دستور العمل های پخت مرغ با استفاده از فناوری سوس وید. سوسیس خانگی: فیله مرغ

امروز در زودپز پختم پای مرغسو وید تکنولوژی Sous-vide روشی برای پخت غذا در خلاء است. برای کسانی که برای اولین بار است که در مورد این فناوری می شنوند، من توضیح خواهم داد که ذات چیست. محصول آماده شده در یک کیسه مخصوص قرار می گیرد که هوا از آن خارج می شود و سپس به صورت هرمتیک مهر و موم می شود. بعد پخت و پز در آب است. دمای مطلوب آب 63-64 درجه است. گاهی اوقات می تواند کمتر یا بیشتر باشد، اما آب نباید کمتر از 55 و بالاتر از 70 درجه باشد. در این حالت دما باید ثابت بماند.

نه تنها مرغ، بلکه هر پرنده ای نیز با استفاده از تکنولوژی sous vide تهیه می شود. و همچنین ماهی، گوشت خوک، گوشت گاو، بره و حتی سبزیجات. من قادر به توصیف و انتقال طعم به شما نیستم. اما، با حداقل یک بار امتحان کردن، می خواهید دوباره و دوباره امتحان کنید. اگرچه، اگر منصف باشیم، همه چیزهایی را که در خلاء پخته شده دوست ندارند. به عنوان مثال، دوستم می گوید: ترجیح می دهم به طور سنتی سرخ کنم، بپزم یا خورش. و اینجا به قول خودشان طعم و رنگ...

با تشکر از این واقعیت که اجاق گاز چند فشاری REDMOND RMC-PM380 دارای حالت "خلاء" است، دیگر لازم نیست به دنبال راه های دور زدن باشم یا به دنبال حالت های جایگزین بگردم. پختن مرغ سوسیس در خانه بسیار آسان است. با این حال، در مولتی پزهایی که "وکیوم" ندارند، اما "مولتی کوک" دارند، می توانید به راحتی سوسیس را بپزید. کاری که من قبل از REDMOND RMC-M170 انجام دادم. با این حال، من هنوز نمی توانم مشکل خرید سیلر وکیوم را حل کنم. بنابراین در بهترین گزینهمن از کیسه های Zip-lock استفاده می کنم؛ در بدترین حالت، محصولاتی را خریداری می کنم که از قبل با وکیوم مهر و موم شده اند. من گزینه دوم را بدترین می نامم فقط به این دلیل که خودم آن را انجام نمی دهم. پیش فرآوریمرغ (مانند این دستور غذا) یا گوشت های دیگر، ماریناد را خودم درست نمی کنم.

عناصر

1. پای مرغ - 2 عدد.
2. ماریناد برای مرغ - به مزه
3. آب (برای پخت و پز در اجاق گاز آهسته) - 1.5 لیتر

طرز پخت مرغ سوسیس در زودپز

1. دو پای مرغ آماده کنید. همانطور که قبلاً نوشتم، سیلر خلاء وجود ندارد. بنابراین، من مرغ را از قبل ترشی شده و آب بندی شده خریداری کردم. اگر خودتان این کار را انجام می دهید، قطعات مرغ را پردازش کنید - پوست را جدا نکنید، بلکه چربی اضافی را جدا کنید، کاملا بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. ماریناد مرغ را مطابق با ذائقه خود تهیه کنید. مرغ را به مدت 4 ساعت در این ماریناد بگذارید (ممکن است بیشتر شود). سپس از ماریناد خارج کرده و در کیسه مهر و موم وکیوم ببندید. مهم است که تمام هوا را از آن "خونریزی" کنید. و بهتر است هر پا را در یک کیسه جداگانه قرار دهید.

2. یک و نیم لیتر آب تازه را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. پاهای مهر و موم شده را غوطه ور کنید. درب را ببندید و حالت "Vacuum" را در منو انتخاب کنید. از آنجایی که حالت بدون فشار است، شیر بخار را روی درب در وضعیت "باز" ​​می گذاریم. زمان پخت از 2 تا 3 ساعت خواهد بود. اگر پاهای شما بزرگ نیست و در کیسه های جداگانه "بسته شده" است، آنها در دو ساعت پخته می شوند. برای همان قطعات، اما در یک کیسه، زمان 2.5 ساعت است. اما برای ژامبون های بزرگ (هم از نظر وزن و هم از نظر ضخامت) و حتی در یک کیسه (مثل من) به مدت 3 ساعت روشن کنید. یعنی ما روی ضخامت قطعه تمرکز می کنیم - هر چه ضخیم تر باشد، زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارد.

3. بلافاصله پس از پخت، آن را خنک کنید آب سرد. همانطور که می گویند ما داریم شوک درمانی می کنیم.

4. مرحله بعدی اختیاری است. برای دادن ظاهری "نجیب" به پاها. کیسه را باز می کنیم، قطعات را بیرون می آوریم و خشک می کنیم (با یک دستمال کاغذی پاک می کنیم). کمی داخل کاسه بریزید روغن سبزیجات"سرخ کردن/سرخ کردن عمیق" را روشن کنید. پس از گرم شدن، دستگاه بوق می زند. مرغ را در ظرفی بریزید و هر طرف را چند دقیقه تفت دهید.

5. پاهای مرغ سوسیس تمام شده را روی میز سرو کنید. برای یک غذای جانبی، می توانید آنچه را که عادت دارید با مرغ سرو کنید، آماده کنید. و برای شام سبکخود را محدود کنید سبزیجات تازه. نوش جان!

امروز برای مدت طولانی در مورد آن صحبت نمی کنم فن آوری های sous-vide،از این گذشته، قبلاً بسیار محبوب شده است و من مطمئن هستم که قبلاً چیزی "در دمای پایین" را حداقل چند بار شنیده و امتحان کرده اید. نکته اصلی این است که محصولات در خلاء و دقیقاً در دمایی که دمای آمادگی آنها در نظر گرفته می شود پخته می شوند. قبلاً در مقاله در مورد استیک به این موضوع اشاره کردم و امروز می خواهم توجه را به این موضوع جلب کنم.

بله، به طور کلی، برای این فناوری شما نیاز به خرید تجهیزات ویژه دارید. اما اگر از علاقه مندان به غذای مولکولی نیستید، آیا این کار را فقط برای تهیه وعده های غذایی روزانه خود انجام می دهید؟ فکر میکنم نه. حداقل من اینطور می بینم. اما اجتناب از این موضوع (این را با جدیت می گویم!) موضوع لذت بخش گناه است. مخصوصا زمانی که امروزه، هر خانه دومی چیزی دارد که می توان با آن از این سوگوار تقلید کرد…

تا-داام! مولتی کوکر!

فکر می‌کنم قبلاً در جایی گفته‌ام که طرفدار مولتی‌کوکر نیستم و اغلب از آن برای تهیه ماست استفاده می‌کنم. و خمیر را به خوبی در کاسه تخمیر می کند... اما همین که برای اولین بار سوس مولتی پز را آماده کردم، خیلی بیشتر عاشقش شدم. علاوه بر این واقعیت که می تواند یک استیک معمولی را به کمال برساند، این روش می تواند تخم مرغ آب پز عالی را نیز بپزد (به زودی به شما نشان خواهم داد!) جگر مرغآنقدر می شود که حتی فکرش را هم نمی کردی جگر مرغ اینطوری باشد! در یک کلام، همه محصولات متحول می شوند و چیزی که به نظر می رسد چیزی نیست که شما را شگفت زده کند، شما را شگفت زده می کند.

چه چیزی راحت است؟می توانید چندین قسمت را به طور همزمان درست کنید و سپس آنها را قبل از سرو "تمام" کنید. مثلاً می‌توان فیله‌ای را که در زیر می‌بینید، تهیه کرد، در آرام پز زیر سوسیس پخت و بخشی از ظرف را بلافاصله سرو کرد، بخشی از ظرف را می‌توان در یخچال فرستاد و روز بعد سریع سرخ کرد و دوباره سرو کرد. . یا برای پخت و پز استفاده کنید شاورما خانگی، یا آن را با سبزی به سالاد اضافه کنید... در یک کلام، آماده سازی را می توان سپس به روش های مختلف سرو کرد و سرو کرد. و این از نقطه نظر بهینه سازی نیروی کار بسیار موفق است.

بنابراین، فیله مرغ معمولی برای گرم کردن خود.

نمک زدایی شده توسط برنامه های تغذیه ای همه غذاسازها، که اغلب توسط آشپزهای تازه کار بیش از حد خشک می شوند، اغلب خسته کننده هستند. آیا حقیقت دارد؟ اما اینجا کاملاً متفاوت است: گوشت لطیف و مرطوب... می توان از آن هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان میان وعده برای ساندویچ ها و دوستداران سوسیس و ژامبون استفاده کرد - یک جایگزین عالی. و شما می توانید از هر ادویه ای استفاده کنید. اما ابتدا (اکیداً توصیه می کنم) آن را در طعم اصلی خود امتحان کنید و فقط با نمک و فلفل چاشنی کنید.

برای پخت و پز فیله مرغنمک، فلفل، به دلخواه مزه دار کنید، با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و در کیسه زیپی قرار دهید. می‌توانید هوا را با استفاده از یک نی کوکتل یا با پایین آوردن کیسه در آب، باز گذاشتن قسمت بالایی بالای آب، هوا را کاملا آزاد کنید - فشار آب تمام هوا را از کیسه خارج می‌کند و چیزی شبیه به خلاء خواهید داشت. اگر ناگهان یک سیلر خلاء دارید، عالی است! فقط با جاروبرقی آن را مهر و موم کنید. به این شکل، می توانید گوشت را برای چند ساعت - یک شبه - در یخچال خوابانده یا بلافاصله آن را بپزید.

کاسه مولتی اجاق را با آب گرم پر کنید و حالت دستی را انتخاب کنید، تنظیم کنید دما 65 درجه. بسته های مرغ را در آن بریزید و بگذارید تا بپزد 1 ساعت.

فقط گرم، سرد، سرخ شده، با سس... مثلا با

بر کسی پوشیده نیست که خشک کردن سینه مرغ هنگام پختن آسان است؛ سفت خواهد بود و خیلی خوشمزه نیست. روشی که من پیشنهاد می کنم طعم و بافت این گوشت را بسیار بهبود می بخشد. ماهیت این فناوری "sous vide" در خانه است. برای انجام این کار، به کیسه های زیپلاک و چند پز نیاز داریم که می توان آنها را از فروشگاه های سخت افزاری یا تخصصی خریداری کرد. البته، می توانید با کیف های ساده کنار بیایید، اما با چنین بست بسیار راحت تر است. حتماً کیسه ها را از نظر نشتی بررسی کنید، ما نمی خواهیم آب وارد آن شود.

با استفاده از فناوری سوس، محصول در آب با دمای پایین (معمولاً بالاتر از 70 درجه) در کیسه های مخصوصی که هوا از آن پمپاژ شده است تهیه می شود. به دلیل عدم وجود هوا، گوشت به سرعت با رایحه ادویه ها و چاشنی ها آغشته می شود.

در یک اجاق آهسته، سینه مرغ سوسیس آبدار، نرم و بسیار لطیف می شود. این یک جایگزین عالی برای ژامبون یا سوسیس است، شما می توانید سالاد و تنقلات مختلف. خوشمزه هم گرم و هم سرد. یا می توانید آن را برای استفاده در آینده مستقیماً در کیسه فریز کنید.

ما محصولات را طبق لیست مشخص شده آماده خواهیم کرد.

فیله مرغ را خوب بشویید و خشک کنید و با نمک و فلفل بمالید. بگذارید حداقل نیم ساعت بماند. می توانید یک شب آن را در یخچال بگذارید و صبح آن را بپزید.

علاوه بر این، می توانید سینه را با سیر، چاشنی مرغ یا سایر ادویه ها طعم دار کنید. می توانید تکه های فلفل قرمز را برای تندی، کره یا روغن نباتی اضافه کنید.

یک فیله را با گشنیز مزه دار کردم و دومی را با نمک و فلفل سیاه گذاشتم و به فیله سوم سیر خلال شده اضافه کردم.

اکنون باید تا حد امکان هوا را از کیسه خارج کنید. می توانید آن را در یک ظرف آب قرار دهید، آب هوا را فشرده می کند و تنها چیزی که باقی می ماند بسته شدن کیسه است. یا می توانید با نی کوکتل هوا را بیرون بکشید. برای انجام این کار، 2-3 سانتی متر را بدون پوشش در کیسه بگذارید، نی را وارد کنید و هوا را استنشاق کنید. اگر از نتیجه راضی هستید، به سرعت بسته را ببندید. البته اگر بسته ها کوچک باشند، این کار جواب می دهد.

داخل مولتی پز بریزید آب گرمو کیسه ها را با فیله مرغ پایین بیاورید (به طوری که گوشت در پایین قرار نگیرد، بلکه با آب پوشانده شود).

ما مولتی کوکر را به حالت دستی تغییر می دهیم. دمای پخت را روی 70 درجه تنظیم کنید.

زمان پخت را روی ۱ ساعت تنظیم کنید.

پس از اتمام زمان، کیسه های سینه مرغ را از آرام پز خارج کنید. بگذارید خنک شود، برش داده و سرو کنید. نوش جان!

سینه مرغپخته شده با استفاده از فناوری سوس وید در یک اجاق آهسته، فوق العاده لطیف و آبدار به نظر می رسد. طعم آن به طور مستقیم به ادویه ها و گیاهان مورد استفاده بستگی دارد - نکته اصلی این است که با آنها زیاده روی نکنید. در صورت تمایل می توان فیله مرغ را از قبل با پخش ادویه جات ترشی جات ترشی کرد و چند ساعت در جای خنک گذاشت. اگرچه، حتی بدون آماده سازی اولیه، سینه خوشمزه به نظر می رسد. گوشت آماده را می توان همراه با سالاد یا مخلفات سرو کرد و همچنین می توان از آن به عنوان یک ماده برای همان سالاد یا پیش غذا استفاده کرد.

عناصر

• سینه مرغ 1 عدد؛
• 2/3 قاشق چایخوری نمک؛
• 1/5 قاشق چایخوری ادویه ها؛
• 1/5 قاشق چایخوری آویشن خشک؛
• 2 برش لیمو.

آماده سازی

1. اگر سینه مرغ در انبار دارید، باید آن را برش دهید - فیله را از قاب جدا کنید. یا می توانید فیله های آماده بخرید. گوشت را بشویید و تمام اضافی را جدا کنید - تکه های چربی، فیلم.

2. فیله مرغ را از همه طرف با نمک و ادویه و همچنین سبزی خشک بپاشید. در دستور پخت استفاده شده است گشنیز آسیاب شدهو آویشن خشک که با مرغ عالی می شود.

3. چند برش لیمو را روی مرغ فشار دهید. در صورت امکان می توانید فیله را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب لیمو بگذارید.

4. می توانید از کیسه های مخصوص زیپ دار برای تهیه سینه ها با استفاده از فناوری سوسیس استفاده کنید یا می توانید با کیسه های غذای معمولی از پس آن بربیایید. فیله ها را در کیسه هایی با برش های لیمو قرار دهید و آب لیمونیز توزیع کنید. هوا را آزاد کنید و کیسه ها را ببندید (زیپ کنید).

5. فیله آماده شده را در کاسه مولتی کوکر قرار دهید. آب را اضافه کنید تا گوشت کاملاً در آب فرو برود. درب را ببندید و درجه حرارت را روی 70 درجه تنظیم کنید، حالت "Multi-Cook". 40 دقیقه بپزید.

6. پس از بوق، فیله ها را جدا کرده و با احتیاط از کیسه ها خارج کنید.

روش‌های آشپزی مدرن هر سال در حال توسعه و بهبود هستند و با نوآوری‌های خارق‌العاده‌شان در هنر آشپزی، خوش‌خوراک‌ها را خوشحال می‌کنند. چنین فن آوری های معجزه آسای ابتکاری شامل پختن غذا در خلاء (فناوری sous vide) است. طرفداران این روش پخت و پز از مزایای فراوان این روش قدردانی می کنند. با استفاده از این روش می توانید مقدار باورنکردنی و فوق العاده خوشمزه تهیه کنید غذاهای سالماز مرغ، گوشت گاو، ماهی، سبزیجات.

ماهیت این تکنیک به شرح زیر است: محصولات مهر و موم شده در کیسه خلاء در آب در دمای پایین پخته می شوند. با این روش پخت، سینه مرغ معمولی به خصوص لطیف و فوق العاده خوشمزه می شود.

طرز پخت سینه مرغ در سو وید

شما می توانید با استفاده از این فناوری جالب، فیله مرغ فوق العاده لطیف و آبدار را نه تنها در داخل تهیه کنید تجهیزات حرفه ایرستوران درجه یک خانم های خانه دار قبلاً از راحتی پخت و پز با چنین دستگاه فوق العاده ای مانند اجاق آب قدردانی کرده اند. در جدیدترین نسل از تولید کنندگان پیشرو وسایل اشپزخانهیک عملکرد ویژه برای پخت غذا در خلاء طراحی شده است.

شرکت آلمانی Steba، پیشرو در تولید تجهیزات پخت و پز با کیفیت بالا، یک اجاق آب مخصوص Sous Vide را توسعه داده است - دستگاهی ایده آل برای پخت و پز با استفاده از روش خلاء در خانه.

دستور تهیه سینه مرغ در Sous Vide حتی برای آشپزهای تازه کار بسیار ساده است:

• گوشت را نمک زده، فلفل می کنند، با ادویه مالیده و در کیسه خلاء مخصوص برای پخت قرار می دهند.
• فیله بسته بندی شده در یک کاسه قرار می گیرد و مقدار مورد نیاز آب ریخته می شود و از حداکثر علامت تجاوز نمی کند.
• سپس زمان و دمای پخت مورد نظر را تنظیم کنید.

متخصصان آشپزی توصیه می کنند که فیله ها را در خلاء به طور متوسط ​​یک تا سه ساعت در دمای 60-65 درجه بپزید. سینه مرغ Sous Vide ساختاری بسیار لطیف و آبدار، طعم شگفت انگیز و عطر بسیار مطبوع دارد. گوشت را می توان بلافاصله پس از اتمام فرآیند پخت سرو کرد.