heim » Erste Mahlzeit » So ersetzen Sie Zitronensaft. Sind Zitrone und Limette dasselbe? Wie kann man Mascarpone-Käse ersetzen?

So ersetzen Sie Zitronensaft. Sind Zitrone und Limette dasselbe? Wie kann man Mascarpone-Käse ersetzen?

Jeder Mensch kennt die Vorteile von Zitrusfrüchten. Dies sind eine der beliebtesten und zugänglichsten Früchte in der kalten Jahreszeit. Und vor allem Zitronen erfreuen sich bei der Bevölkerung großer Beliebtheit. Sie können sie überraschend nützlich bekommen Zitronensaft. Wir besprechen die Zubereitung zu Hause und beantworten auch die Frage, wie man ein solches Getränk richtig trinkt. Wie wischt man damit sein Gesicht ab? Welche Vorteile hat eine Mischung aus Zitronensaft und Salz und wie bereitet man darauf basierendes Shampoo zu? Kann man diesen Saft durch Zitronensäure ersetzen? Wir besprechen auch das Spülen der Haare mit Zitronensaft und die Zubereitung von Haar- und Gesichtsmasken mit Zitronensaft.

Zitronensaft zuzubereiten ist einfach

Zitronensaft lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Damit diese Frucht die maximale Saftmenge freisetzt, erhitzen Sie sie. Legen Sie die gewaschene Schale buchstäblich ein bis zwei Minuten lang in kochendes Wasser und stechen Sie zuerst die Schale mit einer Gabel ein. Die Einstiche sollten nicht bis zum Fruchtfleisch reichen. Anschließend legen Sie die vorbereitete Zitrone auf eine harte Unterlage – Schneidbrett oder auf einen Tisch legen und mit Druck ausrollen, bis es leicht weich ist. Als nächstes schneiden Sie die Zitrone der Länge nach (nicht quer) auf und drücken sie aus, indem Sie sie einfach fest in Ihrer Faust zusammendrücken. Sie können hierfür auch einen manuellen Entsafter verwenden, der recht kostengünstig ist.

Warum trinken sie Saft? Kann man morgens ein Glas Zitronensaft trinken?

Der Verzehr von frisch gepresstem Zitronensaft kann große Vorteile für den Körper haben. Dieses Getränk verbessert perfekt die Verdauungsprozesse und reinigt den Körper von aggressiven Substanzen (Schlacken und Giftstoffe). Der Saft stimuliert die Leber – aktiviert die Produktion von Gallensäuren, die für die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts notwendig sind. Die systematische Einnahme von Zitronensaft hilft bei Sodbrennen und Verstopfung. Außerdem beseitigt dieses Getränk Blähungen und löst Steine in der Gallenblase auf.

Zitronensaft ist ein natürliches Diuretikum. Darüber hinaus verbessert es perfekt die Immunität und optimiert das Säure-Basen-Gleichgewicht. Dieses Getränk ist in der Lage, das Blut von Harnsäure und ihren Salzen zu reinigen. Sein Verzehr hilft, schnell loszuwerden Übergewicht. Und bei Erkältungen und akuten Virusinfektionen der Atemwege hilft es, die Infektion zu beseitigen und die Genesung zu beschleunigen. Zitronensaft beseitigt unter anderem unangenehmes Zahnfleisch, neutralisiert Zahnfleischentzündungen und heilt kleine Schnitte und Risse.

Sie sollten keinen reinen Zitronensaft trinken. Morgens nehmen Sie am besten einen Cocktail aus einem Glas Wasser und dem Saft einer ganzen Frucht. Es ist erwähnenswert, dass dieses Getränk nicht für Patienten mit Gastritis, Magen-Darm-Geschwüren, akuter und chronischer Pankreatitis, entzündlichen Darmerkrankungen und großen Steinen in den Nieren und der Gallenblase geeignet ist. Außerdem kann ein solcher Alkoholkonsum Allergien auslösen.

Wie wische ich mein Gesicht mit Zitronensaft ab? Wofür?

Wenn Sie fettige oder normale Haut haben, können Sie Ihr Gesicht bis zu fünfmal täglich mit einem Zitronenschnitt abwischen. Zuvor muss Ihr Gesicht gereinigt werden. Fünf bis zehn Minuten nach diesem Eingriff sollten Sie Ihr Gesicht waschen. warmes Wasser. Wiederholen Sie diesen Vorgang drei Tage hintereinander. Bei schlaffer und fettiger Haut mit vergrößerten Poren sollten Sie frischen Zitronensaft mit kombinieren Mineralwasser in gleichen Anteilen. Es ist nicht nötig, dieses Produkt mit Wasser abzuspülen.

Das Einreiben von Zitronensaft auf Ihr Gesicht hilft, Akne und Hautnarben zu beseitigen. Dieses Produkt entfernt abgestorbene Zellen und aktiviert Regenerationsprozesse. Darüber hinaus reinigt Zitronensaft die Poren, reduziert Rötungen und Reizungen, beseitigt fettigen Glanz und trocknet die Haut aus. Auch das Einreiben mit diesem Produkt hilft.

Was bewirkt eine Mischung aus Zitronensaft und Salz?

Zitronensaft mit Salz ist ein wirksames Mittel zur Reinigung des Körpers und für... Um diese Zusammensetzung zuzubereiten, bereiten Sie ein Eineinhalb-Liter-Glas vor, drücken Sie Zitronensaft hinein und fügen Sie ein paar gestrichene Esslöffel Meersalz hinzu. Gießen Sie kochendes Wasser bis ganz nach oben. Abkühlen lassen und innerhalb von drei Stunden trinken. Sehr bald werden Sie den ersten Drang verspüren, den Darm zu reinigen; dies geschieht in mehreren Schritten, daher ist es besser, das Haus zu diesem Zeitpunkt nicht zu verlassen.

Eine Mischung aus Zitronensaft und Salz hilft dabei, Fäkalien, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Darm zu entfernen. Es kann jedoch sehr selten verwendet werden.

Hausgemachtes Shampoo mit Zitronensaft

Aus Zitronensaft lassen sich verschiedene Shampoos herstellen. Sie können also mit einem Mixer eine halbe Banane mit dem Saft einer halben Zitrone vermischen. Tragen Sie diese Mischung auf das nasse Haar auf, massieren Sie es gut ein und lassen Sie es zehn Minuten einwirken. Waschen Sie Ihre Haare sehr gründlich mit warmem Wasser.

Sie können Ihrem normalen Shampoo auch Zitronensaft hinzufügen.

Kann man Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzen?

Wenn Sie auf der Suche nach gesundheitlichen Vorteilen oder einer umfassenden Hautpflege sind, gibt es keinen Ersatz für Zitronensaft. Ein solcher Ersatz ist nur im Vorbereitungsfall gerechtfertigt verschiedene Gerichte, zum Beispiel Soßen usw.

Wunderbare Haarspülung mit Zitronensaft

Zitronensaft, über den wir auf dieser Seite www.site weiterhin sprechen, eignet sich hervorragend zum Ausspülen der Haare nach dem Waschen. Dieses Produkt macht hartes Leitungswasser perfekt weich, macht Locken kämmbar und beugt Haarbruch und Spliss vor. Außerdem hilft Ihnen eine so einfache Zusammensetzung dabei, Schuppen und überschüssiges fettiges Haar loszuwerden.
Um diese Spülung vorzubereiten, müssen Sie mindestens einen Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft in einem Liter Wasser verdünnen.

Zitronensaftmasken

Um eine ausgezeichnete nährende und stärkende Haarmaske zuzubereiten, pressen Sie den Saft einer halben Zitrone aus. Mischen Sie es mit leicht erwärmtem Olivenöl (Klette oder Rizinusöl). Tragen Sie diese Mischung auf Ihren Kopf auf und lassen Sie sie vierzig bis fünfzig Minuten lang unter Polyethylen und einem warmen Handtuch einweichen. Spülen Sie die Maske mit warmem Wasser und Shampoo ab.

Zitronensaft kann auch zur Herstellung von Gesichtsmasken zu Hause verwendet werden. Um fettige Haut und Mischhaut zu pflegen, sollten Sie daher einen Esslöffel saure Sahne mit einem Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft kombinieren. Fünfzehn Minuten lang auf die Haut auftragen und dann mit kaltem Wasser abwaschen.

Zitronensaft ist ein unglaublich nützliches Heilmittel, das den Körper heilen und die Haut- und Haarpflege erleichtern kann.

Zitronensäure ist ein Produkt, das in jedem Haushalt zu finden ist. Es wird häufig sowohl für die Zubereitung verschiedener Gerichte als auch im Alltag verwendet, als Reinigungsmittel oder als Bestandteil von Bleichlotionen und Haarspülungen. Was kann ersetzt werden Zitronensäure, wenn es vorbei ist, werden Ihnen einige einfache Ratschläge verraten.

Neugierig! Zitronensäure wurde ursprünglich aus unreifen Zitronen gewonnen, daher der Name. Der erste, der es synthetisierte, war der schwedische Apotheker Karl Schleele im Jahr 1784. Mittlerweile wird es synthetisch aus Rüben gewonnen.

Zitrusfrüchte statt Zitronensäure

Die natürlichste Alternative zu Zitronensäure bei der Zubereitung verschiedener Gerichte ist normale Zitrone oder Limette.

An Notiz! Der Saft einer Zitrone kann 1 Teelöffel Zitronensäure ersetzen. Bei der Zubereitung von Desserts genügen als Ersatz für Zitronensäure ein paar Tropfen bis 1-2 Teelöffel Zitronensaft.

Wenn Sie keine Zitrone zur Hand haben, ersetzen Orangen oder Mandarinen die Zitronensäure.

Auf eine Anmerkung! Zitrusfrüchte verleihen dem Gericht nicht nur die nötige Säure, sondern bereichern auch sein Aroma und seinen Geschmack.

Am erfolgreichsten wäre es, Zitronensäure bei der Zubereitung durch Zitrusfrüchte zu ersetzen:

Cremes: Protein, Butter, Vanillepudding;
Süßigkeiten;
Baiser;
Mousse;
Sirupe;
Backpulver für Teig;
Füllungen für Torten, Gebäck und Kuchen.

Dem Teig wird Zitronensäure zugesetzt, um den Backwaren einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Säure zu verleihen. Stattdessen verwenden Zitrusschale, Vanillin oder Zimt erhalten Sie nicht nur leckere, sondern auch sehr aromatische Backwaren.

Auf eine Anmerkung! Mit ein paar Tropfen Zitronensaft können Sie das Eiweiß leicht zu einem starken Schaum aufschlagen, verhindern, dass es sich absetzt, und machen es schneeweiß.

Zitronensäure, Sein ein ausgezeichneter Antikristallisator, ist ein integraler Bestandteil von Sirup- und Fondantrezepten. Dank der Zugabe in einer genau definierten Konzentration erhalten Sie einen dicken, nicht kandierten Sirup, der sich perfekt zu Fudge aufschlagen lässt. Wenn Sie die Säure durch Zitrone ersetzen, müssen Sie herumspielen, um die erforderliche Säurekonzentration im Produkt zu erreichen.

So ersetzen Sie Zitronensäure beim Einmachen

Bei der Zubereitung von Kompott, Marmelade oder Marmelade aus Elsbeere, Quitte, Stachelbeere oder Apfelbeere Auf Zitronensäure kann man nicht verzichten, denn sie verleiht ihnen ihre pikante Säure. In diesem Fall können Sie anstelle von Zitronensäure auch Orangen- oder Zitronenschale und Zitronensaft verwenden oder Apfelsoße und Lebensfreude.

Saure Beeren statt Zitronensäure

Zitronensäure ist ein Bestandteil, der häufig in der Konservierung eingesetzt wird, um den Geschmack süßer Beeren und Früchte hervorzuheben oder um Kompotte und Marmeladen vor dem Verderb zu schützen. Einige Rezepte für eingelegtes und eingelegtes Gemüse empfehlen auch die Verwendung von Zitronensäure als Konservierungsmittel. Typischerweise werden Empfehlungen, Essig durch Zitronensäure zu ersetzen, mit Magen-Darm-Problemen in Verbindung gebracht. Wenn jedoch keine Zitronensäure zur Verfügung steht, können Sie stattdessen ganze Beeren verwenden:

Rote Johannisbeere;
Preiselbeeren;
Preiselbeeren.

Saure Beeren verleihen eingelegten Gurken, Zucchini, Paprika und Tomaten einen originellen Geschmack.

Auf eine Anmerkung! Anstelle von Zitronensäure können Sie beim Einmachen von Gemüse auch Folgendes in einem 1-Liter-Glas verwenden:
200 g rote Johannisbeeren oder,
200 g Eberesche oder
100 g Preiselbeeren oder,
100 g Preiselbeeren oder,
100 g chinesisches Zitronengras oder
0,5 l frisch Tomatensaft oder,
100 g Sauerampfer oder,
1 sauer Apfel bzw,
½ kleine Weintraube oder,
Saft einer halben Zitrone.

Die Beeren werden gewaschen und mit Gemüse in Gläser gefüllt. Es wird empfohlen, den Sauerampfer vorzukochen, zu pürieren und dann in die Gläser zu geben. Basierend auf der Sauerampferbrühe können Sie eine ausgezeichnete Salzlake zum Einlegen von Gurken zubereiten.
Durch die Verwendung von sauren Beeren, Obst und Gemüse als natürliche Konservierungsmittel werden hausgemachte Zubereitungen nicht nur schmackhafter, sondern auch gesünder.

Natursaft statt Zitronensäure

Aus Früchten und Beeren gewonnene Säfte enthalten einen erheblichen Anteil an organischen Säuren und können bei der Zubereitung einiger Gerichte durchaus Zitronensäure ersetzen:

Nachspeisen;
Kompotte, Gelee und andere Getränke;
Marmeladen und Marinaden;
Soßen und Soße.

Auf eine Anmerkung! Zitronensäure wird häufig als wesentlicher Bestandteil von Fleischmarinaden verwendet. Beispielsweise wird eine Lammkeule in einer Marinade unter Zusatz von Zitronensäure mariniert: ¼ Teelöffel pro 2 kg Fleisch mit Knochen. In diesem Fall können Sie anstelle von Säure Trauben- oder Traubensäure verwenden Granatapfelsaft. Sie machen das Fleisch nicht nur zart, sondern verleihen ihm auch einen angenehmen Geschmack.

Für diese Zwecke ist es besser, natürlichen, ungesüßten Saft zu verwenden:

Traube;
Granatapfel;
Kirsche;
Preiselbeere;
Apfel.

Auf eine Anmerkung! Sauerer Frucht- oder Beerensaft, der beim Kochen von Marmelade hinzugefügt wird, sorgt dafür, dass die Früchte ihr attraktives Aussehen nicht verlieren und die Marmelade nicht zu süß wird.

Essig statt Zitronensäure

Bei der Zubereitung von Marinade für Gurken und anderes Gemüse können Sie statt Zitronensäure auch Essig verwenden:

Apfel;
Wein;
Esszimmer

Natürlicher Fruchtessig gewonnen mikrobiologische Methode, behält alle in den Früchten enthaltenen bioaktiven Substanzen, so dass ein Ersatz der Säure durch natürlichen Fruchtessig nur gesundheitliche Vorteile bringt.

Apple und Essig kann anstelle von Zitronensäure auch bei der Zubereitung von Gerichten aus Früchten und Beeren verwendet werden. Es reicht aus, am Ende des Garvorgangs 1-2 Teelöffel Fruchtessig hinzuzufügen.

Auf eine Anmerkung! 5 Teelöffel 3%iger Essig können 1/2 Teelöffel Zitronensäure ersetzen. 4 Teelöffel 9 %iger Essig ersetzen 1 Teelöffel Zitronensäure.

Im Alltag wird Zitronensäure aktiv zum Entkalken von Teekannen eingesetzt. In dieser Situation können Tafelessig und Limonade es ersetzen.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, Zitronensäure zu ersetzen. Einige von ihnen gleichen aufgrund ihrer Eigenschaften nicht nur den Mangel an Zitronensäure vollständig aus, sondern verbessern auch den Geschmack und das Aroma des Gerichts. In manchen Fällen ist das Ersetzen der Zitronensäure recht mühsam, da es Erfahrung erfordert, den gewünschten Säuregehalt des Gerichts einzustellen.

Zitronensaft wird beim Kochen verwendet, um verschiedenen Gerichten Würze zu verleihen. Aber nicht immer verfügbar frische Früchte. Kann man Zitronensaft ersetzen und womit? Die Antworten finden Sie in diesem Artikel.

Wie kann man Zitronensaft beim Backen ersetzen? Essig oder Zitronensäure helfen

Welche Rezepte verwenden Zitronensaft?

Zitronensaft enthält viele wertvolle Elemente, das wichtigste davon ist Ascorbinsäure. Es trägt zur Verbesserung des Gedächtnisses und der Aufmerksamkeit bei, beugt Entzündungsprozessen vor und stärkt den Körper. Gleichzeitig ist das Produkt kalorienarm.

Saft wird als Beilage zu Gerichten verwendet:

Im Salatdressing;

Zum Marinieren;

Als Bestandteil von Gourmetsaucen;

Zur Herstellung von Erfrischungsgetränken;

Für Backwaren und Cremes.

Zitronensaft wird auf den zubereiteten Fisch gestreut und Fleischgerichte um ihnen Pikantheit zu verleihen und das Aroma der Hauptgewürze freizulegen.

Am häufigsten werden beim Backen jedoch Zitronensaft und -schale verwendet. Sie werden zu Teig oder Sahne gegeben. Wenn Sie die Creme mit Eiern und Butter zubereiten, wird sie Liebhaber von Süßigkeiten nicht nur durch ihren angenehmen Geschmack, sondern auch durch ihre außergewöhnliche Konsistenz begeistern. Da es nicht viel Feuchtigkeit enthält, verteilt es sich nicht auf dem Teig oder Kuchen und behält sein Volumen.

Bei der Herstellung von Fudge können Sie Milch oder Wasser durch Saft ersetzen. IN große Mengen Der Saft wird zur Herstellung von Desserts mit Ricotta-Käse verwendet.

Wodurch kann man Zitronensaft ersetzen?

In Ermangelung frischer Zitronen wird am häufigsten konzentrierter Zitronensaft verwendet – er wird in den meisten Supermärkten verkauft. Verfügbar erforderliche Zutat aus Limette, Grapefruit, Rhabarber, sauren Äpfeln. Sie können Limonade mit Cranberry- oder Sanddornsaft ablöschen.

Wie kann man Zitronensaft beim Backen ersetzen? Verwenden Sie dazu Tafelessig in einer Konzentration von 6 %, Apfelessig und Weinessig. Diese Zusammensetzung kann nicht verdünnt werden oder es kann etwas hinzugefügt werden. Olivenöl, wenn Sie ein Dressing für Salate und Saucen zubereiten. Wenn Sie normalen 9 %igen Essig einnehmen, müssen Sie ihn zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnen.

Als Ersatz für Natursaft wird Sirup oder Zitronensäure verwendet.

Wie kann man Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzen? Dazu müssen Sie eine Prise Säure in 50 ml warmem Wasser verdünnen und abkühlen lassen. Wenn eine hellere Säure gewünscht ist, fügen Sie dieser Komposition einen halben kleinen Löffel Apfelessig hinzu.

Ziemlich oft in kulinarische Rezepte Es gibt die Anweisung, „das Gericht (hauptsächlich Salate) mit Zitronensaft zu beträufeln“. Den Backwaren werden großzügig Zitrusfrüchte zugesetzt. Saurer Zitronensaft macht es weniger süßlich. Sowohl dem Teig als auch den Cremes werden Zitronen hinzugefügt. Auch die Schale wird verwendet Exotische Frucht und kandierte Fruchtfleisch- und Schalenstücke. Aber meistens ist Zitronensaft die Zutat in Gerichten. Es wird sowohl zu Suppen (z. B. Soljanka) als auch zu Getränken - Tee, alkoholischen und erfrischenden Cocktails - hinzugefügt. Dieser Artikel ist einer Frage gewidmet: Ist es möglich, Zitronensaft durch Zitronensäure zu ersetzen? Und wenn ja, wie bringt man weiße Kristalle in ein Gericht? Wie sind die Proportionen? Was muss getan werden, damit das Gericht so schmeckt, als ob es natürlichen Zitronensaft enthalten würde? Darüber lesen Sie weiter unten.

Was ist Zitronensäure?

Was genau ist dieses weiße kristalline Pulver? Zweifellos handelt es sich hierbei um ein synthetisches Material. Und bevor wir die Frage klären, ob Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden kann, müssen wir den Zusammenhang zwischen diesen beiden Produkten herstellen. Hat synthetisches Pulver etwas mit Zitrusfrüchten gemeinsam? Zitronensäure wurde erstmals 1784 vom schwedischen Apotheker Karl Scheele gewonnen. Wie hat er es bekommen? Er isolierte es aus dem Saft unreifer Zitronen. Wie Sie sehen, besteht zwischen diesen Produkten ein direkter Zusammenhang. Das resultierende Pulver ist eine dreibasische Carbonsäure. Es löst sich perfekt in Wasser auf, wenn es mindestens achtzehn Grad erreicht. Zitronensäure lässt sich auch gut mit kombinieren Ethylalkohol. Daher können daraus hausgemachte Tinkturen und Wodkas hergestellt werden. Allerdings ist das Pulver in Diethylether schlecht löslich.

Industrielle Herstellung von Zitronensäure

Jeder vernünftige Mensch wird sich fragen: Wenn das Pulver aus Zitrusfrüchten gewonnen wird, warum ist es dann so viel billiger als Obst? Schließlich ist die Apotheke des 18. Jahrhunderts verschwunden natürlicher Saft um weiße Kristalle zu bekommen. Dann begannen sie, dem Zitronensaft Shag-Biomasse hinzuzufügen. Auch diese Pflanze enthält große Mengen dieser Säure. Heutzutage industrielle Produktion Gewinnt das Pulver durch Biosynthese aus Melasse und Zucker unter Verwendung von Stämmen des Schimmelpilzes Aspergillus niger. Zitronensäure wird nicht nur beim Kochen verwendet, sondern auch in der Medizin (u. a. zur Verbesserung des Stoffwechsels), in der Kosmetik (als Säureregulator) und sogar im Baugewerbe und in der Ölindustrie. Die weltweite Produktionsmenge beträgt mehr als eineinhalb Millionen Tonnen. Und etwa die Hälfte dieser Menge wird in China produziert. Vor diesem Hintergrund erscheint die Frage, ob Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden kann, umso relevanter. Vor allem, wenn auf dem Etikett steht: „Made in China“.

Vorteile von Zitronensäure

Synthetisches Pulver wird in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet und ist mit E330-E333 gekennzeichnet. Aber ist dieser Aromazusatz völlig sicher? Ist es möglich, Zitronensaft durch Zitronensäure zu ersetzen, ohne dem Körper zu schaden? Das Pulver wird in der Lebensmittelindustrie nicht nur zur Verbesserung des Geschmacks des Produkts verwendet. Zitronensäure verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen, die Entstehung von Schimmel und unangenehme Gerüche. Daher wird E330 auch als Konservierungsmittel verwendet. Obwohl Zitronensäure nicht mehr aus Früchten gewonnen wird, verbessert sie wie Zitrusfrüchte die Sehkraft, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus. Da es den Stoffwechsel beschleunigt, wird es in Diäten zur Reduzierung von Übergewicht eingesetzt. Diese Substanz entfernt Giftstoffe, Abfallstoffe und schädliche Salze aus dem Körper.

Schaden von Zitronensäure

Nicht alle Menschen vertragen Zitrusfrüchte. Diese Früchte können allergische Reaktionen hervorrufen. Ebenso ist Zitronensäure für manche Menschen unverträglich. Bei Patienten mit Gastritis und Magengeschwüren sollte es mit Vorsicht angewendet werden. Aber wir haben uns gefragt: Kann Zitronensäure Zitronensaft ersetzen? Es ist an der Zeit, darauf zu antworten. Ja vielleicht. Bei Pulver muss jedoch darauf geachtet werden, dass die Lösung nicht zu konzentriert wird. Denn dann kann es zu Magenbeschwerden, Sodbrennen, Koliken und Erbrechen kommen. Ungelöstes Pulver sollte nicht verzehrt werden, da es zu Verätzungen der Schleimhäute führt.

Subtropische Früchte können nicht als billig bezeichnet werden. Und die meisten Rezepte erfordern nur ein paar Tropfen oder einen Teelöffel Zitronensaft. Der Rest bleibt lange im Kühlschrank, trocknet und verdorrt. Zitronensäure hingegen kann in einem Beutel jahrelang gelagert werden. Und es kostet nur ein paar Cent. Daher antworten erfahrene Hausfrauen auf die Frage, ob Zitronensäure Zitronensaft ersetzen kann, normalerweise: „Ja!“ Und Essig auch! Es kann auch zum Waschen von mit Kalk und Rost verunreinigten Metalloberflächen verwendet werden.“

Was das Kochen betrifft, ist die Auswahl an Gerichten, in denen Sie sowohl Zitronensaft als auch Zitronensäure verwenden können, recht groß. Wenn Sie Teig kneten, können Sie eine kleine Menge synthetisches Pulver mit Mehl mischen. In anderen Fällen müssen die Säurekristalle in warmem Wasser aufgelöst werden, bis die Konzentration von normalem Zitronensaft erreicht ist. Die Proportionen sind so. Eine kleine Prise (einige Rezepte empfehlen eine Messerspitze) pro fünfzig Milliliter warmem Wasser. Die Lösung sollte gekühlt werden.

In kulinarischen Rezepten gibt es häufig die Anweisung, „das Gericht (hauptsächlich Salate) mit Zitronensaft zu beträufeln“. Den Backwaren werden großzügig Zitrusfrüchte zugesetzt. Saurer Zitronensaft macht es weniger süßlich. Sowohl dem Teig als auch den Cremes werden Zitronen hinzugefügt. Sie verwenden sowohl die Schale der exotischen Frucht als auch kandierte Fruchtfleisch- und Schalenstücke. Aber meistens ist Zitronensaft die Zutat in Gerichten. Es wird sowohl zu Suppen (z. B. Soljanka) als auch zu Getränken - Tee, alkoholischen und erfrischenden Cocktails - hinzugefügt. Dieser Artikel ist einer Frage gewidmet: Ist es möglich, Säure zu verwenden? Und wenn ja, wie bringt man weiße Kristalle in ein Gericht? Wie sind die Proportionen? Was muss getan werden, damit das Gericht so schmeckt, als ob es natürlichen Zitronensaft enthalten würde? Darüber lesen Sie weiter unten.

Was ist Zitronensäure?

Was genau ist dieses weiße kristalline Pulver? Zweifellos handelt es sich hierbei um ein synthetisches Material. Und bevor wir die Frage klären, ob Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden kann, müssen wir den Zusammenhang zwischen diesen beiden Produkten herstellen. Hat synthetisches Pulver etwas mit Zitrusfrüchten gemeinsam? Zitronensäure wurde erstmals 1784 vom schwedischen Apotheker Karl Scheele gewonnen. Wie hat er es bekommen? Er isolierte es aus dem Saft unreifer Zitronen. Wie Sie sehen, besteht zwischen diesen Produkten ein direkter Zusammenhang. Das resultierende Pulver ist eine dreibasige Carbonsäure. Es löst sich perfekt in Wasser auf, wenn es mindestens achtzehn Grad erreicht. Zitronensäure lässt sich auch gut mit Ethylalkohol kombinieren. Daher können daraus hausgemachte Tinkturen und Wodkas hergestellt werden. Allerdings ist das Pulver in Diethylether schlecht löslich.

Industrielle Herstellung von Zitronensäure

Jeder vernünftige Mensch wird sich fragen: Wenn das Pulver aus Zitrusfrüchten gewonnen wird, warum ist es dann so viel billiger als Obst? Schließlich hat ein Apotheker im 18. Jahrhundert natürlichen Saft eingedampft, um weiße Kristalle zu erhalten. Dann begannen sie, dem Zitronensaft Shag-Biomasse hinzuzufügen. Auch diese Pflanze enthält große Mengen dieser Säure. In der modernen industriellen Produktion wird Pulver durch Biosynthese aus Melasse und Zucker unter Verwendung von Schimmelpilzstämmen gewonnen. Zitronensäure wird nicht nur beim Kochen, sondern auch in der Medizin (u. a. zur Verbesserung des Stoffwechsels), der Kosmetik (als Säureregulator) und sogar im Baugewerbe verwendet Öl Industrie. Die weltweite Produktionsmenge beträgt mehr als eineinhalb Millionen Tonnen. Und etwa die Hälfte dieser Menge wird in China produziert. Vor diesem Hintergrund erscheint die Frage, ob Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden kann, umso relevanter. Vor allem, wenn auf dem Etikett steht: „Made in China“.