Wenn Ihre Ideen für die Verwendung von Moong Dal nicht über das Streuen einiger Erbsensprossen auf Ihren Salat hinausgehen, empfehlen wir Ihnen, es sich noch einmal zu überlegen.

Mung Dal, ganz oder geschält, kann zur Zubereitung von Hauptgerichten, Salaten, Suppen, Pasta, Snacks, Getränken und Desserts verwendet werden. Mungoerbsen passen gut zu Getreide, Gemüse und Kräutern, sauren und säuerlichen Früchten, anderen Pflanzen, Gewürzen und Kräutern und sogar zu Reis, Soja und verschiedenen Nüssen.

Mung oder Mungo-Erbse (Phaseolus aureous) ist eine kleine zylindrische Erbse mit hellgrüner Schale und gelber Innenseite. Es wird im Ganzen gegessen, mit Schale gemahlen, gemahlen und geschält und gekeimt. Es wird häufig in der indischen und chinesischen Küche verwendet.

Ayurveda-Experten halten Mungobohnen für ein sehr wertvolles Lebensmittel – sie sind äußerst nahrhaft und leichter verdaulich und absorbierbar als die meisten anderen Hülsenfrüchte.

In einem weichen, butterähnlichen Zustand gekocht und mit verdauungsfördernden Kräutern und Gewürzen kombiniert, sind Mungobohnen auch nach einer Krankheit und bei sehr alten und sehr jungen Personen mit schwachem Verdauungsfeuer leicht verdaulich.

Mungoerbsen sind leicht und zart, haben einen adstringierenden und süßen Geschmack und haben eine kühlende Wirkung. In Kombination mit geeigneten Kräutern und Gewürzen zubereitet, gleichen Mungobohnen alle Doshas aus.

Aus Sicht der modernen Ernährungswissenschaft liefern Mungobohnen Eiweiß, Ballaststoffe und sind eine Quelle für Phytoöstrogene. Es enthält außerdem die Vitamine A, C und E, Folsäure, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.

So kaufen und lagern Sie

Mungobohnen werden in orientalischen Geschäften und Märkten, Reformhäusern, Online-Shops und sogar einigen Supermärkten verkauft. Achten Sie beim Kauf ganzer Erbsen darauf, dass diese intakt, ungefähr gleich groß, kräftig in der Farbe und mit Schale sind.

Bewahren Sie es in sauberen, luftdichten Behältern auf. Kaufen Sie Erbsen mit einer Lagerung von einem Monat. Wenn Sie es länger aufbewahren, dauert das Garen länger und es kommt zu einer Gasansammlung im Darm.

Wenn Sie gekeimte Erbsen kaufen, wählen Sie frische, feste Sprossen ohne braune Flecken. Kochen und essen Sie die Sprossen nach dem Kauf so schnell wie möglich, am besten noch am selben Tag. Sie können Erbsen auch zu Hause keimen lassen.

Wie vorzubereiten

Getrocknete Erbsen und Dals können kleine Zweige, Steine ​​und andere Fremdkörper enthalten. Nehmen Sie einen weißen Teller, gießen Sie die Erbsen darauf und sortieren Sie sie sorgfältig aus. Entfernen Sie außerdem alle verfärbten oder verschrumpelten Erbsen.

Trockene Erbsen und Dals müssen mehrmals gründlich gewaschen werden, wobei das Wasser jedes Mal gewechselt werden muss. Schütten Sie alles aus, was an der Wasseroberfläche schwimmt.

Wie man kocht

Normalerweise muss trockener Moong Dal nicht vorher eingeweicht werden. Gespaltene Mungobohnen und andere Erbsensorten können in einem Schnellkochtopf, im Ofen oder auf dem Herd gekocht werden. Wenn Sie auf dem Herd kochen, entfernen Sie jeglichen Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche ansammelt, und entsorgen Sie ihn.

Normalerweise schmecken Dals besser, wenn sie lange bei schwacher Hitze gekocht werden. Kochen Sie die Erbsen auf jeden Fall, bis sie vollständig weich sind.

Kombinationen mit anderen Produkten

Ganze Mungobohnen können mit braunem oder weißem Reis, Weizen oder kombiniert werden Haferflocken in einem Gericht namens „Kichari“. Sie können die Erbsen auch mit reichlich Wasser und Gewürzen auf Suppenkonsistenz kochen.

Oft zubereitet Eintöpfe und Suppen, bei denen ganze oder geschälte Mungobohnen mit Kräutern, Gemüse und Getreide wie Gerste oder Gerste kombiniert werden Perlgerste. Moong-Dal-Mehl kann mit Weizenmehl gemischt werden, um in einer Bratpfanne Fladenbrote herzustellen.

Kochen Sie Moong mit vielen Kräutern und Gewürzen. Ganzer und geschälter Moong passt gut zu frischem Ingwer, Basilikum, Koriander, Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie, Curryblättern und Estragon, Zitronensaft und Gewürzen wie Kurkuma, Cayennepfeffer, Ajowan, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, schwarzem Pfeffer und Lorbeer Blatt.

REZEPTE

Hier sind einige Rezepte mit Moong aus der Broschüre „Ayurvedische Mung-Rezepte“.

Grundlegendes Moong-Dal-Rezept

1/2 Tasse zerkleinerte, geschälte Mungobohnen

2-4 Tassen Wasser

Steinsalz nach Geschmack

1/2-1 EL Ghee (Ghee) (für die Kapha-Konstitution die kleinste Menge nehmen)

1/2 TL. Kreuzkümmelsamen

1/8 TL Kurkuma

Erbsen verlesen und abspülen. Abfluss. Geben Sie das abgespülte und abgetropfte Dal in einen Topf mit schwerem Boden, fügen Sie Kurkuma und 3 Tassen Wasser hinzu.

Zum Kochen bringen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere/niedrige Stufe und lassen Sie es köcheln, bis das Dal weich ist (ca. 30–40 Minuten).

Gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern; bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sollte sich auf der Oberfläche Schaum bilden, diesen abschöpfen.

Wenn die Erbsen gar sind, Salz hinzufügen und umrühren. In einer separaten Pfanne das Ghee schmelzen, die Kreuzkümmelsamen hinzufügen und rösten, bis das Kreuzkümmelaroma freigesetzt wird. Der Kreuzkümmel sollte braun werden, aber nicht brennen.

Gießen Sie die Öl-Kreuzkümmel-Mischung vorsichtig in das gekochte Dal. Umrühren und sofort zusammen mit gekochtem Basmatireis oder anderem Getreide und Gemüse servieren. Wenn Sie dieses Dal mit Hilfe eines Schneebesens dünn und glatt machen, können Sie es als nahrhafte Suppe trinken.

Bitteres Grün, Mungosprossen, Avocado- und Orangensalat

1 Tasse Babyspinatblätter

1 Tasse bitteres Grünzeug verschiedene Typen(Löwenzahn, Brunnenkresse usw.)

1 Tasse frische Mungosprossen, halbiert

1 Tasse Orangensegmente, Kerne entfernt

1/2 Tasse gehackte Avocado

1 EL. eingeweichte Scheiben Nussbaum(15 Minuten in warmem Wasser einweichen)

1 EL. Olivenöl

1 Teelöffel Zitronenschale

Steinsalz nach Geschmack

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

1 EL. Tahini (gemahlener Sesam)

1/2 TL. fein gehackter frischer Ingwer

Einen Esslöffel Olivenöl in einer langstieligen Pfanne erhitzen. Spinatblätter und Mungosprossen in das Öl geben und kurz umrühren, bis die Spinatblätter zusammenfallen.

Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Bittergemüse, Orange und Avocado hinzufügen. In einer anderen Schüssel schnell umrühren Zitronensaft, 1 EL. Olivenöl, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Ingwer und Tahini.

Gießen Sie dieses Dressing über den Salat und verteilen Sie es gleichmäßig. Mit gehackten Nüssen bestreuen und sofort servieren.

Mung-Kräuter-Paste zum Brotaufstrich

1/2 Tasse geschälte Mungobohnen

2 EL. Mandelbutter oder gemahlene Sesamkörner

1 Teelöffel fein gehackter Ingwer

1 EL. gehackte frische Petersilie

1 EL. gehacktes frisches Basilikum

1 EL. Olivenöl

1/4 TL. gemahlener Kreuzkümmel

Steinsalz nach Geschmack

1 EL. Zitronensaft

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack oder ein großes Stück süßes Paprikapulver

1-2 EL. Wasser, je nach Bedarf

Eine langstielige Bratpfanne erhitzen und das Moong Dal (ohne Öl) 10–12 Minuten braten, bis es goldbraun wird. Die Erbsen sollten ständig umgerührt werden, damit sie von allen Seiten braun werden und nicht anbrennen.

Vom Herd nehmen, die Erbsen in eine Gewürzmühle oder Küchenmaschine geben und zu grobem Mehl verarbeiten.

Mahlen Sie ebenfalls alle restlichen Zutaten und vermischen Sie sie zu einer glatten Paste. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Diese Paste wird auf Toast, Cracker, Brotkuchen Man kann auch in Stücke geschnittenes frisches Gemüse darin dippen.

Was ist echtes Detox?

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ausgezeichnete Mineralstoffquelle

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ist eine einzigartige Hülsenfruchtpflanze, die sich durch kleine ovale gelbe Bohnen auszeichnet. Indien gilt als Geburtsort dieser Pflanze. Dieses Produkt genießt hohes Ansehen diätetische Eigenschaften und hervorragende Nährstoffkomponenten. Mungobohnen enthalten verschiedene Mineralien und Vitamine, was sie zu einem hervorragenden Produkt mit antiseptischen Eigenschaften macht. Mungobohnen wurden oft zur Entgiftung des Körpers verwendet. Da es reich an Ballaststoffen ist und kein Cholesterin enthält, ist es für Patienten mit Diabetes unverzichtbar. Darüber hinaus tragen Mungobohnen dazu bei, die ausgedehnte Entwicklung von Krebstumoren zu verhindern, und können bei vielen Frauen in den Wechseljahren den Hormonspiegel normalisieren.

Die Sprossen dieser wunderbaren Bohnen sind reich an den lebenswichtigen Vitaminen A, B, C, E und außerdem eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien – Eisen, Kalzium und Kalium.

Mungobohnen haben eine antitoxische Wirkung. Sie heilen thermische Verbrennungen perfekt, entfernen Giftstoffe und Schadstoffe aus dem Körper und wirken harntreibend und hypolipidämisch. Neben Eisen und Kalzium wurde in gekeimten Samen eine große Menge Ascorbinsäure gefunden.

Mung gab 500 g TRS.

Verfallsdatum: Dezember 2020

Moong gab Deepak 500 g.

Mung dal Supreme

500 Gramm Haltbarkeit: März 2021 Empfohlene Spende – 125 Griwna Kaufen

Moong dal 2000 TRS

Verfallsdatum: Januar 2021

Mung dal Schani

Moong dal chilka.

Urad dal chilka

Urad Dal in TRS-Schale. 500 g

Verfallsdatum: April 2020

Urad Dal in Deepak-Peeling. 1000 Gramm

Urad Dal in TRS-Schale. 1000 Gramm

Urad Dal in Schani-Schale. 1000 Gramm

Verfallsdatum: August 2021

Urad Dal in TRS-Schale. 2000 Gramm

Verfallsdatum: 31-01-2020

Urad Dal in Schani-Schale. 2000 Gramm

Verfallsdatum: April 2022

TRS geschältes Urad Dal. 500 g.

Bajwa schälte Urad Dal. 500 g.

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. TRS 1000 g.

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. Vgl. 1000 g

Verfallsdatum: September 2020

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. Bajwa 2000

Urad Dal ist geschält und ohne Schale. Schani 2000

Verfallsdatum: Juni 2021 Empfohlene Spende – 430 Griwna Kaufen

Tur gab. TRS 500 g.

Verfallsdatum: April 2020

Chana gab

Verfallsdatum: Mai 2020

Kala Chana dal TRS (braune indische Erbsen) 500 Gramm

Kala Chana dal Schani (braune indische Erbsen) 500 Gramm

Verfallsdatum: Oktober 2021

Kala Chana dal TRS (braune indische Erbsen) 1000 Gramm

Kala Chana dal Schani (braune indische Erbsen) 2000 Gramm

Dal, seine Sorten und Zubereitungsmethoden.

Als Dal werden geschälte Erbsen oder Linsen bezeichnet, ebenso die daraus zubereitete Suppe. Dal wird als Suppe serviert und auch über Reis gegossen. Dal mit Brot kann auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden.

Dal ist reich an Eisen und B-Vitaminen und außerdem die Hauptproteinquelle in der vedischen Ernährung. Einige Dal-Sorten stehen Fleisch im Proteingehalt in nichts nach, manche übertreffen ihn sogar. Wenn Dal zusammen mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Getreide, Nüssen und Milchprodukten verzehrt wird, erhöht sich die Proteinaufnahme des Körpers. Beispielsweise ist Reisprotein zu 60 % verdaulich, Dal-Protein zu 65 %, aber wenn diese Produkte zusammen verzehrt werden, erhöht sich die Proteinverdaulichkeit auf 85 %.

In Indien werden mehr als 60 Dal-Sorten angebaut, während es in der Ukraine und in Russland nur wenige gibt und selbst die in Indien als Futtermittel gelten :).

Mung-dal. Die Körner sind klein, hellgelb und rechteckig. Dieses Dal wird aus Mungobohnen hergestellt, die oft zum Keimen verwendet werden. Moong Dal hat einen milden Geschmack. Es ist leicht verdaulich und wird vom Körper gut aufgenommen, weshalb es für Kinder, ältere Menschen und Rekonvaleszente empfohlen wird.

Diese Bohnen werden in Zentralasien angebaut. Dort werden sie ungeschält eingesetzt. Mungbohnen (Mungbohnen) sind grün, klein und 3-6 mm lang. Maische kann auch auf russischen Märkten gekauft werden. Wir empfehlen, nur matte Bohnen zu kaufen. Um Mungobohnen ein verkaufsfähiges Aussehen zu verleihen, werden sie oft mit Wasser gewaschen. Die gewaschenen Mungobohnen werden hell und glänzend, aber leider beginnt sich darin fast augenblicklich ein Käfer zu bilden. Mungobohnen brauchen zwar etwas länger zum Garen als Moong Dal, stehen ihnen aber geschmacklich in nichts nach und sind in manchen Gerichten sogar überlegen.

Urad-dal. Die Körner sind klein, grauweiß und rechteckig. Urad Dal ist doppelt so reich an Proteinen wie Fleisch. Es wird oft zur Herstellung von Snacks verwendet oder zu Mehl gemahlen Teig und gären lassen, damit das Gericht zart und leicht wird.

Schlangenkopffisch-Dal. Diese Dal-Sorte ist größer als Moong Dal, die Körner sind gelb und rund. Es hat süßer Geschmack. Dies ist einer der kleinsten Vertreter der Familie der Türkischen Erbsen (Kichererbsen). Wenn Sie kein Channa Dal bekommen, ersetzen Sie es durch gelbe Spalterbsen, aus denen Sie auch ein ziemlich leckeres (wenn auch nicht ganz authentisches) Dal zubereiten können.

Tur-dal. Die Körner sind größer als Channa Dal, hellgelb und rund. Dieses Dal wird aus der Frucht einer Hülsenfruchtpflanze gewonnen, die im Westen als Straucherbse bekannt ist. Shur-Dal-Erbsen sind manchmal mit einem Ölfilm bedeckt, der vor der Verwendung abgewaschen werden muss.

Türkische Erbsen (Kichererbsen), in Indien Kabuli Channa genannt, ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Da es sehr hart ist, muss es vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden. Gekochte Kichererbsen werden morgens meist als separates Gericht mit etwas geriebenem Ingwer oder in Kombination mit anderen Gerichten wie Upma oder Khichri gegessen. Eingeweichte Kichererbsen können auch roh verzehrt werden. Dazu müssen Sie es nur salzen und mit Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer und gemahlener gerösteter Kreuzkümmel. 10 eingeweichte schwarze Pfeffererbsen jeden Morgen sind ein ideales natürliches Stärkungsmittel und versorgen den Körper mit einem erheblichen Teil seines täglichen Proteinbedarfs. Aus gemahlenen Kichererbsen entsteht Mehl, das in der vedischen Küche sehr häufig verwendet wird.

Wenn Sie kein Dal haben, können Sie Spalterbsen oder Linsen verwenden, die jedoch keinen vollständigen Ersatz darstellen.

In Indien (insbesondere Nordindien) kommt es selten vor, dass eine Mahlzeit ohne Dal in der einen oder anderen Form vollständig ist. Es gibt viele Dal-Gerichte, die zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden können. Sie können Dal zum Zubereiten von Suppen usw. verwenden dicke Soßen, es kann verwendet werden Gemüsegerichte, rohes Chashni, aus Dal-Sprossen Salate zubereiten und auch zum Kochen verwenden herzhafte Snacks, Pfannkuchen und Süßigkeiten.

Der Dal muss vor der Verwendung gewaschen werden. Aber zuerst sollte es aussortiert werden, indem kleine Steine ​​und Schutt entfernt werden. Dies geht am besten, indem man das Dal auf ein großes Backblech gießt und die Körner langsam von einem Ende zum anderen bewegt. Waschen Sie nur die Menge, die Sie benötigen. Gießen Sie dazu das Dal in ein Metallsieb und senken Sie das Sieb in einen großen Behälter, der zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt ist. Waschen Sie die Körner etwa 30 Sekunden lang gründlich mit den Händen. Heben Sie dann das Sieb an, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie neues Wasser ein. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser relativ klar wird. Anschließend das Dal nach Rezept abtropfen lassen oder einweichen.

WIE MAN DAL ZUBEREITET

Der einfachste Weg, Split Dal zu kochen, besteht darin, es in eine breite, dickwandige Pfanne mit der im Rezept angegebenen Wassermenge zu geben, Ghee oder Butter hinzuzufügen, frischer Ingwer und eine Prise Kurkuma.

Unter gelegentlichem Rühren das Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Dal vollständig weich ist. Dies dauert etwa 45 Minuten bis eineinhalb Stunden. Die Garzeit hängt von der Wasserhärte, der Dal-Sorte und der Haltbarkeitsdauer ab: Altes Dal braucht etwa doppelt so lange zum Garen wie frisch geerntetes Dal. Welche Konsistenz das Dal haben wird, ob es flüssig oder dickflüssig ist, hängt von der Wassermenge ab. Die Kleinen Vollkorn Kochen Sie das Mong Dal etwa 45 Minuten lang.

Dünne Suppen aus gespaltenem Dal garen am schnellsten in einem Schnellkochtopf: Eine kleine Menge Dal gart in einem Schnellkochtopf in 20–25 Minuten und ganze Kichererbsen werden in 30–40 Minuten weich. Es ist besser, Dal-Püree oder Soße in einem Topf zuzubereiten, da die Körner im Schnellkochtopf am Boden kleben bleiben und in das Dampfventil gelangen.

Eine nützliche Information:

*Der Dal wird vor dem Einweichen gemessen.

** Die Garzeit für Dal hängt von der Härte des Wassers ab. Wenn das Wasser zu hart ist, verlangsamt sich der Kochvorgang, weshalb Sie während des Kochens niemals Salz hinzufügen sollten: Es ist ein Mineral und erhöht die Härte des Wassers.

In den Anweisungen für Schnellkochtöpfe wird manchmal davon abgeraten, Erbsen und Bohnen im Kocher zu kochen, da das Kochen mit zu wenig Wasser dazu führt, dass die Bohnen zu stark schäumen und das Ventil des Schnellkochtopfs verstopft. Um ein Verstopfen des Ventils zu vermeiden, achten Sie darauf, dass das Wasser den Schnellkochtopf nicht mehr als zur Hälfte füllt; Zum Garen von gespaltenen Körnern sollten Sie mindestens sechs, für ganze Körner das Dreifache an Wasser zu sich nehmen.

Das Dal bei mäßiger Hitze kochen. Achten Sie beim Schnellkochen von Dal darauf, dass der Schnellkochtopf nicht verstopft wird. Sollte dies dennoch passieren, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd und stellen Sie ihn unter fließendes Wasser in die Spüle. warmes Wasser und nach und nach auf kalt stellen. Öffnen Sie nach einigen Minuten langsam das Ventil leicht und achten Sie darauf, sich nicht durch den Dampf zu verbrühen. Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie dem Dal einen Esslöffel hinzufügen. Butter. Kochen Sie das Dal ohne Druck, indem Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel abdecken.

Dal-Suppe, die je nach Rezept dick oder dünn sein kann, wird normalerweise lange gekocht, bis die Körner gar und glatt sind.

Chaunch(geröstete Kräuter und Gewürze), die dem Dal hinzugefügt werden, bevor es vom Herd genommen wird, verleihen ihm seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma. Erhitzen Sie eine kleine Menge Ghee bzw Pflanzenöl In einer kleinen Bratpfanne oder einem Topf erhitzen und dann die Gewürze hinzufügen. Wenn sie braun werden, geben Sie sie zusammen mit dem Öl in den Kochtopf. Seid vorsichtig! Decken Sie die Pfanne sofort ab, da das heiße Öl eine kleine Explosion erzeugt, wenn es das Dal berührt – eine dieser Überraschungen, die das Kochen vedischer Gerichte unterhaltsam und angenehm macht.

Guten Appetit:)

Keimende Bohnen.

Hülsenfrüchte werden auch in gekeimter Form verzehrt. Wenn die Bohnen sprießen, werden sie Nährwert nimmt deutlich zu. Darüber hinaus erhöht sich der Gehalt an Vitamin C, E und der Gruppe B um ein Vielfaches. Die Proteine ​​der gekeimten Bohnen werden hervorragend aufgenommen und die enthaltene Stärke wird in Zucker umgewandelt, was die Sprossen sehr schmackhaft macht. Die in Sojasprossen enthaltenen kalorienarmen Mineralien, Enzyme und Ballaststoffe sind äußerst wohltuend.

Gekeimte Bohnen sollten sofort nach Erreichen der gewünschten Größe verzehrt werden, wenn ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften voll zum Tragen kommen. Die Sprossen können sowohl roh in Salaten verwendet werden, als auch in Öl mit Gewürzen angebraten oder leicht gedünstet werden – dann gelingen sie leckeres Frühstück, besonders nützlich im Winter.

Gekeimte Bohnen können auch kurz vor dem Servieren zu gebratenem Gemüse, Brühen und Dal-Suppen hinzugefügt oder zum Garnieren bestimmter Gerichte verwendet werden.

Um 1/2 Tasse (100 g) ganze Kichererbsen oder Moong Dal zu keimen, benötigen Sie eine mittlere Tasse, Literglas, ein Stück Mull und ein dickes Gummiband.

Stellen Sie sicher, dass die Körner sauber und ganz sind. Entfernen Sie gebrochene und trockene Körner, Kieselsteine, Spreu und andere Rückstände.
Spülen Sie das Dal gründlich aus. 8–12 Stunden oder über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur einweichen. Trocknen Sie anschließend die gequollenen Körner ab und spülen Sie sie drei- bis viermal mit klarem Wasser ab. Werfen Sie das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, nicht weg. Obwohl es gelblich, trüb und nicht viel ist netter Geruch, deine warten nur auf sie Zimmerpflanzen.
Geben Sie die Körner in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Drehen Sie dann das Glas um und stellen Sie es im 45°-Winkel in eine Schüssel mit Wasser, damit die Körner richtig mit Feuchtigkeit gesättigt werden können. Anschließend stellen Sie die Dose Bohnen in einen kühlen, dunklen Schrank und spülen sie drei- bis viermal täglich mit klarem Wasser aus. Bohnen keimen normalerweise am dritten bis fünften Tag.
Normalerweise sind gekeimte Bohnen verzehrfertig, wenn die Sprossen eine Höhe von 6 mm bis 1,5 cm erreichen. Sie können sofort serviert oder zwei Tage lang unter einem Tuch im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Heute bereiten wir eine Moong-Dal-Suppe mit Tomaten zu. Mung Dal, auch Mungobohne genannt, ist eine aus Indien stammende Hülsenfrucht und ein Lagerhaus für Proteine ​​und Mikroelemente.
Die Suppe ist sehr schön, lecker, einfach und aromatisch.

Zutaten:

¾ Tasse Moong Dal
1 große oder 2 kleine Tomaten
2,5 EL. Ghee oder Pflanzenöl
2,5 EL. Zitronensaft
Gewürze: 1 TL. Kreuzkümmel, 0,5 TL. Asafoetida, 0,5 TL. Kurkuma
1 EL. geriebener Ingwer
1 scharfe Paprika
1 EL. brauner Zucker
1 Teelöffel Salz
2 EL. gehackte Petersilie
6 Gläser Wasser

Was tun dagegen?

Wir müssen die Zutaten vorbereiten. Waschen Sie das Mong Dal gründlich. Den Pfeffer mahlen...

Ingwer reiben...

und die Tomate in Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und zünden Sie es an. Wenn es kocht, fügen Sie Ingwer, Pfeffer, Kurkuma und Moong Dal hinzu. Zum Kochen bringen und 40 Minuten kochen lassen.

Schauen wir uns nach dieser Zeit unser Dal an. Es kochte, zerfiel aber nicht. Moong Dal behält immer noch seine Form. So soll es sein.

Es ist nicht nötig, es zu einem pastösen Zustand zu kochen; es ist besser, dass es ganz bleibt.
Als nächstes Salz, gehackte Tomaten, Petersilie und braunen Zucker hinzufügen.

Freunde, wenn Sie möchten, dass Ihre Gerichte mehr gute Eigenschaften enthalten und Ihnen mehr gute Gefühle vermitteln, fügen Sie nach der Hälfte der Garzeit eine kleine Menge Zucker hinzu (auch bei salzigen Gerichten). Und Tomatengerichte benötigen immer Zuckerzusatz, denn... Zucker verbessert den Geschmack von Tomaten, mildert ihr inneres Feuer und verbessert allgemein ihre Verdauung.

Wir geben der Suppe auch Zitronensaft hinzu und kochen weiter.

Während die Suppe kocht, braten wir die Gewürze in Öl an. Schalten Sie den Herd ein und erhitzen Sie das Ghee. Wenn das Ghee heiß ist, braten Sie den Kreuzkümmel an, bis er braun ist. Es wird dem Dal einen schönen Geschmack verleihen.

Kurz vor Ende des Bratens Asafoetida hinzufügen und die Mischung in die Suppe gießen. Seien Sie dabei vorsichtig, das Öl spritzt aktiv!

Umrühren, 5 Minuten kochen lassen und fertig, die Suppe ist fertig.

Aufschlag

Als Dal werden geschälte Linsen oder Erbsen bezeichnet, ebenso die daraus zubereitete Suppe. Dal wird als Gewürz zum Hauptgericht serviert oder über Reis gegossen. Dal mit Brot kann auch als eigenständige Mahlzeit serviert werden.

Dal ist reich an Eisen und B-Vitaminen und außerdem die Hauptproteinquelle in der vedischen Ernährung. Einige Dal-Sorten stehen Fleisch im Proteingehalt in nichts nach, manche übertreffen ihn sogar. Wenn Dal zusammen mit anderen proteinreichen Lebensmitteln wie Getreide, Nüssen und Milchprodukten verzehrt wird, erhöht sich die Proteinaufnahme des Körpers. Beispielsweise ist Reisprotein zu 60 % verdaulich, Dal-Protein zu 65 %, aber wenn diese Produkte zusammen verzehrt werden, erhöht sich die Proteinverdaulichkeit auf 85 %.

In Indien gibt es beispielsweise mehr als 60 Exemplare gab Sorten und Hier in Russland gibt es nur ein paar, und selbst die in Indien gelten als Futter :)).

Die vier Arten von Dal, die in den Rezepten in diesem Buch erwähnt werden, sind die gebräuchlichsten und können in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Geschäften gekauft werden. Gesundes Essen". Nachfolgend finden Sie eine Beschreibung dieser Sorten.

Mung Dal (Mungobohne). Die Körner sind klein, hellgelb und rechteckig. Dieses Dal wird aus Mungobohnen hergestellt, die oft zum Keimen verwendet werden. Moong Dal hat einen milden Geschmack. Es ist leicht verdaulich und wird vom Körper gut aufgenommen, weshalb es für Kinder, ältere Menschen und Rekonvaleszente empfohlen wird.

Diese Bohnen werden in Zentralasien angebaut, wo sie als Mungobohnen bekannt sind. Dort werden sie ungeschält eingesetzt. Mungbohnen (Mungbohnen) sind grün, klein und 3-6 mm lang. Maische kann auch auf russischen Märkten gekauft werden. Wir empfehlen, nur matte Bohnen zu kaufen. Um Mungobohnen ein verkaufsfähiges Aussehen zu verleihen, werden sie oft mit Wasser gewaschen. Die gewaschenen Mungobohnen werden hell und glänzend, aber leider beginnt sich darin fast augenblicklich ein Käfer zu bilden. Mungobohnen brauchen zwar etwas länger zum Garen als Moong Dal, stehen ihnen aber geschmacklich in nichts nach und sind in manchen Gerichten sogar überlegen.

Urad-dal. Die Körner sind klein, grauweiß und rechteckig. Urad Dal ist doppelt so reich an Proteinen wie Fleisch. Es wird oft in Vorspeisen verwendet oder zu Mehl gemahlen, zu einem Teig verarbeitet und fermentiert, um ein glattes, leichtes Gericht zu erhalten.

Schlangenkopffisch-Dal. Diese Dal-Sorte ist größer als Moong Dal, die Körner sind gelb und rund. Hat einen süßen Geschmack. Dies ist einer der kleinsten Vertreter der Familie der Türkischen Erbsen (Kichererbsen). Wenn Sie kein Channa Dal bekommen, ersetzen Sie es durch gelbe Spalterbsen, aus denen Sie auch ein ziemlich leckeres (wenn auch nicht ganz authentisches) Dal zubereiten können.

Tur-dal. Die Körner sind größer als Channa Dal, hellgelb und rund. Dieses Dal wird aus der Frucht einer Hülsenfruchtpflanze gewonnen, die im Westen als Straucherbse bekannt ist. Shur-Dal-Erbsen sind manchmal mit einem Ölfilm bedeckt, der vor der Verwendung abgewaschen werden muss.

Türkische Erbsen (Kichererbsen), In Indien Kabuli Channa genannt, ist eine ausgezeichnete Proteinquelle. Da es sehr hart ist, muss es vor dem Kochen mehrere Stunden eingeweicht werden. Gekochte Kichererbsen werden morgens meist als separates Gericht mit etwas geriebenem Ingwer oder in Kombination mit anderen Gerichten wie Upma oder Khichri gegessen. Eingeweichte Kichererbsen können auch roh verzehrt werden. Dazu müssen Sie es nur salzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und gemahlenem geröstetem Kreuzkümmel bestreuen. 10 eingeweichte schwarze Pfeffererbsen jeden Morgen sind ein ideales natürliches Stärkungsmittel und versorgen den Körper mit einem erheblichen Teil seines täglichen Proteinbedarfs. Aus gemahlenen Kichererbsen entsteht Mehl, das in der vedischen Küche sehr häufig verwendet wird. In den Rezepten in diesem Buch wird es „Kichererbsenmehl“ genannt.

Wenn Sie kein Dal haben, können Sie Spalterbsen oder Linsen verwenden, die jedoch keinen vollständigen Ersatz darstellen.

In Indien (insbesondere Nordindien) kommt es selten vor, dass eine Mahlzeit ohne Dal in der einen oder anderen Form vollständig ist. Es gibt viele Dal-Gerichte, die zum Frühstück, Mittag- und Abendessen serviert werden können. Dal kann zur Zubereitung von Suppen und dicken Soßen verwendet werden, es kann in Gemüsegerichten, rohem Chashni, zur Zubereitung von Salaten aus Dal-Sprossen und auch zur Zubereitung herzhafter Snacks, Pfannkuchen und Süßigkeiten verwendet werden.

Der Dal muss vor der Verwendung gewaschen werden. Aber zuerst sollte es aussortiert werden, indem kleine Steine ​​und Schutt entfernt werden. Dies geht am besten, indem man das Dal auf ein großes Backblech gießt und die Körner langsam von einem Ende zum anderen bewegt. Waschen Sie nur die Menge, die Sie benötigen. Gießen Sie dazu das Dal in ein Metallsieb und senken Sie das Sieb in einen großen Behälter, der zu zwei Dritteln mit Wasser gefüllt ist. Waschen Sie die Körner etwa 30 Sekunden lang gründlich mit den Händen. Heben Sie dann das Sieb an, lassen Sie das Wasser ab und gießen Sie neues Wasser ein. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Wasser relativ klar wird. Anschließend das Dal nach Rezept abtropfen lassen oder einweichen.

WIE MAN DAL ZUBEREITET

Der einfachste Weg, Split Dal zu kochen, besteht darin, es in einen breiten, dicken Topf mit der im Rezept angegebenen Wassermenge zu geben, Ghee oder Butter, frischen Ingwer und eine Prise Kurkuma hinzuzufügen.

Unter gelegentlichem Rühren das Wasser zum Kochen bringen. Reduzieren Sie dann die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis das Dal vollständig weich ist. Dies dauert etwa 45 Minuten bis eineinhalb Stunden. Die Garzeit hängt von der Wasserhärte, der Dal-Sorte und der Haltbarkeitsdauer ab: Altes Dal braucht etwa doppelt so lange zum Garen wie frisch geerntetes Dal. Welche Konsistenz das Dal haben wird, ob es flüssig oder dickflüssig ist, hängt von der Wassermenge ab. Kleine ganze Mung-Dal-Körner etwa 45 Minuten kochen.

Dünne Suppen aus gespaltenem Dal garen am schnellsten in einem Schnellkochtopf: Eine kleine Menge Dal gart in einem Schnellkochtopf in 20–25 Minuten und ganze Kichererbsen werden in 30–40 Minuten weich. Es ist besser, Dal-Püree oder Soße in einem Topf zuzubereiten, da in einem Schnellkochtopf die Körner am Boden kleben bleiben und in das Dampfventil gelangen.

ANLEITUNG ZUM KOCHEN VON DAL IM DRUCKKOCHER

Dal-Typ	Einweich Zeit	Anteile von Dal* und Wasser	Garzeit** im Schnellkochtopf
Ganze Kichererbsen (Kichererbsen)	8 Stunden oder Nacht	1:3,5	30-40 Min
Ganzes Moong und Urad Dal	5 Stunden oder Nacht	1:3	20-25 Min
Split Moong und Urad Dal	-	1:6 (für Suppe)	20-25 Min
Gespaltene Erbsen und Chana Dal	5 Uhr	1:6,5 (für Suppe)	25-30 Min

*Der Dal wird vor dem Einweichen gemessen.

** Die Garzeit für Dal hängt von der Härte des Wassers ab. Wenn das Wasser zu hart ist, verlangsamt sich der Kochvorgang, daher sollte während des Kochens niemals Salz hinzugefügt werden: Es ist ein Mineral und erhöht die Härte des Wassers.

In den Anweisungen für Schnellkochtöpfe wird manchmal davon abgeraten, Erbsen und Bohnen im Kocher zu kochen, da das Kochen mit zu wenig Wasser dazu führt, dass die Bohnen zu stark schäumen und das Ventil des Schnellkochtopfs verstopft. Um ein Verstopfen des Ventils zu vermeiden, achten Sie darauf, dass das Wasser den Schnellkochtopf nicht mehr als zur Hälfte füllt; Zum Garen von gespaltenen Körnern sollten Sie mindestens sechs, für ganze Körner das Dreifache an Wasser zu sich nehmen.

Das Dal bei mäßiger Hitze kochen. Achten Sie beim Schnellkochen von Dal darauf, dass der Schnellkochtopf nicht verstopft wird. Sollte dies dennoch passieren, nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd, stellen Sie ihn unter fließendes warmes Wasser in die Spüle und stellen Sie ihn nach und nach auf kalt. Öffnen Sie nach einigen Minuten langsam das Ventil leicht und achten Sie darauf, sich nicht durch den Dampf zu verbrühen. Um die Schaumbildung zu reduzieren, können Sie dem Dal einen Esslöffel Butter hinzufügen. Kochen Sie das Dal ohne Druck, indem Sie den Schnellkochtopf mit einem Deckel abdecken.

Dal-Suppe, die je nach Rezept dick oder dünn sein kann, wird normalerweise lange gekocht, bis die Körner gar und glatt sind.

Chaunk (geröstete Kräuter und Gewürze), die dem Dal hinzugefügt werden, bevor man es vom Herd nimmt, verleihen ihm seinen einzigartigen Geschmack und sein einzigartiges Aroma. Eine kleine Menge Ghee oder Pflanzenöl in einer kleinen Bratpfanne oder einem Topf erhitzen und dann die Gewürze hinzufügen. Wenn sie braun werden, geben Sie sie zusammen mit dem Öl in den Kochtopf. Seid vorsichtig! Decken Sie die Pfanne sofort ab, da das heiße Öl eine kleine Explosion erzeugt, wenn es das Dal berührt – eine dieser Überraschungen, die das Kochen vedischer Gerichte unterhaltsam und angenehm macht.

WIE MAN BOHNEN ANBAUT

Hülsenfrüchte werden auch in gekeimter Form verzehrt. Wenn die Bohnen keimen, erhöht sich ihr Nährwert deutlich. Darüber hinaus erhöht sich der Gehalt an Vitamin C, E und der Gruppe B um ein Vielfaches. Die Proteine ​​der gekeimten Bohnen werden hervorragend aufgenommen und die enthaltene Stärke wird in Zucker umgewandelt, was die Sprossen sehr schmackhaft macht. Die in Sojasprossen enthaltenen kalorienarmen Mineralien, Enzyme und Ballaststoffe sind äußerst wohltuend.

Gekeimte Bohnen sollten sofort nach Erreichen der gewünschten Größe verzehrt werden, wenn ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften voll zum Tragen kommen. Sprossen können roh in Salaten verwendet werden, aber auch in Öl mit Gewürzen gebraten oder leicht gedünstet – dann ergeben sie ein köstliches Frühstück, besonders nützlich im Winter.

Gekeimte Bohnen können auch kurz vor dem Servieren zu gebratenem Gemüse, Brühen und Dal-Suppen hinzugefügt oder zum Garnieren bestimmter Gerichte verwendet werden.

Um eine halbe Tasse (100 g) ganze Kichererbsen oder Moong Dal zu keimen, benötigen Sie eine mittelgroße Tasse, ein Literglas, ein Stück Käsetuch und ein dickes Gummiband.

• Stellen Sie sicher, dass die Körner sauber und ganz sind. Entfernen Sie gebrochene und trockene Körner, Kieselsteine, Spreu und andere Rückstände.
• Spülen Sie das Dal gründlich aus. 8–12 Stunden oder über Nacht in Wasser mit Raumtemperatur einweichen. Trocknen Sie anschließend die gequollenen Körner ab und spülen Sie sie drei- bis viermal mit klarem Wasser ab. Werfen Sie das Wasser, in dem die Bohnen eingeweicht wurden, nicht weg. Obwohl es gelblich und trüb ist und keinen sehr angenehmen Geruch hat, ist es genau das, worauf Ihre Zimmerpflanzen warten.
• Geben Sie die Körner in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Drehen Sie dann das Glas um und stellen Sie es im 45°-Winkel in eine Schüssel mit Wasser, damit die Körner richtig mit Feuchtigkeit gesättigt werden können. Anschließend stellen Sie die Dose Bohnen in einen kühlen, dunklen Schrank und spülen sie drei- bis viermal täglich mit klarem Wasser aus. Bohnen keimen normalerweise am dritten bis fünften Tag.
• Normalerweise sind gekeimte Bohnen verzehrfertig, wenn die Sprossen eine Höhe von 6 mm bis 1,5 cm erreichen. Sie können sofort serviert oder zwei Tage lang unter einem Tuch im Kühlschrank aufbewahrt werden.