures Vergnügen. Erstens brauchen wir Schweinefleisch von guter Qualität für die Füllung und Gelee, Schweineschmalz für den Teig. Der Kuchen wird nur aus frischem Schweinefleisch gebacken, daher ist die Füllung nie rosa wie Schinken. Zweitens dauert die Zubereitung eines Melton-Kuchens einige Tage, was zeitaufwändig ist. Drittens wird der Kuchen von Hand zubereitet, ohne Fleischwolf, Küchenmaschine oder Backform, und Handarbeit wird höher geschätzt. Machen Sie Ihre Pfunde fit!

Seit 2009 sind die Pasteten durch die Pork Pie Manufacturers Association nach europäischem Recht geschützt.

Viele Unternehmen und kleine Bäckereien auf der ganzen Welt versuchen, den Erfolg von Dickinson & Morris aus Melton Mowbray nachzuahmen, die heute Kuchen auf die gleiche Weise backen wie im Jahr 1850, ohne das Rezept zweihundert Jahre lang zu ändern. Können Sie sich die Kontinuität der Generationen vorstellen?

Rezepte für meine Lieblingsfleischpasteten

Sie haben wahrscheinlich viele Fleischpasteten probiert. Schließlich gibt es alle Arten von ihnen, und jede hat eine besondere Geschichte, ein besonderes Alter, eine besondere Nationalität und Feinheiten bei der Zubereitung der Füllung und des Teigs. Ohne solche Feinheiten und Klarstellungen wird es Ihnen nicht gelingen, einen Kuchen zu backen, oder besser gesagt, es wird ein gewöhnlicher Kuchen sein. Fleischpastete. Aber wollen wir mehr?

Auf meiner Website freue ich mich, Ihnen das Beste zu präsentieren erfolgreiche Rezepte Fleischpasteten (nutzen Sie die Suche). Ist es möglich, das Fleisch in der Füllung zu wechseln? Nein, geht nicht. Wenn Sie das Fleisch in einer Pastete durch Hühnchen ersetzen, erhalten Sie eine Hühnchenpastete. Kann ich Rind- oder Lammfleisch durch Schweinefleisch ersetzen? Nein, vielleicht wird der Kuchen von Muslimen oder Juden gebacken, von was für einem Schweinefleisch reden wir überhaupt?

Für die Füllung des Melton Pie werden Schweinefleisch und kräftige Schweinebrühe verwendet, sodass ein Ersatz durch Rinder-, Hühner- und Würfelbrühe nicht möglich ist. Traditionen müssen respektiert werden.