Sorten pastöser Produkte, ihre Klassifizierung nach Sorten. Alles, was Sie über Mayonnaise wissen wollten

Abhängig von der Zusammensetzung wird Mayonnaise gemäß GOST R 50174-92 in Gruppen eingeteilt: kalorienreich mit einem Fettgehalt von mehr als 55 %, mittelkalorienreich – 40–55 %, kalorienarm – weniger als 40 %.

In Europa wird Mayonnaise hauptsächlich für Sandwiches und verwendet Gemüsesalate(in diesem Fall sind leichtere Mayonnaisen zu bevorzugen, d. h. mit einem geringen Fettgehalt), und die Russen würzen am liebsten Fleisch und Fischgerichte wofür Mayonnaise verwendet wird Mit höherer Fettgehalt.

Im Ausland hergestellte Emulsionslebensmittel sind vielfältiger und haben eine andere Klassifizierung: Mayonnaise; Salatmayonnaise; Dressings (Ölgehalt 20 %). Beispielsweise kann Mayonnaise nach deutschem Recht als eine Emulsion bezeichnet werden, die mindestens 80 % Fett enthält. Allerdings sind diese Produkte teuer, weshalb in Deutschland günstigere Salatdressings weit verbreitet sind.

Mayonnaisen und Dressings (Salatsaucen), die weniger Öl und mehr Wasser enthalten. Es ist zu beachten, dass die im Westen angenommene Klassifizierung der dortigen kulinarischen Tradition entspricht, wenn Salate normalerweise mit Dressing oder Pflanzenölen gewürzt werden.

Sortiment heimischer Mayonnaisen. Zur kalorienreichen Gruppe gehören die Mayonnaisen „Provenzalisch“, „Provenzalische Olive“, „Maismayonnaise“ und „Milch“ mit Massenanteil Fettgehalt mindestens 67 %. „Provencal“ wird aus Pflanzenöl (mindestens 65,4 %), Eipulver, Magermilchpulver, Zucker, Speisesalz, Senfpulver, Essigsäure. „Milch“-Mayonnaise enthält einen reduzierten Senfanteil und zugesetzte Vollkuhmilch. Diese Produkte haben einen zarten, leicht scharfen Geschmack ohne Spuren von Bitterkeit, den Geruch und Geschmack von Senf und Essig und werden als Gewürz für Salate, Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichte verwendet.

Zur Gruppe der mittelkalorischen Mayonnaisen gehören „New Provencal“ (51 % Fett) und „Lyubitelsky“ (46 % Fett), „Samara Lux“ (41 % Fett). Sie haben einen reduzierten Senfgehalt und sind unterschiedlich delikater Geschmack. Zu dieser Gruppe gehören auch die Mayonnaisen „Admiralteysky“, „Mit Meerrettich“ und „Ostry“, die aufgrund der Einführung von Aromazusätzen einen guten Geschmack haben.

Mayonnaisen „Provencal Light“ (35 % Fett), „Provencal für Salate“ (36 % Fett), „Provencal für Olivensalate“ (36 % Fett), „Morning“ (36 % Fett) – kalorienarm, in der Zusammensetzung und Geschmackseigenschaften ähnlich der Provence. Derzeit ist dies die am häufigsten von der heimischen Industrie hergestellte Mayonnaisengruppe. Die Mayonnaisen „Orange“, „Honig“, „Himbeere“ enthalten mindestens 35 % Fett und haben einen süßen Geschmack mit einem Hauch der entsprechenden Essenzen.

Importierte Mayonnaise werden auf dem russischen Lebensmittelmarkt in einem sehr breiten Sortiment präsentiert.

Die Rohstoffe für die Herstellung importierter Mayonnaise sind Pflanzenöle (Senf, Oliven, Baumwollsamen, Sojabohnen, Sesam), Essig in Kombination mit oder ohne Zitronensäure. Die Saucen enthalten mindestens 30 % Pflanzenöl, Essig und Stärke, die vorgelatiniert und gekocht ist. Um die Widerstandsfähigkeit kalorienarmer Emulsionsprodukte gegen die Entwicklung unerwünschter bakteriologischer Prozesse zu erhöhen Langzeitlagerung Sie enthalten Konservierungsstoffe, hauptsächlich Salze der Benzoe- und Sorbinsäure.

Aus Großbritannien kommen Salat- und Käsegewürze mit einem Massenanteil an Fett von 40 %, die einen scharf-säuerlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz haben.

In den USA gibt es Mayonnaise mit einem Fettmassenanteil von 80 %, Salat- und Käsewürze mit einem Fettmassenanteil von 34 und 50 %, leicht scharfem Geschmack und cremiger Konsistenz.

Mayonnaise mit Knoblauch und Gewürzen kommt aus Frankreich, mit einem Massenanteil an Fett von 72 und 73 %, cremiger Konsistenz, mit Aromen von Knoblauch und Zwiebeln.

Aus Deutschland - Gourmet-Mayonnaise mit einem Fettmassenanteil von 83 %, mit pastöser Konsistenz und feinem Geschmack; Soßen „Schloss Altenburg“ (90 %), „Remulande“ (80 %), „Béarnaise“ (20 %) mit fleischiger Geschmack, Französisch (25 %) und Niederländisch (45 %), scharfer Geschmack und flüssige Konsistenz.

Aus den Niederlanden stammen die Mayonnaisen „Daivis“, „Calve“, „Bene Dectin“ (70, 78 und 85 %) und Salatsaucen (47 %).

Aus Schweden werden flüssige Gewürze für Gemüse und Salate (25 und 57 %), Diät-Mayonnaise (37 %), Sandwich-Mayonnaise (50 %), Lachs (35 %) und Meerrettich (70 %) geliefert.

Die Mayonnaise Viking (80 %) und Mills (75 %) stammt aus Dänemark.

Qualität der Mayonnaise bewertet durch organoleptische physikalische und chemische Indikatoren.

Durch Aussehen und Konsistenz Mayonnaise ist ein homogenes, cremiges Produkt mit einigen Luftblasen. Das Vorhandensein von Partikeln zugesetzter Gewürze, Zusatzstoffe und punktueller Einschlüsse von Senf ist gemäß der technischen Beschreibung für eine bestimmte Mayonnaise zulässig. Die Farbe ist in der gesamten Masse weiß oder cremig, wobei die Farbtöne in der technischen Beschreibung für eine bestimmte Mayonnaise angegeben sind. Geschmack und Geruch sind scharf und entsprechen der Beschreibung einer bestimmten Mayonnaisesorte. Von den physikalisch-chemischen Indikatoren sind der Massenanteil an Fett, der Massenanteil an Feuchtigkeit, der Säuregehalt in Bezug auf Essigsäure oder Zitronensäure, Emulsionsstabilität (Prozentsatz der ungebrochenen Emulsion) – 97 % für kalorienarme; 98 % – für Mayonnaisen mit mittlerem und hohem Kaloriengehalt. Darüber hinaus werden Referenzindikatoren und Standards bereitgestellt: pH - 4,0-4,7; effektive Viskosität 5,0–20,0 Pa·s; Massenanteil (%) an Speisesalz und Sorbinsäure gemäß der technischen Beschreibung für eine bestimmte Bezeichnung von Mayonnaise.

Mayonnaise ist verpackt V Gläser mit einem Gewicht von 100–250 g, Tuben aus Aluminium oder Polymermaterialien mit einem Gewicht von 50–250 g, Gläser und Gefäße aus Polymermaterialien mit einem Gewicht von 250–500 g, Plastikeimer mit einem Gewicht von 750–6000 g; Plastikflaschen mit einem Gewicht von 900 g, in Beuteln aus Polymermaterialien mit einem Gewicht von 100, 150 und 200 g. Nach Absprache mit dem Verbraucher kann Mayonnaise für Gastronomiebetriebe, den Einzelhandel und die industrielle Verarbeitung in Gläser mit einem Gewicht von bis zu 10 kg verpackt werden.

Mayonnaise wird sowohl beim Hersteller als auch beim Verbraucher in Kühlräumen oder Kühlschränken bei einer Temperatur von 0-18 °C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert. Die garantierte Haltbarkeit von Mayonnaise einer bestimmten Produktreihe wird gemäß der technischen Beschreibung angegeben, beträgt jedoch für jede Sorte nicht mehr als 30 Tage bei einer Lagertemperatur von 0–10 °C und 20 Tage bei einer Temperatur von 10–14 °C C und 7 Tage bei einer Lagertemperatur von 14-18 °C MIT.

Gemäß GOST R 50174-92 wird Mayonnaise je nach Bedarf in Gruppen eingeteilt Masse Anteile fett: kalorienreich – mehr als 55 %, mittelkalorien – 40–50 %, kalorienarm – weniger als 40 %.

Je nach Verwendungszweck wird Mayonnaise in zwei Gruppen eingeteilt: Snacks sowie Baby- und Diätnahrung.

ZU Snack-Bars bezieht sich auf Tafelmayonnaise, mit Gewürzen, würzig mit Aroma Und Gelierzusätze. Für Kinder- Und diätetisch Ernährung bestimmt für Mayonnaise mit Geschmacks- und Gelierzusätzen, süß, Mayonnaisecreme, diätetisch.

Im Ausland wurde eine bedingte Klassifizierung von Emulsionsprodukten wie Mayonnaise übernommen – Massenanteil an Fett über 75 %, Gehalt Eiweiß als Emulgator, ohne Verdickungsmittel; emulgierte Saucen – mit einem Fettmassenanteil von weniger als 75 %, mit Verdickungsmitteln.

Abhängig von Konsistenz Mayonnaise-Produkte werden in cremig, pastös, cremig und flüssig unterteilt.

Derzeit aktiv Binnenmarkt Präsentiert wird eine große Auswahl an einheimischer und importierter Mayonnaise.

Inländische Mayonnaise. Traditionelle Mayonnaisesorten sind Provenzalisch und Milch mit einem Fettmassenanteil von mindestens 67 %, die zur Gruppe der kalorienreichen Tafelmayonnaise gehören. Das Rezept für provenzalische Mayonnaise enthält (in %): Pflanzenöl - 65,4, Eipulver- 5,0, Magermilchpulver - 1,6, Kristallzucker - 1,5, Speisesalz - 1,2, Backpulver - 0,05, Senfpulver - 0,75, 80 % Essigsäure - 0, 55-0,75, Wasser, - 24,0., Milchmayonnaise ist charakterisiert Durch einen reduzierten Anteil an Eipulver (2 %) und einen erhöhten Anteil an Magermilchpulver (1,8 %) werden ihm 3 % Vollmilchpulver zugesetzt. Diese Produkte haben einen zarten, leicht scharfen Geschmack ohne Spuren von Bitterkeit, den Geruch und Geschmack von Senf und eine cremige Konsistenz.

Derzeit wird auf der Grundlage des provenzalischen Mayonnaise-Rezepts Mayonnaise mit einem reduzierten Massenanteil an Fett hergestellt, die zur Gruppe der Mayonnaise mit mittlerem Kaloriengehalt gehört: Neu, Admiralteysky, Mit Meerrettich, Scharf, Jenissei. Diese Mayonnaisen sind gut Geschmackseigenschaften dank der Einführung von Aromazusätzen.

Zur Gruppe viele Kalorien enthält Mayonnaise mit Gewürzen, die den Geschmack und die Konsistenz der Provence bewahren,

aber angereichert mit dem Geschmack und Geruch von Gewürzen. Dabei handelt es sich um Dill-Mayonnaise Vesna, mit Pfeffer, Kreuzkümmel, Druzhba (enthält etwa 10 % rotes Pfefferpüree und Extrakte aus Petersilie, Dill, Sellerie usw.). Lorbeerblatt), Aromatisch (mit Extrakten aus Petersilie, Dill, Sellerie), Orientalisch (mit einer Komposition aus Rot, Schwarz, Piment, Zimt und Nelken).

Zur Gruppe durchschnittliche Kalorien Mayonnaise umfasst Amateur-Tafelmayonnaise mit einem Massenanteil an Fett von mindestens 47 % und einem reduzierten Gehalt an Senfpulver (0,25 %), die sich durch einen milden Geschmack und cremige Konsistenz auszeichnet.

Tomatenmayonnaise mit einem Fettmassenanteil von 46,1 % enthält einen erhöhten Anteil an Essigsäure (2 %) und 3 % Tomatenmark, hat einen scharfen Geschmack mit einem Hauch von Tomate.

Wenig Kalorien Mayonnaise - Salat, Senf, Moskau mit einem Massenanteil an Fett von mindestens 37 %, mit einem ausgeprägten Geschmack von Senf, Essig, rotem Pfeffer. Moskovsky-Mayonnaise enthält Maisphosphatstärke der Klasse B und roten Paprikaextrakt als Geliermittel.

Auch kalorienarme Mayonnaisen gehören dazu süße Mayonnaise Honig, Himbeere, Orange mit einem Massenanteil an Fett von mindestens 35 %. Diese Mayonnaisen haben einen süßen Geschmack mit einem Hauch der entsprechenden Essenzen. Die darin enthaltene Essigsäure wird durch Zitronensäure (0,4 %) ersetzt. Geliermittel – Maisphosphatstärke Klasse B (3 %). Das Konservierungsmittel ist Sorbinsäure (0,02 %).

Mayonnaise-Cremes Dazu gehören Schokoladen- und Milchcremes mit einem Fettmassenanteil von mindestens 43 %. Schokoladencreme enthält (in %): erhöhte Menge Magermilchpulver - 12; Zucker - 20; Kakaopulver - 2; Zitronensäure - 0,2; Vanillin - 0,05. Milchcreme enthält gesüßte Kondensmilch (25 %), Zucker (1,5 %), Zitronensäure (0,3 %), Sorbinsäure(0,05 %), Vanillin (0,03 %).

Süße Mayonnaise und Cremes werden für Sandwiches, zum Würzen von Müsli, Pudding, Aufläufen und anderen Gerichten verwendet.

Diät-Mayonnaise enthält eine reduzierte Menge Zucker oder wird durch Xylit, Sorbit, Aspartam ersetzt, anstelle von Essigsäure wird Zitronensäure eingeführt und Frucht- und Beerenpüree hinzugefügt. Einigen Mayonnaisesorten werden Methylcellulose der Güteklasse MC-100 und Apfelpektin zugesetzt, um das Produkt mit Ballaststoffen anzureichern. Es wurden Rezepte für Mayonnaisepasten auf Basis von Trauben-, Apfel-, Pflaumen-, Wassermelonenpasten und Karottenmark entwickelt.

Importierte Mayonnaise. Aus Großbritannien kommen Salat- und Käsegewürze mit einem Massenanteil an Fett von 40 %, die einen scharf-säuerlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz haben.

Die USA liefern Mayonnaise mit einem Fettmassenanteil von 80 %, Salat- und Käsewürze mit einem Fettmassenanteil von 50 und 34 %, einem mild-scharfen Geschmack und cremiger Konsistenz.

Mayonnaise mit Knoblauch und Gewürzen kommt aus Frankreich, mit einem Massenanteil an Fett von 72 und 73 %, cremiger Konsistenz, mit Aromen von Knoblauch und Zwiebeln.

Aus Deutschland - Gourmet-Mayonnaise mit einem Fettmassenanteil von 83 %, mit pastöser Konsistenz und feinem Geschmack; Schloss Altenburg (90 %), Remulande (80 %), Béarnaise-Saucen (20 %) mit Fleischgeschmack, französische (25 %) und niederländische (45 %), würziger Geschmack und flüssige Konsistenz.

Aus den Niederlanden stammen die Mayonnaisen Duyvis, Calve, Benedictine (70, 85, 78 %) und Salatsaucen (47 %).

Aus Schweden werden flüssige Gewürze für Gemüse und Salate (25,57 %), Diät-Mayonnaise (37 %), Sandwich-Mayonnaise (50 %), mit Lachs (35 %) und mit Meerrettich (70 %) geliefert.

Die Mayonnaisen Viking (80 %) und Mills (75 %) stammen aus Dänemark.

Die Mayonnaise, die wir normalerweise im Laden kaufen, enthält mehr Zutaten als selbstgemachte Mayonnaise. Und leider handelt es sich dabei oft um Komponenten, die die Produktionskosten senken und das Produkt zudem lange haltbar machen sollen: Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Oxidationsmittel. Und wenn Sie es in großen Mengen konsumieren, dann tägliche Norm Der Kaloriengehalt der Produkte wird überschritten, was unweigerlich zu Fettleibigkeit und Gewichtszunahme führt.

Der Fettgehalt der Mayonnaise ist immer auf der Verpackung angegeben und je höher der Ölanteil, desto schmackhafter ist sie. Liebhaber künstlicher, industriell hergestellter Mayonnaise sollten jedoch darüber nachdenken, was wichtiger ist: die Schönheit der Figur oder der Geschmack dieses weit verbreiteten Dressings für Gerichte und Salate. Mayonnaise kann in drei Haupttypen unterteilt werden: im Laden gekaufte, leichte und normale Mayonnaise und die dritte und gesündeste – hausgemacht.

Leichte Mayonnaise

Es wird auch „fettarm“ genannt (normalerweise 20 bis 30 % Fett), es enthält weniger Pflanzenöl, es wird durch Zugabe von Wasser zubereitet. Aber wie Sie wissen, ist es unmöglich, Wasser und Öl zu einer homogenen Emulsion zu mischen, daher enthält sie in der Regel Emulgatoren. Leichte Mayonnaise hat im Vergleich zu normaler Mayonnaise einen geringen Kaloriengehalt an KKK, bietet dem Körper jedoch keinerlei Vorteile. Sein Kaloriengehalt (je nach Sorte) beträgt 160 bis 250 Kalorien pro 100 Gramm.

Normale Mayonnaise

Ohne Stabilisatoren wird nur Mayonnaise hergestellt, die auf dem Etikett einen Fettgehalt von 65 % oder mehr aufweist. Der Kaloriengehalt normaler Fettmayonnaise variiert je nach Hersteller zwischen 450 und 800 Kalorien pro 100 Gramm.

Sojamayonnaise

Stattdessen darin Eigelb enthält Flüssigkeit oder Trockenheit Soja Milch. Ernährungswissenschaftler warnen jedoch, dass Soja nicht das Beste ist nützliches Produkt. Es wirkt sich negativ auf das endokrine System aus und blockiert die Produktion einiger von der Bauchspeicheldrüse produzierter Enzyme. Und wir brauchen sie wirklich für eine gute Verdauung. Aus diesem Grund raten viele Ernährungswissenschaftler vom Verzehr ab Sojasauce mehr als zweimal im Monat. Kaloriengehalt Sojamayonnaise 350 Kalorien pro 100 Gramm.

Olive

Am häufigsten riecht Olive nur nach Oliven und enthält Aromastoffe. Suchen Sie nach Mayonnaise, deren Inhaltsstoffe auf der Verpackung aufgeführt sind. Olivenöl. Der Kaloriengehalt von Mayonnaise mit echtem Öl beträgt 625 Kalorien pro 100 Gramm.

Provenzalische Mayonnaise

Eine hochwertige Variante sollte folgende Zutaten enthalten: Eier oder Eipulver, Salz, Senf, Zucker, Essig und Gewürze sowie 67 % Fett. pflanzlichen Ursprungs. Wenn die Zusammensetzung Stärke enthält, ist es nicht ratsam, ein solches provenzalisches Produkt für ein Diätmenü zu kaufen – dies kann zur Vermehrung ungünstiger Darmbakterien führen. Der Kaloriengehalt der provenzalischen Mayonnaise liegt zwischen 680 und 750 Kalorien pro 100 Gramm.

Hausgemachte Mayonnaise: ihre Vorteile und Zubereitungsmöglichkeiten

Es ist am vorteilhaftesten für die Gesundheit und die Gewichtsabnahme. Gegenwärtig hausgemachte Soße enthält viele nützliche Substanzen: Die Vitamine E, D, K, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, sind an der Regulierung von Stoffwechselprozessen beteiligt. Es enthält Omega-3-Säure, die den Fettabbau beschleunigt.

Sein Kaloriengehalt beträgt etwa 630 Kalorien pro 100 Gramm. Für 1 Kilogramm Mayonnaise benötigen Sie je nach Größe der Eier 6-8 Eigelb. Und wenn Sie Geduld haben, ist Ihnen eine hervorragende Sauce mit glatter, schöner Oberfläche, ausgezeichnetem Geschmack und gleichmäßiger Konsistenz garantiert:

• Für die Zubereitung von Mayonnaise benötigen Sie Eier (6 Eigelb), Olivenöl oder Pflanzenöl, Essig, Senf, Salz, Zucker.
• Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und verrühren Sie das Eigelb mit 60 Gramm Senf (wenn Sie einen schärferen Geschmack mögen, können Sie mehr hinzufügen).
• Fügen Sie einen gestrichenen Teelöffel Salz und eine Prise Zucker hinzu, um die Schärfe des Senfs etwas abzumildern.
• Alle Zutaten in einem Mixer oder Löffel sehr gründlich vermischen.
• Gießen Sie das Öl nach und nach (ca. 2 Gläser à 200 ml) in einem dünnen Strahl in die Mischung, rühren Sie dabei ständig um oder schlagen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit weiter.
• Den Essig zuletzt hinzufügen. Nehmen Sie einen niedrigen Prozentsatz: 9 % oder 6 %. Etwa 6 Teelöffel hinzufügen.

Derzeit produziert unser Land eine breite Palette von Mayonnaisen mit verschiedenen Geschmackszusätzen. Je nach Kaloriengehalt werden sie in hoch-, mittel- und kalorienarm eingeteilt, deren Fettgehalt (%) beträgt: mehr als 55; 40 - 55; jeweils weniger als 40.

Aufgrund ihrer Zusammensetzung und ihres Verwendungszwecks werden Mayonnaisen in folgende Gruppen eingeteilt:

Kantinen - „Provencal“, „Amateur“, „Molochny“ und andere, die aus einem obligatorischen Satz von Komponenten hergestellt werden. Den Hauptanteil am Produktionsvolumen von Mayonnaise-Produkten hat „Provencal“ (65 - 67 % Fett).

mit Gewürzen - Dill, Kreuzkümmel, Pfeffer, Extrakte aus Petersilie, Sellerie, Zimt usw.;

mit Aroma- und Gelierzusätzen - scharf (mit Extrakten aus Lorbeerblättern, schwarzem und rotem Pfeffer, Nelken, Knoblauch, Koriander usw.) und süß - Apfel, Honig, Himbeere, Schokolade, die bei der Herstellung von Süßwaren für Sandwiches verwendet werden und als Gewürz für Pudding und süße Cerealien;

diätetisch – zubereitet mit Zitronensäure anstelle von Essigsäure. Diabetiker-Mayonnaisen enthalten Sorbitol oder Xylitol anstelle von Zucker.

Neben flüssigen Mayonnaisen, die eine cremige Konsistenz haben, werden pastöse Mayonnaisen hergestellt, denen als Füllstoffe Gemüsemarinaden, gehackter Hering, Marmelade, Pflaumen und getrocknete Pilze (vorgekocht und gehackt) hinzugefügt werden. Bei diesen Mayonnaisen handelt es sich um Sandwich-Food-Produkte, die ohne besondere Zusatzverarbeitung gebrauchsfertig sind.

Neben flüssigen und pastösen Mayonnaisen werden auch pulverförmige Mayonnaisen hergestellt. Sie werden durch Sublimation oder Sprühtrocknung einer hochdispersen Mayonnaise-Emulsion derselben Zusammensetzung wie bei der Herstellung flüssiger Mayonnaise gewonnen. Zur Wiederherstellung wird trockene Mayonnaise in einem bestimmten Verhältnis (1,3:1) mit Wasser gemischt.

5.3 Verpackung, Etikettierung und Lagerung von Mayonnaise

Mayonnaise für den Einzelhandel wird in Glas- oder Polymerbehältern sowohl inländischen als auch importierten Ursprungs verpackt, die von den Gesundheits- und Epidemiologieaufsichtsbehörden zugelassen sind, mit einem Nettogewicht von 50 bis 1000 g. Als Verbraucherverpackungen werden Gläser, Schachteln und Becher verwendet.

Mögliche Verpackung in Aluminiumtuben, innen mit Lebensmittellack beschichtet, Nettogewicht 50 - 250 g.

Nach Absprache mit dem Verbraucher ist für Betriebe der Gemeinschaftsverpflegung und für die industrielle Verarbeitung eine Verpackung in Behältern mit einem Nettogewicht von 0,5 bis 10 kg oder in Flaschen mit einem Fassungsvermögen von bis zu 40 kg möglich.

Verbraucher- und Transportbehälter gemäß den festgelegten Anforderungen kennzeichnen V Bundesgesetz Nr. 90 „Technische Vorschriften für Fett- und Ölprodukte“, Artikel 7 (Anhang 1).

Das Herstellungsdatum des Produkts (Datum, Monat) ist je nach Verpackungsart auf dem Deckel der Gläser, auf der Außenfläche des Polymerbehälters oder auf dem Etikett angegeben.

Für den Transport von Mayonnaise werden alle Arten von überdachten Transportmitteln eingesetzt – speziell ausgestattete Fahrzeuge sowie Bahn- und Wassertransporte gemäß den Regeln für den Transport verderblicher Produkte.

Lagern Sie verpackte Mayonnaise in sauberen, trockenen, gut belüfteten und dunklen Räumen mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % und einer Temperatur von nicht weniger als 0 und nicht mehr als 18 °C.

Niedrige Temperaturen (minus 15, minus 20 °C) für die Lagerung von Mayonnaise sind nicht akzeptabel, da das Wasser gefriert und Eiskristalle die Emulsion zerstören, wodurch die Integrität der Proteinhüllen des Emulgators beeinträchtigt wird. Dadurch werden dem dispergierten Fett seine Eiweißhüllen entzogen, die Fettkügelchen verschmelzen und die Fettschicht trennt sich – die Mayonnaise schichtet sich.

Die garantierte Haltbarkeitsdauer für eine bestimmte Mayonnaise-Produktreihe (gemäß GOST-Anforderungen) ist in der technischen Beschreibung jeder Mayonnaise-Sorte angegeben.