آبجو غلیظ: تاریخچه، انواع. ماءالشعیر ضخیم شیر منشأ و ترجمه کلمه "ستوت"

Milk stout نوعی آبجو تیره است که به دلیل داشتن لاکتوز صاف است. شما می توانید خیلی چیزها را در اینترنت پیدا کنید انواع دستور العمل هاشیر غلیظ است، اما تحقیقات من نشان می دهد که بیشتر آن فقط مزخرف است. در بهترین حالت، شما با یک دمنوش ساده و یا حتی یک آلو قهوه ای به پایان خواهید رسید.

دستور تهیه شیر غلیظ عناصر.

همانطور که در ابتدای این مقاله اشاره کردم، تفاوت اصلی شیر استات و استات معمولی لاکتوز است. لاکتوز به آبجو طعمی ملایم و شیرین می دهد. بنابراین اگر لاکتوز را از لیست مواد حذف کنید، به جای شیر، شیر معمولی دریافت خواهید کرد.

مالت.

برای درست کردن شیر غلیظ باید از مالت شکلاتی استفاده کنید. لطفا توجه داشته باشید که مقادیر زیاد این مالت آبجو را تلخ تر می کند. و اگر مقدار مالت شکلاتی را کاهش دهید، در خطر است که نه تنومند، بلکه.

• — 2600 (65%)
• — 1080 (27%)
• - 320 گرم (8%)

در مجموع، 4 کیلوگرم مالت، برای یک دسته 15-16 لیتری به دست می آید.

15 لیتر آب پوره برداریم.

هاپ

از رازک معطر استفاده خواهیم کرد.

(آلفا 6.8%) = 22.5 گرم (1.5 گرم در لیتر مخمر.)

(آلفا 2.8%) = 15 گرم. (1 گرم در لیتر مخمر.)

مخمر.

سافبرو اس-33

مکمل

لاکتوز - 750 گرم (5%)

له کردن

برای تهیه شیر استوت طبق این دستور، 4 مکث دمایی انجام می دهیم:

• 53 درجه - 15 دقیقه
• 65 درجه - 40 دقیقه
• 72 درجه - 30 دقیقه
• 78 درجه - 3 دقیقه

پس از گذراندن تمام مکث ها، مخمر را تخلیه کنید، دانه های مصرف شده را با 5-6 لیتر آب بشویید.

پختن مخمر

جوشاندن مخمر با رازک 120 دقیقه طول می کشد. در این مدت اسیدهای مورد نیاز ما از رازک جوشانده می شود. عطر رازک از بین می رود، اما این مشکلی ندارد. دستور غذای پر شیر شامل اضافه کردن رازک معطر نیست.

قبض هاپ

اولین رازک را 15 دقیقه بعد از جوشیدن اضافه کنید. تلخ تر اول خواهد رفت - پرل.

رازک دوم سنتی را 15 دقیقه قبل از پایان جوش اضافه کنید. لاکتوز را به همراه رازک اضافه می کنیم.

پرپشت کردن شیر

پس از اتمام پخت، خمیر را خنک کرده و در تخمیر بریزید. در عین حال 10% را برای پرایمر انتخاب می کنیم.

مایه خمیر را اضافه کنید و بگذارید تا تخمیر شود. بهتر است پرایمر را فریز کنید.

وقتی تخمیر کامل شد، پرایمر و شیر بطری را اضافه کنید. به مدت چند هفته در یخچال قرار دهید.

بنابراین شما اولین یا شاید اولین شیر خود را غلیظ کرده اید. لذت ببرید!

دم کردن مبارک و آبجو خوشمزه!

تعداد دفعات بازدید: 4076

08.06.2018

نوشیدنی الکلی سنتی آلبیون مه آلود شیر غلیظ است. این آبجو دارای طعمی غنی از شکلات با نت های ملایم کارامل و قهوه است. محصول تخمیر دارای رنگ مشکی غنی است. و وقتی در ظرفی ریخته می شود یک قوام خامه ای خاصی روی سطح ایجاد می کند.

تصادفی نیست که نام نوشیدنی مست کننده حاوی کلمه "شیر" است. لاکتوز جزء اصلی آبجو است، بنابراین مصرف آن برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند توصیه نمی شود. هنگام دم کردن ماءالشعیر، شکر شیر تخمیر نمی شود، بنابراین محصول طعم شیرینی دارد که ممکن است برای برخی از آنها طعمی شیرین پیدا کند.

برخلاف شکر معمولی یا نیشکر که معمولاً به آبجو اضافه می شود، لاکتوز یک افزودنی تغذیه ای است. بنابراین، تنومند نه تنها راهی ایده آل برای گذراندن اوقات خوش با دوستان می شود، بلکه به یک میان وعده سبک نیز تبدیل می شود.

شیر غلیظ: کمی تاریخ

دستور آشپزی نوشیدنی الکلیبا افزودن شیر اولین بار در آغاز قرن بیستم ظاهر شد. این محصول توسط مکسون در سال 1910 در بازار الکل عرضه شد. در ابتدا آن را نه به عنوان الکل، بلکه به عنوان شفابخش در نظر گرفتند. او تقریباً نوشدارویی برای همه بیماری ها در نظر گرفته می شد. آبجو با لاکتوز اضافه شده به طور فعال توسط ورزشکاران و مادران شیرده مصرف می شد.

پس از آن، "مزایای" محصول تخمیر شده برای مادران شیرده و ورزشکاران مورد انتقاد شدید قرار گرفت. با این حال، امروزه، شیر غلیظ در بین دوستداران آبجو بسیار محبوب است، علیرغم این واقعیت که نوع نسبتا کمیاب نوشیدنی الکلی است.

شیر غلیظ: روش تهیه

در اینترنت می توانید صدها، اگر نگوییم هزاران، دستور العمل برای تهیه یک نوشیدنی مست کننده پیدا کنید. با این حال، در بیشتر موارد، همه آنها درست نیستند: با پیروی از تمام دستورالعمل ها، در بهترین حالت، یک آلو قهوه ای یا یک تنومند ساده خواهید داشت. همانطور که قبلاً ذکر شد، ماده اصلی نوشیدنی شیر است - اگر از آن استفاده نکنید، در نهایت یک تنومند معمولی خواهید داشت.

مواد اصلی تهیه نوشیدنی الکلی علاوه بر شیر، مخمر، رازک و مالت است. رازک معطر (سنتی و پرل) و مالت شکلاتی غنا و غنای طعمی لازم را به نوشیدنی می دهد. در طول فرآیند دم کردن، باید توجه داشته باشید توجه ویژهمقدار مالت اضافه شده، زیرا مقدار اضافی آن طعم تلخی به آبجو می دهد.

برای تهیه یک نوشیدنی مست کننده، باید مخمر را حداقل 2 ساعت بجوشانید. در 15 دقیقه اول جوشیدن، رازک پرل را باید پس از مدت زمان مشابه - سنتی - اضافه کنید. سپس شیر را به مخمر اضافه کنید. پس از خنک شدن مخلوط به دست آمده به دمای اتاق، مخمر را به آن اضافه کرده و به تخمیر می فرستند. برای بهترین کیفیتشیر غلیظ است، نوشیدنی باید به مدت چند هفته در یخچال نگهداری شود.

شیر غلیظ را از کجا می توان خرید؟

برخلاف آبجو معمولی که دوستداران نوشیدنی های مست کننده آن را با لیتر می نوشند، شیر غلیظ به ندرت در آن مصرف می شود. مقادیر زیاد. این نوشیدنی بیشتر به عنوان یک سس قبل از غذا مناسب است و همچنین یک افزودنی عالی بعد از غذا است. فرصت لذت بردن از طعم عالی آبجو تیره با شیر اضافه را از دست ندهید.

Milk stout نوعی آبجو است که در روسیه چندان رایج نیست، اما در بریتانیای کبیر و ایرلند بسیار رایج است. حاوی شکلات، مالت برشته شده و کاراملی است که به آبجو طعمی ملایم و رنگی غنی و بسیار تیره می دهد.

به دلیل افزودن لاکتوز به دستور غذا، به این ضخامت شیر ​​می گویند. لاکتوز تخمیر نمی شود، بنابراین مقدار زیادی شکر در آبجو باقی می ماند که دلالت بر طعم شیرین دارد. به همین دلیل است که این تنومند قبلاً (و گاهی هنوز هم نامیده می شود) "شیرین" بود.

این نوع آبجو به ندرت در مقادیر زیاد نوشیده می شود. این بیشتر یک نوشیدنی برای هاضمه است، یعنی برای پایان دادن به یک وعده غذایی. یک لیوان شیر غلیظ پایان عالی برای یک شام خوب است.

مواد مغذی شیر

ما به چندین نوع مالت نیاز خواهیم داشت. اساس جو معمولی خواهد بودپیلسنر.برای درست کردن ضخامت دو نوع می گیریم مالت کارامل، کمی سوخته برای رنگ و طعم تند معمولی و کمی شکلات برای نرم شدن نوشیدنی. لاکتوز به ما شیرینی و نت قهوه می دهد.

برای تولید 60 لیتر آبجو به موارد زیر نیاز داریم:

مالت برشته 1400 EBC - 0.4 کیلوگرم؛

مالت شکلاتی 900 EBC - 0.9 کیلوگرم؛

مالت کارامل 50 EBC - 1 کیلوگرم؛

مالت کارامل 150 EBC - 1 کیلوگرم؛

مالت پیلسنر - 13 کیلوگرم.

در مورد رازک، ما به یک نوع تلخ بسنده می کنیم: عطر خاص یک شیر غلیظ با ترکیب مالت و لاکتوز به ما می دهد، بنابراین افزودن سوم رازک (برای عطر) در دستور غذا پیش بینی نشده است. .

مجموع رازک ها:

هرکول (16.4٪) - 70 گرم.

بیایید مخمر را برداریمBeerVingem (الس برای آبجو تیره)، 10 گرم. برای 60 لیتر به نظر کافی نیست، اما ما آنها را در مخمر نشاسته با استفاده از یک همزن مغناطیسی تخمیر می کنیم.

تخمیر مخمر

به مخمر و بدون خراش نیاز دارد مخمر آبجو. شما می توانید خمیر را خودتان تهیه کنید، اما استفاده از مخمر غلیظ شده در فروشگاه راحت تر و راحت تر است. نکته اصلی خرید مخمر در فروشگاه های تخصصی آبجو است.

مخمر غلیظ را در آب تمیز رقیق می کنیم تا رفرکتومتر غلظت قند را 10 نشان دهد.بریکس

مخمر را همراه با آرمیچر همزن به مدت 10 دقیقه در هر ظرف مناسب بجوشانید. سپس همه چیز را در یک فلاسک آزمایشگاهی ریخته و تا دمای 25-28 درجه خنک کنید. مایه خمیر را به خمیر اضافه کنید و بگذارید تا آخر پخت هم بزنید. بنابراین، مخلوط کردن 6-7 ساعت طول می کشد.

بیایید به له کردن برویم

برای به دست آوردن آبجو با تراکم برنامه ریزی شده 17-18٪ در کارخانه های آبجوسازی ما، باید دو ماش را انجام دهیم. می توانید آنها را به صورت موازی در دو کارخانه آبجوسازی یا به نوبه خود در یکی انجام دهید. ما دو کارخانه آبجوسازی داریم، بنابراین در زمان صرفه جویی خواهیم کرد.

له کردن به صورت استاندارد انجام می شود. ابتدا آبجوها را با 35 لیتر آب پر می کنیم و المنت ها را روشن می کنیم. وقتی دما به 52 درجه مورد نظر رسید، کارخانه آبجوسازی برای اضافه کردن مالت بوق می‌زند. مالت را از قبل وزن کرده و خرد کردیم، بنابراین محتویات کیسه های ذخیره شده را به سادگی داخل مایه می ریزیم و روی آن را با توری فیلتر می پوشانیم.

این به اصطلاح پودر پروتئین است. به لطف خزه ایرلندی، ما شکست پروتئین انجام نمی دهیم، اما در حالی که آب تا 59 درجه گرم می شود، پپتیداز و پروتئیناز زمان کمی برای کار خواهند داشت، که اضافی نخواهد بود.

دما به تدریج بالا می رود تا به دمای ساکاره شدن برسد. این بار خود را به یک استراحت 70 دقیقه ای در 70 درجه محدود می کنیم. در این دما است که هر دو آنزیم تجزیه کننده قند (آمیلاز آلفا و بتا) کار می کنند.

پس از ساکاره شدن، تنها کاری که باید انجام دهیم این است که منتظر بمانیم تا مش اوت 10 دقیقه ای در دمای 78 درجه تمام شود و سپس مالت را از ماش خارج کنیم.

سطل ها را با استفاده از قاب های مخصوص از آبجوسازی خارج می کنیم و 5 دقیقه صبر می کنیم تا باقی مانده مخمر داخل کتری تخلیه شود. ما مالت را نخواهیم شست - انکسارسنج قبلاً چگالی کافی را نشان می دهد که ما آن را تغییر نمی دهیم.

دم کردن آبجو

ابتدا منتظر می مانیم تا کارخانه آبجوسازی دمای مخمر را تا دمای دم کردن مورد نیاز 98 درجه افزایش دهد. پس از رسیدن به دما، آبجوسازی پیامی برای شروع دم کردن و اضافه کردن اولین قسمت رازک نمایش می دهد.

20 گرم هرکول را برای تلخی اضافه کنید و پخت شروع می شود. اینجا چیز زیادی برای توصیف وجود ندارد. عناصر گرمایش دما را حفظ می کنند، پمپ ها مخمر را پمپ می کنند، ما منتظر سیگنال اضافه کردن لاکتوز هستیم. لاکتوز را نیم ساعت قبل از پایان پخت اضافه کنید.

پانزده دقیقه قبل از پایان پخت، قسمت دوم رازک - 50 گرم هرکول را اضافه کنید و چیلر را داخل دیگ قرار دهید تا قبل از پایان پخت ضد عفونی شود.

پس از پنج دقیقه دیگر، یک قسمت از خزه ایرلندی را به مخمر اضافه کنید، که ذرات پروتئین را به هم متصل می کند و با آنها رسوب متراکمی تشکیل می دهد.

هنگامی که دم کردن به پایان می رسد، آبجوسازی بوق می دهد و عناصر گرمایشی و پمپاژ را متوقف می کند. حالا آب را وارد چیلر می کنیم و منتظر می مانیم تا مخمر به 28-30 درجه خنک شود. این کار ما 20-25 دقیقه طول می کشد. در این مدت مخزن تخمیر را ضد عفونی می کنیم.

برای ضد عفونی کردن تجهیزات و تخمیر، از Steracid Forte-15 استفاده می کنیم. این یک محصول خاص بر اساس استیک اسید، که برای ضدعفونی ظروف در صنایع غذایی استفاده می شود.

50 میلی لیتر از محصول را در 10 لیتر آب رقیق کنید. بوی محصول کاملاً تند و ناخوشایند است، بنابراین بهتر است آن را در فضای باز یا در فضایی با تهویه مناسب رقیق کنید. مستقیماً در تخمیر رقیق کنید.

سپس داخل مخزن تخمیر را با محلول به دست آمده کاملا آبکشی می کنیم و سپس الک هایی را برای صاف شدن در آن می گذاریم. 10 دقیقه در محلول برای از بین بردن تمام باکتری های مضر کافی است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخزن را با آب بشویید و منتظر بمانید تا مخمر خنک شود.

مخمر خنک شده از طریق شیر آبجوسازی به داخل تخمیر ریخته می شود. برای فیلتر کردن خزه و رازک باقیمانده، پوسته مالت و مالت، خار مریم را از طریق یک الک توری ریز تخلیه کنید.

همه. تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخمر تخمیر شده را در مخمر ریخته و ابتدا آرمیچر همزن مغناطیسی را از فلاسک خارج کنید.

مخمر به مدت 2 هفته در یک مکان سرد و تاریک تخمیر می شود. در دمای 20 درجه.

برای کسانی که علاقه خاصی به خواندن ندارند، ما آماده کرده ایم گزارش تصویری اگر نظری در مورد ارائه مطالب (جزئیات حذف شده، مکان های نامشخص و غیره) دارید، نظر خود را در نظرات بنویسید - سعی می کنیم در گزارش بعدی آن را در نظر بگیریم.

در عوض، این حتی آبجو نیست، بلکه یک دمنوش تیره با قدرت 7-8٪ است که با رازک، آب، مخمر و جو برشته یا مالت برشته دم می شود. در مرحله فعلی توسعه دم کردن، بسیاری از انواع ستوت شناخته شده است. متداول ترین آنها سه نوع است: شیر استات - آبجو با طعم شیرین مایل به خامه ای، ضخیم امپریالیستی با قدرت 7-10٪ که طعم الکلی تند دارد و پورتر بالتیک که نسخه ارزان تر امپریال است. چاق و چله. و اگرچه خواص باربر بالتیک بیشتر به لاگرها تعلق دارد تا به آبجو، اما به طور سنتی پذیرفته شده است که این آبجو هنوز هم نوعی آبجو است.

از آل تا باربر و تنومند

آبجو استوت اولین بار در سال 1677 توسط ارل بریتانیایی فرانسیس هنری اگرتون ذکر شد. اجرتون در دفتر خاطرات خود از stout به عنوان یک آبجو بسیار قوی یاد می کند، بدون اینکه مشخص کند که آیا تیره یا روشن است.

اولین بار در سال 1721 به آن پورتر گفته شد. این نام به نوشیدنی دم شده از مالت برشته داده شده است. در مدت کوتاهی آنقدر گسترده شد که آبجوسازان شروع به آزمایش با قدرت آن کردند. قوی ترین واریته های به دست آمده، ستوت نام داشت. که از آن معلوم می شود که تاریخچه ظهور دربان و تنومند به هم نزدیک است. امروزه، کلمه تنومند با هر آبجو تیره، صرف نظر از قدرت همراه است.

باربر اول

زادگاه پورتر لندن بود. در پایتخت بریتانیای کبیر در دهه 20 قرن هفدهم بود که برای اولین بار آبجو تیره دم کرد. محبوبیت آن خیلی سریع رشد کرد که با هزینه کم و قیمت نهایی آن توضیح داده شد. عطر غلیظی داشت، برای مدت طولانی ترش نمی شد و هر چه بیشتر نگهداری می شد، قوی تر می شد. برای پنج دهه، پورتر منحصراً از لندن صادر می شد. در سال 1776، آبجوسازی های ایرلندی نیز دم کردن آن را آموختند.

مال خودم ظاهر مدرنپورتر تنها در قرن نوزدهم به لطف استفاده از مالت سیاه که در سال 1817 توسط D. Wheeler اختراع شد به دست آمد. این دم کردن آبجو بر اساس مالت سیاه بود که در دمای 200 درجه برشته شده بود، که به آن رنگ تیره، افزایش قدرت و طعم شیرین خاص، مشخصه یک تنومند مدرن، داد.

ریشه و ترجمه کلمه "ستوت"

تا قرن چهاردهم، کلمه تنومند به عنوان شجاع، مغرور ترجمه می شد. از قرن هجدهم شروع به نشان دادن قدرت کرد. در آن روزها، مرسوم بود که مطلقاً هر ستوت را تنومند می نامیدند - کلمه ای که در آن روزها به معنای هر آل قوی، از جمله آل کم رنگ بود. خیلی بعد، این نام به آبجو منحصراً تیره با قدرت بالا داده شد.

استفاده غیرمنتظره آبجو غلیظ به عنوان دارو

پس از پایان جنگ جهانی اول و با تبدیل شدن بریتانیا به مرکز توزیع آن، محبوبیت سبوس‌های لایت و شیر افزایش یافت. با گذشت زمان، آبجو تیره شروع به تقاضای بسیار کمتری کرد، اما آبجوسازان تسلیم نشدند، و در سال 1920، طبق نتایج یک مطالعه بازاریابی که در انگلستان انجام شد، مشخص شد که یک لیوان آبجو به طور قابل توجهی باعث افزایش شادابی فرد می شود. بر اساس این نتیجه، شعار «گینس برای شما خوب است» مطرح شد.

مصرف ماءالشعیر تیره نه تنها برای افراد سالم، بلکه در دوره بعد از عمل، زنان باردار و اهداکنندگان خون نیز توصیه می شد. تا سال 1980، اکثر کارخانه‌های آبجوسازی در بریتانیا آبجوی غلیظ تولید می‌کردند که بیشترین درصد آن، شیر استات بود.

داستان اینکه چگونه و چرا ستوت به نوشیدنی روسی تبدیل شد

در مرحله کنونی توسعه دم کردن، انواع زیادی از عل قوی تیره وجود دارد. آنها در درجه قدرت، طعم های مختلف و غنای رنگ متفاوت هستند. Stout در دسته های کوچک دم می شود، زیرا به طور کلی پذیرفته شده است که این نوشیدنی خاص است و فقط خبره ها و خبره ها می توانند از آن قدردانی کنند. به ندرت ترین موردی که در روسیه به فروش می رسد، از قضا، Imperial Russian Stout است. این نوشیدنی به لطف کسی که اولین کسی بود که از شایستگی های آن قدردانی کرد، نام خود را گرفت. ماءالشعیر تیره روسی نوعی آبجو با غنا، ویسکوزیته و طعم زغال چوب است. وضعیت امپراتوری با رنگ تقریبا سیاه مشخص می شود.

بنابراین، اولین خبره آل امپراتوری یک خبره و عاشق آبجو بود - ملکه کاترین دوم. اولین تحویل مشروب از بریتانیا به روسیه به دربار او بود. مسیری که آبجو باید طی می کرد تا به دست مصرف کننده اش برسد، طولانی و دشوار بود. کوتاه ترین مسیر دریا بود و شرایط غیرقابل قبول آبجو در حین حمل و نقل آن را به شیب دار تبدیل کرد. برای اینکه آبجو به شکل مناسب و با ویژگی های با کیفیت بالا به دست مصرف کننده برسد، باید متراکم تر و قوی تر از آبجو سنتی انگلیسی باشد. آبجوسازان بریتانیایی به راحتی با افزایش محتوای الکل آل به این هدف دست یافتند. به لطف افزایش قدرت، نوشیدنی نه تنها طعم نجیب تری به دست آورد، بلکه در طول سفر دریایی نیز از عفونت های مختلف محافظت شد که به بلوغ طولانی مدت آن کمک زیادی کرد.

همانطور که از موارد بالا مشاهده می شود، آبجو غلیظ امپراتوری با رنگ زغالی غنی مشخص می شود، کف آن نیز تیره تر از سایر آلوهای تیره است، تراکم بالایی دارد و رنگ آن نزدیک به قهوه ای است. با وجود این واقعیت که امپراتوری روسیه تنومند است نوشیدنی قوی، عملاً طعم الکل در آن وجود ندارد، برعکس، با طعم مخملی مالت و جو بو داده مشخص می شود که با سایه های روشن آلو یا کشمش تکمیل می شود. عرقیات امپریال تولید شده در ایالات متحده همچنین حاوی نت هایی از شکلات تلخ، کارامل و قهوه است.

Imperial stout یک نوشیدنی غلیظ، غنی و قوی است. زمان ایده آل برای یک بطری این آبجو یک عصر پاییزی یا زمستانی است؛ پس از هوای تاریک و تاریک، یک تنومند گرم و شیرین یک راه عالی برای مبارزه با افسردگی و بلوز خواهد بود. مرسوم است که نوشیدنی را در لیوان هایی با شکل خاصی بریزید، که به گونه ای طراحی شده است که به وضوح خواص آبجو تیره قوی را آشکار کند. به این لیوان‌ها «snifter» و «pint» می‌گویند. غذاهایی که بهترین ها را در یک امپریال روسی استات به ارمغان می آورد شامل پنیرهای پیمنتو و گوشت های خوب پخته شده یا یک همبرگر بزرگ است. برخی از خبره ها نیز ترجیح می دهند این نوع آبجو را به عنوان نوشیدنی دسر در زیر بنوشند شکلات تلخیا دسرهای شیرین مانند تیرامیسو.

طنز سرنوشت

از میان آبجوسازهای معروف روسی، بالتیکا و بیر کارتا بر فناوری ساختن امپریالیستی تسلط دارند، اما تقریباً کل آبجوی تیره قوی که تولید می کنند صادر می شود. بنابراین، بسیار نادر است که یک بطری از قوام امپراتوری روسیه را در قفسه های روسیه پیدا کنید.

نزدیکترین نوشیدنی از نظر کیفیت به تنومند روسی، اما ارزانتر، پورتر بالتیک است. در عوض، این نوع آبجو بیشتر شبیه آبجو است تا آبجو، اما بسیاری عقیده دیگری دارند. در مرحله کنونی، تولید آن فقط در لهستان مستقر است.

انواع کم الکل تنومند

ضخیم های تیره کم استحکام شامل ضخامت های خشک ایرلندی و صدفی است. یکی از ویژگی‌های بارز مشروب ایرلندی، وجود قهوه و جو برشته در کام است. معروف ترین نوشیدنی ها بیمیش، مورفی (مورفی ایرلندی استوت) و گینس هستند.

آنها را اغلب می توان در قفسه های فروشگاه های داخلی یافت. ویژگی اصلی صدف استوت این است که هنگام جوشاندن آن یک مشت صدف خوب به آن اضافه می شود. مدت‌ها پنهان نبوده است: صدف‌ها فوق‌العاده هستند، اما زمانی که در زمان دم کردن آلو به آن اضافه می‌شوند، پیچیدگی و شیرینی بیشتری به آن می‌دهند. برای اولین بار در فرآیند دم کردن، صدف در سال 1929 در نیوزیلند به مالت اضافه شد، اما در لندن این کار توسط آبجوسازان تنها در سال 1983 شروع شد. این گونه بود که آبجوی تنومند، آلی تیره با صدف به دنیا آمد.

در دسترس بودن ایرلندی تنومند در روسیه

اخیرا نوشیدن ضخامت ایرلندی ساخت روسیه بسیار آسان تر شده است. امروزه، اگر از قبل یک بطری رنگارنگ زیتونی اصلی را از فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، این کار را می‌توان حتی بدون ترک خانه انجام داد. بعد از اینکه آبجو ایرلندی Khamovniki Stout در اواخر سپتامبر سال گذشته نه تنها به صورت پیش نویس، بلکه در بطری ها نیز فروخته شد، Stout به یک خبره روسی نزدیکتر شد. اکنون می توانید نه تنها در بارهای کشور، بلکه در حین گذراندن وقت در خانه و تماشای یک فیلم جذاب از آن لذت کامل ببرید.

آلی با طعم و عطر شکلات شیری

شیرین ترین سبوس تیره خامه یا همان طور که به آن می گویند، شیر استوت است. آبجو با این نام معمولاً برای نوشیدنی تیره 4-6 درصد قدرت کمی دارد. پس از پخت باید پاستوریزه شود، زیرا علاوه بر این حاوی لاکتوز است که در طول فرآیند تخمیر قادر به تخمیر با مخمر نیست. طعم شیرین و خامه ای آن نیز به دلیل وجود لاکتوز آن است. رایحه جوی تنومند ملایم و دلپذیر است که با نت های قهوه یا شکلاتی متمایز می شود.

ضخیم با فوم بسیار غلیظ

بلغور جو دوسر که کمتر از شیر آبجو شیرین است. لاکتوز موجود در آن با جو جایگزین می شود. هنگام پخت 30 درصد از مواد را دانه تشکیل می دهند که افزودن آن می دهد محصول نهاییطعم و عطر شگفت انگیز گندم، آجیلی و گاهی اوقات حتی میوه ای، که همیشه می توانید نت هایی به راحتی در آن پیدا کنید. شیر کاکائویا کاپوچینو گاهی اوقات جو دوسر به تلخی و ویسکوزیته آبجو نجیب کمک می کند. رنگ‌های طبیعی جو دوسر شامل رنگ گندمی روشن و رنگ تیره جو دو سر تفت داده شده است. از ویژگی های بارز نوشیدنی کف بسیار غلیظ آن است.

ترکیبات طعم غیرمعمول

غیر معمول ترین انواع آبجو تیره دسر، شکلات و قهوه است. برای به دست آوردن چنین مزه هایی، آبجوسازان مدرن از فناوری های خاصی استفاده می کنند. تلفظ شده طعم شکلاتی Stout به لطف بو دادن قوی ویژه مالت تیره به دست می آید. در برخی از انواع این نوع دمنوش سیاه، شکلات یا دانه های کاکائو به طور مستقیم در طول پخت اضافه می شود.

قهوه غلیظ به عنوان یک نوشیدنی با طراوت غیرمعمول شناخته می شود. این نه تنها طعم و عطر نجیب قهوه دارد، بلکه دارای یک اثر نیروبخش مشخصه دانه های قهوه است. هنگام تولید این نوع الی، مالت به شدت برشته می شود، تا زمانی که رنگ روشن ظاهر شود. طعم قهوهو عطر جالب اینجاست که برخی از آبجوها برای به دست آوردن ویژگی های طعم اصلی، گاهی اوقات نه تنها قهوه، بلکه شکلات و حتی نعناع را نیز به این نوشیدنی اضافه می کنند. همه این ترفندها منجر به اختراع انواع جدیدی از قهوه استوت می شود.

چه زمانی و با چه زمان مناسب برای نوشیدنی غلیظ است؟

همانطور که می دانید برای لذت کامل از تمام ویژگی های طعمی یک نوشیدنی خاص، انتخاب مناسبت، زمان مصرف و میان وعده های آن بسیار مهم است. آبجو استوت دارای چنین طیف گسترده ای از ویژگی های طعم است که بسیاری از خبره ها ترجیح می دهند آن را به عنوان یک "ظرف" مستقل بنوشند تا طعم آن را خراب نکنند و از غنای عطر کاملاً لذت ببرند.

استات نوشیدنی است که معمولاً مقوی، غنی و چسبناک است، برای روزهای گرم تابستان مناسب نیست، رفع تشنگی یا خنک شدن غیرممکن است. Lager به این اهداف بسیار بهتر عمل می کند. Stout نوشیدنی است که برای ایجاد لذت طراحی شده است، باید به آرامی و آگاهانه نوشیده شود. ویژگی های کیفی واقعاً چند وجهی دارد که در صورت انتخاب نادرست می تواند حتی طعم غذا را تحت تأثیر قرار دهد. به طور معمول، یک میان وعده برای تنومند بر اساس دو اصل اصلی انتخاب می شود: شباهت و تضاد. مثلا، گزینه ایده آلصدف یک میان وعده متضاد برای خشک کردن ایرلندی، شیر، بلغور جو دوسر، قهوه و شکلات است. آنها بیش از دویست سال پیش به طور سنتی توسط بریتانیایی ها و ایرلندی ها با آب سیاه می خوردند. طعم آب نمک و لطافت صدف ها کاملاً بر شیرینی ثروتمندان تأکید می کند نوشیدنی آبجو. مکمل کاملی برای طعم تلخ و غنی یک تنومند امپراتوری، یک طعم خوب برشته و چرب است. ظرف گوشتمانند گوشت خوک یا گوشت گاو استیک، اردک سرخ شده یا راش های بیکن سرخ شده.

کاملا براق و پنیر را برجسته می کند. و هر چه چاق تر و پیرتر باشد، عاشقان تنومندتر قدر آن را خواهند دانست.

مهم است که به یاد داشته باشید که تقریباً هر تنومندی درجاتی از شیرینی دارد. دمنوش سیاه یک نوشیدنی همراه عالی برای دسرهایی مانند تیرامیسو، بستنی، پودینگ، کرم بروله یا هر شیرینی شیرینی خواهد بود.

طعم هر نوع تنومندی را اگر هنگام خوردن میان وعده در ظرف حاوی وانیل بنوشید، طعم آن کم نخواهد بود. برعکس، نوشیدن آب سیاه با غذاهای دریایی خشک شده نمکی مانند ماهی مرکب یا ماهی توصیه نمی شود. آنها فقط از ثروتمندان عبور می کنند طعم تصفیه شده ale