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Wicket Pies aus Roggenmehl. Russische Roggenkuchen mit Kartoffeln

Kalitki – offene karelische Kuchen aus Roggenmehl, auf Milchbasis gemischt, mit Kartoffeln oder Müsli ungesüßte Füllung. Sie sind in den baltischen und skandinavischen Ländern beliebt und gehören zur finnischen Küche. Die Komposition umfasst nur das Meiste einfache Zutaten. Die gesamte Zubereitungszeit (inkl. Vorbereiten und Ruhen des Teigs) beträgt ca. 80 Minuten. Je nach Mengenverhältnis im Rezept erhält man etwa 12 Kuchen.

Die Besonderheit von Kartoffelwickets besteht darin, dass der Teig nicht mit Wasser, sondern mit fermentierten Milchprodukten (Joghurt, Kefir oder Sauerrahm) oder einer Mischung davon geknetet wird.

Zutaten:

Roggenmehl – 0,5 kg;
Kartoffeln (mittel) – 8-10 Stück;
Milch – 125 ml;
Sauerrahm – 125 ml;
Butter – 2 Esslöffel;
Ei- 1 Stück;
Salz – 1 Esslöffel (ohne Rutsche).

Rezept für Tore mit Kartoffeln

1. Kartoffeln waschen, schälen, in mehrere Stücke schneiden und weich kochen. Schmelze die Butter.

2. Salzkartoffeln zerstampfen, ein Rührei, zerlassene Butter und Salz hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht (es sollte nicht sehr dick sein). Abkühlen lassen.

3. Milch mit Sauerrahm mischen. Das Roggenmehl sieben und eine Prise Salz hinzufügen.

4. Gießen Sie die Milchmischung nach und nach unter Rühren zum Mehl. Es sollte ein elastischer, geschmeidiger Teig entstehen, den man in Folie einwickeln und 20-30 Minuten ruhen lassen sollte.

5. Aus dem Teig eine „Wurst“ formen und in etwa so große Stücke schneiden Walnuss, dann die Stücke auf einer bemehlten Fläche zu runden Fladen mit einer Dicke von 1–1,5 mm ausrollen.

6. 2 Esslöffel Kartoffelfüllung in die Mitte jedes Stücks geben. Falten Sie die Teigränder auf beiden Seiten zur Mitte und drücken Sie sie in Abständen von etwa 1 cm zusammen. Der größte Teil der Füllung sollte offen bleiben.

Kuchen können nicht nur rund, sondern auch oval (bootsförmig) hergestellt werden. Die Anzahl der Ecken liegt zwischen 4 und 7.

7. Legen Sie die Pforten mit Kartoffeln auf ein gefettetes Backblech.

Separat können die Stücke oben mit geschlagenem Ei eingefettet werden, sodass nach dem Backen eine charakteristische gelbe Röte entsteht.

8. Für 20 Minuten bei 200 °C in den Ofen stellen. Backen, bis es fertig ist.

9. Fertige Wickets können als separates Gericht serviert, in heißer Milch eingeweicht oder mit einer Soße aus zimmerwarmer Butter und gehacktem gekochtem Ei bestrichen werden.

Erfordert keine Verwendung teurer Produkte. Trotzdem erweisen sich diese Kuchen als sehr sättigend und lecker. Sie können sie mit kochen mit verschiedenen Füllungen. Wir erklären Ihnen, wie Sie Wickets mit Kartoffeln, Hüttenkäse usw. zubereiten Reisbrei.

Schritt-für-Schritt-Rezept für karelische Tore (wie werden sie hergestellt?)

Für die Zubereitung solcher Backwaren gibt es mehrere Möglichkeiten. Manche Leute stellen Pforten auf Basis von Roggenmehl her, während andere zusätzlich Weizenmehl verwenden. Zu beachten ist auch, dass der Teig für solche Kuchen mit Wasser, Kefir oder Joghurt geknetet werden kann.

Um köstliche karelische Produkte zuzubereiten, benötigen wir:

mittelfetter Kefir – 1 volles Glas;
Backpulver – ein paar Prisen;
gesiebtes Weizenmehl - 1 volles Glas;
Roggenmehl - 1 volles Glas;
feines Speisesalz – 1 Esslöffel in den Teig und die gleiche Menge in die Füllung;
Kartoffelknollen - 5 Stk. (Für die Füllung);
Butter – etwa 50 g (zum Füllen);
Milch mit maximalem Fettgehalt - etwa 100 ml (zum Füllen);
mittelgroßes Hühnerei - 1 Stck. (Für die Füllung).

Zubereitung von Kefir-Teig

Das vorgestellte Rezept für karelische Pforten eignet sich gut, wenn Sie etwas sehr Leckeres und Schnelles kochen möchten.

Zuerst müssen Sie den Teig kneten. Mittelfetter Kefir wird über dem Feuer leicht erhitzt und dann darin abgeschreckt. Backpulver. Danach wird dem Getränk nach und nach gesiebtes Weizen- und Roggenmehl zugesetzt. Durch intensives Vermischen aller Zutaten mit den Händen entsteht ein recht dicker Teig (sollte nicht an den Fingern kleben). Um sicherzustellen, dass die gewünschte Konsistenz erreicht wird, wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.

Kartoffelfüllung vorbereiten

Das Rezept für karelische Pforten mit Kartoffeln ist bei Köchen sehr beliebt. Diese Kuchen sind sehr lecker und sättigend. Bevor Sie sie formen, sollten Sie die Füllung vorbereiten. Dazu werden Kartoffelknollen geschält und anschließend in kochendes Wasser gelegt. Salzwasser und 30 Minuten kochen lassen.

Nachdem das Gemüse weich geworden ist, die gesamte Brühe abgießen und dann ein Hühnerei, geschmolzene Butter und heiße Milch hinzufügen. Alle Zutaten werden mit einem Stampfer gründlich zerstampft, bis ein luftiges und homogenes Püree ohne Klumpen entsteht.

Wir stellen karelische Produkte her

Wie sollen karelische Torten (Pforten) geformt werden? Das Rezept für solche Produkte beinhaltet die Verwendung von großen Mengen Schneidbrett und Nudelhölzer. Fertiger Teig In gleich große Stücke teilen, mit Mehl bestäuben und ausrollen dünne Fladenbrote. Anschließend wird warmes Wasser in die Mitte der Produkte gegeben. Kartoffelpüree und mit einem Löffel gründlich zerdrücken. Als nächstes werden die Ränder des Kuchens schön nach innen gefaltet, sodass ein ovaler Kuchen mit offener Oberseite entsteht.

Kuchen mit Kartoffeln im Ofen backen

Nachdem alle Kuchen geformt sind, werden sie auf ein Backblech gelegt Backpapier.

Es ist zu beachten, dass das vorgestellte Rezept für karelische Tore nicht nur die Verwendung der oben genannten Zutaten, sondern auch anderer Produkte zum Schmieren von Halbzeugen beinhaltet. Schlagen Sie dazu das Hühnerei mit einer Gabel gut auf und fügen Sie dann ein paar große Löffel Sauerrahm hinzu. Alle Kuchen werden mit der resultierenden Mischung eingefettet und sofort in den Ofen gestellt.

Es empfiehlt sich, solche Produkte 25 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad zu backen. Nachdem die Tore rosa geworden sind, werden sie herausgenommen und im heißen Zustand mit frischem Öl geschmiert. Butter.

Köstliche karelische Kuchen mit süßem Hüttenkäse zubereiten

Jetzt kennen Sie das Rezept für karelische Pforten aus Roggenmehl mit Kartoffeln. Wenn Sie süße Produkte zum Tee erhalten möchten, empfehlen wir die Zubereitung mit Hüttenkäse. Aber das Wichtigste zuerst.

Das Rezept für karelische Pforten mit Hüttenkäse beinhaltet also die Verwendung von:

Roggenteig herstellen

Wie sollten karelische Tore hergestellt werden? Hausgemachte Rezepte für solche Produkte können die Verwendung völlig anderer Produkte beinhalten. Für die Teigzubereitung haben wir uns für Joghurt entschieden. Es wird bei schwacher Hitze etwas erhitzt (bis es warm ist) und dann etwas Soda, Weizen- und Roggenmehl hinzugefügt.

Nach dem Mischen aller Zutaten erhält man einen ziemlich dicken Teig. Es wird in eine Plastiktüte gelegt und in diesem Zustand etwa eine halbe Stunde lang aufbewahrt.

Zubereitung der Quarkfüllung

Die süße Füllung für karelische Kuchen ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Der fette grobkörnige Hüttenkäse wird in eine große Schüssel gegeben und dann mit grobem Zucker, Vanillin und geschlagenen Eiern versetzt. Alle Produkte werden gründlich gemischt, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie dieser Füllung zusätzlich gedünstete, kernlose Rosinen hinzufügen.

Formen und im Ofen backen

Wie werden karelische Pforten aus Roggenmehl hergestellt? Die Rezepte für solche Produkte sind einander recht ähnlich. Der vorbereitete Teig wird in gleich große Stücke geteilt und dann zu dünnen Fladen ausgerollt. Dann 1-2 große Löffel in die Mitte legen Quarkfüllung. Danach werden die freien Ränder schön nach innen gewickelt, sodass ein gleichmäßiger halbkreisförmiger Kuchen entsteht.

Alle Halbfabrikate vorsichtig auf ein Backblech mit Backpapier legen und großzügig mit zerlassener Butter einfetten. Danach werden die karelischen Kuchen in den Ofen geschickt und eine halbe Stunde lang gebacken.

Sobald die Tore gebräunt sind, werden sie herausgenommen und erneut gefettet, jedoch mit frischer Butter.

Mit Reisbrei köstliche Wickets zubereiten

Wenn Sie Ihr Kind nicht dazu bringen können, Reisbrei zu essen, empfehlen wir Ihnen, ihn etwas anders zu servieren. Benutzen dieses Gericht Als Füllung für Kuchen kann kein Kind darauf verzichten.

Um das Rezept umzusetzen, benötigen wir also:

Den Teig kneten

Der Teig für solche Pforten lässt sich leicht und einfach kneten. Dem warmen Trinkwasser werden Soda sowie Roggen- und Weizenmehl zugesetzt. Durch das Mischen der Zutaten entsteht ein dicker Teig, der in Frischhaltefolie etwa 30 Minuten aufbewahrt wird.

Reisfüllung vorbereiten

Für die Zubereitung von Reisbrei wird das Getreide sorgfältig sortiert und gewaschen. Als nächstes wird es in kochendes Wasser gegeben. Vollmilch, groben Zucker und Salz hinzufügen und dann bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten kochen lassen. Als Ergebnis dieser Maßnahmen wird dicker und krümeliger Reisbrei erhalten. Butter dazugeben, gründlich vermischen und zugedeckt ¼ Stunde ruhen lassen.

Wir formen und backen Produkte

Karelische Pforten mit Reisbrei sollten genauso zubereitet werden, wie in den beiden vorherigen Rezepten beschrieben. Nachdem die Halbfabrikate fertig sind, werden sie auf einem Backblech ausgelegt und mit Butter eingefettet. Als nächstes werden alle Produkte in den Ofen geschickt und 23-27 Minuten lang gebacken. Während dieser Zeit sollten die karelischen Pforten braun und vollständig gegart sein.

Wie und womit soll man es auf den Tisch bringen?

Es empfiehlt sich, karelische Pforten nur warm mit Kartoffeln, Hüttenkäse oder Reisbrei zu servieren. Sie werden wunderschön auf einer flachen Schüssel ausgelegt, mit Butter eingefettet und den Familienmitgliedern zusammen mit einem Glas heißen, süßen Tee präsentiert.

Tore mit Kartoffeln- ein Rezept für offene Stückbackwaren in Miniaturgröße von ungesäuerter Teig. IN klassisches Rezept Für den Teig werden Roggenmehl und Joghurt und für die Füllung Gerstengrieß verwendet, oder Graupenbrei. Aber diese sehr appetitlichen Pforten sind kein klassisches Rezept, sondern ein originelles Rezept, das speziell für das Servieren von Kohlsuppe, Borschtsch mit so leckerem und leckerem Essen erfunden wurde schöner Snack, anstelle von traditionellen Knoblauchbrötchen.

Kartoffelwickets – Rezept, wie man kocht

Zutaten:

2 Tassen Mehl
2/3 Tasse Wasser
1/3 Tasse Pflanzenöl
Jeweils 0,5 TL Soda und Salz

Füllung -

0,5 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
Pflanzenfett
Milch
0,5 TL Kurkuma

Füllung -

3 Knoblauchzehen
Basilikum (frisch oder getrocknet)
Olivenöl

Menge: 25-30 Stück

1. Bereiten Sie die Füllung vor – schälen Sie die Kartoffeln, fügen Sie heißes Wasser hinzu, salzen Sie und kochen Sie, bis sie gar sind.

2. Die geschälte Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten.

3. Das Wasser aus den Kartoffeln abgießen, die Kartoffeln zerstampfen, Milch, Kurkuma und hinzufügen Röstzwiebel, mit Salz abschmecken.

4. Bereiten Sie den Teig für die Tore vor: Gießen Sie Mehl in eine Tasse, fügen Sie Salz und Soda hinzu und vermischen Sie es.

5. Gießen Sie das gesamte Öl auf einmal hinein und beginnen Sie, nach und nach Wasser hinzuzufügen und den Teig zu kneten. Je nach Qualität des Mehls wird möglicherweise nicht das gesamte Wasser benötigt. Sobald das Brötchen geformt ist, kein Wasser mehr hinzufügen.

6. Den Teig schnell mit den Händen durchkneten und in einer Plastiktüte ruhen lassen.

7. Wenn die Füllung etwas abgekühlt ist, beginnen wir mit dem Formen der Tore. Aus dem Teig kleine Stücke schneiden und zu Fladen formen.

8. Geben Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung auf die Fladenbrote und formen Sie Pforten.

9. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor.

10. Legen Sie die Torten auf ein Blech und lassen Sie sie 20 Minuten lang backen.

11. Füllung vorbereiten: Knoblauchzehen durch eine Presse geben, einschenken Olivenöl und hier gehacktes Basilikum hinzufügen und vermischen.

12. Nehmen Sie die gebackenen Pörtchen aus dem Ofen und gießen Sie sie, solange sie heiß sind, über die Füllung.

Um offene „Kalitki“-Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie 8 einfache Zutaten. Nicht umsonst sagten karelische Frauen: „Wickets brauchen eine Acht.“ Die Rede ist von Wasser, Roggenmehl, Sauermilch, Frischmilch, Sauerrahm, Butter, Salz und Füllung.

Kulinarisches Zertifikat

Kalitki sind nationale karelische offene Bootspasteten. Die moderne Kartoffelfüllung war in Karelien nicht so beliebt, da Kartoffeln erst viel später auf den Markt kamen. Die Tore wurden mit gekochter oder eingeweichter Hirse, Haferflocken und Reis gefüllt. Ungesüßtes Gebäck wurde zu ersten Gängen, Milch und Kefir gegessen. Es gab auch süße Optionen, zum Beispiel mit Preiselbeeren, Preiselbeeren und Hüttenkäse.

Die Idee einer offenen Torte mit Kartoffeln stammt nicht nur aus Karelien. Im gesamten russischen Norden werden Wickets gebacken. Je nach geografischer Lage verändern sich die Form des Kuchens und die Füllung. Pforten können rund, vieleckig und viereckig sein.

Als Füllung wurde in Milch gekochter Brei verwendet, aber solche Wickets sind heutzutage selten. In modernen Versionen findet man am häufigsten Kartoffelfüllung. Obwohl karelische Pasteten ursprünglich mit Haferflocken und Müsli gefüllt waren. Sie wurden aus ungesäuertem Roggenteig gebacken; die Form ähnelte meist einem Boot.

Wie man ungesäuerten Teig macht

Um den perfekten Teiggeschmack zu erzielen, ist es sehr wichtig, dass die Milchprodukte frisch sind.

Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

250 g Kefir, Joghurt oder normale Milch;
8 g Speisesalz;
0,6 kg Roggenmehl.

Wie macht man:

Roggenmehl auf eine Arbeitsfläche sieben, salzen;
Alle Milchprodukte in einer Schüssel vermischen;
Die Milchmischung zum Mehl gießen und zu einem festen Teig kneten;
Legen Sie den Teig in eine Tüte oder wickeln Sie ihn in Folie ein und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen;
Hinweis: Milchprodukte können problemlos durch andere ersetzt werden, es hängt alles von Ihrer Fantasie ab.

So bereiten Sie Kartoffelfüllung für Kuchen zu

Benötigte Zutaten zum Füllen:

5 Kartoffelknollen;
30 ml frische Milch;
50 g Qualitätsbutter;
1 rohes Ei;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Kochen Sie die Kartoffeln in der Schale;
Die noch heißen Kartoffeln sofort schälen und zerstampfen;
Milch zu den zerdrückten Kartoffeln gießen, Butter, Ei und etwas Salz dazugeben, alles gut vermischen.

Wie man „Wickets“ richtig formt und backt

Um offene Kartoffelkuchen richtig zu backen, befolgen Sie unsere Schritt-für-Schritt-Empfehlungen:

Schritt 1. Den Teig in gleiche Teile teilen und jeweils zu einem flachen Kuchen ausrollen. Der ungefähre Durchmesser jedes Kuchens beträgt etwa 15 cm;

Schritt 2. Legen Sie die Kartoffelpüree-Füllung genau in die Mitte des Fladenbrots.

Schritt 3. Drücken Sie die Ränder zusammen, sodass aus dem Teig offene, bootförmige Kuchen entstehen.

Schritt 4. Fetten Sie die Pforten mit geschütteltem Eigelb ein und backen Sie sie dann in einem vorgeheizten Schrank bei einer eingestellten Temperatur von 200 Grad. Die Garzeit beträgt normalerweise 20 Minuten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für karelisches „Kalitok“ aus Roggenmehl mit Kartoffeln

Wenn Sie kein großer Experte im Backen sind, dann ist das Wichtigste bei Pforten, das Prinzip des Teigknetens zu verstehen. Sie müssen es nur mit den Händen und sehr schnell kneten. Sobald Sie dies gelernt haben, können Sie sich endlos viele Füllungen vorstellen. Der Prozess der Herstellung von Pforten selbst ist nicht sehr kompliziert.

Karelische Frauen behaupten, dass „Wickets“ eine Acht brauchen.“ Das bedeutet, dass das Gericht aus 8 Zutaten zubereitet wird. Dies sind Mehl, Wasser, Sauermilch oder Kefir, Salz, Milch, Butter, Sauerrahm und Füllung.

Wie man kocht:

Schritt 1. Den Teig vorbereiten: Joghurt mit Sauerrahm und Milch in einer Schüssel vermischen. Das Roggenmehl sieben, etwas Salz hinzufügen und unter ständigem Rühren mit der Milchmischung beginnen;

Schritt 2. Wickeln Sie den vorbereiteten Teig in Frischhaltefolie oder einen Beutel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde „ruhen“.

Schritt 3. Für die Füllung: Kartoffeln schälen und kochen, zerstampfen, ein gerührtes Ei dazugeben, mit Salz würzen und gut abkühlen lassen;

Schritt 4. Aus dem Teig eine Wurst formen, Stücke abschneiden und Fladen formen;

Schritt 5. Legen Sie die Füllung (ca. 2 EL) genau in die Mitte jedes Fladenbrots, schlagen Sie dann die Ränder an allen Seiten ein und drücken Sie sie vorsichtig zusammen, damit die Füllung möglichst offen bleibt;

Schritt 6. Die „Kalitki“-Kuchen mit Eigelb einfetten und auf einem Backblech backen. Temperatur Ofen sollte 200 °C nicht überschreiten und die Garzeit sollte 20 Minuten nicht überschreiten;

Schritt 7 Nach dem Backen geschmolzene Butter über die Pasteten gießen.

Wie und womit präsentiert man köstliche Wickets auf dem Tisch?

Der dünne Teig der Pforten wird wegen des Roggens oft Korki oder Skants genannt ungesäuerter Teig trocknet schnell. Gekühlte Produkte werden teilweise sogar in erhitzter Milch eingeweicht. Daher ist es ratsam, Pforten mit Kartoffeln kochend heiß auf den Tisch zu servieren.

Tatsächlich die meisten leckere Kuchen– heiß, die direkt aus dem Ofen. Legen Sie sie schön auf eine breite Schüssel, gießen Sie Öl darüber und präsentieren Sie sie Ihrer Familie zusammen mit warmer Milch, heißem Tee, Kefir oder Suppe.

Wickets (bzw karjalanpiirakka)– das sind kleine Kuchen aus ungesäuertem Teig auf Basis von Roggenmehl (oder einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl). Solche Kuchen gelten als Nationalgericht Karelische Küche. Die Füllungen können sehr vielfältig sein: Die traditionelle ist Gerste, während moderne Hausfrauen Pforten aus Hirse, Reis und Eiern herstellen. Heute erzähle ich Ihnen, wie man Wickets mit Kartoffelpüree kocht.

Ich warne Sie sofort, um Streitigkeiten zu vermeiden, ich erhebe in keiner Weise einen Anspruch auf die Echtheit des Rezepts :)

Zutaten:

Für den Test:

- Kefir (Joghurt oder anderes). fermentiertes Milchprodukt) – 300 ml;

- Salz - ¼ TL;

- Weizenmehl - 1 EL;

- Roggenmehl - 2 EL.

Für Tore können Sie nur Roggenmehl verwenden; die Zugabe von Weizenmehl ist nicht erforderlich. Die angegebene Mehlmenge ist ungefähr angegeben; fügen Sie sie nach und nach hinzu, bis der Teig die gewünschte Konsistenz erreicht hat (bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt).

Für die Füllung:

- Kartoffeln - 5-6 Stück;

— Ei – 1 Stück;

- Butter - 1-2 EL.

Vorbereitung:

Zuerst die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Jetzt machen wir den Test. Dazu müssen Sie alle Zutaten vermischen und einen Teig kneten, der nicht an Ihren Händen klebt. Ein Brotbackautomat erledigt diese Aufgabe übrigens perfekt! Lediglich das Programm „Teig“ muss unmittelbar nach dem Kneten ausgeschaltet werden, damit sich der Teig nicht erwärmt, denn. es bedarf keiner Prüfung.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten „ruhen“ lassen.

Unsere Kartoffeln sind gekocht, jetzt müssen wir sie gut zerstampfen, ein Hühnerei (roh) und Butter hinzufügen und großzügig salzen (abschmecken, damit es nicht zu stark salzt). Nun die Füllung etwas abkühlen lassen.

Den „ruhenden“ Teig zu einer Wurst ausrollen und wie folgt in gleich große Stücke schneiden:

Rollen Sie nun jedes Stück zu einem etwa 2 mm dicken Kreis oder Oval aus. Etwas abgekühltes Püree in die Mitte des Kreises geben und die Ränder wie folgt zusammendrücken:

Die vorbereiteten Torten habe ich auf ein mit Folie bedecktes und leicht eingefettetes Backblech gelegt Sonnenblumenöl. Sie müssen karelische Kuchen in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten lang backen (bis sie goldbraun sind).