Leckere Hefepfannkuchen nach GOST „wie in der Schule.“ Wie man flauschige Pfannkuchen kocht: Geheimnisse und Rezepte. Technologische Karte für Pfannkuchen mit Marmelade

Name des Gerichts: Pfannkuchen mit Kondensmilch

№168

Art der Verarbeitung: Braten

Pfannkuchen mit Kondensmilch Nr. 168

Name des Gerichts: Pfannkuchen mit Kondensmilch

Routenführung (Rezept) №168

Quelle (Sammlung): Rezeptverzeichnis für Mahlzeiten für Studenten von Bildungseinrichtungen in Moskau, Ausgabe 4, 2003.

Art der Verarbeitung: Braten

Rezept (Produktaufteilung) für 90 Gramm Nettogericht:

Der Nährwert, Kalorien und chemische Zusammensetzung Gerichte (Vitamine, Mikroelemente):

Technologische Karte für die Zubereitung eines Gerichts in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Kuchen mit Marmelade Nr. 177

Name des Gerichts: Kuchen mit Marmelade

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №177

Art der Verarbeitung: Backen

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Mikroelemente):

Technologische Karte für die Zubereitung eines Gerichts in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Gulasch Nr. 65

Name des Gerichts: Gulasch

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №65

Art der Verarbeitung: Löschen

Rezept (Layout der Produkte) pro 100 Gramm Nettogericht:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Mikroelemente):

Technologische Karte für die Zubereitung eines Gerichts in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Gulasch Nr. 65

Name des Gerichts: Gulasch

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №65

Art der Verarbeitung: Löschen

Rezept (Produktaufteilung) für 60 Gramm Nettogericht:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Mikroelemente):

Technologische Karte für die Zubereitung eines Gerichts in einer vorschulischen Bildungseinrichtung:

Fleischschnitzel Nr. 99

Name des Gerichts: Fleischschnitzel

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №99

Art der Verarbeitung: Kochen

Rezept (Produktaufteilung) für 70 Gramm Nettogericht:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Mikroelemente):

Fleischschnitzel Nr. 99

Name des Gerichts: Fleischschnitzel

Technologische Karte (kulinarisches Rezept) №99

Art der Verarbeitung: Kochen

Rezept (Produktaufteilung) für 80 Gramm Nettogericht:

Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung des Gerichts (Vitamine, Mikroelemente):

Technologische Karte für die Zubereitung von Gerichten in der Schule:

Kürzlich hatte ich die Gelegenheit, an einem traditionellen Alumni-Treffen an meiner Heimatschule teilzunehmen. Erst jetzt wird einem klar, was für eine goldene Zeit das war!

• Bist du auch in allen Pausen in Gummibändern gesprungen?
• Sind Sie auch auf einem freien Stück Asphalt auf dem Schulhof Seil gesprungen und Himmel und Hölle gemalt?
• Haben Sie in der Pause auch „Battleship“ und „Tic-Tac-Toe“ gespielt?
• Und du bist auch ins Esszimmer gerannt, um Zeit zum Einkaufen zu haben legendäres Gericht- Brot mit Schnitzel?

Wenn ja, dann ist mein Rezept für heute Schule Hefe-Pfannkuchen laut GOST - nur für Sie.

Beim Alumni-Treffen erinnerten wir uns an lustige Geschichten aus dem Schulleben, an Lehrer und Klassenkameraden, die nicht kommen konnten. Und irgendwie unmerklich drehte sich das Gespräch um „Was denkst du?“ Über die Pfannkuchen, die früher in allen Schulkantinen gebacken wurden. Ja, ja, dieselben luftige Pfannkuchen, großzügig mit Apfelmarmelade bestreut. Wie lecker es war! Ich wollte sofort wieder zur Schule gehen...

Unsere Schulkantine erschien deutlich vor unseren Augen. Unsere Köche waren wunderbar. Fast jeden zweiten Tag bekamen wir diese leckeren Hefepfannkuchen geschenkt. Wie lecker waren sie auf dem Teller! Und es gab nichts Leckereres auf der ganzen Welt! Der Mund füllt sich sofort mit Speichel – es riecht nach Kindheit. Ich wünschte, ich könnte wieder zur Schule gehen ...

Heute werde ich als gute Fee arbeiten :) und dir einen Weg verraten, wie du deine Schulzeit zumindest für eine kurze Zeit zurückholen kannst. Probieren Sie Schulpfannkuchen aus der Mensa noch einmal in Ihrer Küche – und Ihr Traum wird wahr.

Ich habe lange nach einem Rezept gesucht, mit dem man Pfannkuchen wie in der Schulkantine backen kann. Dabei half eine alte Technikkarte aus der Zeit der UdSSR, die, wie sich herausstellte, als eine Art Talisman in unserem Esszimmer aufbewahrt wurde.

Als ich das Treffen verließ, trug ich ein sorgfältig neu geschriebenes, geschätztes Rezept in meinen Pfoten, das ich heute mit Ihnen teilen werde.

Nennen wir es Schulpfannkuchen nach GOST. Da früher die Proportionen sehr streng eingehalten wurden, wurde im Rezept alles in Gramm gemessen.

Ich werde die ursprünglichen Proportionen angeben und daneben das Gewicht angeben, das ich in eine für uns bekanntere Form umgewandelt habe.

Leckere Hefepfannkuchen nach GOST „Wie in der Schule“

Leckere Hefepfannkuchen nach GOST „Wie in der Schule“

1. IN warmes Wasser Lösen Sie die Hefe auf (bei Verwendung von „nasser“ Hefe). Ei, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Mixer 5-10 Sekunden lang mixen. Ich empfehle, die Zuckermenge zu erhöhen, wenn Sie Pfannkuchen ohne Marmelade probieren möchten. Bei Marmelade nicht erhöhen, sonst wird es zu süß.
2. Gesiebtes Mehl hinzufügen und den Teig wie Pfannkuchen kneten.
3. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, mischen Sie diese mit Mehl und gießen Sie alles in eine flüssige Mischung aus Wasser, Eiern, Zucker und Salz. Mit einer Gabel und dann mit einem Mixer 5-10 Sekunden lang vermischen.

   

   So sieht der Teig nach dem Kneten aus

4. Mit Folie abdecken und 45 – 60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

   

   Vor dem ersten Rühren

5. Den Teig etwas einkochen lassen und noch eine Stunde gehen lassen.
   Der Teig nimmt stark an Volumen zu.

   

   In einer weiteren Stunde, nur noch ein wenig, und es wäre aus der Schüssel „entkommen“.

6. Die Pfannkuchen in einer vorgeheizten Bratpfanne (abgedeckt) bei schwacher Hitze von beiden Seiten backen.
   
7. Das Ergebnis sind sehr lockere und poröse Pfannkuchen mit Löchern. Legen Sie sie auf eine Serviette und lassen Sie das überschüssige Öl aufsaugen.
   
8. In eine Schüssel geben und kurz abdecken. Holen Sie sich in dieser Zeit ein Glas Apfelmarmelade. Ich habe ein Glas Marmelade gefunden, das damit hergestellt wurde wunderbares Rezept - Apfelmarmelade mit Kondensmilch und weißer Schokolade (denken Sie daran, wir haben es gekocht

Pfannkuchen werden in Russland seit jeher zubereitet. Es ist sehr lecker und herzhaftes Gericht. Es kann als Dessert mit Marmelade, Honig oder Sauerrahm oder als Vorspeise mit Fleisch- oder Gemüsefüllung serviert werden. Gute Pfannkuchen können nur genannt werden, wenn sie zart und üppig sind. Um sie auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie mehr als ein Geheimnis kennen. So backen Sie Pfannkuchen richtig – lesen Sie weiter.

Für den Test:

1. Milch – 500 ml;
2. Mehl – ​​3 EL;
3. Lebende Hefe – 32 g;
4. Eier – 3 Stk.;
5. Zucker – 2-3 EL. l.;
6. Salz – 0,5 TL;
7. Pflanzenöl – 2 EL. l.

Wird zum Braten verwendet Pflanzenfett Wie viel Teig wird benötigt?

Wie man Pfannkuchen mit Milch und Hefe kocht

Das klassisches Rezept ein Pfannkuchen, der seit mehreren hundert Jahren verwendet wird. Der Geschmack von Pfannkuchen aus Milch und Hefe ist uns seit unserer Kindheit vertraut. Genau dieses Gericht wird in Kindergärten zum Frühstück serviert und Millionen möchten es wiederholen.

Im Vergleich zu Kefir-Pfannkuchen haben Hefe-Pfannkuchen mehr Kalorien, sind aber einfacher zuzubereiten. Wenn Sie sich also zum ersten Mal dazu entschließen, ein solches Gericht zuzubereiten, empfehlen wir Ihnen, mit der Hefe-Variante zu beginnen.

Durch die Zugabe von Hefe werden die Pfannkuchen nach diesem Rezept luftig und fluffig. Sie können mit Marmelade, Honig oder Sauerrahm serviert werden.

Pfannkuchen mit Hefe und Milch Schritt für Schritt kochen:

1. Erhitzen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40 Grad. Lösen Sie die Hefe in warmer Milch auf und fügen Sie die Hälfte des vorbereiteten Zuckers und das gesamte Mehl hinzu. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
2. Die Eier mit dem restlichen Zucker und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Die Eier sollten eine gleichmäßige Konsistenz haben und der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
3. Hinzufügen Eimischung In den aufgegangenen Teig geben, gut vermischen und noch eine halbe Stunde gehen lassen.
4. Pfannkuchen in heißem Öl in eine Bratpfanne geben. Für jeden Pfannkuchen müssen Sie ein paar Esslöffel Teig einfüllen.
5. Die Pfannkuchen braten, bis die Kruste auf beiden Seiten goldbraun ist. Den gesamten Teig auf diese Weise überkochen.

Diese Pfannkuchen können sowohl kalt als auch heiß gegessen werden. Um den Geschmack dieses Gerichts ungewöhnlicher zu machen, können Sie dem Teig fein gehacktes Gemüse, Obst, Käse oder Fleischprodukte hinzufügen.

Pfannkuchenherstellungstechnologie

Um kochen zu lernen leckere Pfannkuchen Ein bewährtes Rezept reicht möglicherweise nicht aus. Schließlich kommt es oft vor, dass man durch genaues Befolgen der in der Anleitung beschriebenen Schritte ein Gericht zubereitet, das vom Original abweicht. Dies geschieht aufgrund einer fehlerhaften Implementierung der Technologie.

Wichtige Punkte bei der Zubereitung von Pfannkuchen:

1. Wenn Sie Lebendhefe kaufen, müssen Sie den Teig zweimal kneten und gehen lassen. Schnell wirkende Trockenhefe benötigt nur 20 Minuten, um alle ihre Eigenschaften zu entfalten.
2. Milch für Pfannkuchen muss warm sein, es ist besser, Eier zu verwenden, indem man sie auf Raumtemperatur erhitzt.
3. Wenn Sie sich für die hefefreie Zubereitung von Pfannkuchen entscheiden, muss der Teig nur 10–15 Minuten ziehen.
4. Die Pfannkuchen auf der ersten Seite bei mäßiger Hitze braten, bis der Teig auf der zweiten Seite fester wird und sich Blasen bilden – das dauert etwa 2-3 Minuten. Die andere Seite der Pfannkuchen sollte etwa 30 Sekunden lang gebraten werden.
5. Es ist besser, die fertigen Pfannkuchen gleich nach dem Frittieren auf eine Serviette zu legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Die Kochtechnik bestimmt maßgeblich den Geschmack und Aussehen Gerichte. Egal wie hochwertige Zutaten Sie verwenden: Wenn Sie nicht alle Nuancen berücksichtigen, die mit dem Braten der Pfannkuchen und dem Kneten des Teigs verbunden sind, können Sie sie nicht nach Bedarf zubereiten.

Wie man Pfannkuchen mit Sauerrahm kocht

Pfannkuchen mit Sauerrahm sind nicht nur luftig, sondern auch sehr saftig. Sie schmecken ein wenig wie Cupcakes, aber durch Anpassen der Zucker- und Salzmenge können Sie sie als Snack oder Dessert servieren.

Der Fettgehalt von Sauerrahm hat keinerlei Einfluss auf den Endgeschmack der Pfannkuchen, aber der Säuregehalt ist von großer Bedeutung; je höher er ist, desto schmackhafter wird das Gericht.

In diese Pfannkuchen können Sie alle Fleisch-, Käse- oder Obstzutaten hinzufügen, die Sie vom gestrigen Abendessen übrig haben. Hauptsache, der Teig ist nicht zu dick.

So bereiten Sie Pfannkuchen mit Sauerrahm zu:

1. 300 g Sauerrahm mit ein paar Eiern, einem Tropfen Salz und Puderzucker verquirlen.
2. Fügen Sie der Mischung einen halben Teelöffel Backpulver hinzu.
3. Fügen Sie der Mischung aus Sauerrahm und Eiern in kleinen Portionen ein Glas Mehl hinzu. Sie sollten einen ziemlich dicken und homogenen Teig haben.
4. Lassen Sie den Teig 10 Minuten lang ruhen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden.
5. Die Pfannkuchen in kleinen Häufchen in eine Bratpfanne geben und auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.

Mit Sauerrahm zubereitete Pfannkuchen haben mehr Kalorien als solche mit Hefe, aber das macht sie nur schmackhafter. Sie können mit Kaviar, Schokolade, Fruchtbelag oder Schlagsahne serviert werden.

Wie man Pfannkuchen kocht (Video)

Pfannkuchen sind ein Gericht, bei dem die sequentielle Zugabe der Zutaten und die schrittweise Ausführung aller im Rezept beschriebenen Vorgänge sehr wichtig sind. Denken Sie jedoch nicht, dass die Zubereitung lecker und lecker ist luftige Pfannkuchen Du kannst es nicht tun. Probieren Sie es aus und Sie werden definitiv Erfolg haben!

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12019

Pfannkuchen mit Äpfeln

Produktname	Produktverbrauchsrate für 1 Portion
	Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Weizenmehl 1. Klasse
Melange pasteurisiert
Trockenhefe
Kristallzucker
Teigmasse für Pfannkuchen:
Frische Äpfel
Gewicht Halbzeug:
Butter
Ausfahrt:

Nährstoffe, z
		Kohlenhydrate

Mineralien, mg

Vitamine, mg

Kochtechnik: Der Teig für Pfannkuchen wird gemäß der Technologiekarte Nr. 473 zubereitet. Frische Äpfel, geschält und entkernt und in kleine Würfel oder dünne Streifen geschnitten, werden zum Pfannkuchenteig gegeben und vermischt.

Die Pfannkuchen werden auf ein erhitztes Backblech gelegt, mit Öl eingefettet und im Ofen oder Backofen bei einer Temperatur von 180-200 °C 8-10 Minuten lang gebacken, bis sie gar sind.

Pfannkuchen, 2-3 Stück pro Portion, mit gekochter Butter oder Sauerrahmsoße servieren.

Serviertemperatur: nicht unter 65 °C.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als drei Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.

TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. 12022

Käsekuchen mit hausgemachtem Hüttenkäse

Produktname	Produktverbrauchsrate für 1 Portion mit einem Nettogewicht von 100 g
	Bruttogewicht, g	Nettogewicht, g
Mit DP angereicherte UHT-Milch
Kristallzucker
Angereichertes Salz mit reduziertem Natriumgehalt
Melange pasteurisiert
Trockenhefe
Butter
Pflanzenöl
Teiggewicht:
Weizenmehl Prämie angereichert
Hüttenkäse 9 % Fett
Melange pasteurisiert
Kristallzucker
Angereichertes Weizenmehl der Spitzenklasse
Butter
Melange pasteurisiert
Gewicht Halbzeug:
Pflanzenöl
Ausfahrt:

In 100 Gramm dieses Gerichts enthält:

Nährstoffe, z
		Kohlenhydrate

Mineralien, mg

Vitamine, mg

Kochtechnik: Hefeteig wird nach einer einfachen Methode zubereitet: Auf eine Temperatur von 35–40 °C erhitzte Milch wird in die Schüssel einer Teigmaschine gegossen, zuvor in Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 40 °C verdünnt und mit Hefe und Zucker abgesiebt , Salz, pasteurisierte Melange hinzufügen, Mehl dazugeben und alles 7-8 Minuten unterrühren. Danach geschmolzene Butter und Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz erhält und sich leicht von den Wänden der Schüssel lösen lässt. Die Schüssel wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Gärung in einem Raum mit einer Temperatur von 35–40 °C für 3–4 Stunden stehen gelassen. Wenn das Volumen des Teigs um das 1,5-fache zugenommen hat, 1-2 Minuten lang kneten und erneut zur Gärung stehen lassen, wobei der Teig noch 1-2 Mal geknetet wird. Teig aus Mehl mit schwachem Gluten wird einmal geknetet.

Um gehackten Hüttenkäse zuzubereiten, wird der Hüttenkäse durch eine Mühle gegeben, dann werden Eier und Zucker hinzugefügt und gründlich vermischt.

Gekocht Hefeteig Für Käsekuchen legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch, schneiden ein 1–1,5 kg schweres Stück ab, rollen es zu einem Strang und teilen es in Stücke, aus denen daraus Kugeln geformt werden. Legen Sie die Kugeln mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Teigblatt, lassen Sie sie teilweise gehen und drücken Sie dann mit einem Holzstößel von 5 cm Durchmesser eine Mulde hinein, die Sie mit gehacktem Quark füllen. Nach dem vollständigen Gären werden die Ränder des Käsekuchens mit gut vermischtem pasteurisiertem flüssigem Eiprodukt eingefettet. Käsekuchen werden im Ofen bei einer Temperatur von 230 – 240 °C 10–12 Minuten lang gebacken, bis der Hüttenkäse eine goldbraune Kruste bildet. Das fertige Produkt wird auf Raumtemperatur abgekühlt.

Serviertemperatur: 25±2°С.

Umsetzungsfrist: nicht mehr als 16 Stunden ab dem Zeitpunkt der Zubereitung.-Kürbiskuchen 159 ... Suppe kochen oder Gemüse zubereiten Kasserolle dass die Familie Freude daran haben wird... verwenden Sie diese Bohnen als Schicht hinein Kasserolle mit Tortillas ( mexikanische Tortillas), Reis, ...