غذای عالی با قیمت مناسب هدف ما به عنوان رستوران داران است! گاو نر توسط شاخ از صاحبان زنجیره Torro Grill.

مرکز عکاسی برادران لومیر سومین نمایشگاه انفرادی عکاس روسی آنتون لیالین را با عنوان "آفریقا ناپدید شدن" که شامل 13 اثر از مجموعه ای اختصاص داده شده به آفریقا است، ارائه می دهد. این نمایشگاه 28 اکتبر افتتاح می شود و تا 15 آذر ادامه خواهد داشت. ورود برای شرکت کنندگان رایگان است.

آنتون لیالین در سوچی به دنیا آمد و بزرگ شد. از سال 1994 او در مسکو زندگی و کار کرده است. در سال 2001، او برای اولین بار به آفریقا سفر کرد و در آنجا اولین عکس های خود را از حیوانات وحشی گرفت. امروز این مجموعه که توسط لیالین چهارده سال پیش آغاز شد، بیش از 200 اثر دارد. از زمان آغاز به کار، نویسنده از هشت کشور، بیشتر پارک های ملی، مانند Serengeti در تانزانیا و کنیا، Ruaha در تانزانیا، Chobe در بوتسوانا، دریاچه Nakuru، Amboseli در کنیا و غیره بازدید کرده است.

آنتون لیالین در آثار خود می خواهد جوهر حیوان، خرد و زیبایی آن را به طور کامل منتقل کند. برای این کار، او از ژانر حیوانی فاصله می گیرد و اصول عکاسی هنری را دنبال می کند و به کار با ترکیب بندی توجه زیادی می کند: انتخاب زاویه، استفاده از منظره اطراف.

آنتون لیالین، یکی از مالکان Global Foods و مدیر سابق عملیات آرپیکام، اولین رستوران خود را در فوریه افتتاح کرد. درباره یک طاقچه رایگان در بازار، مفهوم تورو گریللیالین به خوانندگان "FoodService" گفت و برنامه هایی برای توسعه یک شرکت رستوران جدید دارد.

- لطفا به ما بگویید چرا آرپیکام را ترک کردید؟
– اردیبهشت پارسال آرپیکام را ترک کردم. زمانی من حامل ایده استیک خانه بودم و آرپیکام متوجه آن شد. من در واقع پروژه را مدیریت کردم، چون سهامدار اقلیت بودم. نسبت تلاش و پاداش به حدی بود که سهم در مقطعی خیلی کم به نظر می رسید. و من تصمیم گرفتم کاری انجام دهم و در ابتدا به فکر ایجاد یک پروژه در داخل آرپیکام افتادم، اما شرکت در نظر گرفت که این یک رقابت مستقیم است، بنابراین تصمیم گرفتیم راه خود را جدا کنیم.
– چطور شد که وارد رستوران شدی؟
- از تهیه غذا برای گلوبال فودز خسته شدم، به رستوران رفتم و از آن خوشم آمد. همانطور که می بینید من به مدت دو سال به عنوان مدیر استخدامی کار کردم، البته همچنان جزو سهامداران گلوبال فودز هستم. من دستم را در آن امتحان کردم و متوجه شدم که در ایجاد و مدیریت رستوران خوب هستم.
– گریل تورو چیست؟
- این یک گوشت "Yakitoria" است، یک پروژه مقرون به صرفه برای طبقه متوسط. من نمی خواهم در مورد کیفیت سوشی در Yakitoria بحث کنم، اما این یک زنجیره بزرگ است که توانست روس ها را با آن آشنا کند. غذای ژاپنی. ما می خواهیم ثابت کنیم که یک رستوران با قبض متوسط ​​30 تا 35 دلار با الکل می تواند گوشت خوبی داشته باشد.
- دقیقاً انتظار دارید چه کسی را ملاقات کنید؟
گفتن اینکه چه کسی به اینجا نمی‌آید آسان‌تر است - افرادی که دیده شدن برای آنها مهم است، اما تعداد آنها زیاد نیست. Torro Grill یک رستوران محلی است، نه یک رستوران پر زرق و برق: در دو هفته پس از افتتاح ما مهمانان مختلفی داشته ایم.
- لطفا در مورد منو به ما بگویید.
– گوشت و همه مشتقات – مرغ، سوسیس، گوشت خوک، بره، زبان گاو. به طور کلی غذای ساده همه چیز حول گریل می چرخد.
آنها در حال حاضر وعده های غذایی را به خوبی برای گروه ها سرو می کنند؛ ما حتی غذاهای کافی نداریم. ما عمدا مواردی مانند پا از گوشت برهبرای چهار نفر برای 1600 روبل، اما ما فکر نمی کردیم که آنها اینقدر تقاضا داشته باشند. من فکر می کنم این به دلیل تمایل مردم به استراحت در جمع است و نه صرفاً خوردن غذاهای خوشمزه.
- تورو گریل چه تفاوتی با گودمن دارد؟
- ما مجموعه ای نداریم انواع متفاوتاستیک ها فقط یک استیک در منو وجود دارد، اما شما می توانید یک تکه با هر اندازه ای را انتخاب کنید. Torro Grill یک آشپزخانه اوپن، یک بار پیشخوان نیم دایره ای دارد که در آن می توانید یکدیگر و نحوه تهیه گوشت را ببینید. ما همچنین برنامه هایی برای فروش دریایی از شراب های مختلف داریم؛ دیوارها با قفسه های بطری تزئین شده اند. علاوه بر این، در گودمن میانگین چک نزدیک به 80 دلار است، در حالی که چک ما دو برابر کمتر است. یعنی این یک بخش قیمت کاملاً متفاوت است.
- داری دامپینگ می کنی؟
- نه نه. من می خواهم تأکید کنم که استیک خانه و کباب پز، طبیعتاً دو مفهوم متفاوت هستند. پس از همه، همه چیز از نام مشخص است.
ما اساساً محتوای چک متوسط ​​متفاوتی داریم. به عنوان مثال، مخلفات از قبل در قیمت ظرف گنجانده شده است. غذاهای مرغ و خوک وجود دارد، اما این گوشت ارزان تر است گوشت گاو مرمری. بازده گوشت کمی کمتر است، اما این به شما امکان می دهد در مواد خام صرفه جویی کنید. علاوه بر این، ما به جریان زیادی از مهمانان متکی هستیم، بنابراین فرآیند بسیار تکنولوژیکی است. سازماندهی آن به گونه ای است که برخی از ظروف را می توان از قبل آماده کرد و برای چندین ساعت بدون افت کیفیت نگهداری کرد. قفسه دوم مخصوصاً بالای کوره در نظر گرفته شده است که در آن دما در 50 تا 600 درجه سانتیگراد حفظ می شود. ما تجهیزات را از آمریکای لاتین آوردیم.
- چرا اولین رستوران خود را در یک مرکز خرید باز کردید؟
– Ramstore Capitol یک مرکز خرید بزرگ در یک منطقه خوب است که دفاتر زیادی در اطراف دارد. علاوه بر این، ما بهترین موقعیت مکانی را در کل ساختمان داریم - روبروی گیشه سینمای هشت صفحه. وقتی Spider-Man 3 منتشر شود، ترافیک هر 2.5 ساعت 1000 نفر خواهد بود. جایی برای افتادن سیب در رستوران وجود نخواهد داشت. سینما هنوز باز نشده است و روزها جمعیت کمی دارد؛ عصرها و آخر هفته ها مهمان می آیند. امیدواریم در آینده گردش مالی حدود سه نفر در روز باشد.
- آیا این یک شبکه خواهد بود؟
- بله، و بسیار بزرگ است. مسکو – 10، سن پترزبورگ – 6، شهرهایی با جمعیت بیش از یک میلیون نفر – هر کدام 2-3 رستوران. و حتی در شهرهایی مانند سوچی (یکی در مرکز شهر، دیگری در کراسنایا پولیانا). برای شهرهای دیگر همکار جذب خواهیم کرد.
- آیا در حال حاضر رستوران های بعدی را می سازید؟
- در حال پیش رفت. من دیگه چیزی نمیگم
- سرمایه گذاری؟
- کمی بیش از 1 میلیون دلار. شرکت مدیریت "Black Bull" نام دارد. من و کریل مارتیننکو شرکای داریم، اما نمی‌خواهم نام ببرم.
- توسعه شرکت را چگونه می بینید؟
- ما در پروژه ای در سن پترزبورگ شرکت می کنیم: همراه با لئونید گاربار، خانه استیک استروگانف را در بلوار کونوگواردیسکی می سازیم - رقیب مستقیم گودمن. میانگین چک 80 دلار است. و بهترین استیک خانه اروپا خواهد بود.

آنتون لیالین و کریل مارتیننکو اولین تورو گریل را دو سال و نیم پیش افتتاح کردند. این دو گروه با سه رستوران پشت سرشان و آرزوی سوزان برای تبدیل گاو نر سیاه - نماد زنجیره - به یک برند قابل شناسایی در سراسر جهان، به افتتاحیه رستوران شاخص زنجیره نزدیک شدند.

موفقیت Torro Grill بدون پیشینه حرفه ای جدی سازندگان آن ممکن نبود. آنتون لیالین قبل از تبدیل شدن به یک رستوران، مدیریت شرکت Global Foods را بر عهده داشت که محصولات horeca را که او هنوز هم سهامدار آن است، تامین می کند. کریل مارتیننکو یک آشپز با بیست سال تجربه است. علاوه بر Torro Grill، دارایی های مشترک آنها شامل راه اندازی استیک خانه استروگانف در سن پترزبورگ است. مرکز تجاری کلاس A وایت اسکوئر، جایی که گل سرسبد Torro در آن افتتاح شد، با تمرکز بالای مستاجران از شرکت های بزرگی مانند Pricewaterhouse، Coopers و Deloitte متمایز است.

آنتون لیالین

ما اولین گریل Torro را در 2 فوریه 2007 افتتاح کردیم. در ابتدا، ما می خواستیم رستوران بسیار دموکراتیک باشد. و سپس بحران به نوعی مردم را به سمت ما آورد و گفت: ببینید، اینجا هستند!

ما در حال راه‌اندازی یک برند جدید بودیم... ابتدا باید روی گربه‌ها تمرین می‌کردیم و سپس یک پرچمدار راه‌اندازی می‌کردیم، درست است؟ چیزی که ما افتتاح کردیم یک گل سرسبد است!»

ما رسماً «اولین استیک‌خانه مقرون‌به‌صرفه» هستیم. این باعث می شود که توضیح دهیم واقعاً چه کسی هستیم. مردم درک می کنند که "مقرون به صرفه" کلمه کلیدی است. اگرچه ما یک استیک خانه نیستیم، بلکه یک رستوران کبابی هستیم. منوی ما فراتر از یک استیک خانه به معنای کلاسیک است. اما به این ترتیب ساده تر است که به مردم توضیح دهیم این مفهوم چیست. در آمریکا، نیمی از رستوران‌ها عبارت «گریل» را روی تابلو دارند و ما «مرغ کبابی» را در مترو داریم.

«این که بگوییم کشور ما شراب می‌نوشد مضحک است. کشور ما تازه شروع به امتحانش کرده است. به نظر من، شرکت های شراب تلاش زیادی برای تبدیل شراب به یک روند نمی کنند.

«هرچه بیشتر شراب بنوشید، بهتر آن را درک می کنید. ما مجموعه های مزه شراب را انجام می دهیم. می توانید هر سه شراب را با قیمت 150 روبل امتحان کنید. شما چیزی را امتحان کردید، سه پنی پرداخت کردید و آگاهانه انتخاب کردید.»

"شما باید با شراب های خوب شروع کنید که با پول معقول به فروش می رسند. 490 روبل در هر بطری راحت است، 800 روبل در هر لیوان ناراحت کننده است.

"شراب در بخش ارزان هنوز یک روند نیست، اما من می خواهم آن را به یک روند تبدیل کند. به طوری که مردم بعد از کار بیایند، یک بشقاب تنقلات و یک لیوان شراب بردارند و بنشینند و در مورد چیزی صحبت کنند و بعد به خانه بروند. چی شده؟ آنها به یک کافی شاپ می روند و دقیقاً همان پول را می گذارند. هر چند به نظر من خیلی بهتر است که با دو لیوان شراب با یک بشقاب پنیر یا جامون وقت بگذرانید...»

دو فنجان قهوه به قیمت 120 روبل، دو دسر به قیمت 200 روبل - یعنی 640 روبل. برای 680 روبل، 20 میگو روی یخ و چهار لیوان شراب - دو ماه، مانند پیشنهاد تابستانی، سرو کردیم.

ما نمی توانیم آبجو را رد کنیم، تن ها از آن را می فروشیم. اما ما می خواهیم به عنوان یک رستوران شراب در نظر گرفته شود، ما سعی می کنیم یکی را با دیگری جایگزین کنیم، و فروش شراب ارزان قیمتدر حال رشد هستند."

ناهار خوری خوب و رستوران برای هر روز وجود دارد. همچنین باید برای هر روز شراب وجود داشته باشد. چرا من به یک رستوران می آیم و یک ناهار تجاری با قیمت 280 روبل می خورم، در حالی که یک لیوان شراب 600 قیمت دارد؟ چرا 180 یا 150 نه؟ ناهار کاری ما به قیمت 380 روبل شامل یک لیوان است. گارسون در یکی از رستوران ها به من می گوید: "خب، اگر شراب خوب می خواهی..." به او گفتم: "ایست کن، صبر کن... مثلاً سالاد: سزار وجود دارد. ، اولیویه وجود دارد، بوراتا با موزارلا وجود دارد. پس چه، شما به من می گویید که سالاد خوب و بد وجود دارد؟ اگه بخوای چی سالاد خوب، بوراتا را بگیر و اگر مزخرفات ارزان می خواهی سزار را بگیر؟

من معتقدم که ارزان ترین بطری شراب در یک رستوران باید نزدیک به دو لیوان بزرگ آبجو وارداتی باشد.

ما شراب را از کیسه و جعبه بطری نمی کنیم. اگر کسی بپرسد، می توانم بطری را بیاورم و نشان دهم. شراب با کیفیت ارزان وجود دارد. مرغ نیز ارزان است، اما این بدان معنا نیست که مرغ بد است و فقط استیک گوشت گاو خوب است.

ما سعی می کنیم بگوییم که شراب های مختلفی در آن وجود دارد موارد مختلفزندگی حتی می‌خواهم فهرست شراب ما به این صورت باشد: «آن را بشویید»، «جشن بگیرید»، «لذت ببرید». به نظر من اینها دسته بندی هایی هستند که عموماً در شراب وجود دارند.»

ما مهمانانی داریم که می توانند رستوران های کاملاً متفاوتی بخرند. غرور متعلق به گذشته است: مردم مکان‌ها را نه با کیف پولشان، نه به خاطر مهمانی، بلکه بر اساس این که غذا را دوست دارند یا نه، مناسب بودن یا نبودن آن، انتخاب می‌کنند. ناهار خوری معمولی بیشتر یک حالت است. من آن را خانه دوم می نامم."

«امروز چند استارباک در جهان وجود دارد؟ قبل از استارباکس، قهوه در سرتاسر جهان تحت یک برند چندان رایج نبود. اگر تورو گریل بتواند حتی یک بیستم کارهای استارباکس را انجام دهد، خوشحال خواهم شد! اگر زمانی تبدیل به برندی شویم که همه آن را دوست دارند، عالی است!»

یکی دو سال پیش چنین کتابی وجود داشت، "100 بهترین برند در بریتانیا." Hakkasan وجود داشت - رستورانی که به صورت مفرد وجود دارد. در آن زمان بهترین برند در بخش رستوران بود. من فکر می کنم که محبوبیت به تعداد رستوران های زنجیره ای بستگی ندارد.

«این پرچمدار از نظر شناخت به رستوران‌های دیگر کمک خواهد کرد. در اینجا ما لحن را تنظیم می کنیم، ظروف را درست می کنیم. فیله مینیون را اینجا معرفی کردیم و سپس آن را در تمام رستوران ها توزیع کردیم. در اینجا ما به اندازه یک دختر کوچک مخصوص فیله رسیدیم - "پتیت مینیون". و ما آن را نه تنها با غذاهای جانبی سنگین سرو می کنیم - شما همچنین می توانید سالاد را به عنوان غذای جانبی میل کنید. یک داستان دخترانه خیلی خوب.»

رستوران‌داران ما به این فکر می‌کنند که چگونه می‌توانند پول در بیاورند، چیزی شبیه به این: "صد نفر به ما می‌آیند، باید پنج هزار روبل از آنها بگیریم." چرا هیچ کس هرگز فکر نمی کند: "چگونه می توانیم به سیصد نفر خدمت کنیم؟" از سیصد نفر می توان دو هزار روبل یا یک و نیم گرفت. اما بعد شما باید خیلی کار کنید؟! چرا زیاد کار کنید اگر می توانید فقط بنشینید و منتظر باشید تا میخائیل پروخوروف با او بیاید شرکت بزرگو 500 ترون باقی خواهد ماند. برای عصر چه رویایی! وقتی پروخوروف برای استراحت پرواز می کند چه باید کرد؟

ما یک گریل 4 متری داریم، می‌توانیم هر بار 60 استیک بچینیم و به سالن بدهیم. این تکنولوژی است. بله، این چیزی نیست که مردم دوست دارند در مجلات براق در مورد آن بخوانند، زیرا این داستان خیلی "سکسی" نیست. اما این چیزی است که به من اجازه می دهد به جای 150 نفر به 600 نفر غذا بدهم.

«آمریکا کشوری منحصربه‌فرد است: آنها مردم زیادی را با غذاهای واقعاً خوب تغذیه می‌کنند. مدیریت خوب، تدارکات خوب، مواد اولیه خوب. پشت این کار خیلی کار هست. و داریم کسب و کار کیترینگدر ابتدای راه است، به خصوص اگر بخواهید به تعداد زیادی از مردم غذا بدهید.»

بازیگران موفق کمی در صنعت غذا وجود دارد و به احتمال زیاد آنها موفق هستند، زیرا بازار به سادگی چنین بود. اما همه چیز تغییر می کند و ما نیاز به بازسازی داریم.»

هیچ چیز منحصر به فردی در مورد پروژه های روسیه در خارج از کشور وجود ندارد. گودمن با سیاست قیمت گذاری و نسبت قیمت به کیفیت خوب برای لندن منحصر به فرد است. من مطمئن هستم که اگر اکنون در اینجا عملکرد خوبی داشته باشیم، نه دبی و نه لندن برای ما مشکلی ایجاد نخواهند کرد."

ما قادر به خلق مفاهیم خوب هستیم. ما بهترین تجربه آرژانتین، بهترین تجربه آمریکا را می گیریم و آن را برای مشتری روسی ترجمه می کنیم. من فکر می کنم که سازگاری با مشتری انگلیسی یا عربی مشکلی نیست. Torro Grill مفهوم خوبی است. یک آشپزخانه اوپن، یک کباب پز مجلل، یک سیستم تهویه که به طور خاص برای این گریل ها طراحی شده است - فکر می کنم آینده ما کاملاً غیر محلی است.

کریل مارتیننکو

Torro Grill در White Square هم از نظر موقعیت مکانی و هم از نظر فضای داخلی یک پرچمدار است. این پروژه به طور ویژه برای این مکان ساخته شده است. بودجه فنی او دو برابر بقیه است.»

"اگر ما جایگاه اول را در اینجا باز کنیم، فوق العاده دشوار خواهد بود. و از آنجایی که چهارمین است، ما به خوبی درک می کنیم که چه پتانسیلی داریم، به چند نفر در روز نیاز داریم که به آنها خدمت کنیم."

ناهار - دو ساعت. در عرض دو ساعت باید به تعداد بسیار زیادی از مردم غذا بدهید. هرچه بیشتر تغذیه کنید، درآمد بیشتری خواهید داشت. بنابراین، همه چیز با در نظر گرفتن این اوج بار ساخته شد.»

"منو طی دو سال و نیم دستخوش تغییراتی شده است، ما دائماً آن را صیقل می‌دادیم، چیزی را تغییر می‌دادیم، فروش را تجزیه و تحلیل می‌کردیم، چند غذا اضافه می‌کردیم، از برنامه‌های اولیه دور می‌شدیم. ما می‌دانیم که کباب کردن غذای سنگینی است، بنابراین ماهی، ماهی مرکب، غذاهای دریایی و مارچوبه را معرفی کردیم.

ما حتی چیزهایی را که واقعاً دوست داشتیم کنار گذاشتیم - متوجه شدیم که از نظر فناوری نمی‌توانیم آنها را در همه رستوران‌ها یکسان بسازیم. به عنوان مثال، از زبان کبابی - با توجه به این واقعیت است که محصول اصلیهمیشه یکسان نبود."

"برای نقطه پرچمدار، ما یک منوی کوچک ویژه ایجاد کردیم که شامل چیزهایی بود که هنوز در جاهای دیگر فروخته نمی شوند. سینه اردک- این بیشتر یک ویژگی است رستوران های گران قیمت. اما قدرت پرداخت افرادی که به تورو در میدان سفید می روند بسیار بالاتر است. اما به طور کلی، قیمت ها در اینجا مانند سایر رستوران ها باقی می ماند.

«ما اصولگرا هستیم

ما واقعاً هیچ ظرف پیچیده ای درست نمی کنیم. گریل همیشه یک ماده اصلی دارد. و همیشه 80 درصد قیمت ظرف را تشکیل می دهد. و البته انتخاب مخلفات جانبی که گرانتر از ماده اصلی هستند، نامطلوب است. این همه چیز است، هیچ راز خاصی وجود ندارد.»

5 سوال برای یک رستوران دار

– رستوران خارجی مورد علاقه شما در مسکو کدام است؟
آنتون:
– چایخانه “اوریوک”.

– رستوران خارجی مورد علاقه در دنیا؟
آنتون:
- غذاهای دریایی Joe's, Prime Steak و Stone Crab در شیکاگو. رستوران اصلی در میامی است، اما در شیکاگو نیز بسیار خوب است. رسیدن به آنجا سخت است. دموکراتیک است، اما شما با یک ساعت و نیم تاخیر پشت میز می نشینید - به دلیل صف.

- شما کجا هستید؟

آیا شما صبحانه می خورید؟
کریل:
- من خونه ام!
آنتون:
- من در Volkonsky هستم. برای من فقط یک "ولکونسکی" وجود دارد - اولین آن در مایاکوفکا. هر چیز دیگری رویای تبدیل شدن به یک "کافیمانیا" است.

- آیا یک رئیس باهوش با شخصیتی وحشتناک استخدام می کنید؟
آنتون:
- ما این امتیاز را داریم که اصلاً با سرآشپز کار نکنیم.
کریل:
"ما به سرآشپزهای درخشان نیاز نداریم." همه این سرآشپزهای دیوانه می خواهند مالک یا مالک باشند. گوردون رمزی با وجود این که دیوانه است، تاجر بسیار خوبی است.

- شراب های شما

ترجیح؟
کریل:
- برای من سخت است که بگویم، آنها برای من تغییر می کنند.
آنتون:
- حالا ما با یک قایق دریانوردی کردیم و من خواستم که در کشتی داشته باشیم: Sauvignon Blanc نیوزلند، Puy-Fumé، Chablis، Gewürztraminer آلزاس، Chardonnay بشکه آمریکایی، شیراز از استرالیا، Cabernet Sauvignon کالیفرنیا، Barolo و Rioja.

برای همراهی با استیک تهیه شده توسط آنتون و کریل، مدیر زنجیره گریل Torro، سرگئی استپانیشچف، شراب های زیر را انتخاب کرد - هم گران قیمت و هم نه چندان گران...

در فوریه 2017، استیک‌خانه‌های زنجیره‌ای Torro Grill دهمین سالگرد خود را جشن خواهند گرفت. با توجه به اینکه میانگین طول عمر یک رستوران در کشور ما 3 تا 4 سال است، سالگرد Torro گواه مستقیم موفقیت مدل کسب و کار و خود یک رویداد برای بازار رستوران. سردبیر گروه اطلاع رسانی "روزنامه رستوران" النا آنوسوابا بنیانگذاران Torro Grill و در مورد رازهای طول عمر تجارت آنها صحبت کرد.

همیشه فکر می‌کردم وقتی قهرمان داستان کاور و کاور ما می‌شوید، دلیل اطلاعاتی آن کشف است. رستوران گوشت. اما زندگی غیر از این حکم کرد. در دسامبر دومین غذای دریایی و بار بوستون را در مسکو افتتاح می کنید. چرا ماهی و نه گوشت؟

کریل مارتیننکو: بله، ما همیشه بچه های گوشتی بوده ایم. آنها گودمن، سپس تورو گریل و سپس استیک هاوس استروگانف را در سن پترزبورگ افتتاح کردند. اکنون پنج تا از توروهای خودمان در مسکو و چهار تای دیگر به عنوان فرنچایز داریم. اما هنگام باز کردن استیک‌خانه‌ها، همیشه به غذاهای دریایی ارزان‌قیمت نگاه می‌کردیم و می‌دیدیم که عملاً در این بخش در مسکو چیزی وجود ندارد. احمقانه است که این طاقچه را اشغال نکنیم. در همان زمان، ما زمان بسیار طولانی، احتمالاً سه سال، را صرف آماده‌سازی برای اولین بوستون کردیم. ما مفهوم درست را انتخاب کردیم، بازار را تجزیه و تحلیل کردیم و به دنبال یک مکان گشتیم. ببینید، ما می‌خواستیم یک انقلاب کوچک دیگر ایجاد کنیم، مانند تورو گریل، زمانی که استیک‌خانه‌ها را به سطح قابل دسترس‌تری برای مصرف‌کنندگان رساندیم. رستوران برای من نوعی موزاییک یا پازل است. اگر همه عناصر در یک تصویر واحد گرد هم آیند، پروژه کار خواهد کرد. اما اگر حاوی قطعاتی از موزاییک دیگری باشد، هیچ چیز کار نخواهد کرد.

آنتون لیالین: ما اولین بوستون را با دو بازیکن اصلی در منو راه اندازی کردیم - خرچنگ و میگو. خرچنگ یک لوکوموتیو بود - ما حدود دو و نیم هزار قطعه در ماه می فروختیم. شرکتی که خرچنگ کانادایی را به مسکو عرضه کرد، گفت که بوستون ما بعد از مرکز توزیع Metro Cash & Carry رتبه دوم را در عرضه خرچنگ دارد. ما 400-450 گرم خرچنگ را به قیمت 990 روبل فروختیم. ما هم قیمتی داشتیم که در آمریکا بود! و از پشت و از سایر موارد موجود در منو پول درآوردیم.

کریل: اما هشت ماه پس از افتتاح بوستون، تحریمی وضع شد - و به خرچنگ عمر طولانی داده شد. لازم بود آن را با چیزی جایگزین کنیم. ما به محصول روسی خود روی آوردیم - خرچنگ کامچاتکا. به نظر من طعم بهتری نسبت به خرچنگ دارد و از نظر تکنولوژی بسیار پیشرفته تر است. ماهانه حدود یک و نیم تن می فروشیم. و این با وجود این واقعیت است که خرچنگ محبوب ترین محصول نیست، یک محصول برتر. و اگر در مورد میگو صحبت کنیم، ماهانه حدود چهار تن از آنها را می فروشیم. این مورد شماره یک در منوی بوستون است. هر میز دیگری بشقاب میگوی ما را روی یخ می خورد.

آنتون: ورود به بوستون در عصرها دشوار است - دو یا سه لیست انتظار وجود دارد و جمعه و شنبه کاملاً مملو از جمعیت است. با دیدن این، متوجه شدیم که پتانسیل برای بوستون دوم وجود دارد. رستوران جدید دارای فضای داخلی مشابه، مفهوم مشابه و منوی یکسانی است. در ابتدا پیشنهادات ویژه زیادی برای مشتریان وجود خواهد داشت.