زمینه برای کواس در خانه. خمیر مایه نان: دستور العمل ها

قفسه های فروشگاه ما مملو از انواع نوشیدنی های گوارا است که آسیب نامرئی به سلامتی ما وارد می کند. چرا یک بیماری آینده بخرید اگر بتوانید با جزئیات نحوه تهیه یک استارتر برای کواس را بیابید و همیشه چند لیتر از نوشیدنی مورد علاقه خود را در یخچال داشته باشید؟ این یک اکسیر واقعی سلامتی برای کسانی است که عادت دارند فقط به محصولاتی اعتماد کنند که ذاتاً خطرناک نیستند.

استارتر کواس که به درستی تهیه شده است به شما یک نوشیدنی واقعاً الهی می دهد - سبک، با ترشی دلپذیر، شما را از تشنگی نجات می دهد و برای کل روز به شما قدرت می بخشد. بنابراین، آماده سازی آن باید با مسئولیت کامل انجام شود.

خمیر مایه را می توان روی نان سفید و (یا) سیاه، با یا بدون مخمر، روی خار مریم، توت ها یا میوه های خشک تهیه کرد. در هر صورت، یک استارتر با کیفیت بالا مخلوطی است که حاوی فرهنگ های مخمرکه دم کرده فرآورده های نان (یا آرد) را تخمیر می کند و اسیدهای آمینه، ویتامین ها و آنزیم های موجود در آن را فعال می کند. این اجزای کواس سلامت ما و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

طرز تهیه استارتر کواس بدون مخمر - دستور العمل با کشمش

خمیر ترش بدون مخمر توسط بسیاری از تخمیرکنندگان ترجیح داده می شود زیرا حاوی الکل کمتری است و برای میکرو فلور روده انسان دوستانه تر است. و تهیه آن به همان راحتی مخمر است. تنها تفاوت در زمان پخت است.

عناصر

• نان چاودار - 200 گرم
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.
• کشمش - 2 قاشق غذاخوری.

آماده سازی

1. نان را (بهتر است نان بورودینو بگیرید) را تکه تکه کنید و خشک کنید فر داغبه پوسته های سیاه روی دنده ها. تکه های نان را زیاد نپزید، در غیر این صورت کواس طعم تلخی خواهد داشت!
2. تمام کراکرها را داخل آن قرار دهید ظرف شیشه ایظرفیت 1 لیتر و آب جوش بریزید تا فقط روی کراکرها را با آب بپوشانید. شکر را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید خنک شود.
3. پس از خنک شدن به دمای 35-38 درجه، کشمش را اضافه کرده، مخلوط کرده و در جای گرمی قرار دهید تا تخمیر شود. نیازی به شستشوی کشمش نیست، کلنی های مخمر روی سطح پوست زندگی می کنند که باعث فعال شدن استارتر نان می شود. شیشه را با یک حوله کتان بپوشانید و تخمیر را تماشا کنید. توصیه می شود دمای اتاق 25-26 درجه باشد.
4. پس از 2-3 روز ترکیب کف می کند و بوی ترش ظاهر می شود. بنابراین استارتر آماده است!
5. حالا تکه های خیس بالای نان را داخل یک شیشه تمیز می بریم و باقی مانده ها را دور می ریزیم. دو قاشق غذاخوری شکر، نان خشک شده را اضافه کنید و آب را به نان اضافه کنید. بگذارید تا تخمیر شود. به محض اینکه کف کرد همه چیز را دوباره تکرار می کنیم. و به همین ترتیب 2-3 بار دیگر. در نتیجه، ما یک استارتر بسیار قوی دریافت می کنیم که کواس با بالاترین کیفیت و مزایای سلامتی را به شما می دهد.

طرز تهیه خمیر مایه بدون مخمر با استفاده از عسل

برای شروع ما نیاز داریم: 2 قاشق غذاخوری. عسل، پوست سیب از دو سیب، یک مشت انگور، نیم لیتر آب گرم.

درست کردن این نوع خمیر مایه خیلی راحته! عسل را در آب حل کنید، پوست سیب و انگور خرد شده را اضافه کنید و در گوشه ای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. تا اوج تخمیر حدود 2-3 روز طول می کشد.

مخلوط تخمیر شده را صاف کرده، آن را به شیشه تمیز منتقل کرده و برشته شده را اضافه کنید نان چاودار(ترجیحا بورودینو). این ترکیب با کراکر برای 2-3 روز دیگر تخمیر می شود. بعد، ما در حال تهیه یک کواس دارویی کامل هستیم! پس از تخلیه اکسیر نان تمام شده، بخشی از استارتر را برای چرخه بعدی انتخاب می کنیم.

تفاله کواس، دستور پختی که به شما ارائه خواهیم داد، چیزی نیست جز خمیر مایه بر اساس آرد چاودار– بدون استفاده از محصولات مخمر. می توانید از این ترکیب هم برای تهیه کواس و هم برای پخت نان چاودار خانگی (و نه تنها!) خوشمزه استفاده کنید. بیایید قدم به قدم این فناوری را بررسی کنیم!

مرحله I

4 قاشق غذاخوری آرد از دانه های چاودار، 100 میلی لیتر آب گرم بریزید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر و آسیاب کنید تا یکدست شود. یک روز در آشپزخانه بگذارید، با گاز مرطوب پوشانده شود.

مرحله دوم

در این مرحله استارتر خود را با 2 قاشق غذاخوری بعدی تغذیه می کنیم. آرد، یعنی آرد و کمی آب اضافه کنید تا غلیظی مانند خامه ترش به دست آید. با گاز مرطوب بپوشانید و دوباره در گوشه گرم بگذارید تا روز بعد.

مرحله III

دوباره به زمین های خود "تغذیه" می کنیم: 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. آرد و کمی آب دوباره به قوام خامه ترش و یکدستی می رسیم. بگذارید یک روز گرم بماند.

مرحله IV

در روز سوم، استارتر از قبل بوی ترش نان چاودار را می گیرد. اما عجله نکنید! او باید دوباره با آرد و آب تغذیه شود. بنابراین، 2 قاشق غذاخوری آرد بعدی را اضافه کنید، مخلوط کنید و دوباره به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید. روز بعد ما زمینه های عالی بدون مخمر برای کواس را برای استفاده خود دریافت می کنیم!

مرحله V

قبل از تهیه کواس یا نان چاودار بدون خمیرمایه، دو قاشق غذاخوری دیگر آرد اضافه کنید و مایه ها را به نصف تقسیم کنید. یک نیمه را برای نگهداری در یخچال می گذاریم و روی دوم را کواس درست می کنیم.

دانه های چاودار را می توان تا زمانی که لازم باشد نگهداری کرد، اما یک بار در هفته باید با 2 قاشق غذاخوری آرد تغذیه شود، در غیر این صورت خود را "می خورد".

تهیه خمیر مایه با مایه تقریباً مانند بدون مایه است اما کمی سریعتر انجام می شود. تنها پس از 2-3 تخلیه کواس، بوی مخمر خود را کاملا از دست می دهد و با هر تخمیر قوی تر می شود - تخمیر حتی در یک اتاق خنک شروع می شود.

شما باید مخمر تازه و فشرده را انتخاب کنید، زیرا همتای خشک آن مقدار زیادی است افزودنی های مواد غذاییاز جمله سفید کننده، اسید سولفوریک و اجزای مشابه. البته مخمر فشرده نیز حاوی این اجزا است اما در مقادیر بسیار کمتر.

عناصر

• نان چاودار - 150 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• مخمر فشرده - 10 گرم

آماده سازی

که در کوزه لیتریکراکرها را تا کنید و آب جوش بریزید تا تقریبا روی نان را بپوشاند، با یک دستمال بپوشانید. بعد از 3-4 ساعت آب (100 گرم) را با مایه خمیر و شکر رقیق شده در آن اضافه کنید. یکی دو روز دیگر استارتر آماده است!

این دستور غذا خوب است زیرا رازک نوشیدنی را غنی می کند. مقدار زیاداجزای زیست فعال است و آن را به یک اکسیر واقعی تبدیل می کند. برای به دست آوردن یک استارتر باید اولین قسمت کواس را تهیه کنیم و هنگام تخلیه آن از رسوب از رسوب به عنوان شروع کننده قسمت بعدی کواس استفاده کنیم.

عناصر

• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری.
• کشمش سبک - 1 قاشق غذاخوری.
• مخمر فشرده - 10 گرم
• مخروط هاپ - 2 قاشق غذاخوری.
• کراکر چاودار - 300 گرم
• آب - 3 لیتر

آماده سازی

1. ابتدا مخمر را در مقدار کمی آب گرم رقیق کرده و شکر و آرد را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.
2. کراکرها را در یک شیشه 3 لیتری بریزید و 4/5 حجم آن را با آب داغ پر کنید. شکر، کشمش و مخروط هاپ را اضافه کنید. بگذارید تا خنک شود.
3. وقتی آب با محتویات شیشه به 25-30 درجه خنک شد، مخلوط مایه را که از قبل شروع به حباب زدن کرده است، بریزید. هم بزنید، با یک دستمال کتان بپوشانید و در گوشه ای گرم قرار دهید.
4. در 2-3 روز کواس آماده است! کواس را از پارچه پنیر آبکش کنید، بطری کنید و در یخچال قرار دهید.
5. خمیر مایه را با رازک باقیمانده در شیشه دوباره با شکر (3 قاشق غذاخوری) شیرین کنید و آن را با آب پر کنید و بگذارید تا تخمیر شود. کواس تمام شده را دوباره آبکش کنید. اکنون استارتر باقی مانده از قبل قدرت یافته است! بخشی از آن را برای نگهداری در سرد برای قسمت های بعدی کواس انتخاب می کنیم و به بقیه در شیشه کراکر اضافه می کنیم و کل کار را تکرار می کنیم.

اکنون شما همیشه یک استارتر عالی برای کواس با مخروط هاپ در انبار دارید! به طور دوره ای (هر 1-1.5 ماه یک بار) یک مشت کشمش و مخروط هاپ را به آن اضافه کنید - به اصطلاح برای "تغذیه مکمل". به عنوان سپاسگزاری، او با یک نوشیدنی عالی انرژی زندگی و رفاه عالی را به شما جبران خواهد کرد!

همه دستور العمل های فوق الذکر خمیر ترش برای کواس محبوب ترین در بین کواس سازان هستند. اما، هنگامی که قدم در مسیر سنت عامیانه ساخت نوشیدنی کواس گذاشتید، خودتان خالق خمیر ترش "مارک" خود خواهید شد که با آرزوی خیر و سلامتی در بین همه توزیع می کنید!

کواس در خمیر مایه چاودار- خوشمزه و نوشیدنی سالم. تهیه آن بسیار آسان است.

نان را تکه تکه کنید، یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده خشک کنید تا قهوه ای شود. حتی می توانید نان را در فر نگه دارید تا کمی بسوزد، سپس رنگ کواس شما اشباع تر می شود.

کراکرها را در یک شیشه بریزید و آنها را با آب گرم پر کنید. کراکرها را 3-4 ساعت یا یک شبه بگذارید. سپس مخلوط به دست آمده را با پارچه پنیر صاف کنید.

تهیه استارتر کواس خانگی بسیار ساده است - آرد چاودار، شکر، مخمر را ترکیب کرده و مخلوط کنید.

کمی آب اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. مخلوط مایه به دست آمده را در آب نان بریزید و کشمش را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. گردن شیشه را با گاز بپوشانید و به مدت 12 تا 20 ساعت در دمای اتاق بگذارید.

کواس تمام شده را از روی استارتر صاف کنید، در بطری ها، شیشه ها یا ظرف ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

کواس را به مدت 3 تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید؛ هر چه قیمت کواس ما بیشتر باشد، قوی تر و تیزتر می شود.

کواسی که از خمیر مایه خشک تهیه می شود بسیار خوشمزه است و بسیار ساده و سریع تهیه می شود.

• خشک کواس خانگی 1 لیوان
• شکر - 0.75 فنجان
• آب جوش - 3 لیتر
• مخمر خشک 2-3 گرم

استارتر کواس خشک در فروشگاه ها فروخته می شود، اما می توانید خودتان آن را درست کنید.

ابتدا باید استارتر را دم کنید. برای این کار با توجه به حجم ظرف آب را بجوشانید. آب جوش را روی یک شیشه تمیز بریزید. کواس خشک را به نسبت مشخص شده روی برچسب سازنده در شیشه قرار دهید. روی آن آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و بگذارید 1.5-2 ساعت بماند.

بعد از دو ساعت شکر را به کواس اضافه کنید و کاملا هم بزنید. حالا با یک حوله یا دستمال بپوشانید.

اجازه دهید استارتر آینده تا دمای 30-40 درجه خنک شود. سپس 100-150 میلی لیتر بریزید. 2-3 گرم مخمر خشک یا 10 گرم مخمر فشرده را در آنجا حل کنید - این برای 3 لیتر آب است. بدین ترتیب مخمر حل شده را با استارتر وارد شیشه می کنیم. دوباره روی شیشه را با حوله یا دستمال بپوشانید و در جای گرمی قرار دهید تا به مدت 12-15 ساعت تخمیر شود.

وقتی استارتر دم کشید، کواس اول حاصل را آبکش کرده، در یخچال بگذارید و خنک کنید. بیایید آن را امتحان کنیم. اگر بوی مخمر قوی است، فقط آن را در سینک بریزید. اگر مخمر با کیفیت بالا دریافت کنید، کواس بو نمی دهد و می توانید آن را بنوشید. و از ابتدا کواس خانگی درست می کنیم.

کواس نان خمیر ترش خوش طعم و معطر است.

حالا باید کواس را در آن قرار دهید. برای این کار کمی حدود 25 درصد از کراکرهای استفاده شده را از شیشه جدا می کنیم. در عوض، چند قاشق غذاخوری کواس خشک تازه اضافه کنید. آب جوشیده سرد شده را همراه با استارتر داخل شیشه بریزید، دو یا سه قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. با یک حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا به مدت یک روز تخمیر شود. زمان نگهداری ممکن است بسته به دمای اتاق متفاوت باشد.

کواس تمام شده را آبکش کنید، با پارچه پنیر صاف کنید و خنک کنید. پس از آن آماده استفاده است.

نحوه قرار دادن خمیر ترش روی کواس: یک دستور العمل ساده

یک دستور ساده برای استارتر کواس به شما کمک می کند تا کواس خانگی را از آن تهیه کنید محصولات طبیعیدر هر فصلی

• لیوان آب گرم
• شکر دانه ریز 1/2 پیمانه
• چند تکه نان چاودار خشک و له شده
• مخمر فشرده - 50 گرم

قبل از قرار دادن استارتر در کواس، آب را تا دمای 38 درجه گرم کنید. شکر گرانول را در آن حل کرده و خرده نان را خیس کنید. بگذارید یک ساعت دم بکشد. در این زمان در یک کاسه جداگانه، مخمر را در آب گرم حل کنید. بعد از یک ساعت آب را با شکر و آرد سوخاری را با مایه مخلوط کنید. مخلوط حاصل باید به مدت 2 روز در یک مکان گرم قرار گیرد.

طرز تهیه استارتر برای کواس خانگی

این دستور تهیه کواس خمیر ترش خانگی یک راه عالی برای یادگیری طرز تهیه این نوشیدنی تابستانی با دستان خود است.

• نان - شیشه 0.5 لیتری
• شکر - 50-70 گرم
• مخمر - 15 تا 20 گرم مخمر خشک نانوایی

قبل از تهیه استارتر کواس، کوزه های تمیز را آماده کنید و مواد لازم.

نان سیاه را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه یا در فر سرخ کنید. کراکرهای خشک شده را در یک ظرف یا دو لیتری بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. از آنجایی که کراکرها متورم می شوند، آب باید به گونه ای محاسبه شود که نتیجه نهاییدوغاب خامه ای دریافت کنید. بنابراین بهتر است بعداً آب بیشتری اضافه کنید.

شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. روی شیشه را با گاز یا دستمال بپوشانید و بگذارید خنک شود.

به محض اینکه آب به 25-35 درجه خنک شد، مایه خمیر را اضافه کنید. مخمر فقط باید به آب گرم اضافه شود. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. در طی تخمیر استارتر، دی اکسید کربن آزاد می شود، بنابراین شیشه را نباید با درب پلاستیکی یا دیگر محکم ببندید.

مقدار آماده شده استارتر برای تهیه 8 تا 10 لیتر کواس خانگی کافی است.

طرز تهیه استارتر کواس بدون مخمر

تهیه خمیر مایه کواس بدون مخمر بسیار ساده است.

روی کراکرها آب بریزید، 1-2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. یک مشت کشمش را بشویید و به شیشه اضافه کنید. با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. فرآیند تخمیر می تواند دو یا سه روز طول بکشد. بستگی به دما دارد: هر چه دما بالاتر باشد، فرآیند تخمیر سریعتر آغاز می شود. اما در عین حال، دما نباید به اندازه کافی بالا باشد، در غیر این صورت ممکن است تخمیر کند شود. دمای ایده آل- 25-26 درجه.

اکنون می دانید که چگونه استارتر کواس درست کنید و این نوشیدنی فوق العاده را با دستان خود تهیه کنید.

آماده کردن استارتر خانگی برای کواس

دستور تهیه کواس خمیر ترش خانگی روشی آسان برای تهیه نوشیدنی در خانه است.

تفاله ها خمیر مایه ای است که از آرد چاودار درست می شود. می توان آن را با یا بدون مخمر تهیه کرد. با مخمر فرآیند تخمیر سریعتر خواهد بود. اما طعم مخمر در ابتدا احساس می شود، اما در طول فرآیند به روز رسانی زمینه ها از بین می رود. من دستور تهیه زمین های بدون مخمر با کشمش را ارائه می دهم؛ آنها همچنین روند تخمیر اسید لاکتیک را تسریع می کنند. برای تهیه زمینه بهتر است شیشه ای با حجم حداقل 1 لیتر بردارید.

یک شیشه نیم لیتری آرد چاودار بریزید آب گرم، 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. باید شبیه خمیر پنکیک باشد. بنابراین مقدار آب را ذکر نمی کنم. آب باید به تدریج اضافه شود و خوب مخلوط شود تا توده ایجاد نشود. 10-15 عدد کشمش را به خمیر اضافه کنید و با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود.

کشمش ها را پس از آماده کردن زمین باید جدا کنید. تعیین آمادگی آرد چاودار ساده است: به محض اینکه احساس ترشی کردید، زمین آماده است. معمولاً زمین در 2-3 روز آماده می شود.

کواس با خمیر مایه آماده ساده ترین و راه سریعاین نوشیدنی تابستانی را تهیه کنید

سه قاشق غذاخوری رازک را در 0.5 لیتر آب جوش بریزید. پوشیدن آتش آهستهو به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس آب گوشت را صاف کرده و تا 40 درجه خنک کنید. ۱ قاشق غذاخوری شکر یا عسل را اضافه کنید و آرد را اضافه کنید تا مانند خامه ترش غلیظ شود. روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت 24 تا 30 ساعت در جای گرم قرار دهید. استارتر تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

قبل از تهیه استارتر کواس، باید آب تمیز و ظروف شیشه ای بزرگ تهیه کنید.

یک لیوان رازک خشک را در 2 لیوان آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آن را بردارید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. در این مدت آبگوشت خنک می شود. صاف کنید، 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا قوام پنکیک به دست آید.

شیشه پوره را به مدت 2-3 روز در جای گرم قرار دهید. استارتر باید شروع به "بازی" کند - کف و حباب.

از یک یا دو سیب زمینی کوچک پوره سیب زمینی درست کنید. پوره سرد شده را با پوره خود مخلوط کرده و دوباره به مدت یکی دو روز در جای گرم قرار دهید. اکنون استارتر ما باید کف و حباب را متوقف کند. تمام است، هاپ استارتر آماده است. آن را در یخچال قرار دهید.

آماده سازی استارتر برای کواس کمی زمان می برد، بنابراین بهتر است آن را از قبل آماده کنید.

کواس همیشه یک نوشیدنی مورد علاقه در روسیه بوده است. در طول روزه داری، کواس همراه با پیاز و نان سیاه چاودار منبع اصلی ویتامین ها بود. اطلاعاتی خواندم که در بیمارستان ها در زمان جنگ، کواس نه تنها نوشیدنی برای رفع تشنگی بود، بلکه یک نوشیدنی شفابخش نیز به حساب می آمد.

برای تهیه کواس در خانه، ابتدا باید یک استارتر برای کواس درست کنید . تهیه صحیح خمیر مایه تضمینی برای بدست آوردن کواس خانگی خوب و خوش طعم است. تهیه خمیر مایه برای کواس خانگی چندان سخت نیست و هر کدبانویی می تواند آن را انجام دهد.

خمیر مایه کواس نان با مخمر

ترکیب:

نان - شیشه 0.5 لیتری

شکر 50-70 گرم

مخمر - 15 تا 20 گرم مخمر پخت خشک

آماده سازی:

نان سیاه را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه یا در فر سرخ کنید. کراکرهای خشک شده را در یک شیشه لیتری یا 1.5 لیتری بریزید و روی آن آب جوش بریزید. از آنجایی که کراکرها متورم می شوند، باید آب را طوری محاسبه کرد که نتیجه نهایی یک دوغاب خامه ای باشد. بنابراین بهتر است بعداً آب بیشتری اضافه کنید. اگر بیش از حد پر کردید، کراکر اضافه کنید.

شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. روی شیشه را با گاز یا دستمال بپوشانید و بگذارید خنک شود.

به محض اینکه آب به 25-35 درجه خنک شد، مایه خمیر را اضافه کنید. مخمر فقط باید به آب گرم اضافه شود. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک دستمال بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. در طی تخمیر استارتر، دی اکسید کربن آزاد می شود، بنابراین شیشه را نباید با درب پلاستیکی یا دیگر محکم ببندید.

مقدار آماده شده استارتر برای تهیه 8 تا 10 لیتر کواس خانگی از نان چاودار کافی است.

خمیر مایه کواس بدون مخمر

طرز تهیه خمیر مایه از نان بدون مخمر تفاوت چندانی با تهیه خمیر مایه قبلی ندارد. در این صورت باید کمی بیشتر شکر مصرف کنید و به جای مخمر از کشمش استفاده کنید.

روی کراکرها آب بریزید، 1-2 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید. یک مشت کشمش را بشویید و به شیشه اضافه کنید. با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. فرآیند تخمیر می تواند دو یا سه روز طول بکشد. بستگی به دما دارد: هر چه دما بالاتر باشد، فرآیند تخمیر سریعتر آغاز می شود. اما در عین حال، دما نباید به اندازه کافی بالا باشد، در غیر این صورت ممکن است تخمیر کند شود. دمای ایده آل 25-26 درجه است.

نحوه تهیه خاک از آرد چاودار برای کواس

تفاله ها خمیر مایه ای است که از آرد چاودار درست می شود. می توان آن را با یا بدون مخمر تهیه کرد. با مخمر فرآیند تخمیر سریعتر خواهد بود. اما طعم مخمر در ابتدا احساس می شود، اما در طول فرآیند به روز رسانی زمینه ها از بین می رود. من دستور تهیه زمین های بدون مخمر با کشمش را ارائه می دهم؛ آنها همچنین روند تخمیر اسید لاکتیک را تسریع می کنند. برای تهیه زمینه بهتر است شیشه ای با حجم حداقل 1 لیتر بردارید.

یک شیشه نیم لیتری آرد چاودار را با آب گرم پر کنید، 2 تا 3 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. باید شبیه خمیر پنکیک باشد. بنابراین مقدار آب را ذکر نمی کنم. آب باید به تدریج اضافه شود و خوب مخلوط شود تا توده ایجاد نشود. 10-15 عدد کشمش را به خمیر اضافه کنید و با دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. کشمش ها را پس از آماده کردن زمین باید جدا کنید. تعیین آمادگی آرد چاودار ساده است: به محض اینکه احساس ترشی کردید، زمین آماده است. معمولاً زمین در 2-3 روز آماده می شود.

همانطور که قبلاً گفتم، برای تسریع روند می توانید مخمر اضافه کنید. یک قاشق چایخوری کافی خواهد بود.

هاپ استارتر

تهیه استارتر هاپ در خانه بسیار آسان است. می توانید مخروط هاپ را در نزدیکترین داروخانه خود خریداری کنید.

سه قاشق غذاخوری رازک را در 0.5 لیتر آب جوش بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس آب گوشت را صاف کرده و تا 40 درجه خنک کنید. ۱ قاشق غذاخوری شکر یا عسل را اضافه کنید و آرد را اضافه کنید تا مانند خامه ترش غلیظ شود. روی آن را با دستمال بپوشانید و به مدت 24 تا 30 ساعت در جای گرم قرار دهید. استارتر تمام شده را در یخچال نگهداری کنید.

خمیر مایه با رازکرا می توان به روش دیگری تهیه کرد. اما برای تهیه نان خمیر ترش مناسب تر است.

یک لیوان رازک خشک را در 2 لیوان آب جوش بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. آن را بردارید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند. در این مدت آبگوشت خنک می شود. صاف کنید، 1 قاشق غذاخوری شکر اضافه کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا قوام پنکیک به دست آید.

شیشه پوره را به مدت 2-3 روز در جای گرم قرار دهید. استارتر باید شروع به "بازی" کند، یعنی. فوم ها و حباب ها

از یک یا دو سیب زمینی کوچک پوره سیب زمینی درست کنید. پوره سرد شده را با پوره خود مخلوط کرده و دوباره به مدت یکی دو روز در جای گرم قرار دهید. اکنون استارتر ما باید کف و حباب را متوقف کند. تمام است، هاپ استارتر آماده است. آن را در یخچال قرار دهید.

قبل از تهیه کواس آن را بیرون بیاورید و آرد و شکر را اضافه کنید و استارتر کواس آماده است.

اینها روشهای اصلی هستند آماده کردن استارتر برای کواس خانگی . تهیه خمیر ترش با مالت فرآیندی پر زحمت و زمان بر است.

و آخرین توصیه برای تهیه استارتر برای کواس، بهتر است یک تابه لعابی یا یک شیشه شیشه ای بردارید.

کواس یک نوشیدنی معطر، کف کننده و نیروبخش است که از زمان های قدیم در غذاهای روسی شناخته شده است. درست است، اجداد ما کواس را با استفاده از مالت بخارپز شده با آرد دم می کردند، که آن را قوی، مست کننده و یادآور شراب جدید می کرد. امروزه بسیاری از خانواده ها کواس تارت، شیرین و ترش را با خمیر مایه خانگی تهیه می کنند که نوشیدن آن در گرمای تابستان لذت بخش است.

خمیر ترش توده ای چسبناک است که حاوی کشت مخمر است و تخمیر محصولات نان را افزایش می دهد و آب، نان و شکر را به کواس تبدیل می کند.

طرز تهیه استارتر مخمر برای کواس

استارتر مخمر اساس سنتی نوشیدنی در نظر گرفته می شود. برای تهیه آن به: نصف نان سیاه، 1/2 پیمانه شکر، 50 گرم نیاز دارید. مخمر زنده، آب

• نان را تکه تکه کنید و در فر خشک کنید.
• کراکر و شکر را در یک شیشه 2 لیتری بریزید و تا نیمه با آب جوش پر کنید.
• مخمر را با آب و شکر رقیق کنید، پالپ را به توده نان گرم اضافه کنید. هم بزنید، با گاز بپوشانید، روی طاقچه قرار دهید تا تخمیر شود.

پس از دو روز، استارتر آماده است، حجم حاصل برای 9 لیتر کواس نان خوشمزه کافی است.

طرز تهیه استارتر کواس بدون مخمر

بسیاری از زنان خانه دار خمیر مایه بدون مخمر را ترجیح می دهند، زیرا آن را برای انسان مفیدتر می دانند. درست کردن آن به اندازه مخمر آسان است، تنها نقطه ضعف آن این است که زمان بیشتری برای آماده شدن آن نیاز دارد.

خمیر مایه با کشمش

• 200 گرم را در ماهیتابه خشک کنید. نان بورودینو به مکعب بریده شده است. کراکرها را در ظرف یک لیتری بریزید و با آب داغ پر کنید تا روی پوسته ها پوشانده شود.
• 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و وقتی مخلوط کمی خنک شد 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کشمش با بوم بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
• پس از یک روز، توده با حباب پوشیده می شود و نان ترش می شود و تا بالا می آید. آن را با قاشق بیرون بیاورید و به شیشه منتقل کنید. به آنجا اضافه کنید - 300 میلی لیتر آب، 70 گرم. شکر، یک مشت کراکر چاودار و بگذارید تا ترش شود.
• پس از 48 ساعت، هنگامی که ترکیب کف کرد، روشی که در بالا توضیح داده شد را دوباره تکرار کنید - و فرآیند ساخت مخمر بدون مخمر کامل می شود.

خمیر مایه با عسل

مواد لازم: 75 گرم عسل، پوست سه سیب ترش، 150 گرم. انگور، 1 لیتر آب، یک لیوان نان خشک شده.

عسل را در آب حل کنید، همه مواد را به جز کراکر اضافه کنید. اجازه دهید مخلوط به مدت دو روز در آشپزخانه بماند، سپس آن را در یک کاسه تمیز صاف کرده و نان را اضافه کنید. پس از سه روز، می توانید کواس را از مخمر درست کنید.

خمیر مایه روی آرد

در یک کاسه عمیق، مخلوط کنید تا خامه ترش غلیظ شود - 5 قاشق غذاخوری. ل آرد چاودار 50 گرم شکر، 100 میلی لیتر آب، 10 کشمش. با یک پارچه مرطوب بپوشانید و روی میز بگذارید. روز بعد، 2 قاشق غذاخوری را در مخلوط مخلوط کنید. ل آرد و آب این کار را به مدت سه روز متوالی انجام دهید و در روز چهارم، زمین برای استفاده آماده است. به مقدار لازم برای کواس بردارید، بقیه را داخل شیشه بریزید و درب آن را ببندید و در یخچال بگذارید.

هاپ استارتر

5 قاشق غذاخوری ل روی مخروط هاپ یک لیتر آب جوش بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. صاف کرده و 50 گرم به محلول گرم اضافه کنید. شکر، آرد را هم بزنید تا مخلوط شبیه خمیر شود پنکیک کلفت. با گاز بپوشانید و بگذارید 2 روز بماند. فرآیند را کنترل کنید - ابتدا خمیر با حباب ها پوشانده می شود، به بالا می رسد، سپس می افتد و تورم متوقف می شود، به این معنی که زمان تخمیر نوشیدنی است.

طرز تهیه کواس از استارتر خانگی

کواس را می توان در تابه ها، سطل ها، گلدان های سفالی و ظروف شیشه ای قرار داد. محاسبه ما برای یک شیشه 3 لیتری:

• 2 لیتر آب جوشیده گرم، 3/4 فنجان استارتر را در یک شیشه بریزید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر 300 گرم نان سیاه خشک شده با یک پارچه بپوشانید و بگذارید دو روز تخمیر شود.
• پس از گذشت زمان، مایع را از سه لایه گاز صاف کنید. نوشیدنی را امتحان کنید، اگر ترش است، شکر اضافه کنید. کواس را در بطری ها بریزید و در جای خنک قرار دهید.

کواس خانگی روسی از آزمایش نمی ترسد و اگر در طی مراحل آماده سازی برگ نعناع، ​​پوست لیمو و زنجبیل رنده شده را به آماده سازی مایع اضافه کنید، نوشیدنی فقط از این سود می برد و حتی خوشمزه تر و معطر تر می شود.

راه های مختلفی وجود دارد. با این حال، شما باید مواد لازم را تهیه کنید، آنها در هر دستور غذا متفاوت هستند، اما بسیار مفید هستند. در نتیجه قادر خواهید بود در گرمای شدید از بدن خود حمایت کنید.

خمیر مایه نان

نان محبوب ترین محسوب می شود زیرا نوشیدنی مبتنی بر آن بسیار خوشمزه است. برای تهیه آن باید 125 گرم شکر، 250 میلی لیتر آب گرم، 50 گرم مخمر فشرده، 20 گرم نان خشک پیدا کنید.

وقتی همه مواد استارتر جمع شد، باید یک قابلمه بردارید و مقداری آب جوشیده بریزید و روی آتش بگذارید و روی حرارت 40 درجه سانتی گراد گرم کنید. بعد از این باید شکر را در آن حل کنید و نان های خشک را خیس کنید. توده را به مدت یک ساعت به حال خود رها می کنند تا خوب دم بکشد. در این مدت باید مخمر را در آب گرم خیس کنید. حالا محتویات هر دو لیوان را مخلوط کرده و به مدت 2 روز در جای تاریک قرار می دهیم. بعد از این مدت می توان از استارتر نان برای پخت استفاده کرد.

خمیر مایه بدون مخمر

خمیر مایه محبوبیت کمتری ندارد، اما تخمیر آن زمان بیشتری می برد. با این حال، طعم به سادگی شگفت انگیز خواهد بود، بنابراین ارزش آن را دارد که حداقل یک بار آن را تهیه کنید. این دستور غذا. برای خمیر مایه بدون مخمر مواد زیر لازم است: 50 گرم عسل، 100 گرم پوست سیب، 100 میلی لیتر آب جوشیده، پوست انگور.

کمی آب جوشیده گرم در قابلمه ریخته، عسل، پوست سیب و پوست انگور به آن اضافه می شود. همه مواد به خوبی مخلوط شده و در یک مکان تاریک برای تخمیر قرار می گیرند. به محض سپری شدن 3 روز، ظرف استارتر را خارج کرده و خرده نان چاودار خشک شده را به آن اضافه می کنند. سپس به جای تاریک برمی گردد. به محض فعال شدن فرآیند تخمیر، می توانید شروع به ساخت کواس کنید.

خمیر مایه نان چاودارشان

می توانید از نان چاودار خمیر مایه درست کنید، سپس نوشیدنی طعم منحصر به فرد و رنگ تیره تری خواهد داشت. این به 1.5 کیلوگرم نان چاودار، 100 گرم مخمر، 3 فنجان شکر، 10 لیتر آب جوش نیاز دارد.

ابتدا باید نان چاودار را بردارید، آن را ریز خرد کنید و در ماهیتابه ای سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. روغن سبزیجات. پس از آن، همه چیز به یک قابلمه منتقل می شود و با آب جوش ریخته می شود. حالا این جرم باید 4 ساعت بماند. سپس آن را صاف می کنند و مخمر با شکر آسیاب شده به آن اضافه می کنند. همه اینها باید با پارچه پنیر مخلوط و صاف شوند. زمین ها در آن باقی می ماند که همان خمیر مایه است.