طرز تهیه کیک سیب آسان مرحله به مرحله. طرز تهیه کیک سیب

ساختار پای را خیلی دوست داشتم و تصمیم گرفتم از مواد اصلی برای تهیه پای سیب یا کیک استفاده کنم. .

آماده سازی:

بیایید با آجیل شروع کنیم. آنها باید کمی در ماهیتابه خشک شوند، لایه قهوه ای را جدا کنید (در صورت امکان) و در مخلوط کن خرد کنید. 15-20 گرم آجیل را برای تزئین کنار بگذارید

سیب ها را باید روی یک رنده درشت رنده کنید. به 200 گرم سیب از قبل رنده شده نیاز داریم.

آرد الک شده، بکینگ پودر، سودا، نمک، مغزهای خرد شده را با هم مخلوط کنید.

دو عدد تخم‌مرغ بزرگ (هر کدام به وزن 60 تا 65 گرم) را با همزن می‌زنیم تا قله‌های سفت شکل بگیرد، سپس شکر را به تدریج اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم. بعد میریزیم روغن آفتابگردانو کمی بکوبید.

حالا نیمی از مخلوط آرد و مغزها را به تخم مرغ ها اضافه کنید. خمیر را با دقت از پایین به بالا مخلوط کنید. سپس سیب ها را اضافه کرده، مخلوط کرده و نیمه دوم خمیر را اضافه کنید. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را داخل قالب بریزید.

کیک را در فری که از قبل با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، حدود 45 دقیقه بپزید. پای باید خوب بلند شود و قهوه ای شود. یک عطر جادویی آشپزخانه را پر می کند. آماده بودن کیک را می توانید با چوب چوبی بررسی کنید. در قالبی به قطر 20 سانتی متر ارتفاع کیک 5 سانتی متر است. کیک آمادهروی توری سیمی بگذارید تا کاملا خنک شود.

برای آشپزی خانگی کیک سیباز مواد فوق می توانید کاسترد یا سس وانیل درست کنید. تخم مرغ را با شکر بزنید، آرد و شکر وانیل را اضافه کنید، شیر در حال جوش را داخل این مخلوط بریزید و با حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظ شود. برای پوشاندن روی کیک، خامه یا سس باید کاملا خنک شود.

کیک کاملا خنک شده را از وسط نصف کنید (بهتر است این کار را با چاقوی اره ای انجام دهید، چون کیک هوای و نرم است)، قسمت پایینی آن را با خامه چرب کنید، نیمه دوم را روی آن قرار دهید و روی کیک را با خامه چرب کنید. سس).

شاید من شیرینی پز اشتباهی هستم. من سلیقه نسبتاً محافظه کارانه ای دارم و به کیک با ژله، سوفله و موس علاقه زیادی ندارم. اما من هرگز به کیک باترکریم نه نمی گویم. این اواخر باترکریم با تکه های مرنگ درست می کنم، با... مرنگ ایتالیایی، با وانیل فرنی، با Cointreau... و مورد علاقه من گردو است.
ابتدا می خواستم فقط یک کیک آجیلی بپزم، اما بعد تصمیم گرفتم سیب اضافه کنم. نتیجه یک طعم بسیار روشن پاییزی، گرم و خانگی بود. خوب، برای چنین کیکی به نصف خامه نیاز دارید، زیرا یک لایه آن سیب است.
من یک کیک اسفنجی را با اضافه کردن کره و آجیل انتخاب کردم - بسیار لطیف، سبک است، نیازی به خیساندن ندارد و بلافاصله پس از خنک شدن قابل استفاده است. این کیک زمان بسیار کمی از شما خواهد گرفت.
در مورد دکوراسیون، قطعا هیچ مشکلی در آن وجود نخواهد داشت. هیچ ضمیمه، کرنت یا سایر وسایل مورد نیاز نیست. یک جفت چیپس سیب، دارچین و یک مشت آجیل، کشمش یا شکر کارامل- این تمام چیزی است که نیاز دارید.

بیسکویت:
4 عدد تخم مرغ بزرگ
شکر 120 گرم
70 گرم آرد
نشاسته 30 گرم
25 گرم آجیل بو داده شده
30 گرم ذوب شده کره

کرم رنگ:
2 عدد زرده
شکر 80 گرم
100 گرم کره
شیر 50 میلی لیتر
نصف غلاف وانیل
25 گرم آجیل بو داده شده
1 قاشق غذاخوری. نوعی عرق

فیلینگ سیب:
2 عدد سیب بزرگ
شکر قهوه ای 25 گرم
20 گرم کره
یک پیمانه دارچین آسیاب شده
یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده
1 قاشق چایخوری با یک کپه آرد

لعاب:
100 گرم شکر پودر شده
1 قاشق غذاخوری. نوعی عرق
1-2 قاشق غذاخوری آب لیمو

تزیین:
100 گرم آجیل بو داده
چوب دارچین
دارچین آسیاب شده
شکر کارامل یا کشمش
سیب

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید
قالب 20 سانتی متری با کره چرب کنید و آرد بپاشید

ابتدا بیسکویت. زرده ها را با نصف شکر بزنید. شروع کنید.

به چنین حالتی.

سفیدها را بزنید. وقتی همزن ردی از خود به جای گذاشت، شکر باقی مانده را اضافه کنید و هم بزنید تا غلیظ و براق شود.

سفیده و زرده را مخلوط کنید.

آرد الک شده را با نشاسته و مغزها اضافه کرده و مخلوط کنید. با قاشق خمیر را از لبه بردارید و در وسط کاسه بیندازید. به آرامی، اما به طور کامل و شدید مخلوط کنید.

حالا روغن را با احتیاط از لبه بریزید.

هم بزنید و به قالب منتقل کنید. اگر نگران ته نشین شدن بیسکویت هستید، دیوارها را چرب نکنید.

در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-35 دقیقه بپزید. سرد.

کرم رنگ. برای شربت، زرده ها را با شیر مخلوط کنید، شکر را اضافه کنید (من از شکر دم کرده با غلاف وانیل استفاده کردم، فقط می توانید هسته غلاف یا عصاره وانیل را اضافه کنید) و روی حرارت ملایم قرار دهید. با هم زدن مداوم، مخلوط را به جوش آورده و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا غلیظ شود.

کره نرم شده را با همزن بزنید تا رنگ شود. به تدریج قاشق به قاشق شربت خنک شده را اضافه کنید. کاملا غلیظ است و باید هم دمای روغن باشد.

بعد از اینکه شربت را اضافه کردید، کالوادوس را بریزید و هم بزنید. آجیل را اضافه کنید، دوباره بزنید - خامه آماده است.

پر كردن. آرد را در یک ماهیتابه خشک بریزید و نان تست را تکان دهید تا کرمی و مغزی شود. اونو تنهاش بذار.

سیب ها را به قطعات کوچک برش دهید.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، شکر را اضافه کنید، سیب و ادویه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا سیب ها بپزند و مایع غلیظ شود.

حالا می توانید آرد برشته شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید - فیلینگ آماده است. خنکش کن

مونتاژ. بیسکویت را به سه قسمت برش دهید. سیب ها را در لایه زیرین قرار دهید و پوشش دهید.

برس روی کیک را با نیمی از خامه آغشته کرده و با لایه سوم بپوشانید و بقیه کرم را روی کناره ها بمالید.

برای لعاب همه مواد را کاملا با هم مخلوط کرده و کمی حرارت دهید و روی کیک بریزید. مراقب باشید لعاب روی خامه نخورد.

آجیل ها را برای تزیین تفت دهید و نسبتاً ریز خرد کنید. آنها را روی دو طرف کیک و لبه بالایی بپاشید.

برای چیپس، سیب را تا حد امکان به صورت ضربدری برش دهید.

در مایکروویو با حداکثر قدرت به مدت 3-4 دقیقه بپزید (یا بیشتر، چیپس ها باید خشک شوند). یا در فر با دمای پایین.

چیپس ها را با دارچین بپاشید و روی کیک را با آنها تزئین کنید.

کیک سیب - چقدر ساده به نظر می رسد، اما تهیه آن چقدر دشوار است. ادای احترام به طعم فوق العاده یکی از بهترین میوه ها، قنادی ها زحمت کشیدند. کیک سیب حاوی کنیاک و دارچین تند، عسل و پسته، در یک کلام - شرکت شایسته بود. و، البته، اصلی ترین چیز سیب خواهد بود، از هر نوع و اندازه.

کیک سیب - اصول کلی پخت و پز

سیب در تهیه کیک، خامه یا به عنوان پرکننده استفاده می شود. میوه ها ابتدا پوست گرفته و هسته گرفته می شوند و سپس له می شوند و طبق دستور سرو می شوند. اگر سیب به خمیر اضافه شود، در معرض آن قرار نمی گیرد پردازش اضافی. برای خامه یا فیلینگ باید آنها را خورش دهید تا نرم شوند.

کیک سیب با خامه یا بدون خامه تهیه می شود. میوه ها با توده های خامه ای تهیه شده با محصولات لبنی به خوبی هماهنگ می شوند. کیک های سیب به خوبی در هر کدام خیس می شوند کرم های روغنی.

خمیر سیببرای کیک ها اغلب با آجیل، پسته یا هویج تکمیل می شوند. ضخامت آن به طور مستقیم به نوع کیک بستگی دارد. برای انواع بیسکویت، خمیر کمیاب، یادآور خامه ترش خانگی، تهیه می شود. ماسه یا شیرینی پف دارنورد از یک سخت، اما کاملا نرم و الاستیک.

برای پخت، هر نوع خمیر را فقط در یک اجاق داغ قرار می دهند و به دمای مورد نیاز می آورند. آماده بودن کیک های اسفنجی با سوراخ کردن آنها با سیخ چوبی هنگام پخت شیرینی های پف دار یا نان های کوتاه بررسی می شود، آنها بیشتر با رنگ آنها و زمان مشخص شده در دستور غذا هدایت می شوند.

آجیل های ریز خرد شده، تکه های میوه نرم مانند کیوی یا موز برای تزئین دسر سیب مناسب هستند. شکلات رنده شده. اغلب چنین کیک هایی با برش های سیب خشک تزئین می شوند. آنها را به شکل گل رز در می آورند و روی سطح کیک قرار می دهند.

کیک سیب لایه ای از خمیر خانگی با کاسترد سمولینا

عناصر:

آرد گندم - 500-530 گرم؛

سه قاشق بزرگ خامه ترش؛

مارگارین با کیفیت بالا - بسته استاندارد 200 گرمی؛

180 گرم قند؛

یک قاشق نوشابه (بدون اسلاید)؛

سه زرده خام.

یک کیلوگرم سیب شیرین؛

100 میلی لیتر شراب سفید خشک.

برای خامه:

300 گرم روغن طبیعی کره:

سه قاشق سمولینا؛

شکر - نصف لیوان؛

نیم لیتر شیر؛

گرم پودر وانیل.

روش پخت و پز:

1. کره و مارگارین به صورت نرم شده استفاده می شود. حداقل یک ساعت قبل، غذا را از یخچال خارج کنید و روی پیشخوان بگذارید.

2. مارگارین را از بسته در یک کاسه بریزید، شکر دانه ریز را به آن اضافه کنید و کاملا مالش دهید.

3. زرده ها را به مارگارین اضافه کنید، خامه ترش را در اینجا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

4. ابتدا بیشتر از یک لیوان آرد اضافه نکنید. جوش شیرین سرکه سیب را اضافه کنید و بدون معطلی شروع به ورز دادن خمیر کنید. وقتی قسمت اول آرد را کاملاً مخلوط کردید، آرام آرام شروع به اضافه کردن بقیه کنید. ممکن است کمی بیشتر یا کمتر نیاز داشته باشد، همه اینها به محتوای گلوتن بستگی دارد.

5. خمیر خوب ورز داده شده خیلی نرم است و به خوبی از دست و ظروف شما جدا می شود.

6. آن را به هفت قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل گلوله درآورید و در ظرفی قرار دهید که ته آن آرد پاشی شود. با درب یا بهتر است فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

7. در حالی که خمیر در حال استراحت است، شروع به تهیه فیلینگ کنید. سیب های شسته شده را پوست بگیرید و به ورقه های بسیار نازک برش دهید. سپس آنها را به یک قابلمه با دیواره ضخیم منتقل کنید، روی آن را با شراب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از شروع به جوش آمدن، به سرعت حرارت را کم کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید حداقل نیم ساعت بجوشد. تکه های سیب باید نرم شوند، اما از هم نریزند. آنها را به ظرفی منتقل کنید و بگذارید خنک شوند.

8. مرزه بپزید فرنی سمولینا. شیر در حال جوش را به طور مداوم و شدید هم زده و در جریان نازکی بریزید و بلغور را به آن اضافه کنید. فرنی را روی حرارت متوسط ​​حدود یک دقیقه بپزید سپس کنار بگذارید تا خنک شود. سعی کنید فرنی هنوز گرم را حداقل سه بار هم بزنید.

9. یک ورق پوست را روی یک ورقه پخت قرار دهید. یک گلوله خمیر را روی کاغذ خشک و کمی آردپاشی شده قرار دهید و آن را با کف دست کمی فشار دهید. با یک ورق کاغذ دیگر بپوشانید و با وردنه، مستقیماً از پوسته بپوشانید و به شکل یک دایره نه چندان نازک 25 سانتی متری باز کنید. ورق پوستی بالایی را بردارید و بلافاصله ورقه پخت را در آن قرار دهید فر داغ.

10. بعد از حدود یک ربع، اولین کیک آماده است. منتظر قهوه ای شدن قسمت بالا نباشید، در غیر این صورت خشک می شود. سطح کیک ها باید سفید بماند و کف آن ها فقط کمی قهوه ای می شود.

11. کاغذ پوست را با قطعه کار روی میز بکشید و بلافاصله لبه ها را کوتاه کنید: کیک های خنک شده بسیار شکننده هستند و اگر این کار را اکنون انجام ندهید، بعداً کار نمی کند. ضایعات را دور نریزید.

12. همه کیک ها را به این ترتیب بپزید و ضایعات به دست آمده را با دست خرد کنید.

13. خامه را آماده کنید. با کمترین سرعت همزن کره را شروع کرده و شکر را کم کم به آن اضافه کنید سپس بلغور سرد شده را نیز در قسمت هایی اضافه کنید. اگر در هنگام سرد شدن سطح فرنی با پوسته پوشانده شد، حتما آن را بردارید.

14. یکی از لایه های کیک را به سمت بالا قهوه ای شده در ظرف سرو قرار دهید. یک قاشق خامه را روی آن بگذارید و آن را به خوبی روی تمام سطح پخش کنید و آن را برگردانید.

15. دو قاشق از مخلوط خامه را روی کیک بمالید و با استفاده از چنگال یک ششم آن را قرار دهید. برش های سیب. با لایه کیک بعدی بپوشانید و کل کیک سیب را به همین ترتیب جمع کنید. دور و روی دسر را حتما با یک لایه نازک خامه بپوشانید و با خرده نان بپاشید.

16. ابتدا بگذارید کیک به مدت دو ساعت روی میز بماند سپس آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

دستور پخت کیک سیب با موس کارامل - "باواریایی"

عناصر

برای بیسکویت:

آرد گندم درجه بالا - 150 گرم؛

60 گرم کره پرچرب؛

شش تخم مرغ بزرگ؛

200 گرم شکر دانه ریز.

برای نان کوتاه:

پسته پوست کنده - 40 گرم؛

سه زرده های آب پز;

50 گرم شکر پودر شده؛

یک قاشق رم یا کنیاک؛

یک چهارم قاشق چاک دهنده؛

دو قاشق چایخوری پودر دارچین؛

یک چوب کره؛

آرد با کیفیت بالا - 280 گرم.

برای موس:

شش قاشق غذاخوری شکر؛

یک لیوان شیر؛

چوب دارچین؛

چهار زرده؛

دو قاشق دسر پودر قند؛

یک لیوان خامه بسیار سنگین؛

ژلاتین گرانول - 2.5 قاشق چایخوری؛

50 میلی لیتر آب.

برای پر کردن:

سه سیب بزرگ؛

پودر دارچین - 3/4 قاشق چایخوری؛

یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده؛

کره یا خامه خانگی منجمد - 1 قاشق غذاخوری. l.

سه قاشق شکر قهوه ای؛

شکر سفید - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. کره را تکه تکه کنید و روی حرارت ملایم ذوب کنید و بگذارید خنک شود.

2. تخم مرغ ها را در یک کاسه تمیز بریزید، شکر را اضافه کنید و در یک حمام آب گرم کنید. با همزن بزنید تا شکر حل شود و جرم کف کند.

3. از روی حرارت بردارید و هشت دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید تا حجم آن سه برابر شود.

4. مقداری از کره ذوب شده را داخل آن بریزید، سپس با اضافه کردن در قسمت های کوچک، تمام آرد را با دقت هم بزنید. حالا باقی مانده کره را اضافه کرده و کاملا مخلوط کرده و خمیر را در قالب بریزید. توصیه می شود از ظرف فنری با قطر تقریبی 23 سانتی متر استفاده کنید. آن را از دست ندهید و ابتدا کف آن را با کره بمالید یا روی آن را با پوست کاغذی بپوشانید. برای اطمینان، لایه کره را می توان با آرد پاشید یا با نان ریز خرده سوخاری سفید پاشید.

5. قالب را با خمیر بیسکویتداخل فر بگذارید و به مدت 25 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. بیسکویت را بدون اینکه از قالب خارج کنید خنک کنید سپس آن را به دو لایه برش دهید.

6. کیک های شیرینی کوتاه آماده کنید. شکر و تخم مرغ را با همزن بزنید تا پف کند، پسته های خرد شده را در مخلوط کن به خرده ها اضافه کنید. دارچین آسیاب شده. زرده ها را اینجا روی الک خرد کنید، در الکل بریزید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، سپس آرد الک شده را با ریپر مخلوط کرده و سریع ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورید و در کیسه ای قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

7. خمیر کهنه شده را به دو قسمت تقسیم کرده و به طور جداگانه بین ورقه های روغنی قرار دهید و دایره ای پهن کنید و خمیر را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس با احتیاط به همراه پوسته پوستی را به سینی فر منتقل کنید و کیک های شیرینی را هر کدام به مدت یک ربع ساعت بپزید. لبه های تکه های داغ را با قالبی که کیک اسفنجی در آن پخته شده است برش دهید.

8. سیب های پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید. مرطوب کنید آب لیمو، دارچین مخلوط شده با شکر بپاشید و خوب مخلوط کنید.

9. کره را روی حرارت ملایم ذوب کنید، برش های سیب را در آن فرو کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بجوشانید، سپس خنک کنید.

10. در حالی که سیب ها در حال خنک شدن هستند، شروع به تهیه موس کنید. خامه را با پودر قند مخلوط کرده و مایه هوای حاصل را در یخچال قرار دهید. ژلاتین را با آب پر کنید.

11. چهار قاشق غذاخوری شکر را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید، یک چوب دارچین از وسط شکسته به آن اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض اینکه شکر حل شد و رنگ کاراملی به خود گرفت، شیر را در آن بریزید. کارامل شروع به حباب زدن و تا حدی سفت شدن می کند. به جوش بیاورید و به شدت هم بزنید تا قطعات حل شوند. دارچین را بردارید و بگذارید خنک شود.

12. زرده ها را با شکر باقی مانده بزنید تا کف کند. توده کارامل خنک شده را با زرده ها ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون اینکه به جوش بیاید حرارت دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.

13. ژلاتین متورم شده را در حمام آب حل کنید. آن را با توده کارامل مخلوط کنید، خنک کنید و خامه را اضافه کنید.

14. یکی از کیک های اسفنجی را کف قالب قرار دهید و به صورت یک لایه روی آن پهن کنید. پر کردن سیب. موس کارامل را روی آن بریزید سپس سریع و با احتیاط دومین کیک اسفنجی را روی آن قرار دهید. کیک را در یخچال قرار دهید تا موس کاملا سفت شود.

15. پس از این، شیرینی کوتاه را در ظرف سرو قرار دهید، کیک خنک شده را روی آن قرار دهید و روی آن را با شیرینی دوم بپوشانید.

16. برای تزیین می توانید از برش های سیب که در فر کمی خشک شده و به شکل گل در آمده استفاده کنید.

طرز تهیه کیک ژله ای سیب روی کیک اسفنجی با خامه کره

عناصر:

آفتابگردان، روغن بسیار تصفیه شده - 30 میلی لیتر؛

290 گرم شکر خوب؛

400 گرم خامه ترش، 20٪ چربی؛

آرد سفید پخت - 140 گرم؛

2 بسته شکر وانیلی؛

یک بسته قوام دهنده کرم؛

پودر قند - 5 قاشق غذاخوری. l.

سه عدد تخم مرغ؛

150 گرم کره با کیفیت بالا، ترجیحاً کره خانگی؛

سه قاشق غذاخوری آب لیموی تازه فشرده؛

160 میلی لیتر آب تمیز؛

7 گرم ژلاتین فوری؛

بسته پودینگ وانیلی;

بیکینگ پودر خریداری شده - 5 گرم؛

یک کیلوگرم سیب معطر.

روش پخت و پز:

1. حدود نصف پیمانه شکر و یک بسته کریستال وانیلین را با تخم مرغ ها بزنید تا یک جرم سبک و غلیظ به دست آید. بدون توقف، دو قاشق غذاخوری آب جوش بریزید، سپس روغن نباتی را به تدریج اضافه کنید.

2. آرد الک شده را با بکینگ پودر مخلوط کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و مخلوط کنید و به آرامی از لبه ها به سمت مرکز هم بزنید.

3. قالب فنری را با یک ورقه روغنی بپوشانید، آن را با خمیر پر کنید و به مدت نیم ساعت در فر قرار دهید. کیک اسفنجی را بدون اینکه از قالب خارج کنید خنک کنید.

4. سیب های پوست کنده و هسته گرفته را با براده های درشت بمالید. با آب لیمو مرطوب کنید و هم بزنید. پودینگ وانیلی را با آب رقیق کنید، ژلاتین را جداگانه با دو قاشق غذاخوری آب بریزید.

5. میوه های خرد شده را در قابلمه ای با دیواره ضخیم بریزید، شکر تصفیه شده و کره را که تکه تکه شده است اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و برای جلوگیری از سوختن مرتب هم بزنید تا بجوشد.

6. پودینگ رقیق شده را در آن ریخته، هم بزنید و با حرارت ملایم به پخت ادامه دهید تا سیب ها آماده شوند. هنگام استفاده از سیب ترش، توصیه می شود کمی شکر اضافه کنید. فیلینگ سیب آماده شده را در ظرفی بریزید و بگذارید خنک شود.

7. ژلاتین متورم شده را با استفاده از حمام آب گرم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا حل شود. سپس آن را از ظرف خارج کرده، داخل سیب های کمی خنک شده بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

8. یک قالب با کیک اسفنجی بردارید، فیل سیب خنک شده را به طور مساوی روی کیک بمالید و آن را در سرد قرار دهید.

9. وقتی لایه سیب خوب سفت شد، کیک را با احتیاط از قالب در یک بشقاب بردارید.

10. خامه ترش را بزنید و کم کم پودر قند را به آن اضافه کنید. در انتها قوام دهنده خامه و شکر وانیل را اضافه کنید و دوباره با سرعت زیاد همزن را روشن کنید.

11. کیک سیب را تزئین کنید خامه ترش، آن را روی سطح و کناره های دسر پخش کنید. علاوه بر این، می توانید روی آن را با کاکائو بپاشید یا با پیپت کردن خامه از کیسه شیرینی، الگوها را اعمال کنید.

کیک سیب خوشمزه با خامه ترش - "لطافت"

عناصر:

چهار تخم مرغ؛

شش قاشق غذاخوری سس مایونز؛

کره نیم کیلو 72% کره;

یک لیوان شکر؛

شش قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب؛

غذاخوری یا سرکه سیب;

دو قاشق چایخوری جوش شیرین.

یک و نیم کیلوگرم سیب شیرین؛

300 گرم کره خامه شیرین؛

شکر دانه ریز.

روش پخت و پز:

1. خامه ترش رقیق را با سس مایونز ترکیب کنید، شکر را اضافه کنید، تخم مرغ ها را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید.

2. جوش شیرین را در یک فنجان یا لیوان کوچک بریزید. یک و نیم قاشق غذاخوری سرکه داخل آن بریزید و خوب مخلوط کنید. وقتی کف مخلوط شد و بالا آمد، آن را داخل مخلوط تخم مرغ ریخته و کاملا مخلوط کنید.

3. در یک کاسه جداگانه، کره نرم شده و آرد را با دست ورز دهید. مخلوط تخم مرغ را داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید و به هشت قسمت تقسیم کنید.

4. یک قسمت را در قالب گرد چرب شده پخش کنید. با احتیاط آن را روی کل کف صاف کنید و کیک را دقیقاً 10 دقیقه بپزید. این کار را با تمام آمادگی ها انجام دهید. باید سبک باشند وگرنه کرم جذب خوبی نمی شود.

5. سیب ها را از طریق رنده درشت خرد کنید. خامه ترش را اضافه کرده، حدود یک لیوان شکر اضافه کرده و روی کمترین حرارت قرار دهید. مرتب هم بزنید، خامه را حدود یک ساعت بجوشانید، سپس خنک کنید و با همزن، با کره نرم مخلوط کنید.

6. لکه گیری کیک اسفنجیخامه ترش سیب، کیک را جمع کنید و بگذارید یک روز در جای خنک خیس بخورد.

7. دسر را به صلاحدید خود تزئین کنید. می توانید با شکلات بپاشید یا تکه های نارگیل، با کوکی ها خرد شده توت های تازهیا میوه های نرم - تکه های موز یا کیوی.

کیک آجیلی-سیب ظریف با کاسترد

عناصر:

150 گرم چغندر قند؛

روغن آفتابگردان بدون معطر - 100 میلی لیتر؛

یک سوم قاشق نوشابه آهک زنده؛

100 گرم آجیل پوست کنده؛

یک قاشق چای خوری چاک دهنده؛

دو عدد تخم مرغ؛

200 گرم سیب تازه درشت رنده شده؛

دارچین، خرد شده در هاون - 1 قاشق چایخوری؛

190 گرم آرد درجه یک سفید.

برای خامه:

قاشق بزرگ آرد؛

دو قاشق شکر تصفیه شده؛

تخم مرغ بزرگ؛

300 میلی لیتر شیر چرب ترجیحا خانگی.

روش پخت و پز:

1. مغز آجیل ها را در ماهیتابه ای ضخیم بریزید و روی حرارت ملایم کمی خشک کنید. وقتی خنک شد، تا حد امکان پوست قهوه ای را جدا کنید، هسته ها را به آسیاب قهوه منتقل کنید و آسیاب کنید.

2. آرد را با احتیاط در ظرفی الک کرده، خرده های مغز، بکینگ پودر، جوش شیرین، یک چهارم قاشق نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.

3. تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا کف سفید و غلیظ شود. بدون توقف هم زدن، شکر را به تدریج اضافه کنید، در نهایت کره را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به کار ادامه دهید. چربی گیاهی باید به خوبی مخلوط شود.

4. نیمی از مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید مخلوط آردو آن را با حرکات آرام و آرام به هم بزنید. سپس سیب های خرد شده را اضافه کرده و با احتیاط مخلوط کنید خمیر. پس از این، توده فله باقی مانده را هم بزنید.

5. کف یک تابه گرد 20 سانتی متری کاغذ روغنی بگذارید و پر کنید خمیر سیب. کیک را در دمای 160 درجه بپزید و بعد از 40 دقیقه با سوراخ کردن آن با یک تکه یا کبریت آماده بودن آن را بررسی کنید. اگر خشک بماند نشان دهنده میزان آمادگی است. پوسته سیب را از تابه خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود.

6. آرد و وانیل را با شکر به تخم مرغ زده شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید. سپس با هم زدن مداوم، شیر در حال جوش را بریزید و خامه را غلیظ کنید و ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید. سرد. برای جلوگیری از سوختن مخلوط خامه ای، آن را در طول پخت مدام هم بزنید.

7. کیک اسفنجی سیب و گردوی خنک شده را به سه لایه تقسیم کرده، روی آن ها را به خوبی با خامه آغشته کرده و به صورت پشته ای در بشقاب قرار دهید. روی و کناره های کیک را با خامه بپوشانید و سپس با مغزهای خرد شده روی آن بپاشید.

کیک هویج و سیب با خامه کشک ظریف - "با شکوه"

عناصر:

دو عدد سیب؛

یک جفت هویج کوچک؛

4 تخم مرغ تازه;

100 گرم تکه های هرکول؛

یک کیسه کریستال وانیل؛

230 میلی لیتر روغن نباتی؛

یک قاشق کوچک نوشابه؛

100 گرم هسته آجیل خشک؛

شکر تصفیه نشده، چغندر - 150 گرم؛

یک و نیم قاشق چاک دهنده؛

یک و نیم فنجان آرد؛

پودر دارچین - 1 قاشق چایخوری.

کشمش سبک - 200 گرم؛

100 میلی لیتر خامه 30٪ چربی؛

پنیر کوتیج الاستیک و غیر خشک - 400 گرم؛

120 گرم هر عسل معطر مایع؛

بسته بندی کوچک شکر وانیلی.

برای اشباع:

دو قاشق بزرگ عسل؛

لیمو، آب تازه فشرده - 1 قاشق چایخوری؛

نوشیدن آب جوشیده.

روش پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید، به تدریج تمام روغن نباتی را در آن بریزید.

2. در ظرفی جداگانه، تمام مواد حجیم را با هم مخلوط کرده و با ریختن مخلوط به تدریج در مایه مایع، خمیر را آماده کنید.

3. آجیل ها را با مخلوط کن خرد کنید. سپس سیب و هویج را به همین ترتیب پوست بگیرید.

4. سس سیب و هویج را با آجیل مخلوط کنید و بلغور جو دوسر. مخلوط را به خمیر اضافه کنید و کاملا هم بزنید و به دو قسمت تقسیم کنید.

5. دو لایه کیک را به تناوب در دمای 180 درجه بپزید. از یک تابه گرد 22 سانتی متری استفاده کنید. برای اینکه کیک ها نچسبند، کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیواره ها را کمی با کره چرب کنید و روی آن را آرد بپاشید.

6. کشمش ها را با آب جوش بجوشانید. توت ها را روی حوله خشک کنید، سپس با مخلوط کن خرد کنید.

7. کشمش خرد شده را با پنیر رنده شده روی الک مخلوط کنید. خامه را بریزید، اضافه کنید عسل مایعوانیل را اضافه کنید و هم بزنید سپس بزنید و یک ساعت در یخچال بگذارید.

8. عسل را در یک کاسه کوچک بریزید، کمی آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم حل کنید. آب لیموی تازه را در آن بریزید و بگذارید بجوشد و بعد از برداشتن از اجاق گاز خنک کنید.

9. یک لایه کیک را روی یک سینی یا ظرف کوچک قرار دهید. آن را با ریختن از قاشق خیس کنید شربت عسلو با خامه سرد شده پخش کنید.

10. کیک اسفنجی دوم را روی آن قرار دهید. همچنین شربت را روی آن بریزید و روی آن را بپوشانید توده خامه ای، کناره ها را تراز کنید.

11. روی کیک سیب را با مغزهای ریز خرد شده تزئین کنید، می توانید اضافه کنید. پودر آجیلشکلات چیپسی

کیک سیب – ترفندهای آشپزی و نکات مفید

برای کیک هایی که در بالا توضیح داده شد، بهتر است از سیب های شیرین استفاده کنید. اگر قصد دارید از میوه به صورت ورقه ای استفاده کنید، به پالپ آن توجه کنید، در غیر این صورت سیب های شل بلافاصله در حین خورش از هم جدا می شوند.

هنگام اضافه کردن شکر به خامه، روی طعم سیب تمرکز کنید. هنگام استفاده از میوه های ترش، مقدار بیشتری اضافه کنید، اما شیرینی ها ممکن است به آن نیاز نداشته باشند.

قبل از مخلوط کردن با خامه یا خمیر، توصیه می شود میوه های رنده شده را از طریق رنده به آرامی فشار دهید تا آب آنها رقیق نشود.

آجیل ها را فقط پس از خشک شدن در ماهیتابه با مخلوط کن یا آسیاب قهوه آسیاب کنید، در غیر این صورت خرده های آن به شکل یک توده در می آید که به سختی به خامه یا خمیر هم زده می شود.

کیک سیب (4) برای تهیه فیلینگ، سیب ها را پوست گرفته و هسته آن ها را روی رنده درشت رنده کنید و در قابلمه ای بریزید. دارچین، شکر و آرد را اضافه کنید، هم بزنید، روی آن را بپوشانید و 5-7 دقیقه حرارت دهید. برای خمیر، تخم مرغ ها را با شکر له کنید...شما نیاز دارید: آرد گندم - 2 فنجان، تخم مرغ - 2 عدد، شکر - 3/4 فنجان، کره - 180 گرم، جوش شیرین - 1/2 قاشق چایخوری، وانیلین، سیب - 500 گرم، شکر - 1/2 فنجان، دارچین آسیاب شده - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق، آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. من...

کیک از نان چاودار نان را رنده کرده و با پنیر دلمه مخلوط کنید. سیب های پوست کنده و دانه گرفته، سیب های رنده شده، شکر و خامه فرم گرفته را با پودر قند اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و در قالب کیک بگذارید و 2...شما نیاز دارید: نان چاودار کهنه - 500 گرم، پنیر دلمه - 500 گرم، سیب - 3-4 عدد، خامه غلیظ - 1 فنجان، شکر - 1/2 فنجان، پودر قند - 1/2 فنجان، میوه های تازه ( موز، کیوی، پرتقال)

کیک سیب برای تهیه خمیر آرد گندم، مارگارین، تخم مرغ و 3 قاشق غذاخوری شکر را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را در قالبی که با مارگارین چرب کرده اید قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. برای تهیه فیلینگ ...شما نیاز دارید: سیب - 6 عدد، آرد گندم - 3 فنجان، مارگارین - 100 گرم + برای چرب کردن قالب، شکر - 1 فنجان، تخم مرغ خام - 1 عدد، آرد ذرت - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، شراب سفید خشک - 1 لیوان، آب - 2 لیوان

کیک سیب (2) 1. نیمی از کره را با نصف شکر چرخ کرده، خامه را اضافه کنید. زرده تخم مرغ، همه چیز را بپزید و مخلوط کنید. 2. آرد را به توده به دست آمده اضافه کنید. (خمیر باید مایع باشد.) در آخر سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید...شما نیاز دارید: آرد - 150 گرم، خامه - 120 گرم، کره - 100 گرم، تخم مرغ - 3 عدد، شکر - 100 گرم، سیب - 300 گرم، پوست 1 لیمو

کیک ساندویچی با ماهیان خاویاری برای کره شاه ماهی، فیله سیب و شاه ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید، با کره نرم شده ترکیب کنید و مخلوط کنید. برای روغن ماهی سالمون، با چنگال له کنید و با خردل ترکیب کنید. کره نرم شده را اضافه کنید و هم بزنید. برای اندازه روغن سبز ...شما نیاز دارید: نان چاودار - 1 نان، کره ماهی - 200 گرم، پنیر سخت - 100 گرم، پسته خرد شده - 100 گرم، * برای روغن شاه ماهی: فیله شاه ماهی - 2 عدد، کره - 100 گرم، سیب سبز - 1 عدد، * برای روغن ماهی: کره - 100 گرم، ماهی قزل آلا.

کیک "رزکنه" برای خمیر، آرد را با شکر مخلوط کرده، با چاقو به همراه کره خرد کنید، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. خمیر سرد شده را بدون چاقو از چرخ گوشت رد کنید (به طوری که فقط ...شما نیاز دارید: آرد گندم - 500 گرم، مارگارین - 300 گرم، شکر - 150 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، شیر تغلیظ شده با شکر، آب پز - 400 گرم، کره - 400 گرم، شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، سیب - 1 کیلوگرم، پوست رنده شده 1 لیمو، شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق، کره ...

کیک سیب (3) سیب ها را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید. مقدار کمی آب را با 1 قاشق غذاخوری شکر بجوشانید. برش های سیب را در شربت به دست آمده بجوشانید. مقداری از شکر باقی مانده را با کره چرخ کرده، زرده، آرد، بادام آسیاب شده، پوست ...شما نیاز دارید: سیب - 600 گرم، کره یا مارگارین - 80 گرم، شکر - 1/2 فنجان، بادام - 125 گرم، آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری. قاشق، آب و پوست 1/2 لیمو، تخم مرغ - 2 عدد.

کیک سیب سریع فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. قالب کیک را با مارگارین چرب کنید. سیب ها را پوست گرفته، هسته آن ها را گرفته و به ورقه های نازک برش دهید. تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا کف کند. با آرد ترکیب کنید. خمیر را داخل قالب قرار دهید. بالای طبقه...شما نیاز دارید: مارگارین سرد - 50 گرم به علاوه برای چرب کردن قالب، آرد گندم - 100 گرم، شکر - 100 گرم به علاوه 10 گرم برای پاشیدن، تخم مرغ - 2 عدد، سیب - 2 عدد، دارچین - یک عدد

پای سیب روی برف تخم مرغ، شیر، شکر را هم بزنید. کره ذوب شده را اضافه کنید، آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. پنیر کوتیج را در مخلوط کن بزنید، شکر را اضافه کنید، من شکر قهوه ای اضافه کردم. تخم مرغ ها را هم زده، وانیل را هم می زنیم، کشمش ها را بخارپز می کنم.شما نیاز دارید: خمیر: 500 گرم آرد، 150 میلی لیتر شیر، 100 گرم شکر، 2 تخم مرغ، 100 گرم کره، 1 بسته بیکینگ پودر، فیلینگ: 700 گرم پنیر دلمه، 3 تخم مرغ، 150 گرم کشمش، 200 گرم آجیل (تا طعم)، 4 سیب، وانیل، 1 بسته مایع کیک، 4 سیب

کیک با سیب و ماسکارپونه سفیده ها را از زرده جدا کرده و سفیده ها را در یخچال قرار دهید. زرده ها را با بقیه مواد خمیر مخلوط کرده و ورز دهید. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. سپس دوباره ورز دهید. نیمی از خمیر را کف قالب چرب شده به قطر 26 سانتی متر قرار دهید، چند تا را سوراخ کنید...شما نیاز دارید: برای خمیر: 300 گرم آرد، 100 گرم شکر، 250 گرم کره یا مارگارین، 2 تخم مرغ، برای فیلینگ: 6-7 سیب، 250 پنیر ماسکارپونه، 50 گرم شکر، 3 تخم مرغ، وانیل. لوبیا، کمی آرد، پودر قند.

کیک سیب - کاملا دسر خوشمزهساخته شده از مواد ارزان قیمت، موجود در غذاهای سنتیچندین کشور اروپایی همزمان از جانب کیک سیببا ضخامت لایه پر کننده که چندین برابر بیشتر از ضخامت خمیر است متمایز می شود. در شیرینی فروشی ها، کیک های سیب معمولاً حدود ده سانتی متر ارتفاع دارند. من به سادگی چنین فرمی ندارم، اما اگر کسی آن را دارد، می توانید آن را درست کنید، اصل یکسان است، فقط شما حدود دو برابر بیشتر مواد لازم دارید. قدبلندها البته چشمگیرتر به نظر می رسند.

برای پای سیب، سیب ها به شدت له می شوند. زیباترین گزینه برش مانند من است - صفحات نازک. خب به نظر من مکعب های کوچک کمتر چشمگیر به نظر می رسند. ساده ترین چیز نوعی گرد و غبار از اشکال انتزاعی است که می توان آن را در غذاساز یا ترمومیکس به دست آورد. اعتراف می کنم که می توانید آن را روی یک رنده درشت رنده کنید، اما در زندگی واقعی من هرگز این را ندیده ام. و در مورد آن فکر کنید: آیا حتی می توانید یک کیلوگرم سیب را رنده کنید؟

به طور سنتی، کیک سیب با آب سیب یا شراب سیب درست می شود. می توانید 750 میلی لیتر از یکی یا دیگری یا هر دو را مصرف کنید. همسایه‌هایم یک سطل مردار برایم آوردند، بنابراین من از آب تازه فشرده در دستور غذا استفاده می‌کنم. کاملا اختیاری است. علاوه بر این، با آن، پر کردن کمتر از حد معمول شفاف می شود آبمیوه شفاف شدهو شراب اما اگر یک کیک سیب از مردار درست کنید، معلوم می شود که بسیار ارزان است!

اگر با مواد پودینگ وانیلی گیج شده اید، آن را با 75 گرم نشاسته جایگزین کنید و یک بسته شکر وانیلی اضافه کنید.

مقدار مواد ذکر شده برای یک قالب با قطر 26 سانتی متر کافی است. فرم باید قابل جدا شدن باشد.

خمیر خرد شده را با همزن ورز دهید.

با دست از آن یک توپ درست می کنیم.

خمیر را به شکل ورز دهید. کناره ها را تا جایی که ممکن است بلند می کنیم. کیک را به مدت 15 دقیقه در فریزر یا 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

آب سیب را فشار دهید.

750 میلی لیتر آب سیب، 80 گرم شکر، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. دارچین و محتویات دو کیسه پودینگ وانیلی که هر کدام برای 500 میلی لیتر مایع طراحی شده اند تا شکر و پودینگ حل شوند. اگر این کار را با تمیز انجام ندهید آب سیبو با شراب - اسیدی تر از آب میوه است، شکر را اضافه کنید.

در حالی که کاملاً هم می زنید (مخصوصاً زیر آن را تماشا می کنید)، مخلوط را روی حرارت متوسط ​​یا کم به جوش آورده و اجازه دهید به مدت 1 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد.

سیب ها را به ورقه های نازک برش می دهیم.

زمانی که سیب ها را می برید، 15 دقیقه می گذرد تا کیک خالی در فریزر خنک شود. تا پایان این مدت فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

کیک را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد با گردش هوا در سطح متوسط ​​بپزید.

برش های سیب را با مخلوط آب سیب مخلوط کنید.

پوسته کیک را با فیلینگ پر کنید.

کیک سیب را در فر با دمای متوسط ​​160 درجه سانتی گراد بدون گردش هوا به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کیک کاملا خنک شود و سپس آن را به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

قبل از درآوردن از قالب، دیواره های کیک را باید با چاقو از کناره های آن جدا کنید.

گاهی روی سطح کیک سیب را با یک لایه دیگر پودر قند می پاشند. گاهی اوقات یک دایره دیگر دارچین روی آن در وسط درست می کنند - می دانید، مانند یک کاپوچینو. گزینه سرو با خامه فرم گرفته نیز وجود دارد که به نوبه خود می توان آن را با دارچین نیز پاشید. اما در کل باور کنید کیک سیب حتی بدون این همه تزیین خوب است!