Salat Chicorée. Weitere Rezepte mit Chicorée

Rezepte für die Zubereitung von leckerem Chicorée-Salat helfen nur in einem Fall. Wenn sie richtig ausgewählt sind und Sie die vorgeschriebene Technologie befolgen. Wir bieten Ihnen einen Testbericht, der Ihnen erklärt, wie Sie Chicorée-Salat zu Hause zubereiten. Du lernst einige Tricks und findest viele Rezepte.

Chicorée-Salat und sein Foto

Der klassische Salat-Chicoree, der in Europa Witloof genannt wird, hat glatte, dichte, knackige Blätter, sie bilden einen kleinen spitzen Kopf („Chicon“) und haben einen erfrischend bitteren Geschmack. Darüber hinaus ist die Bitterkeit umso stärker, je grüner die Blätter sind. Chicorée-Salat wird für eine frühe Frühlingsernte forciert und gebleicht. Sie können roten Chicorée, Redicchio genannt, und nicht forcierende Sorten für den Einsatz im mittleren bis späten Winter anbauen. Schauen Sie sich den Chicorée-Salat auf den Fotos auf dieser Seite an:

Bewahren Sie Chicorée in schwarzen Plastiktüten im Kühlschrank auf, um ihn vor Licht zu schützen, das die Bitterkeit verstärken kann. Verwenden Sie die Knospen so schnell wie möglich, sie können jedoch noch einige Tage ruhen. Sorten, die nicht zum Treiben gedacht sind, sind etwas länger haltbar.

Wie bereitet man Chicorée-Salat zu?

Benötigt beim Kochen keine Hitze kulinarische Verarbeitung. Bevor Sie den Chicorée-Salat zubereiten, sortieren Sie das Grün sorgfältig aus und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab.

Endiviensalat wird weltweit am häufigsten roh verzehrt. Die Blätter können abgetrennt und mit French-Dressing serviert oder in einem Salat verwendet werden. Sowohl weißer als auch roter Chicorée passen gut zu Salaten mit Obst, Eiern und Käse. Chicorée lässt sich am einfachsten in Form eines Salats zubereiten. Wie das geht, erfahren Sie anhand der unten aufgeführten Rezepte.

Rezepte für Chicorée-Salat mit Fotos

Chicorée-Salat im Rezept kann durch andere Arten von frischem Blattgemüse ersetzt werden. Aber der Geschmack Fertiggericht das kann sich erheblich ändern. Chicorée-Salat kann mit Orangen, Radieschen, Feigen und anderen Zutaten zubereitet werden. Wir empfehlen Ihnen auch, einen Salat mit Chicorée und Äpfeln zuzubereiten, dessen Geschmack durch exquisiten Bru-Käse ergänzt wird. Alle Rezepte sind abgebildet; Salate mit Chicorée sehen Sie auf dem Foto unten.

Chicorée-Orangen-Salat.

Einfach Feiertagssalat, das gut zu Truthahn, Hühnchen und Schinken passt.

Für 4 Personen

• 2 Orangen
• 1 EL. Löffel getrocknete Preiselbeeren
• 2 EL. Löffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• eine Prise Puderzucker
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2 Köpfe Endiviensalat
• Bund Brunnenkresse

Die Orangen schälen, in Stücke teilen und herausnehmen weißes Fruchtfleisch. Drücken Sie den Saft eines Orangenviertels in eine Schüssel und bewahren Sie die restlichen Stücke auf. Die Cranberries fein hacken, in den Orangensaft geben und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

In eine Schüssel mit Saft Olivenöl, Senf, Puderzucker, Salz und Pfeffer, gründlich vermischen.

Den Chicorée und den Rest in eine Schüssel geben Orangenstücke und Brunnenkresse. Mit einem Löffel umrühren.

Feigen-Radicchio-Salat.

Probieren Sie diesen einfachen Salat als tolle Vorspeise.

Für 4 Personen

• 1 Stück Radicchio-Salat
• 4 Handvoll Rucolasalat
• 4 frische Feigen
• 6 EL. Löffel Honig-Senf-Dressing

Die Endivien- und Rucolablätter auf vier Teller verteilen.

Jede Feige in 4 Teile teilen und ebenfalls auf Teller legen. Das Salatdressing löffeln.

Chicorée-Apfel-Brie-Salat.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Salatmittagessen. Sie können mit diesem Salat auch ein Baguette füllen.

Für 4 Personen

• 2 Scheiben Speck
• 3 EL. Löffel Olivenöl
• 1 EL. Löffel Balsamico-Essig
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 1-2 Stück Endiviensalat
• 2-3 Handvoll Feldsalat (auch bekannt als Rapunzel-Salat)
• 200 g reifer Briekäse
• 2 kleine rote Tafeläpfel

Den Speck grillen und hacken. Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen.

Endiviensalat, Feldsalat und kleine Briestücke auf 4 Teller verteilen. Die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen.

Das Dressing löffeln und mit den Speckstücken bestreuen.

Erfrischender Salat.

Dieser Salat sollte zur Erfrischung des Gaumens nach einem herzhaften Hauptgericht serviert werden.

Für 4 Personen

• 1 Stück Endiviensalat
• 1 Stück Rediccio-Salat
• 8 Radieschen
• 3 Stangen Sellerie
• 1 feste, aber reife Birne
• 25 g Walnussstücke
• 4 EL. Löffel französisches Dressing

Den Endiviensalat und die Radicchioblätter auf Teller verteilen und mit fein gehackten Radieschen und Sellerie belegen.

Die Birne schälen, in Scheiben schneiden und zum Salat geben. Streuen Walnüsse, und dann das Dressing darübergießen.

Weitere Rezepte mit Chicorée

Entfernen Sie alle beschädigten Blätter und spülen Sie die Endivie bei Bedarf kurz unter fließend kaltem Wasser ab, aber lassen Sie sie nicht einweichen, da dies die Bitterkeit verstärkt. Schneiden Sie mit einem kleinen, scharfen Messer die konische Spitze von der Basis der Knospe ab – das hilft, den bitteren Geschmack zu entfernen.

Geschmorter Chicorée.

Geben Sie ganze Endiviensalatköpfe vorsichtig zusammen mit 10 g in einen hitzebeständigen Topf oder eine Bratpfanne mit Deckel Butter und etwas ausdrücken Zitronensaft für jede Tasche. Mit Salz würzen und etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, bis der Boden der Pfanne bedeckt ist. Zum Kochen bringen, abdecken und bei mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Chicoréestiele so weich sind, dass man sie mit einem scharfen Messer durchstechen kann.

Gegrillter Chicorée.

Die Chicoréestiele köcheln lassen, aus der Pfanne nehmen und auf den Grill oder Spieß legen, um sie leicht zu verkohlen.

Chicorée anbraten.

Den Chicorée der Länge nach in vier Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Geben Sie für jeden Chicorée-Stiel einen Löffel, geben Sie gehackten Knoblauch hinein (1 Zehe für 1 Chicorée-Stiel) und braten Sie ihn 2 Minuten lang, bis er weich ist. Chicorée hinzufügen und 3 Minuten kochen lassen. Anschließend Salz und Pfeffer hinzufügen oder mit French-Dressing beträufeln. Kann zu heißen Salaten oder als einfache Beilage serviert werden.

Gebackener Chicorée.

Den Chicorée der Länge nach in vier Stücke schneiden und in einer Reihe in eine hitzebeständige, mit Öl gefettete Form legen. Wasser Olivenöl basierend auf 1 EL. Löffel für jeden Chicorée-Stiel. Etwas Wasser oder Brühe angießen und salzen. Mit einem Deckel oder einer Folie abgedeckt 30 Minuten bei 180 °C backen. Dann den Deckel bzw. die Folie abnehmen, die entstandene Flüssigkeit einfüllen und weitere 10 Minuten garen, bis sich eine hellbraune Kruste bildet.

Gratin-Auflauf mit Chicorée.

Die leichte Bitterkeit von Chicorée wird durch weichen Quark gut ausgeglichen. Durch die Karamellisierung wird der Geschmack zudem süßer, sodass dieses einfache Gericht mit Sicherheit der ganzen Familie schmeckt. Versuchen Sie, es mit Schinken oder Hühnchen zu servieren.

Für 4 Personen

• 4 Köpfe Endiviensalat
• 4 EL. Löffel Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 200 g weicher Ziegenkäse

Gehackten Chicorée in Öl mit Knoblauch, Salz und Pfeffer anbraten.

In dünne Scheiben schneiden Ziegenkäse und in die Pfanne auf den Chicorée legen, dann die Pfanne mit dem Griff nach außen unter den heißen Grill stellen und warten, bis der Käse schmilzt und goldbraun wird. Sofort servieren.

Chicorée und Morgensoße mit Schinken.

Dieses Gericht ist ein Abendessen für sich, kann aber ergänzt werden grüner Salat, gegrillte oder gebackene Tomaten sowie knuspriges Brot. Traditionell wird Mornay-Sauce aus Gruyère-Käse zubereitet, kann aber auch durch Cheddar-Käse ersetzt werden.

Allgemeine Informationen:

Die Heimat dieses Salats ist Indien, von wo aus er nach Ägypten gebracht und dann in die Mittelmeerländer verbreitet wurde;
. Der Anbau als Gemüsepflanze begann im 16. und 17. Jahrhundert in Westeuropa.
. Derzeit ist die Kultur in südlichen Ländern beliebt, hat sich in unserem Land jedoch noch nicht weit verbreitet;
. Die Blätter enthalten Ascorbinsäure, Carotin, B-Vitamine, PP, wertvolle Zucker für den Körper und Inulin. Sie sind reich an Salzen von Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium und Phosphor. Der leicht bittere Geschmack ist auf das enthaltene Intibin zurückzuführen medizinische Eigenschaften;
. frisch, gekocht und gedünstet gegessen

Die Erde:

pH-Wert: nicht niedriger als 6,5

mechanische Zusammensetzung des Bodens: leichte Böden

Vorgänger: Kartoffeln, Gurken, Zwiebeln, Hülsenfrüchte

spezifische kulturelle Anforderungen:
. Salat stellt hohe Ansprüche an die Bodenfruchtbarkeit, verträgt keine sauren Böden oder die Zugabe von frischem Mist;
. im Herbst erfolgt nach der Ernte des Vorgängers und anschließendem Graben bis zu einer Tiefe von 20–25 cm eine flache Lockerung des Bodens mit 4–5 kg Kompost oder Humus und 20–30 g komplexem Mineraldünger wie Nitroammophoska werden pro 1 m2 hinzugefügt

Landung:

Pflanzmethode: Sämling

Alter des Sämlings: 30-35 Tage, die Aussaat erfolgt Anfang Juli

Zeit für die Aussaat von Samen für Setzlinge: Anfang Juni

Saattiefe: 1-1,5 cm

Aussaat-/Pflanzschema:
. einreihige Reihen mit einem Reihenabstand von 40–50 cm, der Abstand zwischen den Pflanzen in einer Reihe beträgt 25–30 cm;
. Sämlinge quadratisch nach einem Muster von 25 x 25 cm pflanzen;
. Verdickte Bepflanzung nach einem Muster von 20 x 20 cm, um frühere Produkte mit kompakten Blattrosetten zu erhalten;
. Beim Pflanzen von Sämlingen sollte der Wurzelkragen auf der Bodenoberfläche liegen

Pflege und Probleme beim Wachsen:

Düngung: Pro Saison reichen normalerweise zwei Düngungen mit Stickstoff-Kalium-Düngern in einer Menge von 15-20 g pro 1 m2 aus

Bewässerung:
. Da sich das Wurzelsystem nahe der Bodenoberfläche befindet, hat Salat einen erhöhten Wasserbedarf und verträgt selbst kurzfristige Trockenheit nicht.
. bei Wassermangel erreichen die Blätter nicht die normale Größe, werden grob und werden bitter;
. In der Anfangsphase des Wachstums ist eine Bewässerung durch Besprühen vorzuziehen. Während der Phase des aktiven Blattwachstums erfolgt die Bewässerung zwischen den Reihen, ohne die Blätter zu benetzen, damit sie nicht verfaulen

Temperatur: Die Pflanze ist kälteresistent, die Pflanzen vertragen Herbstfröste bis zu -3°C, niedrige Temperaturen während der frühen Aussaat/Pflanzung im Frühjahr können jedoch zu einer frühen Blüte führen

Hybriden und Sorten:

Nach den neuesten Daten aus dem staatlichen Register der Zonenhybriden und -sorten gibt es keine

Zweck der Sorte:

universell: Batavia breitblättrig, Rosabella, breitblättrig gelb, Frühwinter

Zur Steigerung Geschmacksqualitäten und um übermäßige Bitterkeit in den Blättern zu beseitigen, werden sie 2-3 Wochen vor der Ernte durch Binden gebleicht (zum Bleichen können Sie die Beete mit lichtbeständigen Materialien abdecken oder eine hohe Hügelung durchführen);
. Nicht in Zonen unterteilte Sorten sind bei Gärtnern beliebt: Breitblättriges Batavia, Rosabella, Breitblättriges Gelb, Frühwinter;
. Der Verzehr von Eskariol wirkt sich positiv auf das Nervensystem und den Stoffwechsel aus und verbessert die Funktion des Magen-Darm-Trakts und des Kreislaufsystems. Aufgrund des Vorhandenseins von leicht verdaulichem Inulin wird die Kultur in der Ernährung von Patienten mit Diabetes mellitus verwendet

Chicorée-Eskariol-Salat ist eine zweijährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die einjährig kultiviert wird. Wie Endivie ist es seit der Zeit des antiken Griechenlands und des antiken Roms bekannt. Es wird in Westeuropa und den USA weit verbreitet angebaut, aber in Russland gerät es zu Unrecht fast völlig in Vergessenheit.

Escarole bildet eine kräftige basale Rosette aus Blättern, deren Anzahl bis zu 80 Stück oder mehr erreichen kann. Seine Blätter sind breit, fast ganz oder an der Basis eingekerbt und haben eine glatte oder leicht gewellte Platte. Charakteristisch für spätreifende Sorten sind die größten Blätter. Die Farbe der Blätter reicht je nach Sorte von gelblich bis dunkelgrün. Die Wurzel ist klein, holzig und verzweigt.

60–80 Tage nach dem Auflaufen bilden die Pflanzen einen aufrechten Blütenstamm von 60–80 cm Höhe, der in einem Blütenstand endet. Am 80.-100. Tag blühen die Pflanzen mit blauen oder rosa Blüten.

Dieser Salat ist sehr kälteresistent und hält in der Reifephase Temperaturen bis minus 6°C stand. Während der Sämlingsphase kann jedoch eine Absenkung der Temperatur auf minus 2 °C zu Blattschäden und vorzeitigem Absterben der Pflanzen führen. Sie ist feuchtigkeitsintensiv und sehr lichtliebend.

In Russland gibt es keine in Zonen eingeteilten Eskariol-Sorten. Die am häufigsten auf Amateurparzellen vorkommenden Sorten sind Batavia-Breitblatt und Rosabella.

Die Blätter dieser Salatsorte entsprechen ernährungsphysiologisch dem Kopfsalat. Sie enthalten Vitamin C bis zu 30 mg %, Carotin von 1 bis 4 mg %, Inulin und den Bitterstoff Intibin. Der Zellsaft von Pflanzen enthält viele für den Körper notwendige Kalium- und Magnesiumsalze.

Weißer Chicorée verbessert die Funktion der Verdauungsorgane und des Kreislaufsystems und wird zur Behandlung von Diabetes, Ödemen und anhaltender Appetitlosigkeit empfohlen.

Es ist besser, diese Pflanze an gut beleuchteten, vor kalten Winden geschützten Orten zu kultivieren. Es eignet sich gut für leichte, mäßig feuchte Böden mit einem hohen Gehalt an organischer Substanz. Saure, schwere Böden mit hohem Grundwasserspiegel sind dafür ungeeignet.

Die Vorbereitung des Bodens für die Aussaat beginnt im Herbst unmittelbar nach der Ernte des Vorgängers und der Ernterückstände. Der Boden wird mit einem Rechen gelockert, um die Unkrautsamen zum Keimen zu bringen, und nach 12–15 Tagen wird der Boden bis zur Tiefe eines Schaufelbajonetts ausgegraben, wobei die Schicht umgedreht wird, so dass das gekeimte Unkraut und die nicht gekeimten Unkrautsamen am Boden liegen . Geben Sie vor dem Graben 1 Quadratmeter in die Erde. Meter, ein halber Eimer verrotteter Kompost oder Mist, 1 EL. Löffel Superphosphat und Kaliumsalz. Wenn der Boden sehr schwer ist, müssen Sie 1-2 weitere hinzufügen Litergläser mit Harnstofflösung behandeltes Sägemehl und grober Flusssand. Sobald der Boden im Frühjahr getrocknet ist, wird er erneut bis zu einer Tiefe von 10–12 cm ausgegraben, wobei 1 Teelöffel Ammoniumnitrat pro 1 m² hinzugefügt wird.

Eskariol wird durch Aussaat von Samen im Freiland oder durch Setzlinge angebaut. Um Setzlinge zu erhalten, werden die Samen Ende März - Anfang April in Holzkisten, Gewächshäusern oder Foliengewächshäusern ausgesät. Nach dem Erscheinen des zweiten echten Blattes werden sie in Torf-Humus-Würfel oder Töpfe mit den Maßen 8x8 cm gepflanzt. Die Sämlinge werden nach dem Ende des Frosts ins Freiland gesät. Gut gewachsene Sämlinge sollten 4-5 entwickelte Blätter haben. Die Bepflanzung erfolgt nach einem 30x30 cm großen Muster, manchmal auch dicker. Die Sämlinge sollten in der gleichen Tiefe gepflanzt werden wie in der Baumschule, der Kern sollte sich über dem Boden befinden. Nach dem Pflanzen werden die Sämlinge reichlich gewässert.

Im Freiland werden die Samen von Mai bis Juni direkt in die Furchen gesät. Nach dem Auflaufen der Sämlinge werden diese in der Phase von 1-2 Blättern ausgedünnt. Die weitere Pflege besteht im regelmäßigen Gießen und Auflockern der Bodenkruste.

Der Salat wird 2-3 Wochen vor der Ernte grün oder nach vorläufigem Bleichen geerntet. Durch das Bleichen werden die inneren Blätter des Salats gelbgrün und spröde und erhalten einen zart pikanten Geschmack.

Das Bleichen erfolgt, wenn die Blätter ihre maximale Größe erreicht haben. Typischerweise werden die Blätter nach oben hin in Büscheln gesammelt und sorgfältig mit Bindfaden zusammengebunden, um zu verhindern, dass Licht in die inneren Blätter eindringt. Dies sollte bei trockenem, sonnigem Wetter erfolgen und darauf achten, dass keine Regen- oder Tautropfen auf den inneren Blättern zurückbleiben, denn. Dies kann zu Blattfäule und Ernteausfällen führen. Gießen Sie den Salat zu diesem Zeitpunkt vorsichtig, damit kein Wasser auf die Blätter gelangt, insbesondere nicht in die Mitte der Pflanze.

Das Bett kann auch mit einer über Drahtbögen gespannten schwarzen Folie abgedeckt werden. Damit Pflanzen aber nicht krank werden, müssen sie regelmäßig gelüftet werden.

Frühes Eskariol wird im Hochsommer geerntet. Bei der Herbsternte wird ein Teil der Pflanzen verzehrt und der Großteil für den Herbst-Winter-Antrieb verwendet. Zu diesem Zweck werden die Pflanzen vor dem Einsetzen starker Fröste mit einem Erdklumpen ausgegraben und in ein Gewächshaus, einen Keller oder ein Gewächshaus überführt, wo die Temperatur bei 8 bis 10 ° C gehalten und in einer Kiste mit Sand oder einem Garten vergraben wird Boden, so dass zwischen ihnen eine kleine Lücke bleibt.

Um die Verzehrdauer zu verlängern, werden 2-3 Pflanzen gebleicht. Dazu werden sie mit schwarzer Folie über einem Drahtrahmen abgedeckt, sodass zwischen Unterstand und Boden ein kleiner Spalt zur Belüftung verbleibt.

Die Bewässerung muss zu diesem Zeitpunkt äußerst sorgfältig erfolgen, damit kein Wasser in den Auslass gelangt. Voraussetzung für den Erhalt hochwertiger Produkte sind Dunkelheit und Belüftung. Gebleichte Blätter verlieren ihre Bitterkeit und werden süß. Im Winter dauert die Bleichperiode im Keller etwa 30-35 Tage.

Chicorée-Salat - nützliches Aussehen Gemüse, das den menschlichen Körper mit wertvollen Substanzen bereichert. Er hat interessante Funktion- wächst im Winter, wenn es kein anderes Gemüse gibt. Lesen Sie den Artikel darüber, wie man Chicorée anbaut, wann man ihn pflanzt und welche Vorteile er mit sich bringt.

Herkunft

Ein belgischer Bauer kündigte erstmals Chicorée-Salat an. Das war im Jahr 1830. Seitdem ist Chicorée-Salat auf der ganzen Welt bekannt. Ein erstaunliches Gemüse aus Nordindien. Sobald es den Menschen bekannt wurde, begann man, es gezielt in Ländern wie Holland, Frankreich, England, den baltischen Staaten und im Mittelmeerraum anzubauen.

Beschreibung

Chicorée-Salat ist der beliebte Name für das Gemüse. Die krautige Pflanze hat kulturelle Sorten. Nur drei davon werden in Sommerhäusern angebaut:

• Endivie – lockig, mit geschnittenen Blättern.
• Witloof – die Blätter sind breit, der Kopf ist groß, ähnlich wie Römersalat.
• Escarole – eine Rosette, die aus breiten, ungeschnittenen Blättern besteht, auf deren Oberfläche sich fleischige Adern befinden.

Salat-Chicorée gehört zu einer großen Familie mit einem schönen Namen – „Gänseblümchen“. Diese Pflanze hat einen Kopf und grüne Blätter. Endiviensalat zeichnet sich durch gekräuselte Blätter mit kräftiger Farbe aus. Aus diesem Grund ist es einem normalen Salat sehr ähnlich. Aber das ist ein Salatgemüse.

Der bittere Geschmack der Endivie erlaubt es nicht, sie als die beliebteste einzustufen, heute ist sie jedoch in Amerika und Europa weit verbreitet. Hier wird es geschätzt und in großen Mengen gegessen.

Der Chicorée, auf dem Sie das Foto sehen, ist ein Kopf Creme farben, auf dem Einschlüsse mit grüner Tönung angegeben sind. Die Blätter sind glatt und oben nicht eingeschnitten. Der Kohlkopf erreicht eine Länge von zwölf Zentimetern.

Wachsend

Salat-Chicorée, der im Winter in Kisten, zu Hause oder in Gewächshäusern angebaut wird, wird wegen seiner Rhizome und Köpfe und vor allem wegen der Möglichkeit, frische und frische Früchte zu erhalten, geschätzt gesundes Gemüse bei kaltem Wetter. Salat-Chicorée wird in zwei Phasen angebaut:

• Zunächst werden Samen ausgesät, aus denen Wurzelfrüchte gewonnen werden.
• Im nächsten Schritt werden Hackfrüchte in den Boden gepflanzt. Daraus werden Kohlköpfe gezogen.

Für ein angenehmes Wachstum von Chicorée sind lehmige, gut gedüngte Böden erforderlich, die im Herbst vorbereitet werden. Geben Sie dazu Mist oder verrotteten Kompost hinzu, ein bis zwei Eimer pro Quadratmeter Fläche. Superphosphat und Nitrophoska sind gute Düngemittel. Es reicht aus, ein bis drei Löffel dieser Düngemittel auf die gleiche Fläche auszubringen.

Chicorée-Salat: aus Samen wachsen

Das Wetter wird Ihnen sagen, wann Sie Setzlinge pflanzen müssen. Der beste Zeitpunkt dafür ist jedoch der frühe Frühling. Die Aussaat sollte im April beginnen und im Mai enden. Vor dem Pflanzen werden Zichoriensamen eingeweicht, damit sie quellen. Vor der Aussaat wird der Boden gelockert und im Abstand von sechzehn Zentimetern voneinander Rillen angelegt. Die Samen werden eineinhalb bis zwei Zentimeter in die Erde eingegraben. Eine tiefe Aussaat der Samen führt zu einer späten Keimung. Der Abstand zwischen den Samen sollte nicht mehr als drei Zentimeter betragen.

Wenn die Sämlinge sprießen, müssen sie zweimal verdünnt werden. Beim ersten Mal sollte der Abstand zwischen den einzelnen Pflanzen sechs Zentimeter betragen, beim zweiten Mal dreißig.

Die letzte Ausdünnung sollte nach anderthalb Monaten erfolgen, wenn die Sämlinge etwas gewachsen sind. Die Pflege ist einfach: Rechtzeitig gießen, Austrocknung vermeiden, lockern und flach jäten.

Hackfrüchte ernten

Ab Mitte Oktober beginnt die Salaternte. Dazu müssen Sie die Wurzelfrüchte ausgraben, ohne die Spitzen zu entfernen, sie auf einen Haufen legen und fünf bis sechs Tage auf der Baustelle belassen.

Dann werden die Spitzen abgeschnitten, wobei drei Zentimeter übrig bleiben, damit die apikale Knospe in Zukunft nicht beschädigt wird. Der Boden wird nicht von Hackfrüchten entfernt. In dieser Form werden sie zur Lagerung in den Keller gestellt. Die Temperatur sollte nicht mehr als zwei Grad Celsius betragen. Viele Gärtner pflanzen Wurzelfrüchte sofort in den Boden, ohne sie zur Lagerung aufzubewahren.

Kohlköpfe erhalten

In dieser Phase des Anbaus sollten Hackfrüchte in Kisten mit zuvor vorbereiteter Erde gepflanzt werden. Pflanzzeit ist Anfang November. Gartenerde wird mit Torf, Kompost oder Rasenboden vermischt. Es werden auch andere Mischungen verwendet, beispielsweise Erde mit Sägemehl.

Die Wurzeln wachsen in der Kiste. Wenn ihre Länge zwölf Zentimeter und ihr Durchmesser drei Zentimeter erreicht, werden die Hackfrüchte in Behälter gepflanzt. Diese Arbeiten müssen sorgfältig durchgeführt werden, damit die Lageebene der Prozesse gleich ist. Danach wird die Erde achtzehn bis zwanzig Zentimeter über dem Niveau der Spitzen hinzugefügt.

Die Kiste mit gepflanzten Hackfrüchten wird mit lichtundurchlässigem Material abgedeckt und zwei Wochen lang im Innenbereich aufgestellt. Die Temperatur sollte zehn bis vierzehn Grad Celsius betragen. Nach dieser Zeit wird der Chicorée noch zwei Wochen lang angebaut, die Temperatur im Raum wird jedoch auf zwanzig Grad erhöht.

Die Wachstumsphase der Kohlköpfe dauert insgesamt vierundzwanzig Tage. Die Kohlköpfe wachsen, ihr Gewicht beträgt einhundertfünfzig bis einhundertachtzig Gramm.

Der Anbau im Dunkeln hinterlässt Spuren – die Oberfläche der Kohlköpfe ist komplett weiß. Die Ernte von Chicorée ist einfach: Ziehen Sie ihn einfach aus der Erde. Aber das ist noch nicht alles. Die Kohlköpfe müssen abgeschnitten werden, wobei ein kleiner Teil der Wurzelfrüchte übrig bleibt, zwei Zentimeter reichen aus. Erst danach wird die Salaternte bei Lufttemperaturen von bis zu null Grad eingelagert. Die Kohlköpfe werden sofort in Plastikfolie verpackt und bis zu zwanzig Tage gelagert.

Vorteile von Endivie

Chicorée-Salat enthält Stoffe mit besonderen Eigenschaften, die bei der Bewältigung vieler Krankheiten helfen:

• Endivie hat die Fähigkeit zu liefern positiver Einfluss bei der Verbesserung der Nieren und Leber. Bei regelmäßiger Anwendung von Endivien wird eine starke Wirkung erzielt: Sie verschwinden.
• Aufgrund seines hohen Vitamin-A-Gehalts wird Salat zur Krebsvorbeugung eingesetzt.
• Chicorée ist besonders nützlich im Frühling, wenn der menschliche Körper keinen Mangel mehr hat nützliche Substanzen, insbesondere Vitamin C, das in großen Mengen im Salat enthalten ist.
• Chicorée, dessen Foto Sie unten sehen, ist reich an Mangan, das an der Produktion von Enzymen beteiligt ist. Und dank des hohen Kaliumgehalts bekämpft der Körper Krankheiten wie Bluthochdruck.

• Vitamin B in Endivien hilft Menschen bei der Bewältigung von Stress, neurologischen Erkrankungen und psychischen Erkrankungen.
• Ein wirksames Mittel zur Heilung des Körpers ist Zichoriensaft. Seine Anwendung lindert viele Probleme, die zu Unwohlsein führen: Hautausschläge und Anämie verschwinden, das Sehvermögen wird normalisiert und die Funktion der Gallenblase wird wiederhergestellt.
• Der Salatsaft schmeckt sehr bitter. Es wird nicht verwendet reiner Form, nur in Kombination mit Säften anderer Gemüsesorten. Beispielsweise kann ein Getränk aus dem Saft von Karotten, Sellerie und Endivie dazu beitragen, die Zahl der Asthmaanfälle zu reduzieren. Sie können auch andere Säfte zubereiten: Petersilie, Sellerie und Chicorée. Dieses Getränk ist ein wirksames Stärkungsmittel zur Bekämpfung von Anämie.

Abnehmen mit Endivie

Auf dem Speiseplan eines jeden Menschen sollte ein Chicorée-Salat stehen. Nutzen und Schaden werden durch die individuellen Eigenschaften des Körpers bestimmt. Klar ist jedoch, dass Endivie zum Verlust von Pilzen beiträgt Übergewicht. Dies wird durch die Entfernung überschüssiger Flüssigkeit erreicht.

Schaden von Chicorée

Wenn Sie eine moderate Menge Endivie konsumieren, bringt dies nur Vorteile; es gibt keine Nebenwirkungen und Kontraindikationen für die Verwendung. Aber manchmal lohnt es sich, über eine Unverträglichkeit gegenüber einigen Bestandteilen eines Gemüses nachzudenken. Die Manifestation einzelner Reaktionen ist eine Allergie oder eine Essstörung.

Zu berücksichtigen ist auch, dass Vitamin A eine sehr hohe Konzentration aufweist. Seine Kombination mit alkoholische Getränke und Tabak führt zu schlechten Ergebnissen. Deshalb sollten Sie sechs Stunden vor und nach dem Verzehr von Gerichten mit Chicorée weder Alkohol noch Tabak konsumieren.

Mit den Informationen entscheidet jeder selbst, ob er Endiviensalat isst oder nicht.

IN Neujahrsferien Alle Hausfrauen versuchen, ihre Gäste mit einem neuen Gericht zu überraschen. Dieses Mal konnte ich einen Salat mit Chicorée probieren. Der Geschmack ist ungewöhnlich, sehr pikant, mit einer leichten Bitterkeit. Was ist das für ein Gemüse und wie isst man es?

Heute teilt Lisa Podolskaya ihre kulinarischen Erfahrungen.

Den Chicorée habe ich erst kennengelernt, als ich nach Deutschland gezogen bin. Vorher hatte ich nur eine Assoziation mit dem Wort „Zichorie“ – die Aufschrift auf einer Kaffeedose: „Instantkaffee mit Zichorie.“ Und dann sehe ich in der Gemüseabteilung kleine süße Kohlköpfe namens Chicoree. Mich interessierte: Ist das wirklich Chicorée und hat es etwas mit dem zu tun, der dem Kaffee zugesetzt wird? Ich habe angefangen, mich mit diesem Thema zu befassen, und das habe ich herausgefunden.

AUS DER GESCHICHTE DES SALAT-CHICORY

Diese Pflanzen sind echte Verwandte und sehr nah beieinander. Sozusagen die Spitzen und Wurzeln einer Pflanze. Aber ihre Geschichte ist anders. Zichorienwurzel, die dem Kaffee zugesetzt wird, ist in Europa seit dem 17. Jahrhundert bekannt, der Anbau von Salat-Zichorie begann jedoch erst Mitte des 19. Jahrhunderts.

Wenn wir den Chicorée betrachten, wenn er im Garten wächst, sehen wir nur grüne Blätter und blaue Blüten. Nun, die Wurzel steckt natürlich im Boden, aber wo sind eigentlich diese Kohlköpfe?

Darüber, wer und wann so etwas zum ersten Mal erzogen hat origineller Salat, es gibt verschiedene Legenden. Es wird angenommen, dass dies in Belgien geschah. Daher kommt auch ihr zweiter (oder erster?) Name – Wit loof, was „weißes Blatt“ bedeutet.

Einer Legende zufolge wurde er vom Gärtner des Brüsseler Botanischen Gartens gezüchtet. Einer anderen Legende zufolge war dieses Jahr einfach sehr große Ernte, und die Bauern lagerten überschüssige Zichorienwurzeln in einer dunklen Scheune und entdeckten dann neue, bisher unbekannte Sprossen.

Chicorée-Salat enthält viele nützliche Substanzen, darunter Inulin. Beim Abbau entsteht Fruktose, ein Zuckerersatz. Aus diesem Grund ist Chicorée-Salat für Menschen mit Diabetes nützlich.

Auf die eine oder andere Weise erschien Chicorée-Salat auf dem europäischen Markt und erfreute sich großer Beliebtheit.

Wie wird Salat-Chicoree angebaut?

Salat-Chicoree wird sehr stark angebaut auf originelle Weise. Alles beginnt wie gewohnt – mit der Aussaat.

Chicorée-Samen werden in Geschäften verkauft. Dies ist eine zweijährige Pflanze. Im ersten Lebensjahr bildet er eine lange konische Wurzel und eine Rosette aus Blättern.

Um große Wurzelfrüchte zu erhalten, wird der Boden gut bearbeitet und mit organischen Düngemitteln gefüllt. Die Sämlinge werden ausgedünnt, so dass den Pflanzen eine Nahrungsfläche von mindestens 25x25 cm zur Verfügung steht.

Im September wird geerntet und die Wurzeln ausgegraben. Aber das ist nur die erste Stufe.

Anschließend werden die Zichorienwurzeln wieder in die Erde gepflanzt, allerdings im Innenbereich. Darüber hinaus sind sie vor Licht von oben geschützt. Nach 3-4 Wochen erscheinen Basaltriebe in Form kleiner Kohlköpfe. Sie werden abgeschnitten und dann wird der nächste Spross aus derselben Wurzel gewonnen. Dieser Vorgang wird Forcen genannt.

Zu Hause erfolgt das Treiben von Chicorée in Kisten mit einer Höhe von 30 bis 40 cm im Keller eines Stadthauses oder in einem Keller. Das lockere Substrat wird in einer Schicht von 10-12 cm gegossen. Die Wurzeln werden dicht aneinander gepflanzt und gründlich angefeuchtet.

Die Dauer des Forcierens hängt von der Temperatur ab. Bei einer Temperatur von 16–18 °C erreichen die Kohlköpfe also in 2,5–3 Wochen die erforderliche Größe, haben aber gleichzeitig einen eher bitteren Geschmack. Wenn die Lufttemperatur jedoch auf 10 °C gesenkt wird, verlängert sich die Treibzeit, aber die Kohlköpfe werden dichter, saftiger und praktisch ohne Bitterkeit.

Die Chicorée-Ernte erfolgt von Oktober bis März. Die Blätter werden vor Licht geschützt (gebleicht), um ein zarteres Produkt zu erhalten.

Im Mittelalter gab es Legenden über Chicorée. Angeblich wurde ein Krieger, der Zichorienwurzeln bei sich trug, unverwundbar und unbesiegbar. Und das Mädchen, das ein Blatt dieser Pflanze unter ihr Kissen legte, sah im Traum ihren zukünftigen Bräutigam.

Wie wird Chicoree-Salat zubereitet?

Der Chicorée-Salat hat mir sehr gut gefallen. Es hat nicht den üblichen bitteren Geschmack, ist aber für einige Gerichte sehr gut geeignet.

Zarte Kohlköpfe können einfach in einen Salat geschnitten werden, oder man teilt sie in einzelne Blätter, die wie Boote geformt sind.

Rezept für frisch geröstete Endivien.

Hallo zusammen. Neulich habe ich etwas völlig Neues ausprobiert, habt ihr schon davon gehört oder es gegessen? Es hat mir gefallen. In dieser Nebensaison, wenn Sie etwas Frisches, Pikantes und Ungewöhnliches wollen, ist dies genau das Richtige. Im Allgemeinen eine neue Frühlingsbeilage.

Sein Geschmack ist wie ein Stillleben: eine leichte Bitterkeit von Chicorée selbst, eine Zitronennote, eine subtile Süße von Zucker und der Geschmack von Butter. Alles zusammen ergibt einen erstaunlich exquisiten Geschmack.

Zutaten:

• 1 - großer Chicorée
• 20 g - Butter
• 1/4 - Zitrone
• 1/2 TL. - Brauner Zucker
• Salz Pfeffer.

Zubereitung von gerösteten Endivien

Den Chicorée waschen und halbieren.

Mit einem Papiertuch trocknen. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Endivie sofort mit der Schnittseite nach unten in die Bratpfanne legen, 1-2 Minuten leicht bräunen lassen und die Hitze reduzieren.

Das Öl sollte nicht anbrennen, der Chicorée sollte nur braun werden und leicht köcheln. Drehen Sie den Chicorée um.

Mit Salz und Pfeffer würzen und Zitronensaft auf die geschnittene Endivie drücken. Etwas Zucker – eine Prise – darüberstreuen und mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie den Chicorée 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Manchmal wenden wir es nach Bedarf, damit alles leicht gebräunt wird... Nachdem wir es auf die neue Seite gedreht haben, „zuckern“ wir es noch einmal ein wenig.

Gleichzeitig sollte sich zu diesem Zeitpunkt keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne befinden, d der Chicorée. Übrigens verhält sich dieser Chicorée beim Kochen sehr gehorsam und zerfällt nicht. Wenn Sie ihn vorsichtig umdrehen, kehren die Blätter in ihre ursprüngliche Position zurück.

Für mich ist dieses frittierte Gericht ein ziemlicher Selbstversorger, eignet sich aber auch gut als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Und über Chicorée selbst im Detail.

Chicoree(lat. Cichorium) – eine Gattung zweijähriger oder mehrjähriger Kräuter der Familie Asteraceae oder Compositae. Die Gattung umfasst zwei Kulturarten und vier bis sechs Wildarten.

Die Heimat Chicoree Als verbreitet gilt der Mittelmeerraum. Diese Pflanze ist in der gemäßigten Klimazone und trotz ihrer Abneigung gegen hohe Luftfeuchtigkeit in den Tropen weit verbreitet. Gefunden in Eurasien, Nordafrika, Südamerika, Australien, Nordamerika und Neuseeland.
Diese Pflanze wird speziell angebaut, wobei ganze Felder für die Anpflanzung reserviert sind. In freier Wildbahn kommt Chicorée an Waldrändern, auf Wiesen, Ödland, an Feldrändern und entlang von Landstraßen sowie in der Nähe verschiedener besiedelter Gebiete vor. In den Bergen wächst der Chicorée nicht über die mittlere Zone hinaus.

Es werden zwei Arten von Chicorée angebaut: Chicorée-Salat Und Gewöhnlicher Chicorée. In der Hochsaison enthält die getrocknete Wurzel 75 % Inulin. Die Wurzel wird als Kaffeeersatz verwendet. Hinzu kommen getrocknete und geröstete Wurzeln natürlicher Kaffee um seinen Geschmack zu verbessern. Blätter kultivierter Arten werden für verschiedene Salate und als Beilage zu Gerichten verwendet.

Chicorée-Salat (Synonyme: Endivie, Endiviensalat, Weißkopfsalat) : eine junge Zichorienpflanze in Form kleiner Köpfe aus saftigen, knackigen, hellgelben Blättern. Die Sorte Witloof ist seit 1870 bekannt. Der Anbau von Chicorée-Salat besteht aus zwei Schritten: Im Sommer werden Hackfrüchte angebaut und im Winter werden im Dunkeln zarte Kohlköpfe aus den resultierenden Hackfrüchten getrieben.

Der Geschmack des Salats ist bitter, was auf die Anwesenheit von zurückzuführen ist chemische Zusammensetzung Inulin und Intibin. Zusätzlich zu diesen Substanzen sind Zichorienblätter reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Sie enthalten Ascorbinsäure, Carotin, Proteine, Zucker, Nitrate, Sulfate und Kaliumhydrochloride, die die Nierenfunktion verbessern. Das bitter schmeckende Inulin hat eine regulierende Wirkung auf den Stoffwechsel im Körper und wird als Zuckerersatz bei Diabetes eingesetzt. Intibin verbessert die Funktion der Verdauungsorgane, die Aktivität von Leber, Gallenblase, Bauchspeicheldrüse und Herz-Kreislauf-System und wirkt sich positiv auf die blutbildenden Organe aus.

Für Salate werden Zichorienblätter der Länge nach geschnitten, man kann aber auch Gerichte aus ganzen Köpfen zubereiten.