Wir sagen Ihnen, was Sie brauchen, um Ihr eigenes Restaurant zu eröffnen. Finden Sie heraus, wo Sie anfangen und wie Sie vorgehen müssen. Welche Ideen bringen Ihnen den größten Gewinn? Alle Details finden Sie im Artikel.

Guten Tag, liebe Leser! Elena Zaitseva ist bei Ihnen, Personalexpertin beim HeatherBober-Magazin für Wirtschaft und Finanzen.

Ich hatte immer den Eindruck, dass die Eröffnung eines eigenen Restaurants eine Win-Win-Idee für das Unternehmen ist: Alles, was man braucht, ist eine schöne Inneneinrichtung und leckeres Essen. Aber nachdem ich mit erfolgreichen Gastronomen gesprochen hatte, wurde mir klar, dass man gerade am Anfang viele Probleme lösen muss, von der Auswahl einer Küche bis zur Organisation einer Werbekampagne.

Wenn Sie planen, ein Restaurantunternehmen zu gründen, ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. ich habe vorbereitet detaillierte Anleitung zur Eröffnung einer eigenen Niederlassung und sammelte Antworten auf drängende Fragen. Am Ende erwartet Sie ein Bonus – Ratschläge von erfolgreichen Unternehmern, die Ihren Start effektiv gestalten.

1. Eröffnung Ihres eigenen Restaurants – Geschäftsfunktionen

Es gibt keine verlässlichen Statistiken, aber Experten zufolge sind in Russland von 10 Betrieben nach einem Jahr nur noch 3 tätig. Und wie viele von ihnen auch in Zukunft erfolgreich bleiben, ist noch schwieriger zu sagen.

Solche Zahlen hängen mit den Besonderheiten der Gastronomie zusammen. Es ist wichtig, den richtigen Raum auszuwählen und einzuladen guter Koch und stellen Sie höfliches und reaktionsschnelles Personal ein. Aber das ist nicht alles.

Seien Sie auf Folgendes vorbereitet:

• mit hoher Konkurrenz;
• mit gestiegenen Kundenanforderungen;
• mit regelmäßigen Inspektionen von Feuer-, Sanitär-, Epidemiologie- und anderen Diensten;
• mit der Notwendigkeit der Suche und anschließenden Kontrolle von Lieferanten usw.

Diese Faktoren sind typisch für jede Art von Betrieb, sei es ein Fischrestaurant, ein Kindercafé oder eine Konditorei.

Es gibt zwei Möglichkeiten, ein Restaurantunternehmen zu gründen: Erstellen Sie selbst ein Restaurant von Grund auf oder kaufen Sie eine Franchise. Experten gehen davon aus, dass die Risiken im ersten Fall größer sind.

Ein Franchise ist ein bezahltes Recht, unter der Marke eines bekannten Unternehmens zu arbeiten. Mit dem Kauf nutzen Sie nicht nur einen bekannten Namen, sondern auch einheitliche Technologien und Standards.

Alex Yanovsky, Mitbegründer von Restaurants japanische Küche Ich bin sicher, dass Franchising sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Unternehmer geeignet ist.

2. Ideen für ein Restaurant

Die Wahl der Küche, die Sie den Besuchern anbieten, ist ein wichtiger Schritt. Es bestimmt die Speisekarte Ihres Restaurants, die Kundensegmentierung und den Return on Investment.

Ein Restaurant mit nationaler Küche, eine Pizzeria mit Lieferservice oder eine kleine Familien-Eisdiele – diese Optionen sind fast schon Klassiker. Ich schlage jedoch vor, drei Ideen in Betracht zu ziehen, die derzeit auf dem Höhepunkt ihrer Popularität stehen.

Sushi-Restaurant

Ich habe die Statistiken analysiert: Die asiatische Küche liegt in fast allen Ländern der Welt auf Platz 3, nur hinter der nationalen und italienischen Küche. Die Beliebtheit von Sushi nimmt mit den Jahren nicht ab, sondern wächst. Ein markantes Beispiel für den Erfolg eines solchen Unternehmens ist das Unternehmen Sushi Master.

Ihr erster Standort wurde 2013 eröffnet. Nach 12 Monaten waren es 14 Betriebe, mittlerweile sind es mehr als 125. Bis Ende 2018 wollen die Eigentümer das Restaurantnetz auf 300 Einheiten erweitern.

Die Gründer des Unternehmens sind überzeugt, dass das Erfolgsgeheimnis in der richtig gewählten Nische, dem optimalen Format und den Partnerschaften innerhalb des Unternehmens liegt.

Sushi Master ist eine Multiformat-Marke. Unter den Betrieben finden sich sowohl klassische Restaurants als auch Street-Outlets und Food-Courts. Dieser Ansatz erreicht mehr Zielkunden und ermöglicht eine Anpassung an die Besonderheiten des Standorts.

Das Unternehmen will bis 2030 auf 30.000 Restaurants expandieren. Solche Pläne sind ein Indikator für den Geschäftserfolg.

Süßwaren

Kaffee und ein duftendes Croissant verwandeln den schläfrigsten Morgen. Ein herzhafter heißer Kuchen nach der Arbeit hilft dabei, Kraft und Stimmung wiederherzustellen.

Süßwaren sind eine großartige Geschäftsidee

Die Konditorei benötigt keine nennenswerte Fläche, was die Mietkosten deutlich senkt. Für eine Schicht reichen ein Kellner, ein Verkäufer und ein Konditor.

Die durchschnittliche Rechnung in einer Konditorei ist niedriger als in einem klassischen Restaurant. Aber auch die Investition ist geringer.

Achten Sie bei der Planung einer Café-Konditorei besonders auf den Standort. Am besten öffnen Sie in Einkaufszentren, in zentralen Straßen oder an anderen beliebten Orten. Bewerten Sie die Anwesenheit von Wettbewerbern. Wenn es in der Nähe einen Punkt mit einem ähnlichen Sortiment gibt, wird es schwierig sein, diesen zu „überbieten“.

Grillrestaurant

Auf dem Grill gegartes Fleisch ist das Hauptelement der Grillbar-Speisekarte. In solchen Betrieben spielt das Sortiment eine Schlüsselrolle. Die für die Arbeit notwendige Ausstattung hängt auch von den den Besuchern angebotenen Gerichten ab.

Der Lavagrill imitiert Kohlen und eignet sich hervorragend zum Grillen oder Braten von Fleisch. Um ein ganzes Hähnchen zu garen, benötigen Sie einen Spieß oder einen Rollgrill.

Berücksichtigen Sie im Voraus die Platzierung der Ausrüstung und berücksichtigen Sie dabei Gewicht, Größe und Leistung der Ausrüstung. Bevorzugen Sie Geräte aus Edelstahl und Antihaftbeschichtung.

Es ist gut, ein Grillrestaurant außerhalb der Stadt zu eröffnen. Optimal ist es, wenn die Einrichtung über eine Terrasse mit schöner Aussicht verfügt.

3. So eröffnen Sie Ihr eigenes Restaurant – wo beginnen

Der Öffnung der Türen für die ersten Gäste geht ernsthafte Arbeit voraus. Der Eigentümer steht vor Hunderten von Aufgaben – von der Planung eines Projekts für zukünftige Aktivitäten bis zur Organisation einer Werbekampagne.

Wenn Sie sich für die Ausrichtung der Institution entscheiden, ist die Zeit für konkrete Maßnahmen gekommen. Um Ihnen die Orientierung zu erleichtern, habe ich eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für den Einstieg in die Gastronomie von Grund auf vorbereitet.

Stufe 1. Entwicklung eines Businessplans

Der Geschäftsplan zeigt die Höhe der erforderlichen Kosten, Gewinnspannen, Rentabilität und Amortisation des Projekts sowie andere Indikatoren.

Experten raten dazu, vor dem Start eine erste Analyse durchzuführen.

Fügen Sie dem Dokument Folgendes bei:

1. Analyse des Marktes und der Hauptkonkurrenten.
2. Ihre Preispolitik.
3. Kosten für den Kauf oder die Miete von Räumlichkeiten.
4. Produktauswahl.
5. Kostenvoranschlag für Eröffnung und Werbekampagne.
6. Monatliche Kosten für Löhne, Nebenkosten, Produktkäufe usw.
7. Erwartete Finanzergebnisse – Rentabilität, Amortisation, Break-Even und andere.

Erstellen Sie einen Businessplan nicht nur für sich selbst, sondern auch für potenzielle Investoren? Kontaktieren Sie professionelle Analysten. Dieser Ansatz wird das Dokument überzeugender machen und mehr Geld anziehen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die geplanten Daten entsprechend der Fallentwicklung anpassen. Dadurch wird die Prognose näher an die Realität herangeführt.

Stufe 2. Registrierung der Geschäftstätigkeit

Registrieren Sie sich als Unternehmer. Die beste Option ist die Eröffnung einer LLC. Kann ein Einzelunternehmer in der Gastronomie tätig sein? Ja, aber es gibt Einschränkungen. Beispielsweise wird es nicht möglich sein, starken Alkohol, einschließlich Wein, zu verkaufen.

Machen wir uns nichts vor – der Papierkram endet nicht mit der Anmeldung einer Gewerbetätigkeit. Dann benötigen Sie eine Genehmigung der Feuerwehr, des sanitären und epidemiologischen Dienstes, eine Vereinbarung zur Müllentsorgung und -desinfektion, Registrierung einer Registrierkasse usw.

Es ist nicht notwendig, Zeit damit zu verbringen, alle rechtlichen Feinheiten des Restaurantgeschäfts zu studieren. Kontaktieren Sie ein Unternehmen, das alle notwendigen Unterlagen für Sie erstellt.

Stufe 3. Einen Raum auswählen

Es ist äußerst wichtig, die richtigen Räumlichkeiten zum Kauf oder zur Miete zu finden.

Der italienische Gastronom Marziano Palli ist der Meinung, dass in der Liste der fünf wichtigsten Erfolgsfaktoren der Standort des zukünftigen Lokals die ersten vier Plätze einnehmen sollte.

Die Bedeutung ist:

• Stadtbezirk – Räumlichkeiten im Zentrum sind teurer, aber der Verkehr dort ist höher;
• Infrastruktur – es ist besser, neben einem Einkaufskomplex, einem Markt oder einem anderen überfüllten Ort zu eröffnen;
• Standort: Ein kleines Café an einer Straßenkreuzung wird von mehr Menschen gesehen als eine große Bar in einer Sackgasse.

Berücksichtigen Sie nicht nur den Standort, sondern auch die Besonderheiten Ihrer Küche. Zum Beispiel ein Café Fastfood in der Nähe des Bahnhofs gelegen und ein erstklassiges Restaurant in der Nähe des Hotels.

Weitere Tipps zur Zimmerauswahl finden Sie im Video:

Stufe 4. Kauf von Ausrüstung

Welche Ausstattung Sie für Ihre Arbeit benötigen, hängt von den Besonderheiten der Küche ab. Wenn Sie eine Grillbar eröffnen, verfügen Sie über eine vorherrschende Technik zum Garen von Fleisch, und wenn Sie eine Konditorei eröffnen, verfügen Sie über eine vorherrschende Technik zum Backen.

Führende Gastronomen empfehlen, vor dem Kauf von Geräten einen zukünftigen Koch zu konsultieren. Er weiß, was er zum Zubereiten von Speisen benötigt und sagt Ihnen, welche Marken und Modelle am besten geeignet sind.

Stufe 5. Rekrutierung

Befragen Sie Mitarbeiter selbst – wählen Sie Personen aus, die Ihren Zielen und Ihrem Charakter entsprechen.

Wählen Sie Ihre Mitarbeiter sorgfältig aus, ihre Arbeit beeinflusst die Stimmung Ihrer Kunden

Die Anzahl der Mitarbeiter richtet sich nach dem Arbeitsplan des Betriebes und dem Umfang der Arbeitsverantwortung.

Zum ersten Mal in einer Schicht reicht es aus:

• 1-2 Kellner;
• Koch;
• 1-2 Köche (pro 50 Gäste);
• Putzfrau;
• Kassierer;
• Mitarbeiter begrüßt Gäste (Hostess);
• Administrator;
• Geschirrspüler

Sie können Verantwortlichkeiten kombinieren. Beispielsweise spült die Putzfrau das Geschirr und der Verwalter begrüßt die Gäste.

Erwägen Sie die Führung von Steuer- und Buchhaltungsunterlagen. Es gibt drei Möglichkeiten: Führen Sie selbst Aufzeichnungen, stellen Sie einen „kommenden“ Mitarbeiter ein oder stellen Sie einen Buchhalter als Mitarbeiter ein.

Stufe 6. Menüerstellung

Delegieren Sie dieses Problem an den Koch. Besprechen Sie gleichzeitig mit ihm vorab die Liste der Produkte, für deren Kauf Sie bereits eine Vereinbarung mit Lieferanten haben.

Sobald Ihr Standort in Betrieb ist, empfiehlt es sich, eine Besucherbefragung durchzuführen. Auf diese Weise verstehen Sie, welches Geschirr entfernt und welches hinzugefügt werden sollte.

Stufe 7. Werbung und PR

Effektive Tools zur Gästegewinnung:

1. Helles Zeichen.
2. Verteilung von Flugblättern.
3. Banner rund um die Stadt.
4. Werbung in sozialen Netzwerken.
5. Informationen durch die Medien.
6. Aktionen und Gewinnspiele.

4. Wie lange wird es dauern

Von der Idee, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, bis zu den ersten Gästen vergehen durchschnittlich 4-6 Monate. Aber der Weg jeder Institution ist individuell.

Der Zeitpunkt des Businessplans hängt ab von:

• Zeitaufwand für die Suche, Reparatur und Gestaltung der Räumlichkeiten;
• Geschwindigkeit der Registrierung von Geschäftsaktivitäten und der Einholung aller erforderlichen Genehmigungen;
• Zeitaufwand für die Suche nach Mitarbeitern und Lieferanten.

Je größer das Unternehmen, desto länger dauert die Umsetzung des Projekts. Ein kleines Café wird in drei Monaten seinen Betrieb aufnehmen, aber manchmal reicht selbst ein Jahr nicht aus, um ein großes Restaurant zu eröffnen.

Anatoly, Besitzer der Grillbar:

Ich fand die Räumlichkeiten innerhalb einer Woche und den Koch zwei Tage später. Ich war mir sicher, dass wir in ein oder zwei Monaten eröffnen würden. Doch dann lief alles schrecklich – die Feuerwehr genehmigte die Haube nicht, auch der sanitäre und epidemiologische Dienst „entfaltete sich“.

Wir haben weitere 3 Monate damit verbracht, die Mängel zu beheben, aber notwendige Berechtigungen habe es nie erhalten. Nur ein halbes Jahr später konnten wir die Arbeiten so organisieren, dass wir die notwendigen Unterlagen erhielten. Insgesamt haben wir fast 8 Monate dafür gebraucht, obwohl wir geplant hatten, es in maximal 3 zu schaffen.

5. Wie viel kostet es?

Auf die Frage, wie viel es kosten wird, ein eigenes Restaurant zu eröffnen, gibt es keine genaue Antwort. Der Endbetrag setzt sich aus vielen Faktoren zusammen.

Das Investitionsvolumen in der Gastronomie wird beeinflusst durch:

• Form des Besitzes einer Immobilie – der Kauf eines Objekts ist viel teurer als dessen Miete;
• Kosten für die Endbearbeitung – in einem Fall reichen kosmetische Reparaturen aus, in einem anderen Fall ist eine komplette Sanierung erforderlich;
• Preis für Möbel und Ausstattung;
• Kosten für Geschirr und Küchengeräte;
• Kosten für die für die Eröffnung erforderlichen Formalitäten – Registrierung von Aktivitäten, Gebühren usw.;
• die Kosten für Dienstleistungen der Organisation, die die Erstellung der Dokumentation übernimmt;
• Kosten für die Installation einer Registrierkasse, Alarmanlage, Überwachung und Computerisierung.

Insgesamt wird die Eröffnung einer mittelgroßen Einrichtung 3 bis 4 Millionen Rubel kosten, ohne weitere monatliche Kosten.

6. Hilfe bei der Eröffnung eines Restaurants – eine einfache Lösung für komplexe Probleme

Beim Sammeln von Informationen für den Artikel wurde mir klar, dass die Eröffnung eines eigenen Restaurants ein komplexer und arbeitsintensiver Prozess ist. Aber ist es notwendig, selbst eine Einrichtung von Grund auf zu gründen?

Im Ausland ist die Eröffnung von Franchise-Gastronomiebetrieben weit verbreitet. Große Unternehmen wie KFC, McDonalds und SubWay stellen die Rechte zur Nutzung ihrer Marke zur Verfügung und bieten anderen Unternehmern enorme Entwicklungsperspektiven.

Ich habe meinen Freund Arkady, der als Franchisenehmer arbeitet, gebeten, über die Vorteile eines solchen Geschäfts zu sprechen.

Als Vorteile nannte er:

1. Die Marke ist bereits bekannt, es besteht keine Notwendigkeit, Geld für ihre Werbung auszugeben.
2. Die Muttergesellschaft unterstützt die Partner sowohl beim Start als auch während des Arbeitsprozesses.
3. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas zu erfinden. Ein wirksames Arbeitsmodell ist bereits erstellt; es muss nur noch richtig umgesetzt werden.
4. Der Franchisegeber stellt alle Werbematerialien zur Verfügung und gibt Ratschläge zu deren Verwendung.

Und vor allem sind die Risiken einer solchen Aktivität minimal – das Modell wurde in Hunderten erfolgreicher Restaurants getestet.

Sushi Master bietet die Möglichkeit, ein Projekt für Unternehmer mit unterschiedlich hohen Startinvestitionen zu starten.

Die folgende Tabelle zeigt die Eigenschaften der 4 möglichen Formate:

Natürlich kann kein Franchise einen 100-prozentigen Erfolg garantieren. Bei falscher Anwendung ist selbst das erfolgreichste Modell unrentabel.

Der Restaurantmarkt wird ständig mit Menschen gefüllt, die ihr eigenes Restaurant eröffnen möchten. Jedes Jahr eröffnen in ganz Russland Tausende von Cafés, aber noch mehr Betriebe schließen. Viele Menschen unterschätzen dieses hart umkämpfte Umfeld und nehmen wahr Restauranteröffnung wie ein strahlender Traum, eine Art Oase, in die sie gedanklich aus dem Alltag entrückt werden.

Über die Praxis, ein Restaurant eröffnen, müssen Sie buchstäblich Berge versetzen. Und nach dem Start wird es sicherlich keine Zeit mehr zum Entspannen geben. Machen Sie sich bereit für einen sehr langen, aber unglaublich aufregenden Sprung ins Unbekannte. Und denken Sie daran: Fleiß zahlt sich immer aus.

Wie eröffnet man in Russland ein erfolgreiches Restaurant von Grund auf?

1. Restaurantkonzept

Bei der Eröffnung eines Restaurants ist es wichtig, ein klares Konzept und eine klare Marke zu haben. Dazu gehören die Art des Service, die Vielfalt der Speisekarte und die Atmosphäre des Restaurants. Ein Restaurantkonzept geht Hand in Hand mit Ihrer Marke und schafft die Identität, Persönlichkeit und Mission Ihres Restaurants. Sie sind die unsichtbare Kraft hinter dem Restaurantkonzept, und das Restaurantkonzept wiederum ist die Marke in Aktion.

Basierend auf Ihrer Marke und Ihrem Konzept soll Ihr Lokal eine ganz besondere Atmosphäre ausstrahlen und dem Besucher Ihre Essenz vermitteln. Dies macht das Restauranterlebnis wirklich unvergesslich und bedeutungsvoll und weckt bei den Gästen den Wunsch, später wiederzukommen. Die Erstellung eines einzigartigen Arbeitskonzepts, das auf eine bestimmte Zielgruppe ausgerichtet ist, ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Gründung eines Restaurants.

Sie sind ein kleines, lichtdurchflutetes Café, dekoriert mit zeitgenössischer Kunst und ausgestattet mit einer mobilen Verkaufsstelle? Oder sind Sie ein gehobenes mediterranes Restaurant mit viel Grün und Blumen an den Wänden? Oder sind Sie vielleicht eine Bar mit gedämpftem Licht und einer tollen Whisky-Auswahl, in der regelmäßig Live-Jazz-Auftritte stattfinden? Energie, die richtige Art der Kommunikation mit den Gästen und die Fürsorge des Personals vermitteln auch die Essenz Ihres Restaurants.

2. Menü

Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie sich für die Ausrichtung der Küche entscheiden und einige Schlüsselgerichte hervorheben. Auf dieser Grundlage wird Ihnen klar, welche Ausrüstung Sie kaufen müssen, welches Personal Sie einstellen müssen und welche Zielgruppe Sie in das Restaurant locken möchten.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie nicht das gesamte Menü im Detail durcharbeiten und jedes Rezept angeben. Aber Sie sollten zumindest ein allgemeines Verständnis dafür haben, womit Sie Ihre Gäste verwöhnen werden. Später, im Zuge der Eröffnung eines Restaurants, gestalten Sie die Speisekarte detaillierter und fügen innerhalb der vorgegebenen Richtung bestimmte Gerichte hinzu oder entfernen sie daraus.

3. Geschäftsplan

Ein detaillierter Geschäftsplan ist wichtig, wenn Sie mit Investoren sprechen und einen Restaurantkredit von einer Bank erhalten. Dies wird Ihnen auch dabei helfen, Ihre Strategie zu entwickeln und die Machbarkeit jeder Komponente der Eröffnung eines Restaurants zu berechnen. Nachfolgend sind die Hauptbestandteile eines Restaurant-Geschäftsplans aufgeführt.

• Beschreibung des Restaurants
• Restaurantprodukte und -dienstleistungen
• Marktanalyse
• Marketingplan
• Organisationsplan
• Finanzplan

4. Finanzierung

Schätzen Sie die Gesamtkosten, die mit der Eröffnung eines Restaurants verbunden sind, und den Betrag, der für den täglichen Betrieb des Restaurants erforderlich ist. Dann müssen Sie ein Jahresbudget planen, damit Sie wissen, wie viel Geld Sie benötigen, um im Geschäft zu bleiben.

Vergleichen Sie die erhaltenen Beträge mit dem Geld, das Sie haben, und stellen Sie fest, wie viel fehlt. Vergessen Sie nicht, die Kosten für eventuell benötigte Lizenzen einzukalkulieren. Beantragen Sie bei Bedarf einen Kredit, um die fehlenden Mittel zur Deckung der Ausgaben Ihres Restaurants zu erhalten.

5. Platz

Bei der Standortwahl für ein Eröffnungsrestaurant ist es wichtig, folgende Merkmale zu berücksichtigen:

• Sichtbarkeit und Zugänglichkeit. Wählen Sie einen Ort, der sowohl für Fußgänger als auch für Autofahrer von der Straße aus gut sichtbar ist. Der Ort sollte überfüllt sein, viel Verkehr haben und vorzugsweise Parkplätze bieten.
• Demographie. Achten Sie darauf, dass die Zielgruppe, für die das Restaurant konzipiert ist, in der Nähe des gewählten Standorts lebt oder arbeitet.
• Wettbewerb. Manchmal kann die Nähe zu Ihren Mitbewerbern von Vorteil sein, aber versuchen Sie dennoch, genügend Abstand zu wahren, um sicherzustellen, dass Sie einen Pool treuer Kunden haben, die sich nicht so leicht ablocken lassen.

6. Genehmigungen und Lizenzen

Um ein neues Restaurant zu eröffnen, müssen Sie mehrere Genehmigungen und Lizenzen auf Bundes-, Stadt- und Gemeindeebene einholen. Um beruhigt zu sein, delegieren Sie diese Arbeit am besten an einen professionellen Rechtsberater.

7. Ausrüstung und Lieferanten

Um den reibungslosen Betrieb des Restaurants zu gewährleisten, ist es notwendig, Beziehungen zu Lieferanten von Ausrüstung und Zutaten aufzubauen und diese ständig zu pflegen.

8. Restaurantlayout

Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie sorgfältig über die Organisation des Raums nachdenken und ihn für Ihr Konzept relevant machen. Die Hauptaufgabe, die gelöst werden muss, besteht darin, eine systematische, ungehinderte Bewegung vom Wohnzimmer in die Küche sicherzustellen. Nach der Genehmigung des Restaurantlayouts können Sie mit dem Innenarchitekturprojekt fortfahren.

9. Personal

Ihre Mitarbeiter sind einer der wichtigsten Vermögenswerte Ihres Unternehmens und die wahren Stars des Restaurants. Heben Sie ihre Talente hervor und stellen Sie ihr Können und ihre Persönlichkeit zur Schau. Stellen Sie sicher, dass ein Besucher, wenn er zum ersten Mal kommt, seine Augen im Flur auf genau die Personen richtet, die er aus den Berichten Ihres Restaurants kennt.

Einer der Hauptaspekte bei der Eröffnung eines Restaurants ist die Einstellung von Personal für den täglichen Betrieb. Skizzieren Sie für sich alle Prozesse, die vor der Personaleinstellung delegiert werden müssen. Zu diesen Prozessen gehören Personalverwaltung und -steuerung, Einkauf von Speisen und Getränken, Empfang und Lagerung von Speisen, Zubereitung von Speisen, Bedienung von Gästen, Abfallentsorgung, Geschirrspülen, Marketing und Vertrieb, PR, Buchhaltung und Rechnungsprüfung, Bararbeit, Sicherheit.

Sowohl für die Arbeit im Fitnessstudio als auch außerhalb ist es besser, nach Leuten mit ähnlicher Berufserfahrung zu suchen, die effizient und schnell Multitasking betreiben können. Alle Mitarbeiter müssen in der Lage sein, mit Stress umzugehen, gut mit Menschen auszukommen und im Team zu arbeiten.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung und kompetente Beratung für diejenigen, die planen, ein Café zu eröffnen, aber keine Ahnung haben, wo sie anfangen sollen, wie sie sich für ein Konzept entscheiden, Räumlichkeiten auswählen, einen garantierten Besucherstrom erzielen und eine effektive Werbung betreiben sollen Kampagne.

Ein eigenes Café zu eröffnen ist ein lukratives Geschäft, aber schwierig und finanziell teuer. Dabei gilt es, eine Vielzahl von Faktoren zu berücksichtigen, von denen der Erfolg des Unternehmens abhängt. Das gilt sowohl für die Standortwahl als auch für das Konzept des Cafés. Und die Eröffnung einer solchen Einrichtung kann etwa 100.000 US-Dollar plus 20.000 US-Dollar an monatlichen Ausgaben kosten.

Der Hauptvorteil des Cafés besteht darin, dass es eine universelle Einrichtung ist. Die Leute gehen dorthin, um mittags zu essen, an einem freien Tag mit Freunden zu entspannen oder ein wichtiges Ereignis zu feiern. Dementsprechend sollte die Speisekarte des Cafés abwechslungsreich und in unterschiedlichen Preiskategorien sein – es sei denn, die Zielgruppe sind natürlich nur wohlhabende Leute.

Wie man ein Café eröffnet, was dafür benötigt wird und welche wesentlichen Faktoren dabei zu berücksichtigen sind, wird in diesem Artikel ausführlich besprochen.

Grundlegende Schritte zur Unternehmensgründung

Um ein erfolgreiches und profitables Café zu eröffnen, muss ein Unternehmer neun grundlegende Schritte durchlaufen.

1. Registrieren Sie das Unternehmen und füllen Sie das erforderliche Dokumentenpaket aus.
2. Finden Sie passende Räumlichkeiten, kaufen oder mieten Sie diese.
3. Entscheiden Sie über die Inneneinrichtung des Lokals, dessen Stil, Design und Konzept, renovieren Sie die Räumlichkeiten und kaufen Sie Möbel.
4. Kaufen Sie die gesamte notwendige Ausrüstung für das Personal und die Besucher des Cafés.
5. Entscheiden Sie über die Personalbesetzung.
6. Erstellen Sie ein Menü und eine Cocktailkarte.
7. Kaufen Sie die notwendigen Produkte.
8. Führen Sie eine Werbekampagne durch.
9. Organisieren Sie die große Eröffnung des Cafés.

Jeder Schritt erfordert Aufmerksamkeit und viel Zeit. In manchen Fällen müssen Sie zusätzlich einzelne Spezialisten einbeziehen, da manche Aufgaben nur schwer alleine zu bewältigen sind.

Um erfolgreich zu starten, müssen Sie die folgenden Marketingentscheidungen berücksichtigen. Denken Sie zunächst über eine Sprachpräsentation nach – eine 36-sekündige Nachricht, die Ihnen sagt, für wen, warum und warum dieses Lokal eröffnet und welche Wettbewerbsvorteile Ihr Café hat oder haben wird, damit die Leute zu Ihnen kommen. Dies wird zur Mission und Existenzberechtigung des Unternehmens werden.

Galina Sagitova – Vermarkterin

Um ein Menü und eine Cocktailkarte kompetent zu erstellen, lohnt es sich, einen erfahrenen Koch zu engagieren. Daher ist es besser, schon vor der Eröffnung des Cafés einen zu finden.

Auf die wichtigsten Schritte wird im Folgenden noch näher eingegangen.

Anmeldung im Café

Sie können ein Unternehmen als Einzelunternehmer oder GmbH registrieren. Welche Form besser zu wählen ist, lässt sich nur durch den Vergleich ihrer Vor- und Nachteile herausfinden.

Vor- und Nachteile einzelner Unternehmer

Zu den Vorteilen zählen:

• Schnelle Registrierung (innerhalb von 5 Tagen) und ein Mindestpaket an Dokumenten dafür.
• Kleine finanzielle Investition für die Registrierung – nur 800 Rubel.
• Möglichkeit, nach einem vereinfachten Steuersystem zu arbeiten.
• Alle Einkünfte gehören dem einzelnen Unternehmer.
• Es gibt keine obligatorischen Buchhaltungsberichte (Sie können Ihre eigene Buchhaltung erstellen).

Nachteile von IP:

• Es ist nicht möglich, eine Lizenz zum Verkauf alkoholischer Getränke zu erhalten.
• Feste Beiträge zu außerbudgetären Fonds (z. B. einer Pensionskasse).
• Der Unternehmer haftet mit seinem gesamten Vermögen selbstständig für die Verbindlichkeiten (d. h. im Insolvenzfall wird das Vermögen eingezogen).
• Investoren unterstützen nicht die Geschäfte einzelner Unternehmer.

Vor- und Nachteile von LLC

Die Vorteile von LLC sind wie folgt:

• Es besteht kein Risiko, dass Sie im Falle einer Insolvenz Ihr gesamtes Eigentum verlieren.
• Es gibt keine festen Beiträge zu außerbudgetären Mitteln.
• Die Fähigkeit, vergangene Verluste durch aktuelle Gewinne zu decken (IP sieht dies nicht vor).
• Unternehmensunterstützung durch Investoren (falls erforderlich).
• Sie können eine Lizenz für den Vertrieb und Verkauf von alkoholischen Getränken erhalten.

Zu den Nachteilen von LLCs zählen:

• Komplizierter Registrierungsprozess und die Notwendigkeit, ein großes Paket an Dokumenten zu sammeln.
• Verfügbarkeit von genehmigtem Kapital (ab dem Hundertfachen des Mindestgehalts).
• Die Notwendigkeit einer obligatorischen Buchhaltungsberichterstattung.

Aus all dem können wir schließen, dass es besser ist, ein Café als LLC zu registrieren, da dieses Formular für dieses Unternehmen am besten geeignet ist. Die Wahl eines Einzelunternehmers oder einer GmbH liegt jedoch bei der Person selbst.

Und unabhängig davon, welche Verwaltungsform gewählt wurde, müssen Sie nach der Registrierung noch einige weitere Dokumente erhalten:

• Erlaubnis von Rospotrebnadzor, ein Café in gemieteten oder gekauften Räumlichkeiten zu errichten.
• Genehmigung der Feuerinspektion.
• Ein Dokument, das die Einhaltung der Hygienestandards durch die Einrichtung bestätigt (ausgestellt vom SES).
• Lizenz für den Einzelhandel (gültig für 12 Monate) und ggf. für den Verkauf von alkoholischen Getränken.
• Aktivitätspatent (ausgestellt von den lokalen Regierungen der Region, in der Handelsaktivitäten durchgeführt werden).

Darüber hinaus ist es erforderlich, Rospotrebnadzor vor der tatsächlichen Inbetriebnahme des Cafés schriftlich über die Aufnahme der Geschäftstätigkeit des Cafés zu informieren. Diese Anforderung ist zwingend (geregelt durch das Bundesgesetz Nr. 294 und in Übereinstimmung mit dem Dekret der Regierung der Russischen Föderation Nr. 584).

Sie müssen Rospotrebnadzor erneut benachrichtigen, wenn sich aus irgendeinem Grund der Wohnort eines einzelnen Unternehmers oder der Standort eines Cafés ändert.

Café-Lage

Die Wahl eines Ortes für die Ansiedlung einer Niederlassung ist eine sehr große Herausforderung wichtiger Punkt, was ein umfassendes Studium erfordert.

Bei der Standortwahl müssen Sie zunächst den Verkehr berücksichtigen. Das heißt, wie viele Menschen kommen in der Nähe des zukünftigen Cafés vorbei. Gute Verkehrsanbindungen gibt es in der Nähe von Geschäftszentren, Supermärkten, im Stadtzentrum, an einem Bus- oder Bahnhof. Auch Wohngebiete und dicht besiedelte Gebiete sollten berücksichtigt werden.

Zweitens ist es notwendig, den gewählten Standort zu berücksichtigen. Informieren Sie sich darüber, welche Einrichtungen sich in der Nähe befinden, was sie in welchem ​​Umfang und zu welchen Preisen anbieten. Die gesammelten Informationen werden dazu beitragen, zukünftigen Kunden die besten Konditionen, eine attraktive Speisekarte und eine erschwingliche Preispolitik zu bieten.

Drittens muss auch die Miete berücksichtigt werden. Die Rentabilität des Cafés hängt davon ab, wie viel für die Räumlichkeiten ausgegeben wird. Idealerweise sollte das Grundstück Eigentum sein – dann werden die Kosten auf ein Minimum reduziert und auf die Nebenkosten beschränkt.

Der Standort eines Cafés ist eine Kombination von Faktoren, die erfüllt sein müssen, damit ein Café an einem bestimmten Standort profitabel, gefragt, interessant und für den Besitzer selbst angenehm ist.

Der grundlegende Faktor ist der Verkehr zahlungsfähiger Leute, die in der Lage sind, das vom Café angebotene Produkt zu kaufen und zu verstehen, um welche Art von Produkt es sich handelt. Sie können beispielsweise das Publikum vergleichen. Nehmen Sie zum Beispiel einen Markt in einem Dorf mit 50.000 Einwohnern und ein Einkaufs- und Unterhaltungszentrum im Zentrum von Moskau. Das sind völlig zwei unterschiedliche Zielgruppen.

Der zweite Faktor ist das Wissen über das Produkt. Wenn wir über einen Dorfmarkt sprechen, über den die Leute nachdenken Pulverkaffee und nichts weiter, und dementsprechend ist das Verständnis dafür, wofür man mehr bezahlen muss, weniger in den Köpfen der Menschen. Wenn wir über Moskau sprechen, dann sind die Menschen dort bereits an dieses Produkt gewöhnt und die Wahrscheinlichkeit, dass jemand tatsächlich ein Qualitätsprodukt kauft und mehr dafür bezahlt, ist viel höher.

Und der dritte ist die Anzahl der Menschen, die an diesem Ort erscheinen können. Bevor wir beispielsweise ein neues Café eröffnen, studieren wir im Detail den Ort, an dem wir es errichten wollen. Wir führen eine Finanzanalyse aller Faktoren durch, die die Rentabilität eines Cafés an einem bestimmten Standort beeinflussen. Das heißt, wir betrachten zunächst den Personenverkehr – wie viele Menschen in 1 Stunde 2–5 Schritte von der Fassade des Cafés entfernt vorbeikommen, in dem es sich befinden soll. Diese Zahl muss mindestens 500 Personen betragen, oft muss diese Zahl jedoch mehr als 1.000 Personen betragen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Wettbewerber zu analysieren. Das heißt, wir betrachten alle, die sich irgendwo in der Nähe des Ortes befinden, an dem ein Café eröffnet werden soll.

So erstellen wir eine Prognose, anhand derer wir die Rentabilität des Cafés ermitteln können.

Alexander Voevodin ist der Gründer der internationalen Coffeeshop-Kette „My Coffee“

Miete von Räumlichkeiten und deren Anordnung

Nachdem Sie sich entschieden haben, ein Café zu eröffnen, müssen Sie entscheiden, ob die Räumlichkeiten gemietet oder gekauft werden sollen.

Die Mietoption eignet sich für Unternehmer, die über ein relativ begrenztes Budget verfügen und nicht über die Mittel für den Kauf von Räumlichkeiten verfügen. Und die zweite Option gilt nur, wenn Geld für den Kauf vorhanden ist.

Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass unabhängig davon, ob die Räumlichkeiten gemietet oder Eigentum sind, immer noch Reparaturkosten anfallen. Schließlich muss es allen Hygienestandards entsprechen. Dementsprechend sollte es über eine separate Küche, ein Badezimmer, eine Garderobe und einen Speiseraum für das Personal, ein Lagerhaus für die Lagerung von Lebensmitteln usw. verfügen.

Wenn alle notwendigen Kommunikationsmittel und Räumlichkeiten vorhanden sind, können Sie sich auf Schönheitsreparaturen beschränken. Dies ist aber auch mit hohen Kosten verbunden.

Bei Reparaturen ist zu beachten, dass Sie nicht das erste Bauteam beauftragen sollten, das Ihnen begegnet. Sie müssen mehrere Angebote studieren und eines auswählen, das zu Preis, Zeitpunkt und Qualität passt. Andernfalls kann es sein, dass Sie die tatsächlichen Reparaturkosten überbezahlen.

Sie müssen sich auch darüber im Klaren sein, dass bei Reparaturen in einer Mietsache immer ein Risiko besteht. Es liegt darin, dass bei einem Konflikt oder einer unvorhergesehenen Situation mit dem Vermieter und der Suche nach einer neuen Wohnung mit hoher Wahrscheinlichkeit niemand das Geld für die bezahlten Reparaturen zurückerhalten wird. Deshalb müssen wir versuchen, so wenig wie möglich in Reparaturen zu investieren, ohne dabei die Qualität zu beeinträchtigen.

Bevor Sie Reparaturen durchführen, Räumlichkeiten umbauen oder verschiedene Kommunikationsmittel installieren, ist es ratsam, die Feuerinspektion und den SES aufzusuchen, um sich zu einem bestimmten Thema zu beraten. Dadurch wird garantiert, dass das Café jede Inspektion durch die genannten Behörden besteht und alle aktuellen Vorschriften und GOSTs einhält.

Welche Ausstattung wird für ein Café benötigt?

Die Ausstattungsliste der Einrichtung ist recht umfangreich. Es ist jedoch keine Tatsache, dass alles, was unten aufgeführt ist, im Einzelfall benötigt wird. Schließlich ist jedes Lokal individuell, ebenso wie seine Speisekarte und das Gesamtkonzept.

Ausrüstung, die Sie kaufen müssen:

• Wasserkocher, Kaffeemaschine und Mikrowelle.
• Elektroherd zum Kochen.
• Warmwasserbereiter (nützlich zum Geschirrspülen bei Warmwasserausfällen).
• Kühlschränke zur Aufbewahrung von Speisen und Getränken (meistens stellen Bier- oder Getränkelieferanten Kühlschränke zur Aufbewahrung kostenlos zur Verfügung).
• Kisten zur Aufbewahrung von Gemüse und Obst.
• Fritteuse zum Zubereiten von Gerichten wie Pommes Frites, frittierte Flügel usw.
• Pfannkuchenmaschine zum Zubereiten von Pfannkuchen.
• Tische, Stühle und Waschbecken.
• Ausrüstung für Fassgetränke (Bier, Kwas, Met usw.) und ein Shaker für die Zubereitung von Cocktails.
• Elektrische Küchenwaage.
• Dunstabzugshauben (für die Küche) und Klimaanlagen (für den Flur).
• Essenstabletts und Utensilien.
• Schneidebretter, Bratpfannen, Töpfe, Messer und mehr Geschirr zum Kochen notwendig.
• Musikalische Ausstattung für den Saal.
• Registrierkasse, Safe, Taschenrechner und andere notwendige Büromaterialien.
• Computer und Drucker für die Caféverwaltung zur Pflege der Berichtsdokumentation und Buchhaltung.

Die vorgelegte Liste ist nicht vollständig. Jede Einrichtung verfügt über eine andere Ausstattung. Daher müssen Sie sich ausschließlich auf die Speisekarte und die Größe des Cafés selbst konzentrieren.

Um die richtige Ausstattung für Ihre Küche auszuwählen, sollten Sie einen erfahrenen Koch engagieren. Und um einen Saal für Besucher einzurichten, wäre es keine schlechte Idee, einen erfahrenen Designer oder Gastronomen einzuladen.

Menü- und Cocktailkarte

Es ist äußerst schwierig, konkrete Empfehlungen zur Speisekarte des zukünftigen Cafés zu geben. Und generell kann man kaum etwas empfehlen. Schließlich entscheidet jeder Besitzer einer solchen Einrichtung selbstständig, was den Besuchern geboten wird. Bei der Erstellung eines Menüs ist es vor allem wichtig, sich an GOST R5076-95 „Öffentliche Gastronomie“ zu orientieren. Klassifizierung von Unternehmen“.

Im Allgemeinen ist es wünschenswert, dass die Speisekarte mehrere traditionelle Gerichte enthält, die den einheimischen Verbrauchern bekannt sind. Es muss Salate geben, sowohl mit als auch ohne Fleisch. Hot Dogs, Hamburger und Sandwiches sollten ebenfalls besser in die Speisekarte aufgenommen werden.

Lassen Sie frische Backwaren, warme Gerichte, Desserts, Tees und Kaffee nicht außer Acht. Das Getränkeangebot sollte vielfältig sein – von traditionellem „Colla“ bis hin zu alkoholischen Cocktails.

Auf der Speisekarte müssen mehrere Eissorten stehen. Besonders im Frühling und Sommer.

Im Allgemeinen ist es recht einfach zu verstehen, welches Menü den Besuchern angeboten werden sollte. Es reicht aus, die Konkurrenz zu studieren und den Kunden etwas Besseres oder sogar das Gleiche anzubieten, aber zu unterschiedlichen Preisen oder mit einer netten Ergänzung.

Werbekampagne und Eröffnung

1-2 Wochen vor der Eröffnung des Cafés ist es notwendig, eine wirkungsvolle Werbekampagne zu starten, um möglichst viele Menschen zu interessieren. Dazu müssen Sie alle verfügbaren Tools verwenden:

• Verteilen von Flugblättern und Aufgeben von Anzeigen.
• Werben Sie im lokalen Radio, Fernsehen und in Printmedien.
• Werbung im öffentlichen Nahverkehr und an Bushaltestellen in der näheren Umgebung.
• Werbung im Internet über Ihre eigene Website, kontextbezogene oder gezielte Werbung, soziale Netzwerke und lokale Webportale.
• Werbung in Kinos, Nachtclubs und anderen Unterhaltungsstätten.
• usw.

Das heißt, es gibt eine Vielzahl von Optionen. Und mit ihrer Hilfe können Sie die Aufmerksamkeit eines großen Publikums auf sich ziehen, das zur Eröffnung des Cafés kommt.

Am Eröffnungstag wäre es eine gute Idee, im Café oder in der Nähe ein Konzert mit verschiedenen Künstlern zu veranstalten (es können sogar lokale Theaterbesucher, Sänger und Komiker dabei sein). Beschenken Sie Besucher und bieten Sie etwas Besonderes an. Ein Wettbewerb, dessen Preis eine Urkunde über den N-ten Geldbetrag oder etwas Materielles ist, kann viel Aufmerksamkeit erregen.

Aus all dem wird deutlich, dass die Eröffnung eines Cafés schwierig, zeitaufwändig und teuer ist. Und wenn diese Schwierigkeiten jegliches Verlangen entmutigen, dann können Sie als Option oder. Der Aufwand, die Zeit und das Geld werden sich jedoch sehr schnell auszahlen. In der Anfangsphase geht es vor allem darum, einen klaren Businessplan zu erstellen und das zukünftige Geschäft kompetent zu organisieren.

Restaurants gehören zur Kategorie der Gastronomiebetriebe der Premiumklasse. Die Eröffnung eines Restaurants ist profitabel (ca. 25–50 %), aber gleichzeitig auch kostspielig. In Russland gibt es 40 Restaurants (und mittelgroße Cafés) pro 1000 Einwohner, in europäischen Ländern sind es etwa 150. In Paris gibt es beispielsweise mehr als 22.000 Restaurants, während in Moskau die Wachstumsrate der inländischen Restaurants bei etwa 4.000 liegt Der Markt liegt bei ~15 % pro Jahr. Der Moskauer Markt entwickelt sich besonders dynamisch. In diesem Artikel betrachten wir einen Restaurant-Geschäftsplan von Grund auf und zeigen, wie man ihn eröffnet und nicht pleite geht.

Vor- und Nachteile der Eröffnung eines Restaurants

Vorteile	Mängel
Hohe Margen und Geschäftsrentabilität bis zu 50 %	Viel Konkurrenz in Großstädten
Exklusivität ermöglicht es Ihnen, eine enge Zielgruppe anzusprechen, was das Restaurant zur Nr. 1 in seiner Nische macht	Hohe Mietkosten, Abhängigkeit vom Faktor Mensch (Köche)
Hohe Kaufkraft der Bevölkerung in Großstädten: Moskau, St. Petersburg	Komplexität der Geschäftsprozesse und Verfügbarkeit von Expertenwissen im Restaurantmanagement

Das heimische Restaurantsegment hat Aussichten auf ein aktives Wachstum, was auf die hohe Kaufkraft der Bevölkerung und den Bedarf an Restaurants der Mittel- und Premiumklasse zurückzuführen ist. Am dynamischsten entwickelt sich der Moskauer Markt, wo wöchentlich eine neue Niederlassung eröffnet wird. Die jährliche Wachstumsrate beträgt ~15 %.

Laut Rosinter Restaurants Holding

Arten von Restaurants: Klassifizierung

Restauranttyp	Besonderheiten
Stadtrestaurants	Lage innerhalb der Stadt, die eine große Auswahl an Gerichten für ein breites Zielpublikum bietet
Selbstbedienungsrestaurants	Restaurants für die schnelle Bedienung von Besuchern („MU-MU“, „Rake“, „Yolki-palki“ usw.), für diesen Typ ist kein Kellner vorgesehen
Bahnhofsrestaurants	24-Stunden-Restaurants an Reiseknotenpunkten: Flughäfen, Bahnhöfen, Häfen mit 24-Stunden-Service
Vegetarische Restaurants	Konzentrieren Sie sich auf den vegetarischen Geschmack der Besucher (kein Fleisch usw.). Fischgerichte)
Fastfood-Restaurants (Fastfood)	In diesem Betrieb erfolgt das Kochen am Fließband und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.
Außerbetriebliche Restaurants	Betreuung von Outdoor-Events, Banketten, Tagungen usw.
Ethnische Restaurants	Konzentrieren Sie sich auf die Präsentation kultureller und traditioneller Gerichte: indische, italienische, europäische, japanische (siehe → „“), russische, asiatische, vietnamesische, georgische, armenische, kubanische usw. Küchen.
Hotelrestaurants	Zielgruppe sind aktuelle Hotel-(Hostel-)Besucher

Phasen der Eröffnung eines Restaurantgeschäfts

Betrachten wir die wichtigsten Phasen der Eröffnung eines Restaurants:

1. Unternehmensregistrierung: Auswahl einer Eigentumsform, Auswahl eines Steuersystems, Registrierung einer Organisation, Suche nach einem Standort;
2. Erstellen eines Geschäftsmodells für ein Restaurant: Marketinganalyse, Entwicklung einer Preispolitik, Erstellung eines Konzepts für eine Einrichtung, Entwicklung eines Arbeitsplans;
3. Design: Erstellung eines technologischen Projekts, Bewertung von Inventar und Ausrüstung, Entwicklung von Versorgungseinrichtungen, Einrichtungsdesign, Erstellung von Schildern und interner Werbung;
4. Ausstattung der Räumlichkeiten: Möbel, Bartheken, Anfertigung von Uniformen für das Personal, Videoüberwachungskameras;
5. Die letzte Phase: Erstellung eines Personalschulungssystems, Erstellung eines Menüs, Installation von Geräten und technischen Systemen, Benachrichtigung von Rospotrebnadzor über die Eröffnung.

Zunächst sollten Sie den Schwerpunkt des Restaurants auswählen und sich für dessen Preispolitik entscheiden. Es kann enthalten Gourmetküche und ein einzigartiger Stil – in diesem Fall sind die Kosten für das Geschirr hoch. Wenn Sie ein Café oder Fastfood eröffnen, dann gibt es ganz andere Besonderheiten und dementsprechend niedrige Warenpreise (siehe „“).

Der Preispolitik sollte Beachtung geschenkt werden. Zunächst können Sie für alle Gerichte angemessene Preise festlegen oder sich an den Preisen ähnlicher Restaurants orientieren. Anschließend können Sie den Preis je nach Verkaufs- und Einkaufsvolumen bestimmter Gerichte anpassen und ändern. Achten Sie bei der Personaleinstellung besonders auf Berufserfahrung und Qualifikation. Es ist erforderlich, dass die Arbeitnehmer über 1-2 Jahre Erfahrung in der Gastronomie verfügen. Die Aktivitäten Ihres Unternehmens hängen von der Qualifikation Ihrer Mitarbeiter ab, daher sollten Sie die Auswahl der Kandidaten für die Positionen sorgfältig angehen. Ein zusätzlicher Punkt könnte die Entwicklung eines Motivationssystems zur Überschreitung des Verkaufsplans sein.

In Europa besteht die Bezahlung der Kellner ausschließlich aus Trinkgeldern; in Russland wäre es optimal, einheitlich, aber ohne Trinkgeld zu zahlen.

Die Besucherzahl hängt mehr vom Standort als von der Werbung ab. Es wird empfohlen, eine Präsentationsseite zu haben und sich in Online-Katalogen von Cafés und Restaurants anzumelden. Ein wichtiger Punkt im Unternehmen ist das System der Finanzbuchhaltung und -kontrolle. Beauftragen Sie einen Buchhalter, der sich mit „1C Accounting“ auskennt – das vereinfacht die Meldung an die Steuerbehörden erheblich.

Meisterkurs: „So eröffnen Sie Ihr eigenes Restaurant: Rezepte vom Küchenchef: Businessplan.“ Nicht-Standard-Modell“

Gewerbeanmeldung und Besteuerung

Für die Anmeldung beim Finanzamt sind die Geschäftsformulare für Gaststätten und Gastronomiebetriebe: Einzelunternehmer oder GmbH. In der folgenden Tabelle betrachten wir die wichtigsten Vorteile sowie die für ihre Registrierung erforderliche Liste der Dokumente. Wählen Sie bei der Registrierung der Aktivitätsart laut OKVED: 55,30 – „Aktivitäten von Restaurants und Cafés“; 55,40 – „Baraktivitäten“; 55,50 – „Tätigkeiten von Kantinen in Unternehmen und Institutionen und Lieferung von Produkten der öffentlichen Gastronomie.“

Form der Unternehmensorganisation	Vorteile der Nutzung	Unterlagen zur Anmeldung
IP ( Einzelunternehmer)	Wird verwendet, um ein kleines Fast-Food-Restaurant zu gründen (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgabe (800 Rubel); eine beglaubigte Erklärung eines Notars im Formular Nr. P21001; Antrag auf Umstellung auf UTII (andernfalls ist es standardmäßig OSNO); eine Kopie aller Seiten des Reisepasses.
GMBH ( Gesellschaft mit beschränkter Haftung)	Wird verwendet, um ein großes Restaurant (>50 Sitzplätze) zu eröffnen, zusätzliche Finanzmittel anzuziehen und Kapital aufzubauen	Antrag im Formular Nr. Р11001; LLC-Charta; Entscheidung zur Eröffnung einer LLC oder eines Protokolls, wenn es mehrere Gründer (Partner) gibt; Quittung über die Zahlung der staatlichen Abgabe (RUB 4.000); notariell beglaubigte Kopien der Gründerpässe; Antrag auf Übergang zu UTII. Laut Gesetz darf das genehmigte Kapital einer LLC nicht weniger als 10.000 Rubel betragen!

Die optimale Wahl des Steuersystems für ein Restaurant ist UTII(Einzelsteuer auf kalkulatorisches Einkommen), um auf dieses System umzustellen, muss ein kommunales Gesetz über die Möglichkeit der Nutzung von UTII (bis zu 100 Mitarbeiter und Kosten des Anlagevermögens bis zu 100 Millionen Rubel) vorliegen. Der Zinssatz beträgt 15 %.

Der beste Ort, um ein Restaurant zu eröffnen

Jeder Gastronomiebetrieb sollte sich in unmittelbarer Nähe potenzieller Kunden befinden. Vorteilhafte Standorte sind in dieser Hinsicht Bürozentren, große Verkehrsknotenpunkte (Flughäfen, Bahnhöfe, U-Bahn-Stationen), Erholungsgebiete (Gorki-Park in Moskau, WDNCh, Sokolniki-Park) usw. Der Standort ist in diesem Geschäft ein entscheidender Erfolgsfaktor!

Die Wahl des Standorts wird von Ihrer Zielgruppe und deren Zahlungsfähigkeit beeinflusst. In der Innenstadt liegen in der Regel teurere Orte, da der Lebensstandard im Zentrum teurer ist. Die beste Option besteht darin, ein Restaurant in der Nähe von Büros oder Geschäftszentren zu eröffnen. Mit dieser Lösung sorgen Sie nicht nur am Abend, sondern auch in der Mittagspause für einen guten Besucherstrom.

Eine erfolgreiche Strategie zur Eröffnung eines Fast-Food-Restaurants liegt in der Nähe einer großen Menschenmenge. Dies können Bereiche in der Nähe von Schulen, Universitäten, Stadien (zum Beispiel: Luzhniki in Moskau), Sportanlagen, Kliniken und einem Stadtpark sein.

Wie viel kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Berechnen wir die Höhe der Investitionen in die Gastronomie am Beispiel einer Einrichtung in angemieteten Fertigräumen. Dazu benötigen Sie folgende Ausgabenposten:

• Registrierung einer juristischen Person (in diesem Fall LLC) – etwa 15.000 Rubel;
• Einladung eines Mitarbeiters der Sanitär- und Epidemiologiestation - 3.500 Rubel;
• Kauf wesentlicher Gegenstände (Geschirr, Besteck, Tischdecken) – etwa 50.000 Rubel;
• Registrierung einer Verkaufslizenz alkoholische Getränke- 300.000 Rubel.
• Gehaltszahlung an Restaurantpersonal - 350.000 Rubel. monatlich.
• Miete der Räumlichkeiten 450.000 RUB. monatlich.

Die anfänglichen Investitionskosten für die Eröffnung einer Niederlassung betragen 3.000.000 – 12.000.000 Millionen Rubel.

Zum Personal gehören ein Buchhalter, ein Barkeeper, Köche, ein Koch, Kellner, Geschirrspülmaschinen und Reinigungskräfte. Die höchsten Kosten entstehen für die Anmietung von Räumlichkeiten in der ersten Häuserreihe oder in Einkaufszentren. Kosten 1 m2. in Moskau kann es bis zu 10.000 Rubel erreichen. im Monat.

Rentabilität des Restaurantgeschäfts

Im Durchschnitt liegt die Rentabilität des Restaurantbetriebs bei etwa 20-50 %. Die durchschnittliche Rentabilität der Branche liegt bei ~25 %. Ein charakteristisches Merkmal dieses Geschäftssegments ist die Unfähigkeit, zukünftige Gewinne und Renditen vollständig vorherzusagen. In den meisten Fällen kommt es auf konkrete Entscheidungen an, die nach der Eröffnung getroffen werden: Serviceniveau, Serviceniveau, Qualität des Essens, Atmosphäre. Die Amortisationszeit des Projekts beträgt mehr als 2 Jahre; dies ist vor allem auf die hohen Anschaffungskosten für die Eröffnung einer Niederlassung zurückzuführen.

Geschäftsrisiken reduzieren: Restaurant-Franchise

Eine Möglichkeit, die mit großen Finanzinvestitionen verbundenen Risiken zu reduzieren, ist die Eröffnung einer Franchise. Der Franchisenehmer (die Person, die das Franchise übernimmt) erhält eine Reihe von Vorteilen: Schulung in Geschäftsprozessen, Unterstützung bei der Suche und Auswahl von Personal, Markenstärkung.

Einschätzung der Attraktivität eines Unternehmens durch die Website des Magazins

Unternehmensrentabilität	(3,0 von 5)	Geschäftsattraktivität 2.3
Amortisation des Projekts	(2,0 von 5)
Einfache Unternehmensgründung	(1,7 von 5)
Das Restaurantgeschäft ist Marken- und Premiumunternehmen. Amortisation der Anschaffungskosten ca. 2–3 Jahre. Der Schlüsselfaktor für den Erfolg in diesem Geschäft ist die Lage in der ersten Häuserreihe, neben belebten Einkaufszentren, Kulturstätten, Theatern und Stadien. Die Rentabilität des Unternehmens beträgt 20-50 %. Auch die anfänglichen Kapitalinvestitionen in die Konstruktion, den Kauf, die Schulung des Ausrüstungspersonals usw. sind hoch. Wenn Sie keine Erfahrung mit der Eröffnung von Restaurants haben, empfiehlt es sich, ein Franchise-Unternehmen zu eröffnen, was Zeit bei der Fehlerbehebung von Geschäftsprozessen spart.

*Berechnungen basieren auf Durchschnittsdaten für Russland

Der Gastronomiemarkt ist heute hart umkämpft. Aber es gibt in diesem Segment immer Platz für einen Newcomer. Die Besetzung einer Nische ist nicht das Hauptproblem. Es ist viel schwieriger, dabei zu bleiben und Erfolg zu haben.

Die Gastronomiebranche ist heute von einem hohen Wettbewerb geprägt. Laut 2GIS ist die Zahl der Gastronomiebetriebe im Jahr 2019 in Städten mit mehr als einer Million Einwohnern im Vergleich zum Vorjahr um 15 % gestiegen. Und obwohl das Wachstum hauptsächlich auf die Hinzufügung von Mini-Cafés, Coffeeshops, Saftbars, Pizzerien und anderen Dingen zurückzuführen ist, legte selbst das „schwerste“ Segment der Restaurants um 7 % zu. Ein Jahr zuvor lag das Wachstum der Anzahl der Restaurants bei 3 %.

Einerseits zeigen solche Zahlen die Beliebtheit der Gastronomie bei Unternehmern und das Wachstum der Kultur des Essens auswärts bei den Russen. Aber diese Zahlen allein versprechen nichts. Restaurants sind nach wie vor die Spitzenreiter bei Insolvenzen, und die meisten Betriebe schließen bereits im ersten Betriebsjahr. Daher ist der erste Schritt bei der Vorbereitung eines Restaurantprojekts die Marktforschung. Sie müssen kein Vermarkter sein oder eine teure Marktanalyse in Auftrag geben. Eine allgemeine Einschätzung wird Ihnen genügen.

Fragen, die die Marktforschung beantworten sollte:

Wer sind die wichtigsten Marktteilnehmer? Wo befinden Sie sich? Basierend auf diesen Informationen sollten Sie einen geeigneten Standort für Ihre Niederlassung auswählen;

Wie hoch ist die Nachfrage und der Wettbewerb in Ihrem Segment? Durch die Beantwortung dieser Frage beurteilen Sie den Erfolg der Geschäftsidee selbst und verstehen, ob es sich überhaupt lohnt, sie umzusetzen;

Wie ist die Situation bei der Konkurrenz (Speisekarte, Servicequalität, Innenausstattung, Ausstattung)? Besuchen Sie die Betriebe Ihrer potenziellen Konkurrenten, um deren Erfahrungen, Vorteile und Fehler zu berücksichtigen;

Wer ist Ihr Kunde (Budget, Interessen, Vorlieben, Alter)? Dies hilft bei der Bestimmung der Zielgruppe. Um ein beliebtes Lokal zu schaffen, ist es wichtig, die Wünsche Ihrer Kunden zu verstehen.

Was passiert im Ausland und in den Großstädten? Fast alle Innovationen im Gastronomiemarkt kommen aus dem Ausland zu uns und dringen von dort nach Moskau, St. Petersburg und andere Großstädte. Daher sind dort neue Ideen und Konzepte zu finden.

Je mehr praktische Informationen Sie sammeln, desto einfacher können Sie sich auf dem Markt zurechtfinden und Fehler in den ersten Phasen vermeiden. Die Marktanalyse, die die Bewertung von Wettbewerbern, Nachfrage und aktuellen Trends umfasst, ist die Grundlage Ihres Unternehmens. Hier beginnt die eigentliche Arbeit am Projekt: Businessplan, Konzept und Format des Lokals, Menüentwicklung, Restaurantdesign usw.

Marktforschung sollte die Grundlage für den Aufbau Ihres Unternehmens sein.

Auswahl eines Restaurantkonzepts

In einem hart umkämpften Umfeld müssen Sie sich von der Masse abheben. Ihre Aufgabe ist es, den Besuchern etwas zu bieten, das noch nie jemand zuvor angeboten hat. Dabei geht es nicht unbedingt um ein exotisches Menü oder spektakuläre Dekorationen. Sie können einen Kunden mit bequemem Service, attraktiven Angeboten und Zusatzleistungen begeistern.

Wie wähle ich ein Konzept aus? Drei Schlüsselfragen müssen beantwortet werden

Wer ist der Besucher Ihrer Einrichtung?

Wo befindet sich das Restaurant?

Was könnte Ihre Zielgruppe ansprechen?

Das Konzept des Lokals ist ebenso wichtig wie das Essen darin. Dazu gehört nicht nur die Wahl der Richtung (Pizzeria, chinesisches Restaurant, Jugendcafé, Café), sondern auch Merkmale wie: Corporate Identity, Designprojekt, Philosophie des Hauses, Atmosphäre, Besucherporträt, Merkmale, die Ihr Restaurant von anderen unterscheiden viele andere.

Diese Phase können Sie übrigens Spezialisten anvertrauen. Heute hat sich in der Gastronomie die Dienstleistung der Konzeptentwicklung eines Betriebes entwickelt. Spezialisten helfen Ihnen nicht nur bei der Entwicklung einer Corporate Identity und des Designs, sondern lösen auch organisatorische Arbeiten zur Gestaltung, Reparatur und Ausstattung eines Restaurants. Solche Dienstleistungen vereinfachen den Vorbereitungsprozess erheblich, verschlingen jedoch einen erheblichen Teil Ihres Budgets. Im Durchschnitt ist ein „schlüsselfertiges Restaurant“-Service für ein Lokal mit einer Fläche von 100 m² erforderlich. wird 400-500 Tausend Rubel kosten.

Erstellen eines Geschäftsplans für ein Restaurant

Sobald Sie sich für die Idee und das Konzept entschieden haben, müssen Sie einen Businessplan erstellen. So können Sie unnötige Kosten und Fehler zu Beginn vermeiden, den Arbeitsaufwand abschätzen und den zeitlichen und finanziellen Rahmen des Projekts festlegen. Der Businessplan sollte folgende Fragen beantworten:

Welche Elemente werden auf der Speisekarte stehen?

Wie viel Geld kostet es, ein Restaurant zu eröffnen?

Welche Ausrüstung müssen Sie kaufen?

Wie viele Mitarbeiter müssen eingestellt werden?

Somit ist ein Businessplan eine Art Modell Ihrer Institution, anhand dessen Sie den Handlungsalgorithmus zur Umsetzung des Projekts und die dafür erforderlichen Ressourcen bestimmen können. Sie berechnen wichtige Geschäftskennzahlen:

Erstinvestition;

• Monatliche Ausgaben;

  Nettoergebnis;

  Amortisationszeit.

Bei der Erstellung eines Businessplans eine der wichtigsten Häufig gestellte Fragen ist, wie man gewinnbringend plant. Die Kostenberechnung ist etwas einfacher. Übung hilft. Das Einkommen muss jedoch im Voraus berechnet werden. Und hier kommt es darauf an, echte Beträge zu erhalten.

Verdienen bis zu
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Trend 2020. Geistiges Geschäft im Bereich Unterhaltung. Minimale Investition. Keine zusätzlichen Abzüge oder Zahlungen. Schlüsselfertige Schulung.

Der öffentliche Gastronomiemarkt ist ein spezifisches Geschäft, bei dem es nicht so einfach ist, die Höhe des Einkommens zu berechnen. Dieser Indikator hängt von vielen Faktoren ab. Daher ist die Einschätzung des Restauranteinkommens recht subjektiv und basiert auf den Indikatoren anderer Betriebe. Für Sie sind diese Beträge jedoch Richtwerte und keine Verdienstgarantie. Da Gewinnplanung einer Wahrsagerei auf Kaffeesatz ähnelt, ist es üblicherweise üblich, drei Szenarien für die Entwicklung von Ereignissen zu erstellen – negativ, positiv und das am meisten erwartete.

Gewinnberechnungen können auf der Grundlage der Anzahl der Sitzplätze, des durchschnittlichen Schecks, der Auslastung und der durchschnittlichen Verweildauer in einem Restaurant durchgeführt werden, die Ergebnisse können jedoch sehr ungenau sein. Am sinnvollsten ist es, mehrere Mitbewerberbetriebe ähnlicher Preisklasse zu besuchen und deren Kunden an Wochentagen, an Wochenenden und Feiertagen, tagsüber und abends zu zählen und dann einen Mittelwert daraus zu bilden. Natürlich müssen Sie für die Berechnungen nicht im Restaurant anwesend sein, und das sogar rund um die Uhr. Berechnungen können beispielsweise von einem Auto aus durchgeführt werden, mit einem Taschenrechner in der Hand und einer Multiplikationstabelle im Kopf. Diese Studie wird Ihnen helfen, unnötige Illusionen loszuwerden und reelle Zahlen vorherzusagen.

Da Sie in den ersten Monaten noch nicht viel verdienen können, achten Sie bei der Planung Ihres Budgets darauf, in der Anfangsphase ein finanzielles Polster zur Deckung der laufenden Ausgaben vorzusehen. Eine aktive und kompetente Werbekampagne beschleunigt die Kundengewinnung. Versuchen Sie, die Werbeaktion im Voraus zu starten, um zum Zeitpunkt der Eröffnung die ersten Besucher anzulocken.

Wir sammeln Genehmigungsunterlagen

Die Eröffnung eines Restaurants ist hinsichtlich der Dokumentenbeschaffung eine der schwierigsten Geschäftsformen. Daher müssen Sie sich mit Geduld, Kraft und Geld eindecken. Budgetieren Sie 15.000 bis 20.000 Rubel für die Vervollständigung aller Unterlagen.

Zuerst müssen Sie Ihr Unternehmen bei staatlichen Stellen anmelden. Als bequemstes und gebräuchlichstes Formular für Restaurants gilt das „LLC“-Formular. Art der Tätigkeit gemäß OKVED-2-Klassifizierung:

56.10 „Aktivitäten von Restaurants und Lebensmittellieferdiensten“

56.10.1 „Aktivitäten von Restaurants und Cafés mit vollem Restaurantservice, Cafeterien, Fastfood- und Selbstbedienungsrestaurants.“

Sämtliche Genehmigungsunterlagen müssen ausgefüllt sein. Es ist notwendig, das folgende Dokumentenpaket zu sammeln:

OGRN-Zertifikat;

Sicherheitsmagazin;

TIN-Zertifikat;

Abschlusszeugnisse mit den erforderlichen SES-Anforderungen;

sanitäre und epidemiologische Schlussfolgerung von Rospotrebnadzor;

Dokumente zur Überprüfung von Instrumenten und Messgeräten;

Vereinbarungen mit SES und Feuerwehr;

Schlussfolgerung der Steueraufsichtsbehörde zur Registrierung von Registrierkassen

Vereinbarung mit dem Energiespardienst und dem Abwasserdienst;

Vereinbarung mit der Wohnanlage zur Müllentsorgung;

Vereinbarung mit dem Mieter und Vereinbarungen mit Mitarbeitern

Sortimentsliste im SEN genehmigt

eine Lizenz zum Verkauf von Alkohol, wenn dieser in der Einrichtung verkauft werden soll

Bitte beachten Sie die in diesen Unterlagen genannten Anforderungen. Diese Informationen werden bei der Auswahl eines Raums und der Organisation des Arbeitsprozesses hilfreich sein. Es ist besser, alle Anforderungen sofort zu berücksichtigen, damit Sie in Zukunft keine Inkonsistenzen beheben und dafür Geld ausgeben müssen.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Wichtige Nuance! Beabsichtigt ein Restaurant, alkoholische Getränke in seine Speisekarte aufzunehmen, ist eine Lizenz erforderlich. Die Lizenz wird für die Dauer von 1 Jahr erteilt, wenn der Betrieb folgende Voraussetzungen erfüllt:

ein Raum größer als 50 qm;

Verfügbarkeit der notwendigen Kommunikationsmittel – Sanitär, Elektroverkabelung, Heizung;

Entfernung von mindestens 100 Metern zu Bildungs-, Medizin- und Sporteinrichtungen.

Gemäß den Änderungen des Bundesgesetzes Nr. 261-FZ vom 3. Juli 2016 müssen öffentliche Gastronomiebetriebe, die alkoholische Produkte verkaufen, ab dem 31. März 2017 eine Lizenz für jede Art von Tätigkeit einholen: Einzelhandelsverkauf von Alkohol und Handel mit Alkohol bei der Bereitstellung öffentlicher Getränke Catering-Service. Die Gesamtkosten der Lizenz betragen 130.000 Rubel. Lesen Sie mehr über den Erhalt einer Restaurantgenehmigung.

Suche nach Räumlichkeiten für ein Restaurant

Geeignete Räumlichkeiten für ein Restaurant zu finden, ist gar nicht so einfach – erschwert wird es durch die vielen Anforderungen, Normen und Einschränkungen, die dafür gelten. Daher muss die Suche im Voraus beginnen. Versuchen Sie, die Räumlichkeiten zu finden, in denen sich zuvor der Gastronomiebetrieb befand. In diesem Fall sparen Sie sich die Anpassung der Räumlichkeiten an die Standards. Darüber hinaus sparen Sie nicht nur Geld, sondern auch Zeit. Darüber hinaus werden solche Räumlichkeiten manchmal mit einer gewissen Ausstattung vermietet: Dunstabzugshaube, Belüftung, Klimaanlage.

Bei der Auswahl sollten Sie auf zwei Parameter achten: den Standort und den Zustand des Raumes selbst.

Darunter legen zukünftiges Restaurant basierend auf dem Konzept ausgewählt. Beispielsweise ist es besser, ein Jugendcafé in der Nähe von Bildungseinrichtungen und ein Familiencafé in einem Wohnviertel zu platzieren. Ein falsch ausgewählter Standort kann dazu führen, dass ein Restaurant ohne Besucher bleibt.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Bewerten Sie den Standort mithilfe von Diensten wie Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. So erfahren Sie, ob Ihre direkten Konkurrenten in der Nähe sind, ob Ihre Zielgruppe dort erreicht werden kann und wie günstig der Verkehrsknotenpunkt ist, damit der Besucher bis zum Lokal vorfahren kann.

Bewerten Sie die Räumlichkeiten: Erfüllt sie die gesetzlichen Anforderungen, besteht die Möglichkeit einer Sanierung, ist eine Renovierung erforderlich, sind alle erforderlichen Kommunikationsmittel vorhanden? Achten Sie auch auf die elektrische Kapazität, da Lebensmittelgeräte viel Strom verbrauchen.

Grundvoraussetzungen für die Restauranträumlichkeiten:

Quadratische Fläche ca. 100 qm. M.;

das Vorhandensein künstlicher und natürlicher Belüftung;

Verfügbarkeit von Abwasser;

Verfügbarkeit zusätzlicher Räume (Abstellraum, Badezimmer, Personalraum).

Genauere Anforderungen an die Räumlichkeiten sind in SanPiN festgelegt.

Eines der wichtigsten Themen in dieser Phase sind die Mietkosten. Ein Restaurant benötigt eine beträchtliche Fläche, und nicht jeder Unternehmer hat die Möglichkeit, Räumlichkeiten als eigene zu erwerben. Der Mietpreis hängt von verschiedenen Faktoren ab: in welcher Stadt oder welchem ​​Stadtteil sich die Räumlichkeiten befinden, vom Fußgängerverkehr und von der günstigen Nähe zu anderen öffentlichen Einrichtungen. Im Durchschnitt kostet die Anmietung einer Immobilie monatlich 80-150.000 Rubel. Erfahrene Unternehmer empfehlen, sechs Monate am Stück zu zahlen – dann haben Sie bei der zweiten Zahlung bereits Zeit, loszulegen.

Kauf von Geräten und Möbeln

Die Qualität der Geräte und Werkzeuge einer Küche bestimmt ihre Produktionskapazität und beeinflusst sogar den Geschmack der Speisen. Daher sollten Sie Ihre Wahl verantwortungsbewusst angehen. Studieren Sie im Voraus die Angebote auf dem Markt für Restaurantausrüstung, Bewertungen der Ausrüstung und die Erfahrungen anderer Unternehmer. Sie können auch die Dienste von Unternehmen in Anspruch nehmen, die Gastronomiebetriebe organisieren.

Scrollen notwendige Ausrüstung kann variieren, da es vom Menü abhängt. Für eine Pizzeria sind beispielsweise hochwertige Öfen wichtig, für eine Sushi-Bar ein spezieller Reiskocher und für ein Fast-Food-Restaurant sind Fritteusen wichtig.

Wir können jedoch die wichtigsten Gerätekategorien hervorheben, die in jeder Küche benötigt werden:

Öfen und andere Geräte zur Wärmebehandlung: Öfen, Fritteusen, Öfen usw.;

Kühlschränke, Gefrierschränke, Kühlarbeitsplatten und Vakuumiergeräte zur Lebensmittelaufbewahrung. Das Kühlgerätemodell muss abhängig von der Küchenaufteilung und der Liste der gelagerten Produkte ausgewählt werden;

Spülmaschine zur Automatisierung des Prozesses und Desinfektion des Geschirrs;

Geräte zur Getränkezubereitung: Saftpresse, Kaffeemaschine;

Elektrogeräte: Mixer, Mixer, Küchenmaschinen;

Küchenutensilien und andere Kleingeräte (Messer, Lebensmittelbehälter, Ständer, Behälter usw.);

Ausrüstung für Teig: Teigknetmaschinen, Ausrollmaschinen, Formen usw.

Auch die Ausrüstungskosten können variieren. Im mittleren, Grundausrüstung Ein normales Restaurant kostet 300.000 Rubel. Um diese Liste zu reduzieren und Geld zu sparen, können Sie den Zyklus der hergestellten Produkte verkürzen und fertige Halbzeuge kaufen. Backwaren können beispielsweise beim Bäcker und Kuchen bei der Konditorei erworben werden.

Darüber hinaus müssen Sie Möbel und andere Ausstattung, darunter eine Bartheke, Tische und Stühle, eine Registrierkasse und ein Terminal für bargeldloses Bezahlen, sowie Dekorationsartikel kaufen. Und das sind etwa weitere 350.000 Rubel. Dieser Betrag erhöht sich, wenn eine Alarmanlage, Klimaanlagen und Lüftungsanlagen installiert werden müssen.

Es ist sehr wichtig, qualifizierte Mitarbeiter zu finden, denn der Ruf Ihres Unternehmens hängt von deren Arbeit ab. Eine sorgfältige Auswahl sollte nicht nur beim Koch, sondern auch bei allen anderen Mitarbeitern erfolgen. Restaurantmitarbeiter müssen ein kohärentes System bilden, in dem jeder Teilnehmer klare Pflichten und Verantwortlichkeiten hat.

Fertige Ideen für Ihr Unternehmen

Wir beginnen unsere Suche mit der Auswahl eines Kochs. Einen guten Koch zu finden ist ziemlich schwierig, da qualifizierte Fachkräfte meist beschäftigt sind. Eine Anzeige auf einer Website zu schalten und einfach darauf zu warten, dass ein guter Spezialist Sie anruft, ist falsch. Sie müssen gezielt nach einem Koch suchen: in anderen Betrieben, bei Meisterkursen oder über eine Restaurant-Personalvermittlung. Wenn Sie keine Erfahrung in der Gastronomie haben, kann ein Koch auch ein wichtiger Berater für Küchengeräte werden. Oft beginnt die Idee, ein Restaurant zu eröffnen, beim Küchenchef. Es kommt vor, dass Unternehmer diese Person aus der Ferne „importieren“, inspiriert von seiner Küche auf einer Auslandsreise. In diesem Fall müssen Sie sich immer an die Realität der Einheimischen erinnern: Wird dieser Koch auch ohne den Nachschub an frischesten Meeresfrüchten und exotischen Früchten und Gemüse erfolgreich sein?

Kellner sind nicht weniger wichtig. Es ist besser, gute Mitarbeiter selbst auszubilden, regelmäßig Schulungen für sie durchzuführen, sie zu Meisterkursen zu schicken, ein Team zu bilden und sie zu Ergebnissen zu motivieren. Mangelnde Motivation verringert die Servicequalität und führt zu einer Abwanderung von Besuchern. Einsparungen bei den Gehältern der Mitarbeiter können daher zu erheblichen Umsatzeinbußen führen.

Im Durchschnitt beträgt das Gehalt von Köchen 40-50.000 Rubel. Kellner - etwa 20-25.000 Rubel. Bitte beachten Sie, dass Sie zur Einhaltung der Arbeitsgesetze zwei Arbeitsschichten organisieren müssen. Für eine neue und noch nicht geförderte Einrichtung reicht es aus, zwei Köche, vier Kellner-Kassierer, einen Manager sowie zwei Geschirrspülmaschinen und eine Reinigungskraft einzustellen. Mit einem solchen Personal beträgt die Lohnsumme etwa 250.000 Rubel (einschließlich Sozialabgaben).

Speisekarte

Die Menüentwicklung ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Eröffnung eines Restaurants. Das Menü muss nicht nur inhaltlich und originell, sondern auch preislich dem Konzept entsprechen. Wenn Sie sich als demokratisches Café positionieren, sollten die Preise angemessen sein.

Berücksichtigen Sie beim Erstellen eines Menüs die folgenden Nuancen:

den Verbrauchern Abwechslung bieten. Fügen Sie der Speisekarte neue Artikel oder spezielle saisonale Angebote hinzu. Dies wird dazu beitragen, Stammkunden zu binden;

Lassen Sie sich von den Preisen in anderen Betrieben leiten. Dies ist vielleicht der wichtigste Faktor in der Preispolitik. Der überwiegenden Mehrheit der Kunden sind die Kosten für Lebensmittel egal. Heute gilt die Formel „Alles Gute – für vernünftiges Geld“.

Erstellen Sie für jedes Gericht eine technologische Karte. Geben Sie unbedingt den Lebensmittelverbrauch pro Portion und deren Menge an. Diese Daten werden für SES und die Berechnung der benötigten Rohstoffe benötigt;

Befolgen Sie den Grundsatz der vollständigen und variablen Nutzung der Produkte. Dies verringert das Risiko des Verderbens von Lebensmitteln, wenn ein bestimmtes Gericht unbeliebt ist;

Berücksichtigen Sie unbedingt die Vorlieben der Verbraucher. Verfolgen Sie Ihren Bestellverlauf, um Ihre beliebtesten und unbeliebtesten Artikel zu identifizieren. Die beliebtesten Artikel können im Laufe der Zeit leicht im Preis erhöht werden. Es ist besser, unbeliebte Gerichte auszuschließen oder durch Analoga zu ersetzen. Denken Sie auch daran, dass es ratsam ist, die Computeranalyse der Nachfrage nach vielen Gerichten durch eine visuelle zu ergänzen – schauen Sie zumindest gelegentlich in die Spüle, um herauszufinden, was am häufigsten auf den Tellern übrig bleibt.

Angebot und Lieferanten

Bevor Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie sich für Lieferanten entscheiden und die Versorgung organisieren. Die Hauptanforderung an Lieferanten ist die pünktliche Lieferung qualitativ hochwertiger und frischer Produkte. Bitte beachten Sie, dass alle Produkte den GOST-Anforderungen entsprechen und über Qualitätszertifikate verfügen müssen.

Um zu berechnen, wie viele Produkte gekauft werden müssen, benötigen Sie Routenführung und Umsatzprognose. Einen genauen Indikator erhalten Sie natürlich nicht, aber im Laufe der Arbeit ermitteln Sie das optimale Einkaufsvolumen.

Nehmen Sie sich Zeit, einen Vertrag abzuschließen und die Lieferung der Produkte zu veranlassen. Studieren Sie zunächst sorgfältig verschiedene Kochtechnologien, Angebote verschiedener Lieferanten usw.

Die Liste der zum Kauf erforderlichen Produkte ist für jede Einrichtung individuell. Es gibt aber Kategorien von Anbietern, mit denen jeder Gastronom zusammenarbeitet:

Lieferanten Frischfleisch;

Anbieter frisches Gemüse;

Lieferanten von Milchprodukten (Sauerrahm, Sahne, Käse usw.);

Lieferanten verschiedene Soßen, Gewürze usw.;

Tee-/Kaffee-/Getränkelieferanten.

Natürlich ist es einfacher, mit einer umfassenden Auswahl an Lieferanten zusammenzuarbeiten, die Sie mit allen benötigten Produkten beliefern können. Solche Lieferanten bieten ein flexibles Rabattsystem, garantieren schnelle Lieferungen und erleichtern dem Gastronomen generell das Leben, indem sie unnötigen Papierkram eliminieren. Doch in Russland ist es nicht so einfach, einen zuverlässigen integrierten Lieferanten zu finden. Ein komplexer Lieferant ist seinen Kunden gegenüber weniger flexibel und loyal. Er kann sich nicht an die unterschiedlichen Anforderungen aller seiner Kunden anpassen und verliert dadurch gegenüber kleinen Lieferanten.

Der Hauptvorteil kleiner Lieferanten, die bestimmte Produkte liefern, besteht darin, dass sie bereit sind, die Bedürfnisse jedes Kunden zu berücksichtigen und individuell mit ihm zusammenzuarbeiten. Typischerweise achten kleine Unternehmen ernsthafter auf die Qualität des Produkts und verstehen es besser. Und auch einzelne Anbieter verfügen über eine größere Produktauswahl.

Welchen Anbieter Sie wählen – einen umfassenden oder mehrere kleine – bleibt Ihnen überlassen. Bevor Sie jedoch eine endgültige Entscheidung über die Zusammenarbeit treffen, analysieren Sie die Vorschläge. Machen Sie Ihren ersten Einkauf klein, bestellen Sie kleine Mengen bei verschiedenen Lieferanten, um die Qualität zu vergleichen und die erfolgreichste Option auszuwählen. Kaufen Sie in Zukunft häufig, aber in kleinen Mengen ein. Dadurch wird Ihr Betrieb mit frischen Produkten versorgt und deren Lagerung vereinfacht.

Lesen Sie beim Abschluss einer Vereinbarung mit Lieferanten unbedingt alle in den Dokumenten aufgeführten Bedingungen durch. Beispielsweise werden die Transportkosten in der Regel vom Kunden, also von Ihnen, getragen. Wählen Sie daher nach Möglichkeit Lieferanten aus, die näher an Ihrem Betrieb liegen. Auf diese Weise reduzieren Sie die Versandkosten. Achten Sie auch darauf, welche Garantien der Lieferant bietet. Besprechen Sie, welche Verantwortung die Parteien haben, wenn Liefer-, Zahlungs- oder Produktqualitätsfristen verletzt werden. In diesem Artikel können Sie mehr über die Praktiken der Beziehungen mit Restaurantlieferanten lesen.

Einführung der Restaurantwerbung

Zunächst müssen Sie ein Porträt Ihrer Zielgruppe zeichnen. Erstellen Sie auf dieser Grundlage eine Werbekampagne. Denn unterschiedliche Zielgruppen brauchen unterschiedliche Werbung. Damit Werbung wirksam ist, muss sie die Bedürfnisse des Publikums vollständig erfüllen. Die Interessen ihrer potenzielle Verbraucher Dies ist nicht nur für die Wahl der Werbemittel wichtig, sondern auch für die Gestaltung der Werbemittel selbst: Text, Video, Flyer usw.

Durchführung eines Wettbewerbs (z. B. eines Repost-Wettbewerbs, „Tag eines Freundes“ usw.) mit Verlosung von Zertifikaten – 3.000 Rubel;

Im Durchschnitt betragen die Kosten einer Werbekampagne also 73.000 Rubel. Die Höhe Ihres Werbebudgets hängt davon ab, wie viel Geld Sie dafür auszugeben bereit sind. Es ist besser, nicht an Werbung zu sparen, aber viel Geld auszugeben ist kein Garant für großen Erfolg. Sie müssen über eine Marketingstrategie verfügen, mit der Sie ein wirksames Set an Werbeinstrumenten festlegen und Ihre Kosten optimieren. In den ersten Betriebsmonaten sollte die Werbung besonders aktiv sein, damit Sie sofort die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich ziehen.

Aber vergessen Sie nicht, dass die beste Werbung für ein Gastronomieunternehmen Mundpropaganda ist. Es ist kostenlos, effektiv und dennoch nicht einfach. Denn damit Ihr Unternehmen weiterempfohlen werden kann, müssen Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt und eine qualitativ hochwertige Dienstleistung anbieten. Wenn der Verbraucher die Gerichte und den Service schätzt, wird er gerne wiederkommen und das Lokal seinen Freunden weiterempfehlen. Beobachten Sie außerdem regelmäßig Trends und neue Geschäftsideen in der Gastronomiebranche. Das Zeitalter der Restaurants ist heute nur noch von kurzer Dauer; jedes Konzept wird schnell langweilig.

Wie viel Geld kostet es, ein Restaurant von Grund auf zu eröffnen?

Die Tabelle zeigt die ungefähre Höhe der Anfangsinvestition. Bitte beachten Sie, dass den Ausgabenposten ein „Reservefonds“ hinzugefügt wurde. Was ist das? Dies ist ein Betrag, der Ihnen in den ersten Betriebsmonaten, in denen das Restaurant Verluste verzeichnet, als finanzielles Polster dient. Schließlich müssen Sie in jedem Fall Ihren Mitarbeitern Löhne zahlen und andere Kosten für die ununterbrochene Arbeit (Nebenkosten, Einkauf von Produkten usw.) decken.

Berechnung der Anfangsinvestition

Die Eröffnung eines Restaurants erfordert also etwa 2 Millionen Rubel.

Einnahmen und Ausgaben des Restaurants

Es gibt keine genauen Zahlen zur Rentabilitätshöhe von Restaurants – es gibt zu viele variable Faktoren. Es gibt jedoch noch einige Richtlinien. In den meisten Restaurants stammen mehr als 55 % der Umsatzkosten aus nur drei Ausgabenposten:

Produkte. Am häufigsten werden 25 bis 35 % des Umsatzes für den Einkauf von Rohstoffen ausgegeben.

Mieten. Bei Kleinstädten kann es etwa 15 % sein, bei Großstädten 20-25 % des Umsatzes.

Personal. Die Personalkosten liegen normalerweise im Bereich von 20–25 %.

Der Rest entfällt auf eine ganze Reihe von Kosten, darunter Nebenkosten, Steuern, Reparatur und Wartung der Ausrüstung sowie den Kauf Reinigungsmittel, Abfallentsorgung, Werbung, Software-Updates und -Wartung und vieles mehr. Jeder dieser Kosten stellt für sich genommen keine große finanzielle Belastung dar, aber zusammen können sie den Löwenanteil der Einnahmen verschlingen. Die Aufgabe des Unternehmers besteht darin, dies zu verhindern.

Was soll vom Erlös übrig bleiben? Mit anderen Worten: Wie hoch ist die normale Rentabilität eines Restaurants? Heutzutage liegen die üblichen Werte bei 10-20 %. Das bedeutet, dass beispielsweise bei einem Restaurantumsatz von 800.000 Rubel ein „guter“ Nettogewinn 160.000 Rubel beträgt und bei einem Umsatz von 1,5 Millionen Rubel ein Umsatz von 300.000 Rubel normal ist. Dementsprechend deuten Indikatoren unter 10 % darauf hin, dass die Einrichtung gefährdet ist, und mehr als 20 % deuten auf eine stabilere Einnahmequelle hin. Heutzutage ist es schwierig, das Restaurantgeschäft als äußerst profitabel zu bezeichnen.

Risiken analysieren

Risiken zu verhindern ist einfacher und kostengünstiger als ihre Folgen zu beseitigen. Restaurants gehören zu den Spitzenreitern bei der Zahl der Insolvenzen. Denken Sie daher unbedingt darüber nach, welche Bedrohungen in Ihrem Unternehmen bestehen und wie Sie diese minimieren können.

Wir listen die Hauptrisiken der Gastronomie und Möglichkeiten zu deren Neutralisierung auf:

Schlechte Standortwahl. Für ein Gastronomieunternehmen ist der Standort sowohl eine Werbemaßnahme, Teil des Konzepts als auch ein Faktor für den Ruf des Unternehmens. Wer den falschen Standort wählt, riskiert geringe Einnahmen. Gehen Sie daher bei der Analyse der Verkaufsstelle verantwortungsbewusst vor und berücksichtigen Sie verschiedene Faktoren. Machen Sie sich separat mit den Besonderheiten der Eröffnung eines Restaurants in einer Kleinstadt und eines Cafés in der Nähe der Autobahn vertraut.

steigende Rohstoffpreise, skrupellose Lieferanten, minderwertige Rohstoffe. Dieses Risiko kann zu erhöhten Kosten, Betriebsstörungen und einer Verschlechterung des Rufs des Unternehmens führen. Um die Wahrscheinlichkeit eines Risikos zu verringern, sollten Sie Lieferanten sorgfältig auswählen und in Lieferverträge alle notwendigen Bedingungen aufnehmen, die bei Nichterfüllung eine finanzielle Haftung des Lieferanten nach sich ziehen;

Reaktion der Wettbewerber. Der Food-Service-Markt ist ziemlich gesättigt, sodass das Verhalten der Wettbewerber tiefgreifende Auswirkungen auf Ihr Unternehmen haben kann. Einige werden die Preise senken, andere werden eine gewinnbringende Aktion starten, andere werden Ihre Idee kopieren ... Es kann viele Möglichkeiten geben, und es ist unwahrscheinlich, dass Sie sich vor allen Tricks der Konkurrenz schützen können. Aber um diesen Einfluss zu reduzieren, müssen Sie Ihren Kundenstamm aufbauen, den Markt ständig beobachten, Ihren Kunden Treueprogramme anbieten, einzigartige Angebote entwickeln und stets daran arbeiten, Ihre Wettbewerbsvorteile zu verbessern;

Probleme mit dem Personal(geringe Qualifikation, Personalfluktuation, Personaldiebstahl, mangelnde Mitarbeitermotivation). Dieses Risiko ist gefährlich, da es einen Gewinnrückgang, einen Kostenanstieg und sogar die Entstehung eines negativen Images des Unternehmens zur Folge hat. Um dies zu vermeiden, sollten Sie eine Automatisierung aller Produktionsprozesse (Kontrolle von Aufträgen, Produkten im Lager usw.), ein Kontrollsystem und eine Akkordzahlung installieren. Es ist wichtig, komfortable und günstige Arbeitsbedingungen für das Personal zu schaffen;

Probleme mit der Ausrüstung, Produktionsausfall. Küchengeräte gehen kaputt. Und wenn das passiert, müssen Sie den Fehler schnell beheben. In der Gastronomie sollte es zu keinem Produktionsausfall kommen. Um das Risiko zu verringern, müssen Sie eine regelmäßige Wartung durchführen. Wartung und Prüfung von Geräten, Zusammenarbeit mit einem Verfahrenstechniker, der im Falle eines Geräteausfalls dieses Problem schnell lösen kann;

Verderb von Produkten aufgrund geringer Nachfrage, Ausfall der Lagerausrüstung, unsachgemäße Lagerung, Fehler in der Planung. Die richtige Planung des Einkaufsvolumens ist ein sehr wichtiger Teil der Arbeit. Sie können erhebliche Mengen verlieren, nur weil Sie die Menge der benötigten Produkte falsch berechnet haben. Wenn Sie zu viel zählen, wird das Essen verderben. Wenn Sie wenig kaufen, sind einige Menüpunkte nicht verfügbar und Sie verlieren möglicherweise einen Teil des Gewinns. Daher müssen Sie die Menge der benötigten Produkte sorgfältig planen, basierend auf Indikatoren vergangener Zeiträume, und den Zustand der Kühlgeräte überwachen.

Verschlechterung des Ansehens der Einrichtung. Da die Gastronomie stark auf Mundpropaganda angewiesen ist, müssen Sie jederzeit einen guten Ruf wahren. Fehler im Management, schlechter Service und minderwertige Lebensmittel können Ihren Ruf ruinieren und zu Verlusten führen. Um das Risiko zu reduzieren, etablieren Sie eine ständige Überwachung der Produktqualität und des Feedbacks der Kunden des Unternehmens, um Fehler rechtzeitig zu korrigieren.

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In Gewahrsam

Die Gastronomie erfordert viel Zeit, Aufmerksamkeit und Geld. Um dabei erfolgreich zu sein, müssen Sie die Besonderheiten des Restaurantgeschäfts und alle Nuancen verstehen. Diese Kleinigkeiten ergeben zusammen das Gesamtbild, das der Besucher sieht. Wenn ihm alles passt, kommt er zu Ihnen zurück, empfiehlt Ihr Lokal an Freunde weiter und wird Stammkunde. Es sind diese treuen Besucher, die dem Restaurant den größten Teil des Gewinns einbringen.

Hinter dem schönen Außenbild des Restaurants verbirgt sich ein System komplexer Prozesse. Mit der richtigen Ressourcenverteilung und der Kontrolle aller Produktionsstufen können Sie ein profitables Geschäft aufbauen.

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