Kuchen mit Himbeerconfit. Rezept für Kuchen mit Mousse und Himbeerconfit

Marmelade, Konfitüre, Konfitüre – in dieser süßen Wildnis kann man sich verwirren! Die Konzepte sind ähnlich, aber dennoch unterschiedlich und jedes hat seine eigene Anwendung. Heute bereite ich die leckerste Erdbeerkonfitüre für Kuchen oder Gebäck zu und erzähle Ihnen auch, wie sie sich von Marmelade oder Konfitüre unterscheidet. Das Rezept ist so einfach, dass Schritt-für-Schritt-Fotos mag überflüssig erscheinen. Aber was soll man tun, die Macht der Gewohnheit übernimmt! Und jetzt fotografiere ich alles, was ich in meiner Küche koche.

Das einfachste Konfitüre-Rezept:

• Frische oder gefrorene Erdbeeren – 100 g
• Kristallzucker - 1 EL. l.
• Maisstärke - 1 TL.
• Wasser zum Verdünnen der Stärke - 2-3 EL. l.

Wie unterscheidet sich Konfitüre von Marmelade und Konserven?

Bei Beerenmarmelade werden die Beeren zu einer dicken, süßen Masse eingekocht und bei schwacher Hitze 20–30 Minuten gekocht. Konfitüre gilt als eine Art Marmelade; sie sollte ebenfalls geleeartig sein, enthält aber auch Beeren- und Fruchtstücke (im Gegensatz zu Marmelade).

Was ist der Unterschied zwischen Konfitüre und Marmelade? In Marmelade müssen die Beeren also ihre Form behalten Wärmebehandlung kurz.

Confiture ist ideal zum Schichten von Kuchen und zum Füllen von Torten! Es hat einen frischen Geschmack, eine einheitliche Struktur mit Beerenstücken.

So bereiten Sie Erdbeerkonfitüre für Kuchen und Gebäck zu (Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos)

Für den Biskuitkuchen von Queen Victoria benötige ich eine sehr kleine Menge Marmelade in der Schicht, deshalb teile ich das Rezept dafür mindestens hinzufügen Zutaten. Sie können sie proportional zur Liste erhöhen, je nachdem, wie viel Marmelade Sie zum Nachtisch benötigen.

Sie können alle Beeren verwenden, auch gefrorene. Erdbeeren (100 g) in einen Topf geben, 1 EL hinzufügen. l. Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn du benutzt frische Beeren, etwas Wasser auf den Boden der Pfanne gießen, damit sie nicht anbrennen.

Mit jeder Minute geben die Beeren mehr und mehr Saft ab, nach fünf Minuten zerfallen viele von ihnen in mehrere Teile, das ist ein normales Phänomen. Manche pürieren die Beeren mit einem Stabmixer, aber das ist nicht notwendig. Ich persönlich mag es, wenn die Konfitüre halbe Beeren enthält.

Geben Sie einen Teelöffel Maisstärke in ein Glas. Sie können auch Kartoffeln verwenden, nehmen Sie in diesem Fall jedoch die doppelte Menge.

Gießen Sie 2-3 EL. l. Kaltes Wasser in die Stärke geben und glatt rühren.

Gießen Sie die Stärkemischung in die Konfitüre, rühren Sie um und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang.

Vorbereitung:

Bereiten Sie einen Biskuitkuchen vor.

Bereiten Sie im Voraus zwei 18-cm-Förmchen vor und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Sie können auch abnehmbare Metallringe backen, indem Sie diese aufsetzen Silikonmatte oder auf Backpapier.

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Teilen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb.

Mehl und Backpulver sieben.

Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei mittlerer Geschwindigkeit. Wenn Sie sofort auf hohe Geschwindigkeit umschalten, werden die Proteine ​​​​nicht mit Sauerstoff gesättigt und das Baiser wird ungleichmäßig und verliert schnell seine Form.

Sobald das Eiweiß zu einem luftigen Schaum geworden ist, 3–4 Portionen Zucker hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden. Schalten Sie auf die höchste Stufe und schlagen Sie weitere 1–2 Minuten. Das weitere Ergebnis hängt davon ab, wie gut das Eiweiß geschlagen ist.

Geben Sie Eigelb, Pistazienpaste, Butter und Milch in ein Mixglas.

Mit einem Mixer glatt rühren. Fügen Sie nach Wunsch grüne Farbe (Pistazien) hinzu.

Gießen Sie die Pistazienmischung über das Eiweiß (vergessen Sie nicht, die restliche Mischung aus dem Mixer zu kratzen), sieben Sie das Mehl und das Backpulver darüber.

Rühren Sie den Teig vorsichtig mit einem Silikonspatel mit schnellen und festen Bewegungen von unten nach oben, bis er glatt ist. Es ist nicht nötig, den Teig lange zu rühren; wenn noch kleine Partikel übrig sind, verteilen sich diese während des Backvorgangs.

Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen füllen.

Etwa 25 Minuten backen (je nach Ofen), mit einem Spieß den Gargrad prüfen. Während des Backens den Ofen nicht öffnen!

Wenn 2 Formen nicht gleichzeitig in den Ofen passen, dann backen Sie eine nach der anderen, aber ich habe es nicht versucht.

Nehmen Sie die fertigen Kekse heraus und legen Sie sie umgedreht auf ein Kuchengitter, lassen Sie sie 30–40 Minuten ruhen, nehmen Sie die Kekse dann aus der Form und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Wickeln Sie die abgekühlten Kekse in Frischhaltefolie ein und legen Sie sie für 3-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank.

Himbeer-Confit zubereiten.

Erdbeere wird auf die gleiche Weise zubereitet!

Wenn Sie 2 Lagen Confit wünschen, dann benötigen Sie 2 Ringe à 15 cm, ich habe 1 Lage in einem 16 cm Ring gemacht.

Entfernen Sie die Ringe vorher Gefrierschrank damit die Füllung an den Seiten schnell fest wird und nicht zu stark ausläuft.

Die Himbeeren vorher auftauen lassen (mindestens in einen Topf auf niedrigster Stufe geben und auftauen lassen).

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Pektin mit Zucker mischen.

Himbeeren in einen Topf geben, auf 40-50 Grad erhitzen und unter ständigem Rühren Pektin und Zucker hinzufügen.

Die Mischung zum Kochen bringen und 3-4 Minuten köcheln lassen.

Lösen Sie die Gelatine auf (ich löse sie in der Mikrowelle auf).

Etwas abkühlen lassen, gelöste Gelatine hinzufügen und gründlich vermischen.

Gießen Sie die Mischung in die gefrorenen Ringe und legen Sie diese auf eine Silikonmatte.

In den Gefrierschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

Bereiten Sie die Creme vor.

Mascarpone in eine Schüssel geben Hüttenkäse, Pistazienpaste, Puderzucker (bei Verwendung von Farbstoff sofort hinzufügen).

Mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren (Mascarpone sollte nicht bei hoher Geschwindigkeit geschlagen werden, sonst löst er sich).

Unter ständigem Rühren nach und nach kalte Sahne hinzufügen.

Den Kuchen zusammenbauen.

Bereiten Sie einen Spaltring und eine 10 cm hohe Acetatfolie vor.

Das Himbeerconfit herausnehmen und die Ringe entfernen.

Schneiden Sie jeden Keks in zwei Schichten und schneiden Sie die obere Kruste dünn ab. Ich schneide mit einem langen Brotmesser (gezahnt) auf einem Drehteller.

Etwas Sahne auf den Boden drücken und den ersten Tortenboden auflegen.

Besser ist es, die Creme spiralförmig aus einem Spritzbeutel aufzutragen.

Um sicherzustellen, dass alle Sahneschichten gleich sind, wiege ich die Schüssel mit Sahne ab, ziehe das Gewicht der Schüssel ab (wiege es vorher ab) und gebe auf jeden Kuchen das gleiche Gewicht Sahne.

Tragen Sie eine dünne Schicht Creme auf, legen Sie das Confit aus, tragen Sie eine dünne Schicht Creme darauf auf und bedecken Sie die Fuge mit Creme.

Den zweiten Biskuitboden auflegen, mit der Hand oder einem Bügeleisen bügeln, dann die nächste Schicht Creme auftragen nächster Keks, cremen und nochmals füllen.

Den Kuchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Bereiten Sie die Creme für die Außenbeschichtung vor.

Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt.

Entfernen Sie den Käse 20 Minuten vor dem Garen.

Butter mit Pulver 3-4 Minuten schlagen, Käse und Nudeln hinzufügen und 5-6 Minuten schlagen, bis eine homogene und luftige Creme entsteht.

Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen.

Nehmen Sie den Kuchen heraus, entfernen Sie den Ring und die Folie.

Tragen Sie die Creme spiralförmig seitlich auf und tragen Sie den Rest auf die Oberseite der Torte auf.

Richten Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Spatel aus und glätten Sie dann die Seite des Kuchens mit einem Tischschaber. Wischen Sie den Untergrund mit einer Serviette oder von Cremeablagerungen ab

Für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und die Fuge mit einem heißen, trockenen Spatel in Richtung Mitte des Kuchens glätten, dabei versuchen, sie so gleichmäßig wie möglich zu machen.

Stellen Sie den ebenen Kuchen in den Kühlschrank, bis er dekoriert ist (mindestens 20–30 Minuten).

Den fertigen Kuchen nach Wunsch dekorieren!

Ich habe DGF Royal Pistazienpaste, 200 g, Karat-Veilchenkäse, Bonfesto-Mascarpone, weiße Stadtcreme 33 %, Doctor Etker-Gelatine, APC-Zitruspektin verwendet.

P.S. Von der Torte selbst hatte ich mehr erwartet, sie hat meine Erwartungen nicht übertroffen, aber allen Gästen hat sie sehr gut geschmeckt. Kekse müssen nicht eingeweicht werden. Der Kuchen ist auch sehr schwer! Man kann nicht viel davon essen, weil... es ist sehr kalorienreich. Für mich ist es etwas süß, ich würde den Zucker noch etwas reduzieren. Ergiebigkeit pro Portion: 2,2 kg, 18 cm Durchmesser, 10 cm Höhe. Sie können Ihre eigene Pistazienpaste herstellen.

Hallo zusammen. Heute verrate ich Ihnen ein bewährtes Rezept zum Füllen von Mousse- und Biskuitkuchen, das seine Form gut behält und nicht fließt. Dies gilt insbesondere am Vorabend der Sommerferien, wenn die Hitze die Form jedes Kuchens ruinieren kann.

Confit ist ein französisches Wort, das ich vor relativ kurzer Zeit zum ersten Mal gehört habe und für das ich mich furchtbar interessiert habe. Erdbeer-Confit ist übrigens die häufigste Variante, aber wie Sie wissen, kann die Füllung aus absolut allen Beeren und Früchten hergestellt werden. Wie immer erzähle ich Ihnen die Essenz der Zubereitung, und dann hängt alles nur noch von Ihrer Vorstellungskraft ab.

Confit ist also mit Zucker gekochtes Frucht- und Beerenpüree unter Zusatz eines Geliermittels – Gelatine. Dieser Prozess führt zu einer unglaublich starken Struktur, die den Zusammenbau des Kuchens nicht stört. Und vor allem wird es im geschnittenen Zustand sehr schön aussehen. Wenn Sie es satt haben, zuzusehen, wie Früchte oder Beeren unter dem Gewicht der Kuchen buchstäblich herausfallen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Wie man zu Hause Beeren-(Erdbeer-)Confit macht, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt.

Zutaten:

1. 170 gr. Beeren (ich habe gefrorene Erdbeeren verwendet)
2. 40−50 gr. Zucker (abhängig vom Säuregehalt der Beeren, die Sie wählen)
3. 25 gr. Wasser + 30 gr. zum Einweichen von Gelatine
4. 5 gr. Gelatine

Vorbereitung:

Zunächst ein paar Worte zur Gelatine. Am besten verwenden Sie entweder Blatt- oder Instantlösung von Dr. Oetker. Ich habe einmal experimentiert und andere Unternehmen gekauft, aber keine bessere Option gefunden. Das Ergebnis hängt von der Qualität der Gelatine ab; wenn Gelatine günstig ist, dann wirkt sich dies erstens auf die Struktur des Confits und zweitens auf seinen Geschmack aus, da Gelatine ein Bestandteil tierischen Ursprungs ist. Wenn Sie keine Fremdaromen im Kuchen spüren möchten, rate ich Ihnen, nicht an Gelatine zu sparen. Hier ist es gut und bewährt.

Blattgelatine lässt sich am einfachsten verarbeiten; sie kann ohne Abmessen in kaltem Wasser eingeweicht werden, da sie genau die Menge an Flüssigkeit aufnimmt, die sie benötigt. Die häufigste Version dieser Gelatine ist diese. Sie können es in Süßwarengeschäften kaufen.

Wir arbeiten mit normaler Gelatine gemäß den auf der Verpackung aufgedruckten Anweisungen. Es gibt nur eine Regel: Gelatine darf nicht überhitzt werden. Bei Temperaturen über 60-70 Grad verliert es seine Eigenschaften.

Während des Kochvorgangs benötigen wir außerdem einen Ring, in den wir das resultierende Confit gießen. Ich verwende zum Backen von Keksen entweder einen Springformring oder eine Springform bzw. deren Rand, indem ich den Boden entferne. Aber mein Ring ist für die Zubereitung von Confit äußerst unpraktisch; er ist nicht gleichmäßig und die Füllung läuft ständig aus. Ich denke, dass es für die Zubereitung glatter Kuchen äußerst notwendig ist, es ist auch praktisch, Kekse darin zu backen, aber nicht sehr Teig, es ist völlig flüssig – es läuft aus, egal wie stark man die Folie auf den Boden legt. Sie können es bei Ozone oder Aliexpress kaufen. Hier ist mein Ring.

Am meisten Die beste Option- das sind einteilige Ringe mit kleinem Durchmesser (die beliebtesten für mich sind 14, 16, 18 cm). Ich hoffe, dass ich sie bald bekomme.

Es ist besser, die Beeren zuerst aufzutauen. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie eine Mikrowelle verwenden. Den entstehenden Saft lassen wir nicht abtropfen; wir kochen damit. Bei kleinen Beeren wie Himbeeren und Preiselbeeren kann man allerdings auch auf das Auftauen verzichten. Während des Kochvorgangs tauen solche Beeren schnell auf und so weiter.

Beeren und Saft in einen Topf geben, Zucker und Wasser hinzufügen.

Mit einem Stabmixer durchschlagen. Bei Himbeeren kann dieser Punkt übersehen werden; die Himbeeren zerstreuen sich während des Kochvorgangs.

Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Gelatine vor. Das Pulver im Verhältnis 1:6 in Wasser einweichen, d. h. für 5 Gramm Gelatine benötigen wir etwa 30 Gramm Wasser. Wenn Ihre Gelatine nicht sofort zubereitet ist, empfehle ich Ihnen, den gesamten Zubereitungsprozess an diesem Punkt zu beginnen, damit die Gelatine Zeit zum Quellen hat. In meinem Fall löse ich Gelatine in warmem Wasser (nicht höher als 60 °C) unter ständigem Rühren auf, damit sie sich vollständig auflöst.

Sobald die Beeren kochen, vom Herd nehmen und auf etwa 60 °C abkühlen lassen.

Geben Sie unsere gequollene Gelatine zur Beerenmischung und vermischen Sie alles gründlich.

In den vorbereiteten Ring gießen. Die Unterseite des Rings muss mit Folie bedeckt sein und man muss ihn unbedingt auf etwas Festes stellen, ich lege ihn auf einen Tortenboden. Denn beim Umfüllen in den Kühlschrank bleiben alle Beeren unter ihrem Eigengewicht einfach auf dem Boden liegen, wenn keine Stütze vorhanden ist. Um das Anbringen der Folie zu erleichtern, empfehle ich, die Ränder des Rings etwas mit Wasser zu befeuchten.

Legen Sie die resultierende Struktur für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank.

Nach dieser Zeit kann das Confit direkt in den Kuchen gelegt oder aus dem Ring genommen, in Folie eingewickelt und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Persönlich finde ich es bequemer, es aus dem Ring herauszunehmen, indem man es durch die freie Kante herausdrückt, aber probieren Sie es aus, vielleicht finden Sie es bequemer, es durch die andere Kante herauszunehmen. Immer noch sehr wichtiger Punkt— man muss das Confit vorsichtig von der Folie lösen; um das schneller zu machen, befeuchte ich es ein wenig mit Wasser, damit sich die Folie schneller ablöst.

Ich taue das Confit nicht zuerst auf, sondern gebe es direkt aus dem Gefrierschrank in den Kuchen. Die Schicht ist ziemlich dünn, in 2-3 Stunden wird sie definitiv vollständig auftauen und in ihrer normalen Form auf Ihrem Tisch ankommen, diese Zeit reicht gerade aus, um den Kuchen zu dekorieren und zu stabilisieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass der Durchmesser der Confit-Schicht mindestens 2 cm kleiner sein sollte als der Durchmesser der Kuchen, oder sogar 4 cm Für das Confit benötigen Sie eine Seite Sahne, damit es dort haftet.

So ästhetisch sieht unser Confit geschnitten aus.

Dies ist ein Red Velvet Cake, das Rezept finden Sie auf dem Blog, verfügbar unter dem Link -. Sahne in den Kuchen. Wird auch in der Ebene verwendet. Alle Links sind anklickbar, dort finden Sie detaillierte Fotos des Kochvorgangs.

Im Confit selbst spürt man die Gelatine nicht; sie ist unglaublich homogen in der Struktur und lecker. Probieren Sie es selbst aus, es ist überhaupt nicht schwierig.

Confit kann übrigens nicht nur in den Kuchen, sondern auch auf den Kuchen gelegt werden. Käsekuchen sehen auf diese Weise sehr beeindruckend aus.

Guten Appetit.

Wie ich bereits geschrieben habe, backe ich Kuchen nur zu zwei Anlässen: zum Geburtstag meines Sohnes und zum Geburtstag meiner Tochter. Der Sohn steht an erster Stelle, er ist älter und hat früher Geburtstag (im Januar), und deshalb wählt er zuerst den Kuchen aus.

Jeder in meinem Haus liebt es Schokoladendesserts, es hat sich bereits eine besondere Tradition entwickelt – ich biete Kuchenoptionen an und die Kinder sind einverstanden oder rümpfen im Gegenteil die Nase. Deshalb musste ich wieder einen Schokoladenkuchen backen; Experimente sind nur bei der Zubereitung von Sahne erlaubt, obwohl meine Tochter solchen Neuerungen gegenüber sehr misstrauisch ist und im Voraus erklärt: „Das werde ich nicht essen.“ Ich hatte vor, die Kekse aus Schokolade zuzubereiten und habe mich für Himbeeren als Hauptzutat für die Creme entschieden und entsprechende Dekorationen hinzugefügt. Der Kuchen war am Ende zu mädchenhaft. Aber mein Sohn versicherte mir, dass er zu alt sei, um auf solche Kleinigkeiten Wert zu legen, auch wenn der Kuchen rosa sei – Hauptsache, er sei lecker. Und dann habe ich mich hinreißen lassen.

Der Kuchen bestand aus mehreren Schichten: drei Schokoladenkekse, Himbeerconfit, cremige Himbeercreme und Füllung Schokoladenglasur. Ich muss gleich sagen, dass die Zubereitung des Kuchens sehr lange gedauert hat, da ich zu diesem Zeitpunkt zu viel zu tun hatte und ich in der ersten Tageshälfte kochen und für den Blog fotografieren musste Tageslicht einfangen. Am ersten Tag habe ich die Creme zubereitet und fotografiert, am nächsten die Himbeerschicht, am dritten Tag den Biskuitkuchen, am vierten Tag habe ich die Torte zusammengesetzt und dekoriert und am fünften Tag habe ich die fertige Torte fotografiert.

Weil ich zu viel habe Schritt-für-Schritt-Fotos Bei der Beschreibung habe ich beschlossen, das Vorwort einzusparen, damit der Beitrag selbst nicht endlos wirkt. Das Einzige, was ich noch einmal betonen möchte, ist, dass ich die Torte zum Geburtstag meines Sohnes, dem 23. Januar, zubereitet habe und sie am 8. März, dem Geburtstag meiner Tochter, veröffentliche.

Als nächstes folgt ein Beitrag und ein Rezept mit ihrem Kuchen.

Für Sahne:

• 500 ml Sahne (33 %)
• 500 g Mascarpone-Käse
• 200 g Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g gefrorene Himbeeren

Für das Himbeer-Confit:

• 2 TL granulierte Gelatine
• 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 100 g Zucker
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 50-80 ml Wasser

Für eine Portion Schokoladenkeks:

• 250 g Mehl
• 1,5 TL. Limonade
• 1 Teelöffel Salz (kann reduziert werden)
• 55 gr. Kakaopulver
• 300 gr. Zucker (kann reduziert werden)
• 2 Eier
• 60 g Butter
• 60 g Olivenöl
• 2 TL Vanilleextrakt
• 280 ml Milch
• 1 EL Weinessig

***Ich möchte Sie darauf aufmerksam machen, dass die Produkte für eine Portion Biskuitkuchen ausgelegt sind. Ich habe drei Tortenböden vorbereitet, das heißt, ich habe alle Zutaten mit 3 multipliziert. Sie können auch zwei Tortenböden zubereiten Alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Das Rezept für diesen Biskuitkuchen habe ich im Internet von Küchenchef Andrey gefunden.

Zubereitung der Sahne: Mahlen Sie dazu zunächst die Himbeeren in einem Mixer und passieren Sie sie durch ein Sieb, um das Fruchtfleisch von den Kernen zu trennen.

1. Kalte Sahne mit einem Mixer schlagen Puderzucker bis die Creme vollständig eindickt.

2. Mascarpone mit einem Spatel umrühren, Vanilleextrakt hinzufügen und mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.

3. Sahne und Mascarpone verrühren, Himbeerpüree dazugeben.

4. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit auf und vermischen Sie dabei alle Zutaten, bis eine gleichmäßige Farbe entsteht. Fertige Sahne, mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für das Himbeer-Confit benötigen Sie:

Gelatine einfüllen kaltes Wasser, sodass das Wasser die Gelatine bedeckt, und quellen lassen.

Die Beeren in einen Topf geben, Zucker und Stärke hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 50 ml Wasser hinzufügen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung einzudicken beginnt, können Sie das restliche Wasser hinzufügen. Warten Sie, bis es kocht, nehmen Sie es sofort vom Herd und geben Sie die gequollene Gelatine zur heißen Mischung. Alles glatt rühren. Anschließend die Himbeeren mit einem Stabmixer zerkleinern und durch ein Sieb passieren, dabei das Himbeerpüree von den Kernen trennen.

Bereiten Sie eine Form vor, in der das Confit aushärtet. Es empfiehlt sich, die Form kleinvolumig zu gestalten, sodass am Ende eine Schicht von 1,5 Zentimetern entsteht. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab, gießen Sie das vorbereitete Himbeerpüree hinein, glätten Sie die Oberfläche und stellen Sie es für 3-4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Jetzt ist es Zeit für den Keks:

In einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten vermischen: Mehl, Soda, Salz (ich habe einen halben Teelöffel Salz verwendet), Kakao und Zucker, vermischen. Eier, Butter und hinzufügen Olivenöl, Vanilleextrakt, Milch und Essig.

***Sie können die flüssigen Zutaten (Eier, Butter, Milch, Essig) in einer separaten Schüssel vermischen, alles vermischen und in diesem Zustand zur trockenen Mischung hinzufügen.

Milch nach und nach hinzufügen, rühren, bis eine glatte Masse entsteht ...

und in eine gefettete und bemehlte Form füllen. Für dieses Backen habe ich eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm verwendet. Stellen Sie die Form mit dem Teig für 50-60 Minuten in den vorgeheizten Ofen.

Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Holzspieß; indem wir den Spieß in den Keks eintauchen, sollte er trocken herauskommen. Lassen Sie den fertigen Keks auf einem Kuchengitter leicht abkühlen, damit er gleichmäßig abkühlt, wickeln Sie ihn dann in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn für ein paar Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank.

Nach dem Stehen über Nacht im Kühlschrank wird der Biskuitkuchen sehr weich und leicht feucht, so dass ein zusätzliches Einweichen in Sirup nicht mehr nötig ist.

Wir reduzieren die Dicke der Kuchen, indem wir den oberen Tuberkel mit einem gezackten Messer abschneiden. Der unterste Biskuitkuchen ist dünner geworden als die anderen, da er neben der Sahne auch eine Himbeerschicht haben wird.

Nehmen Sie das Confit aus dem Kühlschrank und schneiden Sie es auf den Durchmesser der Kuchenform zu.

Den Kuchen zusammensetzen: Sahne auf den Biskuitboden streichen, Himbeer-Confit darauf geben, noch etwas Sahne auf das Confit geben. Alles glatt streichen und den zweiten Tortenboden auflegen. Wir bestreichen einfach den zweiten Kuchen mit Sahne (ohne Confit) und legen den dritten Kuchen aus, tränken ihn auf die gleiche Weise mit Sahne.

Wir bestreichen die Seiten und die Oberfläche des Kuchens mit Sahne und versuchen, den Kuchen von allen Seiten mit Sahne zu glätten. Wenn Sie den Kuchen nicht nivellieren können, können Sie seine Oberfläche prägen. Stellen Sie den Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, während wir die Schokoladenglasur vorbereiten.

Für die Glasur benötigen Sie 100 Gramm dunkle Schokolade.

Im Dampfbad schmelzen und 50 Gramm Butter hinzufügen.

Bedecken Sie die Oberfläche mit der fertigen Glasur, lassen Sie die Schokolade an den Seiten des Kuchens heruntertropfen und verteilen Sie die Glasur mit einem Spatel von der Mitte bis zu den Rändern des Kuchens. Den Kuchen nach Belieben dekorieren.

So ist der Kuchen beim Anschneiden geworden, man sieht die Schichten aus Sahne und Himbeerconfit, er sieht sehr beeindruckend aus und der Geschmack hat alle unsere Erwartungen übertroffen. Dieser Kuchen hat die ganze Mühe, die in ihn gesteckt wurde, verdient.

Confit kommt vom französischen Wort confit und war ursprünglich eine Kochmethode, nämlich das lange und langsame Garen von Fleisch oder Geflügel in Fett. Haben Sie schon einmal von Entenconfit gehört? Das ist es! Dieses schöne Wort verwenden auch Konditoren, wenn sie aus Beeren- und Fruchtmischungen verschiedene Zubereitungen für Kuchen und Mousse-Desserts zubereiten. Die bekannte Konfitüre hat übrigens denselben Ursprung.

Für die Zubereitung von Confit werden neben Beeren und Früchten auch Gelatine und Zucker verwendet, teilweise wird auch Maisstärke zugesetzt, um die Konsistenz des Confits weicher als nur Gelee zu machen.

Verwenden Sie am besten Instant-Gelatine, diese muss nicht lange eingeweicht werden, es reicht aus, sie zu verdünnen warmes Wasser im Verhältnis 1:6 unter Rühren auf eine Temperatur von 60 Grad erhitzen, sodass sich die Gelatine vollständig auflöst, und dann mit der Beeren- oder Fruchtmasse vermischen.

Also, lasst uns alles vorbereiten notwendigen Zutaten zum Zubereiten von Erdbeer-Confit für den Kuchen.

Sie können gefrorene Erdbeeren bedenkenlos verwenden, Hauptsache, Sie lassen sie vor dem Kochen auftauen. Nach dem Auftauen Zucker und Speisestärke in eine Schüssel mit Erdbeeren geben.

Mit einem Löffel umrühren und die Mischung anschließend mit einem Mixer glatt pürieren.

Auf das Feuer legen, fast zum Kochen bringen, 2 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.

Lösen Sie 6 g Instant-Gelatine in 36 g auf 60 Grad erhitztem Wasser auf. Gelatine sollte sich vollständig auflösen.

Fügen Sie der Erdbeermischung gelöste Gelatine hinzu.

Sie können es noch einmal mit einem Mixer schlagen, damit sich die Gelatine gleichmäßig in der gesamten Masse verteilt.

Zum Aushärten des Confits habe ich die gleiche Form verwendet wie zum Backen der Kuchen, da ich das Confit für den Kuchen verwenden wollte. Decken Sie den Boden der Pfanne mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie auf einen flachen Teller.

Für das Confit mehr Flüssigkeit einfüllen, die Dicke der Schicht kann mit einem Zahnstocher überprüft werden. Alles zum Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie Erdbeer-Confit nicht sofort verwenden, sondern für die Zukunft zubereiten möchten, legen Sie die Form in den Gefrierschrank, wickeln Sie sie nach dem Aushärten in Folie ein und bewahren Sie sie bis zur Verwendung im Gefrierschrank auf. Ich habe es sofort verwendet, sodass mein Erdbeer-Confit einfach im Kühlschrank eingefroren ist. So ist mein Erdbeer-Confit für den Kuchen geworden.

Typischerweise wird die Confit-Schicht zwischen zwei Schichten Sahne oder Mousse im Kuchen gelegt. Mit diesem Erdbeer-Confit habe ich diesen kleinen Kuchen für eine hausgemachte Teeparty gebacken.