SALAT CHICORY (WITLOOF, WEISSES BLATT)

Salat-Chicorée (Witloof, weißes Blatt)- so nennt man den Chicorée in Frankreich, der dort seit dem Mittelalter angebaut wird. In freier Wildbahn wächst der Weißwurz als Unkraut in Steppengräben, auf Trockenwiesen und in Gärten. Es kommt in der gesamten europäischen GUS, im Kaukasus und in Kasachstan vor. Zentralasien, im Süden Westsibiriens.

Witloof ist reich an Vitamin A, C, Gruppe B und enthält außerdem Inulin, das sich positiv auf den Kohlenhydratstoffwechsel (zuckersenkend) bei Diabetes mellitus auswirkt. Es enthält viele Kaliumsalze in Form von Nitrat- und Sulfatsalzen, deren Kombination die Nierenfunktion deutlich verbessert.

Salat-Chicorée hat eine kleine Oberseite mit Blättern Creme farben. Wachsen Sie vollständig unter der Erde oder in einem Keller ohne Sonnenlicht, um ein Ergrünen und Öffnen der Blätter zu verhindern. In Europa wird es oft in lichtbeständigem Papier verpackt verkauft, um seine helle Farbe und sein zartes Aroma zu bewahren.

Die Verwendung von Chicorée-Salat beim Kochen

Zichorienwurzeln werden sowohl in verwendet reiner Form und als Teil von Cocktails mit Kaffee gemischt.

Aus Chicorée-Salatköpfen lassen sich köstliche und gesunde Gerichte zubereiten, indem man Weißkohl mit Karotten, Zitrone, Meerrettich, grünem Gemüse kombiniert und mit Mayonnaise, Sauerrahm usw. würzt Pflanzenöl. Witloof hat einen bitteren Geschmack, der sich gut für Sommersalate eignet.

Verwendung von Chicorée-Salat in der Medizin

Chicorée-Salat wird bei Nierenerkrankungen sowie bei Diabetes mellitus (Zuckerkrankheit) eingesetzt. Witloof hat eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-, Zentralnerven-, Verdauungssystem und die Hämatopoese.

Witloof erhöht die Widerstandskraft des Körpers und wird bei eitrigen Erkrankungen, Furunkulose und Akne eingesetzt.

Patienten mit Diabetes verwenden häufig frischen Zichoriensaft oder einen Aufguss aus frischen oder getrockneten Zichorienblättern als pflanzliches blutzuckersenkendes Mittel. Es kann auch Chicorée-Saft gemischt werden Birkensaft, es in verwandeln Heilgetränk für Patienten mit Diabetes.

Ein Sud aus kultiviertem Zichorienkraut stärkt das Haar gut und fördert sein Wachstum.

Regionale Namen für Chicorée-Salat

Salat-Endivie (Witloof, weißes Blatt) ist auch als belgische Endivie, französische Endivie, witloof flämisch oder witloof niederländisch bekannt und wird in den Vereinigten Staaten auch einfach als „Endivie“ oder witloof bezeichnet.

Salat-Endivie (Witloof, weißes Blatt) wird in Großbritannien einfach „Zichorie“, in Australien Witlof, in Frankreich Endivie und in Teilen Nordfrankreichs und Walloniens Chiconée genannt.

Obwohl Chicoréeblätter oft als „Endivie“ bezeichnet werden, ist echte Endivie ( Cichorium endivia) ist eine weitere Art dieser Gattung.

Chicorée-Salat - nützliches Aussehen Gemüse, das den menschlichen Körper mit wertvollen Substanzen bereichert. Er hat interessante Funktion- wächst im Winter, wenn es kein anderes Gemüse gibt. Darüber, wie man wächst Chicorée-Salat Wann Sie pflanzen sollten und welche Vorteile dies mit sich bringt, lesen Sie im Artikel.

Herkunft

Ein belgischer Bauer kündigte erstmals Chicorée-Salat an. Das war im Jahr 1830. Seitdem ist Chicorée-Salat auf der ganzen Welt bekannt. Ein erstaunliches Gemüse aus Nordindien. Sobald es den Menschen bekannt wurde, begann man, es gezielt in Ländern wie Holland, Frankreich, England, den baltischen Staaten und im Mittelmeerraum anzubauen.

Beschreibung

Chicorée-Salat ist der beliebte Name für das Gemüse. Die krautige Pflanze hat kulturelle Sorten. Nur drei davon werden in Sommerhäusern angebaut:

• Endivie – lockig, mit geschnittenen Blättern.
• Witloof – die Blätter sind breit, der Kopf ist groß, ähnlich wie Römersalat.
• Escarole – eine Rosette, die aus breiten, ungeschnittenen Blättern besteht, auf deren Oberfläche sich fleischige Adern befinden.

Salat-Chicorée gehört zu einer großen Familie mit einem schönen Namen – „Gänseblümchen“. Diese Pflanze hat einen Kopf und grüne Blätter. Endiviensalat zeichnet sich durch gekräuselte Blätter mit kräftiger Farbe aus. Aus diesem Grund ist es einem normalen Salat sehr ähnlich. Aber das ist ein Salatgemüse.

Der bittere Geschmack der Endivie erlaubt es nicht, sie als die beliebteste einzustufen, heute ist sie jedoch in Amerika und Europa weit verbreitet. Hier wird es geschätzt und in großen Mengen gegessen.

Der Chicorée, den Sie auf dem Foto sehen, ist ein cremefarbener Kohlkopf mit grünen Spritzern. Die Blätter sind glatt und oben nicht eingeschnitten. Der Kohlkopf erreicht eine Länge von zwölf Zentimetern.

Wachsend

Salat-Chicorée, der im Winter in Kisten, zu Hause oder in Gewächshäusern angebaut wird, wird wegen seiner Rhizome und Köpfe und vor allem wegen der Möglichkeit, frische und frische Früchte zu erhalten, geschätzt gesundes Gemüse bei kaltem Wetter. Salat-Chicorée wird in zwei Phasen angebaut:

• Zunächst werden Samen ausgesät, aus denen Wurzelfrüchte gewonnen werden.
• Im nächsten Schritt werden Hackfrüchte in den Boden gepflanzt. Daraus werden Kohlköpfe gezogen.

Für ein angenehmes Wachstum von Chicorée sind lehmige, gut gedüngte Böden erforderlich, die im Herbst vorbereitet werden. Geben Sie dazu Mist oder verrotteten Kompost hinzu, ein bis zwei Eimer pro Quadratmeter Fläche. Superphosphat und Nitrophoska sind gute Düngemittel. Es reicht aus, ein bis drei Löffel dieser Düngemittel auf die gleiche Fläche auszubringen.

Chicorée-Salat: aus Samen wachsen

Das Wetter wird Ihnen sagen, wann Sie Setzlinge pflanzen müssen. Der beste Zeitpunkt dafür ist jedoch der frühe Frühling. Die Aussaat sollte im April beginnen und im Mai enden. Vor dem Pflanzen werden Zichoriensamen eingeweicht, damit sie quellen. Vor der Aussaat wird der Boden gelockert und im Abstand von sechzehn Zentimetern voneinander Rillen angelegt. Die Samen werden eineinhalb bis zwei Zentimeter in die Erde eingegraben. Eine tiefe Aussaat der Samen führt zu einer späten Keimung. Der Abstand zwischen den Samen sollte nicht mehr als drei Zentimeter betragen.

Wenn die Sämlinge sprießen, müssen sie zweimal verdünnt werden. Beim ersten Mal sollte der Abstand zwischen den einzelnen Pflanzen sechs Zentimeter betragen, beim zweiten Mal dreißig.

Die letzte Ausdünnung sollte nach anderthalb Monaten erfolgen, wenn die Sämlinge etwas gewachsen sind. Die Pflege ist einfach: Rechtzeitig gießen, Austrocknung vermeiden, lockern und flach jäten.

Hackfrüchte ernten

Ab Mitte Oktober beginnt die Salaternte. Dazu müssen Sie die Hackfrüchte ausgraben, ohne die Spitzen zu entfernen, sie auf einen Haufen legen und fünf bis sechs Tage auf der Baustelle belassen.

Dann werden die Spitzen abgeschnitten, wobei drei Zentimeter übrig bleiben, damit die apikale Knospe in Zukunft nicht beschädigt wird. Der Boden wird nicht von Hackfrüchten entfernt. In dieser Form werden sie zur Lagerung in den Keller gestellt. Die Temperatur sollte nicht mehr als zwei Grad Celsius betragen. Viele Gärtner pflanzen Hackfrüchte sofort in den Boden, ohne sie zur Lagerung aufzubewahren.

Kohlköpfe erhalten

In dieser Phase des Anbaus sollten Hackfrüchte in Kisten mit zuvor vorbereiteter Erde gepflanzt werden. Pflanzzeit ist Anfang November. Gartenerde wird mit Torf, Kompost oder Rasenboden vermischt. Es werden auch andere Mischungen verwendet, beispielsweise Erde mit Sägemehl.

Die Wurzeln wachsen in der Kiste. Wenn ihre Länge zwölf Zentimeter und ihr Durchmesser drei Zentimeter erreicht, werden die Hackfrüchte in Behälter gepflanzt. Diese Arbeiten müssen sorgfältig durchgeführt werden, damit die Lageebene der Prozesse gleich ist. Danach wird die Erde achtzehn bis zwanzig Zentimeter über der Höhe der Spitzen hinzugefügt.

Die Kiste mit gepflanzten Hackfrüchten wird mit lichtundurchlässigem Material abgedeckt und zwei Wochen lang im Innenbereich aufgestellt. Die Temperatur sollte zehn bis vierzehn Grad Celsius betragen. Nach dieser Zeit wird der Chicorée noch zwei Wochen lang angebaut, die Temperatur im Raum wird jedoch auf zwanzig Grad erhöht.

Die Wachstumsphase der Kohlköpfe dauert insgesamt vierundzwanzig Tage. Die Kohlköpfe wachsen, ihr Gewicht beträgt einhundertfünfzig bis einhundertachtzig Gramm.

Der Anbau im Dunkeln hinterlässt Spuren – die Oberfläche der Kohlköpfe ist komplett weiß. Die Ernte von Chicorée ist einfach: Ziehen Sie ihn einfach aus der Erde. Aber das ist noch nicht alles. Die Kohlköpfe müssen abgeschnitten werden, wobei ein kleiner Teil der Wurzelfrüchte übrig bleibt, zwei Zentimeter reichen aus. Erst danach wird die Salaternte bei Lufttemperaturen von bis zu null Grad eingelagert. Die Kohlköpfe werden sofort in Plastikfolie verpackt und bis zu zwanzig Tage gelagert.

Vorteile von Endivien

Chicorée-Salat enthält Stoffe mit besonderen Eigenschaften, die bei der Bewältigung vieler Krankheiten helfen:

• Endivie hat die Fähigkeit zu liefern positiver Einfluss bei der Verbesserung der Nieren und Leber. Bei regelmäßiger Anwendung von Endivien wird eine starke Wirkung erzielt: Sie verschwinden.
• Aufgrund seines hohen Vitamin-A-Gehalts wird Salat zur Krebsvorbeugung eingesetzt.
• Chicorée ist besonders nützlich im Frühling, wenn der menschliche Körper von einem Mangel an Chicorée erschöpft ist nützliche Substanzen, insbesondere Vitamin C, das in großen Mengen im Salat enthalten ist.
• Chicorée, dessen Foto Sie unten sehen, ist reich an Mangan, das an der Produktion von Enzymen beteiligt ist. Und dank des hohen Kaliumgehalts bekämpft der Körper Krankheiten wie Bluthochdruck.

• Vitamin B in Endivien hilft Menschen bei der Bewältigung von Stress, neurologischen Erkrankungen und psychischen Erkrankungen.
• Ein wirksames Mittel zur Heilung des Körpers ist Zichoriensaft. Seine Anwendung lindert viele Probleme, die zu Unwohlsein führen: Hautausschläge und Anämie verschwinden, das Sehvermögen normalisiert sich und die Funktion der Gallenblase wird wiederhergestellt.
• Der Salatsaft schmeckt sehr bitter. Es wird nicht in reiner Form verzehrt, sondern nur in Kombination mit den Säften anderer Gemüsesorten. Beispielsweise kann ein Getränk aus dem Saft von Karotten, Sellerie und Endivie dazu beitragen, die Zahl der Asthmaanfälle zu reduzieren. Sie können auch andere Säfte zubereiten: Petersilie, Sellerie und Chicorée. Dieses Getränk ist ein wirksames Stärkungsmittel zur Bekämpfung von Anämie.

Abnehmen mit Endivie

Auf dem Speiseplan eines jeden Menschen sollte ein Chicorée-Salat stehen. Nutzen und Schaden werden durch die individuellen Eigenschaften des Körpers bestimmt. Klar ist jedoch, dass Endivie zum Verlust von Obst und Gemüse beiträgt Übergewicht. Dies wird durch die Entfernung überschüssiger Flüssigkeit erreicht.

Schaden von Chicorée

Wenn Sie eine moderate Menge Endivie konsumieren, bringt dies nur Vorteile, es gibt keine Nebenwirkungen und Kontraindikationen für die Verwendung. Aber manchmal lohnt es sich, über eine Unverträglichkeit gegenüber einigen Bestandteilen eines Gemüses nachzudenken. Die Manifestation einzelner Reaktionen ist eine Allergie oder eine Essstörung.

Zu berücksichtigen ist auch, dass Vitamin A eine sehr hohe Konzentration aufweist. Seine Kombination mit alkoholische Getränke und Tabak führt zu schlechten Ergebnissen. Deshalb sollten Sie sechs Stunden vor und nach dem Verzehr von Gerichten mit Chicorée weder Alkohol noch Tabak konsumieren.

Mit den Informationen entscheidet jeder selbst, ob er Endiviensalat isst oder nicht.

Weißer Chicorée-Salat

Produktstammdaten

Nicht verfügbar

Salat Chicorée- Das ist ungewöhnlich. Angefangen bei der Kultivierungsmethode bis hin zu den Merkmalen des Aussehens Salat kann zu Recht als etwas Besonderes bezeichnet werden.

Wachsen Chicorée-Salat in zwei Schritten: Im Sommer wachsen Hackfrüchte im Boden und im Winter werden in völliger Dunkelheit gebleichte, zarte Kohlköpfe aus den entstandenen Hackfrüchten getrieben Salat Chicorée. Wenn wir für die meisten Salate gewohnheitsmäßig den allgemeinen Begriff „Grün“ verwenden, dann bei all unserem Wunsch edle Blässe zarte Blätter Chicorée-Salat Man kann es nicht „grün“ nennen. In Europa, wo übrigens Chicorée-Salat sei ein sehr beliebtes Produkt, heißt es "Weißes Gold" oder „weißes Blatt“ (witloof)- was, wie Sie sehen, nicht nur das Adlige sehr bildlich und poetisch beschreibt Aussehen sondern auch die Nützlichkeit dieses Produkts für den menschlichen Körper.
Blätter Chicorée-Salat enthalten einzigartige Substanzen: Inulin Und Intibin. Inulin verleiht einen süßlichen Geschmack und reguliert den Stoffwechsel im Körper; es wird auch als Zuckerersatz bei Diabetes eingesetzt. Die edle Bitterkeit des Chicorée-Salats ist auf den Inhalt zurückzuführen intibina, das die Verdauung verbessert, ist sehr wohltuend für die Leber und das Herz-Kreislauf-System. Wenn Sie jedoch keine Bitterkeit mögen, bereiten Sie Gerichte daraus zu Chicoree für Kinder, dann einfach weglassen Chicoréeblätter 1 Minute in kochendes Wasser legen oder 2-3 Stunden in Salzwasser legen.
Modischer Trend beim Kochen Chicorée-Salat- Verwenden Sie eine breite, runde Wok-Pfanne. Wenn Chicorée-Salat Beim Kochen in einer Wok-Pfanne erhält der bittere Geschmack eine süße Note, die auch Kindern schmeckt. Zusammen mit Wok-Kochen Chicorée-Salat zu Aufläufen und Grillgerichten hinzugefügt.

Reinigung:
Entfernen Sie vor dem Garen nur die äußeren Blätter und den unteren Teil.
Schneiden Sie den Kohlkopf mit einem Messer ab. Ist der Kern zu groß, muss er ebenfalls entfernt werden.

Lagerung und Haltbarkeit
Bei Lagerung im Kühlschrank behält Chicorée-Salat seine Frische und Geschmacksqualitäten während der Woche. Salat Chicorée Es wird empfohlen, es an einem dunklen Ort aufzubewahren, da sich die Blätter bei Sonneneinstrahlung verfärben.

REZEPTE
Carbonara-Nudeln mit Chicoréeblättern (2 Portionen)

± 280 g Blatt-Chicorée . 1 Birne. 100 g Champignons. 100 g magerer gehackter Schinken. Olivenöl. 100 ml Sauerrahm. Pasta. Parmesan bzw italienischer Käse. Pfeffer. Salz

Den Schinken mit 1/2 Esslöffel Olivenöl anbraten. Hinzufügen Zwiebel und braten, bis es transparent ist. In Scheiben geschnitten hinzufügen Champignon. Schneiden Sie die Blätter Chicoree, den unteren harten Teil entfernen. Zusammen mit den restlichen Zutaten bei starker Hitze anbraten. Kochen Sie die Nudeln, bis sie fest, aber nicht hart („al dente“) sind. Die Nudeln durch ein Sieb abseihen und mit einem Esslöffel Olivenöl leicht anbraten. Masse hinzufügen Chicoree, Sauerrahm, Pfeffer und Salz nach Geschmack, sowie geriebener Parmesan oder italienischer Käse. Das Gericht ist fertig.

Frischer Salat mit Chicoréeblättern und frisches Obst(2 Portionen)

± 280 g Blatt-Chicorée . 1 Apfel . 1 Banane . 1 orange . 1 Kiwi. 3 Esslöffel Joghurt.
3 Esslöffel Mayonnaise. Curry Pulver. Pfeffer. Salz. optional Schnittlauch oder frische Petersilie

Klar Blatt-Chicorée, den unteren harten Teil entfernen, die Blätter fein hacken. Klar Apfel, Banane, orange, Kiwi, alles in Würfel schneiden. Aus Mayonnaise und Joghurt ein Dressing zubereiten und nach Belieben etwas fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Chicorée mischen Früchte und Tankstelle. Das Gericht ist fertig.

Ein Ballaststoff ist ein Stoff, der in unverarbeiteter Form durch den Körper gelangt. Es wird nicht ins Blut aufgenommen und liefert keine Energie. Der Ballaststoff sorgt für eine regelmäßige Darmreinigung. Ein besonders hoher Anteil an Ballaststoffen ist in Vollkornprodukten, also grob gemahlenen Getreideprodukten, enthalten. Die empfohlene Tagesdosis für einen Erwachsenen beträgt 30 Gramm.

Produktbeschreibung

Chicoree- ein Salat mit einer spezifischen bitter-säuerlichen Note. Die Adern seiner Blätter enthalten einen Bitterstoff. Intibin", was die Verdauung anregt. Im 16. Jahrhundert begann die Verwendung von Chicorée als Kaffeeersatz, der auch heute noch seine Anhänger findet. Die meisten Chicorée-Sorten können roh gegessen oder zum Salat hinzugefügt werden. Es wird auch einer Wärmebehandlung unterzogen – in Weißwein, Brühe, Olivenöl gedünstet, gedünstet oder gebacken.

Es werden hauptsächlich zwei Arten von Chicorée angebaut: Endivie(Cichorium endivia) und Gewöhnlicher Chicorée(Cichorium intybus). Um Endivien für den kulinarischen Gebrauch zu erhalten, werden die Blätter der wachsenden Pflanze abgeschnitten, so dass nur der Stiel und die Wurzel übrig bleiben, und an einem dunklen Ort aufbewahrt. Endivie bildet neue Blätter Weiß, und sie haben nicht die Bitterkeit, die in Blättern vorhanden ist, die in der Sonne wachsen.

Zichorienwurzel(Cichorium intybus var. sativum) wird als Kaffeeersatz angebaut und ist heute eher ein koffeinfreies Gesundheitslebensmittel, das vor allem im Mittelmeerraum, in Südostasien, Südafrika und im Süden der USA beliebt ist.

Chicorée enthält viel Vitamin C und Vitamin B-Komplex. Die Blattadern enthalten einen Bitterstoff Intibin was die Verdauung anregt, und - ein Präbiotikum, das die Darmflora verbessert.

Arten und Sorten

Kulturendivie normalerweise in drei Hauptgruppen unterteilt:

1) rote Endivie(oder roter Chicorée) mit roten Blättern, auf denen deutlich weiße Adern sichtbar sind; diese Pflanze hat einen bitteren und scharfen Geschmack, der durch Wärmebehandlung gemildert wird;

2) belgische Endivie (Witz) - mit cremeweißen Blättern, an den Rändern leicht grünlich;

3) Shu-Garlof, dem Römersalat sehr ähnlich, jedoch mit fest zusammengepressten Blättern.

Wir haben die ersten beiden Optionen namens Chicorée im Angebot.

Wie man kocht

Weiße Chicoréeblätter werden sowohl roh als auch gekocht, gebacken und gebraten verwendet. Sie werden bei schwacher Hitze in Milch oder gedünstet Sahnesauce oder als „Hülle“ für Hackfleisch verwendet. Aus Chicorée-Blättern wird ein köstliches Sauté mit Knoblauch und Sardellen zubereitet, das hervorragend zu Nudel- oder Fleischgerichten passt. Aber bevor Sie das Sauté zubereiten, müssen Sie die Blätter kochen und das Wasser abgießen. Dank der Bootsform eignen sich die Blätter hervorragend als portionierte „Teller“ für Snacks.

Wenn Sie den Kohlkopf halbieren, leicht anbraten und mit Käse überbacken, erhalten Sie ein klassisches belgisches Gericht.

Bevor Sie Chicorée kochen, müssen Sie den Stiel herausschneiden, er ist am bittersten. Es werden auch wilde Zichorienblätter gegessen, die jedoch sehr bitter sind. Dennoch ist ihre Bitterkeit bei Feinschmeckern in italienischen Regionen beliebt Ligurien und Apulien, in Spanisch Katalonien, Griechenland und die Türkei.

Die Auswahl an Getränken auf Zichorienbasis ist groß, und um den Geschmack zu verbessern und zu bereichern, stellen die Hersteller Instant-Zichorie mit verschiedenen Zusatzstoffen her – Sanddorn, Preiselbeere, Blaubeere, Zimt, Hagebutte. Es gibt verpackten Chicorée, der als Tee aufgebrüht werden kann, und gemahlenen Chicorée.

Gemahlener Chicorée kann Backwaren, insbesondere Kuchenteig, zugesetzt werden. Ein paar Teelöffel Chicorée sollten in etwas Wasser oder Milch verdünnt oder noch besser mit Mehl gesiebt oder der Butter-Ei-Mischung hinzugefügt werden. Gemahlener Chicorée verleiht Backwaren einen angenehm nussigen Geschmack.

Die Saison gilt nur für Endivienblätter. Zichoriengetränk kann das ganze Jahr über gekauft werden.

So wählen Sie aus und speichern es

Chicorée sollte trocken und vor allem dunkel gelagert werden: Im Licht werden die Blätter unerträglich bitter. Es absorbiert Gerüche sehr gut, also nicht neben Zwiebeln oder Knoblauch stellen.

Wählen Sie beim Kauf von Chicorée fest geschlossene, schwere Köpfe mit gelben Spitzen. Blätter mit grünen Spitzen sind bitterer.

Rezept für frisch geröstete Endivien.

Hallo zusammen. Neulich habe ich etwas völlig Neues ausprobiert, habt ihr schon davon gehört oder es gegessen? Es hat mir gefallen. In dieser Nebensaison, wenn Sie etwas Frisches, Pikantes und Ungewöhnliches wollen, ist dies genau das Richtige. Im Allgemeinen eine neue Frühlingsbeilage.

Sein Geschmack ist wie ein Stillleben: eine leichte Bitterkeit von Chicorée selbst, eine Zitronennote, eine subtile Süße von Zucker und Geschmack Butter. Alles zusammen ergibt einen erstaunlichen, raffinierten Geschmack.

Zutaten:

• 1 - großer Chicorée
• 20 g - Butter
• 1/4 – Zitrone
• 1/2 TL. - Brauner Zucker
• Salz Pfeffer.

Zubereitung von gerösteten Endivien

Den Chicorée waschen und halbieren.

Mit einem Papiertuch trocknen. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Endivie sofort mit der Schnittseite nach unten in die Bratpfanne legen, 1-2 Minuten leicht bräunen lassen und die Hitze reduzieren.

Das Öl sollte nicht anbrennen, der Chicorée sollte nur braun werden und leicht köcheln. Drehen Sie den Chicorée um.

Mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft auf die geschnittene Endivie drücken. Etwas Zucker – eine Prise – darüberstreuen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie den Chicorée 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Manchmal wenden wir es nach Bedarf, damit alles leicht gebräunt wird... Nachdem wir es auf eine neue Seite gedreht haben, „zuckern“ wir es noch einmal ein wenig.

Gleichzeitig sollte sich zu diesem Zeitpunkt keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne befinden, d der Chicorée. Übrigens verhält sich dieser Chicorée beim Kochen sehr gehorsam und zerfällt nicht. Wenn Sie ihn vorsichtig umdrehen, kehren die Blätter in ihre ursprüngliche Position zurück.

Für mich ist dieses frittierte Gericht ein ziemlicher Selbstversorger, eignet sich aber auch gut als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Und über Chicorée selbst im Detail.

Chicoree(lat. Cichorium) – eine Gattung zweijähriger oder mehrjähriger Kräuter der Familie Asteraceae oder Compositae. Die Gattung umfasst zwei Kulturarten und vier bis sechs Wildarten.

Die Heimat Chicoree Als verbreitet gilt der Mittelmeerraum. Diese Pflanze ist in der gemäßigten Klimazone und trotz ihrer Abneigung gegen hohe Luftfeuchtigkeit in den Tropen weit verbreitet. Gefunden in Eurasien, Nordafrika, Südamerika, Australien, Nordamerika und Neuseeland.
Diese Pflanze wird speziell angebaut, wobei ganze Felder für die Anpflanzung reserviert sind. In freier Wildbahn kommt Chicorée an Waldrändern, auf Wiesen, Ödland, an Feldrändern und entlang von Landstraßen sowie in der Nähe verschiedener besiedelter Gebiete vor. In den Bergen wächst der Chicorée nicht über die mittlere Zone hinaus.

Es werden zwei Arten von Chicorée angebaut: Chicorée-Salat Und Gewöhnlicher Chicorée. In der Hochsaison enthält die getrocknete Wurzel 75 % Inulin. Die Wurzel wird als Kaffeeersatz verwendet. Hinzu kommen getrocknete und geröstete Wurzeln natürlicher Kaffee um seinen Geschmack zu verbessern. Blätter kultivierter Arten werden für verschiedene Salate und als Beilage zu Gerichten verwendet.

Chicorée-Salat (Synonyme: Endivie, Endiviensalat, Weißkopfsalat) : eine junge Zichorienpflanze in Form kleiner Köpfe aus saftigen, knackigen, hellgelben Blättern. Die Sorte Witloof ist seit 1870 bekannt. Der Anbau von Chicorée-Salat besteht aus zwei Schritten: Im Sommer werden Hackfrüchte angebaut und im Winter werden im Dunkeln zarte Kohlköpfe aus den entstandenen Hackfrüchten getrieben.

Der Geschmack des Salats ist bitter, was auf die Anwesenheit von zurückzuführen ist chemische Zusammensetzung Inulin und Intibin. Zusätzlich zu diesen Substanzen sind Zichorienblätter reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Sie enthalten Ascorbinsäure, Carotin, Proteine, Zucker, Nitrate, Sulfate und Kaliumhydrochloride, die die Nierenfunktion verbessern. Das bitter schmeckende Inulin hat eine regulierende Wirkung auf den Stoffwechsel im Körper und wird als Zuckerersatz bei Diabetes eingesetzt. Intibin verbessert die Funktion der Verdauungsorgane, die Aktivität von Leber, Gallenblase, Bauchspeicheldrüse und Herz-Kreislauf-System und wirkt sich positiv auf die blutbildenden Organe aus.

Für Salate werden Zichorienblätter der Länge nach geschnitten, man kann aber auch Gerichte aus ganzen Köpfen zubereiten.