Hausgemachte Marshmallows – ein Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Marshmallows. Himbeer-Marshmallow. Beeren-Marshmallow

Weichen Sie zunächst Blattgelatine (17 g) in einem Glas Eiswasser ein. Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, weichen Sie es in 100 Gramm Wasser ein.

In einem Topf Zucker (200 g), Invertsirup (100 g, Sie können Maissirup, Glukose oder Melasse nehmen) und Wasser (80 g) vermischen. Auf mittlere Hitze stellen.

Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Hier kann man nur sehr schwer darauf verzichten, denn wir brauchen Sirup mit einer bestimmten Temperatur.

Geben Sie das Eiweiß (110 g) in die Rührschüssel.

Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit. Nach und nach eine Prise Salz und Vanilleextrakt (2 EL, optional) hinzufügen.

Wenn die Siruptemperatur nahe bei 100 Grad liegt, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch.

Zu diesem Zeitpunkt die ausgedrückte Blattgelatine (oder die gesamte Gelatinepulvermasse) darin schmelzen Mikrowelle. Pulsiert 10 Sekunden lang. Nur so lange, bis die Gelatine zu einer flüssigen Masse wird.

Gießen Sie Sirup in das Eiweiß, bis es 118 Grad erreicht.

Dann die Gelatinemasse.

Weiter schlagen, bis die Rührschüssel Zimmertemperatur erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt ist die Masse dick, luftig und dicht.

Übertragen Sie die Mischung in die Form. Ich habe einen quadratischen Rahmen 20x20 cm, mit Pergament ausgelegt und großzügig mit Puderzucker bestreut. Sie können es in runden Formen anordnen. Hauptsache, Sie haben eine Schichtdicke von mindestens 2 cm.

Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem feuchten Spatel oder Löffel.

In einer Rührschüssel vermengen brauner Zucker(165 g, kann weiß sein) und weich Butter(175 g).

3–5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Zu diesem Zeitpunkt sieben Soda (1/2 TL), Backpulver (1 TL), Weizenmehl (220 g) und Vollkornmehl (220 g) sieben.

Eier (2 Stück) in die Ölmischung geben. Mit einem Rühraufsatz glatt rühren.

Mehlmischung hinzufügen.

Schneebesen.

Irgendwann fängt der Teig an, sich in großen Stücken zusammenzusetzen.

Teilen Sie es in 2 Teile. Jeweils ein rechteckiges Stück formen.

Jeweils in Pergament einwickeln und auf eine Dicke von 3–4 mm ausrollen.

Für 25 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Anschließend die Kekse herausnehmen und in beliebiger Form ausstechen.

In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (oben und unten) 8–10 Minuten backen, bis er gar und leicht verkrustet ist.

Lassen Sie die Produkte abkühlen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Ausstanzungen vor, die etwas kleiner sind als diejenigen, die zum Ausschneiden der Kekse verwendet wurden. Rollen Sie sie in Puderzucker.

Nehmen Sie die Marshmallows heraus und schneiden Sie daraus Rohlinge aus. Rollen Sie den Stanzling ständig in Pulverform.

Um die Stücke zu verbinden, tropfen Sie etwas Klebriges (Karamell, Honig, geschmolzene Schokolade, Marmelade) auf die Kekse.

Die Stücke vermengen und servieren. In einem Behälter sind sie eine Woche haltbar.

Die Kekse sind sehr lecker und die Marshmallows sind unglaublich elastisch.

Zutaten:
200 g Erdbeeren oder andere Beeren (können eingefroren werden); Hier werden Himbeeren genommen
Saft einer halben Zitrone
150 g Puderzucker
15 g Gelatine

AUFMERKSAMKEIT! Lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Gelatineverpackung – möglicherweise müssen Sie die Gelatinemenge leicht ändern.

Puderzucker zum Bestreuen (zum Bestreuen werden hier Puderzucker und Kokosflocken verwendet)

Vorbereitung:

Die Zusammensetzung der Marshmallow-Masse ist eine Mischung aus in Wasser verdünnter Gelatine (oder Dextrose), die heiß zu einem steifen Schaum geschlagen wird, mit Zuckersirup (gleichzeitig Saccharose, Glucose und Fructose) und mit Zusatzstoffen am Ende des Schlagens, die für einen angenehmen Geschmack erforderlich sind und Geruch von Aromastoffen (z. B. einem Marshmallow). Weiß). Es ist auch möglich, einige hinzuzufügen Lebensmittelfarbe– Dieser Marshmallow hat eine Farbe mit unterschiedlichem Sättigungsgrad.
So eine Masse und daraus hergestellte Bonbons, nur noch viel mehr beste Qualität, lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.
Nach dem Schlagen und Abkühlen wird die Marshmallow-Masse dicht, schwammartig und behält eine deutliche Klebrigkeit.
Die abgekühlte, sehr dicke, klebrige Masse wird in einzelne kleine Stücke geschnitten, die, um ein Zusammenkleben zu verhindern, großzügig in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke im Verhältnis 1:1 gewälzt werden.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie die Form vor. Dafür die Form mit Backpapier auslegen. Fetten Sie das Papier leicht ein Pflanzenöl ohne Geruch.
Erdbeeren (Himbeeren oder andere Beeren) waschen und trocknen. Gefrorene Erdbeeren/Himbeeren auftauen lassen. Den Saft nicht abgießen und mit Beeren verwenden.
Erdbeeren/Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft In einem Mixer zerkleinern, bis ein glattes Püree entsteht. Vorgeweichte Gelatine hinzufügen und überschüssiges Wasser abseihen.

Legen Sie die Mischung auf das Feuer. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (aber nicht zum Kochen bringen!).
AUFMERKSAMKEIT! Schauen Sie sich unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung an – Ihre Gelatine darf nicht zu stark erhitzt werden.
Kühlen Sie die Mischung ab, bis sie warm ist (Sie können den Behälter für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen).
Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn Sie schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, härtet die Mischung sofort aus und lässt sich nur schwer in die Form füllen.
Beim Schlagen nimmt das Volumen der Gelatinemasse stark zu und die Farbe wird deutlich heller.
Geben Sie die geschlagene Masse sofort in die Form, glätten Sie sie und lassen Sie sie 10 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Es ist nicht nötig, die Form mit der Masse zu bedecken – lassen Sie die Masse etwas trocknen.

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche gleichmäßig mit Puderzucker (kann mit Kokosflocken gemischt werden).
Den gefrorenen Marshmallow aus der Form auf das Pulver stürzen und das Papier vorsichtig entfernen.
Schneiden Sie die Schicht in 2 x 2 cm große Quadrate und waschen und trocknen Sie das Messer bei jedem Schnitt. Das Messer kann leicht mit geruchlosem Pflanzenöl geschmiert werden.
Die entstandenen Würfel großzügig in Puderzucker wälzen (kann mit Kokosflocken gemischt werden).

Draußen ist der erste Schnee gefallen: Hellweiße Schneeflocken schweben über den Himmel und fallen zu Boden, wie Ballerinas, die sich verbeugen. Schade, dass man den flauschigen Schnee nicht mit nach Hause nehmen und ihn abends vor dem Kamin bewundern kann.

... Und hier können Sie! Es stimmt, unsere Schneeflocken sind blassrosa, süß und überhaupt nicht kalt.

Himbeer-Marshmallows von Andy Chef

Manchmal finde ich eine Stimmung, in der ich etwas Zartes, Rosafarbenes und Nachdenkliches möchte. Es ist nicht klar, was zur Beschreibung passen könnte, aber es ist definitiv etwas Magisches. HBS lädt Sie ein, den Food-Blog zu besuchen und zuzusehen, wie er ein kleines rosa Wunder zaubert – Himbeer-Marshmallows. Wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause wiederholen, da das Rezept überhaupt nicht kompliziert ist.

Zunächst bereitet der Maestro Himbeerpüree zu, für das er Himbeeren und Zucker in einem Topf vermischt und 2-3 Minuten lang kocht. Anschließend seiht er das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Himbeeren, Zucker, Maissirup und Gelatine

Im zweiten Schritt lässt Andy Chef die Gelatineblätter einweichen kaltes Wasser. Während die Gelatine ein Bad nimmt, vermischt unser Koch die Hälfte des Himbeerpürees, Maissirup und Zucker in einem Topf und erhitzt sie auf 110 Grad. Dann gibt er die Mischung in eine hohe Schüssel und fügt die Gelatine hinzu. Sobald sie sich aufgelöst hat, fügt er noch mehr Himbeerpüree und Maissirup hinzu. Jetzt muss alles gründlich geschlagen werden. Andy Chef rührt weiter und gießt den Sirup in einem dünnen Strahl aus dem Topf.

Himbeerpüree verquirlen und Sirup hinzufügen

Er gießt die Masse, die aufgehellt ist und an Volumen zugenommen hat, in eine Form, bestreut sie mit Puderzucker und lässt sie drei Stunden lang stehen. Wenn der Marshmallow ausgehärtet ist, müssen Sie ihn nur noch in kleine Quadrate schneiden und auf eine schöne Schüssel legen.

• Schokoladenkekse – 150 g
• Butter 82,5 % – 35 g
• Marshmallow – 200 g
• Sahne 33 % – 395 g
• Dunkle Schokolade – 180 g

Liebe Vogelmilch? Wie wäre es mit luftigen Soufflés aller Art? Vielleicht Marshmallows oder Mousse-Desserts? Was haben Sie gemeinsam? Zarte, luftige Textur, jeder hat seine eigene, aber jeder liebt es. Es ist Zeit, etwas Neues zu entdecken. Ist Ihnen aufgefallen, dass es zwei Konditorschulen gibt – eine französische und eine amerikanische? Und wenn es bei ersteren eher um Schönheit, Ästhetik, Feinheit des Geschmacks und Charme geht, dann Amerikanische Desserts- das sind Klassiker für jeden Tag, sie sind sehr klar, einfach und unkompliziert. Außerdem lieben Amerikaner Vielseitigkeit. Nehmen wir zum Beispiel Marshmallows – ein zartes, luftiges Dessert, das Dutzende Verwendungsmöglichkeiten hat. Sie können den Ratschlägen von Pfadfinderfilmen folgen und sie über dem offenen Feuer braten – sehr romantisch und verspielt. Liebhaber aller süßen Dinge geben es zu heißem Kakao, immer in einem breiten Becher mit dicken Wänden und einer niedlichen Aufschrift an der Seite. Natürlich können Sie es auch als Dekoration für jede Art von Desserts verwenden, von komplexen Kuchen bis hin zu Keksen. Doch das ist noch nicht alles, auch Marshmallow kann eine Zutat sein.

Das bedeutet, dass Sie kochen können ein großer Kuchen und kleine Portionskuchen. Sie können sogar so etwas wie Süßigkeiten erhalten, wenn Sie die Masse in einen Metallrahmen gießen und sie dann in Würfel schneiden. Üppig, luftig, sehr zart – seine Textur ist anders als alles, was Sie bisher probiert haben. Durch die Verwendung der Schokoladenmenge können Sie die Konsistenz ein wenig variieren, und ich verrate Ihnen auch, wie Sie den Geschmack verändern können.

Gute Nachrichten. Mein Laden ist wieder geöffnet. Dies ist nun eine separate Website, um Ihnen die Nutzung zu erleichtern – dvemorkovki.ru. Ich habe vor, dass es der bequemste Laden für diejenigen wird, die gerne kochen. Aktuelle Vitrine, viele Liefer- (weltweit) und Zahlungsarten, Produkte, die ich selbst auswähle und Zutaten, die ich selbst verwende. Komm herein!

Um den Boden zuzubereiten, nehmen wir Kekse (150 g) und hacken sie fein in eine Schüssel. Natürlich am meisten leckere Kekse- Oreo. Außerdem mahlen wir es zusammen mit der Füllung, damit der Geschmack heller und interessanter wird. Sie können jedoch beliebige Kekse verwenden, Sie müssen lediglich die Buttermenge nach Augenmaß variieren.

Gießen Sie geschmolzene Butter (35 g) in die Kekse. Hier ist es besser, portionsweise einzuschenken. Sobald Sie sehen, dass die Krümel nass werden, hören Sie auf, Butter hinzuzufügen.

Wenn Ihr Mixer nicht in der Lage ist, die Kekse zu Krümeln zu zerkleinern, verwenden Sie einen Mixer oder zerkleinern Sie sie von Hand.

Nehmen Sie eine Springform oder einen 16- oder 18-cm-Ring Acetatfilm Dank dessen können Sie das Dessert leicht aus dem Ring nehmen und seine Seiten bleiben schön und hell. Legen Sie den Ring auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Brett.

Die feuchten Oreo-Krümel hineingeben und vorsichtig auf dem Boden verteilen. In den Kühlschrank stellen, bis sich die Mischung zu stabilisieren beginnt. Zu diesem Zeitpunkt beginnen wir mit dem Füllen.

Bereiten Sie Marshmallows (200 g) beliebiger Farbe und Geschmack zu. Ich habe kleine verwendet, aber es ist bequemer, mit großen (wie diesen) zu arbeiten.

Geben Sie die Marshmallows in eine Schüssel und lassen Sie Platz für die anderen Zutaten.

Die Marshmallows in kurzen Stößen (ca. 15–20 Sekunden) in der Mikrowelle erhitzen. Der erste Schritt besteht darin, auf den kleinsten Hinweis darauf zu warten, dass der Marshmallow zu ertrinken beginnt.

Wenn Sie keine Mikrowelle haben (wie ist das???!!), verwenden Sie ein Wasserbad.

Sahne (95 g) einfüllen. Und die Masse noch einmal etwas erwärmen. Rühren Sie es jedes Mal sorgfältig um.

Beginnen Sie mit dem Mischen der Mischung. Die Wärme der Marshmallows und der Sahne sollte ausreichen, um die gesamte Schokolade zu schmelzen. Wenn Sie feststellen, dass noch feste Schokoladenpartikel übrig sind, erhitzen Sie die Mischung in der Mikrowelle. Die Hauptsache ist, die Masse nicht zu überhitzen.

Irgendwann wird die Masse fast homogen, aber immer noch luftig. Lassen Sie die Mischung leicht abkühlen, bis auf 40 Grad.

Die restliche Sahne (300 g) schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Die Schokoladenmischung in mehreren Schritten vorsichtig zur Sahne geben. Mit einem Spatel umrühren und dabei sehr darauf achten, dass die Sahne nicht herunterfällt.

Sobald Sie eine marmorierte Farbe erhalten, fügen Sie die restliche Schokolade hinzu.

Sie erhalten eine glatte, helle und luftige Masse.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Kühlschrank und gießen Sie die Mousse hinein.

Glätten Sie die Oberfläche leicht, indem Sie die Pfanne von einer Seite zur anderen schwenken. Klopfen Sie nicht an der Form, sonst geht die Luftigkeit verloren. Stellen Sie die Mischung in den Kühlschrank, bis die Mischung aushärtet. Dies dauert etwa zwei Stunden.

Bereiten Sie vor dem Servieren die Ganache aus dunkler Schokolade zu, indem Sie die Sahne (110 g, 33 %) erhitzen.

Und gieße sie darüber dunkle Schokolade(60 g, 54,5 %). Die Mischung mit einem Mixer gut verrühren. Lassen Sie es etwas abkühlen, bis es zu Ketchup eindickt. 2/3 der Ganache auf die Oberfläche des Desserts gießen und mit einem Spatel verteilen. Das Marshmallow-Dekor lässt sich gut an der Oberseite befestigen. Das restliche Drittel darüber gießen.

- Mäusespeck.

Dies ist eine der wichtigsten Zutaten in diesem Dessert. Es fungiert sowohl als Stabilisator als auch als Garant für die Pracht des Produkts. Heutzutage sind Marshmallows nicht mehr so ​​schwer zu finden, aber für alle Fälle haben wir hinzugefügt Zum Shop dieses Artikels. Ich wiederhole, es ist bequemer, mit großen Marshmallows zu arbeiten, und das Dessert wird etwas zarter.

Zum Anzünden verwenden Sie am besten eine Fackel. Wenn dies jedoch nicht der Fall ist, schalten Sie den Ofen auf 200 °C ein. Legen Sie die Marshmallows auf ein Backblech und stellen Sie es auf die oberste Schiene. Nach 3 Minuten beginnen sie zu bräunen.

Schokolade.

Dank der Kakaobutter in der Zusammensetzung stabilisiert es außerdem die Gesamtmasse. Daher gilt hier die Ganache-Regel: Je dunkler die Schokolade, desto herber das Ergebnis. Andererseits können Sie die dunkle Schokolade durch Milchschokolade (doppelte Menge) oder weiße Schokolade (dreifache Menge) ersetzen. Nur das Dessert wird immer schwerer – mehr Schokolade und weniger luftig.

Natürlich brauchen wir Sahne, die sich schlagen lässt. Daher ist ein Fettgehalt unter 33 % nicht geeignet. Aber statt Sahne können Sie den Marshmallows auch Milch hinzufügen. Das Ergebnis bleibt nahezu unverändert.

Keksbasis.

Im Großen und Ganzen haben wir eine Art kalten Käsekuchen zubereitet, sodass alle Basisvarianten für unser Dessert geeignet sind. Normalerweise handelt es sich dabei um Kekskrümel (Schokolade, Haferflocken, Lebkuchen) und einer bindenden Zutat (geschmolzene Butter, Milch usw.). Deshalb können Sie hier träumen.

Was wäre, wenn Sie Beeren-Marshmallows anstelle von weißen verwenden würden? Anstelle von Sahne Beerensaft zu den geschmolzenen Marshmallows geben. Es klappt Schokoladendessert mit Beerengeschmack. Dies ist nur eine Idee, wie man das Ergebnis diversifizieren kann.

Marshmallows können als eigenständiges Dessert verzehrt, mit Kuchen dekoriert, über dem Feuer geröstet werden und verwandeln sich in heißen Getränken in feinsten Karamellschaum.

Zutaten:

Invertsirup (oder Maissirup) (Rezept für Invertsirup enthalten) – 160 g
Gelatinepulver - 25 g
Zucker - 400 g
Wasser - 200 g
Salz - ¼ TL.
Vanilleextrakt (oder Vanillin) – 1 TL.
Mischung aus Puderzucker und Stärke 1:1 zum Ausrollen

Invertsirup:

Zucker - 175 g
Wasser - 75 g
Zitronensäure - 1 g
Soda – eine Prise

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir Invertsirup zu. Die Zutatenmenge ist für eine Portion Marshmallows angegeben, Sie können sie aber getrost um das Vierfache erhöhen, da Sie Vanillewolken viele Male zubereiten! Der Sirup lässt sich gut in einem Glas oder Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
2. Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, Zitronensäure, Wasser hinzufügen. Kochen. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 45 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Der Sirup sollte gießbar, aber nicht zähflüssig sein. Etwas abkühlen lassen und in 1 Esslöffel Wasser aufgelöstes Soda hinzufügen. Es bildet sich Schaum. Nach 5-10 Minuten lässt der Schaum nach und der Sirup ist fertig. Wenn es heiß ist, ist es fast farblos, aber wenn es abkühlt, nimmt es diese magische goldene Farbe an!
3. Kommen wir direkt zu den Marshmallows. Gelatine in 100 g Wasser einweichen. Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (Temperatur nicht höher als 60 °C!). Die erhitzte Gelatine beiseite stellen.
4. Zucker, Invertsirup, Salz und Wasser in einem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, bis die Temperatur 110 °C erreicht (ca. 8 Minuten).
5. Bereiten Sie im Voraus einen Spritzbeutel mit einer 10-12 mm-Rundtülle und Backpapier vor Silikonmatten, mit Pflanzenöl eingefettet für Marshmallow-Streifen, die wir dann in schöne kleine Stücke schneiden.
6. Beginnen Sie bei niedriger Rührgeschwindigkeit mit dem Schlagen der gelösten Gelatine. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, den heißen Sirup langsam am Rand der Schüssel heruntergießen, damit der Sirup nicht auf den Schneebesen gelangt.
7. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Wenn das Volumen der Masse zunimmt, fügen Sie hinzu Vanille Essenz. Weitere 15 Minuten schlagen, bis die Mischung locker und sehr dicht wird.
8. Geben Sie die Mischung sofort in einen Spritzbeutel, drücken Sie Streifen über die gesamte Länge des Papiers auf das Papier und lassen Sie es mehrere Stunden lang aushärten.
9. Nach mindestens 3 Stunden die Streifen vom Papier lösen und in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke wälzen.
10. Dann mit einer Schere in 1,5 cm große Stücke schneiden und erneut in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke wälzen. Am besten direkt in die Schüssel mit den Streuseln schneiden, damit sie nicht zusammenkleben. In einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur lagern.