کیک 3 آرزو. کیک کشک و شکلاتی "سه آرزو"

این کیک با الهام از یک تابه حلقوی ساخته شده است. با سه سوراخ به شکل اشک، چیزی خاص و غیرعادی را پیشنهاد می کرد. در حالی که هنوز آن را در دستانم در فروشگاه گرفته بودم، از قبل تصور کردم که کیک من دقیقاً چگونه خواهد بود: توت و گل. هر قطعه تصویر خود را نشان می دهد: تمشک با گل رز، انگور فرنگی سیاه با بنفشه، شاه توت با اسطوخودوس. در اصل، اینها سه کیک مختلف هستند که در یک الگوی زیبا ترکیب شده اند.

سبک و مطبوع، با طعمی روشن و تصویری بی نظیر.

عناصر:

بیسکویت "جاکوندا" با بادام بدون پوست:
آرد بادام 110 گرم
پودر قند 125 گرم
تخم مرغ 150 گرم
20 گرم کره
سفیده تخم مرغ 95 گرم
پودر قند 15 گرم
30 گرم آرد

شیر 250 گرم
شکر 50 گرم
100 گرم زرده (6 عدد)
ورقه های ژلاتین 10 گرم
خامه 250 گرم 33%

200 گرم تمشک
ژلاتین 3 گرم

200 گرم شاه توت
ژلاتین 3 گرم

ژله انگور سیاه:
200 گرم توت سیاه
ژلاتین 3 گرم

اسانس ها:
جوهر گل رز (یا گلاب)
اسانس اسطوخودوس
جوهر بنفش

تزیین:
گلبرگ های گل رز شیرین شده
گلبرگ بنفشه شیرین شده
گل اسطوخودوس خشک
هر کدام 1-3 عدد توت سیاه، تمشک و تمشک

آماده سازی:

ژله توت:

ژلاتین را (در سه ظرف مختلف) در آن خیس کنید آب سردو بگذارید پف کند.

توت سیاه را مرتب کرده و آماده کنید.

و توت سیاه.

از هر توت 50-70 گرم را انتخاب کنید و کنار بگذارید. بقیه را جداگانه در مخلوط کن پوره کنید.

3-4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل پوره توت را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. ژلاتین را در آن حل کرده و با بقیه مخلوط مخلوط کنید. توت کامل رزرو شده را هم بزنید. داخل ظرف کوچکی که روی آن را با یک فیلم چسبناک پوشانده اید بریزید.

همین کار را با بقیه توت ها انجام دهید. پوره کنید، مقداری حرارت دهید، ژلاتین را حل کنید، با بقیه پوره و توت کامل مخلوط کنید و در ظرفی بریزید.

همچنین می توانید به سادگی توت ها را روی پوره قرار دهید.

همه ظروف را در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شوند.

کیک اسفنجی جوکوندا با بادام بدون پوست:

فر را با دمای 230 درجه سانتی گراد گرم کنید.

بادام های بدون پوست را در آسیاب قهوه یا آسیاب غذا بریزید و آرد کنید.

مخلوط را در یک کاسه همزن قرار دهید آرد بادامو شکر پودر شده (125 گرم). نصف تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و 8 دقیقه هم بزنید.

تخم مرغ های باقیمانده را در 2 عدد اضافه کنید و 10-12 دقیقه هم بزنید. مقداری کره آب شده را داخل این مخلوط بریزید و هم بزنید.

سفیده ها را با پودر قند (15 گرم) بزنید.

و آنها را به اولین آماده سازی اضافه کنید.

آرد را از صافی الک کرده و به آرامی مخلوط کنید.

سپس کره باقیمانده را اضافه کنید و دوباره از پایین به بالا مخلوط کنید، مراقب باشید که بافت هوای خمیر به هم نخورد.

یک ورقه پخت را خط بکشید کاغذ پوستی. در تمام سطح آن پخش کنید خمیر بیسکویتدر یک لایه یکنواخت

در فر از قبل گرم شده به مدت 8-10 دقیقه بپزید.

بیسکویت تمام شده را روی سطح آماده شده برگردانید و لایه بالایی کاغذ را که همه چیز روی آن پخته شده است بردارید.

بگذارید کاملا خنک شود.

از قالب کیک خود برای برش تکه های بیسکویت مورد نیاز در دو نسخه استفاده کنید.

و فعلا آن را کنار بگذارید.

روی ژلاتین آب سرد بریزید و بگذارید پف کند.

شیر را تقریباً روی حرارت قرار دهید (85 درجه) ، داخل زرده های مخلوط شده با شکر بریزید. هم بزنید، همه چیز را دوباره داخل قابلمه بریزید و با هم زدن مداوم با لیسک، جرم را به 85 درجه برسانید. از روی حرارت بردارید و ژلاتین را در آن حل کنید.

این خامه (انگلیسی) بسیار لطیف است، نکته اصلی این است که آن را زیاد نپزید. به خاطر داشته باشید که حتی وقتی از روی حرارت بردارید، دمای جرم افزایش می‌یابد و در دمای 86 درجه زرده‌ها منجمد می‌شوند. بنابراین، باید بلافاصله این کرم را روی سرماخوردگی قرار دهید حمام آب(ترجیحا یخ را به آب اضافه کنید) و با هم زدن تا دمای اتاق خنک شود. سپس از صافی عبور دهید.

خامه به دست آمده را به طور مساوی بین سه کاسه تقسیم کنید. جوهر خود را به هر کدام اضافه کنید - گل رز، بنفشه و اسطوخودوس. برای جلوگیری از سردرگمی بعدا، می توانید کمی آب توت یا رنگ خوراکی- صورتی (برای تمشک)، آبی (برای شاه توت) یا بنفش (برای توت سیاه).

خامه سرد شده را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

خامه فرم گرفته را با کرم آنگلیز که تا دمای اتاق خنک شده مخلوط کنید.

مونتاژ:

قالب را با استات یا فیلم چسبناک بپوشانید. خود فرم را روی یک کوچک قرار دهید تخته برش، با کاغذ روغنی پوشانده شده است.

اسفنج را طوری کوتاه کنید که 0.5 سانتی متر از سوراخ های حلقه کوچکتر باشد.

آن را در پایین، در مرکز قرار دهید.

موس کرم را در سه کیسه لوله، بدون نازل تا کنید. یک نوک خیلی نازک برش بزنید و از فاصله بین کیک اسفنجی و قالب شروع کنید و با خامه پر کنید. سپس روی کیک اسفنجی را به ارتفاع 1-1.5 سانتی متر کاملا بپوشانید.

ژله را بیرون بیاورید، قطرات را به اندازه کیک اسفنجی برش دهید. هر کدام را در سلول خود قرار دهید - تمشک با گل رز، توت سیاه با بنفشه، انگور فرنگی سیاه با اسطوخودوس. دوباره کیک اسفنجی را روی آن قرار دهید و همه چیز را با باقیمانده موس ماسک کنید.

ژله ای را که بعد از بریدن شکل لازم باقی مانده است با چنگال له کنید (اگر توت دارید، به خصوص با احتیاط) و روی آن قرار دهید. موس باواریایی. این کار را می توان با یک قاشق چایخوری یا از کیسه شیرینی پزی انجام داد. همه چیز را با دقت صاف کنید.

یک شب در یخچال قرار دهید.

تزیین و سرو:

صبح حلقه فلزی را بردارید و فیلم استات را با دقت جدا کنید.

چندین توت کامل را روی قسمت وسیع کیک قرار دهید - می توانید آنها را در مکان هایی برای کنتراست تغییر دهید، می توانید برای هر طعم و مزه خود را داشته باشید. با اسطوخودوس، بنفشه شیرین شده و گل رز بپاشید.

من با جزئیات بیشتر به شما نشان خواهم داد:

انگور سیاه با اسطوخودوس:

شاه توت با بنفشه:

تمشک با گل رز:

در مقطع عرضی کمتر از کلیت آن جالب نیست. با توجه به اینکه کیک اسفنجی با بادام بدون پوست درست می شود، ساختاری دانه ای دارد و کمی پوکه است. یک لایه ژله با انواع توت ها عالی به نظر می رسد و رنگ های زرق و برق دار با یک موس خامه ای ظریف صاف می شوند.

تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید.

از چای خود لذت ببرید!

این کیک طعم بی نظیری دارد که تا مدت ها آن را به یاد خواهید آورد.

محصولات:

برای لایه خشخاش:

1. خشخاش - 200 گرم
2. تخم مرغ - 2 عدد
3. شکر - 4 قاشق غذاخوری

4. کشمش - 25 گرم
5. آجیل - 5-6 عدد.
6. پوست پرتقال قندی - 1 قاشق غذاخوری

برای لایه کشک:

1. پنیر کوتیج - 500 گرم
2. خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
3. پودینگ وانیلی - 1 بسته
4. پوست پرتقال قندی - 3 قاشق غذاخوری

5. کشمش (ترجیحا تیره و روشن) - 100 گرم
6. تخم مرغ - 3 عدد.
7. شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

برای لایه شکلاتی:

1. تخم مرغ - 4 عدد
2. آرد - 8 قاشق غذاخوری. قاشق ها
3. کاکائو تیره - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

4. سودا - 2/3 قاشق چایخوری
5. یک پیمانه نمک،
6. شکر - 6 قاشق غذاخوری

برای خامه:

1. خامه ترش - 200 گرم
2. قهوه فوری - 1 قاشق چایخوری
3. تخم مرغ - 1 عدد.

4. آرد - 1 قاشق چایخوری
5. شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
6. کره - 200 گرم

طرز تهیه کیک سه آرزو:

پنیر دلمه را با خامه ترش و شکر خرد کنید. تخم مرغ، میوه های شیرین شده، پودینگ و کشمش را اضافه کنید. همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود.

اعتراف می کنم، زندگی ام را کمی آسان کردم و آماده خریدم کیک اسفنجیبا قطر 26 سانتی متر. اما می توان 4 بیسکویت نازک را با خامه ترش پخت (کیک ها باید متراکم باشند تا فیلینگ را نگه دارند، مقدار زیادی از آن در کیک وجود دارد).

به همین دلیل، کیک ها با شربت مرطوب نمی شوند - کیک های مرطوب زیر وزن پر می شوند. علاوه بر این، رطوبت حاصل از پر کردن، بیسکویت ها را یک شبه اشباع می کند، این برای نرم و لطیف نگه داشتن کیک کافی است.

این کیک دارای سه پرکننده مختلف با قوام ژله مانند است: کشک-پرتقال با ژلاتین، شکلات خامه ای با آرد و میوه و انواع توت ها با نشاسته.

اولین فیلینگ را آماده کنید:
150 گرم پنیر دلمه
خامه 150 گرم 33-35٪
20 گرم ژلاتین (من داشتم ژله پرتقالدر یک بسته)
پوست نیمی از پرتقال
شکر به مزه
چند تکه هلو کنسرو شده

ژلاتین را رقیق می کنیم، می گذاریم دم بکشد، حرارت می دهیم تا کاملا حل شود، سپس صاف می کنیم و خنک می کنیم. پنیر دلمه را از صافی می مالیم یا چند بار از چرخ گوشت رد می کنیم، خامه را با شکر می زنیم (بهتر است از پودر قند استفاده شود).

پنیر دلمه و خامه را به آرامی مخلوط کنید، پوست پرتقال را در مخلوط رنده کنید و در حین هم زدن، ژلاتین را با جریان نازک داخل آن بریزید.

اگر به نظر می رسد که جرم بیش از حد مایع شده است، می توانید کمی رطوبت را در یک بشقاب صاف کنید (بعداً می توان از آن برای پر کردن بالای کیک استفاده کرد). در یخچال قرار دهید تا مخلوط کمی شروع به سفت شدن کند.

اولین کیک اسفنجی را در سینی بچینید. یک طرف بیسکویت دوم را برش می دهیم و حدود 1.5 سانتی متر از لبه عقب می نشینیم.

به نظر می رسد قطر آن به اندازه اولین کیک اسفنجی است، اما ما نیاز داریم که لایه ها به صورت مرحله ای پیش بروند. بنابراین، یک تکه کوچک از کنار خود برش می دهیم، به طوری که قطر دایره جدید برابر با قطر قسمت باقی مانده از بیسکویت دوم باشد (آن را با یک لایه پر کننده به عنوان درب می پوشانیم).

دو سر طرف را به هم وصل می کنیم، با نصف خلال دندان سنجاق می زنیم تا باز نشود. لبه را روی بیسکویت اول قرار دهید. برش های هلو را در وسط بیسکویت قرار دهید.

تمام فضای آزاد را با پر کردن آماده شده پر کنید، با طرفین همسطح کنید.

روی آن را با یک بیسکویت دوم بپوشانید. کیک اسفنجی سوم را بردارید (من شکلاتی گرفتم تا با فیلینگ بهتر شود) و کناره آن را به همین ترتیب برش دهید. آن را روی بیسکویت دوم قرار دهید و محل اتصال را با نصف خلال دندان محکم کنید.

پر کردن دوم را آماده کنید:
80 گرم آرد
80 گرم آب
100 گرم خامه 33-35٪
50 گرم شکلات (بدون پر کردن)
چند تکه آناناس کنسرو شده
شکر به مزه
وانیلین به مزه

باید مقدار زیادی از این کرم وجود داشته باشد، بنابراین می توان از آن نه تنها به عنوان فیلینگ، بلکه برای پوشش نهایی کیک نیز استفاده کرد.

خامه را با شکر بزنید. آرد را با آب رقیق می کنیم و روی آتش می گذاریم و مدام هم می زنیم تا گلوله ها ظاهر نشوند دم بکشند. بگذارید خنک شود. به آرامی با خامه فرم گرفته مخلوط کنید.

تکه های آناناس را روی کیک اسفنجی دوم قرار دهید.

از بالا تا لبه پهلو با خامه آماده شده پر کنید (تقریباً نصف مورد نیاز است).
شکلات را به قطعات درشت برش می دهیم و در فیلینگ غرق می کنیم.

با بقیه لایه سوم بپوشانید.

کیک اسفنجی چهارم را بردارید و طبق الگوی قبلی کناره آن را ببرید. روی لایه سوم کیک قرار دهید.

سومین فیلینگ را آماده کنید:
100 گرم آلو منجمد
50 گرم زغال اخته منجمد
نشاسته 2 قاشق چایخوری (پشت شده)
شکر به مزه

آلو و زغال اخته را با شکر مخلوط کرده و در مایکروویو قرار دهید تا آب شود و آب آن گرفته شود. در ادامه نشاسته را اضافه کرده، هم بزنید و دوباره در مایکروویو قرار دهید تا فیلینگ غلیظ شود.

فیلینگ را روی لایه سوم کیک قرار دهید و روی آن را با لایه چهارم بپوشانید.

روی کیک تمام شده را با کره باقی مانده بپوشانید فرنی.

وقتی کناره ها را برش زدیم، چند تکه بیسکویت اضافی برایمان باقی ماند. آنها را در فر یا مایکروویو خشک کنید و خرد کنید.

روی کناره های کیک که با خامه پوشانده شده است، خرده نان ها را بپاشید. تکه های میوه را روی کناره های کیک می چسبانیم - آنها به خوبی به مراحل می چسبند.

اگر از خامه اول مایعی باقی مانده باشد در این مدت در یخچال به صورت یک لایه ژله در آمده است - می توانید با احتیاط آن را از بشقاب خارج کرده و روی کیک را بپوشانید - براق و براق می شود.

متاسفانه وقتی نوشتم شکلات مایعکلمات روی کیک، کرنت من شکست و یک لکه شکلاتی بزرگ روی سطح آن شکل گرفت. بنابراین، من مجبور شدم یک شکلات روی پر براق درست کنم)

محل اتصال لعاب و کیک اسفنجی را با نوار خامه ای بپوشانید (یا کره خامهاگر باقی ماند یا 50 گرم خامه دیگر بزنید). حاشیه ای هم در قسمت پایین کیک درست می کنیم که ظاهری تمام شده به محصول می دهد.

با چای تازه قوی - الهی.

نوش جان!

برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.