با طعم شگفت انگیزبسیاری از مردم ابتدا در رستوران های فست فود مدرن با سیب زمینی سرخ کرده آشنا شدند. چه کسی فکرش را می‌کرد که مکعب‌های سیب‌زمینی معمولی سرخ شده در روغن، عشق جهانی بزرگسالان و کودکان را جلب کند. اما امروزه، یک وعده نی سیب زمینی ترد و خوش طعم شک و تردیدهایی را در مورد ایمنی مواد مورد استفاده ایجاد می کند، بنابراین بیشتر مردم سعی می کنند سیب زمینی سرخ کرده را در خانه درست کنند. در واقع، سیب‌زمینی‌های طلایی خانگی برای بودجه خانواده ایمن‌تر و ارزان‌تر هستند، اما همچنان به همان اندازه طعم یک رستوران خوشمزه هستند.

سیب زمینی سرخ کرده در سرخ کن و آرام پز
راحت ترین گزینه برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده در خانه سرخ کن است. اگر اغلب مجبورید سیب زمینی سرخ کرده بپزید، آن را در هر فروشگاه سخت افزاری خریداری کنید. خوشبختانه، گران نیست، از 700 روبل، و فرآیند پخت و پز به خودی خود بسیار ساده شده است:

1. سیب زمینی ها را آماده کنید: پوست بگیرید، آبکشی کنید، به برش های نازک برش دهید و دوباره آبکشی کنید.
   
2. نی ها را پهن کنید سیب زمینی خامروی حوله و خشک کن
   
3. روغن نباتی تصفیه شده و بدون بو را در سرخ کن عمیق بریزید و آن را تا دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.
   
4. مقداری از سیب زمینی ها را در الک مخصوص بریزید و به مدت 6 تا 7 دقیقه سرخ کنید.
   
5. وقتی کاه به رنگ طلایی در آمد، الک را بردارید و بگذارید روغن آن کشیده شود.
   
6. تمام شده را پست کنید سیب زمینی معطرروی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود. سپس در ظرف پهنی بریزید و نمک ریز بپاشید.
   
7. به سرخ کردن دسته دوم سیب زمینی ادامه دهید.
   

سیب زمینی سرخ شده را می توان در آرام پز نیز طبخ کرد، حتی اگر حالت یا توری خاصی برای این کار نداشته باشد. فقط باید روغن نباتی را درون آن بریزید و حالت "سرخ کردن" یا "پخت" را انتخاب کنید. به محض داغ شدن روغن، باید قسمتی از سیب زمینی های آماده را در آن فرو کنید و به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید و هر از گاهی با کفگیر هم بزنید. وقتی سیب زمینی ها ظاهر دلخواه را پیدا کردند با قاشق سوراخ دار آن ها را بردارید.

پختن سیب زمینی سرخ کرده در ماهیتابه یا قابلمه
اگر ندارید تجهیزات خاص، این بدان معنا نیست که نمی توانید هر زمان که بخواهید از غذای مورد علاقه خود لذت ببرید. سیب زمینی سرخ کرده را می توان در ماهیتابه یا قابلمه معمولی پخت. بهتر است یک ماهیتابه چدنی بردارید و تابه ته آن ضخیم باشد ظرف آمادهطلایی، ترد و خوشمزه می شود:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت نوارهایی برش دهید که ضخامت آنها باید 7-10 میلی متر باشد. نی را در آب سرد قرار دهید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. سپس آن را بیرون آورده و کاملا خشک کنید.
   
2. یک ماهیتابه یا قابلمه را روی اجاق قرار دهید و داخل آن روغن بریزید (حدود یک لیتر) و شعله را بین زیاد و متوسط ​​روشن کنید.
   
3. روغن باید به اندازه کافی داغ باشد. برای بررسی این موضوع، یک چوب را در روغن فرو کنید. روغن اطراف آن باید فورا شروع به حباب زدن و سیخ زدن کند.
   
4. به محض داغ شدن روغن، مقداری از سیب زمینی های آماده شده را پایین بیاورید و بدون اینکه از اجاق گاز خارج شوید و هر از چند گاهی هم بزنید، سرخ کنید.
   
5. سیب‌زمینی‌های آماده را با قاشق سوراخ‌دار روی یک حوله کاغذی بگذارید، سپس روی یک ظرف پهن بپاشید و نمک و ادویه بپاشید.
   

دمای ایده آل برای سرخ کردن سیب زمینی 170-190 درجه سانتی گراد است. بنابراین، می توانید یک دماسنج مخصوص برای اندازه گیری آن خریداری کنید. یک قفسه مخصوص سیب‌زمینی که در تابه قرار می‌گیرد و می‌توانید آن را از فروشگاه لوازم آشپزخانه خریداری کنید، پخت و پز را آسان‌تر می‌کند.

دستور پخت سیب زمینی سرخ شده
این روش برای هر خانم خانه‌داری قابل دسترس است و خوبی آن این است که پختن سیب زمینی سرخ کرده در فر باعث صرفه‌جویی قابل توجهی در مصرف می‌شود. روغن سبزیجات، اما خود سیب زمینی ها چند دقیقه بیشتر طول می کشد تا سرخ شوند. اگر فر فقط به گرمایش از پایین (مثلاً گاز) مجهز باشد، سیب زمینی ها را باید یک یا دو بار در طول پخت هم بزنید:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آبکشی کنید و به نوارهایی به ضخامت دلخواه برش دهید. دوباره بشویید و کاملا خشک کنید.
   
2. فر را روشن کنید و دما را روی 250 درجه سانتی گراد تنظیم کنید.
   
3. 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را به کاسه سیب زمینی اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
   
4. وقتی فر به دمای دلخواه رسید، یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و سیب زمینی ها را به صورت یک لایه روی آن قرار دهید.
   
5. ورقه پخت را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید و در این مدت سیب زمینی ها رنگ طلایی پیدا می کنند.
   

بهتر است سیب زمینی های از قبل آماده شده را نمک بزنید. بهتر است غذای آماده را فوراً بخورید، در غیر این صورت سیب زمینی سرخ شده دیگر ترد نمی شود. به جای روغن، می توانید از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده کنید، سپس سیب زمینی سرخ شده کالری کمتر و ایمن تر خواهد بود. کودکان نیز می توانند با این سیب زمینی ها درمان شوند.

اگر واقعاً سیب زمینی مورد علاقه خود را می خواهید ، اما تمایلی به تهیه آنها ندارید ، می توانید مکعب های یخ زده یا حتی از قبل سرخ شده بخرید و آنها را به مدت 20 دقیقه در فر گرم کنید. محصول منجمد همچنین سیب زمینی سرخ شده بسیار خوشمزه و طلایی تولید می کند، اما یک کیلوگرم سیب زمینی منجمد به طور متوسط ​​3-5 برابر بیشتر از یک کیلوگرم سیب زمینی معمولی است.

سیب زمینی محصول بومی روسیه نیست. قبلاً 2.5 هزار سال پیش در بولیوی شناخته شده بود و از قرن شانزدهم که به اسپانیا آورده شد ، به طور گسترده در سراسر جهان شناخته شد. کار به جایی رسید که عدم برداشت این محصول باعث قحطی در کشور شد.

سیب زمینی در اواخر قرن هفدهم از هلند، در زمان سلطنت پیتر اول، به روسیه آمد، زمانی که او چندین کیسه را برای انتخاب به میهن خود فرستاد. مدتی بود که غذاهای تهیه شده از این محصول را فقط در خانه افراد ثروتمند می شد چشید. و مردم سیب زمینی را «سیب شیطان» نامیدند. حتی «شورش‌های سیب‌زمینی» وجود داشت که طی آن مردم می‌مردند تا «غذای خارجی» را امتحان نکنند. اما زمان کمی گذشت - و در پایان قرن بیستم قبلاً "نان دوم" بود.

سیب زمینی سرخ کرده: از کجا می آیند؟

می توانید آن را در خانه بپزید، بجوشانید، در فویل بپزید و البته سرخ کنید. سیب زمینی سرخ کرده یکی از محبوب ترین روش های تهیه این محصول است. این نام از یک سرآشپز بلژیکی به نام فریت گرفته شده است، که اولین کسی بود که غذای آماده را برای تجارت سرخ کردنی تهیه کرد. اما همیشه نمی خواهید برای لذت بردن از فست فود به سراغ فست فود بروید. می توان آن را در خانه نیز تهیه کرد.

البته، اگر یک سرخ کن عمیق دارید، پختن سیب زمینی سرخ کرده در خانه به طور کلی آسان است - فقط دستورالعمل ها را بخوانید و کارتان تمام است. اما اگر آنجا نباشد چه باید کرد.

رازهای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده

درست کردن سیب زمینی سرخ کرده در خانه، حتی بدون تجهیزات خاص، آسان است.

• ابتدا باید سیب زمینی ها را بگیرید. جلد محصول اصلیبستگی به تعداد وعده های مورد نیاز شما دارد. 1 کیلوگرم 600-700 گرم محصول نهایی به دست می آید
• علاوه بر این، به نمک و روغن گیاهی نیاز خواهید داشت.
• اگر می‌خواهید سیب‌زمینی‌های سرخ شده در خانه مانند مک‌دونالد، ترد و لطیف باشند، علاوه بر روغن، به چربی حیوانی (گوشت خوک یا بهتر است بگوییم گاو) نیز نیاز دارید. اجزاء به نسبت 50/50 رقیق می شوند
• برای تهیه این غذا در منزل از سیب زمینی نو استفاده نکنید زیرا شل و خرد شده است.

• غده ها باید تقریباً از نظر اندازه مساوی و یکنواخت انتخاب شوند. آن ها را می شوییم و بعد تمیز می کنیم و به قطعات یکدست به ضخامت یک سانتی متر بیشتر برش می دهیم.
• قطعات مرطوب تحت هیچ شرایطی نباید استفاده شوند. آنها باید قبل از سرخ کردن خشک شوند. برای انجام این کار در خانه، نباید از دستمال کاغذی استفاده کنید، زیرا آنها خیس می شوند و تمیز کردن سیب زمینی ها از تکه های کاغذ زمان زیادی می برد. بهتر است یک وافل تمیز بخورید

درست کردن سیب زمینی سرخ کرده: دستورالعمل گام به گام

• پس از آماده شدن سیب زمینی ها، باید یک قابلمه یا بهتر است یک دیگ چدنی بردارید، زیرا دما را با اطمینان بیشتری حفظ می کند.
• سپس مخلوطی از روغن و چربی را حدود 1 لیتر برمی داریم و در ظرفی می ریزیم که شروع به گرم کردن می کنیم. برای پختن سیب زمینی در خانه، باید اجازه دهید این مخلوط بجوشد. یک نشانه مطمئن از شروع این فرآیند، حباب هایی است که از پایین بالا می روند. علاوه بر این، می توانید آمادگی را به این صورت بررسی کنید: یک تکه سیب زمینی بردارید و آن را در تابه قرار دهید. اگر بلافاصله در محاصره حباب ها شناور شد، می توانید بقیه را اضافه کنید

• بهتر است سیب زمینی ها را در خانه با آبکش یا الک در مخلوطی در حال جوش قرار دهید. این کار را نباید با دست خالی انجام دهید، زیرا سوختگی با روغن بسیار دردناک است.
• درست کردن سیب زمینی در خانه زمان زیادی نمی برد، 2-3 دقیقه. پس از آن با حوله خشک می شود و در صورت نیاز به تهیه آن در خانه برای استفاده در آینده، منجمد می شود، اما اگر نه، دوباره آن را در ماهیتابه قرار می دهیم و حالا آن را سرخ می کنیم تا پوسته طلایی رنگ ظاهر شود. که در آبکش می گذاریم تا چربی باقیمانده کشیده شود و ادویه جات را به سلیقه اضافه می کنیم

• اگر بخش های زیادی وجود دارد، مطمئن شوید که سطح روغن در ظرف کاهش نمی یابد - در حالت ایده آل، چوب ها باید در مایع داغ شناور شوند. بنابراین، باید دائماً شارژ شود. و البته پس از اتمام فرآیند، روغن باید در خانه ریخته شود، زیرا مقدار زیادی مواد سرطان زا در آن انباشته شده است.

یک راز وجود دارد: برای اینکه سیب‌زمینی‌ها دقیقاً مانند سیب‌زمینی‌های سرخ شده در خانه شوند، باید سیب‌زمینی‌ها را در قسمت‌های کوچک اضافه کنید، زیرا می‌توانند دمای ظرف را پایین بیاورند و آن‌طور که می‌خواهید بیرون نیاید.

بنابراین، بیایید خلاصه کنیم. برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده در خانه شما نیاز دارید:

• سیب زمینی 1 کیلوگرم
• 1 لیتر روغن نباتی (یا نیم لیتر کره و چربی گوشت گاو)
• قابلمه یا دیگ چدنی
• نمک و سایر ادویه ها. بهتر است آنها را درست قبل از سرو اضافه کنید. این کار باعث ترد شدن سیب زمینی ها می شود

یک دستور دیگر، جایگزین سیب زمینی سرخ شده

دستور دیگری برای تهیه این غذا در خانه وجود دارد. سیب زمینی ها نیز بریده می شوند سفیده تخم مرغبا نمک بزنید و این مخلوط را روی سیب زمینی های خرد شده و خشک بریزید. این ظرف را نه در روغن در حال جوش، بلکه در فر تهیه می کنند.

اگر نمی خواهید با سیب زمینی در خانه زحمت بکشید یا برای آن وقت ندارید، هر سوپرمارکتی سیب زمینی سرخ کرده یخ زده آماده می فروشد. این همان چیزی است که در پذیرایی عمومی برای تهیه این غذا استفاده می شود.

کمی زمان و صبر و همه چیز درست می شود. نوش جان!

نحوه پختن سیب زمینی خوشمزهسیب زمینی سرخ کن؟

چگونه سیب زمینی سرخ کرده را در سرخ کن بادی سرخ کنیم تا طعم خوبی پیدا کند؟ چه مدت باید سیب زمینی سرخ کرده را بپزید تا ترد شود؟ آیا دستور العمل جهانی وجود دارد؟

ما جواب این سوالات را می دانیم!

دقیق ترین دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده خوشمزه و ترد در خانه را در مقاله ما پیدا خواهید کرد!

فقط 8 گام ساده برای کامل کردن سیب زمینی سرخ شده! و ما با انتخاب روغن آفتابگردان خوب شروع می کنیم.

1. روغن آفتابگردان را انتخاب کنید.

برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده خوشمزه و ترد، مهم است که روغن مناسب را انتخاب کنید.

ابتدا توجه داشته باشیم که اگرچه روغن سرخ کن را می توان چندین بار استفاده کرد، اما بهتر است از روغن جدید برای پختن سیب زمینی عالی استفاده کنید. از این گذشته ، روغن قبلاً استفاده شده طعم غذاهای قبلاً آماده شده را حفظ می کند.

کیفیت را انتخاب کنید روغن آفتابگردانبرای پخت و پز بله، شما به حجم زیادی نیاز دارید، اما روغن ارزان قیمت مشکوک را خریداری نکنید. روغن سرد فشرده و ترجیحاً تصفیه شده را انتخاب کنید.

2. از سیب زمینی منجمد استفاده نکنید.

فقط یادتون باشه یه غذای واقعا خوشمزه سرخ کنید سیب زمینی سالمسیب زمینی سرخ کرده هرگز از سیب زمینی منجمد استفاده نکنید!

بله، از قبل پوست کنده و بریده شده است - این باعث صرفه جویی در زمان می شود. اما طعم سیب زمینی یخ زده هرگز با طعم سیب زمینی باغچه مقایسه نمی شود. اگر باغ خود را ندارید، محصولات کشاورزی را ترجیح دهید.

سیب زمینی های معمولی باید شسته و بریده شوند (چه باید کرد؟). اما ارزشش را دارد. و از نظر ظاهری نباید شبیه سیب زمینی سرخ کرده مک دونالد باشد. ناهمواری قطعات به مهمانان شما نشان می دهد که در واقع خودتان آن را تهیه کرده اید.

3. سیب زمینی ها را به قطعات یکدست برش دهید.

برای خوش طعم شدن سیب زمینی سرخ کرده، باید آن ها را قبل از پخت به قطعات هم اندازه برش دهید. اگر اندازه قطعات متفاوت باشد، برخی از آنها کم پخته می شوند، در حالی که برخی دیگر به چیپس تبدیل می شوند.

4. سرخ کن عمیق را آماده کنید.

قبل از سرخ کردن، مطمئن شوید که کاسه و قفسه سرخ کن تمیز شده و فیلتر سرخ کن مسدود نشده و به درستی کار می کند.

در صورت گرفتگی فیلتر باید تعویض شود. می توانید چنین فیلتری را در فروشگاه Topperr بخرید -مجموعه ای از فیلترهای جهانی برای سرخ کن های عمیق Topperr FF 1

5. طرز تهیه سیب زمینی برای سرخ کردن.

سیب زمینی ها باید شسته شوند، پوست کنده شوند و به قطعات مساوی بریده شوند - اینجا همه چیز واضح است. قبل از پخت، سیب زمینی ها را باید در قابلمه ای با آب نگهداری کنید، بدون آب، سیب زمینی ها سیاه می شوند.

قبل از سرخ کردن، آن را با آب بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.

6. زمان سرخ کردن را به درستی تنظیم کنید.

چقدر سیب زمینی سرخ کرده سرخ کنیم؟ اگر می‌خواهید سیب‌زمینی‌های سرخ کرده‌تان را کامل بپزید، به یاد داشته باشید که پختن آن‌ها فقط ۷ دقیقه زمان می‌برد. آن را کمتر نگه دارید - رنگ پریده و گویی جوشانده می شود. هر چه سیب زمینی سرخ شده بیشتر سرخ شود ترد تر می شود. اما آن را زیاد نپزید، نمی خواهید به چیپس تبدیل شود.

7. ادویه ها و ادویه ها.

چاشنی ها و ادویه ها همان چیزی است که سیب زمینی سرخ کرده معمولی را منحصر به فرد می کند. قطعاً می توانید در مورد این بگویید - "من هرگز چنین سیب زمینی هایی را در هیچ کجا امتحان نکرده ام!"

ما در Topperr-Store دوست داریم رزماری را به سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنیم. طعم سیب زمینی را کاملاً تکمیل می کند و به آنها عطر می بخشد.

همچنین می توانید روی سیب زمینی سرخ شده پاپریکا یا زردچوبه بپاشید. اشتباه کردن در اینجا سخت است، اما واقعاً دستور العمل های موفقفقط در آزمایش ها متولد می شوند.

و به یاد داشته باشید، ادویه ها و ادویه ها را بعد از سرخ کردن اضافه کنید، نه قبل یا در حین پخت! شما باید وقتی سیب زمینی سرخ کرده خود را از قبل پخته شده نمک بزنید.

8. رازهای کوچک خدمت.

خب کی سیب زمینی سرخ کرده دوست نداره؟؟؟ اینایی که میگی ضرر داره! همچنین حیف است که سالم بمیری :-) و گاهی اوقات اگر بیشتر اوقات به یک رژیم غذایی سالم پایبند باشید، می توانید چنین چیزی را بپردازید!
اول از همه، اجازه دهید با این واقعیت شروع کنم که خرید سرخ کن برای درست کردن کافی نیست سیب زمینی کاملسیب زمینی سرخ شده. سرخ کن عمیق کمک می کند، به خصوص زمانی که دماسنج پخت و پز وجود ندارد تا دمای روغن را بررسی کند و حس آشپزی نیز هنوز به وجود نیامده است تا بدانیم چه زمانی روغن آنقدر داغ است که بتوان سیب زمینی را اضافه کرد.
در خارج از سرخ کردن تفاوت های ظریف بسیار بیشتری وجود دارد.

و در اینجا نحوه درست کردن سیب زمینی سرخ کرده عالی در خانه آورده شده است:

1) سیب زمینی هایی را انتخاب کنید که دارای نشاسته بالایی هستند، یعنی سیب زمینی هایی که نرم هستند. از این طریق است که تردترین پوسته و خمیر نرم به دست می آید و همچنین محتوای آب طبیعی کمتری دارد که از اهمیت اساسی برخوردار است.

2) هر چند متناقض به نظر می رسد، قبل از پختن، سیب زمینی ها باید به مدت 2-3 ساعت (تا 8 ساعت) خیس شوند. آب سردبرای خلاص شدن از شر نشاسته اضافی

3) پس از صاف کردن، ابتدا باید سیب زمینی ها را بجوشانید تا نیم پز شوند و سپس کاملا خنک شوند. سیب زمینی ها باید از وسط نرم باشند اما از هم نریزند. برای اینکه وارد بحث علمی طولانی نشویم، فقط به طور خلاصه می نویسم: این کار آنزیم های لازم را فعال می کند و ویژگی های شیمیایی نشاسته را تغییر می دهد، به سیب زمینی سرخ کرده کمک می کند شکل خود را در هنگام سرخ کردن حفظ کند، تیره نشود و قوام مورد علاقه همه را به دست آورد. وسط آن ها خامه ای و از بیرون به خوبی ترد هستند.

4) باید در دو مرحله سرخ کنید، ابتدا روی حرارت ملایم تا پوسته ترد تشکیل شود و سپس روی حرارت زیاد تا قهوه ای رنگ شود.

5) نمی توانید یکباره سیب زمینی زیادی را برای سرخ کردن بگذارید، به درستی سرخ نمی شود، بلکه فقط روغن جذب می کند. همین امر در مورد گرم کردن کامل روغن قبل از سرخ کردن سیب زمینی و حفظ دمای ثابت سرخ کردن صدق می کند.

۶) باید در روغن نباتی، ترجیحاً کلزا، ذرت، آفتابگردان (اگرچه بهترین خاصیت سرخ کردنی را ندارد) یا روغن بادام زمینی سرخ کنید، اما دما را به خوبی حفظ می کنند. اما برخی از خوش‌خوراک‌ها ادعا می‌کنند که هیچ سیب زمینی سرخ کرده خوشمزه‌تر از سرخ‌شده در چربی گوشت گاو وجود ندارد و حق دارند این کار را انجام دهند! اما خرید چربی های مخصوص برای سرخ کردن در سرخ کن را توصیه نمی کنم، سلامتی خود را حفظ کنید! این همه چربی ترانس است!

۷) در آخر باید سیب زمینی ها را نمک بزنید! و همچنین اضافه کردن چاشنی ها یا گیاهان مختلف. بلافاصله بعد از سرخ کردن، وقتی سیب زمینی ها هنوز داغ هستند و روغن هنوز کمی روی سطح می درخشد.

خب، به نظر می رسد که تمام! روش های بسیار بیشتری برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده "عالی" وجود دارد، مانند دوبار سرخ کردن (بدون جوش)، روش پیش انجماد، جوشاندن و دوبار سرخ کردن با سرد شدن در هر مرحله و مواردی از این دست... اما روشی که در این دستور توضیح داده شده است. درست کردن سیب زمینی سرخ کرده بیشتر برای من مناسب است و بعد از آزمون و خطاهای زیاد خودش را توجیه کرد!

در آزمایشات خود موفق باشید!

عناصر

• سیب زمینی
• روغن نباتی برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

خیساندن سیب زمینی و خنک شدن: 4 ساعت زمان پخت: 40 دقیقه کل زمان پخت: 2 ساعت و 40 دقیقه

1) سیب زمینی ها را پوست گرفته و به ضخامت دلخواه برش دهید. به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید.

2) سیب زمینی ها را در یک کاسه عمیق بریزید و تا بالا با آب پر کنید. بگذارید 2-3 ساعت (تا 8 ساعت) به همین صورت بماند. صاف کرده و زیر آب جاری سرد بشویید.

3) سیب زمینی ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید و بریزید مقدار زیادآب بجوشانید و 3-4 دقیقه بسته به اندازه سیب زمینی ها بپزید تا نیم پز شود، سیب زمینی ها باید نرم شوند اما از هم نریزند.

4) آبکش کنید و یک لایه روی سینی یا سینی فر قرار دهید. بگذارید تا کاملا خنک شود.

5) در سرخ کن، دیگ یا ماهیتابه عمیق، خوب است مقدار زیادی روغن نباتی لازم برای سرخ کردن سیب زمینی را گرم کنید. روغن باید ترک بخورد و اگر دماسنج غذا دارید دمای روغن برای مرحله اول سرخ کردن باید 180 درجه سانتیگراد باشد.

6) سیب زمینی های آبکش شده را به صورت دسته جمعی اضافه کنید، نه اینکه در یک زمان زیاد به آن اضافه کنید تا دمای روغن خیلی زود افت نکند، در غیر این صورت سیب زمینی ها به جای شروع به قهوه ای شدن، روغن را جذب می کنند و در نهایت خیلی چرب می شوند. روی حرارت متوسط، دمای روغن را ثابت نگه دارید تا زمانی که پوسته ای روی سطح سیب زمینی ها تشکیل شود، سرخ کنید.

7) حرارت و روغن را تا 200 درجه سانتی گراد افزایش دهید، اگر دماسنج پخت و پز دارید، سرخ کنید تا طلایی شود، سیب زمینی های سرخ شده را در ظرفی که چند لایه حوله کاغذی قرار داده اید، منتقل کنید.

8) نمک را به مزه اضافه کنید، در صورت تمایل چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید و بلافاصله در مرحله ای که هم طعم و هم بافت به اوج خود رسید سرو کنید.

نوش جان!

• سیب زمینی های جدید به دلیل آبکی بودن برای این غذا مناسب نیستند. بهتر است سیب زمینی های بالغ و آنهایی که نشاسته کمی دارند مصرف کنید. در غیر این صورت بعد از پخت نرم می شود و ترد نمی شود.
• مقدار سیب زمینی را می توان به صورت زیر محاسبه کرد: یک غده بزرگ برای هر نفر. با این حال، بهتر است کمی بیشتر انجام دهید؛ بعید است که اضافی باشد.
• سیب زمینی ها نباید پوست کنده شوند، بستگی به ترجیح شما دارد. فقط سیب زمینی های پوست کنده را باید ابتدا با یک برس سفت کاملاً بشویید.
• سیب زمینی ها را باید به قطعات بلند به عرض 0.5-1 سانتی متر برش دهید.برای این کار می توانید از سبزی خرد کن یا رنده هم استفاده کنید. سعی کنید نوارهای یکدست درست کنید تا سیب زمینی ها به طور یکنواخت بپزند.

thespruce.com

• سیب زمینی های ورقه شده ابتدا باید حداقل 20 دقیقه خیس شوند تا نشاسته اضافی گرفته شود و سپس با قرار دادن آنها روی یک حوله کاغذی خشک شوند.
• روغنی که سیب زمینی ها در آن سرخ می شوند نقش زیادی دارد. روغن بو داده تصفیه شده را انتخاب کنید: طعم بهتری خواهد داشت.

اصیل ترین سیب زمینی سرخ کرده با سرخ کردن به دست می آید. و راز ویژه پوسته ترد آن دوبار سرخ کردن است.

thespruce.com

روغن را در یک قابلمه یا ماهیتابه عمیق با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. دما را با یک دماسنج مخصوص یا یک توپ ساخته شده از آن بررسی کنید نان سفید. خرده نان را داخل تابه بریزید. اگر حباب هایی در اطراف آن ظاهر شد به این معنی است که روغن به دمای لازم رسیده است.

سیب زمینی ها را یک لایه داخل روغن بریزید. اگر تعداد میله ها زیاد است، آنها را به چند قسمت تقسیم کنید. روغن باید کاملا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. حدود 5 دقیقه آن را سرخ کنید. در این مرحله باید از داخل نرم شود، اما عملاً سایه را تغییر ندهد.

سیب زمینی ها را با یک قاشق شکاف برداشته و روی یک توری سیمی یا چند تا دستمال کاغذی قرار دهید. حداقل نیم ساعت یا بهتر است بگوییم چند ساعت بگذارید تا چربی اضافی چکه کند و سیب زمینی ها کاملا خنک شوند.

thespruce.com

روغن را در دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر دماسنج در دست ندارید، یک تکه سیب زمینی را داخل روغن قرار دهید. وقتی به دمای مورد نیاز رسید، روغن اطراف آن باید صدای هیس کند و کمی حباب بزند.

سیب زمینی های آماده شده را در یک لایه قرار دهید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. اگر قطعات ترد تر می خواهید، می توانید آن را کمی بیشتر انجام دهید. سپس سیب زمینی ها را دوباره مانند اولین سرخ کردن خشک کنید.

thespruce.com

باید بعد از پختن سیب زمینی های سرخ شده نمک بزنید، در غیر این صورت ترد نمی شوند. بهتر است صبر نکنید تا خنک شود، بلکه آن را در حالی که هنوز گرم است سرو کنید.

minimalistbaker.com

ابتدا در یک کاسه بزرگ، سیب زمینی ها، چند قاشق غذاخوری روغن و نمک را بریزید تا مزه دار شود. و اگر مقداری ادویه اضافه کنید، ظرف معطر تر می شود.

سیب زمینی ها را در یک لایه روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. اگر تکه ها روی هم قرار بگیرند، به طور مساوی پخت نمی شوند. سینی فر را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس سیب زمینی ها را برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا ترد و قهوه ای طلایی شوند.

بسته به مدل، مولتی پز را در حالت «پخت»، «سرخ کردن» یا «چند پخت» روشن کنید. داخل کاسه روغن بریزید. نسبت سیب زمینی به روغن باید 1:4 باشد، در غیر این صورت در نهایت فقط با . بعد از چند دقیقه که روغن داغ شد، سیب زمینی ها را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید.

سیب زمینی سرخ شده دوبار در آرام پز سرخ می شود، درست مانند اجاق گاز. بعد از یکبار سرخ کردن، البته خوشمزه می شود، اما با پوسته ترد دلخواه پوشانده نمی شود. سیب زمینی ها را برداشته، خشک کنید، بگذارید کمی خنک شوند و 2 دقیقه دیگر در آرام پز قرار دهید.

همچنین لازم است این گونه سیب زمینی ها را پس از پخت نمک بزنید تا نرم نشوند.

ریچارد آلاوی/Flickr.com

سیب زمینی ها را در یک بشقاب قرار دهید تا تکه های آن به یکدیگر برخورد نکنند. کمی روغن بریزید، نمک و ادویه بپاشید تا مزه دار شود.

سیب زمینی ها را به مدت 3 دقیقه با حرارت زیاد بپزید، سپس آن ها را برگردانید و 3 تا 6 دقیقه دیگر تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. فقط سیب زمینی ها را بیش از حد خشک نکنید، در غیر این صورت سفت می شوند.

پاداش: دستور پخت سیب زمینی سرخ شده در خمیر

ریچارد اریکسون/Flickr.com

عناصر

• 1 فنجان آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک سیر؛
• 1 قاشق چایخوری پودر پیاز یا 1 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1 پیمانه فلفل کاین؛
• ¼ لیوان آب؛
• 900 گرم سیب زمینی؛
• ½ فنجان روغن.

آماده سازی

آرد و ادویه ها را مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید.

سیب زمینی های آماده شده را داخل خمیر آغشته کنید و تکه تکه ها را در روغن داغ شده قرار دهید. اگر یک مشت یک دست قرار دهید، ممکن است میله ها به هم بچسبند. حدود 10 دقیقه تفت دهید تا سیب زمینی ها در داخل نرم شوند و بیرون آن ها طلایی شود.

سپس سیب زمینی های آماده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. با سس دلخواهتان گرم سرو کنید.