Was man auf einen Kuchen legt, wenn kein Ei vorhanden ist. Mit Eiern bestrichene Brötchen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
hausgemachtes Backen hat eine andere Farbe: Manche Produkte sind rötlich, mit glänzender Kruste, andere sind hell, bei anderen ist es golden, aber ohne Glanz oder völlig blass. Um nicht zu erraten, wie die Kruste aussehen wird, werden unterschiedliche Glasurzusammensetzungen verwendet. Am gebräuchlichsten ist eine Mischung aus Eiern und Milch, es gibt aber auch viele andere Möglichkeiten. In dieser Sammlung erzähle ich dir, wie du Kuchen und Brötchen goldbraun einfettest und was du tun musst, damit sie nach dem Backen glänzen. Die Wahl hängt von der Teigsorte, der Formungsart und den persönlichen Vorlieben der Hausfrau ab.
Etwa fünf Minuten bevor der Teig in den heißen Ofen gestellt wird, wird die Glasur nach dem Gehen auf den Teig aufgetragen. Die Produkte sind bereits gut aufgegangen und fluffig geworden, nun müssen Sie entscheiden, womit Sie die Oberseite bedecken möchten. Zunächst erkläre ich Ihnen, wie und womit Sie Torten und Brötchen einfetten, also wie die Glasur auf die Teigoberfläche aufgetragen wird.
Dies muss äußerst vorsichtig erfolgen, um den Teig nicht zu beschädigen oder abzusenken. Sie benötigen eine weiche Bürste, am besten aus Naturborsten oder eine Küchenbürste aus Silikon. Wenn Sie eine Gänsefeder haben, ist das großartig. Wenn weder das eine noch das andere vorhanden ist, rollen Sie ein Stück Gaze in mehreren Lagen auf, tauchen Sie es in die vorbereitete Mischung und drücken Sie es leicht aus. Unter keinen Umständen darf Druck auf die Oberfläche des Produkts ausgeübt werden; die Bewegungen sollten leicht und schwerelos sein. Streichen Sie zuerst über die Oberseite des Produkts und bewegen Sie sich dabei bis zu den Rändern, dann bestreichen Sie es kreisförmig, sodass die Brötchen und Pasteten von allen Seiten goldbraun sind.
Wenn die Glasur nachlässig und ungleichmäßig aufgetragen wird, werden die Backwaren unansehnlich, mit weißlichen Streifen und Flecken. Es ist sehr wichtig, dass die Masse, mit der Sie den Teig bestreichen, warm ist, d. h. Sie müssen das Ei vorher aus dem Kühlschrank nehmen und schlagen oder die Milch etwas erwärmen.
So fetten Sie Kuchen und Brötchen vor dem Backen im Ofen ein, damit sie goldbraun sind
Ei
Ei-Öl-Mischung
Sauerrahm
Milch
Süßer Tee oder Teeblätter
Warmes Wasser
Pflanzenfett
Ei
Wenn sie schreiben, dass Backwaren mit Ei eingefettet werden müssen, haben unerfahrene Hausfrauen eine Frage: Womit fetten sie die Kuchen ein: Weiß oder Eigelb? Oder ein ganzes Ei? Eiweiß für andere Zwecke verwendet werden, z. B. für Proteinglasur, dazu wird es einen separaten Artikel geben. Und Kuchen und Brötchen werden mit geschlagenem Ei bestrichen oder Eigelb. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel das Ei schlagen, bis leichter Schaum entsteht. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Zucker hinzufügen oder einen Löffel Milch hinzufügen, aber durch die Zugabe von Milch wird das Rouge blasser. Wenn Sie es nur mit Eigelb einfetten, wird die Kruste sehr rötlich, bräunlich, hell und glänzend. Normalerweise wird eine Mischung aus Eigelb und Wasser oder Milch im Verhältnis von einem Eigelb zu einem Löffel Flüssigkeit hergestellt. Die Oberfläche wird nicht so dunkel, sondern glänzend, glänzend und gleichmäßig sein.
Ei-Butter-Mischung
Für jede Teigart geeignet. Das Ei schaumig schlagen, dabei 2 EL unter Rühren hinzufügen. l. Wasser und 1 EL. l. geschmolzene Butter. Wasser und Öl werden in mehreren Schritten hinzugefügt, abwechselnd 1 TL. Unmittelbar nach dem Garen wird die Glasur auf den Teig aufgetragen und in den Ofen gestellt. Um die Kruste sehr hell zu machen, bereiten Sie eine Eigelb-Butter-Mischung zu. Mahlen Sie in einer warmen Schüssel ein Eigelb mit einem Löffel weicher Butter, bis es schmilzt oder eine flüssige, homogene Masse entsteht.
Sauerrahm
Noch eins Oft gestellte Frage: Wie fettet man Kuchen ein, wenn kein Ei vorhanden ist? Sie können das Ei durch saure Sahne ersetzen; es ergibt eine gleichmäßige hellgoldene Kruste, aber es entsteht fast kein Glanz. Es ist besser, flüssige, nicht sehr fetthaltige Sauerrahm zu verwenden und diese einige Zeit bei Raumtemperatur aufzubewahren. Für süße Brötchen und Kuchen bereiten Sie eine Sauerrahmglasur zu, indem Sie flüssige Sauerrahm mit Mehl und zerlassener Butter vermischen. Die Mischung wird gleichmäßig aufgetragen und mit weißem oder braunem Zucker bestreut.
Milch
Warme Milch wird zum Schmieren von Backwaren aus allen Teigarten vor und nach dem Backen verwendet. Die Kruste ist goldbraun, dünn, mäßig glänzend und ohne Glanz. Für süße Kuchen und Brötchen geben Sie ein paar Prisen Zucker in die Milch, rühren Sie um und tragen Sie es auf die Oberfläche auf, bevor Sie es in den Ofen schieben. Nicht süßes Gebäck Sie können es zweimal einfetten – bevor Sie es in den Ofen schieben und etwa fünf Minuten bevor es fertig ist.
Starker süßer Tee oder Teeblätter
Diese Art der Glasur wird für süße Produkte verwendet. Zwei Esslöffel Zucker in ein halbes Glas heißen, sehr starken Tee oder frische Teeblätter geben, auflösen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das konzentrierte Getränk wird zum Überziehen von Kuchen und Brötchen verwendet, bevor diese in den Ofen geschoben werden. Dadurch erhalten die Produkte ein helles, intensives Rouge, matt, ohne Glanz.
Warmes Wasser
Der Zweck dieser Glasur besteht darin, die Farbe der Kruste hervorzuheben und sie weicher zu machen. Wird normalerweise für herzhafte Gerichte verwendet Fastenbacken, Brötchen, ungesäuerte Kuchen. Für süße Produkte können Sie dem Wasser etwas Zucker hinzufügen. Bestreichen Sie die Backwaren einige Minuten vor der Zubereitung und direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser. Die Kruste wird dunkler und weicher, mit einem leicht glänzenden oder matten Finish.
Pflanzenfett
Um die Kruste weich zu halten, werden die Pasteten mit Butter eingefettet. Wann dies zu tun ist, hängt jedoch von der Zusammensetzung des Tests ab. Blätterteig oder Stretchpaste werden vor dem Backen eingefettet Hefekuchen und die Brötchen, nachdem sie noch heiß aus dem Ofen genommen wurden. Es entsteht keine glänzende Kruste, aber die Röte erscheint ein wenig, aber das Wichtigste ist, dass die Kuchen und Brötchen auch ohne Deckel lange weich bleiben.
So fetten Sie Brötchen und Kuchen nach dem Backen ein, damit sie glänzen
Honigsirup
Beeren- und Fruchtsirupe
Zuckersirup
Butter, Ghee oder Pflanzenöl
Honigsirup
Für süße Kuchen und Torten eignen sich diese Brötchen perfekte Option Verglasung. Es macht es weich, dekoriert und aromatisiert zugleich. Nehmen Sie gleiche Mengen Honig und warmes Wasser(je 2-3 EL) heißes Gebäck vermischen und bestreichen, sobald man es aus dem Ofen nimmt. Es wird goldbraun, hat eine glänzende, süße Kruste und duftet köstlich nach Honig. Bedenken Sie jedoch, dass Honigsirup einen sehr reichen Geschmack und ein sehr reiches Aroma hat, und wenn Sie einen Kuchen mit vielen Gewürzen gebacken haben, dann Honigsirup Sie sollten es nicht schmieren, damit die Aromen nicht miteinander konkurrieren.
Beeren- und Fruchtsirupe
Wenn Sie haben hausgemachte Marmelade oder Marmelade, die Zubereitung von süßem Sirup dauert nur wenige Minuten. Marmelade mit Wasser verrühren, bis eine dickflüssige Flüssigkeit entsteht. Abseihen und das Fruchtfleisch entfernen. Mit Marmelade geht es noch einfacher: Trennen Sie den Sirup von den Beeren und bedecken Sie heiße Kuchen oder Brötchen damit. Es empfiehlt sich, leichte Marmelade und Marmelade zu verwenden: aus Pfirsichen, Aprikosen, Äpfeln. Wählen Sie einen Sirup, der zur Art Ihrer Backwaren passt. Wenn Sie Zweifel an der richtigen Entscheidung haben, verwenden Sie Aprikose – sie gilt als universell. Die Oberfläche wird glänzend, leicht klebrig; auf Wunsch kann die Oberseite der Brötchen mit zerstoßenen Nüssen bestreut werden.
Zuckersirup
IN Zuckersirup, mit dem fertige Produkte überzogen werden, werden oft Aromen hinzugefügt, um ihm eine kontrastreichere, reichhaltiger Geschmack. Es könnte Alkohol (Schnaps) sein oder Zitronensaft. Um Zuckersirup herzustellen, müssen Sie Zucker und Wasser in gleichen Mengen zu sich nehmen (z. B. jeweils 3 EL). Nach dem Auflösen der Zuckerkristalle bei schwacher Hitze 2 Minuten kochen lassen. Sie müssen die Backwaren mit heißem Sirup einfetten, damit dieser nicht nur die Oberseite bedeckt, sondern auch in die Kruste einzieht. Es wird lecker, glänzend und leicht klebrig.
Butter, Ghee und Pflanzenöl
Ghee wird verwendet, um die Oberfläche aufzuweichen und der Krume einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Es wird hauptsächlich zum Schmieren von Fladenbroten verwendet. Aber auch für Hefebrötchen und -kuchen eignet sich diese Variante. Es entsteht keine glänzende Kruste; die Kruste wird gleichmäßig gebräunt und matt. Besser ist es, die Butter zu schmelzen und flüssig aufzutragen. Fertigbackwaren dünne Schicht. Die Kruste wird dunkler, weich und glänzend. Pflanzenöl wird für den gleichen Zweck verwendet – um fertige Backwaren weicher zu machen und zu tönen.
Dies sind nicht alle Möglichkeiten und Möglichkeiten, Kuchen und Brötchen einzufetten, damit sie rosig und glänzend sind. Es gibt noch mehr komplexe Rezepte, mit ungewöhnlichen Zusätzen in Form von Reismehl, oder glasieren damit Puderzucker, aber sie sind eher für Profis gedacht, und wir werden das nutzen, was verfügbar ist. Und das Ergebnis wird nicht schlechter sein, Sie werden sehen! Wenn Sie eigene Rezepte haben, wie und womit Sie Kuchen und Brötchen einfetten, teilen Sie sie in den Kommentaren mit, ich wäre Ihnen sehr dankbar. Euer Plüschkin.
Anhand einfacher Beispiele leckere Brötchen Wir verraten Ihnen, wie Sie Backwaren richtig einfetten, damit es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen keine Enttäuschungen gibt.
Produkte werden nur dann nicht geschmiert, wenn eine andere Dekoration vorgesehen ist. Deshalb beschreiben wir im Folgenden ein Rezept für frische, duftende, goldbraune Brötchen, die mit Ei bestrichen werden, um eine glänzende, goldbraune Kruste wie ein Blatt zu erhalten.
Zutaten
Um Backwaren glänzend zu machen, können Sie sie vor dem Einschieben in den Ofen einfetten.
Vorbereitung:
So fetten Sie Kuchen ein, damit sie nach dem Backen glänzen
Tragen Sie die Mischung direkt auf roher Teig, auf das fertige Produkt, das bereits auf Backpapier ausgelegt ist.
Aufmerksamkeit! Wenn Backwaren mit geschlagenem Ei bestrichen und nicht getrennt werden, muss die Mischung dünn aufgetragen werden, da die Backwaren sonst reißen und ihre Attraktivität verlieren.
So fetten Sie Kuchen mit Eiweiß oder Eigelb ein
Torten und Gebäck aller Art können sowohl mit Eiweiß als auch mit Eigelb eingefettet werden, Sie können aber auch mit anderen Pinseln Glanz verleihen. Jede Hausfrau wird sich zum Beispiel dafür interessieren, wie man die Brötchen einfettet, damit sie schön und appetitlich werden, wenn sie vergessen hat, sie vor dem Einschieben in den Ofen einzufetten.
Wir dürfen nicht vergessen, dass Kuchen und Brötchen nur eingefettet werden, um ihnen Glanz zu verleihen, und die Schmierzusammensetzung sollte auf keinen Fall den Geschmack des Produkts selbst beeinträchtigen
So fetten Sie Backwaren richtig ein
Egal mit welcher Zusammensetzung die Backwaren eingefettet werden, damit sie appetitlich aussehen und eine rötliche Oberfläche haben, müssen Sie die Masse richtig auftragen können. Die Pasteten müssen in Längsrichtung eingefettet werden, am besten das gesamte Produkt in einem Zug, sonst entstehen Streifen. Es empfiehlt sich, die Mischung mit einem speziellen Backpinsel aufzutragen.
Der Pinsel zerkratzt das Produkt nicht und trägt die Zusammensetzung gleichmäßig auf. Es ist notwendig, mit einer sehr, sehr dünnen Schicht zu schmieren.
Darüber hinaus dürfen wir die Backtemperatur nicht vergessen; bei einer niedrigeren Temperatur werden Kuchen und Brötchen bei 200 Grad weicher und leichter. Sie bekommen eine goldene, appetitliche Kruste.
Backen macht Familie und Gästen immer Freude. Jede Hausfrau, die gerne backt, wird von Informationen zum richtigen Einfetten von Backwaren profitieren.
Mit Eiern bestrichene Brötchen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die Milch auf 30-40 Grad erhitzen, die Hefe darin verdünnen, Zucker und gesiebtes Mehl hinzufügen
Jetzt müssen Sie dem Teig Eier, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie Mehl hinzu
Zur resultierenden Mischung hinzufügen Butter und den Teig kneten
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in gleichmäßige Teile und formen Sie Brötchen
Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und auf ein gefettetes Backblech legen. Für 20–30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Fertig sind die mit Eigelb bestrichenen Brötchen. Guten Appetit!
Rezept für selbstgemachte Brötchen (Video)
Vor der Revolution wurde das Backen in mageres und schnelles Backen unterteilt, nicht nur nach der Zusammensetzung des Teigs, sondern auch danach, ob er mit Ei oder... Erbsen bestrichen wurde. Kuchen für ein „Rouge“, für eine leuchtend rote Farbe, wurden nicht nur mit einem mit Wasser vermischten Ei, sondern auch mit Erbsen oder in Wasser verdünnten Erbsen bestrichen. Haferflocken. Sowohl Eier als auch Erbsen enthalten viel Lysin, eine Aminosäure, die für Wachstum, Gewebereparatur, Produktion von Antikörpern, Hormonen, Enzymen und Albuminen notwendig ist. Heutzutage wird synthetisches Lysin zur Anreicherung von Futtermitteln und zur Behandlung von Blutarmut bei Tieren und Menschen verwendet. Früher wurde es zum Bräunen der Tortenkruste verwendet.
Zum Backen wurden viele Mittel erfunden, um es attraktiv, rosig und glänzend zu machen. Jeder weiß wahrscheinlich, dass man Sirup, Magermilch, geschmolzene Butter oder Pflanzenöl als Gleitmittel für Kuchen verwenden kann. Außerdem wird Butter oder Pflanzenöl, wie auch andere Speisefette, nach dem Backen auf die Backwaren aufgetragen, damit die Kruste glänzt und golden wird.
Die Wirkung verschiedener Zusammensetzungen zum Einfetten von Backwaren ist unterschiedlich, Sie können ganz nach Ihrem Geschmack wählen. Sie sollten mit einem Küchenpinsel aufgetragen oder aus einer Küchensprühflasche auf Produkte gesprüht werden.
Am häufigsten werden Kuchen und Torten mit Ei bestreut.
Es ist besser, das Ei mit Wasser im Verhältnis 1 Teil Ei zu 4 Teilen Wasser zu verdünnen. Dank des Eies erhalten Sie eine schöne goldene Krustenfarbe und einen matten Glanz. Wenn Sie weniger Wasser hinzufügen – 1:1 nach Gewicht oder noch weniger, zum Beispiel 1 Esslöffel Wasser in 1 Ei gießen – erhalten Sie eine dunkelrote, fast himbeerrote Farbe der Kruste. Diese Farbe wird durch den Farbstoff Xanthophyll verursacht, der nicht nur der Tortenschale, sondern auch der Krume die gelbe Farbe verleiht und außerdem das Austrocknen der Backwaren verhindert.
Umgekehrt entzieht Eiweiß den Backwaren Wasser, was zu einer knusprigeren, trockeneren Kruste führt. Daher ist es gut, Kekse, Cracker und knusprige Bagels mit Protein zu schmieren.
Hier verschiedene Varianten Schmierung:
1) 1 Ei + eine Prise Salz + etwas Pflanzenöl (von einem Löffel bis zu einem Glas Pflanzenöl). Ei mit Salz schaumig schlagen, Pflanzenöl dazugießen und vorsichtig unterrühren, vor dem Backen mit einem Pinsel auftragen. Das Ergebnis ist eine goldglänzende Kruste in verschiedenen Farbtönen.
2) Ei mit Milch im Verhältnis 1:1. Für eine tiefgoldene Farbe und matten Glanz.
3) 20 g Zucker + 1 Ei + 70 ml Milch. Mischen und vor dem Backen eine dünne Schicht auftragen, um eine kupfergoldene Farbe zu erhalten.
4) Eigelb mit Milch zu gleichen Teilen. Vor dem Backen auftragen, um eine goldbraune und glänzende Kruste zu erhalten.
5) Eigelb mit Sahne zu gleichen Teilen. Das Ergebnis ist eine glänzende braune Kruste.
6) Eigelb mit Wasser im gleichen Verhältnis. Die Kruste ist glänzend, dunkelgolden oder hellbraun.
7) Eiweiß. Wir bekommen eine leichte knusprige Kruste.
8) Protein mit Wasser. Mischen Sie Eiweiß mit Wasser in gleichen Mengen, tragen Sie es mit einem Pinsel auf oder sprühen Sie es aus einer Sprühflasche auf die Oberfläche von Crackern oder Keksen, um einen leichten Glanz auf der Kruste zu erzielen.
9) Protein mit Milch. Die Backwaren erhalten eine leicht glänzende Oberfläche.
Vor dem Backen wird Brot meist nicht eingefettet, sondern mit Wasser besprüht oder mit „Pudding“ gebacken: Der Ofen wird großzügig mit Wasser aus einer Sprühflasche besprüht oder eine Schüssel mit kochendem Wasser wird auf die Unterseite gestellt. Dann wird die Kruste mit Wasserdampf befeuchtet und wird rötlicher und knuspriger. Das Brot wird zusätzlich mit einer Lösung aus Mehl oder Stärke in Wasser eingefettet. Die weiße Lösung verleiht Backwaren Glanz.
Auch beim Backen wird Stärke verwendet; sie wird auf den Teig aufgetragen, um dem Brot eine härtere und knusprigere Kruste zu verleihen. Nach dem Backen wird eine Stärkelösung (5 g Mais- oder 7 g Kartoffelstärke + 100 ml Wasser, zum Eindicken kochen) auf frisch gebackene Roggenkuchen aufgetragen, um Glanz und Knusprigkeit zu erzielen.
Der Kuchen wird auch mit Milch eingefettet – Magermilch, also „magerer“ Milch, auch Umkehrmilch genannt. Diese Milch wird durch die Trennung von Rahm und Milch gewonnen; sie enthält nicht mehr als 0,5 % Fett. Sie können in Wasser gelöstes Milchpulver im Verhältnis 1 Teil Milchpulver zu 8 Teilen Wasser verwenden. In der modernen Version kann es durch fettarmes ersetzt werden. Wenn Sie den Kuchen mit fettarmer Milch bestreichen, entsteht eine hellere Kruste, im Gegensatz zu einer blassen, ungepflegten Kruste.
Fettgehalt, der zur Schmierung verwendet wird Milchprodukt beeinflusst den resultierenden Effekt. Wenn Sie anstelle von Magermilch Sahne oder Sauerrahm verwenden, ist der Effekt der gleiche wie bei geschmolzener Butter, die Farbe ist jedoch heller – durch die Karamellisierung von Laktose und Milchzucker. Laktose karamellisiert bei längerem Erhitzen über 150 Grad sehr langsam. Daher wird Milch oft mit Zucker oder Honig vermischt. Oftmals wird Milch mit Zucker vermischt, um sie zu färben, und mit Wasser verdünnt: ein Esslöffel Zucker pro Esslöffel Milchpulver und ein Drittel eines Glases Wasser. Auch Backwaren (wie auch andere Produkte) mit Honig im Teig oder mit Honig bestrichen bekommen viel schneller eine goldbraune Kruste.
Der Zucker im Gleitmittel wird für die Mayaira-Reaktion (eine chemische Reaktion zwischen einer Aminosäure und Zucker, die normalerweise beim Erhitzen abläuft) und für die Karamellisierung von Zucker benötigt. Dadurch wird die Kruste lackiert und hellbraun und nimmt einen Karamellgeruch an. Die Maillard-Reaktion verläuft in einer neutralen und leicht sauren Umgebung gut, in einer alkalischen Umgebung wird sie jedoch erheblich beschleunigt. Deshalb werden deutsche Brezeln und Brötchen in eine alkalische Lösung getaucht oder mit einer Bikarbonatlösung (Soda) eingefettet. Dadurch erhalten sie beim Backen eine purpurrote Farbe, aber mit Alkali behandelte Backwaren müssen nicht lange gebacken werden – es fällt weniger Geld für das Heizen der Öfen an und es besteht keine Gefahr des Austrocknens der Backwaren.
Die Farbe von Backwaren hängt also sowohl von der Backtemperatur als auch von der Backdauer ab. Kuchen zum Beispiel sind schnell gebacken, aber ein Kuchen kann eine Stunde im Ofen bleiben. Daher kann die Farbe derselben Schmierstoffzusammensetzung von hellgelb bis braun variieren. Dies muss beim Backen von Kuchen, Broten, Torten und Keksen berücksichtigt werden.
- Zutaten
Am Beispiel einfacher leckerer Brötchen verraten wir Ihnen, wie Sie Backwaren richtig einfetten, damit es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen keine Enttäuschungen gibt.
Produkte werden nur dann nicht geschmiert, wenn eine andere Dekoration vorgesehen ist. Deshalb beschreiben wir im Folgenden ein Rezept für frische, duftende, goldbraune Brötchen, die mit Ei bestrichen werden, um eine glänzende, goldbraune Kruste wie ein Blatt zu erhalten.
Zutaten
Um Backwaren glänzend zu machen, können Sie sie vor dem Einschieben in den Ofen einfetten.
Vorbereitung:
So fetten Sie Kuchen ein, damit sie nach dem Backen glänzen
Die Mischung muss direkt auf den Rohteig, auf das bereits auf Pergament ausgelegte Fertigprodukt oder auf Backpapier aufgetragen werden.
Aufmerksamkeit! Wenn Backwaren mit geschlagenem Ei bestrichen und nicht getrennt werden, muss die Mischung dünn aufgetragen werden, da die Backwaren sonst reißen und ihre Attraktivität verlieren.
So fetten Sie Kuchen mit Eiweiß oder Eigelb ein
Torten und Gebäck aller Art können sowohl mit Eiweiß als auch mit Eigelb eingefettet werden, Sie können aber auch mit anderen Pinseln Glanz verleihen. Jede Hausfrau wird sich zum Beispiel dafür interessieren, wie man die Brötchen einfettet, damit sie schön und appetitlich werden, wenn sie vergessen hat, sie vor dem Einschieben in den Ofen einzufetten.
Wir dürfen nicht vergessen, dass Kuchen und Brötchen nur eingefettet werden, um ihnen Glanz zu verleihen, und die Schmierzusammensetzung sollte auf keinen Fall den Geschmack des Produkts selbst beeinträchtigen
So fetten Sie Backwaren richtig ein
Egal mit welcher Zusammensetzung die Backwaren eingefettet werden, damit sie appetitlich aussehen und eine rötliche Oberfläche haben, müssen Sie die Masse richtig auftragen können. Die Pasteten müssen in Längsrichtung eingefettet werden, am besten das gesamte Produkt in einem Zug, sonst entstehen Streifen. Es empfiehlt sich, die Mischung mit einem speziellen Backpinsel aufzutragen.
Der Pinsel zerkratzt das Produkt nicht und trägt die Zusammensetzung gleichmäßig auf. Es ist notwendig, mit einer sehr, sehr dünnen Schicht zu schmieren.
Darüber hinaus dürfen wir die Backtemperatur nicht vergessen; bei einer niedrigeren Temperatur werden Kuchen und Brötchen bei 200 Grad weicher und leichter. Sie bekommen eine goldene, appetitliche Kruste.
Backen macht Familie und Gästen immer Freude. Jede Hausfrau, die gerne backt, wird von Informationen zum richtigen Einfetten von Backwaren profitieren.
Mit Eiern bestrichene Brötchen: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos
Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die Milch auf 30-40 Grad erhitzen, die Hefe darin verdünnen, Zucker und gesiebtes Mehl hinzufügen
Jetzt müssen Sie dem Teig Eier, Salz und Zucker hinzufügen. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie Mehl hinzu
Fügen Sie der resultierenden Mischung Butter hinzu und kneten Sie den Teig
Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in gleichmäßige Teile und formen Sie Brötchen
Die Brötchen mit Eigelb bestreichen und auf ein gefettetes Backblech legen. Für 20–30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Fertig sind die mit Eigelb bestrichenen Brötchen. Guten Appetit!
Rezept für selbstgemachte Brötchen (Video)
Heim duftendes Gebäck Es gefiel zu jeder Zeit allen und ließ niemanden gleichgültig, weder Kinder noch Erwachsene. Damit Kuchen, Brötchen und Torten gelingen, reicht es nicht aus, sie nach dem gewählten Rezept zuzubereiten. Sie müssen all Ihre Liebe in diesen Prozess stecken und sicherstellen, dass den Produkten vor dem Backen der „letzte Schliff“ verliehen wird – das Glasieren, das den Kuchen nicht nur ein appetitliches Aussehen, sondern auch einen erstaunlichen Geschmack verleiht.
Wie kann man Kuchen vor oder nach dem Backen einfetten? Diese Frage stellt sich jede Hausfrau, wenn sie Kuchen oder Brötchen backen möchte. Schließlich kommt es darauf an, womit sie geschmiert werden Endergebnis: Kuchen werden rötlicher und appetitlicher, mit einer weichen und glänzenden Kruste.
Die Pasteten können vor oder nach dem Backen mit einer Silikonbürste, einem Mulltupfer, Teebeuteln oder einer natürlichen Gänsefederbürste bestrichen werden. Dabei spielt es keine Rolle, wie die Glasur aufgetragen wird, wichtig ist, dass dies mit leichten, nahezu schwerelosen Bewegungen geschieht.
Es gibt verschiedene Glasurmöglichkeiten und jede Hausfrau wählt für sich die optimalste aus, die für eine bestimmte Teigsorte geeignet ist.
Ei
Die gebräuchlichste und einfachste Verglasung ist Ei. Es wird ganz oder nur als Eigelb verwendet. Unter Zusatz von Milch, Sauerrahm oder Wasser sowie Zucker. Mit Eigelb bestrichene Backwaren erhalten die hellste und reichhaltigste Kruste. Für eine moderatere Farbe und einen moderateren Glanz wird das Eigelb mit Milch verdünnt. Wenn Sie Kuchen mit heller Kruste, aber weniger ausgeprägtem Glanz erhalten möchten, empfiehlt es sich, der Milch-Eigelb-Mischung Zucker hinzuzufügen.
Milch
Als Glasur wird auch warme Milch verwendet, die für jede Art von Backen geeignet ist. Dazu fetten Sie die Oberfläche der Pasteten einige Minuten bevor sie fertig sind mit einem Pinsel mit warmer Milch ein und stellen sie bis zum Backen erneut in den Ofen. goldbraune Kruste. Süße Brötchen und Kuchen erhalten eine appetitliche und leicht glänzende Kruste, wenn Sie sie mit gesüßter Milch bestreichen.
Süßer Tee
Um süßem Gebäck eine goldbraune Kruste ohne Glanz zu verleihen, können Sie die Pasteten mit süßem, kräftigem Tee bestreichen. Dazu müssen Sie 2-3 Esslöffel Zucker in 100 ml heißen Teeblättern verdünnen. Die abgekühlte Mischung auf Brötchen oder Pasteten streichen. Kann als „Pinsel“ verwendet werden Teebeutel. Manche Hausfrauen verdünnen auch eine kleine Menge Mehl (1 Esslöffel) im süßen Sud und schmieren die Produkte mit dieser flüssigen Glasur. Dadurch erhält die Kruste eine matte, helle Farbe.
Normales Wasser
Um die Farbe der Kruste etwas zum Vorschein zu bringen und sie auch weicher zu machen, können Sie die fertigen, noch heißen Pasteten etwas mit klarem Wasser anfeuchten. Einige geschickte Hausfrauen bestreichen die fertigen süßen Backwaren mit gesüßtem Wasser (oder süßer Limonade). Dadurch erhalten solche Brötchen und Pasteten eine helle, glänzende Kruste.
Pflanzenfett
Damit die Backwaren eine ungewöhnlich weiche Kruste haben, werden die Pasteten mit einem beliebigen Pflanzenöl, sei es Sonnenblumen-, Oliven- oder Maisöl, eingefettet. Allerdings sollte man von dieser Glasur keine glänzende Kruste erwarten. Pflanzenöl Sie können Blätterteig- oder Streckteigprodukte vor dem Backen einfetten. Hefe bzw Butterkuchen Es ist besser, es mit Öl zu schmieren, wenn es fertig, aber noch heiß ist.
Mischung aus Butter und Eigelb
Für alle Arten von Kuchen und Torten (süß und nicht so süß) ist Butterglasur geeignet. Es wird wie folgt zubereitet: Das Eigelb zu weicher Butter oder Margarine (1-2 Esslöffel) geben und glatt mahlen. Mit dieser Glasur überzogene Backwaren erhalten eine eher weiche, helle und glänzende Kruste.
Sauerrahmglasur
Fetten Sie süße Kuchen und Brötchen vor dem Backen sehr gut mit einer Mischung aus Sauerrahm, Butter und Mehl ein und streuen Sie Zucker darüber. Um diese Glasur zuzubereiten, muss Sauerrahm gründlich mit Mehl vermischt und mit abgekühlter geschmolzener Butter vermischt werden. Mischen Sie die Mischung noch einmal gut, bis sie glatt und homogen ist.
Mischung aus Butter und Mehl
Vor dem Backen können alle Produkte auch mit einer Mischung aus Mehl und Butter eingefettet werden. Weiche Butter mit etwas Wasser (kalt) vermischen, etwas Mehl hinzufügen und mahlen. Fetten Sie Kuchen vor dem Backen mit dieser Mischung ein. Für süße Kuchen und Torten müssen Sie der Mischung Zucker hinzufügen.
Selbstverständlich wählt jede Hausfrau aus allen aufgeführten Möglichkeiten die einfachste und kostengünstigste. Aber jedes Mal können Sie mit einem neuen Gleitmittel für Kuchen das festliche Aussehen Ihrer Backwaren abwechslungsreicher gestalten. Haben Sie keine Angst, in der Küche zu experimentieren.
