Gründe für Kwas zu Hause. Sauerteig für Brot: Rezepte

Unsere Ladenregale sind voll mit Erfrischungsgetränken aller Art, die unserer Gesundheit unsichtbar schaden. Warum eine zukünftige Krankheit kaufen, wenn Sie im Detail herausfinden können, wie man einen Starter für Kwas herstellt und immer ein paar Liter Ihres Lieblingsgetränks im Kühlschrank hat? Dies ist ein wahres Gesundheitselixier für diejenigen, die es gewohnt sind, sich nur auf Produkte zu verlassen, die nicht grundsätzlich gefährlich sind.

Mit einer richtig zubereiteten Kwas-Vorspeise erhalten Sie ein wahrhaft göttliches Getränk – leicht, mit angenehmer Säure, das Sie vor dem Durst bewahrt und Ihnen Kraft für den ganzen Tag gibt. Daher muss seine Vorbereitung mit voller Verantwortung erfolgen.

Sauerteig kann auf Weiß- und (oder) Schwarzbrot, mit oder ohne Hefe, auf Würze, auf Beeren oder Trockenfrüchten zubereitet werden. Ein hochwertiger Starter ist in jedem Fall eine enthaltende Mischung Hefekulturen, die den Aufguss von Brotprodukten (oder Mehl) fermentieren und darin enthaltene Aminosäuren, Vitamine und Enzyme aktivieren. Diese Bestandteile des Kwas verbessern unser Wohlbefinden und die Funktion des Verdauungssystems.

So bereiten Sie Kwas-Vorspeise ohne Hefe zu – Rezept mit Rosinen

Sauerteig ohne Hefe wird von vielen Fermentern bevorzugt, da er weniger Alkohol enthält und schonender für die menschliche Darmflora ist. Und es ist genauso einfach zuzubereiten wie Hefe. Der einzige Unterschied ist die Garzeit.

Zutaten

• Roggenbrot – 200 g
• Zucker – 4 EL.
• Rosinen – 2 EL.

Vorbereitung

1. Das Brot (am besten Borodino-Brot) in Stücke schneiden und darin trocknen heisser Ofen zu schwarzen Krusten auf den Rippen. Die Brotstücke nicht zu lange kochen, sonst schmeckt der Kwas bitter!
2. Geben Sie alle Cracker hinein Einmachglas Füllen Sie einen Behälter mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter und gießen Sie so viel kochendes Wasser ein, dass die Cracker gerade mit Wasser bedeckt sind. Zucker hinzufügen, umrühren und abkühlen lassen.
3. Sobald es auf eine Temperatur von 35–38 Grad abgekühlt ist, die Rosinen hinzufügen, mischen und an einem warmen Ort zur Gärung stellen. Es ist nicht nötig, Rosinen zu waschen; auf der Oberfläche der Schale leben Hefekolonien, die den Brotstarter aktiv machen. Decken Sie das Glas mit einem Leinentuch ab und beobachten Sie die Gärung. Es empfiehlt sich, auf eine Raumtemperatur von 25-26 Grad zu achten.
4. Nach 2-3 Tagen schäumt die Zusammensetzung und es entsteht ein säuerlicher Geruch. Fertig ist der Starter!
5. Jetzt geben wir die oberen, feuchten Brotstücke in ein sauberes Glas und werfen den restlichen Boden weg. Fügen Sie dem Brot ein paar Esslöffel Zucker, getrocknetes Brot und Wasser hinzu. Lassen wir es gären. Sobald es schäumt, wiederholen wir alles noch einmal. Und so weiter noch 2-3 Mal. Als Ergebnis erhalten wir einen sehr starken Starter, der Ihnen Kwas von höchster Qualität und gesundheitlichen Vorteilen bietet.

Wie man mit Honig Sauerteig ohne Hefe herstellt

Für die Vorspeise benötigen wir: 2 EL. Honig, Apfelschale von zwei Äpfeln, eine Handvoll Weintrauben, ein halber Liter warmes Wasser.

Die Herstellung dieser Art von Sauerteig ist ganz einfach! Honig in Wasser auflösen, gehackte Apfelschalen und Weintrauben dazugeben und zum Gären in eine warme Ecke stellen. Bis zum Höhepunkt der Gärung dauert es etwa 2-3 Tage.

Die fermentierte Mischung abseihen, in ein sauberes Glas füllen und das geröstete hinzufügen Roggenbrot(vorzugsweise Borodino). Diese Zusammensetzung mit Crackern wird weitere 2-3 Tage fermentiert. Als nächstes bereiten wir einen vollwertigen medizinischen Kwas vor! Nachdem wir das fertige Brotelixier abgelassen haben, wählen wir einen Teil des Starters für den nächsten Zyklus aus.

Kwas-Boden, dessen Rezept wir Ihnen vorstellen, ist nichts anderes als ein Sauerteig auf Basis von Roggenmehl– ohne den Einsatz von Hefeprodukten. Sie können diese Zusammensetzung sowohl zur Herstellung von Kwas als auch zum Backen köstlichen hausgemachten Roggenbrotes (und nicht nur!) verwenden. Schauen wir uns diese Technologie Schritt für Schritt an!

Stufe I

4 EL. Mehl aus Roggenkörnern, 100 ml warmes Wasser einfüllen, 1 TL hinzufügen. Zucker und mahlen, bis eine glatte Masse entsteht. Einen Tag mit feuchter Gaze bedeckt in der Küche stehen lassen.

Stufe II

Zu diesem Zeitpunkt füttern wir unseren Starter mit den nächsten 2 EL. Mehl, d.h. Fügen Sie Mehl und etwas Wasser hinzu, um eine dicke Konsistenz wie Sauerrahm zu erhalten. Mit feuchter Gaze abdecken und bis zum nächsten Tag an einer warmen Ecke stehen lassen.

Stufe III

Wieder „füttern“ wir unseren Boden: fügen Sie 2 EL hinzu. Mehl und etwas Wasser. Auch hier erreichen wir die Konsistenz von Sauerrahm und Homogenität. Lassen Sie es einen Tag lang warm.

Stufe IV

Am dritten Tag nimmt die Vorspeise bereits den säuerlichen Geruch von Roggenbrot an. Aber beeilen Sie sich nicht! Sie sollte wieder mit Mehl und Wasser gefüttert werden. Dazu die nächsten 2 Esslöffel Mehl dazugeben, vermischen und nochmals für einen Tag an einen warmen Ort stellen. Am nächsten Tag erhalten wir einen hervorragenden hefefreien Kwas-Boden für unseren Gebrauch!

Stufe V

Bevor Sie Kwas oder ungesäuertes Roggenbrot zubereiten, fügen Sie noch ein paar Esslöffel Mehl hinzu und teilen Sie den Boden in zwei Hälften. Eine Hälfte stellen wir zur Aufbewahrung in den Kühlschrank und aus der zweiten machen wir Kwas.

Roggenmehl kann so lange wie nötig gelagert werden, muss aber einmal pro Woche mit 2 Esslöffeln Mehl gefüttert werden, sonst „frisst“ es sich selbst auf.

Die Zubereitung von Sauerteig mit Hefe erfolgt fast genauso wie ohne Hefe, geht aber etwas schneller. Bereits nach 2-3 Gärungen verliert der Kwas seinen Hefegeruch vollständig und wird mit jeder Gärung stärker – die Gärung beginnt auch in einem kühlen Raum.

Sie müssen frische, gepresste Hefe wählen, da es sich bei der trockenen Variante um eine große Menge handelt Lebensmittelzusatzstoffe, einschließlich Bleichmittel, Schwefelsäure und ähnliche Bestandteile. Natürlich enthält auch Presshefe diese Bestandteile, allerdings in deutlich geringeren Mengen.

Zutaten

• Roggenbrot – 150 g
• Zucker – 1 EL.
• Presshefe – 10 g

Vorbereitung

IN Literglas Falten Sie die Cracker und gießen Sie kochendes Wasser ein, sodass das Brot fast bedeckt ist. Decken Sie es mit einer Serviette ab. Nach 3-4 Stunden Wasser (100 g) mit darin verdünnter Hefe und Zucker hinzufügen. In ein oder zwei Tagen ist die Vorspeise fertig!

Dieses Rezept ist gut, weil Hopfen das Getränk bereichert. Große anzahl bioaktive Komponenten und macht es zu einem wahren Elixier. Um einen Starter zu erhalten, müssen wir die erste Portion Kwas vorbereiten und beim Abtropfen aus dem Sediment das Sediment als Starter für die nächste Portion Kwas verwenden.

Zutaten

• Weizenmehl – ​​1 EL.
• Zucker – 2 EL.
• Helle Rosinen – 1 EL.
• Presshefe – 10 g
• Hopfenzapfen – 2 EL.
• Roggencracker – 300 g
• Wasser – 3 l

Vorbereitung

1. Verdünnen Sie zunächst die Hefe in etwas warmem Wasser, fügen Sie Zucker und Mehl hinzu. Rühren, bis alles glatt ist.
2. Geben Sie die Cracker in ein 3-Liter-Glas und füllen Sie 4/5 des Volumens mit heißem Wasser. Zucker, Rosinen und Hopfenzapfen hinzufügen. Abkühlen lassen.
3. Wenn das Wasser mit dem Inhalt des Glases auf 25-30 Grad abgekühlt ist, gießen Sie die Hefemischung hinein, die bereits zu sprudeln beginnt. Umrühren, mit einer Leinenserviette abdecken und in eine warme Ecke stellen.
4. In 2-3 Tagen ist der Kwas fertig! Lassen Sie den Kwas durch ein Käsetuch abtropfen, füllen Sie ihn in Flaschen ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
5. Den im Glas verbliebenen Sauerteig mit Hopfen noch einmal mit Zucker (3 EL) süßen, mit Wasser auffüllen und auf Gären stellen. Den fertigen Kwas noch einmal abgießen. Jetzt hat der verbleibende Starter bereits an Kraft gewonnen! Wir wählen einen Teil davon zur Kühllagerung für die nächsten Kwas-Portionen aus, geben Cracker zum Rest in das Glas und wiederholen den gesamten Vorgang.

Jetzt haben Sie immer eine hervorragende Vorspeise für Kwas mit Hopfenzapfen auf Lager! Fügen Sie regelmäßig (alle 1-1,5 Monate) eine Handvoll Rosinen und Hopfenzapfen hinzu – sozusagen als „Ergänzungsfütterung“. Als Dankeschön bedankt sie sich mit einem tollen Getränk für Lebensenergie und hervorragendes Wohlbefinden!

Alle oben besprochenen Sauerteigrezepte für Kwas sind bei Kwas-Herstellern am beliebtesten. Aber sobald Sie den Weg der Volkstradition der Herstellung von Kwas-Getränken betreten, werden Sie selbst zum Schöpfer Ihres eigenen „Marken“-Sauerteigs, den Sie mit Wünschen nach Güte und Gesundheit an alle verteilen!

Kwas an Roggensauerteig- lecker und gesundes Getränk. Es ist sehr einfach zuzubereiten.

Das Brot in Stücke schneiden, in einer Schicht auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen trocknen, bis es braun ist. Sie können das Brot sogar im Ofen lassen, damit es leicht anbrennt, dann wird Ihr Kwas eine sattere Farbe haben.

Geben Sie die Cracker in ein Glas und füllen Sie es mit warmem Wasser. Lassen Sie die Cracker 3-4 Stunden oder über Nacht stehen. Dann die resultierende Mischung durch ein Käsetuch abseihen.

Selbstgemachter Kwas-Vorspeise ist ganz einfach zuzubereiten – Roggenmehl, Zucker, Hefe vermischen und verrühren.

Etwas Wasser hinzufügen und erneut vermischen. Gießen Sie die resultierende Hefemischung in das Brotwasser und fügen Sie Rosinen hinzu. Alles gut vermischen. Decken Sie den Glashals mit Gaze ab und lassen Sie es 12 bis 20 Stunden bei Raumtemperatur stehen.

Den fertigen Kwas vom Starter abseihen, in Flaschen, Gläser oder Dekanter füllen und in den Kühlschrank stellen.

Bewahren Sie Kwas 3-4 Tage im Kühlschrank auf; je teurer unser Kwas ist, desto stärker und schärfer wird er.

Kwas aus trockenem Sauerteig ist sehr lecker und lässt sich ganz einfach und schnell zubereiten.

• Trocken hausgemachter Kwas 1 Glas
• Zucker - 0,75 Tassen
• Kochendes Wasser - 3 Liter
• Trockenhefe 2-3 g

Trockener Kwas-Starter wird in Geschäften verkauft, Sie können ihn aber auch selbst herstellen.

Zuerst müssen Sie den Starter aufbrühen. Kochen Sie dazu Wasser entsprechend dem Volumen des Behälters. Gießen Sie kochendes Wasser über ein sauberes Glas. Geben Sie trockenen Kwas in den auf dem Etikett des Herstellers angegebenen Mengenverhältnissen in das Glas. Mit kochendem Wasser übergießen, den Deckel schließen und 1,5-2 Stunden stehen lassen.

Nach zwei Stunden Zucker zum Kwas geben und gründlich umrühren. Nun mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken.

Lassen Sie den zukünftigen Starter auf eine Temperatur von 30-40 Grad abkühlen. Dann 100-150 ml einfüllen. Lösen Sie dort 2-3 Gramm Trockenhefe oder 10 Gramm Presshefe auf – das reicht für 3 Liter Wasser. Dazu geben wir gelöste Hefe mit dem Starter in das Glas. Decken Sie das Glas erneut mit einem Handtuch oder einer Serviette ab und stellen Sie es an einen warmen Ort, um es 12 bis 15 Stunden lang zu gären.

Wenn der Starter fertig ist, den entstandenen ersten Kwas abgießen, in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Lass es uns versuchen. Wenn ein starker Hefegeruch auftritt, schütten Sie ihn einfach in die Spüle. Wenn Sie hochwertige Hefe erhalten, riecht der Kwas nicht und Sie können ihn bereits trinken. Und aus der Vorspeise machen wir hausgemachten Kwas.

Sauerteigbrotkwas ist lecker und aromatisch.

Jetzt müssen Sie den Kwas hineingeben. Dazu nehmen wir etwas, etwa 25 %, der gebrauchten Cracker aus dem Glas. Fügen Sie stattdessen ein paar Esslöffel frischen, trockenen Kwas hinzu. Gießen Sie gekühltes, abgekochtes Wasser in das Glas mit der Vorspeise und fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Zucker hinzu. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort einen Tag lang gären lassen. Die Haltezeit kann je nach Raumtemperatur variieren.

Den fertigen Kwas abtropfen lassen, durch ein Käsetuch abseihen und abkühlen lassen. Danach ist es einsatzbereit.

So geben Sie Sauerteig auf Kwas: ein einfaches Rezept

Ein einfaches Rezept für Kwas-Starter hilft Ihnen bei der Zubereitung von hausgemachtem Kwas natürliche Produkte zu jeder Jahreszeit.

• Glas warmes Wasser
• 1/2 Tasse Kristallzucker
• Mehrere Stücke getrocknetes und zerkleinertes Roggenbrot
• Presshefe - 50 g

Bevor Sie den Sauerteig in den Kwas geben, erhitzen Sie das Wasser auf eine Temperatur von 38 Grad. Kristallzucker darin auflösen und die Semmelbrösel einweichen. Lassen Sie es eine Stunde ziehen. Lösen Sie zu diesem Zeitpunkt in einer separaten Schüssel die Hefe in warmem Wasser auf. Nach einer Stunde Wasser mit Zucker und Semmelbrösel mit Hefe vermischen. Die resultierende Mischung sollte 2 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt werden.

So bereiten Sie eine Vorspeise für hausgemachten Kwas zu

Dieses hausgemachte Sauerteig-Kwas-Rezept ist eine großartige Möglichkeit zu lernen, wie man dieses Sommergetränk mit eigenen Händen zubereitet.

• Brot – 0,5-Liter-Glas
• Zucker - 50 -70 g
• Hefe – 15 – 20 g Trockenhefe

Bereiten Sie vor der Zubereitung von Kwas-Starter saubere Gläser vor notwendigen Zutaten.

Das Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne oder im Ofen braten. Geben Sie die getrockneten Cracker in ein Ein- oder Zwei-Liter-Glas und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Da die Cracker aufquellen, muss das Wasser entsprechend berechnet werden Endresultat eine cremige Masse erhalten. Daher ist es besser, später mehr Wasser hinzuzufügen.

Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einer Serviette ab und lassen Sie es abkühlen.

Sobald das Wasser auf 25-35 Grad abgekühlt ist, Hefe hinzufügen. Hefe sollte nur in warmes Wasser gegeben werden. Alles noch einmal gut vermischen, mit einer Serviette abdecken und gären lassen. Während der Gärung des Sauerteigs wird Kohlendioxid freigesetzt, daher sollte das Glas nicht fest mit einem Plastik- oder anderen Deckel verschlossen werden.

Die vorbereitete Menge Starter reicht aus, um 8 – 10 Liter hausgemachten Kwas zuzubereiten.

So bereiten Sie Kwas-Starter ohne Hefe zu

Sauerteig für Kwas ohne Hefe ist sehr einfach zuzubereiten.

Gießen Sie Wasser über die Cracker und fügen Sie noch 1-2 Esslöffel Zucker hinzu. Spülen Sie eine Handvoll Rosinen ab und geben Sie sie in das Glas. Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Der Fermentationsprozess kann zwei bis drei Tage dauern. Hängt von der Temperatur ab: Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt der Fermentationsprozess. Gleichzeitig sollte die Temperatur jedoch nicht hoch genug sein, da sich sonst die Gärung verlangsamen kann. Ideale Temperatur– 25-26 Grad.

Jetzt wissen Sie, wie Sie Kwas-Vorspeise zubereiten und dieses wunderbare Getränk mit Ihren eigenen Händen zubereiten.

Zubereitung einer hausgemachten Vorspeise für Kwas

Das Rezept für hausgemachten Sauerteig-Kwas ist eine einfache Möglichkeit, das Getränk zu Hause zuzubereiten.

Der Boden ist ein Sauerteig aus Roggenmehl. Es kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden. Mit Hefe verläuft der Fermentationsprozess schneller. Zunächst ist jedoch der Geschmack von Hefe zu spüren, der jedoch im Laufe der Erneuerung des Bodens verschwindet. Ich werde ein Rezept für die Zubereitung von Boden ohne Hefe mit Rosinen geben; sie beschleunigen auch den Prozess der Milchsäuregärung. Für die Zubereitung des Kaffeesatzes ist es besser, ein Glas mit einem Volumen von mindestens 1 Liter zu nehmen.

Gießen Sie ein halbes Liter Glas Roggenmehl ein warmes Wasser, 2 – 3 EL Zucker dazugeben und alles gut verrühren. Es sollte wie Pfannkuchenteig aussehen. Daher gebe ich die Wassermenge nicht an. Nach und nach Wasser hinzufügen und gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden. 10-15 Rosinen zum Teig geben, mit einer Serviette abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen.

Nach der Zubereitung des Bodens müssen die Rosinen entfernt werden. Es ist ganz einfach, die Reife eines Roggenmehlsatzes zu bestimmen: Sobald Sie einen sauren Geschmack spüren, ist der Boden fertig. Normalerweise ist das Gelände in 2-3 Tagen fertig.

Kwas mit Fertigsauerteig ist die einfachste und schneller Weg Bereiten Sie dieses Sommergetränk zu.

Gießen Sie drei Esslöffel Hopfen in 0,5 Liter kochendes Wasser. Etwas anziehen langsames Feuer und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Brühe abseihen und auf 40 Grad abkühlen lassen. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker oder Honig hinzu und fügen Sie Mehl hinzu, um eine dicke Masse wie Sauerrahm zu erhalten. Mit einer Serviette abdecken und 24–30 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Bewahren Sie den fertigen Starter im Kühlschrank auf.

Bevor Sie Ihren Kwas-Starter zubereiten, müssen Sie sauberes Wasser und große Gläser vorbereiten.

Gießen Sie ein Glas trockenen Hopfen in 2 Gläser kochendes Wasser und kochen Sie es 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Herausnehmen und 30–40 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit kühlt die Brühe ab. Abseihen, 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz von Pfannkuchen erreicht ist.

Stellen Sie das Maischeglas für 2-3 Tage an einen warmen Ort. Der Starter sollte anfangen zu „spielen“ – Schaum und Blasen.

Machen Sie Kartoffelpüree aus ein oder zwei kleinen Kartoffeln. Mischen Sie das abgekühlte Püree mit unserem Brei und stellen Sie es erneut für ein bis zwei Tage an einen warmen Ort. Jetzt sollte unser Starter aufhören zu schäumen und zu sprudeln. Fertig ist der Hopfenstarter. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Die Zubereitung des Starters für Kwas nimmt einige Zeit in Anspruch, daher ist es besser, ihn im Voraus vorzubereiten.

Kwas war schon immer ein Lieblingsgetränk in Russland. Während des Fastens war Kwas neben Zwiebeln und schwarzem Roggenbrot die Hauptquelle für Vitamine. Ich habe Informationen gelesen, dass Kwas in Krankenhäusern während des Krieges nicht nur ein Getränk zum Durstlöschen war, sondern auch als Heilgetränk galt.

Um Kwas zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zuerst Machen Sie eine Vorspeise für Kwas . Die richtige Zubereitung des Sauerteigs ist ein Garant dafür, dass man guten, leckeren hausgemachten Kwas erhält. Die Zubereitung von Sauerteig für selbstgemachten Kwas ist nicht so schwierig und kann von jeder Hausfrau durchgeführt werden.

Sauerteig für Brotkwas mit Hefe

Verbindung:

Brot – 0,5-Liter-Glas

Zucker 50 -70 – Gramm

Hefe – 15 – 20 Gramm trockene Backhefe

Vorbereitung:

Das Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne oder im Ofen braten. Geben Sie die getrockneten Cracker in ein Liter- oder 1,5-Liter-Glas und übergießen Sie es mit kochendem Wasser. Da die Cracker aufquellen, muss das Wasser so dosiert werden, dass am Ende eine cremige Brei entsteht. Daher ist es besser, später mehr Wasser hinzuzufügen. Wenn Sie zu viel davon haben, fügen Sie Cracker hinzu.

Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Decken Sie das Glas mit Gaze oder einer Serviette ab und lassen Sie es abkühlen.

Sobald das Wasser auf 25-35 Grad abgekühlt ist, Hefe hinzufügen. Hefe sollte nur in warmes Wasser gegeben werden. Alles noch einmal gut vermischen, mit einer Serviette abdecken und gären lassen. Während der Gärung des Sauerteigs wird Kohlendioxid freigesetzt, daher sollte das Glas nicht fest mit einem Plastik- oder anderen Deckel verschlossen werden.

Die vorbereitete Menge Sauerteig reicht aus, um aus Roggenbrot 8 – 10 Liter hausgemachten Kwas zuzubereiten.

Sauerteig für Kwas ohne Hefe

Der Prozess der Herstellung von Sauerteig aus Brot ohne Hefe unterscheidet sich nicht wesentlich von der Herstellung des vorherigen Sauerteigs. In diesem Fall müssen Sie etwas mehr Zucker nehmen und statt Hefe Rosinen verwenden.

Gießen Sie Wasser über die Cracker und fügen Sie noch 1-2 Esslöffel Zucker hinzu. Spülen Sie eine Handvoll Rosinen ab und geben Sie sie in das Glas. Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen. Der Fermentationsprozess kann zwei bis drei Tage dauern. Hängt von der Temperatur ab: Je höher die Temperatur, desto schneller beginnt der Fermentationsprozess. Gleichzeitig sollte die Temperatur jedoch nicht hoch genug sein, da sich sonst die Gärung verlangsamen kann. Die ideale Temperatur liegt bei 25-26 Grad.

So bereiten Sie Roggenmehlmehl für Kwas zu

Der Boden ist ein Sauerteig aus Roggenmehl. Es kann mit oder ohne Hefe zubereitet werden. Mit Hefe verläuft der Fermentationsprozess schneller. Zunächst ist jedoch der Geschmack von Hefe zu spüren, der jedoch im Laufe der Erneuerung des Bodens verschwindet. Ich werde ein Rezept für die Zubereitung von Boden ohne Hefe mit Rosinen geben; sie beschleunigen auch den Prozess der Milchsäuregärung. Für die Zubereitung des Kaffeesatzes ist es besser, ein Glas mit einem Volumen von mindestens 1 Liter zu nehmen.

Füllen Sie ein halbes Liter Glas Roggenmehl mit warmem Wasser, fügen Sie 2 – 3 Esslöffel Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut. Es sollte wie Pfannkuchenteig aussehen. Daher gebe ich die Wassermenge nicht an. Nach und nach Wasser hinzufügen und gut vermischen, damit sich keine Klumpen bilden. 10-15 Rosinen zum Teig geben, mit einer Serviette abdecken und zum Gären an einen warmen Ort stellen. Nach der Zubereitung des Bodens müssen die Rosinen entfernt werden. Den Reifegrad eines Roggenmehlsatzes zu bestimmen ist einfach: Sobald Sie einen sauren Geschmack spüren, ist der Boden fertig. Normalerweise ist das Gelände in 2-3 Tagen fertig.

Wie ich bereits sagte, können Sie Hefe hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen. Ein Teelöffel reicht aus.

Hopfenstarter

Hopfenstarter zu Hause zuzubereiten ist sehr einfach. Hopfenzapfen können Sie in der nächstgelegenen Apotheke kaufen.

Gießen Sie drei Esslöffel Hopfen in 0,5 Liter kochendes Wasser. Auf niedrige Hitze stellen und 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Brühe abseihen und auf 40 Grad abkühlen lassen. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker oder Honig hinzu und fügen Sie Mehl hinzu, um eine dicke Masse wie Sauerrahm zu erhalten. Mit einer Serviette abdecken und 24–30 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Bewahren Sie den fertigen Starter im Kühlschrank auf.

Sauerteig mit Hopfen kann auch anders zubereitet werden. Es eignet sich aber besser für die Herstellung von Sauerteigbrot.

Gießen Sie ein Glas trockenen Hopfen in 2 Gläser kochendes Wasser und kochen Sie es 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Herausnehmen und 30–40 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit kühlt die Brühe ab. Abseihen, 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und nach und nach Mehl hinzufügen, bis die Konsistenz von Pfannkuchen erreicht ist.

Stellen Sie das Maischeglas für 2-3 Tage an einen warmen Ort. Der Anlasser sollte anfangen zu „spielen“, d.h. Schäume und Blasen.

Machen Sie Kartoffelpüree aus ein oder zwei kleinen Kartoffeln. Mischen Sie das abgekühlte Püree mit unserem Brei und stellen Sie es erneut für ein bis zwei Tage an einen warmen Ort. Jetzt sollte unser Starter aufhören zu schäumen und zu sprudeln. Fertig ist der Hopfenstarter. Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Bevor Sie den Kwas zubereiten, nehmen Sie ihn heraus, fügen Sie Mehl und Zucker hinzu, und schon ist der Kwas-Ansatz fertig.

Dies sind die wichtigsten Methoden Vorbereitung der Vorspeise für hausgemachten Kwas . Die Zubereitung von Sauerteig mit Malz ist ein arbeitsintensiverer und zeitaufwändigerer Prozess.

Und noch ein letzter Ratschlag. Um den Starter für Kwas vorzubereiten, ist es besser, eine Emaillepfanne oder ein Glasgefäß zu nehmen.

Kwas ist ein duftendes, schäumendes und belebendes Getränk, das in der russischen Küche seit der Antike bekannt ist. Zwar brauten unsere Vorfahren Kwas aus mit Mehl gedämpftem Malz, was ihn kräftig und berauschend machte und an neuen Wein erinnerte. Heutzutage bereiten viele Familien aus hausgemachtem Sauerteig säuerlichen, süß-sauren Kwas zu, der in der Sommerhitze ein Genuss ist.

Sauerteig ist eine viskose Masse, die Hefekulturen enthält und die Fermentation von Brotprodukten fördert, wodurch Wasser, Brot und Zucker in Kwas umgewandelt werden.

Wie man Hefestarter für Kwas herstellt

Hefestarter gilt als traditionelle Basis des Getränks. Für die Zubereitung benötigen Sie: einen halben Laib Schwarzbrot, 1/2 Tasse Zucker, 50 g. lebende Hefe, Wasser.

• Das Brot in Stücke schneiden und im Ofen trocknen.
• Cracker und Zucker in ein 2-Liter-Glas geben und zur Hälfte mit kochendem Wasser auffüllen.
• Die Hefe mit Wasser und Zucker verdünnen, das Mark zur warmen Brotmasse geben. Umrühren, mit Gaze abdecken und zum Gären auf die Fensterbank stellen.

Nach zwei Tagen ist die Vorspeise fertig, die resultierende Menge reicht für 9 Liter leckeren Brotkwas.

So bereiten Sie Kwas-Starter ohne Hefe zu

Viele Hausfrauen bevorzugen Sauerteig ohne Hefe, da dieser für den Menschen vorteilhafter ist. Es ist genauso einfach zuzubereiten wie Hefe, der einzige Nachteil ist, dass die Zubereitung länger dauert.

Sauerteig mit Rosinen

• 200 g in einer Bratpfanne trocknen. Borodino-Brot in Würfel schneiden. Geben Sie die Cracker in einen Literbehälter und füllen Sie ihn mit heißem Wasser, bis die Krusten bedeckt sind.
• 6 EL hinzufügen. l. Zucker, und wenn die Mischung etwas abgekühlt ist, 3 EL hinzufügen. l. Rosinen Mit Leinwand abdecken und an einen warmen Ort stellen.
• Nach einem Tag ist die Masse mit Blasen bedeckt, das Brot wird sauer und steigt nach oben. Nehmen Sie es mit einem Löffel heraus und füllen Sie es in ein Glas. Fügen Sie dort hinzu - 300 ml Wasser, 70 g. Zucker, eine Handvoll Roggencracker und sauer stellen.
• Nach 48 Stunden, wenn die Zusammensetzung schäumt, wiederholen Sie den oben beschriebenen Vorgang noch einmal – und der Prozess der Herstellung hefefreier Würze ist abgeschlossen.

Sauerteig mit Honig

Zutaten: 75 gr. Honig, Schale von drei sauren Äpfeln, 150 gr. Weintrauben, 1 Liter Wasser, eine Tasse getrocknete Brotkrusten.

Honig in Wasser auflösen, alle Zutaten außer Crackern hinzufügen. Lassen Sie die Mischung zwei Tage lang in der Küche stehen, geben Sie sie dann in eine saubere Schüssel und fügen Sie das Brot hinzu. Nach drei Tagen können Sie aus der Würze Kwas herstellen.

Sauerteig auf Mehl

In einer tiefen Schüssel mischen, bis die saure Sahne dick ist – 5 EL. l. Roggenmehl, 50 gr. Zucker, 100 ml Wasser, 10 Rosinen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und auf dem Tisch liegen lassen. Am nächsten Tag 2 EL unter die Mischung mischen. l. Mehl und Wasser. Tun Sie dies drei Tage hintereinander und am vierten Tag ist das Gelände einsatzbereit. Nehmen Sie so viel Kwas, wie Sie benötigen, füllen Sie den Rest in ein Glas, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Hopfenstarter

5 EL. l. Die Hopfenzapfen mit einem Liter kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abseihen und 50 Gramm zur warmen Lösung hinzufügen. Zucker hinzufügen, Mehl einrühren, bis die Mischung teigartig ist luftige Pfannkuchen. Mit Gaze abdecken und 2 Tage ruhen lassen. Kontrollieren Sie den Prozess – zuerst wird der Teig mit Blasen bedeckt, steigt nach oben, fällt dann ab und hört auf zu quellen, was bedeutet, dass es Zeit ist, das Getränk zu gären.

Wie man aus hausgemachtem Sauerteig Kwas macht

Kwas kann in übergossene Pfannen, Eimer, Tontöpfe und Glasbehälter gegeben werden. Unsere Berechnung für ein 3-Liter-Glas:

• Gießen Sie 2 Liter warmes, abgekochtes Wasser und 3/4 Tasse Sauerteig in ein Glas und fügen Sie 3 EL hinzu. l. Zucker, 300 gr. getrocknetes Schwarzbrot. Mit einem Tuch abdecken und zwei Tage lang gären lassen;
• Nach Ablauf der Zeit die Flüssigkeit durch drei Lagen Gaze abseihen. Probieren Sie das Getränk, wenn es sauer ist, fügen Sie Zucker hinzu. Den Kwas in Flaschen füllen und kühl stellen.

Russischer hausgemachter Kwas hat keine Angst vor Experimenten, und wenn man der flüssigen Zubereitung während des Zubereitungsprozesses Minzblätter, Zitronenschale und geriebenen Ingwer hinzufügt, profitiert das Getränk nur davon und wird noch schmackhafter und aromatischer.

Es gibt mehrere Möglichkeiten. Allerdings müssen Sie sich die notwendigen Zutaten besorgen, diese sind in jedem Rezept unterschiedlich, aber sehr nützlich. Dadurch können Sie Ihren Körper in der drückenden Hitze unterstützen.

Brotsauerteig

Brot gilt als das beliebteste Brot, da das darauf basierende Getränk sehr lecker ist. Für die Zubereitung benötigen Sie 125 g Zucker, 250 ml warmes Wasser, 50 g Presshefe und 20 g getrocknetes Brot.

Wenn alle Zutaten für die Vorspeise gesammelt sind, müssen Sie einen Topf nehmen, etwas kochendes Wasser hineingießen, ihn auf das Feuer stellen und auf 40 °C erhitzen. Danach den Zucker darin auflösen und die trockenen Semmelbrösel darin einweichen. Die Masse wird eine Stunde lang in Ruhe gelassen, damit sie gut aufbrüht. Während dieser Zeit müssen Sie die Hefe in warmem Wasser einweichen. Nun wird der Inhalt beider Gläser vermischt und für 2 Tage an einen dunklen Ort gestellt. Nach dieser Zeit kann der Brotansatz zum Backen verwendet werden.

Sauerteig ohne Hefe

Sauerteig ist nicht weniger beliebt, aber die Gärung dauert länger. Der Geschmack wird jedoch einfach großartig sein, es lohnt sich also, es mindestens einmal zuzubereiten. dieses Rezept. Für Sauerteig ohne Hefe werden folgende Zutaten benötigt: 50 g Honig, 100 g Apfelschalen, 100 ml abgekochtes Wasser, Weintraubenschalen.

Etwas warmes abgekochtes Wasser wird in einen Topf gegossen, Honig, Apfelschalen und Weintraubenschalen werden hinzugefügt. Alle Zutaten werden gut vermischt und zur Gärung an einen dunklen Ort gestellt. Sobald 3 Tage vergangen sind, wird der Behälter mit dem Starter herausgenommen und mit getrockneten Roggenbrotkrümeln versetzt. Dann geht sie zurück an den dunklen Ort. Sobald der Fermentationsprozess aktiv wird, können Sie mit der Herstellung von Kwas beginnen.

Sauerteig ihres Roggenbrotes

Sie können aus Roggenbrot Sauerteig herstellen, dann erhält das Getränk einen einzigartigen Geschmack und eine dunklere Farbe. Dazu benötigen Sie 1,5 kg Roggenbrot, 100 g Hefe, 3 Tassen Zucker und 10 Liter abgekochtes Wasser.

Zuerst müssen Sie Roggenbrot nehmen, es fein hacken und in einer Pfanne mit goldbraun braten Pflanzenöl. Danach wird alles in einen Topf gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Nun sollte diese Masse 4 Stunden stehen. Dann wird es filtriert und mit Zucker gemahlene Hefe hinzugefügt. All dies muss gemischt und durch ein Käsetuch gesiebt werden. Darin bleibt der Boden, der Sauerteig.