Kokosnussbrot. Tolles Brot aus Kokosmehl (glutenfrei), Zucchini, Banane und Ingwer! Rezept für Kokosmehlbrot

Entspricht der BGBK-Diät, Paläo-Diät (GAPS, SCD).

Das sollte sofort beachtet werden fertiges Produkt enthält nicht viele Oxalate. Dieses Rezept ist nützlich für diejenigen, die Kasein und stärkehaltige Lebensmittel meiden und außerdem eine kohlenhydratarme Ernährung bevorzugen, um Gewicht zu verlieren. Das ist das meiste bestes Rezept, was auch die Heilung des Magen-Darm-Trakts fördert.

Auf den ersten Blick mag es ungewöhnlich erscheinen, glutenfreies Brot herzustellen. Aber alles wird einfach großartig. Das Brot wird dicht, aber gleichzeitig zart, luftig und weich. Es lässt sich sehr schnell und einfach zubereiten, es sind keine besonderen Tricks erforderlich. Außer dem Backofen benötigen Sie keinen weiteren mehr Küchengeräte. Es geht lediglich darum, alle notwendigen Zutaten zusammenzustellen.

Schon der Verzehr einer kleinen Portion dieses Brotes kann Ihren Hunger stillen. Dies wird dadurch erreicht, dass die Rezeptur Fette und Proteine ​​enthält. Die besonderen Eigenschaften von Kokosöl machen es möglich, es als praktisch gesundes Fett einzustufen. Aus diesem Grund wird ihr im Ernährungssystem der Paläo-Diät der Vorzug gegeben. Kokosmehl enthält kein Gluten, keine Stärke und kein Kasein, dafür aber viele für den Menschen notwendige Ballaststoffe, viel Eiweiß, eine niedrige glykämische Last und Oxalate.

Um einen mittelgroßen Laib zu backen, benötigen Sie eine 10 x 20 Zentimeter große Backform oder zwei kleinere Backformen. Bei Bedarf kann das Rezept halbiert werden.

Ausfahrt: 20 Portionen Energiewert jeweils - 150 Kalorien

Zutaten:

• Ein Glas Kokosnussmehl;
• ein Glas Leinsamen (vorher sieben und mahlen) oder gemahlene Chiasamen (ich habe sie zu gleichen Teilen genommen);
• ein Teelöffel Salz;
• ein Dutzend Eier;
• 2 Teelöffel Soda;
• ein halbes Glas Kokosöl (kann durch geschmolzene Butter ersetzt werden);
• ein Viertelglas Joghurt, basierend auf der Liste der zugelassenen Produkte, oder dessen Ersatz, der aus Kokoscreme unter Zugabe einer kleinen Menge Saft oder Wasser zubereitet wird;
• ein Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig.

Vorbereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

2. Kokosmehl, gemahlenen Leinsamen und Chiasamen vermischen, Backpulver und Salz.

3. Kokosöl, Eier, Joghurt oder Joghurtersatz, Wasser, Essig oder Zitronensaft getrennt vermischen.

4. Geben Sie alle flüssigen Zutaten in 3–4 Portionen hinzu und fügen Sie alle trockenen Zutaten hinzu, wobei Sie alles gründlich vermischen. Fertiger Teig sollte keine Klumpen haben.

5. Gießen Sie den Teig in eine gefettete Kastenform und backen Sie ihn, bis er vollständig durchgebacken ist – etwa 40–50 Minuten. Bei kleineren Formen dauert es etwas mehr als eine halbe Stunde. Während des Backvorgangs sollte der Teig aufgehen und die Oberseite des fertigen Brotes sollte leicht bräunen.

6. Lassen Sie das Brot in der Pfanne etwas abkühlen, nicht länger als 10 Minuten, und nehmen Sie es dann vorsichtig heraus. Sie können das Brot nach einer Stunde anschneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist. Es empfiehlt sich, Backwaren im Kühlschrank aufzubewahren.

Nährwertangaben: 150 Kalorien pro Portion, 106 mg Cholesterin, 14 g Fett, 4 g Kohlenhydrate, 5 g Protein, 2 g Ballaststoffe.

Dieses Rezept kann als Basis für andere Brote mit Kokosmehl verwendet werden.

1 Teelöffel Vanilleextrakt zum Teig geben, die gleiche Menge Agavensirup oder Honig, alles mit den in kleine Stücke geschnittenen Früchten vermischen. Am besten verwenden Sie weiche Pfirsiche oder Birnen. Anschließend den Teig in Formen füllen und je nach Größe der Form etwa 30 Minuten backen. Die Oberseite der Backwaren sollte leicht gebräunt sein.

Wenn Sie jedoch keine Kokosnuss haben, können Sie versuchen, einen solchen Kuchen mit normaler Milch und fertig zu backen Kokosnussflocken. Ich denke, es wird auch lecker sein, wenn auch nicht so authentisch.

Kokosbrot lässt sich bequem in einer rechteckigen Kastenform backen, weshalb es wahrscheinlich auch Kokosbrot genannt wird. So auch Bananenbrot, das die Form eines Ziegelsteins hat, obwohl es eher wie ein Cupcake schmeckt.

Nehmen Sie eine Form von 21 bis 30 cm. In einer kleineren Form wird der Kuchen höher sein, aber das Backen kann länger dauern. Bei einem größeren Teig ist die Teigschicht niedriger. Ich habe 1 Stunde und 10 Minuten in einer 30 x 10 cm großen Pfanne gebacken. Und Sie werden von Ihrem Ofen geleitet.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Eier;
• 300 ml Kokosmilch;
• 320 g Mehl (2 Gläser à 250 ml + 1 Esslöffel);
• 180 g Puderzucker;
• 150 g Kokosraspeln;
• 2 Teelöffel Backpulver;
• 2 Teelöffel Zimt;
• Vanillin auf der Spitze eines Teelöffels;
• ¼ Teelöffel Salz;
• 75 g Butter.

So backen Sie:

Schmelze die Butter. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Die Zubereitung des Teigs ist ganz einfach: Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen: gesiebtes Mehl, Kokosnuss, Puderzucker, Salz, Vanillin, Backpulver und Zimt.

In einer anderen Schüssel die Eier mit der Milch eine halbe Minute lang mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen.

Einfüllen Milch-Ei-Mischung zum Trocknen, mischen.

Gießen Sie geschmolzene Butter in den Teig und vermischen Sie ihn erneut.

Der Teig hat eine dünne Konsistenz, ähnlich wie Sauerrahm. Es sieht nicht aus wie Teig für Muffins, sondern eher für Pfannkuchen.

Decken Sie die Form mit mit Pflanzenöl gefettetem Pergament ab. Den Teig ausgießen.

Backen Sie das Kokosbrot auf der mittleren Etage des Ofens, bis der Spieß trocken ist, die genaue Zeit hängt vom Ofen ab (1 Stunde – 1 Stunde 10 Minuten).

Lassen Sie den fertigen Kuchen 5 Minuten in der Form stehen, nehmen Sie ihn dann heraus, entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.

Wir konnten nicht widerstehen und schnitten das Brot noch warm in Scheiben, um es zu probieren. Und was denkst du? Wir vier haben die Hälfte geschafft! So lecker ist es!

Und vor allem, wenn man eine Scheibe ausbreitet Butter und mit einer Tasse Milch, lecker...

Ketobrot backen? Unsinn. Der Schlüssel zu diesem Rezept ist Kokosmehl. Es schmeckt nicht wie ein „aufgeschnittenes“ Brot, aber das Schöne am Brot ist, dass sein Geschmack davon abhängt, womit es gegessen wird.

Keto-Brot eignet sich hervorragend für Tee mit Brot und Butter oder sogar für Wurst (aber manchmal geht das auch).

Zutaten

• 1/2 Tasse Kokosmehl (wir bestellen Nutiva-Kokosmehl)*
• Eine Prise Salz
• Eine Prise Backpulver
• 6 Eier (am besten zimmerwarm)
• 1/2 Tasse Kokosöl, aromatisiert oder nicht aromatisiert (oder je 1/4 Tasse Kokosöl und Butter)

Anweisungen

1. Mehl, Salz und Backpulver in einer kleinen Schüssel vermischen
2. Schlagen Sie 6 Eier in eine größere Schüssel und vermischen Sie sie gründlich. Gießen Sie warme, geschmolzene Butter in die Eiermischung (nur nicht zu heiß, sonst kochen die Eier). Sie müssen nicht nur Kokosöl verwenden: Wir verwenden 1/4 Tasse Kokosnuss und die gleiche Menge Butter. Schließlich leben wir in Russland und nicht jeder Laden verkauft Kokosöl, also müssen wir sparen.
3. Geben Sie die zuvor zubereitete „trockene“ Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver mit dem Ei und der Butter in die Mischung. Hier muss man hart arbeiten und alles gründlich vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Hinweis: Bei kalten Eiern können sich Kokosölklumpen bilden, da das Kokosöl sehr schnell hart wird. Aber daran ist nichts auszusetzen; wenn es in den Ofen kommt, schmilzt alles sofort.
4. Gießen Sie die entstandene Masse in eine Form (Sie können eine Muffinform verwenden) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen (180 °C) etwa 50 Minuten lang.
5. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Beim Entfernen des Zahnstochers sollte dieser trocken bleiben.

Und auch...

Wenn Sie wenig Zeit haben und keinen Ofen haben, kochen Sie in nur 3 Minuten.

Guten Appetit!

KBJU für 1 Scheibe

Kohlenhydrate— 1 g

Eichhörnchen— 4 g

Fette— 9 g

Kalorien — 100

Das Rezept für dieses, ich habe keine Angst zu sagen, einzigartige Brot, ist nicht nur deshalb interessant, weil seine Zutaten kein Getreidemehl (Getreide), Pseudogetreide, Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Nüsse und deren Kuchen, Stärke, Hefe, Milchprodukte enthalten , Zucker und seine Ersatzstoffe, sondern auch, weil er problemlos in hoher Qualität in Form eines vollwertigen Großbrotes gebacken werden kann. Die Liste der Zutaten ist mit zwei Hauptzutaten überraschend kurz Komponenten Kokosmehl und Apfelsoße. Die Eier im Rezept erhöhen in Kombination mit Kokosmehl den Proteingehalt des Brotes und machen es, genau wie Saatbrot, zu einer vollwertigen Mahlzeit, im Gegensatz zu herkömmlichen Brotsorten, bei denen es sich fast ausschließlich um kohlenhydratreiche Mehlprodukte handelt.

Es ist auch möglich, eine halbe Portion des Rezepts in Form eines kleinen Laibs zu backen.

oder sogar in Form von kleinen Brötchen oder Fladenbroten in verschiedenen Größen.

Die ungewöhnliche Zusammensetzung von Kokosmehl mit hohem Protein- und Ballaststoffgehalt verleiht ihm ganz besondere physikalische Eigenschaften, darunter eine ungewöhnlich hohe Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern. Aus diesem Grund haben Backwaren aus Kokosmehl ein ganz bestimmtes Verhältnis von trockenen und nassen Zutaten Das Ersetzen von Kokosmehl durch ein anderes Mehl ist in diesem Rezept völlig ausgeschlossen.

Bei der Teigzubereitung, beim Mischen der trockenen Zutaten, kommt es zu einer deutlichen, ich würde sagen dramatischen Volumenabnahme. Unter anderem Backfunktionen dieses Rezept Zu beachten ist, dass der Teig während des Backvorgangs nur sehr leicht aufgeht, vielleicht um 15, maximal 20 % des Teigvolumens. Bei der Auswahl einer Backform sollten Sie breiten Backformen den Vorzug geben, die ein breites und niedriges Brot ergeben, im Gegensatz zu den allgemein akzeptierten schmalen und hohen, kuppelförmigen Broten. Es ist schwierig, fast unmöglich, bei diesem Brot eine Kuppel zu bekommen. Je flacher der Laib (Dicke der Teigschicht), desto besser wird das Brot gebacken.

Das Brot hat genau den brotigen Geschmack, im Gegensatz zu vielen anderen Broten aus Kokosmehl, die einen eher brotigen Geschmack haben ungesüßter Muffin. Der Geschmack entsteht auch durch Gewürze und Aromen, von denen ich Meersalz, Kreuzkümmel und meine hausgemachten Gewürze verwende. Sie können trockenes Knoblauch- oder Zwiebelpulver oder andere trockene Gewürze oder feuchte Pasten nach Geschmack verwenden. Das Brot ist dicht, aber von der Konsistenz her sehr weich. Am besten lässt man es ruhen und langsam vollständig abkühlen. Normalerweise schiebe ich das Brot wieder in den warmen Ofen, wo es langsam abkühlt. Das Brot lässt sich leicht schneiden, zerbröselt wenig, die Stücke sind weich und wenn sie bei einem großen Laib zu lang sind, können sie in der Mitte brechen. Das Brot lässt sich perfekt einfrieren und auftauen, ohne dass Geschmack oder Struktur verloren gehen. Apfelbrot Kokosmehl kann sowohl für herzhafte als auch für süße Sandwiches verwendet werden, man kann Sandwiches im Ofen backen, man kann es in einer Bratpfanne braten. Das Brot ist überhaupt nicht trocken und kann mehrere Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden, ohne dass es altbacken wird.

Zutaten:

für einen großen Laib in der Form 13cm x 23cm x 6,5cm (der Laib wird in 16 relativ dicke Stücke und 2 Krusten geschnitten)

• 4 große Eier (220g ohne Schale)
• Pflanzenfett(Ich habe Traubenkernöl verwendet) wenn die Eier weniger wiegen
• 400g Apfelmus, ich habe ein handelsübliches Produkt verwendet - Füllung für Apfelkuchen ohne Zusatzstoffe, bei dem die einzige Zutat gebackene oder gedünstete Apfelscheiben sind
• 100g Kokosmehl
• 30 g fein gemahlene Leinsamen
• 12 g Backpulver (oder Backpulver für diejenigen, die seine Zusammensetzung vertragen, es enthält normalerweise Reismehl, achten Sie darauf, dass es glutenfrei ist)
• 10g Meersalz
• 4-5g Kreuzkümmelpulver

außerdem nicht erforderlich

• Trockengewürz oder feuchte Paste (ich verwende 1 gehäuften Teelöffel meiner Knoblauch-, scharfen und süßen Chiligewürze)
• Kokosöl zum Einfetten der Pfanne
• Sesamsamen zur Dekoration

Vorbereitung:

Der Kochvorgang wird mit einem Standmixer gezeigt (der meiner Einfachheit halber verwendet wird). Sie können einen Handmixer oder einen Stabmixeraufsatz verwenden.

• Schalten Sie den Ofen ein, um ihn im Umluftmodus auf 170 °C aufzuheizen
• Bestreichen Sie die Backform gründlich mit Kokosöl.
• alternativ Spezial verwenden Papierformulare Zum Backen von Broten oder einfach die Backform mit einem normalen Backblech auslegen Backpapier
• Bereiten Sie Apfelmus aus fertigen (gebackenen, gedämpften usw.) Äpfeln zu. Achten Sie bei der Verwendung von handelsüblichen Pürees darauf, dass sehr flüssige Pürees möglicherweise eine Erhöhung der Kokosmehlmenge erfordern
• schleifen Leinsamen Oder verwenden Sie handelsüblich gemahlenes, fein gemahlenes Saatgut
• Mischen Sie alle trockenen Zutaten: Kokosmehl, Leinsamen, Salz, Backpulver und Kreuzkümmel. Sollten auch nur kleine Klümpchen im Mehl oder Backpulver vorhanden sein, die Mischung durch ein Sieb passieren
• Wenn Sie keine zusätzlichen Gewürze verwenden, sollte die Salzmenge auf 12 g erhöht werden
• Wiegen Sie die Eier ohne Schale, notieren Sie ihr Gewicht und berechnen Sie, wie viel Pflanzenöl hinzugefügt werden muss, damit sich das Gesamtgewicht ergibt 220g, zu diesem Zeitpunkt noch keine Butter zu den Eiern geben!
• Schlagen Sie die Eier, bis sie heller werden und ihr Volumen fast verdreifachen.
• Apfelmus hinzufügen und weitere 2-3 Minuten auf hoher Geschwindigkeit schlagen
• Gießen Sie die Mischung in eine breite Schüssel. Dies vereinfacht das gleichmäßige Mischen der trockenen Zutaten erheblich
• Fügen Sie der Mischung bei Bedarf Pflanzenöl hinzu
• Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt feuchte Gewürze hinzu
• Die hinzugefügten Zutaten unterrühren
• Fügen Sie die Mischung aus trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu
• Trockene Zutaten so schnell wie möglich in die feuchten Zutaten einrühren
• Die Mischung beginnt direkt vor Ihren Augen einzudicken und verliert gleichzeitig an Volumen

• Den Teig in eine Auflaufform geben und die Oberfläche glatt streichen
• Verwenden Sie zur Dekoration Sesam oder andere Samen
• Auf der mittleren Schiene bei 170 °C und Umluft 60–70 Minuten backen, das gebackene Brot wird fest, wenn man es berührt

• Nehmen Sie das Brot aus der Form und legen Sie es auf einen Rost, stellen Sie den Rost wieder in den Ofen und lassen Sie das Brot im Ofen abkühlen (dieser Schritt ist nicht erforderlich, wenn Sie nicht genügend flüssiges Apfelmus verwenden).
• Wenn das Brot in einer gefetteten Backform gebacken wurde, decken Sie den Rost mit Backpapier ab, da die untere Kruste von heißem/warmem Brot weich ist und der Rost sie beschädigen kann

Bei der Krume dieses Brotes ist immer ein interessanter Effekt zu beobachten: Die Krume ist an der Unterseite des Laibs dunkler und an der oberen Kruste heller.

Einen kleinen Laib backen

Beim Backen von Brötchen/Fladenbroten sollten diese mit nassen Händen aus dem Teig geformt werden. Der Teig ist sehr geschmeidig. Schneiden Sie ein Stück ab und formen Sie daraus ein flaches Brötchen in Form einer mittelgroßen oder kleinen Scheibe. Das Backen der Fladenbrote nimmt weniger Zeit in Anspruch.

Ich habe es als Füllung für Sandwiches verwendet, die ich fast jede Woche mache. Diese Version der Pastete wurde mit gedünsteten Zwiebeln, Karotten und Kürbis zubereitet, ohne den Kürbis vorher zu backen, wie ich es bei der Kürbispastete mache. Wenn ich diese Füllung verwende und Pfannkuchen backe, füge ich hartgekochte Eier hinzu.

Von zu Hause Sauerkraut Mittagessen und Snack waren großartig!