Burger auf Kohlen. Kochmethode und Hitzestufe

Was könnte schmackhafter sein als Ihr Lieblingshamburger mit Rauchgeschmack? Wenn die Grillsaison in vollem Gange ist, möchten Sie alles auf dem Grill zubereiten. Wie man Hamburger auf dem Grill zubereitet, lesen Sie weiter unten und genießen Sie den Sommer!

Heute habe ich es erzählt klassisches Rezept einen Burger kochen. Der einzige Unterschied zum traditionellen Ort besteht darin, dass wir die Brötchen und Schnitzel auf dem Grill gebräunt haben. Dadurch wird es aromatischer. Tolle Option für ein Picknick. Sie können eingelegte Gurken, geschnittenen Käse und andere Zusatzstoffe hinzufügen. Manchmal füge ich dem Hackfleisch selbst Koriander oder Petersilie hinzu. Für die Soße verwenden Sie Ketchup, Senf, Mayonnaise, Adjika ... was auch immer Sie mögen. Die Soße ist notwendig, damit der Burger nicht austrocknet. Sie können Fischfrikadellen verwenden, dann sind Tartar oder Käsesauce ideal. Generell gibt es viele Möglichkeiten.

Anzahl der Portionen: 6

Ein einfaches Rezept für Hamburger auf dem Grill Hausmannskost Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 20 Minuten zuzubereiten. Enthält nur 187 Kilokalorien.

• Zubereitungszeit: 13 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Kalorienmenge: 187 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 6 Portionen
• Anlass: Zum Mittagessen

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Warme Gerichte, Burger

Zutaten für sechs Portionen

• gehacktes Schweinefleisch - 700 Gramm
• Burgerbrötchen - 6 Stück
• Zwiebel - 1 Stück
• Salatblätter - 1 Bund
• Tomaten - 2 Stück
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen. Flache, brötchengroße Frikadellen formen und auf den Grill legen.
2. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf den Grill legen und kurz anbraten.
3. Das Schnitzel auf das Brötchen legen. Mit Soße, Ketchup oder Mayonnaise einfetten. Individuell, wer was liebt. Ich liebe Adjika und Mayonnaise.
4. Ein Salatblatt und eine Tomatenscheibe darauf legen.
5. Die Zwiebel in Ringe schneiden, ein paar Zwiebelringe auf die Tomate legen.
6. Mit der anderen Brötchenhälfte bedecken. Guten Appetit!

Ein echter Burger ist weit entfernt von Fast Food. Dies ist ein Gericht mit eigenen Kanons, bei dem viel Spielraum für kulinarische Fantasie besteht. Befolgen Sie diese Richtlinien und Ihre Burger werden perfekt sein.

1. Kochen Sie nur aus Frischfleisch. Am besten für Burger Marmorrindfleisch, es können aber auch andere Fleischsorten verwendet werden. Wichtig ist nur, das Verhältnis einzuhalten: 80 % Fleisch zu 20 % Fett (800 Gramm Fleisch – 200 Gramm Fett).
2. Kaufen Sie kein fertiges Hackfleisch. Es ist nicht bekannt, wer, wie und woraus es hergestellt wurde. Mahlen Sie das Fleisch selbst, aber nicht zu stark: Das Hackfleisch für Burger sollte eine Textur haben.
3. Das Hackfleisch mit den Händen vermischen. Sie können es sogar auf ein Brett oder einen Tisch werfen. Dadurch werden dem Fleisch zugesetzte Fette, Kräuter, Gewürze und andere Zutaten gleichmäßig verteilt und die Mischung wird luftiger. Um zu verhindern, dass das Hackfleisch an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie diese mit kaltem Wasser.
4. Um sicherzustellen, dass alle Burger-Patties die gleiche Form und das gleiche Gewicht haben, formen Sie sie mit einem Backring oder verwenden Sie einen Deckel aus einem großen Glas. Flache Plastikbehälter funktionieren auch. Hauptsache, das Schnitzel ist nicht dicker als eineinhalb Zentimeter und wiegt etwa 200 Gramm. Und vergessen Sie nicht, in der Mitte einen Brunnen zu machen!
5. Versuchen Sie, die Burger-Patties etwas größer als die Brötchen zu halten. Anschließend wird das Fleisch auf die gewünschte Größe gebraten.
6. Bewahren Sie die Schnitzel im Kühlschrank auf, während Sie die Sauce zubereiten und die restlichen Zutaten hacken. Bei der Hitze beginnt das Fett im Hackfleisch schneller zu schmelzen, als es auf dem Grill landet, wodurch der Burger trocken wird.
7. Die Burger-Patties erst vor dem Braten salzen. Wenn Sie dem Hackfleisch direkt Salz hinzufügen, beginnt Natriumchlorid, die Proteinbindungen aufzubrechen, und das Fleisch erhält eine dichte Konsistenz, ähnlich einer Wurst. Der Burger wird nicht saftig.
8. Die Schnitzel nicht zu oft wenden. Je weniger man sie berührt, desto saftiger werden sie. Braten Sie das Fleisch zunächst an einem Ort mit direkter Hitze an und schieben Sie es dann an den Rand des Grills. Während des Bratens das Schnitzel mit einem Spatel leicht andrücken. Bei mittlerer Röstung genügen sechs Minuten. Die Bereitschaft kann mit einem speziellen Thermometer festgestellt werden: Die Temperatur im Inneren des Schnitzels sollte mindestens 70 °C betragen.
9. Richtig sammeln. Zuerst die Soße (auf beiden Brötchenhälften), dann der Salat (auf der unteren, kleineren Hälfte) und zum Schluss das Schnitzel. So wird das Brot nicht vorzeitig durchnässt.
10. Legen Sie Messer und Gabel weg und essen Sie Ihren Burger mit den Händen! Mit beiden Händen. Gut andrücken, auf den Kopf stellen (damit der Inhalt nicht herausfällt) und die Köstlichkeit mit einem saftigen Schnitzel genießen.

Nachfolgend finden Sie Rezepte für Burger für jeden Geschmack: sowohl traditionelle mit Rindfleisch als auch verschiedene Variationen mit Schweinefleisch, Truthahn, Fisch und Meeresfrüchten.

Mit Chimichurri-Sauce

yummly.com

Zutaten

Für den Burger:

• 1 kg Hackfleisch;
• 6 Sesambrötchen;
• 6 Scheiben geräucherter Käse Gouda;
• 1 rote Zwiebel;
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

• frische Petersilie;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel zerdrückte Oreganoblätter;
• 2 Esslöffel rot Weinessig;
• ½ Tasse Olivenöl;
• 1 Teelöffel Meersalz;
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ¼ Teelöffel rote Paprikaflocken.

Vorbereitung

Einige Bund Petersilie und Knoblauch hacken und mit den restlichen Zutaten für die Soße vermischen. Gründlich mischen.

Zu Patties formen, mit Salz und Pfeffer würzen und grillen. Legen Sie den Käse einige Sekunden vor dem Garen auf die Schnitzel, damit er schmilzt.

Das Schnitzel auf leicht geröstete Brötchen legen, mit Chimichurri-Sauce belegen und rote Zwiebelringe hinzufügen.

Mit Lachs, Zitrone und Dill

Peasandpeonies.com

Zutaten

• 1 kg Lachsfilet;
• ½ Tasse Semmelbrösel;
• 4 Sesambrötchen;
• 4 Radieschen;
• 2 Eiweiß;
• 2 Esslöffel frisch gehackter Dill;
• 2 Esslöffel Veracha-Sauce;
• 1 Esslöffel Dijon-Senf;
• 1 Esslöffel Zitronenschale;
• ½ Teelöffel Salz;
• Rucola;
• Tzatziki Sauce.

Vorbereitung

Dies ist ein Burger mit Fischkotelett- Fischburger. Drei Viertel des Lachsfilets (ohne Knochen und Haut) durch einen Fleischwolf geben, den Rest in kleine Würfel schneiden. Mit Eiweiß, Senf, Semmelbröseln, Zitronenschale, Salz, Dill und Veracha-Sauce vermischen. Wenn Sie Letzteres nicht zur Hand haben, verwenden Sie eine andere scharfe Tomatensauce.

Zu Pastetchen formen und grillen (ca. fünf Minuten auf jeder Seite). Sie können die Schnitzel auch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten.

Die Brötchen auf dem Grill erwärmen und die fertigen Koteletts darauf legen. Mit geschnittenen Radieschen, Rucola und Tzatzikisauce belegen.

Drei Käsesorten

KirkK/flickr.com

Zutaten

• 200 g Hackfleisch;
• 1 Sesambrötchen;
• 1 kleine Tomate;
• Je 1 Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler;
• Römersalat;
• Röstzwiebel;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für einen Burger.

Nachdem Sie das Schnitzel geformt und gesalzen haben, braten Sie es auf dem Grill. Wenn es fast fertig ist, mit einer Scheibe Mozzarella, Cheddar und Emmentaler belegen, bis der Käse geschmolzen ist. Nehmen Sie sich Zeit, die Koteletts vom Herd zu nehmen, bevor der Käse zu sprudeln und zu fließen beginnt.

Stellen Sie den Burger zusammen: Bestreichen Sie die gegrillten Brötchen mit hausgemachter Mayonnaise, fügen Sie Römersalat, Tomatenscheiben und das Patty hinzu. Zum Schluss alles mit Röstzwiebeln garnieren.

(Zwiebel-Pommes sind dasselbe wie Pommes Frites, nur dass die Zwiebeln in diesem Fall frittiert werden.)

Mit Schweinefleisch und Mango

Familyfoodonthetable.com

Zutaten

• 1 kg gehacktes Schweinefleisch;
• Burgerbrötchen;
• 2 Jalapenopfeffer;
• 1 kleine Schalotte;
• 1 kleine rote Zwiebel;
• 1 kleine Mango;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Limettensaft;
• 2 Esslöffel gehackter Koriander;
• 1 Esslöffel Rohrzucker;
• 1 Esslöffel Sojasauce;
• 1 ½ Teelöffel gemahlene Nelken;
• ½ Teelöffel Salz;
• ½ Teelöffel getrockneter Thymian;
• ½ Teelöffel rote Pfefferflocken;
• ½ Teelöffel Zimt;
• 2 Teelöffel Olivenöl;
• Salatblätter.

Vorbereitung

Hinzufügen zu Schweinehackfleisch zerkleinerte Paprika (denken Sie daran, die Kerne zu entfernen), Schalotten und Knoblauch sowie Rohrzucker, Sojasauce, Limettensaft, Nelken, Thymian, rote Paprika und Zimt. Alles gründlich vermischen. Zu Schnitzeln formen (Sie erhalten etwa sechs Stücke). In einer Pfanne oder auf dem Grill in Olivenöl anbraten.

Mangomark und rote Zwiebel in Würfel schneiden, gehackten Koriander und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.

Stellen Sie den Burger zusammen: Brötchen – Salat – Pastetchen – einen Klecks Mangosalsa – Brötchen.

Mit Blaubeersauce und Briekäse

runningtothekitchen.com

Zutaten

Für den Burger:

• 500 g Hackfleisch;
• 4 Burgerbrötchen;
• 4 Scheiben Speck;
• 4 Scheiben Briekäse;
• 1 Teller gehackter Rucola;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Zwiebelpulver;
• 1 Esslöffel gehackte Kräuter (wie Salbei und Thymian);
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Für die Soße:

• 1 Tasse frische oder gefrorene Blaubeeren;
• 3 Esslöffel Balsamico-Essig;
• 1 ½ Esslöffel Rohrzucker;
• 1 ½ Esslöffel Ketchup;
• 1 Knoblauchzehe;
• ein Schuss Worcestershire-Sauce.

Vorbereitung

Beginnen wir mit der Soße. Für die Zubereitung die angegebenen Zutaten (Blaubeeren abspülen, Knoblauch schälen und hacken) in einen kleinen Topf geben und darauf stellen langsames Feuer. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen, bis die Soße eindickt.

Das Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch, Zwiebelpulver und Kräutern vermischen. Formen Sie Koteletts und braten Sie sie auf dem Grill, unmittelbar bevor Sie jedes einzelne mit Pfeffer und Salz würzen. Grillen Sie auch den Speck.

Brötchen können entweder im Laden gekauft oder selbst gemacht werden. Über das Backen universelle Brötchen Für Burger lesen Sie.

Eine halbe Minute vor dem Garen eine Scheibe Briekäse auf jedes Schnitzel legen. Die fertigen Koteletts und Speckscheiben auf die Brötchen legen, mit Blaubeersauce übergießen und mit Rucola garnieren.

Mit Truthahn und Gemüse

Isabelle Boucher/flickr.com

Zutaten

• 1 ½ kg gemahlener Truthahn;
• ¼ Tasse Semmelbrösel;
• ¼ Tasse gehackt Zwiebeln;
• ¼ Tasse frisch gehackte Petersilie;
• 2 Eiweiß;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gebackenes Gemüse (Auberginen, Paprika, Tomaten);
• Pesto-Sauce;
• Burgerbrötchen.

Vorbereitung

Hackfleisch, Cracker, Zwiebeln, Petersilie, Salz, Pfeffer, gehackten Knoblauch und mischen Eiweiß. Aus dieser Menge an Zutaten erhältst du etwa 12 Schnitzel. Sie und das Gemüse müssen gegrillt werden (ca. 7 Minuten auf jeder Seite, Auberginen, Paprika, Tomaten – weniger).

Die Brötchen mit Pesto bestreichen und die Schnitzel und das geröstete Gemüse darauf legen.

anniesnoms.com

Zutaten

• 1,4 kg Hackfleisch;
• 8 Burgerbrötchen;
• 8 Scheiben Cheddar-Käse;
• 1 Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Chilipulver;
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano;
• Maischips;
• Guacamole;
• Salsa;
• Sauerrahm;
• Salatblätter (optional).

Vorbereitung

Das Hackfleisch mit Salz, Chili, Kreuzkümmel, Oregano vermischen und die Koteletts sofort anbraten (im Backofen den Temperaturfühler auf 150 °C stellen und 15–20 Minuten garen).

Guacamole ist ein mexikanischer Snack aus Avocadomark. Sie können es im Laden kaufen oder zubereiten. Die Brötchen damit bestreichen und die Schnitzel und den Käse darauf legen. Nach Wunsch können Sie Salatblätter hinzufügen.

Salsa und Sauerrahm darüber gießen und mit leicht zerstoßenen Maischips (wenn nicht, Kartoffelchips) bestreuen. Der Burger ist fertig.

Mit Garnelen und Aiolisauce

vladmoses/depositphotos.com

Zutaten

• 300 g Garnelen;
• 100 ml Olivenöl;
• 4 Burgerbrötchen;
• 1 Tomate;
• 1 Gurke;
• 1 rote Zwiebel;
• 1 Eigelb;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Zitronensaft;
• ½ Teelöffel Senf;
• Salat und Petersilie;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Aioli ist eine im Mittelmeerraum beliebte Sauce aus Knoblauch und Olivenöl. Für die Zubereitung Eigelb, gehackten Knoblauch, Salz und Senf vermischen. Mahlen Sie alles, bis es glatt ist, und fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach Olivenöl hinzu. Wenn die Konsistenz der Sauce Mayonnaise ähnelt, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Nochmals gründlich mischen.

Die gegrillten Brötchen mit Aioli-Sauce bestreichen und mit Salat, einer Tomatenscheibe, einer Gurke usw. belegen Zwiebelringe. Die letzte Schicht sollten geschälte und gegrillte Garnelen sein.

Mit getrockneten Aprikosen

California Bakery/flickr.com

Zutaten

• 450 g Hackfleisch;
• 80 g getrocknete Aprikosen;
• 4 Burgerbrötchen;
• 1 Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 2 Esslöffel Sojasauce;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1 Esslöffel gehackter Koriander;
• ½ Teelöffel gemahlener Koriander;
• Kopfsalat;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte fein hacken. Den Knoblauch und die getrockneten Aprikosen ebenfalls hacken. Kombinieren Sie diese Zutaten mit Hackfleisch, Sojasauce, Koriander, Koriander, Salz und Pfeffer. Schnitzel formen und in Olivenöl anbraten.

Salat, Schnitzel und Zwiebelringe auf die Brötchen legen.

hawaiisch

Chew Out Loud/yummly.com

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch;
• Sesambrötchen;
• Pilze (Champignons oder Steinpilze);
• 1 Ananas;
• 2 Esslöffel Butter;
• ½ Tasse Teriyaki-Sauce;
• Römersalat;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Waschen, in dünne Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und anbraten Butter Pilze.

Patties formen und grillen. Vergessen Sie nicht, sie vorher zu salzen und zu pfeffern.

Ananas schälen und in Ringe schneiden. Grillen Sie es, bis die charakteristischen Streifen zurückbleiben. Rösten Sie die Brötchen ebenfalls leicht auf dem Grill.

Gießen Sie Teriyaki-Sauce über die Brötchen (lesen Sie, wie man sie zubereitet), legen Sie Koteletts, Pilze und Ananasscheiben darauf. Noch mehr Soße hinzufügen und mit Römersalat garnieren.

Unsere Auswahl ist beendet. Aber Sie können es in den Kommentaren fortsetzen. Teilen Sie Ihre Lieblingsburgerrezepte.

Diese Zutaten reichen für 6 saftige, sättigende Burger.

Beginnen wir zunächst mit dem Hackfleisch. Ich mache es lieber selbst, als es zu kaufen fertiges Hackfleisch Ich vertraue nicht.
Wir nehmen Rindfleisch ohne Filme!
Zusammen mit 2 kleinen Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
Paprika, Salz, einige Gewürze zum Hackfleisch geben, 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse pressen.

Jetzt benötigen wir idealerweise eine Silikonmatte. Wenn Sie keinen haben, können Sie Plastikdeckel verwenden oder als letzten Ausweg das Schneidebrett mit Frischhaltefolie umwickeln :)
Aus dem Hackfleisch 6 identische runde Koteletts formen und diese für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen. An Silikonmatte das Hackfleisch bleibt nicht kleben. Nach 10 Minuten kühlen die Koteletts ab und nehmen die gewünschte dichtere Konsistenz an.

Bereiten wir in der Zwischenzeit die Zutaten vor: Alles waschen, schneiden, die Brötchen horizontal halbieren. Mischen Sie 1 EL Senf mit 2 EL Mayonnaise, dies fettet die untere Hälfte des Brötchens ein.
Ich habe die Burger-Patties auf einer Grillpfanne gebraten. Alternativ können Sie es auch in einer gerippten Bratpfanne braten oder sogar im Freien grillen:

Alles ist fertig, Sie können mit dem Zusammenstellen der Burger beginnen! Idealerweise sollten die Brötchen auch jeweils 15 Sekunden lang auf dem Grill oder zumindest in der Mikrowelle erhitzt werden.

Den Boden des Brötchens mit Soße bestreichen, dann Salat, Schnitzel, Käse, Tomate, bulgarische Paprika und Gurken. Oft werden auch dünne Zwiebelringe hinzugefügt.
Und gleich warm essen!

Der Sommer 2013 ist zu Ende und es ist Zeit für die FURFUR-Cowboys, Bilanz darüber zu ziehen, welche neuen Grillfähigkeiten sie in dieser Saison verbessert haben. Allen, die den ganzen Sommer damit verbracht haben, sich mit der LED-Hintergrundbeleuchtung des Monitors die Netzhaut zu verbrennen, empfehlen wir, dass Sie endlich ein für alle Mal die Grundlagen des Burger-Kochens verstehen, damit Sie zumindest am Ende der Sommersaison so handeln können ein Meisterkoch.

Seiten der Geschichte

Offensichtlich wurde der Hamburger nicht in den USA erfunden – ähnliche Gerichte gab es bereits in asiatischen und europäischen kulinarischen Traditionen. Als Vorfahren dieses Symbols des Fast Food können die mongolischen Stämme angesehen werden – sie lernten, ständig unterwegs zu sein, Hackfleisch zuzubereiten und aßen es roh. Dieses einfache Gericht wurde auch Teil der Ernährung der Länder, die der Goldenen Horde unterstanden. Hackfleisch war in der europäischen mittelalterlichen Küche eine Seltenheit und das Fleisch selbst war eine Zutat, die nur dem Adel vorbehalten war. Das Mahlen von Fleisch wird in den damaligen Kochbüchern kaum erwähnt – es wurde hauptsächlich für Würstchen verwendet. Berichten zufolge gelangte das ausgefallene „tatarische“ Rezept auf russischen Schiffen nach Europa und landete im 17. Jahrhundert im Hamburger Hafen. Unter dem Namen „Tatar Steak“ (Tartarsteak) findet man dieses Gericht übrigens immer noch auf den Speisekarten europäischer Restaurants.

In der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts galt Hamburg als einer der größten Transatlantikhäfen Europas. Die meisten Auswanderer aus Nordeuropa, die in der Neuen Welt ankamen, machten sich von hier aus auf den Weg über den Ozean.

In Amerika, insbesondere in New York, tauchten in lokalen Restaurants erstmals „Steaks im Hamburger Stil“ (Hamburg-Style oder à Hambourgeoise) auf, um deutsche Seeleute anzulocken, woraufhin sich das Gericht immer weiter verbreitete. Das Gericht bestand nach wie vor aus rohem (und manchmal auch geräuchertem) Hackfleisch, das mit Zwiebeln, Gewürzen, Semmelbröseln und (optional) rohes Ei. Die Frage ist, wer als Erster auf die Idee gekommen ist, dieses Schnitzel zu braten und zwischen Weizenbrötchen zu legen. Es ist jedoch mit Sicherheit bekannt, dass bereits 1904 auf der Messe in St. Louis etwas serviert wurde, das dem ähnelte, was wir früher Hamburger nannten.

Als Vorfahren dieses Fast-Food-Symbols können die mongolischen Stämme angesehen werden.

Hackfleisch

Der Kauf von vorgefertigtem Hackfleisch ist nicht die klügste Idee: Man wird nie sicher sein, aus welchem ​​Teil es stammt, geschweige denn, wie frisch es ist. Das Hackfleisch müssen Sie selbst mahlen. Dazu müssen Sie das richtige Rindfleischstück auswählen: Wenn Sie Filet mit einer sehr geringen Fettschicht (ca. 7 %) nehmen, werden die Burger trocken. Bedenken Sie jedoch, dass der Burger umso stärker schrumpft, je mehr Fett das Fleisch enthält: Ein Stück Fleisch, das zu einem Drittel aus Fett besteht, wird irgendwann zu einem schrumpeligen, verkohlten Klumpen, weil das Fett auch darauf tropft die Kohlen und brennen ständig. Suchen Sie nach einem Mittelweg: Bevorzugen Sie besser Rindfleisch von einem erwachsenen Tier (zwei bis drei Jahre alt) mit 10–15 % Fett: Die Burger werden aromatisch und saftig.

Bis die Koteletts vollständig geformt sind, ist Hitze ihr Todfeind: Das Fett wird weich und klebrig, das Hackfleisch bleibt an den Händen und der Arbeitsfläche kleben. Achten Sie beim Zerkleinern von Fleisch darauf, dass alles, einschließlich der Fleischwolfmesser, ausreichend kühl ist. Dazu können Sie das Gerät sogar im Kühlschrank aufbewahren.

Drehen Sie das Hackfleisch auf der gröbsten Mahlstufe – fein eignet sich nur für die zartesten Schnitzel Ihrer Oma. Es ist nicht nötig, mit den muskulösen und tätowierten Händen daran zu kneten und daran zu ziehen (wie es viele Menschen gerne tun). Je weniger Sie umrühren und die Struktur des Hackfleischs stören, desto saftiger werden die Burger. Alles, was Sie tun müssen, ist, Ihre Lieblingsgewürze (kein Salz) hinzuzufügen und sie leicht unter das Hackfleisch zu rühren. Mehr dazu später.

Gewürze und Gewürze

Salz und Pfeffer sind wie Luft für einen Burger. Aber wenn es um diese Zutaten geht, teilen sich die Köche zwei Lager: diejenigen, die das Fleisch vor dem Braten würzen, und diejenigen, die die Gewürze direkt dem Hackfleisch hinzufügen. Wenn dem Hackfleisch jedoch bereits vor der Kotelettzubereitung frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze zugesetzt werden sollen, sollte das Salz unbedingt zuletzt hinzugefügt werden. Wenn Sie dem Hackfleisch Salz hinzufügen, bevor Sie die Burger formen und frittieren, erhalten Sie eine elastische, wurstartige Textur, während Sie die Patties kurz vor dem Braten salzen, damit sie saftig und zart werden.

Für 1 kg Hackfleisch können Sie je nach Geschmack 1-2 Teelöffel der folgenden Zutaten hinzufügen. Es ist nur gar nicht nötig, alles, was unten aufgeführt ist, zu vermischen – das würde den Geschmack des Fleisches ruinieren. Wählen Sie zwei oder drei Produkte aus der Liste aus:

WORCESTERSHIRE-SAUCE, GRANULIERTER ODER DRUCKKNOBLAUCH

TABASCO-SAUCE, CAYENNEPFEFFER, PAPRIKA, BRAUNER ZUCKER,

Geriebener Meerrettich, Senf, geriebene Ingwerwurzel, Sojasauce

BARBECUE SOSSE

Formen Sie die Kuchen so sanft wie möglich (beachten Sie die Textur!). Machen Sie in der Mitte kleine Vertiefungen: In der Mitte sollte das Schnitzel etwa 1,3 cm dick sein und an den Rändern - 1,9 cm. Beim Garen nimmt der Burger die richtige Scheibenform an, sonst leidet er (wie viele andere) am Fleischbällchensyndrom Moskauer).

Die Liste geht weiter und weiter. Sie sollten jedoch weiterhin keine Zwiebeln und anderes Gemüse, Kräuter, Eier, Brot usw. hinzufügen Semmelbrösel. Sonst bekommt man keinen Burger, sondern ein ganz anderes Gericht. Um die Hackfleischmasse in gleichmäßige Portionen aufzuteilen und keinen Ihrer Kollegen zu beleidigen, verwenden Sie eine Waage: Diese garantiert, dass alle Burger die gleiche Größe haben, was bedeutet, dass sie mit der gleichen Geschwindigkeit garen. Rohlinge formen besser mit den Händen, benetzt kaltes Wasser- so klebt das Hackfleisch weniger an den Händen. Decken Sie ungekochte Burger mit Wachspapier oder Plastikfolie ab, damit sie nicht kleben bleiben. Vergessen Sie nicht, die Wartung durchzuführen richtige Temperatur! Bis die Burger den Grill berühren, müssen sie unbedingt kalt bleiben, nur so werden sie saftig.

Grillen

Schließlich ging es ans Braten. Wahrscheinlich muss das niemand am meisten erklären beste Burger auf dem Grill erhalten (falls Grillen nicht geplant ist, scrollen Sie gerne weiter unten). Die bei unseren Sommerbewohnern beliebten Grillroste, zwischen denen Fleisch- oder Fischstücke eingeklemmt werden, sind zum Braten nicht geeignet. Idealerweise müssen Sie sich um einen normalen Barbecue-Grill kümmern oder einen vorhandenen Grill umbauen, indem Sie einen passenden Grill daran anbringen oder etwas Ähnliches anfertigen.

Machen Sie die Kohlen heiß genug, ölen Sie den Grillrost ein, um ein Anhaften zu verhindern, legen Sie Ihre Burger hinein und legen Sie die Zeit fest.

Drücken Sie den Spatel beim Braten nicht auf die Burger. Wenn Sie das nächste Mal unfreiwillig dieses Verbrechen begehen, fragen Sie sich, warum Sie das tun: den ganzen kostbaren Saft herauspressen, damit der Burger trocken und geschmacklos wird? Sie werden keine einzige vernünftige Begründung für dieses Vorgehen finden.

Viele Köche schreiben fast schon Dissertationen zu dem Thema, dass der Tru Burger nur einmal umgedreht werden sollte. Allerdings gehen die Meinungen zu diesem Thema auseinander. Enthusiasten von Seriouseats.com haben bewiesen, dass der Unterschied in der Methode nicht besonders groß ist. Als Teil des Experiments drehten sie den Burger alle 15 Sekunden um, was ihn dazu anregte, mehr zu werden schnelles Kochen und hatte keinen Einfluss auf die Saftigkeit des Gerichts. Wenn also ein anderer Berater anfängt zu fluchen, wenn Sie das Fleisch noch einmal umdrehen, schicken Sie ihn zu diesem Beitrag.

In einer Bratpfanne

Hier kommt alles ohne besondere Tricks oder Abenteuer aus, lediglich die Burger sollten etwas weniger dick gemacht werden als für den Grill, damit sie gut durchgebraten werden. Sie müssen die Bratpfanne richtig erhitzen und ein paar Esslöffel Oliven oder anderes hineingeben Pflanzenöl. Ordnen Sie die Burger so an, dass zwischen ihnen genügend Platz bleibt, und grillen Sie sie auf jeder Seite etwa 5 Minuten lang. Zum Schluss können Sie die Schnitzel mit Käsestücken belegen.

Beurteilung der Bereitschaft

Am einfachsten ist es natürlich, das Schnitzel mit einer Gabel oder einem Messer zu pflücken, um die Farbe seines Inneren zu beurteilen (rosa Fleisch ohne Blut ist ein sicheres Zeichen für mittlere Seltenheit). Mit etwas Erfahrung können Sie lernen, zu erkennen, wann ein Burger fertig ist, indem Sie ihn mit dem Finger berühren. Wenn Sie den Vorgang jedoch ernst nehmen möchten, lohnt sich der Kauf eines digitalen Thermometers: zum Beispiel dieses (in der limitierten Tarnversion)
oder eine viel budgetfreundlichere Variante – Chinesisch, die auch ihren Zweck erfüllt, wenn auch etwas langsamer.

Nach Angaben des Ministeriums Landwirtschaft USA, um das Krankheitsrisiko zu minimieren Lebensmittelherkunft(Das Hackfleisch sollte auf eine Mindesttemperatur von etwa 70 °C gebracht werden), was in der Regel 10 bis 15 Minuten dauert, je nach Dicke oder Größe des Burgers. In diesem Moment stellt sich der Welldone-Bereitschaftsgrad ein und beim Schneiden wird das Hackfleisch völlig grau und fast trocken, aber wie Sie wissen, liebt jeder unterschiedliche Fleischreifegrade.

Aber denken Sie daran: wenn Sie sich durch unzureichend verarbeitetes Fleisch vergiften Wärmebehandlung, alle Verantwortung liegt nicht beim Metzger, Supermarkt oder chinesischen Thermometer, sondern nur bei Ihnen, seien Sie also vernünftig.

Brötchen

Es kann eine Herausforderung sein, die richtigen Burgerbrötchen zu finden, aber grundsätzlich funktionieren alle weichen Backwaren, die zur Größe passen. Idealerweise sollte das Brötchen leicht süßlich sein. Die Hauptsache ist, Brötchen mit knuspriger Kruste und übermäßigem Gehalt an Kleie und Getreide aller Art zu vermeiden – all dies lenkt vom Geschmack des Fleisches ab. Dieses Brötchen muss auf dem Grill richtig geröstet werden.

Registrierung des Basispakets

Die Hauptsache ist, alle Zutaten zur Hand zu haben: gehackte Zwiebeln, Tomaten und eingelegte Gurken, Salat und Soße. Die Reihenfolge der Produkte kann variieren, aber eines der beliebtesten Montageschemata sieht so aus:

Was können Sie Ihrem Burger noch hinzufügen?

Jeder hat das Recht, neben dem Schnitzel zwischen die beiden Brötchenhälften zu legen, was er möchte, seien es Sardellen, gekochte Karotten oder Grieß. Wir werden wiederum eine Liste mit mehr oder weniger geben klassische Zutaten, was das Gericht leicht abwechslungsreich gestalten kann.

Mariniert scharfe Pepperoni

Gebratener Speck

Frittierte Pilze

Grüner Apfel

Sonnengetrocknete Tomaten

Pesto oder frisches Basilikum

Alfalfa Sprossen

Käse

In Amerika werden Cheeseburger traditionell mit cremigem Schmelzkäse zubereitet, dessen Scheiben in einzelnen Plastikfolien verpackt sind. Es eignet sich gut für Grillabende und einfache Picknicks. Beliebt ist auch Cheddar-Käse. Aber haben Sie keine Angst vor Experimenten: Versuchen Sie, einen Burger mit Mozzarella, Schweizer Käse, Blauschimmelkäse oder Ziegenkäse zuzubereiten. Auch Brie, Parmesan oder Feta funktionieren gut.

Saucen

Traditionell ist ein Hamburger ohne Ketchup und milden gelben Senf nicht komplett. Auch Barbecue- und Chilisaucen werden häufig verwendet. Käsesaucen werden seltener hinzugefügt.

Natürlich ist es eine sehr mühsame Aufgabe, die Soße selbst zuzubereiten; im Laden gekaufte Soße eine bewährte Marke, aber wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie beispielsweise Ketchup zu Hause zubereiten.

Nehmen Sie ein paar Kilogramm mittelgroße, fleischige Tomaten, schälen Sie sie, entkernen Sie sie und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in einen großen Topf. Zerkleinern Sie sie mit einer großen Zwiebel, einer halben Fenchelknolle und einer Selleriestange. Etwas Olivenöl darüberträufeln und ein Stück Ingwer und zwei Knoblauchzehen reiben. Alles mit Chili, Basilikum, Koriander und Nelkensamen, Pfeffer und Salz würzen.
Alles bei schwacher Hitze 15 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich ist. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser auf, bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie, bis sich das Volumen der Sauce auf die Hälfte reduziert hat. Die Sauce in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren (ggf. zweimal). Gießen Sie es in eine saubere Pfanne und geben Sie 150 ml Rotweinessig und 70 g hinzu brauner Zucker. Stellen Sie die Soße auf die niedrigste Stufe und kochen Sie sie, bis sie die richtige Konsistenz hat Tomaten-Ketchup. Probieren Sie die Sauce und fügen Sie nach Belieben Gewürze hinzu.
Den Ketchup in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank ist es sechs Monate haltbar.

BBQ-Sauce kann mit normalem hausgemachtem Ketchup zubereitet werden, den Sie bereits haben.

Barbecue Soße

Aus diesem Ketchup lässt sich wiederum Barbecue-Sauce zubereiten. Gießen Sie einfach 2 Tassen Ketchup, 2 Tassen Wasser in die Pfanne, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl, 6 zerdrückte Knoblauchzehen und 2 Esslöffel hinzu Tomatenmark, 1 Esslöffel Paprika, ¼ Teelöffel gemahlen Piment, etwas Chilipulver, 100 g Apfelessig, ¼ Tasse dunkle Melasse (erhältlich in Backfachgeschäften), ¼ Tasse dunkler Zucker, Esslöffel Senf, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, Lorbeerblätter und Salz. All dies muss bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang köcheln, bis sich alle Aromen vermischt haben. Andere Saucen werden nach dem gleichen Prinzip hergestellt. Der Tomaten- oder Fruchtbasis werden in unterschiedlichen Anteilen Essig und verschiedene Gewürze zugesetzt. Sie können selbst mit dem Geschmack experimentieren.

Saucen auf Mayonnaisebasis

Es gibt viele Saucen auf Mayonnaisebasis: Baconaise, Aioli, Chipotle-Mayonnaise, peruanische grüne Mayonnaise, Pimentkäse, Remoulade. Ihr ganzes Wesen besteht darin, dass der Mayonnaise verschiedene Zutaten zugesetzt werden – Gemüse, Kräuter und Gewürze: eingelegte Gurken, Kapern, Petersilie, sonnengetrocknete Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Peperoni, Essig, Senf, Sardellen, gehackter Speck, geriebener Käse usw.
Wir geben zwei Rezepte für die beliebtesten davon.

In einer Schüssel ½ Tasse fettarme Sahne, ½ Tasse Sauerrahm und ½ Tasse Mayonnaise verrühren. Dort die Petersilie fein hacken, Schnittlauch und Dill. Fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft, einen Löffel Senf, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer und Salz hinzu. Vor dem Servieren etwa eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor nicht allzu langer Zeit enthüllte Dan Coudreau, Vorsitzender von McDonalds, welche Zutaten in der Big-Mac-Sauce enthalten sind. Die Zutaten werden seit 1968 geheim gehalten. Die Soße besteht aus Mayonnaise, eingelegten Gurken, Weißweinessig, Senf, Paprika, Zwiebeln und Knoblauchpulver.

Vor nicht allzu langer Zeit enthüllte Dan Coudreau, Vorsitzender von McDonalds, welche Zutaten in der Big-Mac-Sauce enthalten sind.

Der beste Burger ist der, den man selbst macht. Daher kann selbst das leckerste Fastfood nicht mit dem verglichen werden, über das wir gleich sprechen. Der Hauptvorteil besteht darin, dass jeder es kochen kann.

Fleisch

Fleisch - Hauptzutat. Kaufen Sie daher ein Eliteprodukt und kein Schlachtstück, das eines natürlichen Todes gestorben ist und versehentlich bei einem Verkäufer auf dem Markt gelandet ist. Die beste Option- Rindfleisch. Fettgehalt - mindestens 20 Prozent. Dieses Fleisch ist immer weich und lecker.

Scheibe

Rindfleisch richtig zu schneiden ist nicht die größte Kunst. Doch auf das richtige Küchenmesser geht es nicht. Sie können sich mit diesen vertraut machen. Mit diesen können Sie nicht nur Fleisch zerlegen, sondern auch Holz hacken.

Quelle: Depositphotos.com

Hackfleisch

Mahlen Sie das Produkt nach dem Schneiden in einem Fleischwolf. Um es aromatischer, saftiger und angenehmer im Geschmack zu machen, fügen Sie eine Zwiebel hinzu. Wählen Sie jedoch eine Düse mit nicht zu kleinen Messern. Das Hackfleisch sollte grob sein und nicht wie ein Rotzhaufen aussehen.

Zutaten

Feinschmecker können dem Gericht noch eine Prise Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Dadurch erhält das Rindfleisch einen besonderen Geschmack. Und wenn Sie kein Fan kulinarischer Perversionen sind, können Sie sich auf Semmelbrösel, Salz, Pfeffer oder Knoblauch beschränken. Noch eins interessante Zutat- Weinsauce. Nehmen Sie eine Flasche Rotwein, verdampfen Sie ihn, sodass das Getränk fünfmal kleiner ist, und geben Sie 4-5 Esslöffel pro halbes Kilo Fleisch hinzu.

Eine weitere Nuance: Während des Garvorgangs schrumpft oder quillt das Rindfleisch. Und dann wird es konvex. Um zu verhindern, dass Ihre Koteletts dickbäuchig werden, machen Sie vor dem Braten Vertiefungen darin. So werden sie nicht hässlich.

Lassen Sie uns ein weiteres heimtückisches Geheimnis teilen. Wir empfehlen, das Fleisch vor dem Braten 30 Minuten im Kühlschrank stehen zu lassen und dann abzugießen Olivenöl. Das Ergebnis wird sich beim Umgang mit dem Produkt bemerkbar machen.

Quelle: Depositphotos.com

Grill

Burgerfleisch wird ausschließlich auf dem Grill gegart. In diesem Fall sollte es kein Feuer geben, das Ihre Schnitzel in Kohle verwandeln kann. Lassen Sie sich also nicht durch Telefongespräche ablenken und achten Sie darauf, dass tropfendes Fett auf dem Brenner die Flamme nicht entzündet.

Lass uns braten

Das Fleisch auf jeder Seite nicht länger als fünf Minuten braten. Andernfalls könnte es im Mund brennen oder knirschen wie hundert Jahre altes Brot. Damit das Produkt nicht an Saftigkeit verliert und pikanter wird, können Sie Käsestücke darauf legen.

Rollen

Sobald die Temperatur des Fleisches im Inneren 50 Grad erreicht hat, nehmen Sie es auf die kalte Seite des Grills und machen Sie sich bereit: Die Brötchen werden ihren Bratmarathon fortsetzen. Zuerst müssen Sie sie mit Öl beträufeln und dann darauf achten, dass sie nicht zu verbrannten Croutons werden.

Nach

Aber das Zusammenstellen eines Burgers ist keine heikle Angelegenheit mehr. Sie können alles beifügen, was das Herz begehrt: Gurken, Speck, Salate, Tomaten, Kräuter, Saucen, Zwiebeln und vieles mehr. Denken Sie bei der Auswahl der Zutaten daran: Es sollten gesunde Lebensmittel sein, die Ihre Muskeln nähren, Ihnen helfen, jünger auszusehen und in wenigen Minuten intelligenter zu werden.