Cholesterin kommt nur in tierischen Fetten vor, weshalb auf Flaschen mit Sonnenblumenöl und Milch die Aufschrift „Cholesterinfrei“ steht Olivenöl- nur ein Marketingtrick.

Die richtige Ernährung zur Gewichtsreduktion ist unsere Methode

Eigentlich ist die Methode „Ich werde abnehmen“ einfach. Wir reduzieren die Menge an einfachen Kohlenhydraten und differenzieren die Mahlzeiten nach Wochentagen.

Es gibt 4 Tage in der Woche, dies ist ein „grüner Tag“, an dem Sie Gemüse, Obst und Gemüse + Fleisch, Fisch, Milch und Milchprodukte essen.

2 Tage sind ein „Brötchentag“, an dem Sie kohlenhydrathaltige Lebensmittel + Gemüse (einschließlich Kartoffeln und Hülsenfrüchte), Obst, Käse, Hüttenkäse, Eier, Milch und Milchprodukte essen.

Tag 1 – „An einem Tag ist alles möglich.“ Sie wählen seine Ernährung selbst.

Wir werden die Methode etwas später im Detail beschreiben, nachdem wir Folgendes herausgefunden haben:

Was essen, um Gewicht zu verlieren? Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Wasser und Salz

Damit Sie abnehmen und trotzdem gesund bleiben, müssen Sie Ihre Ernährung umstellen.

Sie sollten 100-120 Gramm Protein pro Tag zu sich nehmen. Seine Quelle können Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Hüttenkäse (nicht fettarm) und Eier sein. Alles, was du liebst. Die Hauptsache ist, dass das Essen nicht frittiert werden darf.

Sie sollten auf jeden Fall viel Grünzeug, Gemüse und Obst essen. Allerdings müssen Gemüse und Obst, die viele Kohlenhydrate enthalten (Kartoffeln, gelbe Erbsen, Kichererbsen, Bananen, Weintrauben), für Kohlenhydrattage übrig bleiben.

Sie sollten 70-80 Gramm Fett pro Tag zu sich nehmen. Dabei handelt es sich um die Gesamtmenge – inklusive Fett in Lebensmitteln und separat verzehrtem Fett (pflanzliche Öle, Butter oder Schmalz). Wenn Sie in einem kalten Klima leben, müssen Sie möglicherweise den Fettanteil in Ihrer Ernährung erhöhen. Butter wird ohne Wärmebehandlung verzehrt, Schmalz auch (Schmalz ist übrigens reich an nützlicher Arachidonsäure). Pflanzenöle, ganz nach Ihrem Geschmack, es empfiehlt sich, mehrere verschiedene zu verwenden.

Die Kohlenhydratmenge beträgt an einem „Greens-Day“ 100 Gramm, an einem „Buns-Day“ 300 Gramm (bei intensivem Training sind bis zu 400 Gramm akzeptabel). Zucker kann durch Fruktose und Honig ersetzt werden und der Verzehr auf 1-2 Teelöffel pro Tasse Tee oder Kaffee beschränkt werden.

Salz 6-8 Gramm pro Tag. Im Sommer, bei heißem Wetter, kann die Salzmenge erhöht werden, da es durch den Schweiß zu einem großen Salzverlust kommt.

Wasser 40-50 ml pro Kilogramm Körpergewicht und Tag (einschließlich Wasser, das in Lebensmitteln, Suppen, Säften, Kompotten enthalten ist).

Was Sie nicht essen sollten

Streichen Sie Margarine und Aufstriche vollständig aus Ihrem Speiseplan. Es ist ratsam, keine industriellen Backwaren zu essen – Waffeln, Kekse. Fast alle von ihnen werden aus Komponenten hergestellt, die Transfette enthalten.

Ersetzen Milchschokolade Schwarz. Es empfiehlt sich, auf industriell hergestellte Süßigkeiten gänzlich zu verzichten. Neben festen Süßwarenfetten enthalten sie Aromen, Farbstoffe, Emulgatoren und viele Dinge, die Sie niemals essen würden, wenn Sie von ihrer Anwesenheit wüssten.

Begrenzen Sie Mayonnaise und scharfe Gewürze oder verzichten Sie ganz darauf, wenn Sie können. Vermeiden Sie Lebensmittel und Gewürze, die Mononatrium- und Kaliumglutamat enthalten.

Trinken Sie keine zuckerhaltige Limonade, insbesondere keine, auf der „Diät“ steht.

Der 4. Oktober ist der Zimtschnecken-Tag. In etwas mehr als einem halben Jahrhundert gelang es diesem süßen Weizenbrötchen mit Hilfe der Zucker- und Mehlindustrie, den Status des schwedischen Nationalgebäcks zu erlangen.

Wenige Dinge sind so eng mit der schwedischen Kaffeetradition verbunden wie das Zimtschnecken. Aber wie traditionell ist es wirklich? Wenn man Ulrika Torell, Forscherin und Kuratorin am Nordischen Museum, fragt, nicht viel.

„Es ist ein Mythos“, sagt sie, „und das Ergebnis einer geschickten Legendenbildung.“

Die Geschichte der Zimtschnecke selbst ist recht kurz. Ende des 19. Jahrhunderts fielen die Preise für Weizenmehl und Zucker, und dann noch mehr moderne Arten Backwaren: Kekse und Brötchen. Nach den Trockenrationen im Ersten Weltkrieg wurden die 1920er Jahre zum Feiertag der Süßigkeiten, und nach dem Zweiten Weltkrieg kam es zur zweiten Süßigkeitenwelle. Und zu diesem Zeitpunkt erfreuten sich Zimtschnecken geradezu großer Beliebtheit.

„Selbstgemachte Backwaren von Weizenmehl„Eine große Errungenschaft des 20. Jahrhunderts“, sagt Ulrika Thorell. „Die ideale Hausfrau hätte immer ein Glas voller Kekse parat, um ihr Können unter Beweis zu stellen.“ Mini-Kekse und Wiener Blätterteiggebäck. Bei Backwaren wurde Kardamom häufiger hinzugefügt als Zimt, und Blätterteig wurde häufiger gebacken als Brötchen.“

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RFI Russian Service 29.12.2012 Natürlich wird Zimt selbst schon seit langem als Gewürz in der schwedischen Küche verwendet, aber häufiger wurde er beispielsweise bei der Zubereitung von Desserts mit Äpfeln verwendet.

„Das Zimtbrötchen ist also ein cleveres Design. Schließlich passt der Geschmack von Zimt sehr gut zu Weizenteig und Zucker“, sagt Ulrika Thorell.

Es scheint jedoch, dass Zimtschnecken bereits in den 1920er Jahren in Bäckereien verkauft wurden. Laut Ulrike Thorell könnte dies bedeuten, dass sich die Bäcker vom Kontinent inspirieren ließen, da viele von ihnen damals in Deutschland studierten.

Trotzdem ist die Zimtschnecke zum Symbol einer fürsorglichen Mutter geworden, einer Hausfrau, die ihre Kinder mit frischen Backwaren mit Milch füttert, wenn sie nach Hause kommen, und viele erinnern sich lyrisch an „Mamas Zimtschnecken“ als die köstlichste Sache der Welt.

Die Zimtschnecke machte einen weiteren Schritt auf dem Weg zu einer schwedischen Kaffeepausen-Ikone, als der Swedish Home Baking Council (Hembakningsrådet) sein vierzigjähriges Bestehen feierte. Der Home Baking Council wurde 1959 von einer Gruppe schwedischer Mehl-, Hefe- und Zuckerhersteller gegründet, um die Menschen zum Backen zu Hause zu ermutigen, obwohl zu dieser Zeit zunehmend Frauen in den Berufen arbeiteten und fabrikgefertigtes Brot in Geschäften alltäglich geworden war. .

Anlässlich ihres Jubiläums im Jahr 1999 beschlossen sie, eine neue Hausbacktradition zu schaffen und riefen am 4. Oktober den Cinnamon Roll Day ins Leben. Dass die Wahl auf genau dieses Produkt fiel, liegt einfach daran, dass auf die Frage, welche Art von Backwaren sie mit selbstgebackenen Backwaren assoziieren, die überwiegende Mehrheit der Menschen mit „Zimtbrötchen“ geantwortet hat.

Heute ist Zimtschnecken-Tag, aber es scheint, dass das Brötchen trotz allem wieder einmal am besten in Bäckereien vertreten ist.

„Aktuelle Brötchen aus Bäckereien haben einen viel helleren Geschmack; Butter und Zucker“, sagt Food-Autorin und Konditorin Mia Öhrn.

Multimedia

Dessertsturm

Mother Jones 13.11.2014 Sie verglich Zimtschnecken aus einer modernen Stockholmer Bäckerei mit einem Rezept aus dem klassischen Kochbuch Sju sorters kakor von 1975.

„Die Füllung aus dem Rezept im Buch enthält 75 Gramm Butter und 90 Gramm Zucker für den Teig, vermischt mit 5 Deziliter Teig. Die Füllung für Backbrötchen besteht aus 250 Gramm Butter und 250 Gramm Zucker, bezogen auf etwa die gleiche Teigmenge.“

Außerdem sind die Bäckerbrötchen dreimal größer. Dieser Teig in der Bäckerei reicht für 25-30 Brötchen à 95 Gramm, laut Rezept in „Sieben Backarten“ erhält man 60 Schnecken à 32 Gramm.

„Zimtschnecken sind immer noch ein recht komplexes Backprodukt“, sagt Mia Earn. Es erfordert viel Zeit und Zutaten und wird unter Berücksichtigung verschiedener Feinheiten hergestellt. Traditionelle selbstgemachte Scones schmecken frisch köstlich, können aber kaum mit ihren fabelhaften Cousins ​​aus der Bäckerei mithalten.

„Anstatt meine Brötchen von Anfang bis Ende selbst zu backen, verwende ich eine Abkürzung! Meine Mutter hat es oft vorgestern eingenommen Weißbrot, in Stücke schneiden, mit Butter bestreichen, mit Zucker und Zimt bestreuen und dann im Ofen erhitzen. Es ist auch sehr lecker!“

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„Und hier, wissen Sie, gönnen wir uns immer noch Brötchen ...“

(Cartoon „Carlson ist zurück“)

Heute, am 4. Oktober, feiert Schweden einen nationalen „köstlichen“ Feiertag – den Zimtschnecken-Tag. Aber dieses hier duftendes Gebäck von verdreht Butterteig ist weit über die Grenzen des nördlichen Landes hinaus populär geworden. Auch Zimtschnecken sind in der russischen Küche weit verbreitet. Es waren diese Brötchen, die sich Carlson im berühmten sowjetischen Cartoon gönnte.

Wir bieten Ihnen mehrere Rezepte für diese Delikatesse mit unterschiedlichen „Designs“ an. Schweden dekorieren sie traditionell mit Pekannüssen, Zuckerguss, Rosinen oder Frischkäse. Es sei gleich darauf hingewiesen, dass das Hauptgeheimnis bei der Herstellung von Brötchen nicht in der Konsistenz des Teigs liegt, sondern in der Menge des hinzugefügten Zimts. Nehmen Sie an der Feier teil, indem Sie eines davon auswählen drei Rezepte, auch wenn Sie nicht in Schweden leben. Schließlich ist Backen auf dem Tisch immer ein Feiertag und ein Attribut der Behaglichkeit zu Hause. Der Legende nach wird ein Mensch nach dem Verzehr solcher Brötchen freundlicher.

1. Traditionell mit Zimt.

Zutaten für den Teig:

— Milch — 300 ml,

– Butter (oder Margarine) – 50 Gramm,

— Salz — 1 g,

— Zucker — 50 g,

— Weizenmehl — 500 g,

— Hefe — 5 g,

Füllung:

— Zucker — 50 g,

— Butter — 50 g,

– Zimt – 2 Teelöffel.

Das Öl erhitzen und die gesamte Milch hineingießen. Lassen Sie die Flüssigkeit etwas abkühlen und fügen Sie Hefe, Salz und Zucker hinzu. Gründlich vermischen und anschließend das Mehl durch ein Sieb gießen.

Den Teig vermischen. Es sollte weich und nicht klebrig werden. Sobald es fertig ist, lassen Sie es weitere 40 Minuten „reifen“. In der Zwischenzeit mit dem Füllen beginnen: Zimt, Zucker und Butter bei Zimmertemperatur glatt rühren.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, beginnen Sie mit dem Schneiden: Sie müssen eine 0,5–0,8 cm dicke Schicht in eine rechteckige Form ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auftragen und zu einer Rolle rollen. In 2-2,5 cm dicke Stücke schneiden. Sie sollten etwa 25 Brötchen erhalten.

Die fertigen Stücke auf ein Blech legen. Etwa 20 Minuten gehen lassen und mit Zucker bestreuen. 10-15 Minuten bei 250 Grad backen. Die Brötchen sind fertig!

2. Ingwer-Zimtschnecken.

Zutaten:

Milch - 150 ml,

Hefe (frisch) - 20 g,

Zucker (für Teig – 50 g; zum Bestreuen – 60 g) – 110 g,

Weizenmehl - 350 g,

Butter - 55 g,

Hühnerei - 1 Stück,

Salz nach Geschmack

Ingwer (gerieben) – 1 Teelöffel,

Zimt (zum Bestreuen) – 1 Teelöffel.

Kochen Hefeteig Schwammmethode: Wir verdünnen Hefe, Zucker und zwei Esslöffel Mehl in warmer Milch. Stellen Sie die Flüssigkeit an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit Salz, zerlassene Butter, den restlichen Zucker, Teig, Ei und geriebenen Ingwer zum gesiebten Mehl geben. Den Teig kneten – er sollte elastisch und weich werden. Eine Stunde lang mit Folie abdecken, bis sich die Größe verdoppelt hat.

Dann den Teig in zwei Teile teilen und eine ca. 5 mm dicke Schicht ausrollen. Nehmen Sie einen Becher mit einem Durchmesser von 6 Zentimetern und schneiden Sie ihn in Kreise. Rollen Sie jedes Stück zu einem Bagel und drücken Sie dann die Ränder zusammen. Alles auf ein Backblech legen, mit verquirltem Ei oder einer Sauerrahmmischung (1 EL Sauerrahm mit 1 TL Mehl und 1 TL zerlassener Butter) bestreichen. Zimt und Zucker vermischen und auf die Brötchen streuen. Bei 180 Grad 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

3. Brötchen mit Kaffeeglasur und Orangenschale

Zutaten für den Teig:

— Weizenmehl — 560 g,

— Milch (warm) — 375 ml,

- Zucker - 1 TL,

– Zimt – 0,5 TL,

– Muskatnuss – 1 Prise,

— Trockenhefe — 10 g,

– Orangenschale – 2 TL,

— Butter (geschmolzen) — 45 g.

Füllung:

— Butter — 15 g,

— Rosinen — 75 g,

— Brauner Zucker — 50 g,

Glasur:

— Puderzucker— 240 g,

— Butter — 15 g,

- Milch (warm) - 2 EL. l.,

— Instantkaffee — 3 TL,

– Honig (flüssig) – 3 TL.

Zucker, Hefe und 1 Esslöffel Mehl in die warme Milch geben. Rühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. 10 Minuten an einen warmen Ort stellen. Restliches Mehl mit Gewürzen, Schale und Butter vermischen. Fügen Sie der Mischung die Hefemischung hinzu. Kneten weicher Teig und abgedeckt eineinhalb Stunden ruhen lassen.

Anschließend den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit einer Rosinen-Zucker-Mischung bestreuen und in Streifen schneiden. Wir rollen sie zu kleinen Rollen und legen sie auf ein gefettetes Backblech. Abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Anschließend bei 210 Grad in den Ofen schieben. Backen, bis es braun ist.

Um die Glasur vorzubereiten, sieben Sie das Pulver, mischen Sie die Milch mit Butter und Kaffee. Nachdem die Brötchen fertig sind, bestreichen Sie sie mit Honig und gießen Sie Glasur darüber. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Alle drei Rezepte können Sie an freien Sonntagen ausprobieren, wenn die ganze Familie an einem Tisch versammelt ist. Jedes Mal können Sie Zimtschnecken hinzufügen, je nach Stimmung und Verkörperung kulinarische Ideen. Guten Appetit!

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Tag der schwedischen Zimtschnecke, die fast als nationaler kulinarischer Schatz gilt und sicherlich eines der Symbole des schwedischen Königreichs ist. Dieser Tag wurde vom Hembakningsrådet – dem Rat für – ins Leben gerufen hausgemachtes Backen- 1999, als diese Nichtregierungsorganisation ihr 40-jähriges Bestehen feierte.

Also, was Zimtschnecken angeht. Sie hat, wie jedes gute Kind, viele Namen auf Schwedisch: kanelbulle, kanelsnäcka, vegabulle, kanelknut, kanelnurra. Unterwegs stellte sich übrigens heraus, dass es sich um dasselbe Wort handelte: „Kärt barn har många namn.“

Heute habe ich anlässlich dieses Tages Zimtschnecken nach einem neuen Rezept für mich selbst gebacken – mit dicker Kesella-Quark-Paste und ohne Eier. Ja, die Oberseite der Brötchen kann mit einem mit Salz (sic!) und Wasser geschlagenen Ei oder einfach mit Sahne/leichter Sauerrahm bestrichen werden. Hefeteig mit Quark ist wunderbar! Zart, weich, fluffig, den Hüttenkäse selbst spürt man nicht, er löst sich in der Gesamtstruktur des Teigs auf.

Das Rezept wurde von Annika Nyfors vom Wochenmagazin Magasinet geteilt. Annika hat eine Version von Brötchen adaptiert, die von der Website desselben Home Baking Council stammt. Ich habe das Rezept leicht abgeändert, um es meinem Geschmack und meiner Erfahrung anzupassen.

Ergibt 40-60 Brötchen (ich habe 48 kleine Brötchen gemacht)

100 g Butter kurz vor dem Schmelzen, sehr, sehr weich, aber nicht geschmolzen
2 Päckchen Trockenhefe (siehe Verpackung – ein Päckchen sollte für 500 ml Flüssigkeit für einen schwachen Teig reichen) – oder 50 g Presshefe
500 ml Milch
250 ml 10 % Kesella (Kvarg) – eine völlig homogene dicke, molkefreie Quarkmasse, ohne Körner, mit leicht säuerlich-cremigem Geschmack
150 ml Zucker
1/2 EL. Salz (erforderlich!)
1 Teelöffel frisch gemahlener Kardamom
1/2 TL. Vanillezucker
etwa 1,8 l (1800 ml oder 18 dl) weißes Weizenmehl, geeignet für Brötchen und Brot (Nummer 550) – estnisches und finnisches Mehl kann weniger verbrauchen, etwa 1,6-1,7 l, weil Schwedenmehl ist leichter, nur 60 g pro 100 ml

Für die Füllung
150 g Butter, Raumtemperatur
100 ml Zucker
3-4 EL. Zimt

Zum Beschichten:
1 Ei
1/2 TL. Wasser
1/3 TL. Salz

oder 60 ml Sahne oder heller Sauerrahm

Gemahlene grüne Kardamomsamen zum Bestreuen

Gesiebtes Mehl, Trockenhefe, Zucker mischen. Die Butter leicht aufschlagen Quarkmasse, Salz, Vanillezucker und Kardamom. Milch auf 42 C erhitzen und hineingießen Mehlmischung, eine Teigkugel kneten, in die nach und nach die Buttermischung gegeben wird. Oder bereiten Sie den Teig mit Presshefe zu, indem Sie ihn in warmer Milch verdünnen.

Zu einem elastischen, homogenen Teig kneten. Wenn Sie es in einer Küchenmaschine kneten, dauert es etwa 10 Minuten. Sie müssen den Teig etwa eine halbe Stunde oder etwas weniger mit den Händen kneten, kneten und schlagen. Mit einem Handtuch abdecken und das Volumen verdoppeln lassen. Dies kann bei relativ warmer Raumtemperatur 45 Minuten bis 1 Stunde dauern.

Für die Füllung empfehle ich dir dringend, Zucker und Zimt zu mischen, anstatt sie separat auf den Teig zu streuen. Manchmal werden alle drei Komponenten gemischt – Butter, Zimt und Zucker.

Den aufgegangenen Teig kneten und leicht durchkneten. In 2 gleiche Teile teilen. Auf einer Arbeitsfläche (bei Bedarf leicht bemehlt) jedes Teigstück zu einem 30 x 40 cm großen Rechteck kneten. Bei Bedarf ein Nudelholz verwenden. Aber meiner Meinung nach ist es besser, den Hefeteig mit den Handflächen zu kneten.

Jedes Rechteck mit der Hälfte der Butter einfetten und mit der Hälfte der Zuckermischung bestreuen. Zu einer langen, mitteldicken Rolle rollen, dabei an der kurzen Seite entlangrollen. In 2–3 cm dicke Stücke schneiden. Schmieren Sie die Buchsen nicht mit irgendetwas – die Brötchen sind fettig, das Öl wird beim Backen freigesetzt.

Ich habe mich entschieden, die Brötchen teilweise in Muffinformen zu backen, also habe ich die Brötchenrosetten in das Muffinblech gelegt. Mit einem Handtuch abdecken und noch 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Nach etwa 45 Minuten den Backofen auf 250 °C vorheizen (225 °C plus Umluft). Die aufgegangenen Brötchen einfetten Eimischung oder cremig. Mit Kardamompulver bestreuen. Und in den Ofen schieben: die in Form von Muffins für 11-13 Minuten, die, die einfach in den Förmchen auf einem Backblech liegen, für 7-9 Minuten, je nach Größe. Die Brötchen sollten ziemlich intensiv bräunen und knusprig werden.

Die fertigen Brötchen leicht mit Wasser beträufeln und in einem Korb unter einem Handtuch abkühlen lassen.

Gekühlt oder warm servieren, traditionell zum Kaffee. Und ich mag sie mit leicht gesüßtem Schwarztee, manchmal auch mit mit Milch aufgehelltem Tee.