بهترین راه برای مرینیت کردن یک پای بره برای پخت چیست؟ پای بره پخته شده در فر

راز ماندگاری بزرگان ارجمند قفقازی نه در هوای پاک کوهستانی و راه رفتن در پی گله ها که در منوی گوشتی خاص است. یک غذای لذیذ مورد علاقه ساکنان کوهستان گوشت بره است، یعنی پای لطیف و آبدار بره که با مخلوطی از ادویه های معطر مالیده شده و روی آتش پخته شده یا در فر پخته شده است.

هر یک از ملیت های متعددی که در دامنه کوه های قفقاز و در اطراف خود زندگی می کنند، اسرار مخصوص به خود را در پختن گوشت دارند که ما تعدادی از آنها را با شما در میان می گذاریم.

پای بره غذای اصلی این جشن است

در قفقاز، از هر مهمانی با یک پای بره پخته شده در ادویه ها استقبال نمی شود، بلکه فقط از مطلوب ترین و محترم ترین آنها استقبال می شود. اگر مجبور هستید از شخص خاصی در خانه میزبانی کنید، می توانید با این خوراکی از او پذیرایی کنید. و برای اینکه درست شود و بخواهید مواد افزودنی را امتحان کنید، باید با انتخاب گوشت شروع به پختن آن کنید.

• فقط از گوشت یک بره جوان (این حیوان زیر 1 سال در نظر گرفته می شود) می توانید یک گوشت لذیذ واقعی تهیه کنید. رنگ فیله به تعیین سن بره کمک می کند: در یک نمونه جوان، فیله گوشتی روشن با رنگ صورتی، لطیف و عملاً بدون چربی است.
• لایه های نازک چربی روی گوشت بره سفید است. رنگ مایل به زرد نشان می دهد که قوچ چندین سال در جهان زندگی می کند.
• ساقه بره برای پخت در فر حتما باید تازه باشد. تشخیص طراوت آسان است: انگشت خود را روی فیله فشار دهید و اگر به عقب برگشت و هیچ فرورفتگی روی آن نماند، می توانید آن را بگیرید.
• البته می توانید فیله گوسفند را روی استخوان فریز کنید، اما طعم آن در زمان پخت به اندازه طعم گوشت تازه چشمگیر نخواهد بود.

ظرافت های پخت پای بره در فر خانگی

اولین و شاید مهمترین نکته این است که گوشت باید قبل از فرستادن به فر برای پخت در یک ماریناد تند نگهداری شود.

دوره مارینینگ حداقل 12 ساعت و حتی بهتر از آن - 2 روز است. چنین اقامت طولانی در ماریناد برای از بین بردن عطر خاص فیله بره ضروری است.

• معمولاً گوشت را می توان در هر آبی شست، اما گوشت بره را فقط در آب گرم می توان شست. آب سردبا لایه چربی که الیاف گوشت گوسفند را از داخل می پوشاند مقابله نمی کند و مناطق آلوده را به خوبی تمیز نمی کند.

• ساق را می توان هم روی استخوان یا بدون آن پخت. اگر گزینه دوم را ترجیح می دهید، قبل از مرین کردن ساقه باید قسمت گوشت را پایین بیاورید، در امتداد استخوان برش دهید و استخوان را به صورت دایره ای بردارید (با استفاده از پیرایش).

شما نباید تمام لایه های چربی را جدا کنید، در غیر این صورت با یک تکه فیله که در بشقاب بیش از حد خشک شده است، مواجه خواهید شد.

• زیرا بوی نامطبوع را به راحتی از بین می برد و در عین حال رایحه تند اشتهاآوری به بره می بخشد.
• کمی ریحان خشک، دو شاخه ترخون، کمی نعناع، ​​هل آسیاب شده، یک مشت دانه کنجد و پونه کوهی را به ماریناد حاوی روغن زیتون اضافه کنید. مقدار را به سلیقه تنظیم کنید. و بدون تقویت کننده طعم!

پای بره پخته شده در فر در یک ماریناد تند: دستور العمل قفقازی

عناصر

• - حدود 2 کیلوگرم + -
• - 3 عدد میخک بزرگ + -
• - 100 میلی لیتر + -
• مجموعه ای از ادویه برای گوشت بره- 0.5 قاشق چایخوری + -
• دانه های جیرا - 2-4 قاشق چایخوری. + -
• بذر گشنیز- 1 قاشق چایخوری. + -
• فلفل قرمز تند (پودر)- 1 قاشق چایخوری. + -
• - 1 قاشق چایخوری. + -
• رزماری - 1-2 قاشق چایخوری. + -
• - 1-2 قاشق غذاخوری + -
• - 1 stk + -

طرز پخت پای بره خوشمزه در فر خانگی در فویل

ما یکی از آنها را پیشنهاد می کنیم بهترین دستور العمل هاکباب کردن ساق بره. ساده و مقرون به صرفه است، اما برای اینکه از گوشت بره جوان یک لذیذ واقعی درست کنید، به زمان نیاز دارید تا فیله را مرینیت کنید. بنابراین، از قبل یک جشن با طعم قفقازی برنامه ریزی کنید.

بیایید ماریناد را درست کنیم

• اول از همه، بیایید زیره را در یک هاون ترکیب کنیم (هنگام پختن گوشت بره ضروری است - از آن دریغ نکنید!)، گشنیز، دانه فلفل (سیاه)، رزماری.
• دانه های همه این ادویه ها باید له یا آسیاب شوند، اما نه خیلی ریز. می توانید از آسیاب ادویه مخصوص آشپزخانه یا آسیاب قهوه معمولی استفاده کنید.
• ادویه های گوشت بره (فروش در بازار)، حبه های سیر خرد شده و فلفل قرمز را به مخلوط معطر اضافه کنید.
• حالا تمام ادویه های جمع شده را با روغن زیتون و نمک بریزید. قوام توده مارینینگ باید همان باشد پوره سیب زمینی– ضخامت متوسط

بیایید شروع به تهیه گوشت کنیم

• پا را می شوییم ، قسمت پایینی را در مفصل قطع می کنیم - هنوز گوشت کافی در آنجا وجود ندارد.
• پای بره را با مخلوط روغن معطر بپوشانید و آن را کاملا بمالید. برای تاثیر بهتر می توانید ابتدا با چاقوی تیز سوراخ هایی روی گوشت ایجاد کنید و قسمتی از مخلوط تند را در آنجا قرار دهید.
• یک آستین پخت را می گیریم (یک کیسه پلاستیکی معمولی انجام می دهد)، گوشت را در آنجا می گذاریم، آن را محکم می بندیم و آن را به مدت 1.5 یا حتی بهتر از 2 روز در یخچال قرار می دهیم.

ویژگی های پخت بره ترشی در فر

• فر را روشن کنید و درجه حرارت را روی 160 درجه تنظیم کنید.
• یک فرم بلند با طرفین (شیشه یا سرامیک) می گیریم، پای کاملاً مرین شده را داخل آن می گذاریم، ابتدا آن را از کیسه خارج می کنیم.
• ته آن آب بریزید تا هنگام خورش گوشت نسوزد.
• قبل از اینکه قالب را داخل فر بفرستید، روی آن را با یک ورق فویل بپوشانید و آن را داخل آن بچسبانید تا محکم ببندد.
• مدت زمان تفت دادن گوشت حداقل 4 ساعت است و اگر ساق آن پهن باشد 4.5 ساعت طول می کشد.

وقتی تایمر بوق زد، ظرف را از فر خارج کنید، فویل را بردارید و پایه را بردارید. گوشت آن به قدری نرم است که مانند گوشت خوک آب پز شده، نمی توان آن را به صورت یکنواخت برش داد.

اما در قفقاز واقعاً با این مراسم نمی ایستند، بلکه صرفاً با تکه تکه کردن آن غذا را سرو می کنند. برای افزودنی خوب و خوش طعم، آن را سفید کنید سالاد سبزیجات، آن را با خامه ترش یا ماست کم چرب پر کنید.

دستور اصلی خانگی برای پای بره در فر با زردآلو خشک

این دستور بیشتر برای کسانی مناسب است که ادویه های زیادی را دوست ندارند و ترجیح می دهند طعم های ظریف. آب لیمو به فیله بره نرمی می بخشد و زردآلو خشک آن را با عطر میوه ای کمی قابل شنیدن غنی می کند.

عناصر

• پای بره (کوچک) - حدود 1 کیلوگرم؛
• زیرا - 1-2 قاشق چایخوری؛
• زردآلو خشک سبک - 10 میوه خشک؛
• رزماری خشک - 2 شاخه؛
• ریحان (خشک شده) - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه پودر شده - 1/2 قاشق چایخوری؛
• لیمو - نصف میوه تازه؛
• روغن زیتون - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه مرحله به مرحله یک پای بره در فر در فویل با زردآلو خشک

• که در روغن زیتونادویه های آماده را اضافه کنید (می توانید آنها را کامل اضافه کنید یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید)، مقداری نمک اضافه کنید، آب لیمو را بگیرید.
• تمام مواد ماریناد را با هم مخلوط کرده و فعلا کنار بگذارید.
• میوه های زردآلو خشک را به دو نیم تقسیم کنید.
• مسلح به یک چاقوی تیز نازک، سوراخ های عمیقی در امتداد استخوان ایجاد می کنیم - از سمت ران و ساق پا، و همچنین در قسمت گوشتی.
• زردآلوهای خشک را در آنها می ریزیم و تا حد امکان آنها را به عمق می فشاریم.
• حالا باید پای بره را از همه طرف با مخلوط روغنی و تند نمکی بمالید.
• با پیچیدن آن در فیلم چسبناک، آن را برای "استراحت" در یخچال می فرستیم.
• وقتی گوشت روی استخوان کاملاً ترشی شد و نرم شد، آن را در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم کرده اید قرار دهید و روی توری سیمی قرار دهید. فراموش نکنید که یک سینی فر را زیر آن جایی که چربی تخلیه می شود قرار دهید. همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد، می توانید آن را روی یک ورقه پخت نیز بپزید.

زمان پخت بستگی به ضخامت پایه و ویژگی های فر دارد، اما به طور متوسط ​​2-2.5 ساعت طول می کشد. نرمی گوشت و درجه پخت آن را به روش قدیمی - با استفاده از چنگال بررسی می کنیم: اگر به راحتی فیله را سوراخ کرد و هیچ آیکور صورتی از سوراخ ها بیرون نیفتاد، غذا آماده است.

اگر ساق پا ناگهان شروع به سوختن کرد، باید حرارت طرف سوخته را کم کنید یا آن ناحیه را با فویل بپوشانید.

گوشت روی میز همیشه مناسب است و در هر جشنی "تفاوت را ایجاد می کند". پای گوسفندی که به درستی ترشی شده و در فر پخته شده باشد، جایگزین بسیار خوشمزه تری برای سرخ شده است. بال های مرغو ران ها

با شستن غذا با شراب خشک خوب ساخته شده از انگورهای برداشت شده در دره های گرجستان آفتابی یا در پای کوه های قفقاز، گفتگو واقعا صمیمانه خواهد شد.

یک تکه بزرگ و آبدار از بره پخته شده همیشه در مرکز قرار دارد میز جشن، بنابراین شما باید مسئولیت جزئیات آماده سازی را بر عهده بگیرید. نتیجه بستگی به این دارد که ماریناد چگونه است، پای بره چگونه برای پخت در فر آماده می شود، و در نهایت، اینکه آیا فرآیند پخت خود در فر به درستی سازماندهی شده است یا خیر. خوشبختانه، هیچ مهارت دست نیافتنی مورد نیاز نیست؛ هر کسی می‌تواند بر این دستور غذا مسلط شود.

یک پای بره اگر در فر بپزد بسیار خوشمزه می شود آب خود. قطعه بزرگبه تدریج به گوشت لطیفی تبدیل می شود، آنقدر نرم که خود به خود از استخوان جدا می شود و عملاً تکه تکه می شود. نکته برجسته دستور غذا - پوسته پنیربا آویشن، سیر و خرده نان. به لطف پوسته، طعم بره نفیس است، گوشت آبدار باقی می ماند و خشک نمی شود. به همین منظور - برای آبدار بودن بی عیب و نقص - یک پای گوسفند را در فویل می پزند و فقط در پایان پخت فویل را جدا می کنند تا گوشت به طرز اشتها آور قهوه ای شود.

زمان پخت: 4 ساعت.
خارج شوید محصول نهایی: 6 وعده

عناصر

• پای بره 1.5 کیلوگرم (وزن با استخوان)
• پنیر سفت 100 گرم
• نان بیات 100 گرم
• آویشن یا آویشن 4-5 شاخه
• سیر 3 حبه
• خامه ترش کم چرب 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• خردل غلات کامل 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی

عکس های بزرگ عکس های کوچک

فر را آماده کنید - آن را با دمای 220 درجه گرم کنید.

پای بره را کاملا بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید، سپس گوشت را با نمک و فلفل بمالید – مقدار زیادی از هر دو.



ماریناد را آماده کنید. برای این کار خردل و خامه ترش را در ظرفی بریزید، خوب مخلوط کنید تا دانه های خردل به طور یکنواخت در خامه ترش پخش شود.



پای بره را با مخلوط آماده شده بپوشانید. سس تهیه شده از خردل و خامه ترش یکی از بهترین ها برای گوشت بره پخته شده در فر است - طعم "علفی" خاص گوشت را که همه آن را دوست ندارند از بین می برد ، طعم اصلی را کاملاً تکمیل می کند و همچنین به عنوان چسب برای آینده عمل می کند. پنیر و پوسته نان.



حالا مراقب پخت نان باشید. از مخلوط کن برای درست کردن خرده نان از تکه های نان کهنه استفاده کنید.



پنیر خلال شده و سیر را به نان اضافه کنید.



تمام مواد را خرد کرده و سپس برگ های خشک آویشن را که از ساقه ها جدا شده است به آن اضافه کنید.



در نتیجه باید یک خرده پلاستیکی کمی بدست آورید که باید از هر طرف به گوشت بچسبد. مقدار خرده نان برای استفاده کامل طراحی شده است.



پای گوسفند را در فویل بپیچید و روی سینی فر قرار دهید و در فر قرار دهید که تا آن زمان باید به اندازه کافی گرم شود.

بره در چند مرحله پخته می شود. مرحله اول 15 دقیقه حداکثر دما (220) برای آب بندی آب میوه ها می باشد. سپس باید حرارت را تا 160 درجه افزایش دهید و 2.5 ساعت بپزید - این مرحله دوم است. در انتها در مرحله سوم فویل را باز کرده و دما را کمی افزایش دهید (180-190 درجه) و پای بره را نیم ساعت دیگر در فر بپزید.



تکه بره تمام شده را روی میز به طور کامل سرو کنید و سپس آن را به قطعات تقسیم کنید. سبزیجات تازه غذای جانبی خوبی هستند.

حال حاضر ظرف تعطیلاتو تزیین هر میزی یک پای بره است که در فر پخته شده است! هر یک از دستور العمل ها را آماده کنید - همه چیز خوشمزه است!

پا از گوشت برهپخته شده در فر، سنتی است غذاهای عید پاکدر بسیاری از کشورهای اروپایی این غذا یک جایگزین ایده آل برای مرغ پخته شده، بوقلمون یا اردک است. پای بره در ظرف با شکوه و بسیار چشمگیر به نظر می رسد و طعم آن افسانه ای است!

• پای بره 3 کیلو 580 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن
• رزماری تازه 2-3 شاخه
• سیر 1 سر (بزرگ)
• شکر قهوه ای 60 گرم
• آب مقطر خالص 200 میلی لیتر

برای این غذا به یک پای بره جوان نیاز دارید و برای شروع آن را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید و روی آن قرار دهید. تخته برش.

یک چاقوی تیز بردارید و استخوان دنبالچه را که می توانید در امتداد بالای پای خود ببینید، بردارید.

بعد، استخوان های لگن را جدا کنید، تعداد آنها زیاد نیست، اما در حین خرد کردن، ممکن است تکه هایی روی سطح گوشت باقی مانده باشد که آنها نیز باید برداشته شوند. این قسمت از ساق پا را به آرامی پردازش کنید، برش هایی درست نزدیک پایه استخوان ایجاد کنید تا تکه های گرانبهای گوشت را از دست ندهید.

اکنون کار نسبتاً دشواری در پیش دارید، یک برش کوچک در امتداد استخوان کوچک ایجاد کنید و با دقت آن را از همه طرف برش دهید و گوشت را از آن جدا کنید. 2 استخوان را می بینید که توسط غضروف کوچک و بزرگ به یکدیگر متصل شده اند. لبه های غضروف را کوتاه کنید و استخوان کوچک را بردارید.

اکنون باید بتوانید ضخامت غضروفی استخوان بزرگ را ببینید که در اطراف آن تکه های گوشت کاملاً اشتها آور اما غیر ضروری وجود دارد. برای اینکه ساق پا از نظر زیبایی در هنگام پخت زیباتر به نظر برسد، این تکه ها را زیر پایه فنجان غضروفی روی استخوان ببرید. همچنین پاکت چربی را بردارید، حاوی آهن بسیار زیادی است که هضم آن برای معده انسان بسیار دشوار است. پیراشکی گوشت برای پخت و پز هر غذای دیگری مناسب است ظرف خوشمزه، به عنوان مثال برای تاس کباب برهبا حبوبات و چربی به مقدار کم می توان برای تهیه پلو استفاده کرد.

لایه بالایی پوست خشن را بردارید. این کار را با احتیاط انجام دهید تا لایه کوچکی از چربی روی سطح ساق پا باقی بماند، این کار از خشکی پا در حین پخت محافظت می کند و به ظرف زیبایی می بخشد. پوسته قهوه ای طلایی. حالا شما یک پای کاملاً فرآوری شده روی یک استخوان بزرگ دارید، در حین پخت، گوشت کوچک می شود و استخوان ظاهر می شود، بنابراین هر طور که می خواهید ادامه دهید، اگر این کار برای شما مناسب است، می توانید بره را برای پخت آماده کنید، اما در مورد من، من فقط آن را با یک دریچه آشپزخانه خرد کرد.

برای خوش طعم کردن پای بره به مواد بسیار ساده ای نیاز دارید. نکته اصلی این است که شما دو ماده بسیار قوی را با هم مخلوط می کنید، رزماری تند تازه و تند قوی سیر معطر. سر سیر را پوست بگیرید. شاخه های رزماری را زیر آب جاری بشویید و روی سینک تکان دهید تا مایع اضافی خارج شود. سپس برگ ها را از شاخه ها جدا کرده و سیر را روی تخته برش قرار دهید و هر حبه را به صورت لایه هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. مواد را روی تخته برش بگذارید و فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد یا 400 درجه فارنهایت گرم کنید.

حالا با استفاده از یک چاقوی نازک، تیز و بلند، برش هایی روی سطح پای بره با زاویه به سمت گوشت ایجاد کنید. ترک ها باید عمیق باشند، اما حجم زیادی نداشته باشند، به طوری که فقط گیاهان و ادویه جات در آنها قرار بگیرند. بیش از حد غیرت نکنید و از ساق پا صاف نکنید، 5-6 برش از یک بشکه، از دیگری، از سوم.

سپس شکاف ها را با رزماری و سیر پر کنید، مطمئن شوید که فیلینگ کاملا عمیق است و از گوشت خارج نمی شود تا این مواد در حین پخت نسوزند.

پای آماده شده را در یک ظرف پخت شیشه ای مقاوم در برابر حرارت قرار دهید، یا می توانید بلافاصله در حین پر کردن، به دلخواه این کار را انجام دهید. آن را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده بمالید تا مزه دار شود.

برای اینکه بره بسیار زیبا به نظر برسد، با یک پوسته ترد، پا را بپاشید شکر قهوهای، آن را به صورت یک لایه نازک روی سطح بره پخش کنید. البته سبزی خشک برای گوشت بره گزینه ای نیست، اما در صورت تمایل می توانید روی ساق پا را با فلفل قرمز آسیاب شده، فلفل آسیاب شده معطر و پاپریکا بپاشید. این 3 ادویه را می دهد ظرف آمادهرنگ و طعم، اما نه مانند عطر.

200 میلی لیتر آب مقطر خالص را با پا در قالب بریزید. دقت کنید که فر از قبل با دمای دلخواه گرم شده باشد و ظرف را در آن قرار دهید. پا را به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از این مدت دمای فر را تا 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید. در را باز کن فرو با استفاده از آبکش، آب آن را روی پایی که در 30 دقیقه اول پخت آزاد شده بریزید. در فر را ببندید و 15 تا 20 دقیقه دیگر پا را بپزید. بدیهی است که زمان پخت یک پای بره بسته به وزن بره متفاوت خواهد بود، پخت من 1 ساعت و 15 دقیقه طول کشید. اما برای اینکه بدانید گوشت کاملاً پخته شده است، خود را با دماسنج آشپز مسلح کنید و بعد از 15 تا 20 دقیقه پخت ثانویه، دمای گوشت را اندازه بگیرید.

به سادگی انتهای نوک تیز دماسنج را در ضخیم ترین قسمت ساق پا قرار دهید، اما نه خیلی نزدیک به استخوان. دمای ایده آلاین 160 درجه است، اما این بار می خواستم گوشت را آبدارتر کنم و فقط آن را به 145 درجه رساندم. شما می توانید آن را به صلاحدید خود تهیه کنید، من جدول درجات را در زیر در نکات آورده ام. بعد از 45 تا 50 دقیقه پخت، هر 5 تا 7 دقیقه دما را بررسی کنید. وقتی گوشت بره به قوام و رنگ دلخواه شما رسید با استفاده از حوله آشپزخانه قالب را از فر خارج کنید. با استفاده از انبر آشپزخانه، گوشت بره را به یک بشقاب بزرگ و مسطح منتقل کنید و اجازه دهید شاهکارتان به مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. سپس پا را به دلخواه مثلا با شاخه های رزماری یا هر تزیینی تزئین کرده و سرو کنید.

دستور 2: پای بره فر در فویل

اگر می خواهید واقعاً عزیزان و مهمانان خود را تحت تأثیر قرار دهید، یک پای بره پخته شده در فر تهیه کنید. این گوشت با سیر معطر و هویج در فویل به طرز شگفت انگیزی لطیف، آبدار و نرم می شود. یک ماریناد منحصر به فرد بر اساس گیاهان پرووانسالی، گشنیز، نعناع و سایر چاشنی ها به شما امکان می دهد تا الیاف بره را با رایحه ای نفیس و چندوجهی آغشته کنید، که در آن انواع نت ها به طور ارگانیک همپوشانی دارند. در همان زمان، درست قبل از پایان پخت، فویل باز می شود، که به شما امکان می دهد یک پوسته بسیار اشتها آور و تند ایجاد کنید. ظرف خوشمزه به نظر می رسد! تبدیل خواهد شد یک گزینه عالیبرای ناهار خانوادگیو میز تعطیلات را کاملا تزئین می کند!

• پای بره - 1 عدد؛
• نعناع خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• هویج - 1 عدد؛
• گیاهان پروانسالی- 1 قاشق چایخوری؛
• سیر - 2 سر؛
• روغن زیتون - 4 قاشق غذاخوری. l.
• ادویه برای گوشت - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

تهیه یک پای بره خوشمزه، لطیف و شگفت آور آبدار که در فر پخته شده است، دشوار نیست. با این حال، برای این واقعیت آماده باشید که زمان کافی از شما خواهد گرفت، زیرا واقعاً به دست می آورید گوشت تردمحصول باید به مدت طولانی ترشی شود و برای مدت طولانی پخته شود.

ابتدا تمام مواد لازم برای پخت گوشت بره را آماده کنید.

سپس باید هویج ها را پوست بگیرید و بشویید. سیر باید پوست کنده شود. یکی از سرها که به برش های جداگانه جدا شده است، باید به صورت دایره ای بریده شود. هویج به مکعب های متوسط ​​خرد می شود. حبه های سر دوم سیر را باید از دستگاه پرس مخصوص رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید و در یک کاسه عمیق جداگانه قرار دهید. از این قسمت برای تهیه ماریناد استفاده می شود.

به خمیر سیرشما باید نعناع خشک و گیاه پروونس را اضافه کنید. مخلوط با نمک رقیق می شود.

توصیه می شود ترکیب حاصل را با روغن زیتون رقیق کنید، اما نیازی به مصرف زیاد آن ندارید. همچنین باید مخلوط را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده بپاشید. این ترکیب باید کاملاً هم زده شود و پس از آن ماریناد باید حداقل 10 دقیقه دم بکشد.

اکنون زمان شروع مهم ترین کار است - آماده کردن پای بره قبل از پختن در فر. باید از فیلم پاک شود. چربی نیز کوتاه می شود.

بسیار مهم است که گوشت بره را از هر دو طرف آماده کنید تا از چربی اضافی جلوگیری شود.

پای بره را روی سینی فری که از قبل با سه لایه فویل غذا پوشانده اید قرار دهید.

گوشت از هر طرف کاملاً با ماریناد معطر پوشانده می شود.

سپس سوراخ های عمیق باید در تمام سطح ساق بره ایجاد شود. گوشت را از طریق آنها پر می کنیم. داخل برش های آماده شده کمی ماریناد بریزید. سپس باید یک تکه هویج و سیر در آنها بریزید.

قطعه کار در فویل مواد غذایی پیچیده شده است. از 3 لایه مواد استفاده کنید.

حالا باید حداقل 3 ساعت صبر کنید تا گوشت مارینه شود.

سپس پای بره در فویل به مدت 40 دقیقه در فر می پزیم. فر باید از قبل با دمای 250 درجه گرم شود. سپس دما را به 190 درجه کاهش داده و گوشت را باید 1 ساعت و 15 دقیقه دیگر در فر بگذارید.

گوشت تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید.

سپس باید برش داده شود و سرو شود.

یک پای بره که طبق این دستور تهیه شده است و در فر پخته شده است، عالی می شود.

دستور 3: پای بره در فر پخته شده است

ساق بره پخته شده در فویل یک غذای عالی برای میز جشن است؛ همه مردان حاضر از زحمات شما قدردانی خواهند کرد و طعم پای بره ای را که بیش از یک بار پخته اید به خاطر خواهند آورد. بنابراین اگر خانواده شما در حال برنامه ریزی برای تعطیلات هستند و شما نمی دانید چه چیزی بپزید، یک پای بره جوان بپزید. خانواده شما خوشحال خواهند شد و شما دوستان خود را با مهارت های خود شگفت زده خواهید کرد.

• پای عقب یک بره جوان؛
• 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ؛
• 5 حبه سیر بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق با انبوه ادویه جات ترشی جات (مخلوط برای گوشت بره در بازار)؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون.

پای بره جوان را بشویید، چربی اضافی آن را بردارید، با چاقو شکاف هایی ایجاد کنید و سیر را داخل آن فرو کنید. اگر حبه های سیر بزرگ هستند، آن ها را از وسط نصف کنید. پای خود را با نمک بمالید.

گوجه فرنگی را روی رنده درشت رنده کنید و پوست آن را دور بریزید.

نتیجه یک توده گوجه فرنگی بود.

1 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. قاشق ادویه جات ترشی جات

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

پای بره را از هر طرف با این مخلوط بپوشانید.

فویل را به سمت داخل براق بردارید و پای بره را بپیچید.

به طوری که مایعی که در حین سرخ کردن ایجاد می شود بیرون نریزد. شما به 3 نوار فویل کمی بلندتر از یک ساق نیاز دارید.

یک شب در یخچال قرار دهید.

پای گوسفندی که با فویل پیچیده شده بود را از یخچال خارج کنید و روی سینی فر در فر قرار دهید تا بپزد. طبق منوی فر، پای بره در دمای 230 درجه به مدت 2 ساعت و 44 دقیقه پخته می شود. نیم ساعت قبل از آماده شدن، فویل را باز کنید و اجازه دهید ساق آن قهوه ای شود. یک ساعت قبل از آماده شدن، سیب زمینی ها را داخل فویل بریزید (از فویل یک فروند درست می کنیم). آب حاصل را چند بار روی ساق پا و سیب زمینی بریزید. پس از اتمام دوره پخت، فر خود به خود خاموش می شود و به شما اطلاع می دهد. پای خوشمزه بره پخته شده در فویل را از فر خارج می کنیم.

این چیزی است که اتفاق افتاد. گوشت بره نرم، آبدار، با عطر ادویه جات ترشی جات، خوب پخته شده، از استخوان می ریزد. استخوان درشت را تا مفصل زانو برمی داریم تا ظاهر آن خراب نشود، روی ظرف می چینیم و پای بره را با سیب زمینی های پخته شده در فویل روی میز سرو می کنیم.

دستور 4: طرز پخت پای بره در فر

در حال تهیه یک پای بره خوشمزه در فویل هستیم. در دستور العمل ساده ما مرین کردن گوشت بره و سایر مراحل تهیه این غذای گوشتی را خواهید یافت.

• پای بره (بره جوان یا پای بره) - 1.5-2 کیلوگرم
• پیاز - 1 عدد.
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر
• خردل - 1 قاشق چایخوری
• گیاهان خشک (رزماری، مرزنجوش، آویشن)
• مخلوط "4 فلفل".

طرز پخت پای بره پخته شده در فر، در فویل:

بره را مرینیت می کنیم. ابتدا سوراخ های بسیار زیادی در پای بره ایجاد می کنیم - با استفاده از چنگال گوشت را از هر طرف سوراخ می کنیم.

نصف پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. گوشت را نمک و فلفل کنید، سبزی خشک را اضافه کنید.

خردل، روغن زیتون، پیاز را اضافه کنید.

نیمه دوم پیاز رنده شده را اضافه کنید. پس از این کار، پای بره را با ادویه، ادویه و پیاز از هر طرف کاملا بمالید.

باید اینجوری بشه

پای بره را به تابه منتقل کنید و با فویل بپوشانید.

گوشت بره را در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه قرار دهید و در طبقه وسط قرار دهید. دما را تا 200 درجه کاهش دهید و پای گوسفند را بسته به سایز خود 50 تا 70 دقیقه در فر بپزید.

10 دقیقه قبل از آماده شدن بره، فویل را بردارید تا گوشت قهوه ای شود.

ظرف آماده است! پای بره پخته شده آبدار و پخته شد. عطر ادویه ها بر طعم خاص پای بره تاکید داشت. کم چرب و سالم ظرف گوشتبرای یک رژیم غذایی متعادل نوش جان!

دستور 5: طرز پخت یک پای بره در فر

دستور العمل های زیادی برای پختن گوشت بره وجود دارد، اما احتمالاً بهتر است یک پای بره را طبق دستور استالیک بپزید.

برای پر کردن:

• 300 گرم چربی دنبه
• سیر ۲ سر
• رزماری خشک 1 قاشق چایخوری
• 1 قاشق چایخوری آویشن
• 1 قاشق چایخوری نمک با کوه

برای مالش:

• 1 سر سیر
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده
• 1 قاشق چایخوری نمک با کوه
• رزماری 0.5 قاشق چایخوری
• 0.5 قاشق چایخوری آویشن
• 50 گرم روغن نباتی

برای طعم دادن:

• سیب زمینی 1.5 کیلوگرم
• 300 گرم پیاز
• فلفل سیاه زمینی
• 2-3 عدد فلفل قرمز، کامل
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی

غشاها را از پای بره جدا کنید.

فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، باید چربی دم چربی را در یک کاسه جداگانه به مکعب های کوچک 5-7 میلی متر برش دهید، اگر چربی در دست ندارید، سپس تازه گوشت خوک، اما در حال حاضر چربی دم چاق.

2 سر سیر را در همان کاسه بریزید، رزماری، آویشن و نمک له شده را در هاون اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

با یک چاقوی نازک سوراخ هایی را در ساق پا ایجاد کنید، تا جایی که ممکن است آنها را با انگشت خود باز کنید و با مخلوطی از چربی دم چرب و ادویه ها پر کنید.

در مرحله بعد، سر سیر را در یک فنجان فشار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، رزماری له شده، آویشن، روغن نباتی را اضافه کنید، مخلوط کنید و ساق پا را به خوبی از همه طرف بمالید. روی آن را با فویل بپوشانید و چند ساعت بگذارید تا خوابانده شود، من معمولاً یک شب آن را می گذارم.

برای تزیین، سیب زمینی ها و پیازها را پوست بگیرید، 2 تا 4 قسمت کنید، نمک، فلفل، روغن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و 2 تا 3 عدد فلفل قرمز را فقط کامل و بدون ترک با دقت اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است غذا خیلی تند باشد.

پای ترشی را در یک آستین پخت بزرگ روی یک سینی فر قرار دهید، سیب زمینی و پیاز را دور آن بپاشید و دو طرف آن را ببندید. با خلال دندان 2 تا 4 سوراخ در آستین ایجاد کنید تا هنگام پخت از پارگی آن جلوگیری کنید.

در فر با دمای 200 درجه به مدت 2 ساعت بپزید تا پخته شود.

طعم و بوی این غذا به سادگی غیر ممکن است توصیف شود، گوشت بسیار لطیف و آبدار است، فقط باید آن را امتحان کنید!

دستور 6 مرحله به مرحله: پای بره در فر در آستین

نام کامل دستور پخت ساق بره است که در آستین پخته شده است سس نعنااز شراب قرمز و پوره از سه سبزی ریشه.

• پای بره 2500 گرم
• سیر 5 دندان
• روغن زیتون 100 میلی لیتر
• ماریناد 70 میلی لیتر
• گیاهان پروونسال 1 قاشق چایخوری.
• نعنا خشک 1 قاشق چایخوری
• زنجبیل آسیاب شده 0.5 قاشق چایخوری
• عسل مایع 2 قاشق غذاخوری ل
• نمک و فلفل 1 گرم
• کره 100 گرم
• پیاز 2 عدد
• نعنا خشک 1 قاشق غذاخوری ل
• شراب قرمز خشک 300 میلی لیتر
• آرد سفید 2 قاشق غذاخوری ل
• آویشن تازه 6 عدد
• سیب زمینی جوان 7 عدد
• هویج 1 عدد
• دایکون 1 عدد

آماده کردن پای بره. مهم است که رگ‌ها، غشاها و چربی‌ها را جدا کنید؛ این کار ظرف را از بوی تند خاص گوشت بره نجات می‌دهد.

حبه های سیر را به قطعات باریک برش دهید.

بیایید ماریناد را درست کنیم. یک شاخه آویشن، نعناع خشک، گیاهان پروونس، زنجبیل و عسل. البته روغن زیتون به عنوان پایه ماریناد و همچنین نمک و فلفل.

ساق پا را با چاقوی باریک سوراخ می کنیم و سیر را داخل برش ها فرو می کنیم. سپس همه طرف را با ماریناد بپوشانید.

ساق ترشی را بلافاصله داخل آستین قرار دهید و بگذارید یک شب در جای خنک بماند. روز بعد ادامه می دهیم. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و به مدت 30 دقیقه بپزید. دما را به 180 کاهش دهید و یک ساعت دیگر بپزید. در حالی که روند ادامه دارد، مخلفات و سس را آماده کنید

از سه سبزی ریشه - سیب زمینی، هویج و این سبزی سفید ریشه ای زیبا پوره درست می کنیم!)) تمیز کنید و بشویید.

همزمان روی سس کار می کنیم. کره...

پیاز ریز خرد شده...

آن را تفت دهید تا شفاف شود.

بیایید قرمز را اضافه کنیم شراب خشکو یک سوم آن را تبخیر کنید - تمام الکل از بین می رود. ما همچنین 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک را اضافه می کنیم - این به ما عطر نعناع تازه ای از سس می دهد.

درست کردن پوره سیب زمینی. کره را اضافه کنید.

هویج و دایکون را روی آن سرخ کنید کره. کمی سبزی پرووانسال اضافه کنید.

سفید و نارنجی را به پوره اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. ما یک پوره اصلی از سه جزء بدست می آوریم.

آستین را باز کنید، آب به دست آمده را روی گوشت بریزید و 20 دقیقه دیگر سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. از فر خارج کنید و بعد از 15-20 دقیقه که پاها استراحت کرد، می توانید بره را برش دهید.

لوله کشی داغ ...

دستور 7: پای آبدار بره در فر (مرحله به مرحله)

پای گوسفندی که در فر پخته شده است به عنوان غذای خاص هر سفره تعطیلات در نظر گرفته می شود. این تعجب آور نیست، زیرا چنین گوشتی نه تنها از نظر ظاهری زیبا، بلکه بسیار خوشمزه است. برای اینکه چنین غذایی دل همه مهمانان را به دست آورد، باید فقط از قسمت تازه لاشه استفاده کنید و نکاتی را در تهیه آن رعایت کنید. اگر همه چیز به درستی انجام شود، نتیجه مطمئناً شما را خوشحال خواهد کرد. برای پخت گوشت بره در فر، به حداقل مواد، زمان و مهارت نیاز دارید. حتی یک کودک می تواند با چنین وظیفه ای کنار بیاید.

ساق بره لطیف ترین قسمت لاشه است که دارد حداقل تعدادچربی این نوع گوشت حاوی تمام ویتامین ها و ریز عناصر ضروری است. حاوی ید، آهن، منیزیم، فسفر و سایر مواد است. آنها به سرعت و به طور کامل توسط بدن جذب می شوند. به لطف خواص بی نظیر گوشت، مغذی و سیر کننده است که در مورد انواع دیگر نمی توان گفت.

• نمک؛
• 1 لیمو؛
• گوشت بره - 2.5 کیلوگرم؛
• رزماری تازه (به طعم)؛
• 3 حبه سیر؛
• روغن سبزیجات.

گوشت را بشویید و تمام رگ ها را بردارید.

ادویه ها را با آب لیموو مقدار کمی روغن سبزیجات. گوشت را در ظرف بزرگی بریزید و آن را با مخلوط آماده شده کاملا بپوشانید. سیر پوست کنده و خرد شده را در آنجا قرار دهید.

گوشت را به مدت 12 ساعت در یخچال مرینیت کنید.

پای بره را در یک ورقه پخت از قبل چرب شده قرار دهید. به مدت یک ساعت و نیم در فر با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. برای اینکه گوشت پوسته قهوه ای طلایی به خود بگیرد باید به مدت نیم ساعت در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد نگهداری شود.

باید به صورت گرم همراه با سیب زمینی یا برنج سرو شود.

دستور 8: پای بره در فر با سبزیجات (با عکس)

گوشت بره یک گوشت بسیار خوشمزه، سیر کننده و سالم است. از این گذشته، گوسفندها را معمولاً در ارتفاعات کوهستانی می‌چرند، جایی که هوا تمیزتر و علف‌ها سرسبز است. بنابراین، گوشت گوسفند بسیار تمیزتر از گوشت خوک است. بسیاری از پزشکان اغلب توصیه می کنند که به کودکان گوشت بره بدون چربی بدهید. حاوی کلسترول کمتری نسبت به گوشت خوک و گاو معمولی است.

اما با وجود این، گوشت بره دارای لایه های چربی زیادی است و خود گوشت بوی خاصی دارد. این اغلب دلیل اصلی محبوبیت کم این نوع گوشت است. بسیاری از مردم آن را به دلیل بوی خاص آن دوست ندارند، یا به سادگی نمی دانند چگونه خوشمزه بپزند. و برای لذت بردن از طعم فوق العاده پای بره با سبزیجات که حالا با هم در فر می پزیم به ترفند کوچکی متوسل می شویم. و این ترفند در مجموعه خاصی از ادویه جات نهفته است که بر عطر و طعم گوشت و لطافت آن تأکید دارد. با استفاده از این ادویه های خاص به مقدار مناسب، می توانید زیبایی کامل گوشت بره را به نمایش بگذارید. و سبزیجات پخته شده در چربی گوسفند طعم و مزه خاص خود را اضافه می کنند و شما یک غذای فوق العاده و کامل با گوشت بره دریافت خواهید کرد. بیایید این غذا را با هم بپزیم!

• 1 پای بره؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 2 عدد هویج کوچک؛
• 3 عدد فلفل دلمه ای؛
• 4 عدد پیاز متوسط؛
• 2 عدد بادمجان کوچک؛
• 6 عدد گوجه فرنگی گوشتی؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 قاشق غذاخوری ادویه برای گوشت بره؛
• 3 شاخه جعفری و ریحان؛
• کمی روغن گیاهی؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

پای بره را زیر آب جاری می شوییم و با دستمال کاغذی خشک می کنیم. با استفاده از یک چاقو، فیلم را بردارید و رگه های ضخیم را جدا کنید. گوشت را از استخوان نازک برش دهید. گرفتن یک پای بره برای این قسمت راحت خواهد بود.

با چاقو 15 تا 20 نوک میزنیم تا گوشت لطیف تر بشه.

مواد را برای مخلوطی که روی پای بره می مالیم آماده می کنیم. به مجموعه ای از ادویه ها برای گوشت بره، 3 حبه سیر و 50 میلی لیتر روغن نباتی نیاز داریم.

حالا می خواهم به طور جداگانه در مورد مجموعه ادویه های پخت گوشت بره صحبت کنم. می توانید آن را در بازار خصوصی پیدا کنید یا خودتان آن را مونتاژ کنید. به نسبت مساوی حاوی: زیره سبز، جامبول، کاری، هسته، زردچوبه، پاپریکا، ریگان، آویشن، گوجه فرنگی و زعفران است. این مجموعه از ادویه ها با غذاهای دیگری که از گوشت بره به عنوان ماده اصلی استفاده می شود، کاملاً هماهنگ می شود.

در یک ظرف کوچک جداگانه، مخلوط را برای چرب کردن گوشت بره آماده کنید.

پای بره را با این مخلوط بمالید. مقداری از مخلوط باقی می ماند و کمی بعد از آن استفاده می کنیم.

پای بره را در یک تابه بزرگ و عمیق می پزیم. در بین زمان ها فر را روی 200 درجه گرم کنید. با استفاده از یک برس آشپزخانه، ورقه پخت را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب کنید.

پای بره و گوشت بریده شده از استخوان را قرار دهید.

بادمجان ها را شسته و حلقه های ضخیم می کنیم و روی آن نمک می پاشیم تا تمام آب تلخ آن گرفته شود. بگذارید 5-10 دقیقه بماند.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و 2 یا 4 قسمت کنید. اگر همه سبزیجات درشت خرد شوند خوشمزه تر می شود.

هویج ها را پوست بگیرید و بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید.

پیازها را پوست گرفته، بشویید و به صورت نیم حلقه های بزرگ برش دهید.

بادمجان ها را زیر آب می شوییم و با گوشت بره و سبزیجات روی سینی فر قرار می دهیم. نمک را در بالا اضافه کنید و مخلوط باقی مانده را با ادویه ها و روغن نباتی بریزید.

روی ورقه پخت را محکم با فویل بپوشانید و به مدت 50 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

روی گوجه فرنگی ها برش می زنیم.

گوجه فرنگی ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا پوست کندن آنها راحت تر شود.

پوست سفت را بردارید.

فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه ها پاک می کنیم. بشویید و درشت خرد کنید.

گوشت بره و سبزیجات را از فر خارج کرده و فویل را بردارید.

گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را روی آن قرار دهید. 5-7 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.

آماده بودن سبزیجات را با سوراخ کردن با چنگال بررسی کنید. اگر سبزی ها خوب پخته نشد، بدون گوشت بره در فر قرار دهید تا گوشت خشک نشود. اما معمولا این زمان برای پختن سبزیجات کافی است. پای بره را در ظرف سرو قرار دهید. سبزیجات را با آب گوسفند در یک ورقه پخت مخلوط کنید، سپس آنها را روی یک ظرف قرار دهید.

استخوان را در فویل بپیچید. گرفتن پا برای بریدن گوشت راحت است.

خوشمزه ترین و لطیف ترین پای بره در فر آماده است! نوش جان!

در فرپای بره را به مدت 2 ساعت در دمای 170 درجه و 20 دقیقه در دمای 220 درجه بپزید.

طرز پخت پای بره در فر

محصولات
پای بره - 2.5 کیلوگرم
عسل - 1 قاشق غذاخوری
سیر - 5 حبه
فلفل سیاه درشت - نصف قاشق چایخوری
فلفل قرمز آسیاب شده - نصف قاشق چایخوری
روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
نمک - 2 قاشق غذاخوری
خردل تند - 1 قاشق غذاخوری

آماده سازی غذا
1. پای بره را کاملاً زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. پای خود را روی یک تخته برش قرار دهید. اگر چربی بیش از حد بود، با چاقو برش دهید و یک لایه یکنواخت اما نازک باقی بگذارید.
3. 5 حبه سیر را از پوسته های خشک جدا کرده و از طول نصف کنید.
4. پای بره را با گوشت خوک و سیر پر کنید. برای این کار، با استفاده از انتهای چاقو، 20 سوراخ به عمق 3 سانتی متر به طور یکنواخت در بالا، پایین و طرفین ساق بره ایجاد کنید. 10 نصف حبه سیر و 10 تکه کوچک چربی گوسفند را که هنگام آماده کردن ساق پا بریده اید، داخل محل سوراخ کنید.
5. در یک کاسه 1 قاشق غذاخوری عسل، 1 قاشق غذاخوری خردل داغ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت آسیاب شده، نصف قاشق چایخوری فلفل قرمز بریزید. فلفل آسیاب شده. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
6. با استفاده از نوک انگشتان، مخلوطی از ادویه ها، روغن نباتی، نمک را بردارید و به طور کامل به گوشت بمالید.
7. پای بره را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.

پخت در فر
1. پای بره را از کیسه پلاستیکی خارج کرده، آن را در پوسته بپیچید و روی یک ورقه پخت با اندازه مناسب قرار دهید.
2. حالت گرم کردن فر را روی 170 درجه تنظیم کنید. بعد از 10 دقیقه سینی را با پای بره در فر در طبقه وسط قرار دهید.
3. پای بره را به مدت 2 ساعت بپزید.
4. تابه را با پای بره از فر خارج کنید (از دستکش فر استفاده کنید) و روی تخته برش چوبی قرار دهید.
5. بالای پای بره را از پوست آزاد کنید - می توانید به سادگی پوسته را با قیچی برش دهید (در زیر، روی ورقه پخت، بگذارید بماند).
6. حالت حرارت را روی 220 درجه تنظیم کنید و 20 دقیقه دیگر در حالی که سینی فر در حالت وسط قرار دارد بپزید.
7. فر را خاموش کنید، بعد از 10 دقیقه پای بره پخته شده را بردارید و در بشقاب بگذارید.

Fkusnofacts

گوشت گوسفند به خوبی می رودبا شوید، جعفری، گشنیز، برگ بو.

میانگین هزینه محصولاتدر مسکو در دسامبر 2017 برای پختن پای بره پخته شده - 1300 روبل.

- محتوای کالریپای پخته شده گوشت بره حدود 300 کیلو کالری در 100 گرم.

ساق بره را می توان همزمان با سبزیجات پخت: گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای, پیازها. آنها را باید در فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت در کنار پای بره به مدت 30 دقیقه بپزید.

- نگاه داشتنگوشت بره پخته شده به مدت 48 ساعت در یخچال.

- انتخاب پای برهمی ایستد و به رنگ گوشت و چربی توجه می کند - هر چه سبک تر، حیوان جوان تر باشد، به این معنی که ظرف تمام شده نرم تر و لطیف تر خواهد بود.

گوشت بره یکی از خوشمزه ترین و گران ترین انواع گوشت به حساب می آید. این نیاز به پردازش و آماده سازی مناسب دارد، سپس ظرف فوق العاده خوشمزه و واقعاً نفیس می شود. دستور العمل های زیادی برای پختن گوشت بره در خانه وجود دارد که بهترین آنها در زیر توضیح داده خواهد شد.

چگونه گوشت بره را به طرز خوشمزه مرینیت کنیم

بنابراین، بره، اول از همه، کباب خوشمزه. اما گوشت را می توان نه تنها برای پختن آن در فضای باز ترشی کرد، زیرا این درمان برای غذاهای خانگی نیز عالی است:

گوشت حداقل 2 ساعت مرینیت می شود، در حالت ایده آل باید 3 ساعت در ماریناد بماند. محتوای کالری این غذا 226 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

فرآیند پخت چیست:

1. پیاز را باید پوست کنده و به صورت حلقه ای برش دهید، سپس آن را با دست خوب له کنید و کنار بگذارید.
2. روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، سپس آنها را با دقت پوست بگیرید و خیلی ریز خرد کنید.
3. تکه های گوشت بره را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آنها را با پیاز بپوشانید، گوجه فرنگی های ریز خرد شده و همچنین چربی دم چرب را داخل آن بریزید.
4. سبزی ها را ریز خرد کنید، به گوشت اضافه کنید، نمک و فلفل را به همه مواد اضافه کنید تا مزه دار شود، با دست مخلوط کنید.
5. گوشت باید حداقل 2-3 ساعت در دمای اتاق خوابانده شود.

مدت زمان پخت یک پای بره در فر

زمان پخت در اینجا به دمای انتخاب شده بستگی دارد. به عنوان مثال، در دمای 170-180 درجه این بشقابباید حداقل 2 ساعت پخته شود.اگر رژیم دما 220 درجه است، سپس 20 دقیقه برای پخت کافی است.

دستور العمل کلاسیک

برای پخت پای بره در خانه دستور العمل کلاسیک، به تعدادی محصول نیاز خواهید داشت:

زمان لازم برای تهیه محصول دقیقا 12 ساعت خواهد بود، خود آماده سازی 2 ساعت و 40 دقیقه زمان می برد. 100 گرم از چنین ظرفی حدود 276 کیلو کالری دارد.

اگر تمام مراحل پخت را به دقت دنبال کنید، یک پای بره که در فر پخته شده است، منحصر به فرد خواهد شد:

پای بره در فر در فویل پخته شده است

این غذا یک نقطه برجسته واقعی از میز تعطیلات خواهد بود و شما به محصولات زیر نیاز دارید:

پای بره باید از 3 ساعت تا 12 ساعت در ماریناد قرار گیرد (بسته به زمان موجود)، پخت در فر حدود 2 ساعت طول می کشد.میزان کالری تقریبی در 100 گرم از چنین ظرفی 300 کیلو کالری خواهد بود.

طرز پخت پا در فویل مرحله به مرحله:

پای بره با سیب زمینی در فر در آستین پخته شده است

یک غذای گوشتی پخته شده در آستین بسیار آبدار و معطر خواهد شد و این به مواد زیر نیاز دارد:

گوشت باید حدود 2 ساعت مارینت شود، خود آماده سازی نیز حدود 2 ساعت طول می کشد. 100 گرم از چنین ظرفی حاوی 220 کیلو کالری است.

دستور گام به گام برای تهیه ظرف در آستین:

1. ماریناد را از قبل آماده کنید: برای انجام این کار، رزماری، فلفل، نمک را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، مقداری روغن زیتون را روی همه چیز بریزید.
2. سیر را ریز خرد کنید، آن را به ماریناد اضافه کنید، برگ بو را در آنجا خرد کنید.
3. گوشت بره را بشویید و کاملاً با ماریناد بمالید ، سپس به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. در همین حین، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آنها را به مکعب ها یا برش های کوچک برش دهید، در یک کاسه قرار دهید و با رزماری، نمک، فلفل بپاشید، سپس روغن زیتون را اضافه کنید.
5. بعد از 2 ساعت، سیب زمینی ها را در آستین قرار دهید و سپس ساق بره.
6. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید؛
7. ظرف را به مدت 2 ساعت بپزید و سپس به صورت ورقه ای سرو کنید.

دستور غذا از استالیک خانکیشیف

ظرف طبق دستور آشپز معروف نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه زیبا نیز خواهد شد. این پای بره پخته شده در فر تبدیل به غذای مرکزی هر میز تعطیلات می شود:

برای تهیه این غذا حداقل 2 ساعت زمان لازم است - 2.5 ساعت 100 گرم آن حدود 224 کیلو کالری دارد.

پخت و پز طبق این دستور:

1. لازم است ورید و استخوان ران را از پا خارج کنید و سپس ماهیچه ها را از فیلم ها تمیز کنید.
2. گوشت خوک و چربی اضافی را از گوشت جدا کنید و کنار بگذارید.
3. پیاز و هویج را ریز خرد کنید؛
4. روی گوجه فرنگی آب جوش بریزید و پوست آن را بگیرید سپس آن را ریز خرد کنید.
5. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، چربی بریده شده از گوشت را داخل آن بریزید و آب کنید (اما سرخ نکنید).
6. وقتی کف ماهیتابه به مقدار کافی چربی داشت، می توانید پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
7. مرحله بعدی این است که هویج را به پیاز اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود (باید عطر پلو ظاهر شود).
8. در پایان گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کنید، هر سه ماده را تفت دهید تا بوی گوجه تازه از بین برود.
9. کمی آب جوش داخل ماهیتابه بریزید (می توانید از آب گوشت استفاده کنید) و سبزیجات را بجوشانید تا کاملا بپزند و نمک بزنید و مقدار کمی شکر اضافه کنید.
10. سبزیجات تمام شده را در یک کاسه جداگانه قرار دهید؛ آنها باید خنک شوند (توصیه می شود که چربی کاملاً سفت شود، در غیر این صورت پر کردن گوشت با پر کردن گرم غیرممکن خواهد بود).
11. چه زمانی خورشت سبزیسرد خواهد بود، می توان آن را در حفره پای بره قرار داد، که با برداشتن سینوس و استخوان تشکیل شده است.
12. دوباره پر کردن را فلفل کنید و نمک بزنید، سپس پا را با نخ ببندید (حتی می توانید آن را بدوزید).
13. گوشت بره را روی توری فر قرار دهید، ظرف مناسبی را زیر آن قرار دهید تا چربی و آب آن گرفته شود، ظرف را در دمای 180 درجه به مدت 1.5 ساعت - 2 ساعت بپزید و به تدریج درجه حرارت را تا پایان پخت کاهش دهید.
14. ظرف تمام شده را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، تمام نخ ها را بردارید، گوشت را کمی باز کنید تا خورش سبزی بیرون بیاید و شبیه ظرف کناری شود.

پای بره طبق دستور یولیا ویسوتسکایا در فر پخته شده است

این غذا از یولیا ویسوتسکایا، یک گورو آشپزی، همچنین می تواند به حق یک شاهکار تعطیلات در نظر گرفته شود:

طبق معمول، گوشت باید مرینیت شود که حدود 2 ساعت طول می کشد. پختن در خود فر حدود 2.5 ساعت طول می کشد. محتوای کالری در هر 100 گرم 280 کیلو کالری است.

آشپزی:

1. پای بره را بشویید و قسمت پایین (استخوان) را ببرید.
2. اگر گوشت خیلی چرب است، چربی اضافی را بردارید.
3. سیر را پوست بگیرید، هر حبه را از طول به 3-4 قطعه برش دهید.
4. کل سطح گوشت را سوراخ کنید، در هر یک از آنها سیر بگذارید (کمی از آن را برای بعد بگذارید).
5. گوشت را با نمک و فلفل از همه طرف بمالید، چند ساعت در جای خنک بگذارید.
6. در همین حین پیاز را پوست بگیرید و هر سر را 4 قسمت کنید.
7. هویج ها را پوست بگیرید ، به صورت حلقه ها به صورت مورب برش دهید.
8. یک ظرف پخت بزرگ (یا ورقه پخت) را چرب کنید، سبزیجات را کف آن قرار دهید، نمک و فلفل بزنید.
9. پای بره را روی سبزیجات قرار دهید، یک شاخه رزماری را روی آن قرار دهید و کمی آب داخل آن بریزید.
10. ورقه پخت را در فر قرار دهید (باید از قبل با دمای 250 درجه گرم شود)، به مدت 1 ساعت بپزید، اما در دمای 220 درجه.
11. در این فاصله، خرده های نان را برای یک پوسته مخصوص آماده کنید: نان را خرد کنید، جعفری را خیلی ریز خرد کنید، حبه های سیر باقیمانده را از طریق پرس رد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، رزماری و آویشن را اضافه کنید، سپس نمک را اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید.
12. گوشت را از فر خارج کرده و روی آن را با یک لایه خردل بپوشانید و خرده نان به دست آمده را به همراه ادویه روی خردل بریزید و روی گوشت فشار دهید و به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید و دما را تا 170 کاهش دهید. °
13. ظرف تمام شده را به صورت کامل و با سبزیجات پخته سرو کنید.

ترفندهای آشپزی

خانم های خانه دار باید توجه داشته باشند که گوشت هایی مانند گوشت بره به گشنیز، جعفری، شوید و برگ بو علاقه زیادی دارند.

اگر گوشت بره را هم زمان با سبزیجات می پزید، بهتر است که دومی را در فویل بپیچید و روی یک ورقه پخت کنار گوشت قرار دهید.

پای بره آماده پخته شده را باید در یخچال نگهداری کرد، اما حداکثر 48 ساعت.

هنگام انتخاب گوشت بره، باید به رنگ آن توجه کنید: هر چه سبک تر باشد، حیوان جوان تر است، به این معنی که ظرف لطیف تر خواهد بود.

یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه پای بره پخته شده در ویدیوی بعدی است.