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Jüdischer Pilaw Bakhsh in einer Tüte. Bakhsh – Grüner Pilaw (Pilaw der bucharischen Juden)

Mein geliebter Mann war neulich über etwas traurig. Natürlich wird er uns bald auf Expedition verlassen, und zwar für lange Zeit. Ich hatte also keine Lust auf irgendetwas. Aber wie sein neues kulinarisches Idol Stalik sagt:

- Wenn Sie schlechte Laune haben, kochen Sie Pilaw und rufen Sie Ihre Freunde an!

Wir haben erst letzte Woche Pilaw gekocht und tatsächlich Freunde eingeladen, die, als sie aus Moskau in unser Dorf kamen, es überhaupt nicht bereuten, 3 Stunden auf das eigentliche Essen gewartet zu haben – sie wollten den Prozess, angefangen beim Braten bis hin zum Ende ein unerträglicher Appetit durch den Duft von fast fertigem Pilaw. Und wir haben auch keine Snacks angeboten, um diesen Appetit nicht zu verderben. Infolgedessen wurde der Pilaw in etwa 15 Minuten entfernt)))

Aber es war Fergana-Pilaw. Und sein Mann hat es mehr als einmal sozusagen mit geschlossenen Augen gekocht.

Doch der Gedanke, jüdischen Pilaw zu kochen, quälte ihn schon seit langem, doch er konnte sich immer noch nicht dazu durchringen. Außerdem musste es in einer Tüte gekocht werden, und ich hatte (wegen des Artikels, dessen Abgabetermine jeden Tag drängten) immer noch keine Zeit, mich an die Schreibmaschine zu setzen.

Infolgedessen war die Stimmung so schlecht, dass wir auf den Markt gingen, um Lamm, fetten Schwanz und ... Leber zu kaufen!

Ich habe die Tasche nicht genäht, aber mein Mann hat trotzdem Pilaw gemacht!

"Es ist Zeit für eine weitere Geschichte über ein erstaunliches Gericht namens Bakhsh.

Dieses Gericht ist interessant, weil es die Grenzen des Konzepts „Pilaw“ überschreitet. Wenn es jemandem gelungen ist, den usbekischen Pilaw gut kennenzulernen und ihn zu lieben, aber immer noch daran glaubt echter Pilaw Es gibt nur „Reis, Fleisch, Karotten und Zwiebeln“ und „Wenn kein Kreuzkümmel da ist, dann ist der Pilaw nicht echt“, dann sollten solche Köche unbedingt Bakhsh zubereiten und ihre Freunde damit verwöhnen.
Bakhsh im Kessel ist eines dieser Gerichte, die auf Anhieb klappen, denn die Zubereitung ist nicht schwierig und Sie müssen daher keine Scheu haben – teilen Sie die Freude an der Zubereitung dieses Pilaws mit Ihren Freunden und alles wird klappen für dich!

Die Produkte sind sehr einfach – Fleisch, Leber, Fettschwanz und viel, viel Gemüse. Meistens sollte es Koriander sein, und dann kann man von allem etwas nehmen – Petersilie, Basilikum, Dill, junger Schnittlauch und was sonst noch auf der Ladentheke des Gemüsehändlers landen könnte.

Das Schneiden von Fleisch in kleine Stücke ist nicht schwierig; es erfordert keine geheimen Kenntnisse und Fähigkeiten, sondern nur ein gut geschärftes Messer und ein wenig Ausdauer. 10 Minuten Arbeit für eine Frau!

Mit der Leber sollte man etwas Besonderes machen! Es muss in halbgroße Stücke geschnitten werden Hühnerei und in kleinen Portionen in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wenn Sie die Leber absenken, hört das Wasser auf zu kochen, und sobald es wieder kocht, nehmen Sie die Leber heraus, sie ist bereit zum Feinschneiden!
Fünf Minuten Arbeit für einen Mann und zehn Minuten für seine Frau!

Noch einfacher geht es mit Schmalz. Es sollte vor dem Schneiden eingefroren werden. Gefrorenes, hartes Schmalz lässt sich viel besser in kleine Stücke schneiden als warmes, noch zitterndes Schmalz.
Hier könnte sich die Frage stellen: Wäre es nicht schmackhafter, mit frischem statt mit gefrorenem Schmalz zu kochen?
Ich antworte: Du wirst keinen Unterschied spüren, denn es gibt keinen. Warum verliert Fleisch nach dem Auftauen seine Saftqualität? Ja, Fakt ist, dass Fleisch zu 70 % aus Wasser besteht. Wenn Wasser gefriert, bilden sich Kristalle, die Fleisch auf zellulärer Ebene verderben. Ja, es gibt vernünftige Möglichkeiten, den Schaden durch Einfrieren und Auftauen zu verringern, aber dazu ein anderes Mal mehr. In der Zwischenzeit möchte ich sagen, dass dies bei Schmalz beim Einfrieren nicht passiert, einfach weil Schmalz anders aufgebaut ist. Es enthält praktisch kein Wasser, aber nur sehr wenig Eiweiß und Fett, das sich im gefrorenen Zustand nicht ausdehnt, keine Kristalle bildet und daher die Proteinhülle, in der es eingeschlossen ist, nicht zerreißt. Deshalb können Sie Schmalz gerne einfrieren – zumindest zur Aufbewahrung, aber auch als technologische Technik, die es einfacher macht, es in gleichmäßige Schichten, Würfel und dann in reiskorngroße Stücke zu schneiden.
Zehn Minuten Arbeit für die Hausfrau!

Das Grün aussortieren, abspülen und trocknen – alles wie gewohnt!

Ich glaube nicht, dass das Schneiden von Gemüse für irgendjemanden ein Problem darstellen wird – es ist viel einfacher als das Schneiden von Karotten, glauben Sie mir! Zehn Minuten Arbeit für eine heranwachsende Tochter.

In kleinen Mengen Pflanzenöl Das Fleisch anbraten, bis es weiß wird

Leber hinzufügen.

Schmalz dazugeben und bei starker Hitze schnell anbraten, damit nicht zu viel Fett herausschmilzt.

Salz und Pfeffer.
Zu „Pfeffer“ muss ich etwas Besonderes sagen. Der gesamte Geschmack dieses Pilaws entsteht durch eine Kombination aus Leber, schwarzem Pfeffer und Koriander. Wenn Sie also entscheiden, dass Sie keinen Pfeffer brauchen, weil Sie Kinder haben, ist es besser, Bakhsh nicht zu kochen. Tatsache ist, dass selbst zwei Esslöffel schwarzer Pfeffer pro Kilogramm Reis diesen Pilaw nicht hoffnungslos scharf machen. Während der Garzeit verliert der Pfeffer einen erheblichen Teil seiner Schärfe, nur sein Geruch bleibt erhalten. Mit Pfeffer in Bakhsha passiert ungefähr das Gleiche wie in Usbekischer Pilaw mit Knoblauch. Verstehst du mich? Jeder wird mit Appetit essen – Kinder, Rentner und Schwangere. Das garantiere ich Ihnen!

Das Braten von Fleisch, Schmalz und Leber sollte nicht länger als 15 Minuten dauern. Anschließend geben wir das gesamte Grün in den Kessel.
Zur Menge des Grüns muss ich noch etwas Besonderes sagen. Für ein Kilogramm Reis reicht etwa ein Kilogramm Gemüse. Sie können zum Beispiel etwas Fleisch, Schmalz und Leber nehmen, jeweils dreihundert Gramm. Und Grüns - ein Kilogramm. Und ich habe nicht einmal die Worte, um Sie zu überzeugen, also nehmen Sie diese Zahl als Axiom, und beim nächsten Mal werden Sie es herausfinden, okay?

Das Grün sollte gleichmäßig mit den restlichen Produkten vermischt werden, sodass es vollständig mit Öl bedeckt ist. Sein Geschmack wird auf das aus dem Schmalz gewonnene Öl und Fett übertragen.

Es ist nicht nötig, das Gemüse zu lange zu kochen; lassen Sie es seine Farbe behalten, wenn Sie etwas Wasser in den Kessel geben, um einen dicken Zirvak zu erhalten.

Schneiden Sie ein paar Zwiebeln in dünne Halbringe und mischen Sie sie mit Reis, zu dem Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen sollten. Ich empfehle die Zugabe von Olivenöl, es harmoniert gut mit dem Gemüse.

Übrigens haben wir sehr guten Reis verwendet – die Sorte LAZAR (220 Rubel pro kg), aber es lohnt sich!

Nun, das ist alles – wir geben den Reis in den Kessel und machen im ersten Schritt genau das Gleiche Fergana-Pilaw- Das Wasser verdampfen lassen und warten, bis der Reis gar ist

Wenn das Wasser bereits die Oberfläche verlassen hat, aber noch ganz unten bleibt, sollten Sie die Hitze reduzieren.

Und dann ist nicht alles wie zuvor normaler Pilaw, denn Sie sollten einen Schaumlöffel nehmen und den gesamten Inhalt des Kessels gründlich vermischen. Die Hitze sollte auf eine sehr niedrige Stufe reduziert und gerührt werden, bis der Reis nicht mehr brutzelt. Das heißt, die Temperatur der Kesselwände sollte unter hundert Grad liegen, damit der Reis nicht anbrennt.
Alle bisherigen Vorbereitungen für Bakhsh nehmen vierzig wertvolle Minuten in Anspruch, die dem Hausbesitzer gehören.

Und alle! Wir decken mit einem Deckel ab, bedecken den Deckel mit Servietten, damit der Reis wärmer wird, stellen den Kessel auf eine Trennwand, damit der Reis am Boden nicht anbrennt, sondern nur eine knusprige Kruste bildet, und warten etwa dreißig, besser vierzig , Protokoll.
Zu dieser Zeit decken die Frauen den Tisch, der Mann macht Aufwärmübungen und schlägt ab und zu die Kühlschranktür zu.

Es ist besser, Bakhsh als einziges oder letztes Gericht zu servieren, denn wenn Sie es mitten in der Mittagspause servieren, lässt es keine Chance für die folgenden Gerichte.
Es ist besser, Bakschsch mit einer Reserve zu kochen, weil die Leute es essen und nicht aufhören können.
Bakhsh wird am besten samstags serviert, wenn Sie zum Mittagessen Wodka trinken, am Ende des Mittagessens heißen grünen Tee trinken und nach dem Mittagessen ins Bett gehen können.
Einmal in der Woche ist möglich, das sage ich Ihnen – Stalik Khankishiev!

Ich füge in meinem eigenen Namen hinzu: Der Pilaw ist sehr lecker und ungewöhnlich. Wir haben es drei Tage lang gegessen (da wir es nicht wagten, Freunde zu einem experimentellen Gericht einzuladen). Es ist keine schlimmere Erkältung, trotz der Tatsache, dass da ein fetter Schwanz drin ist!

Das Gericht ist herzhaft und lecker.

- Alexander Borisovich, Sie sind jetzt Gouverneur der Jüdischen Autonomen Region ... Vermissen Sie Chabarowsk nicht?

Nun, wie soll ich Ihnen sagen, dass ich nicht mein ganzes Leben in Chabarowsk gelebt habe? Ich wurde in Birobidschan geboren, bin in Birobidschan aufgewachsen, habe in der Jüdischen Autonomen Region studiert und die Schule abgeschlossen ... Meine Eltern sind dort begraben und meine Schwester lebt noch immer dort, sie ist Lehrerin. Während meiner Tätigkeit in der Botschaft war ich ständig in Birobidschan und in der Regierung des Chabarowsk-Territoriums war ich für die Interaktion mit der Jüdischen Autonomen Region verantwortlich. Ich war dort oft zu Besuch – außerdem besuchte ich das Grab meiner Eltern und meiner Schwester. Es gab kein Weggehen – und wie es abgeschnitten wurde. Für mich ist das meine Heimat. Andererseits ist Chabarowsk auch eine zweite kleine Heimat, in der ich 40 Jahre lang gelebt habe. Meine Tochter ist da. Von jeder Geschäftsreise nach Moskau müssen Sie immer noch nach Chabarowsk fliegen und dann mit dem Auto nach Birobidschan fahren. Ich verpasse es also wahrscheinlich nicht – weil ich den Kontakt nicht verliere.

Kommen wir von persönlichen zu öffentlichen Angelegenheiten. Verfügen Sie nach Ihren vorherigen Positionen über genügend Platz zum Arbeiten? Welche Aufgaben stellen Sie sich und was sind die dringendsten und vorrangigsten Probleme für die Jüdische Autonomieregion?

Wissen Sie, jetzt denke ich nicht an den Raum für Aktivität, sondern daran, wie ich alles verwalten kann. Es gibt vorrangige Fragen, die sich auf die grundlegende Lebenserhaltung der Jüdischen Autonomen Region beziehen. Lieferung von Kohle an Kesselhäuser, Vorbereitung sozialer Einrichtungen für den Winter (und bei uns geht das schnell und für lange Zeit) und so weiter. All diese drängenden Probleme werden durch die allgemeine Krisensituation erschwert. Die Geldmenge schrumpft, die Einkommen sinken, die Haushaltsmöglichkeiten sind geringer als geplant... Ausgabenverpflichtungen sind bereits zugewiesen, aber es fließen nicht so viele Einnahmen in die Staatskasse. Man muss etwas abschneiden und etwas opfern, und das gefällt niemandem. Aber die gleiche Kohlelieferung muss zu 100 Prozent erfolgen, sonst ist es einfach unmöglich. Darüber hinaus ist unsere Region landwirtschaftlich geprägt, und jetzt ist eine ziemlich angespannte Zeit, in der entschieden wird, womit die Bauern in den Winter gehen, ob sie die aufgenommenen Kredite zurückzahlen und mehr oder weniger zuversichtlich in die Zukunft blicken können.

Und parallel zu den alltäglichen Sorgen stellen sich die Hauptfragen: Wie kann die Wirtschaft der gesamten Region wieder in Gang gebracht werden? In welche Richtung sollen wir uns bewegen und welchen Bewegungsvektor sollen wir festlegen? Um keine kostbare Zeit zu verschwenden, begannen wir mit der Entwicklung einer Strategie, ohne die Wahlen abzuwarten. Es gibt viele Richtungen, aber Sie müssen die Priorität auswählen – wofür Sie genug Geld haben.

- Planen Sie Personalreformen und Managementrevolutionen?

- Ich muss eine Reihe von Umstrukturierungsmaßnahmen in den Führungsstrukturen der Region durchführen. Auch dies lässt sich nicht verzögern. Ich sehe, dass es in der vorherigen Regierung viele überschneidende Funktionen gab und die Arbeit nicht sehr effektiv war. Wir müssen jetzt die Investitionsprogramme stärken und die industrielle Entwicklung ankurbeln – all diese Funktionen waren zuvor eindeutig „nachgelassen“. Wir bauen jetzt die Bergbauindustrie auf, aber es gibt praktisch niemanden, der das macht, und es ist schwierig, Spezialisten zu finden. Und natürlich muss ich ein neues Team bilden, das unter den heutigen Bedingungen funktioniert. Ich muss sagen, sehr schwierig, da die Situation im Land und in der Welt eine Krise ist. Daher herrscht akuter Mangel an Menschen, die sich, bildlich gesprochen, vom Boden abstoßen und der Sonne die Richtung zeigen könnten...

- Wirst du die „Waräger“ einladen?

Im geringsten Maße. Wir wollen uns auf lokale Talente konzentrieren, um sie so weit wie möglich zu nutzen. Aber es ist klar, dass ein Teil des Top-Managements von außen kommen sollte, um nicht zu „lernen“, nicht zu zögern, sondern sofort mit der Umsetzung der wichtigsten Aufgaben zu beginnen. Wir haben derzeit ein Far Eastern Challenge-Programm, das dazu beitragen wird. Wir haben bereits eine Datenbank mit mehreren Dutzend Menschen erhalten, die aus anderen Orten der Jüdischen Autonomen Region, aus anderen Regionen und sogar aus dem Ausland nach Birobidschan ziehen möchten. Wir selbst haben mit einer solchen Reaktion nicht gerechnet. Kandidaten haben unterschiedliche Motive – manche wollen Karriere machen, andere müssen sich beweisen … Wir prüfen alle Optionen. Personal von außen einzuladen ist übrigens gar nicht so einfach – die Menschen brauchen nicht nur eine Wohnung und ein normales Gehalt, sondern auch ein kulturelles Umfeld, an das sie gewöhnt sind. Professionelle Theater, gute Schulen und Kliniken und so weiter. Sonst geben die Leute schnell auf.

Aber ich wiederhole es noch einmal: Wir wollen in erster Linie auf lokales Personal setzen, auf diejenigen, die bisher keinen sinnvollen Einsatz für sich finden konnten. Das Problem besteht darin, dass die früheren Führer der autonomen Region der Notwendigkeit, eine Personalreserve zu bilden, offensichtlich keine Beachtung geschenkt haben. Aus objektiven Gründen (niedrige Löhne, längere Zeit fehlende Personalarbeit usw.) ist es in der Autonomen Region nicht verfügbar. Und Menschen kommen nicht aus dem Nichts, sie müssen schrittweise wachsen. Dadurch ist es nun unmöglich, Kandidaten für die öffentliche Verwaltung oder das Top-Management auszuwählen. Das Problem besteht darin, dass es in der Jüdischen Autonomen Region praktisch keine Unternehmen gibt, insbesondere keine großen. Im selben Chabarowsk-Territorium und in anderen Territorien wurde die Macht immer von Menschen aus der Wirtschaft getragen, wo es eine hochentwickelte Unternehmenskultur gibt. Und es gibt keine großen Unternehmen in der Region, was bedeutet, dass es keine notwendigen Kompetenzen gibt. Selbstverständlich sind auch kleine Unternehmen vertreten. Aber man kann nicht eine Person, die maximal fünfzehn Mitarbeiter geführt hat, an die Spitze eines Teams von vielen Tausend stellen... Allerdings sind die Führungskader, von denen ich spreche, einige von denen, die wir brauchen. Und wir werden den Großteil der Einheimischen anziehen, sie unterrichten und fördern. Wir haben Personal, es ist einfach ungewohnt zu arbeiten. Ernsthafte Aufgaben wurden ihnen nicht übertragen. Die Region war schon immer für ihre Einheimischen bekannt – sie verfügten über ein gutes Bildungsniveau und machten schnell Karriere.

Tatsächlich schien die Jüdische Autonome Region in den letzten Jahren in Vergessenheit geraten zu sein. Letztes Jahr wurde sie 80, doch die Medien berichteten kaum über das Ereignis. Laut Statistik für 2014 lag die Region in Bezug auf die Entwicklungsdynamik auf dem letzten Platz unter anderen Regionen des Fernen Ostens, in Bezug auf das Niveau des sozialen Bereichs auf dem vorletzten Platz... Hat sich in diesem Jahr etwas zum Besseren verändert?

Dies sind keine ganz korrekten Informationen. Erst letztes Jahr gehörten die industriellen Wachstumsraten in der Jüdischen Autonomen Region zu den höchsten. Nur bedeutet das, da stimme ich Ihnen zu, nichts Gutes – denn in der Vergangenheit gab es solche Misserfolge, dass vor ihrem Hintergrund selbst ein kleines Wachstum „aktiv“ erscheint.

Die Region hat tatsächlich das niedrigste BRP pro Kopf im Fernen Osten. In den nördlichen Gebieten, in denen Gold abgebaut wird, ist das Bruttoregionalprodukt in der Regel höher und die Bevölkerung ist sogar kleiner als in der Jüdischen Autonomen Region. Und wir haben die Landwirtschaft mit allen daraus resultierenden Konsequenzen. Und eine sterbende Industrie.

In den letzten 10 bis 15 Jahren sind alle in der Region vorhandenen Grundindustrien praktisch auf Null zusammengebrochen. Hier gab es eine mächtige Leichtindustrie, Schuh-, Bekleidungs- und Strickfabriken waren in Betrieb – eine solche Konzentration der Produktion in dieser Branche gab es nirgendwo im Fernen Osten. Ja, es ist künstlich entstanden Sowjetzeit- um die „zweiten Familienmitglieder“ der Migranten zu beschäftigen. Es galt, Arbeit für ihre Frauen oder Töchter zu finden. Alles hat funktioniert und war profitabel lange Jahre. Aber China ist an unserer Seite, und diese Produktionen konnten der Konkurrenz mit China natürlich nicht standhalten. Es gibt keine Rohstoffe, keine Märkte, aber der günstigste chinesische Markt ist in der Nähe. Dasselbe geschah im Maschinenbau: Dalselmash, das die einzigen Raupenmähdrescher in der UdSSR herstellte, ist nicht mehr im Jüdischen Autonomen Kreis, das Leistungstransformatorwerk hat sich in ein kleines Unternehmen verwandelt. Aber jedes dieser Unternehmen beschäftigte Tausende von Menschen. Derzeit beträgt die Mitarbeiterzahl in unseren Fabriken nicht mehr als 100-150 Personen. Auch die Viehhaltung ist praktisch zusammengebrochen. In den 90er Jahren gab es hier 96.000 Rinder, heute sind es nur noch 8,9.000, also zehnmal weniger. Es gibt keine Milch, kein Fleisch, nichts. Lediglich die Pflanzenproduktion entwickelt sich mehr oder weniger, die endlich begonnen hat, die Mengen zu steigern und sich den Indikatoren der Sowjetzeit anzunähern. Einerseits - gut. Andererseits nicht sehr viel. Dabei handelt es sich vor allem um Sojabohnen, die ohne großen Nutzen für die Region und ihre Bevölkerung nach China exportiert werden. Es sei denn, einige Leute verpachten Land an die Chinesen und bekommen persönlich etwas davon. Es gab Fälle, in denen Bauern Land zu einem Preis von 70 Rubel pro Hektar nahmen, es für 3,5 Tausend an die Chinesen unterverpachteten und die Differenz einsteckten. Die Region unterhält jedoch keine für beide Seiten vorteilhaften Beziehungen zu China. Wir haben berechnet, dass etwa 25 % unseres Landes von den Chinesen gepachtet werden, während 97 % des Ackerlandes von chinesischen Unternehmen für den Anbau von Sojabohnen und nur 1,6 % für den Getreideanbau genutzt werden. Es wäre in unserem Interesse, die Verarbeitung von Sojabohnen, die Schweinezucht, die Geflügelzucht usw. weiterzuentwickeln.

- Wie leben die Menschen dann? Und was ist mit der unvermeidlichen Arbeitslosigkeit?

Und seltsamerweise ist die Arbeitslosigkeit in unserem Land relativ niedrig. In gewisser Weise lösen kleine und mittlere Unternehmen das Problem. In der Jüdischen Autonomen Region gibt es pro Kopf recht viel Einzelhandelsfläche, obwohl das Pro-Kopf-Einkommen das niedrigste im Fernen Osten ist. Darüber hinaus wurde teilweise begonnen, im Rotationsverfahren zu arbeiten, zum Glück ist es von uns nur ein Katzensprung nach Chabarowsk, wo es keine Arbeitslosigkeit gibt. In derselben Magadan-Region ist die Mobilität der Menschen eingeschränkt: Wenn ein Unternehmen geschlossen wird, bleibt man stehen. Innerhalb von ein oder zwei Stunden kommt man von zu Hause aus nicht einmal mit dem Flugzeug irgendwohin. Da wir über Bus- und Autoverbindungen verfügen, ist die Kompaktheit des Gebiets sein Wettbewerbsvorteil. Selbst von abgelegenen ländlichen Gemeinden, in denen ein Bauernhof oder eine Fabrik geschlossen hat, dauert die Fahrt in die Stadt anderthalb Stunden.

Nachfrage nach unseren Arbeitskräften bestand auch bei den Chinesen, die hier kleine Betriebe bauten – zum Beispiel Holzverarbeitungsbetriebe. „Unsere eigenen Leute“ arbeiten dort als Maschinenbediener, Geringqualifizierte werden jedoch mit Bussen aus benachbarten Dörfern gebracht. Sobald der Yuan stieg und der Rubel fiel, wurde es rentabler, russische Arbeitskräfte einzustellen, als Landsleute hierher zu holen. Für unsere Dorfbewohner sind 18.000 bis 20.000 bereits ein anständiges Geld, aber das chinesische Personal verlangt mehr. Im Gegensatz zu den bereits erwähnten Landwirtschaft, wo es allerlei Verzerrungen gibt, halte ich ein solches Zusammenspiel für völlig normal und sinnvoll.

Während des Östlichen Wirtschaftsforums sagten Sie, dass in Birobidschan eine Landwirtschaftsmesse stattgefunden habe, zu der speziell 40 chinesische Unternehmen gekommen seien. Konnten Sie konkrete Vereinbarungen treffen? Gibt es Projekte, die bereits umgesetzt werden?

Über Vereinbarungen, die nach der Messe geschlossen wurden, liegen mir bisher keine Informationen vor. Doch bisher ist nicht viel Zeit vergangen. Aber das Projekt zum Bau eines Schweinezuchtkomplexes in der Jüdischen Autonomen Region, über das wir im Mai mit dem Führer der KPCh, der ersten Person der Provinz Heilongjiang, Verhandlungen aufgenommen haben, hat bereits mit der Umsetzung begonnen. Die Chinesen sind führend Vorarbeit. Der Komplex ist für 28.000 Schweine ausgelegt. Derzeit laufen auch Verhandlungen über den Bau eines Sojaverarbeitungskomplexes, der sich in einem Industriepark unweit der im Bau befindlichen Brücke über den Amur befinden wird: Wir haben dieses Projekt als Antrag auf Teilnahme an der ASEZ eingereicht.

- Wie endeten die Verhandlungen mit dem israelischen Unternehmen im letzten Jahr?

Es handelte sich weniger um ein israelisches Unternehmen als vielmehr um dessen Vertreter, der zusammen mit unserem russischen Einwohner den gemeinsamen Bau eines Molkereikomplexes plante. Aber vorerst bleibt das Problem bestehen: Unser Landsmann konnte keine Finanzierung für seinen Teil des Projekts finden – etwa 20 %. Nur dann könnte ein israelisches Unternehmen dem Projekt beitreten. Sie sind nicht bereit, es vollständig anzunehmen.

Da wir über Israel und die Israelis sprechen, klären Sie bitte die Frage, die sich für viele stellt. In der Region leben derzeit etwa 170.000 Menschen, von denen weniger als 1 Prozent Juden sind. Ist es sinnvoll, die Region in ihrem derzeitigen „nationalen“ Status zu erhalten, oder ist es einfacher, sie aus wirtschaftlichen Gründen abzuschaffen und mit dem Gebiet Chabarowsk zu verschmelzen?

Wenn wir über Wirtschaftsindikatoren sprechen, dann gibt es in Bezug auf die Haushaltssicherheit schlechtere Regionen. Zum Beispiel Kamtschatka, wo nur 30 % „unseres“ Geldes im Haushalt sind. Aber niemand schlägt vor, es mit der Region Sachalin zu fusionieren. Wir haben jetzt ein Verhältnis von 50/50, das halte ich auch für falsch, die Situation muss verbessert werden. Selbst eine Primäranalyse (wir planen, in naher Zukunft eine eingehende Analyse durchzuführen) zeigt, dass wir in den nächsten 5 bis 7 Jahren durch die Umsetzung von Projekten wie Kuldur einen Selbstversorgungsgrad von 70 % erreichen können , Bergbau- und Verarbeitungsanlagen, der „Neustart“ der Landwirtschaft und Bridge TOR.

Was den nationalen Faktor betrifft, bin ich davon überzeugt, dass die Jüdische Autonome Region in diesem Stadium erhalten bleiben muss. Es gibt Traditionen, die unserer Region trotz aller wirtschaftlichen Schwierigkeiten eine gewisse „Aura“, einen ganz besonderen Geschmack verleihen. Aus verschiedenen Gründen glaube ich, dass wir mindestens doppelt so viele Juden haben wie nach offiziellen Statistiken, obwohl dies den Kern der Sache nicht grundlegend ändert. Wichtiger ist, dass die Region noch immer jüdische Traditionen bewahrt, Jiddisch und Hebräisch lernt, jüdische Tänze tanzt und jüdische Lieder singt, jüdische Küche kocht und auch internationale und gesamtrussische Festivals veranstaltet, an denen Schauspieler, Musiker oder Teammitglieder teilnehmen Gerne KVN. Dies ist eine kulturelle Schicht, die es zu bewahren und zu stärken gilt. Meine Gespräche mit dem israelischen Botschafter in Moskau und einer Reihe von Vertretern der jüdischen Diaspora sowie israelischen Regierungsbehörden zeigen, dass ihrerseits Interesse an unserer Region besteht. Kürzlich haben wir übrigens eine Vereinbarung über die Zusammenarbeit im kulturellen Bereich auf interreligiöser Ebene unterzeichnet – unter Beteiligung eines Rabbiners, muslimischer und orthodoxer Geistlicher. Ein weiterer Schritt in Richtung Frieden und Harmonie. Wir haben sogar ein so paradoxes Konzept wie „koscheres Pilaw“ ins Leben gerufen – im normalen Leben sind das unvereinbare Konzepte, aber hier standen Juden und Muslime zusammen mit der Schöpfkelle am selben Topf und fütterten alle. Wir eröffneten ein Sommer-Kinderlager im Jugendzentrum Birobidschan, und während einer Schicht lernten die Kinder verschiedene Religionen, Kulturen, Bräuche und Tänze. Meiner Meinung nach ist dies eine gute Initiative und es lohnt sich, sie fortzusetzen.

Natürlich können keine nationalen Faktoren die Wirtschaft ankurbeln. Dazu werden wir völlig unterschiedliche Methoden und Mechanismen nutzen. Wenn sich die Wirtschaftsindikatoren jedoch zu verbessern beginnen, könnte diese Variante einen zusätzlichen Anreiz für neue Siedler darstellen. Und Sie müssen zugeben, dass es etwas schwieriger ist, israelische Investoren in die Region Chabarowsk zu locken als in die Jüdische Autonome Region. All diese Imageaspekte werden wir bei der Entwicklung unserer Entwicklungsstrategie berücksichtigen – natürlich ohne den Versuch, den „rosa Ballon aufzublasen“ und die Situation realistisch einzuschätzen.

Solche „Bälle“ (und noch häufiger „ Seifenblasen") in Form von Projekten zur beschleunigten Entwicklung nicht nur Ihrer Region, sondern des gesamten Fernen Ostens, die Geschichte weiß viel. Nun scheint es endlich beschlossen worden zu sein, den Worten und Slogans Taten folgen zu lassen. Wie beurteilen Sie die aktuellen Bemühungen der Bundesregierung, die ihre Entwicklung zur politischen und wirtschaftlichen Priorität erklärt hat? Gibt es beispielsweise besonders attraktive Investitionsprojekte in der Jüdischen Autonomen Region und welches Schicksal könnte die TOR erwarten?

Ich möchte Sie daran erinnern, dass niemand damit eine Abkehr vom Westen meinte, als der Präsident von einer „Hinwendung nach Osten“ sprach. Es ist nur so, dass Russland in den vergangenen Jahren alle wesentlichen Anstrengungen in westlicher Richtung konzentrierte: Öl- und Gaspipelines, Kooperationsbeziehungen, Zufluss von Investitionen, Bildung – alles war auf Europa ausgerichtet. Und zu Sowjetzeiten waren wir nur für unsere Pazifikflotte und unsere Armeeeinheiten berühmt. Der Anteil der Sowjetunion an den asiatisch-pazifischen Märkten betrug etwa 1 %. Nun, um es milde auszudrücken: Sie empfangen uns dort auch nicht mit offenen Armen. Angesichts des sibirischen und fernöstlichen Potenzials und der Bemühungen des Staates, es zu entwickeln, haben wir heute jedoch eine ziemlich verlockende Chance, in diesen Märkten voranzukommen. Allerdings hatten sie in der Vergangenheit natürlich schon viele Fehler gemacht – etwa als sie am Vorabend der Krise 2008 die Zölle auf Holz erhöhten und dadurch den Markt verloren: Japan begann, Holz aus Neuseeland zu kaufen , Kanada und andere Länder, China orientierten sich ebenfalls teilweise neu. Meiner Meinung nach unternehmen das Ministerium für Ostentwicklung und Juri Trutnew nun sinnvolle Schritte, um endlich auf ein neues Modell für die Entwicklung des Fernen Ostens umzusteigen.

Vorrangige Entwicklungsgebiete sind ein guter Wirtschaftsmechanismus; sie eignen sich gut für den Fernen Osten mit seinen großen Entfernungen und seiner schlecht ausgebauten Infrastruktur. Wie das WEF zeigte, sind diese Standorte für Investoren interessant. Aber Sie müssen auch in der Lage sein, sie zu interessieren und vor allem zu behalten. Der Wunsch der Anleger, Geld in Russland zu investieren, schließt natürlich die Berücksichtigung schwerwiegender politischer Risiken, hoher Inflation und teurer Kredite nicht aus. Wir müssen verstehen, dass es noch nicht zu einem massiven Investitionszufluss kommen wird. Es ist notwendig, Bedingungen für die Zukunft zu schaffen und ein „Feld“ zu bilden, um einer künftigen Erwärmung des Investitionsklimas und der politischen Lage Rechnung zu tragen.

Im Vergleich zu Sonderwirtschaftszonen ist das ASEZ-System flexibler und mobiler. Im Jahr 2008 haben wir einen Antrag auf Einrichtung einer Sonderwirtschaftszone in Sowjetskaja Gawan gestellt. Es sollte die erste Seehafenzone werden. Wir haben Unterlagen eingereicht und den Wettbewerb gewonnen. Doch seitdem ist noch keine endgültige Entscheidung gefallen. In den heutigen ASEZs wurden deutlich attraktivere Bedingungen für Investoren geschaffen und das Umsetzungsschema ist viel klarer. Ich hoffe, dass diese Faktoren weiterhin positiv wirken. Wir haben unseren Antrag auf Schaffung eines vorrangigen Entwicklungsgebiets bereits zur Prüfung beim Ministerium für Entwicklung des Fernen Ostens eingereicht. Es gibt meines Wissens keine Beschwerden über unsere Materialien. Wir warten auf eine Entscheidung.

An allen von uns angekündigten Projekten wird derzeit gearbeitet. Ich habe mich bereits mit Vertretern der Firma Garant getroffen, die ein Projekt für einen Logistikpark in der Nähe der zukünftigen Brücke über den Amur vorbereitet (diese ist ebenfalls in der ASEZ enthalten). Wir diskutierten die Fragen der Synchronisierung des Baus der Brücke und des Parks. Wir arbeiten eng mit den Unternehmen Graphite und Kuldur zusammen. Wir suchen nach Möglichkeiten für die Entwicklung von Verarbeitungsunternehmen. Wir werden ein Werk zur Produktion von Batteriekernen bauen, die in Elektrofahrzeugen zum Einsatz kommen. Wir werden bald die Kimkano-Sutarsky GOK starten. In der Landwirtschaft gibt es eine Reihe von Projekten zur Verarbeitung von Fleisch und Milch. Wir bereiten uns darauf vor, den Tourismus soweit wie möglich weiterzuentwickeln.

Planen Sie, jedem, der es möchte, einen Hektar Land zuzuteilen? Wie stehen Sie zu dieser Idee für Einwanderer in den Fernen Osten?

Die Idee an sich sieht attraktiv aus: Zukünftige groß angelegte Pläne, einschließlich vorrangiger Entwicklungsbereiche, erfordern enorme personelle Ressourcen, der Ferne Osten kann dies nicht alleine bewältigen, er muss neue Menschen anziehen. Gerade dieser Hektar ist eine Möglichkeit, Lebensbedingungen für sie zu schaffen. Es ist jedoch notwendig, die Mechanismen für eine solche Landzuteilung sorgfältig auszuarbeiten, damit es nicht zu Problemen und Verzerrungen kommt. Darüber hinaus sind gute landwirtschaftliche Flächen längst abgebaut, gepachtet oder versteigert worden. Es gibt kein kostenloses Qualitätsland, auf dem man sofort pflügen und säen kann. Selbst wenn eine Person ihren eigenen Hektar erhalten hat, muss sie erhebliche Mittel in die Verbesserung investieren. Und was ist ein Hektar, sogar vier (wenn eine Familie aus vier Personen besteht) für die Landwirtschaft? Fast nichts. Für den einfachen Hausbau ist das viel, für eine effektive Landwirtschaft sind jedoch Hunderte oder sogar Tausende Hektar erforderlich. Es gibt also mehr Fragen als Antworten. Damit eine gute Idee funktioniert, muss man alles gut durchdenken.

Du bist hier geboren und aufgewachsen. Können Sie als wahrer Patriot Ihres kleinen Heimatlandes einige der interessantesten Sehenswürdigkeiten der Jüdischen Autonomen Region nennen, die, wenn nicht Einwanderer, so doch zumindest Touristen, hierher locken könnten?

Sicherlich. Dies ist vor allem die Stadt Birobidschan selbst mit ihren wunderschönen Granitböschungen, dem Fluss und den Hügeln, der Bahnhof, an dem die Kutsche steht – ein Denkmal für die ersten Siedler. Wir haben sogar unsere eigene Fußgängerzone „Arbat“ (Chabarowsk kann sich einer solchen Straße nicht rühmen).

Unsere Stadt ist eine Mischung aus Religionen. In einer Straße (die übrigens nach Lenin benannt ist) befinden sich in der Nähe eine Synagoge und eine orthodoxe Kirche, deren Gemälde kürzlich von Künstlern aus der Region Moskau angefertigt wurden. Es gibt den wunderschönen Lotussee, es gibt das Kuldur-Resort mit einzigartigem Heilwasser und atemberaubenden Erholungsbedingungen. Es gibt ein Sanatorium, in dem sich selbst das Menü für 21 Tage kein einziges Mal wiederholt. Und natürlich kann man nicht umhin, Volochaevskaya Sopka unter unseren Attraktionen zu erwähnen. Derselbe, der in dem berühmten Lied „Across the Valleys and Over the Hills“ besungen wird... Während des Bürgerkriegs fand dort die entscheidende Schlacht zwischen der Roten Armee und den Weißgardisten statt. Blüchers Verwandte errichteten an dieser Stelle sogar einen Stein zum Gedenken an ihn. Erst kürzlich haben wir dort ein Treffen abgehalten, und davor hatte ich in Moskau ein Gespräch mit dem Kulturminister der Russischen Föderation, Wladimir Medinsky. Wir werden das Denkmal auf dem Volochaevskaya-Hügel reparieren, wir haben bereits eine Kapelle gebaut und wir werden die Grabstätten in Ordnung bringen. Einen Teil des Geldes spendet die Militärhistorische Gesellschaft, den Rest besorgen wir selbst.

- „Und beenden Sie Ihre Kampagne am Pazifischen Ozean“, wenn wir nicht nur über das Museum sprechen, sondern auch über alle Ihre Pläne für die Zukunft?

- Wir werden keine globalen Revolutionen machen. Es ist uns wichtig, das Leben der Menschen zu verbessern und die Wirtschaft anzukurbeln. Vielleicht nicht sofort, aber zumindest in absehbarer Zukunft. Das ist schwieriger als zu agitieren, zu kämpfen, zu stürzen und zu zerstören. Aber das Ergebnis ist viel angenehmer und nützlicher.

Bakhsch - Grüner Pilaw(Pilaw der bucharischen Juden).
Fotorezept.

Vor ein paar Jahren habe ich über diesen Pilaw gelesen

von Stalik Khankishiev, habe es versucht,

und von der ersten Vorbereitung an Bakhsh

trat in den festen Speiseplan unserer Familie ein.
Ich bin Stalik für die Popularisierung sehr, sehr dankbar

dieses Rezept! Und ich bitte Stalik um Vergebung, selbst wenn

im Rezepttext verwende ich manchmal unabsichtlich

in seinen Worten und Worten, denn ich koche jetzt seit zwei Jahren

Dieser Pilaw entspricht genau Staliks Rezept.

Zutaten:
Reis (besser - usbekisch, aber nicht klebrig -

auf jeden Fall) - 1 kg
Lamm (na ja, oder Rind, Fruchtfleisch) – 400 gr.
Lamm- (oder Rinder-)Leber – 400 gr.
Fettschwanzschmalz 300 g (falls nicht gefunden - mit einem Seufzer

Ersetzen Sie es durch 250 gr. Olivenöl oder irgendein

anderes Pflanzenöl zum Braten – ganz nach Ihrem Geschmack)

Olivenöl (oder anderes).

(das zum Braten) – 60 gr.
Zwiebel - 1-2 Stk
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 TL.
Koriander – 8–10 Bund (~0,4 kg).
Grünes (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln,

jede Sorte - ein Bund/ein halber Bund)
Salz

Vorbereitung:
Den Reis sorgfältig sortieren und waschen.

Wir spülen SEHR gut, bis zu 7-8 Mal,

bis das Wasser klar wird!

Lassen Sie es ein paar Stunden einweichen.

Schneiden Sie den fetten Schwanz sehr fein ab

sodass jedes Stück die Größe von zwei Reisstücken hat

Getreide (Mit einem Fleischwolf geht das nicht!!)

Das Fleisch sollte in genau die gleichen Stücke geschnitten werden

(Ich wiederhole: Sie können keinen Fleischwolf verwenden!!

Hackfleisch ist bei diesem Gericht NICHT ERLAUBT!!!).

Bei einer Leber funktioniert dieser Trick nicht auf Anhieb,

Sie ist zu sanft.
Daher müssen Sie zunächst die Leber in 2 x 3 cm große Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen.
Tauchen Sie zwei oder drei Leberstücke in schnell kochendes Wasser

und fast sofort herausnehmen: Sobald das Wasser kocht,

und die Leber wird weiß (das Blut darin gerinnt),

diese. 5-7 Sekunden nachdem das Wasser kocht.

Dies (Blanchieren) geschieht, um

damit die Leber problemlos geschnitten werden kann

in kleine Stücke schneiden, genau wie Fettschwanz und Fleisch.

Das Grün waschen und trocknen.
(Es sollte viel Grün sein!!)
Fein hacken.

Spülen Sie den Reis erneut ab
Anschließend das Wasser vorsichtig abgießen und den Reis herausschütten

in eine leere Schüssel geben. Fügen Sie einen oder zwei Löffel Öl und Zwiebeln hinzu.

in Würfel oder dünne Halbringe schneiden.
Gut mischen.

Jetzt ist alles einfach!
Erhitzen Sie den Kessel gründlich und gießen Sie Öl hinein.
Wenn wir mit Schmalz (Schwanzfett) kochen – dann 60 Gramm, wenn keines vorhanden ist –

Dann alles auf 250-300 °C erhitzen und zu einem weißen Schleier erhitzen.
Lassen Sie das Fleisch in den Kessel fallen

und schnell mit dem Rühren beginnen.

Das Fleisch hat seine Farbe verändert – auch die Leber,

und noch einmal kräftig vermischen.

Das alles ist in 3-4 Minuten gebraten, nicht mehr,
Fleisch sollte nicht gebraten werden,
Es sollte einfach mit der Veröffentlichung beginnen netter Geruch -

Senk den fetten Schwanz!

Nur noch ein paar Minuten – alle Grüns!
(Ständig umrühren, nicht vergessen!)

Das Grün wird gebraten – mit kochendem Wasser (1-1,5 Liter) übergießen,

das Feuer reduzieren.

Ziemlich lange kochen lassen, 30-40 Minuten.

Dann gießen Sie 2 Teelöffel schwarzen Pfeffer in den Kessel.

Seien Sie nicht beunruhigt, es wurde getestet – es wird nicht zu scharf sein.
Nun, fügen Sie Salz hinzu – damit es ein wenig salzig wird –

Der Reis wird seinen Tribut fordern.
Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und beginnen Sie mit der Brühe

stark aufkochen, Reis mit einem Schaumlöffel dazugeben -

wie normaler Pilaw,

Gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.

Vorsichtig mit einem Schaumlöffel abschmecken

(entweder in einem dünnen Strahl über einen großen Löffel oder durch eine Untertasse,

auf Reis legen – Hauptsache die Reisschicht nicht beschädigen!)
Gießen Sie kochendes Wasser ein – zunächst etwa 800 ml

(oder ein Liter, wenn es sich zum Beispiel um gedämpften Reis handelt),
Wir werden es bei Bedarf später hinzufügen.

Lassen Sie das Wasser während der gesamten Zeit so schnell wie möglich kochen

Oberfläche, dafür können Sie 1-2 Minuten einwirken lassen. zudecken

Stellen Sie einen Kessel mit Deckel auf und achten Sie darauf, dass er gleichmäßig kocht

über die gesamte Oberfläche des Kessels. Wenn es nicht irgendwo kocht -

Nehmen Sie vorsichtig einen Teil des Reises heraus und legen Sie ihn hinein.

wo es sehr brodelt.
Wenn das Wasser fast verkocht ist, probieren Sie den Reis.

Es sollte halbgar, aber nicht knusprig sein.
Wenn der Reis knusprig ist, gießen Sie weitere 50 ml Wasser in den Kessel,

lass es kochen.
Wir bringen es in den Zustand „fast fertig, aber das Wasser ist bereits verkocht“

kurz gesagt.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig

und alles einige Minuten lang sehr gründlich vermischen,

bis der Boden des Kessels abgekühlt ist,

und damit alles überall gleichmäßig verteilt wird.

Nehmen Sie dann einen perfekt dichten Deckel (z. B. eine Schüssel)

und 20 Minuten schließen.
Schalten Sie das Feuer aus, nehmen Sie den Deckel ab,

noch einmal mischen.
So ungefähr wird es bei Ihnen aussehen

Bereit Bakhsch. Nahaufnahme, Foto ohne Blitz:

Auf eine große Platte legen

oder portioniert auf Tellern, und auf dem Tisch servieren.

Guten Appetit!!

Anmerkungen:
* Ich wiederhole noch einmal – Fleisch, Fettschwanz und Leber nur

Mit einem Messer fein schneiden, kein Fleischwolf!!

Wir haben es bereits ausprobiert – es funktioniert perfekt mit frischem Saft

anderer Geschmack, viel schlimmer.

* Verwenden Sie zum Schneiden von Fleisch ein scharfes Messer!
Ich habe heute mit Keramik geschnitten – super!

* Traditionell wird Bakhsch auf einem großen, flachen Teller serviert.

eines für die ganze Familie (es kühlt übrigens langsamer ab).

Sie haben auch einen Zusatzstoff hineingegeben.
Traditionell wird Bakhsh direkt aus diesem Gericht gegessen

und wasche es ab grüner Tee.
* Ich versichere Ihnen – Sie können viel mehr Bakhsch essen,

als theoretisch der Magen aufnehmen kann!

Und ich abonniere es!)

Selbstverständlich,
diese Vorbereitung und die Fotos sind von mir!

Es ist Zeit für eine weitere Geschichte über ein erstaunliches Gericht namens Bakhsh.
Dieses Gericht ist interessant, weil es die Grenzen des Konzepts „Pilaw“ überschreitet. Wenn jemand den usbekischen Pilaw gut kennengelernt hat und ihn liebt, aber immer noch glaubt, dass echter Pilaw nur „Reis, Fleisch, Karotten und Zwiebeln“ ist und „wenn es keinen Kreuzkümmel gibt, dann ist der Pilaw nicht echt“, dann sind Sie hier genau richtig go Solche Köche sollten unbedingt Bakhsh zubereiten und ihre Freunde damit verwöhnen.

Das Videorezept ist gewidmet traditionelle Art und Weise Zubereitung von Bakhsh - in einer Tüte.
Es gibt aber auch eine Methode zum Kochen im Kessel, die ich in naher Zukunft verbessern möchte!

Bakhsh im Kessel ist eines dieser Gerichte, die auf Anhieb klappen, denn die Zubereitung ist nicht schwierig und Sie müssen daher keine Scheu haben – teilen Sie die Freude an der Zubereitung dieses Pilaws mit Ihren Freunden und alles wird klappen für dich!

Die Produkte sind sehr einfach – Fleisch, Leber, Fettschwanz und viel, viel Gemüse. Meistens sollte es Koriander sein, und dann kann man von allem etwas nehmen – Petersilie, Basilikum, Dill, junge Frühlingszwiebeln und was sonst noch auf der Theke eines Gemüsehändlers steht.

Mit der Leber sollte man etwas Besonderes machen! Es sollte in Stücke von der Größe eines halben Hühnereies geschnitten und in kleinen Portionen in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben werden. Wenn Sie die Leber absenken, hört das Wasser auf zu kochen, und sobald es wieder kocht, nehmen Sie die Leber heraus, sie ist bereit zum Feinschneiden!
Fünf Minuten Arbeit für einen Mann und zehn Minuten für seine Frau!

Das Grün aussortieren, abspülen und trocknen – alles wie gewohnt!

Das Fleisch in etwas Pflanzenöl anbraten, bis es weiß wird.

Leber hinzufügen.

Schmalz dazugeben und bei starker Hitze schnell anbraten, damit nicht zu viel Fett herausschmilzt.

Salz und Pfeffer.
Zu „Pfeffer“ muss ich etwas Besonderes sagen. Der gesamte Geschmack dieses Pilaws entsteht durch eine Kombination aus Leber, schwarzem Pfeffer und Koriander. Wenn Sie also entscheiden, dass Sie keinen Pfeffer brauchen, weil Sie Kinder haben, ist es besser, Bakhsh nicht zu kochen. Tatsache ist, dass selbst zwei Esslöffel schwarzer Pfeffer pro Kilogramm Reis diesen Pilaw nicht hoffnungslos scharf machen. Während der Garzeit verliert der Pfeffer einen erheblichen Teil seiner Schärfe, nur sein Geruch bleibt erhalten. Mit Pfeffer in Bakhsh passiert ungefähr das Gleiche wie mit usbekischem Pilaw mit Knoblauch. Verstehst du mich? Jeder wird mit Appetit essen – Kinder, Rentner und Schwangere. Das garantiere ich Ihnen!

Es ist nicht nötig, das Gemüse zu lange zu kochen; lassen Sie es seine Farbe behalten, wenn Sie etwas Wasser in den Kessel geben, um einen dicken Zirvak zu erhalten.

Nun, das ist alles – wir geben den Reis in den Kessel und machen im ersten Schritt genau das Gleiche wie beim Fergana-Pilaw – wir verdampfen das Wasser und warten, bis der Reis gar ist.

Wenn das Wasser bereits die Oberfläche verlassen hat, aber noch ganz unten bleibt, sollten Sie die Hitze reduzieren.

Und dann ist nicht alles wie beim gewöhnlichen Pilaw, denn man muss einen Schaumlöffel nehmen und den gesamten Inhalt des Kessels richtig vermischen. Die Hitze sollte auf eine sehr niedrige Stufe reduziert und gerührt werden, bis der Reis nicht mehr brutzelt. Das heißt, die Temperatur der Kesselwände sollte unter hundert Grad liegen, damit der Reis nicht anbrennt.
Alle bisherigen Vorbereitungen für Bakhsh nehmen vierzig wertvolle Minuten in Anspruch, die dem Hausbesitzer gehören.

Es ist besser, Bakhsh als einziges oder letztes Gericht zu servieren, denn wenn Sie es mitten in der Mittagspause servieren, lässt es keine Chance für die folgenden Gerichte.
Es ist besser, Bakschsch mit einer Reserve zu kochen, weil die Leute es essen und nicht aufhören können.
Bakhsh wird am besten samstags serviert, wenn Sie zum Mittagessen Wodka trinken, am Ende des Mittagessens heißen grünen Tee trinken und nach dem Mittagessen ins Bett gehen können.
Einmal in der Woche ist möglich, das sage ich Ihnen – Stalik Khankishiev!

Wie ich bereits erwähnt habe, kochen bucharische Juden völlig anders. Ich werde jetzt mehr beschreiben einfaches Rezept nicht weniger leckerer jüdischer Pilaw namens „Bakhsh“. Jeder weiß, dass Juden wie Muslime kein Schweinefleisch essen, daher ist Schweinefleisch absolut nicht für uns geeignet.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Rinder- oder Lammfilet - 500 gr. (Sie können Leber und Fleisch halbieren).
Zwiebeln - 2 Stk.
Langer Reis – 2 Tassen. (Das spielt keine Rolle. Es können auch die Sorten Devzira, Alanga oder Avangrad verwendet werden.)
Pflanzenöl - 1 Tasse.
Grüns – ein halber Bund. (Petersilie, Koriander, Dill, Frühlingszwiebel).
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.
Gewürze (Gewürze) „für Pilaw“ - 1 TL.
Zwiebel schneiden, Grün hacken.

Den Reis 6–7 Mal unter fließendem Wasser waschen, bis die abgetropfte Flüssigkeit transparent ist, und 30–60 Minuten in heißem Salzwasser einweichen.

Die Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und das Grün fein hacken.

In sehr heißem Öl das Fleisch leicht anbraten und in kleine Stücke schneiden. Dann die Zwiebel hinzufügen und weitere 10 Minuten braten.

Gießen Sie kochendes Wasser ein, bedecken Sie das Fleisch leicht, fügen Sie Kräuter, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es 25 bis 30 Minuten lang köcheln, wobei Sie die Flamme reduzieren.

Herunterladen Reisflocken, die Oberfläche glätten und Wasser hinzufügen, so dass der Reis 0,5–1 cm bedeckt ist. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, bis die gesamte Flüssigkeit vom Getreide aufgesogen ist. Machen Sie mehrere Löcher, damit die Feuchtigkeit besser verdunsten kann. Dann die Hitze reduzieren, den Kessel schließen und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Müsli fertig ist. Probieren Sie den Reis darüber; wenn er noch nicht fertig ist, streuen Sie etwas Wasser darüber und lassen Sie ihn noch ein paar Minuten köcheln. Schalten Sie das Gas aus, aber öffnen Sie es 10 Minuten lang nicht.

Legen Sie das fertige „Bakhsh“ Schicht für Schicht auf eine große Schüssel. Reis, Zirvak, Fleisch. Mit Salaten und aromatischem Grüntee servieren. Die ungewöhnliche Farbe und der wunderbare Geschmack werden Sie nicht gleichgültig lassen.
Guten Appetit!
Das folgende Rezept ist perfekt für Naschkatzen und in der Fastenzeit. Und sein Name:

Buchara-Pilaw ohne Fleisch mit Trockenfrüchten

Zwiebeln - 1 Stk.
Karotten - 1 Stk.
Pflanzenöl - 0,5 Tassen.
Langer Reis – 2 Tassen.
Kishmish (entkernte Rosinen), getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Berberitzen – je ein halbes Glas.
Gewürze für Pilaw - 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

Spülen Sie den Reis mehrmals (6-7) unter fließendem Wasser ab. kaltes Wasser. Trockenfrüchte waschen und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten in Streifen schneiden.

Das Öl in einem Kessel erhitzen und Zwiebeln und Karotten etwa 10 Minuten lang anbraten. Anschließend gekochte Trockenfrüchte dazugeben, den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen. Reismüsli, Gewürze und Salz hinzufügen. Wenn es nicht ausreicht, kochendes Wasser hinzuzufügen, um die Oberfläche des Korns zu bedecken, und kochen, bis der Reis die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Dann sofort die Hitze reduzieren, Löcher in den Pilaw stechen, den Kessel fest verschließen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Öffnen Sie den Kessel nach dem Ausschalten der Hitze eine Weile nicht, damit das Essen ziehen kann. Mischen und auf Teller anrichten.
Reis im Kessel ist fertig
Ein leckerer und sättigender Leckerbissen ist fertig! Haben Sie keine Angst, Sie werden nicht zunehmen!
Guten Appetit!

Buchara-Pilaw „Oshi khalta“

Und schließlich probieren Sie „Oshi Khalta“, über das ich zuvor geschrieben habe.

Zunächst benötigen Sie einen kleinen Beutel, in dem Sie den Osch kochen. Es kann aus Leinen- oder Baumwollstoff genäht werden.

Bereiten wir Halbzeuge vor:

Rindfleisch ohne Knochen, vielleicht mit Fett – ein halbes Kilogramm.
Zwiebeln - 1 Stück.
Grünzeug (Koriander, Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln) – je 1 kleiner Bund.
Pflanzenöl - ein halbes Glas.
Salz, Kreuzkümmel – eine Prise.

Waschen Sie den Reis sehr sorgfältig und waschen Sie die gesamte darin enthaltene Stärke sieben Mal ab. Gießen Sie ihn in eine tiefe Tasse. Wir schneiden das Fleisch sehr fein. Sie können es leicht einfrieren, um das Schneiden zu erleichtern. Wir hacken auch das Grün fein. Alles zum Reis geben. Mit Öl würzen, salzen, Gewürze hinzufügen und alles vermischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Wir stecken es in eine Tüte, binden es zu und lassen ein Luftpolster zurück, das heißt einen Platz für den fertigen Pilaw mit erhöhtem Volumen. Und tauchen Sie es in kochendes Wasser oder Brühe (Sie können Rindfleischwürfel vom Typ Galina Blanca in einen Topf mit Wasser werfen. Der Beutel sollte nicht an die Oberfläche schauen. Schließen Sie den Topf und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden lang.

Die Juden selbst essen dieses Gericht mit den Händen direkt aus der Tüte, man kann es aber auch auf eine flache Schüssel stellen und Löffel oder Gabeln verwenden.
Bereiten Sie dieses köstliche „Oshi Khalta“ zu und seien Sie ein Experimentator. Viel Glück und
Guten Appetit!

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Buchara-Pilaw ohne Fleisch mit Trockenfrüchten

Vorbereitung:

Buchara-Pilaw „Oshi khalta“

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