کیک با ترکیب تمشک. دستور تهیه کیک با موس و کانفیتی تمشک

مربا، نگهدارنده، confiture - شما می توانید در این وحشی های شیرین گیج شوید. امروز لذیذترین ترکیب توت فرنگی را برای کیک یا شیرینی آماده می کنم و همچنین به شما می گویم که چه تفاوتی با مربا یا کنسرو دارد. دستور غذا به قدری ساده است که عکس های مرحله به مرحلهممکن است زائد به نظر برسد اما چه کاری می توانی انجام دهی، نیروی عادت می گیرد! و حالا از هر چیزی که در آشپزخانه ام می پزم عکس می گیرم.

ساده ترین دستور پخت:

• توت فرنگی تازه یا یخ زده - 100 گرم
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نشاسته ذرت - 1 قاشق چایخوری.
• آب برای رقیق کردن نشاسته - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

کانفیچر چه تفاوتی با مربا و کنسرو دارد؟

در مربای توت، انواع توت ها به صورت توده ای غلیظ و شیرین می جوشانند و به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. Confiture یک نوع مربا در نظر گرفته می شود که باید ژله مانند باشد، اما شامل تکه های توت و میوه نیز می شود (بر خلاف مربا).

تفاوت بین کانفیچر و جم چیست؟ در مربا، توت ها باید شکل خود را حفظ کنند، بنابراین حرارت درمانیکوتاه.

Confiture برای لایه بندی کیک و پر کردن پای ایده آل است! طعم تازه ای دارد، ساختاری یکنواخت که در آن تکه هایی از انواع توت ها وجود دارد.

طرز تهیه کانفیتور توت فرنگی برای کیک و شیرینی (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس)

برای کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا به مقدار بسیار کمی مربا در لایه نیاز دارم، بنابراین دستور پخت را به اشتراک می گذارم. حداقل تعدادعناصر. می توانید بر اساس میزان مربای مورد نیاز برای دسر، آنها را به نسبت لیست افزایش دهید.

می توانید از هر نوع توت، از جمله انواع یخ زده استفاده کنید. توت فرنگی (100 گرم) را در یک قابلمه بریزید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. اگر استفاده می کنید توت های تازهته ظرف کمی آب بریزید تا نسوزند.

با هر دقیقه، توت ها بعد از پنج دقیقه بیشتر و شدیدتر آب می دهند، بسیاری از آنها به چندین قسمت می شکنند، این یک پدیده طبیعی است. برخی از توت ها را با مخلوط کن غوطه وری پوره می کنند، اما این کار ضروری نیست. من شخصاً آن را دوست دارم که نصف توت ها در قسمت وجود داشته باشد.

یک قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در یک لیوان بریزید. می توانید از سیب زمینی هم استفاده کنید، اما در این صورت دو برابر مصرف کنید.

2-3 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب سرد را در نشاسته قرار دهید و هم بزنید تا یکدست شود.

مخلوط نشاسته را در محلول بریزید، هم بزنید و 1-2 دقیقه بجوشانید.

آماده سازی:

کیک اسفنجی آماده کنید.

2 قالب 18 سانتی متری را از قبل آماده کنید و کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید. همچنین می‌توانید در حلقه‌های فلزی جداشدنی بپزید و آنها را روی آن قرار دهید تشک سیلیکونییا روی پوست پخت.

فر را با دمای 175 درجه گرم کنید.

تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید.

آرد و بکینگ پودر را الک کنید.

شروع به زدن سفیده ها با سرعت متوسط ​​کنید. اگر بلافاصله به سرعت بالا بروید، پروتئین ها با اکسیژن اشباع نمی شوند و مرنگ ناهموار می شود و به سرعت شکل خود را از دست می دهد.

به محض اینکه سفیده ها تبدیل به کف شد، شکر را با 3-4 اضافه اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​به بالاترین سرعت تغییر دهید و 1-2 دقیقه دیگر بزنید. نتیجه بیشتر بستگی به این دارد که سفیدها چقدر خوب زده شده باشند.

زرده ها، رب پسته، کره و شیر را در یک لیوان مخلوط کن بریزید.

با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل رنگ سبز (پسته ای) را اضافه کنید.

مخلوط پسته را روی سفیده ها بریزید (فراموش نکنید باقیمانده مخلوط را از مخلوط کن جدا کنید)، آرد و بیکینگ پودر را روی آن الک کنید.

خمیر را به آرامی با کاردک سیلیکونی با حرکات سریع و محکم از پایین به بالا هم بزنید تا یکدست شود. نیازی به هم زدن خمیر برای مدت طولانی نیست، اگر ذرات ریز باقی بمانند، در طول فرآیند پخت پراکنده می شوند.

خمیر را به همان اندازه در تابه های آماده شده بریزید.

حدود 25 دقیقه (بسته به فر) بپزید و پخت را با سیخ چک کنید. در زمان پخت در فر را باز نکنید!

اگر 2 قالب به یکباره در فر قرار نمی گیرد، یکی یکی بپزید، اما من آن را امتحان نکردم.

بیسکویت های تمام شده را برداشته و به صورت وارونه روی توری سیمی قرار دهید، 30-40 دقیقه بگذارید، سپس بیسکویت ها را از تابه خارج کرده و روی توری سیمی کاملاً خنک کنید.

بیسکویت های خنک شده را داخل فیلم بپیچید و به مدت 3-4 ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید.

کانفیتی تمشک را آماده کنید.

توت فرنگی هم به همین ترتیب تهیه می شود!

اگر 2 لایه کانفیت می خواهید، به 2 حلقه هر کدام 15 سانتی متر نیاز دارید، من 1 لایه در یک حلقه 16 سانتی متری درست کردم.

حلقه ها را از قبل جدا کنید فریزربه طوری که فیلینگ به سرعت در کناره ها ببندد و زیاد بیرون نریزد.

تمشک ها را از قبل یخ زدایی کنید (حداقل آن ها را در قابلمه ای روی کمترین حرارت قرار دهید و آب کنید).

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.

پکتین را با شکر مخلوط کنید.

تمشک ها را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت 40 تا 50 درجه حرارت دهید و پکتین و شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید.

مخلوط را به جوش آورده و 3-4 دقیقه بجوشانید.

ژلاتین را حل کنید (من در مایکروفر حل می کنم).

کمی خنک کنید و ژلاتین حل شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

مخلوط را داخل حلقه های یخ زده بریزید و آنها را روی یک تشک سیلیکونی قرار دهید.

در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

خامه را آماده کنید.

ماسکارپونه را در یک کاسه بریزید پنیر دلمهرب پسته، پودر قند (در صورت استفاده از رنگ در این مرحله اضافه کنید).

با دور متوسط ​​با همزن بزنید تا یکدست شود (ماسکارپونه نباید با سرعت زیاد زده شود وگرنه جدا می شود).

خامه سرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.

مونتاژ کیک.

یک حلقه اسپلیت و فیلم استات به ارتفاع 10 سانتی متر تهیه کنید.

کانفیت تمشک را بردارید و حلقه ها را بردارید.

هر بیسکویت را به 2 لایه برش دهید و پوسته بالایی آن را جدا کنید. من با یک چاقوی نان بلند (دنده دار) روی صفحه گردان برش دادم.

روی پایه کمی خامه بمالید و اولین لایه کیک را قرار دهید.

بهتر است کرم را از کیسه شیرینی به صورت مارپیچ بمالید.

برای اینکه مطمئن بشم همه لایه های خامه با هم برابر هستند، کاسه خامه را وزن می کنم و وزن ظرف را کم می کنم (از قبل وزن می کنم) و روی هر کیک به همان وزن خامه می زنم.

یک لایه نازک از کرم بمالید، کانفیت را پهن کنید، یک لایه نازک از کرم را روی آن بمالید و محل مفصل را با کرم بپوشانید.

کیک اسفنجی دوم را گذاشته، با دست یا اتو اتو کنید، لایه بعدی خامه را بزنید، سپس بیسکویت بعدی، خامه و دوباره فیلینگ.

کیک را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

کرم را برای پوشش بیرونی آماده کنید.

کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

20 دقیقه قبل از پختن پنیر را بردارید.

کره را با پودر 3-4 دقیقه بزنید و پنیر و پاستا را اضافه کنید و 5-6 دقیقه بزنید تا کرم یکدست و مطبوع به دست آید.

خامه را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید.

کیک را بیرون بیاورید، حلقه را بردارید و فیلم بگیرید.

خامه را به صورت مارپیچ به کناره بمالید و بقیه را روی کیک بمالید.

روی کیک را با کاردک تراز کنید، سپس کناره کیک را با سوهان نیمکتی صاف کنید. بستر را از رسوبات کرم با یک دستمال یا

به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید، محل را بردارید و با یک کفگیر داغ و خشک به سمت وسط کیک صاف کنید و سعی کنید تا حد امکان یکدست شود.

کیک صاف شده را در یخچال قرار دهید تا تزئین شود (حداقل 20-30 دقیقه).

کیک تمام شده را به دلخواه تزئین کنید!

من از خمیر پسته رویال DGF 200 گرم، پنیر بنفشه قیراط، ماسکارپونه بونفستو، کرم شهر سفید 33 درصد، ژلاتین دکتر اتکر، پکتین مرکبات APC استفاده کردم.

P.S. من از خود کیک انتظار بیشتری داشتم، از انتظارات من فراتر نبود، اما همه مهمانان واقعاً آن را دوست داشتند. بیسکویت ها نیازی به خیساندن ندارند. کیک هم خیلی سنگینه! شما نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید، زیرا ... کالری بسیار بالایی دارد. برای من کمی شیرین است، شکر را کمی بیشتر می کردم. عملکرد هر قسمت 2.2 کیلوگرم 18 سانتی متر قطر 10 سانتی متر ارتفاع. می توانید رب پسته خود را درست کنید.

سلام به همه. امروز دستور پخت ثابت شده فیلینگ موس و کیک اسفنجی را با شما به اشتراک می گذارم که شکل خود را به خوبی حفظ می کند و جاری نمی شود. این امر به ویژه در آستانه تعطیلات تابستانی صادق است، زمانی که گرما می تواند شکل هر کیکی را خراب کند.

Confit یک کلمه فرانسوی است که من برای اولین بار نسبتاً اخیراً شنیدم و به شدت به آن علاقه مند شدم. به هر حال، ترکیب توت فرنگی رایج ترین گزینه است، اما، همانطور که می دانید، پر کردن را می توان از هر نوع توت و میوه درست کرد. طبق معمول، من جوهر آماده سازی را به شما می گویم، و سپس همه چیز فقط به تخیل شما بستگی دارد.

بنابراین، confit پوره میوه و توت است که با شکر جوشانده شده است، با افزودن یک عامل ژل کننده - ژلاتین. این فرآیند منجر به ساختاری فوق العاده قوی می شود که در مونتاژ کیک اختلال ایجاد نمی کند. و مهمتر از همه، هنگام برش بسیار زیبا به نظر می رسد. اگر از تماشای میوه ها یا انواع توت ها که به معنای واقعی کلمه زیر وزن کیک می افتند خسته شده اید، این دستور العمل قطعا برای شما مناسب است.

طرز تهیه کانفیت توت فرنگی (توت فرنگی) در خانه، دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله.

عناصر:

1. 170 گرم انواع توت ها (من از توت فرنگی یخ زده استفاده کردم)
2. 40-50 گرم شکر (بسته به اسیدیته توت هایی که انتخاب می کنید)
3. 25 گرم آب + 30 گرم برای خیساندن ژلاتین
4. 5 گرم ژلاتین

آماده سازی:

ابتدا چند کلمه در مورد ژلاتین. بهتر است از ورقه یا محلول فوری دکتر اوتکر استفاده کنید. زمانی من آزمایش کردم و شرکت های دیگری را خریدم، اما گزینه بهتری پیدا نکردم. نتیجه به کیفیت ژلاتین بستگی دارد، اگر ژلاتین ارزان باشد، اولاً، این بر ساختار ژلاتین تأثیر می گذارد، و ثانیاً بر طعم آن تأثیر می گذارد، زیرا ژلاتین یک جزء حیوانی است. اگر نمی خواهید طعم های اضافی را در کیک احساس کنید، به شما توصیه می کنم در مصرف ژلاتین کوتاهی نکنید. در اینجا، این یکی خوب است، ثابت شده است.

ژلاتین ورقه ای راحت ترین کار با آن است که می توان آن را بدون اندازه گیری گرم در آب سرد خیس کرد، زیرا دقیقاً مقدار مایع مورد نیاز را جذب می کند. رایج ترین نسخه این ژلاتین این است. می توانید آن را در فروشگاه های شیرینی پزی خریداری کنید.

ما با ژلاتین معمولی طبق دستورالعمل چاپ شده روی بسته بندی کار می کنیم. تنها یک قانون وجود دارد - ژلاتین را نمی توان بیش از حد گرم کرد. در دمای بالای 60-70 درجه خواص خود را از دست می دهد.

همچنین در طول فرآیند پخت به حلقه ای نیاز خواهیم داشت که در آن مواد حاصل را داخل آن می ریزیم. من برای پخت بیسکویت از حلقه فنری استفاده می کنم یا از قالب فنری یا بهتر بگویم از کناره های آن با برداشتن پایه. اما حلقه من برای تهیه کانفیت بسیار ناخوشایند است و پرکننده دائماً نشت می کند. من فکر می کنم که برای مونتاژ کیک های صاف بسیار ضروری است، همچنین پختن بیسکویت در آن راحت است، اما نه خیلی خمیر، کاملاً مایع است - مهم نیست که چقدر فویل را کف آن قرار دهید، نشت می کند. می توانید آن را در Ozone یا Aliexpress خریداری کنید. اینم حلقه من

اکثر بهترین گزینه- اینها حلقه های یک تکه با قطر کوچک هستند (محبوب ترین آنها برای من 14، 16، 18 سانتی متر است). امیدوارم زودتر بگیرمشون

بهتر است ابتدا توت ها را یخ زدایی کنید. با استفاده از مایکروویو می توانید این روند را تسریع کنید. آب به دست آمده را آبکش نمی کنیم. اگرچه، با انواع توت های کوچک مانند تمشک و لینگون بری، می توانید بدون یخ زدایی این کار را انجام دهید. در طول فرآیند جوش، چنین توت ها به سرعت یخ زدایی می شوند و غیره.

توت ها و آب میوه را در یک قابلمه بریزید، شکر و آب را اضافه کنید.

با مخلوط کن غوطه وری پانچ کنید. در مورد تمشک، این نکته را می توان از دست داد، تمشک در طول فرآیند جوشیدن پراکنده می شود.

روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و به جوش بیاورید و هم بزنید.

در این زمان ژلاتین را آماده کنید. پودر را به نسبت 1:6 در آب خیس کنید، یعنی برای 5 گرم ژلاتین حدود 30 گرم آب نیاز داریم. اگر مال شما فوری نیست، پس من به شما توصیه می کنم که کل مراحل آماده سازی را از این نقطه شروع کنید تا ژلاتین زمان داشته باشد که پف کند. در مورد من، من ژلاتین را در آب گرم (نه بالاتر از 60 درجه) حل می کنم، دائماً هم می زنم تا کاملاً حل شود.

به محض اینکه توت ها به جوش آمد، آنها را از روی حرارت بردارید و تا حدود 60 درجه خنک کنید.

ژلاتین متورم خود را به مخلوط توت اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

داخل حلقه آماده شده بریزید. کف حلقه باید با فیلم پوشانده شود و حتما آن را روی چیزی جامد قرار دهید، من آن را روی پایه کیک قرار دادم. از آنجایی که هنگام انتقال در یخچال، تمام انواع توت ها در صورت عدم پشتیبانی، به سادگی تحت وزن خود روی زمین باقی می مانند. برای سهولت در چسباندن فیلم، به شما توصیه می کنم که لبه های حلقه را کمی با آب مرطوب کنید.

ساختار به دست آمده را به مدت 2-3 ساعت در فریزر قرار دهید.

پس از این مدت، می توان کانفیت را مستقیماً داخل کیک قرار داد، یا از حلقه خارج کرد، در فیلم پیچیده و تا زمانی که لازم باشد در فریزر قرار داد.

من شخصا راحت‌تر می‌بینم که آن را با فشار دادن آن از طریق لبه آزاد از حلقه بیرون بیاورم، اما آن را امتحان کنید، شاید راحت‌تر آن را از لبه دیگر بیرون بیاورید. هنوز خیلی نکته مهم- برای انجام سریعتر این کار باید با دقت لایه را از فیلم جدا کنید، من آن را کمی با آب مرطوب می کنم تا فیلم سریعتر جدا شود.

من ابتدا انجماد را یخ نمی زنم، مستقیماً از فریزر داخل کیک می گذارم. لایه کاملاً نازک است، در عرض 2-3 ساعت قطعاً کاملاً آب می شود و به حالت عادی روی میز شما می رسد، این بار فقط برای تزئین و تثبیت کیک کافی است.

نکته مهم دیگر این است که قطر لایه کانفیتی باید حداقل 2 سانتی متر از قطر کیک ها کوچکتر باشد یا حتی 4 سانتی متر قطر کیک من به ترتیب 16 سانتی متر باشد کانفیتی که باید روی آن کرم درست کنید تا آنجا بچسبد.

این است که چگونه لباس ما هنگام برش از نظر زیبایی به نظر می رسد.

این یک کیک مخملی قرمز است، دستور غذا در وبلاگ موجود است، در لینک موجود است -. خامه در کیک. همچنین در لایه استفاده می شود. همه پیوندها قابل کلیک هستند، که در آن عکس های دقیقی از روند پخت و پز را خواهید یافت.

در خود ترکیب، ژلاتین احساس نمی شود، به نظر می رسد ساختار فوق العاده ای همگن و خوشمزه است. سعی کنید آن را هم بپزید، اصلا سخت نیست.

به هر حال، confit را می توان نه تنها در کیک، بلکه روی کیک نیز قرار داد. کیک پنیر بسیار چشمگیر به نظر می رسد.

نوش جان.

همانطور که قبلاً نوشتم، من فقط در دو مناسبت کیک تهیه می کنم: برای تولد پسرم و برای تولد دخترم. پسر در صف اول است، او بزرگتر است و تولدش زودتر است (در ژانویه) و بنابراین او ابتدا کیک را انتخاب می کند.

همه در خانه من آن را دوست دارند دسرهای شکلاتی، یک سنت خاص قبلاً ایجاد شده است - من گزینه های کیک را ارائه می دهم و بچه ها تأیید می کنند یا برعکس بینی خود را بالا می برند. بنابراین، من مجبور شدم دوباره یک کیک شکلاتی درست کنم؛ آزمایشات فقط در تهیه خامه مجاز است، اگرچه دخترم به چنین نوآوری هایی مشکوک است و از قبل اعلام کرد: "من آن را نمی خورم." تصمیم گرفتم شکلات بیسکویتی درست کنم و به عنوان ماده اصلی خامه تصمیم گرفتم تمشک را انتخاب کنم و تزیینات مناسبی به آن اضافه کنم. در نهایت کیک خیلی دخترانه بود. اما پسرم به من اطمینان داد و گفت که او برای اهمیت دادن به چنین چیزهای کوچک بسیار پیر است، حتی اگر کیک صورتی باشد - نکته اصلی این بود که خوشمزه بود. و بعد از آن من رانده شدم.

کیک از چند لایه تشکیل شده بود: سه بیسکویت شکلاتی، کانفیت تمشک، کرم تمشک خامه ای و فیلینگ آیسینگ شکلاتی. فوراً می گویم که برای تهیه کیک زمان زیادی طول کشید، زیرا در آن زمان کارهای زیادی برای انجام دادن داشتم و برای این کار باید در نیمه اول روز برای وبلاگ آشپزی و عکاسی کنم. گرفتن نور روز روز اول خامه را آماده کردم و عکس گرفتم، روز بعد - لایه تمشک، روز سوم - کیک اسفنجی، روز چهارم کیک را جمع کردم و تزئین کردم و روز پنجم از کیک تمام شده عکس گرفتم.

چون من زیاد دارم عکس های مرحله به مرحلهبا توضیحات، تصمیم گرفتم در مقدمه صرفه جویی کنم تا خود پست بی پایان به نظر نرسد. تنها چیزی که می خواهم یک بار دیگر تاکید کنم این است که کیک تولد پسرم، 23 ژانویه را آماده کردم و در 8 مارس، روز تولد دخترم منتشر می کنم.

مطلب بعدی و دستور پخت کیک اوست.

برای خامه:

• 500 میلی لیتر خامه غلیظ (33%)
• پنیر ماسکارپونه 500 گرم
• 200 گرم پودر قند
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 100 گرم تمشک منجمد

برای ترکیب تمشک:

• 2 قاشق چایخوری ژلاتین گرانول
• 200 گرم تمشک (تازه یا منجمد)
• 100 گرم شکر
• نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
• 50-80 میلی لیتر آب

برای یک وعده بیسکویت شکلاتی:

• 250 گرم آرد
• 1.5 قاشق چایخوری جوش شیرین
• 1 قاشق چایخوری نمک (می توان آن را کاهش داد)
• 55 گرم پودر کاکائو
• 300 گرم شکر (قابل کاهش است)
• 2 عدد تخم مرغ
• کره 60 گرم
• روغن زیتون 60 گرم
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• شیر 280 میلی لیتر
• 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب

***توجه شما را به این نکته جلب می کنم که محصولات برای یک وعده کیک اسفنجی طراحی شده اند، من سه لایه کیک آماده کردم یعنی تمام مواد را در 3 ضرب کردم، می توانید دو لایه کیک نیز تهیه کنید، آن را همه چیز به ترجیحات شما بستگی دارد دستور پخت این کیک اسفنجی را از سرآشپز آندری در اینترنت پیدا کردم.

تهیه کرم - برای این کار ابتدا تمشک ها را در مخلوط کن خرد کنید و از صافی عبور دهید تا پالپ از دانه ها جدا شود.

1. خامه سرد را با همزن بزنید شکر پودر شدهتا کرم کاملا غلیظ شود.

2. ماسکارپونه را با کفگیر هم بزنید و عصاره وانیل را اضافه کنید و با همزن با سرعت کم بزنید.

3. خامه و ماسکارپونه را مخلوط کنید، پوره تمشک را اضافه کنید.

4. خامه را با همزن با دور کم بزنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا رنگ یکدستی به دست آید. خامه آماده، با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

برای کانفیت تمشک شما نیاز دارید:

ژلاتین را بریزید آب سرد، به طوری که آب روی ژلاتین را بپوشاند و بگذارید تا پف کند.

توت ها را در یک قابلمه بریزید، شکر و نشاسته را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، مدام هم بزنید، 50 میلی لیتر آب اضافه کنید. وقتی شکر حل شد و مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید آب باقی مانده را اضافه کنید. صبر کنید تا بجوشد و بلافاصله از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را به مخلوط داغ اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. سپس، با استفاده از مخلوط کن غوطه ور، تمشک ها را خرد کنید و از صافی عبور دهید و پوره تمشک را از دانه ها جدا کنید.

فرمی را آماده کنید که در آن کانفیت سفت شود. توصیه می شود که فرم حجم کمی داشته باشد، به طوری که در پایان یک لایه 1.5 سانتی متری به دست آوریم. قالب را با فیلم بپوشانید، پوره تمشک آماده شده را در آن بریزید، سطح را صاف کنید و به مدت 3-4 ساعت ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید.

حالا نوبت بیسکویت است:

در ظرفی جداگانه مواد خشک: آرد، نوشابه، نمک (من نصف قاشق چایخوری نمک استفاده کردم)، کاکائو و شکر را مخلوط کرده، مخلوط کنید. تخم مرغ، کره و روغن زیتون، عصاره وانیل، شیر و سرکه.

***می توانید مواد مایع (تخم مرغ، کره، شیر، سرکه) را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و همه را مخلوط کرده و در این حالت به مخلوط خشک اضافه کنید.

شیر را کم کم اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود...

و در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید. برای این پخت از قالب به قطر 20 سانتی متر استفاده کردم و قالب را به همراه خمیر در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 50-60 دقیقه قرار می دهیم.

آمادگی را با سیخ چوبی چک می کنیم با فرو بردن سیخ در بیسکویت باید خشک بیرون بیاید. بگذارید بیسکویت آماده شده روی توری سیمی کمی خنک شود تا به طور یکنواخت خنک شود و سپس آن را در فیلم بپیچید و برای چند ساعت یا بهتر است بگویم یک شب در یخچال قرار دهید.

کیک اسفنجی پس از یک شب ماندن در یخچال، بسیار نرم و کمی مرطوب می شود، بنابراین دیگر نیازی به خیساندن اضافی در شربت نیست.

ضخامت کیک ها را با بریدن غده بالایی با چاقوی دندانه دار کوتاه می کنیم. پایین ترین کیک اسفنجی نازک تر از بقیه بود، زیرا علاوه بر خامه، یک لایه تمشک نیز خواهد داشت.

کانفیت را از یخچال خارج کرده و به قطر شکل کیک برش بزنید.

کیک را جمع کنید: خامه را روی کیک اسفنجی بمالید و روی آن کانفیت تمشک قرار دهید و کمی خامه بیشتر روی کیک بگذارید. همه چیز را روی سطح صاف کنید و لایه دوم کیک را قرار دهید. به سادگی کیک دوم را با خامه (بدون ضخامت) می پوشانیم و کیک سوم را می چینیم و به همین ترتیب با خامه خیس می کنیم.

کناره ها و سطح کیک را با خامه می پوشانیم و سعی می کنیم همه طرف کیک را با خامه صاف کنیم. اگر نمی توانید کیک را تراز کنید، می توانید سطح آن را برجسته کنید. کیک را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می دهیم تا لعاب شکلاتی را آماده کنیم.

برای لعاب به 100 گرم شکلات تلخ نیاز دارید.

آن را در حمام بخار ذوب کنید و 50 گرم کره به آن اضافه کنید.

سطح را با لعاب تمام شده بپوشانید و اجازه دهید شکلات از کناره های کیک چکه کند و با کفگیر لعاب را از وسط تا لبه های کیک پخش کنید. کیک را به دلخواه تزیین کنید.

کیک در هنگام برش اینطوری شد، لایه های خامه و تمشک را می بینید، بسیار چشمگیر به نظر می رسد و طعم آن فراتر از همه انتظارات ما بود. این کیک سزاوار تمام تلاشی بود که برای آن انجام شد.

Confit از کلمه فرانسوی confit گرفته شده است و در اصل یک روش پخت و پز بود، یعنی پختن طولانی و آهسته گوشت یا مرغ در چربی. آیا نام اردک کانفیتی را شنیده اید؟ این است! این کلمه زیبا توسط قنادی ها نیز در هنگام تهیه غذاهای مختلف از مخلوط توت و میوه برای کیک و دسر موس استفاده می شود. به هر حال، confiture آشنا منشأ یکسانی دارد.

علاوه بر انواع توت ها و میوه ها، از ژلاتین و شکر برای تهیه کنفیت استفاده می شود و در برخی موارد نشاسته ذرت نیز اضافه می شود تا بافت کانفیتی نرم تر از ژله باشد.

بهتر است از ژلاتین فوری استفاده کنید، نیازی به خیساندن طولانی نیست، کافی است آن را رقیق کنید. آب گرمبه نسبت 1:6 گرم کنید و هم بزنید تا دمای 60 درجه به طوری که ژلاتین کاملا حل شود و سپس با توت یا توده میوه ترکیب کنید.

بنابراین، بیایید همه چیز را آماده کنیم مواد لازمبرای تهیه کانفیت توت فرنگی برای کیک.

می توانید با خیال راحت از توت فرنگی یخ زده استفاده کنید، نکته اصلی این است که اجازه دهید قبل از پختن یخ زدایی شود. پس از یخ زدایی، شکر و نشاسته ذرت را با توت فرنگی به کاسه اضافه کنید.

با قاشق هم بزنید و سپس مخلوط را با مخلوط کن پوره کنید تا یکدست شود.

روی آتش بگذارید و تقریباً بجوشانید و 2 دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید.

6 گرم ژلاتین فوری را در 36 گرم آب گرم شده تا 60 درجه حل کنید. ژلاتین باید کاملا حل شود.

ژلاتین حل شده را به مخلوط توت فرنگی اضافه کنید.

می توانید دوباره آن را با مخلوط کن بزنید تا ژلاتین به طور مساوی در کل توده پخش شود.

من برای سفت کردن کانفیت از همان فرم پخت کیک استفاده کردم چون قرار بود از کانفیت برای کیک استفاده کنم. کف تابه را با فیلم بپوشانید و روی یک بشقاب صاف قرار دهید.

مقدار بیشتری از مایع بریزید تا ضخامت لایه را با خلال دندان بررسی کنید. همه چیز را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

اگر قرار نیست فوراً از کانفیتی توت فرنگی استفاده کنید، اما برای آینده درست می کنید، قالب را در فریزر قرار دهید، پس از سفت شدن، آن را در فیلم بپیچید و در فریزر قرار دهید تا آماده استفاده شود. من بلافاصله از آن استفاده کردم، بنابراین ترکیب توت فرنگی من فقط در یخچال یخ زد. اینطوری شکل توت فرنگی من برای کیک شد.

به طور معمول لایه confit بین دو لایه خامه یا موس در کیک قرار می گیرد. با این ترکیب توت فرنگی من این کیک کوچک را برای یک مهمانی چای خانگی درست کردم.