Wie lange dauert es, bis der Mastix aushärtet? Tipps zum Arbeiten mit Mastix

Ihr seid zum ersten Mal zusammengekommen Den Kuchen mit Fondant dekorieren und natürlich hattest du sofort viele Fragen?
Am wichtigsten ist, dass Sie sich mit Inspiration, Fantasie und guter Laune ausrüsten! Und über einige Feinheiten und Geheimnisse beim Arbeiten mit Mastix Das verraten wir Ihnen in diesem Artikel.

Deshalb hier einige nützliche Tipps:

Welche Basis soll ich für Mastix wählen?
Tragen Sie immer die richtige Basis auf, bevor Sie den Kuchen mit Fondant bedecken. Dies hilft dabei, die Oberfläche des Kuchens auszugleichen und alle Unvollkommenheiten zu verbergen. Das kann sein: Buttercreme, scharfe Aprikosenmarmelade, Ganache, gekochte Kondensmilch, Marzipanmasse.

Mastix vor Feuchtigkeit schützen, sonst kann es schmelzen. Deshalb, es ist verboten Tragen Sie Mastix auf eine feuchte Unterlage auf (Schlagsahne, eingeweichte Kuchen, Sauerrahm usw.)

Wie härtet Mastix aus?
Der Mastix trocknet aus, wenn er längere Zeit der Luft ausgesetzt wird.

Wie rollt man Mastix aus?
Es gibt mehrere Möglichkeiten:
1. Sie können den Mastix mit einem Nudelholz auf einer ebenen Fläche ausrollen. Um ein Ankleben zu verhindern, bestreuen Sie die Oberfläche mit Stärke oder Puderzucker.
2. Es ist praktisch, den Mastix zwischen zwei großen, gefetteten Plastikfolien auszurollen Pflanzenöl. Beim Ausrollen können Sie einfach die obere Folie entfernen und den Mastix direkt auf die Folie auf den Kuchen übertragen. Sobald Sie den Kuchen bedeckt haben, können Sie das zweite Blech abtrennen.

3. Sie können eine spezielle Antihaftmatte für Mastix verwenden.

Wie bedeckt man einen Kuchen gleichmäßig mit Fondant?
Messen Sie zunächst den Durchmesser des Kuchens und die Höhe der Seiten, fügen Sie einen kleinen Rand (ca. 5–10 cm) hinzu und rollen Sie den Mastix auf die gewünschte Größe aus. Beim Übertragen auf den Kuchen dehnt sich der Mastix durch sein Eigengewicht und liegt flach auf. Nehmen Sie anschließend ein spezielles Rundmesser für Mastix und schneiden Sie vorsichtig ab, was nicht benötigt wird. Lassen Sie dabei etwa einen halben Zentimeter übrig. Dann die Ränder der Schicht vorsichtig unter den Kuchen stecken. Wenn der Kuchen Wellen oder Unebenheiten aufweist, glätten Sie diese mit einem Spatel.

Was tun, damit die Mastixschicht nicht bricht?
Wenn Sie den Kuchen abdecken Zuckermastix, Sie müssen es nicht zu dünn ausrollen, etwa 2-3 mm reichen aus.
Dies liegt daran, dass beim Abdecken des Kuchens die dünn ausgerollte Mastixschicht reißen kann und alle Rauheiten und Unvollkommenheiten des Kuchenbodens sichtbar werden.
Wenn Sie den Mastix auf den Kuchen übertragen, dehnt er sich durch sein Eigengewicht weiter aus.

Was ist zu tun, wenn die Mastixschicht, mit der der Kuchen bedeckt war, bricht?
Keine Sorge, es kann behoben werden! Mit einer breiten, mit Wasser angefeuchteten Bürste lässt sich der Defekt beheben und Nähte und Stellen ganz einfach entfernen, indem man die Bürste zu einer glatten Oberfläche glättet. Sollten sich unter der Beschichtung Luftblasen gebildet haben, können Sie die Stelle einfach mit einer Nadel durchstechen und glätten.

Wie entferne ich Spuren von Stärke oder Puderzucker aus einem Produkt? Einfach mit einem leicht angefeuchteten, breiten Pinsel darüber fahren und die restliche Stärke abbürsten.

Wie bringt man Zuckermastix zum Leuchten?
Nachdem Sie den Kuchen fertig dekoriert haben, bedecken Sie den Mastix mit einer Lösung aus Honig und Wodka im Verhältnis 1:1. Dies geht bequem mit einer Silikonbürste. Der Wodka verdunstet geruchlos, es bleibt lediglich ein angenehmer Glanz zurück.

Wie malt man Mastix?
Um die gewünschte Farbe zu erzielen, eignet sich am besten eine spezielle Lebensmittelfarbe. Sie können direkt zum Mastix gegeben oder mit einem Pinsel auf die Produktoberfläche aufgetragen werden. Sie können natürliche Farbstoffe verwenden: für Grün – Spinatsaft, für Rote – Rübensaft, für Orange – Karottensaft.

Wie malt man Zuckermastix schwarz?
Mischen Sie Farbstoffe der folgenden Farben: Rot, Blau und Gelb. Das Verhältnis hängt von dem Farbton ab, den Sie erhalten möchten:
Für Neutralschwarz: 1 Teil Rot: 2 Teile Blau: 1 Teil Gelb
Für Schwarz mit Grünstich: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: 2 Teile Gelb
Für Schwarz mit violetten Untertönen: 1 Teil Rot: 1 Teil Blau: etwas Gelb
Für Schwarz mit Rotstich: 2 Teile Rot: 1 Teil Blau: 1 Teil Gelb.

Wie macht man Figuren aus Mastix?
Wenn Sie verschiedene Teile der Figuren verbinden oder fertige Dekorationen auf der Mastixbeschichtung anbringen möchten, müssen Sie die Verbindung nur leicht mit Wasser anfeuchten. Sie können auch Protein oder Protein mit einer kleinen Zugabe von Puderzucker verwenden, um verschiedene Teile von Mastixfiguren zu verkleben.
Um farbige Figuren herzustellen, ist es nicht notwendig, Mastix in verschiedenen Farben zu verwenden: Sie können Figuren aus einfachem weißem Mastix herstellen, trocknen und die fertigen Figuren dann mit Lebensmittelfarbe darauf bemalen.
Versuchen Sie, große Figuren im Voraus anzufertigen, damit sie gut trocknen.
Befestigen Sie kurz vor dem Servieren dreidimensionale Figuren, zum Beispiel Blumen, auf der Torte. Andernfalls könnten sie Feuchtigkeit aufnehmen, wenn Sie sie anbringen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen Umfeld und Herbst.

Viel Glück und kreativen Erfolg!

Deshalb werden wir heute über MASTIC sprechen, oder besser gesagt über die Werkzeuge, die ein unerfahrener Konditor in diesem Bereich benötigt. Im Vergleich zu „Creme“-Werkzeugen gibt es davon viel mehr, da das Modellieren große Möglichkeiten eröffnet. Aber fangen wir mit den Grundlagen an! :) :)

Bitte beachten Sie bei der Auswahl eines Werkzeugsatzes, dass es ihn in unterschiedlichen Größen gibt. Es gibt Miniaturinstrumente, um kleine Instrumente wie Tiergesichter zu modellieren.

5) Modelliermatten. Aufgrund ihrer Weichheit ermöglichen sie das Modellieren von Reliefelementen aus Mastix: Blumen und Blätter, Spitze usw.

6) Fällungen. Mit diesem Werkzeug können Sie ganz einfach bestimmte Formen aus Mastix ausschneiden: Blätter und Blumen, Bilder von Tieren und Objekten, geometrische Formen usw.

7) Nudelholz. Nun, hier muss man wohl nichts erklären. Wenn das Nudelholz klein ist, können Sie damit kleine Mastixstücke ausrollen. Es ist sehr bequem. Denken Sie auch daran, dass spezielle Nudelhölzer für Mastix immer aus Acryl bestehen – einem absolut glatten und nahtlosen Material.

8) Drehbarer Tisch. Es wird für diejenigen nützlich sein, die mit Mastix arbeiten, da es den Prozess des Abdeckens und Nivellierens erheblich vereinfacht.

Das ist unsere Basis. Etwas, das unsere Arbeit erheblich erleichtert.

Lassen Sie uns nun über verschiedene Zusatzgeräte sprechen.

9) Stecklinge können ergänzt werden Weiners. Hierbei handelt es sich um Silikongeräte, mit denen Sie auf dem Mastix einen natürlichen Abdruck hinterlassen können. Diese. Sie können die Form ausschneiden und ihr ein natürliches Aussehen verleihen (dies gilt hauptsächlich für Blumen und Blätter).

10) Matte zum Ausrollen von Mastix. Spart Zeit, da keine Lineale oder Messgeräte erforderlich sind, da die Markierung bereits vorhanden ist.

11) Formen. Von Hand geformt? Was ist das? Dreidimensionale Figur in ein paar Minuten! So lässt sich die Funktion der Form beschreiben. Es gibt sie aus Kunststoff und Silikon. Grundsätzlich bestehen Süßwarenformen aus Silikon, da sich die Figuren aufgrund ihrer Elastizität aus der Form herausdrücken lassen. Aus Formen lassen sich nicht nur Figuren, sondern auch dreidimensionale Zierelemente und verschiedene Blumen herstellen. Wenn Sie also jemals Kuchen mit Babys herstellen, denken Sie daran, dass Sie nicht jeden einzeln formen müssen;)

Tipps für Anfänger zum Arbeiten mit Zuckermastix.

TIPPS FÜR DIE ARBEIT MIT MASTIC

Warum beginnt die Basis manchmal durch die Zuckermastixschicht hindurchzuscheinen?

Jede Art von Zuckermastix, der zum Überziehen des Kuchens verwendet wird, ist sehr empfindlich gegenüber Feuchtigkeit, daher ist es notwendig, den mit Zuckermastix bedeckten Kuchen vor Feuchtigkeit zu schützen.
Als Basis müssen zunächst Trockenkekse, Butterkuchen oder im Laden gekaufte Kekse verwendet werden.
Zweitens: Seien Sie beim Einweichen des Kuchens nicht zu eifrig. Zuckersirup oder Likör.
Drittens sollte ein mit Zuckermastix überzogener Kuchen in dicht verschlossenen, luftdichten Kartons oder Plastiktüten aufbewahrt werden.

Wie lange ist ein mit Zuckerfondant überzogener Kuchen haltbar?

Wenn der Kuchen nass ist, dauert es länger, bis er trocknet
Wenn der Kuchen sehr trocken ist, besteht die Gefahr, dass sich der Mastix, der den Kuchen bedeckt, nach zwei Tagen verzieht.
Es ist auch zu bedenken, dass in trockenen und heißen Klimazonen die Haltbarkeit eines mit Fondant überzogenen Kuchens kürzer ist als in kühlen und feuchten Klimazonen.

Warum bricht Zuckermastix?

Beim Ausrollen von Zuckermastix ist darauf zu achten, dass die Dicke nicht sehr dünn sein sollte. Es reicht aus, den Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm auszurollen.
Abgesehen davon, dass der dünn gerollte Mastix beim Abdecken des Kuchens reißen kann, sind unter dem dünn gerollten Mastix alle Unebenheiten des Kuchenbodens sichtbar.

Auf welcher Grundlage rollt man Zuckermastix aus?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mastix auszurollen.
1) Zuckermastix kann auf einem mit Puderzucker oder Stärke bestreuten Tisch ausgerollt werden
2) Es ist praktisch, den Zuckermastix zwischen zwei großen Polyethylenfolien auszurollen, die mit Pflanzenöl eingefettet sind.

Der Vorteil der zweiten Methode besteht darin, dass es nicht notwendig ist, den Mastix vom Polyethylen zu trennen, um den Kuchen zu bedecken. Nachdem der Mastix auf eine Dicke von 2-3 mm ausgerollt ist, genügt es, die obere Folie zu entfernen und den Mastix auf Polyethylen auf den Kuchen zu übertragen. Erst wenn der Mastix den Kuchen bereits bedeckt, trennen Sie das Polyethylen vom Mastix.

Mit dieser Methode habe ich keine glatte Mastixoberfläche erhalten, da ich dünnes Polyethylen verwendet habe, das beim Ausrollen nach unten rutschte und Falten bildete. Aber mir gefiel die resultierende „strukturierte“ Oberfläche des Mastix, deshalb habe ich kein dickeres Polyethylen genommen.

Ich denke, dass Polyethylen, das für Gewächshäuser verwendet wird, eine glatte Oberfläche ermöglicht, da es dicht genug ist, um beim Durchrollen des Mastix keine Falten zu bilden.

Wie man Zuckermastix auf einem Kuchen zum Leuchten bringt.

Um den Zuckermastix auf dem Kuchen zum Leuchten zu bringen, bedecken Sie den Mastix nach dem Dekorieren des Kuchens mit einer Lösung aus Honig und Wodka im Verhältnis 1:1.
Nehmen Sie dazu einen weichen Pinsel, befeuchten Sie ihn mit der Lösung und tragen Sie eine Honig-Wodka-Lösung auf Ihre Kreation auf. Nach ein paar Minuten verdunstet der Wodka und Ihr Kuchen wird glänzend.

Wie ist Mastix aufzubewahren und wie lange?

Jeder Zuckermastix kann in gut verschlossenen Plastiktüten oder Plastikbehältern mehrere Tage bis zu einer Woche aufbewahrt werden.

Im Zuckermastix gibt es nichts zu verderben; es ist wichtig, den Mastix einfach vor Luft zu schützen, damit er nicht austrocknet, und vor Feuchtigkeit, damit der Mastix nicht nass wird.

Ein paar Tipps für die Arbeit mit Marshmallow-Mastix

1. Beim Kauf von Süßigkeiten muss der Name nicht „Marshmallows“ lauten. Es reicht aus, dass der Name die Kombination „..mallows..“ oder „..mallow..“ enthält.
Zum Beispiel „Chamallows“, „Frutmallows“, „Mallow-Mix“, „Mini Mallows“, „Banana Mallows“ usw.
In Russland werden Marshmallows von der Firma Nestlé hergestellt – „Bon Pari, Tutti-Frutti-Soufflé“ und „Bon Pari, Soufflé“.
2. Puderzucker für Mastix sollte sehr fein gemahlen sein. Befinden sich Zuckerkristalle darin, reißt die Schicht beim Rollen.
Je nach Bonbonsorte benötigen Sie möglicherweise viel mehr Puderzucker als im Rezept angegeben, sodass Sie sich im Voraus mit großen Mengen eindecken müssen.
Wenn der Mastix beim Mischen längere Zeit klebrig bleibt, müssen Sie das Pulver untermischen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
3. Die Mastixbeschichtung sollte NIEMALS auf einen feuchten Untergrund aufgetragen werden – auf eingeweichte Kuchen, auf saure Sahne usw. Der Mastix löst sich schnell auf, wenn er Feuchtigkeit ausgesetzt wird.
Daher muss zwischen Fondant und Kuchen eine „Pufferschicht“ vorhanden sein. Das kann Marzipan oder eine dünne Schicht Buttercreme sein.
Wenn Sie Buttercreme verwenden, müssen Sie den Kuchen vor dem Auftragen des Mastix im Kühlschrank ruhen lassen, bis die Creme aushärtet.
4. Um verschiedene Teile von Mastixfiguren zu verkleben oder Dekorationen auf eine Mastixbeschichtung zu kleben, sollte die Klebestelle leicht mit Wasser angefeuchtet werden.
5. Bei längerer Lufteinwirkung trocknet der Mastix aus.
Manche Figuren, zum Beispiel Blumen, Tassen, Löffel, Teller, Tische und Stühle, werden am besten vorher angefertigt und gut trocknen gelassen.
6. Marshmallow-Figuren können oben mit Lebensmittelfarbe dekoriert werden.
7. Wenn der Mastix abgekühlt ist und sich schlecht ausrollen lässt, können Sie ihn in der Mikrowelle oder etwas aufwärmen heisser Ofen und es wird wieder plastisch.
8. Sie können unbenutzten Mastix im Kühlschrank (1–2 Wochen) oder im Gefrierschrank (1–2 Monate) aufbewahren, nachdem Sie ihn in Plastikfolie eingewickelt haben.
9. Fertig getrocknete Mastixfiguren sollten in einer dicht verschlossenen Box an einem trockenen Ort aufbewahrt werden. Diese Figuren können mehrere Monate gelagert werden.
Marshmallows werden oft fälschlicherweise Marshmallows genannt. Dies ist jedoch kein Marshmallow, obwohl es diesem ähnlich ist, sondern wird ohne Eier zubereitet. Marshmallows sind Marshmallow-ähnliche Bonbons, die aus Zucker oder Maissirup, Speisestärke, enthärtetem Wasser, Gelatine, Dextrose und Aromen bestehen und zu einer Biskuitkonsistenz geschlagen werden.

Marshmallow schmeckt wie Marshmallow oder Marshmallow, aber luftiger und zähflüssiger.

Dabei handelt es sich um ein Soufflé, das ursprünglich aus Marshmallow hergestellt wurde. Der Name „Marsh Mallow“ selbst wird mit „Marsh Mallow“, also Marshmallow, übersetzt. Aus der Eibischwurzel wurde eine klebrige, geleeartige weiße Masse gewonnen. Im Laufe der Zeit wurde Marshmallow durch Gelatine und Stärke ersetzt. Moderne „gepuffte“ Marshmallows kamen erstmals in den 1950er Jahren in den Vereinigten Staaten auf den Markt. Sie wurden von Kraft hergestellt. Die neue Generation der Amerikaner kennt den wahren Geschmack der „Sumpfmalven“-Süßigkeiten nicht mehr; es bleibt nur noch der Name.
Kleine Marshmallowstücke werden zu Salaten, Desserts und Eis hinzugefügt und mit Kuchen und Gebäck dekoriert. Amerikanische Kinder lieben es, Marshmallow-Stücke in eine Tasse heißen Kakao zu geben. Es ist auch eine traditionelle Delikatesse beim Picknick. Ein Stück Marshmallow wird auf einen langen Stock gesteckt und über dem offenen Feuer leicht angebraten.

Marshmallows werden auch zur Herstellung von Mastix zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck verwendet.
Verbindung:

Marshmallow – 90–100 g (eine Packung Marshmallow-Bonbons)
Zitronensaft oder Wasser – ~1 EL. Löffel
Puderzucker – ~1-1,5 Tassen

Dazu 100 g Marshmallows mit einem Esslöffel Zitronensaft oder Wasser vermischen und erhitzen Mikrowelle 10–20 Sekunden oder im Wasserbad erhitzen, bis die Marshmallows leicht geschmolzen sind und an Volumen zugenommen haben.
Dann nach und nach das Gesiebte hinzufügen Puderzucker und rühre die Mischung mit einem Spatel, bis sie eindickt.
Anschließend die Masse auf einen mit Puderzucker bestreuten Tisch legen und mit den Händen verkneten, bis eine knetbare Masse entsteht, die nicht an den Händen klebt.
Der Mastix wird in Frischhaltefolie eingewickelt und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt. Der fertige Mastix wird mit einem Nudelholz ausgerollt und daraus Figuren ausgeschnitten oder geformt, um Desserts zu dekorieren.

Wenn die Mastixschicht, die den Kuchen bedeckt hat, bricht

Und all diese Nähte und Flicken lassen sich ganz einfach mit einer breiten Bürste entfernen, die Sie in Wasser tauchen und „verputzen“, bis die Oberfläche perfekt ist, den Mastix glättet und die Nähte und Unebenheiten abdichtet. Und wo sich unter dem Mastix eine Luftblase befindet, können Sie diese einfach mit einer Nadel durchstechen und diese Stelle mit der Hand glätten.

Welche Creme eignet sich besser unter der Beschichtung?

Es ist besser, den Kuchen zu nivellieren:
- Buttercreme
- gekochte Kondensmilch
- Ganache
- Marzipanmasse

In den ersten drei Fällen muss der Kuchen gekühlt werden, damit seine Oberfläche aushärtet.

In welchem ​​Stadium wird dem Mastix Öl hinzugefügt?
Ich habe Öl hinzugefügt, als ich den Mastix in die Mikrowelle gestellt habe.

So mischen Sie Marshmallow-Mastix:

Der Mastix sollte homogen, dicht, nicht porös, nicht klebrig und plastisch werden. Wenn der Mastix während der Arbeit zu elastisch und hart wird, müssen Sie ihn in einem Mikro leicht erhitzen, mit den Händen kneten oder, wenn er überhitzt, mit dem Pulver mischen und weiterarbeiten. Wenn der Mastix zu bröckeln beginnt, können Sie etwas Wasser oder Limette hinzufügen. entsaften und nochmals durchkneten.

Ein wenig über die Charge selbst. Ich habe viele Tipps zur Herstellung von Marshmallow-Mastix gelesen. Ich bin kategorisch dagegen, Marmyshki vollständig zu schmelzen und zu rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ich erhitze sie, warte, bis sie aufquellen, und gieße sie dann sofort in die Pfanne. pulverisieren und kneten. Wenn Sie sie überhitzen, wird der Mastix körnig und zerbröckelt. Und noch ein Moment, wenn die Marmyshki beim Hinzufügen von Zucker sehr erhitzt (eigentlich geschmolzen) werden. Pulver (Pulver) fängt an, sich in Klumpen zu sammeln. dicht und diese Klumpen stören dann bei Ihrer Arbeit...

wie man einen Kuchen gleichmäßig mit Fondant bedeckt

Wenn Sie den Mastix mit einem großen Rand ausrollen, entstehen keine Falten an den Seiten. Wenn Sie mit dem Abdecken beginnen, dehnt sich der Mastix durch sein Eigengewicht gut und liegt flach auf. Lediglich die Ausgleichscreme unter dem Mastix sollte sehr stark sein. gut ausgehärtet, so dass beim Beschichten keine Dellen entstehen.
Wenn ich eine Torte mit Fondant überziehe, bleiben am gesamten Umfang mindestens 10-15 cm übrig. Dann hat sie Gewicht und kann sich ausstrecken. Diesen gesamten Fond streiche ich zunächst auf dem Tisch glatt, sodass er faltenfrei aufliegt, und anschließend werden die Seiten des Kuchens leicht geglättet. Und dann schneide ich einfach mit einem Pizzamesser alles gleichmäßig kreisförmig ein und lasse dabei 0,5 cm Reserve übrig (sonst kann der Mastix aufgehen).

Mastix ist sehr lecker und schöne Dekoration. Die meisten Süßwarenläden sind voll kulinarische Meisterwerke Nachdem man das gesehen hat, ist es schwer zu glauben, dass ein solches Wunder mit eigenen Händen geschaffen werden kann. Ein origineller und farbenfroher Kuchen lässt sich jedoch ganz einfach selbst backen.

Kochtechnik

Für Mastix benötigen Sie Puderzucker und Wasser, außerdem Zitronensaft und Gelatine. Einige Meister verwenden in ihren Rezepten Öl und Glycerin; dies geschieht, damit die Masse länger arbeitsfähig bleibt und nicht austrocknet. Die vorbereitete Mischung muss mindestens 15 Minuten geknetet werden.

Es empfiehlt sich, auf einem Tisch zu kneten, der zuvor mit Puderzucker oder Stärke bestreut wurde. Dies geschieht, um zu verhindern, dass die Masse an der Oberfläche und den Händen kleben bleibt. Selbstgemachter Mastix wird mit dem Saft von Karotten, Rüben oder Spinat wunderschön gefärbt. Toll sind auch Pigmente, die im Handel erhältlich sind. Um ein Austrocknen der Mischung vor Arbeitsbeginn zu verhindern, muss diese in Frischhaltefolie verpackt werden.

Marshmallow-Mastix

Zur Zubereitung benötigen Sie 100 Gramm Marshmallows, 1 EL. l. Butter, 350 Gramm Puderzucker und verschiedene Farbstoffe. Die ersten beiden Zutaten werden in einem Behälter vereint und dann im Wasserbad in der Mikrowelle erhitzt, bis die Marshmallows an Volumen zunehmen. Anschließend wird dieser Masse Puderzucker hinzugefügt und die Mischung geknetet, bis sie in ihrer Zusammensetzung einer Plastilin-Zusammensetzung ähnelt. Wenn farbige Elemente geformt werden müssen, werden der Zusammensetzung die erforderlichen Farbstoffe zugesetzt.

Schokoladenmastix

Zur Zubereitung benötigen Sie 100 Gramm dunkle Schokolade, 100 Gramm Marshmallows, 1 EL. l. Butter, 35 Gramm 30 % Sahne und 350 Gramm Puderzucker.

Die Schokolade wird in Stücke gebrochen und zur vorgewärmten Sahne gegeben. Dann müssen Sie warten, bis sich die Produkte vollständig aufgelöst haben. Als nächstes werden Butter und Marshmallows miteinander vermischt und die Masse wie im ersten Rezept im Wasserbad erhitzt, bis die Marshmallows an Größe zunehmen. Dann sammeln wir alle Zutaten in einem Behälter. Dann den Puderzucker untermischen und die Masse in den Zustand von Plastilin bringen.

Wie rollt man es aus?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, den Mastix so zu verarbeiten, dass er glatt wird und das Produkt schön bedeckt.

1. Dazu können Sie ein Nudelholz verwenden und damit die Masse auf einer ebenen Fläche mit zuvor bestreuter Stärke oder Puderzucker ausrollen.
2. Eine weitere praktische Möglichkeit ist die Verwendung von zwei Polyethylenfolien. Vor Arbeitsbeginn werden sie mit Pflanzenöl geschmiert und die Masse dazwischen gelegt. Nach dem Ausrollen und der gewünschten Formgebung wird die oberste Schicht entfernt und die Beschichtung direkt auf das zweite Blatt auf das Produkt übertragen. Nach dem Abdecken werden alle Überschüsse entfernt.
3. Es gibt auch ein Special Silikonmatte, an dem die Zutaten nicht haften bleiben.

Wie überzieht man einen Kuchen mit Fondant?

1. Die benötigte Massemenge wird abgeschnitten und gut durchgeknetet.
2. Messen Sie mit einem Lineal die Oberseite und die Seiten des Kuchens. Anschließend wird auf einem mit Pulver oder Stärke bestreuten Tisch eine etwas größere Schicht, 3,5 mm dick, ausgerollt.
3. Glätten Sie die Oberfläche mit Spezialspachteln und entfernen Sie überschüssiges Pulver mit einem Pinsel.
4. Anschließend wird der Kuchen mit Mastix bedeckt, dazu wird er mit einem Nudelholz, auf dem er zuvor gerollt wurde, vom Tisch gehoben und dann nach und nach auf dem Produkt ausgelegt.
5. Glätten Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Spezialwerkzeug oder Ihren Handflächen, beginnend in der Mitte und dann zu den Rändern hin.
6. Als nächstes wird klarer, wie mit Mastix gearbeitet wird, daher wird das gleiche Verfahren mit den Seitenteilen durchgeführt. In diesem Fall muss die Masse beim Auftragen etwas herausgezogen werden. Sie müssen den Belag sehr sorgfältig glätten, damit keine Falten entstehen.
7. Überschüssige Beschichtung wird vorsichtig mit einem scharfen Messer abgeschnitten oder unter den Untergrund gesteckt.
8. Wenn Sie ein Design oder eine Prägung auf die Torte aufbringen müssen, geschieht dies sofort, bevor die Masse aushärtet.

Figuren herstellen

Sobald klar ist, wie man die Torte mit Fondant überzieht, können Sie mit der Herstellung verschiedener Dekorationen beginnen.

Da die Struktur der Masse an Plastilin erinnert, werden mit aktiver Fantasie die notwendigen Fragmente geformt. Um die Teile zu verbinden, werden sie mit etwas Wasser angefeuchtet und befestigt. Um den Elementen Farbe zu verleihen, ist es nicht notwendig, farbige Paste zu verwenden; Sie können Figuren aus weißem Mastix herstellen und sie dann einfach bemalen. Es ist besser, große Dekorationen im Voraus anzufertigen, damit sie gut trocknen können. Details wie Blumen werden unmittelbar vor dem Servieren ausgelegt, aber ein Meisterkurs hilft Ihnen, die Technik zum Anbringen der Figuren zu verstehen. Torten mit solchen Dekorationen sollten nicht zu lange im Kühlschrank bleiben, da sie sonst viel Feuchtigkeit aufnehmen und einfach abfallen können.

Mastix verwandelt sogar einen einfachen Kuchen in ein Meisterwerk der Konditorei. Sie können daraus jede beliebige Dekoration erstellen. Die Grundlagen der Arbeit mit Mastix kann jeder erlernen – es ist nicht schwer. In dem Artikel erfahren Sie, wie einfach es ist, Mastix mit eigenen Händen herzustellen, wie man einen Kuchen damit bedeckt und was der Unterschied zwischen den Mastixarten ist.

Einen Kuchen mit Fondant zu überziehen oder damit Dekorationen zu gestalten, ist eine einfache Möglichkeit, gewöhnliche Backwaren in ein Meisterwerk der Konditorei zu verwandeln. Sie können Mastix kaufen oder selbst herstellen. In Meisterkursen mit Fotos und Videos können Sie grundlegende Kenntnisse in der Kunst der Arbeit mit Mastixpaste erwerben.

Fertiger Zuckermastix ist immer im Online-Shop erhältlich Supermarkt für Konditoren in diesem Abschnitt. Sie können online Produkte kaufen, die in England, den Niederlanden, der Türkei und anderen Ländern hergestellt werden. Zum Verkauf stehen sowohl „einfacher“ weißer als auch farbiger Mastix. Der Preis für eine Packung farbigen Mastix beträgt etwa 240 Rubel.

Dieser Mastix für Profis und unerfahrene Konditoren verfügt über alle notwendigen Eigenschaften:

• homogen;
• dehnt sich gut, bröckelt nicht;
• mit neutralem süßem Geschmack oder mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Darüber hinaus können Sie sofort genau den Mastixtyp erwerben, der für Ihre Zwecke am besten geeignet ist. Es gibt drei Kategorien:

• Universal;
• zum Abdecken;
• zum Bildhauern.

Wenn Sie versuchen möchten, mit Ihren eigenen Händen eine plastische Masse herzustellen, dann ist dies auch möglich.

Mastix zu Hause

Bestimmen Sie zunächst, für welchen Zweck Sie Mastix herstellen möchten. Zum Überziehen von Kuchen eignen sich Milchprodukte (auf Basis von Milchpulver oder Kondensmilch), Schokolade und Marshmallow-Mastix. Zum Gestalten von Figuren – Schokolade, Zucker und Marshmallow.

Selbstgemachter Marshmallow-Mastix ist das beliebteste und einfachste Rezept. Wenn Sie alle Schritte Schritt für Schritt befolgen, erhalten Sie eine nahezu universelle Masse.

Insgesamt benötigen Sie vier Komponenten – Marshmallows (100 g), Puderzucker (250 g), etwas Zitronensäure und Wasser.

• Geben Sie die Marshmallows in eine Schüssel und geben Sie eine Prise Zitronensäure, verdünnt in einem Esslöffel Wasser, hinzu.
• Stellen Sie die Schüssel bei maximaler Leistung in die Mikrowelle. Die Marshmallows sollten gut schmelzen.
• Beginnen Sie, Puderzucker in die Mischung zu mischen. Arbeiten Sie wie mit Teig – der Mastix sollte glatt und elastisch werden.
• Den fertigen Klumpen in Puderzucker wälzen, in Folie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach können Sie mit dem Kuchendekorationsprozess beginnen!

Dieser köstliche und einfache Kuchenfondant lässt sich leicht einfärben Lebensmittelfarbe. Es gibt zwei Möglichkeiten, der Masse Farbe zu verleihen:

• Fügen Sie beim Kneten Farbstoff hinzu – dadurch erhalten Sie zarte Farbtöne;
• malen schon fertiger Kuchen oder eine Figur. Die Farbe wird heller, Sie können Farbtöne kombinieren und komplexe Dekorationen malen. Lassen Sie die Oberfläche aber unbedingt trocknen!

Eine andere Art von Mastix zum Formen von Schmuck und Figuren ist Gelatine. Es ist schneeweiß und härtet schnell aus. Es eignet sich gut zum Formen von Bäumen und Brücken. Du wirst brauchen:

• 0,5 TL Gelatine (2 Gramm),
• 2 TL Wasser (10 ml.)
• 100 gr. Puderzucker
• ein paar Tropfen Zitronensaft.

Sie müssen die Gelatine in Wasser quellen lassen und sie dann in einem Wasserbad schmelzen. Nach dem Auflösen das Pulver nach und nach hinzufügen und wie ein Teig kneten. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu dick wird – wenn sie anfängt zu knacken, Zitronensaft hinzufügen.

Arbeiten mit Mastix

Die Arbeit mit Mastix ist kein so komplizierter Prozess, wie es scheint. Sie müssen lediglich einige wichtige Regeln berücksichtigen.

• Wenn Sie Ihren Mastix selbst herstellen, verwenden Sie hochwertigen Puderzucker. Es sollte frei von Körnern sein – die Zuckerkristalle führen dazu, dass die Mastixschicht reißt.
• Um die Fondantdekoration auf die Torte zu kleben, befeuchten Sie die gewünschte Stelle der Oberfläche. Teile der zusammengebauten Figuren können mit Eiweiß zusammengeklebt werden.
• Große Figuren müssen vorher angefertigt und trocknen gelassen werden.
• Komplexe und voluminöse Blüten sollten nach dem Trocknen im Kühlschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren des Kuchens aufgeklebt werden. Andernfalls nehmen sie Feuchtigkeit aus der Luft auf und können ihre Form verlieren.
• Damit die Oberfläche glänzt, bestreichen Sie den Kuchen 10–20 Minuten vor dem Servieren mit Wodka. Der Alkohol verschwindet schnell und der Kuchen glänzt.
• Zum Färben eignen sich am besten Trocken- und Gelfarben.
• Sie können den Mastix beim Kneten ganz einfach einfärben, indem Sie ihn zu einer Kugel rollen und in der Mitte eine Vertiefung machen. Der Farbstoff wird mit einem Zahnstocher aufgetragen. Dann kneten.

Nehmen Sie nicht sofort komplexe Formen und Figuren an: Decken Sie einen runden Kuchen ab, machen Sie einfache Blumen oder schneiden Sie Dekorationen aus Formen aus.

Die Nuancen der Arbeit mit Mastix für Kuchen

Wenn Sie den Kuchen mit Mastix bedecken möchten, müssen Sie zunächst die Oberfläche des Produkts vorbereiten. Geeignet für Mastix Schokoladen-Ganache, Öl oder Karamellcreme, Marzipan. Diese „Schicht“ trägt dazu bei, dass der Mastix seine Form behält: Er „schwimmt“ vor Feuchtigkeit und kann daher nicht auf imprägnierte Kuchen oder Sauerrahm aufgetragen werden.

Manchmal wird empfohlen, die obere Kruste und die Seiten abzudecken Aprikosenmarmelade. Aber in diesem Fall quillt die Mastix-„Hülle“ des Kuchens durch Feuchtigkeit auf.

Noch ein paar Tipps:

• Untergrund vornivellieren: Creme auftragen, mit Spachtel glatt streichen, im Kühlschrank aushärten lassen und anschließend prüfen, ob die Schicht gleichmäßig ist. Mastix verdeckt keine Unebenheiten.
• Es ist besser, den fertigen Kuchen nicht längere Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie ein Produkt herausnehmen und es mit Mikrotröpfchen Wasser bedeckt ist, waschen Sie es nicht, sondern lassen Sie es von selbst verdunsten. Andernfalls bleiben Flecken auf dem Mastix zurück.
• Die Masse nicht zu dünn ausrollen. Die ideale Dicke beträgt 3-4 mm. Der Tisch oder das Brett sollte mit Pulver oder Stärke bestreut werden. Eine Silikonmatte funktioniert auch gut.

Die Arbeit mit Kuchenfondant ist einfacher, wenn Sie ein paar nützliche Werkzeuge verwenden. Diese beinhalten:

• perfekt glattes Nudelholz;
• Nivelliereisen;
• drehbarer Ständer;
• Walze zum Beschneiden von Kanten.

All dies kann in der Rubrik „für Mastix und Marzipan“ auf der Website des Online-Shops erworben werden Supermarkt für Konditoren.

Torte mit Fondant verzieren – so geht’s

Um einen Kuchen mit Mastix zu backen – ob einfach oder komplex – besteht kein Grund zur Eile. Dann kann auch ein unerfahrener Konditor sein eigenes kleines Meisterwerk schaffen. Der Algorithmus für eine einfache Tortenverpackung sieht so aus:

• Rollen Sie einen Kreis aus Mastix aus. Der Durchmesser des Kreises sollte ungefähr der doppelten Höhe des Kuchens plus seinem Durchmesser entsprechen. Fügen Sie dazu noch ein paar Zentimeter „zum Beschneiden“ hinzu;
• Rollen Sie die Mischung auf ein Nudelholz und geben Sie sie auf den Kuchen.
• Glätten Sie die Oberseite mit einem Bügeleisen und achten Sie darauf, die Masse nicht zu dehnen. Anschließend die Ecken glätten;
• Drücken Sie die Seiten vorsichtig nach unten, um eventuelle Falten zu entfernen. Führen Sie das Bügeleisen über die Oberfläche.
• Schneiden Sie den Überschuss mit einer Rolle ab.

Im Durchschnitt wird für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Höhe von 10 cm ein halbes Kilo Mastix benötigt. Und für große mit einem Durchmesser von 35 cm – zwei Kilogramm.

Wenn Sie nicht richtig gerechnet haben und dennoch Blasen auf der Oberfläche vorhanden sind, können Sie diese beseitigen, indem Sie den Schichtrand anheben und erneut ablegen. Wenn Sie die Oberseite geebnet haben und zu den Seiten übergegangen sind, müssen Sie nicht mehr dorthin zurückkehren und sie weiter glätten, da sich der Mastix dehnt.

Das Dekorieren einer Torte mit Fondant kann mit vorbereiteten Kreisen genau entlang des Durchmessers der Torte und Bändern in einer Kontrastfarbe für die Seiten erfolgen.

Eine strukturierte Oberfläche lässt sich ganz einfach mit einer Zange erzeugen. Nehmen Sie mit einer Backzange wie einer Pinzette ein Stück Mastix und kneifen Sie es zusammen. Mit diesem Gerät können Sie geometrische Muster, Blätter und Herzen herstellen.

Ideen für die Dekoration von Mastix-Kuchen

Mit Mastixdekorationen können Kuchen jeder Größe dekoriert werden. Aus dieser Masse hergestellte Elemente passen gut zu Zuckerperlen oder -perlen, Streuseln und anderem Süßwarendekor.

Eine elegante und einfache Möglichkeit besteht darin, die Torte mit länglichen Dreiecken aus Perlfondant zu überziehen. Die Elemente müssen übereinander geschichtet werden, um einen Rüscheneffekt auf dem Stoff zu erzeugen. In die Mitte können Sie mehrere große Zuckerperlen legen.

Eine sehr wirkungsvolle Dekoration für Mastixkuchen ist die Verwendung von mit Keksausstechern ausgeschnittenen Figuren. Schneeflocken, Herzen und Blätter sehen vor einem kontrastierenden Hintergrund gut aus.

Zartes und sehr romantisches Dekor – mehrfarbige „Röcke“ aus Mastix an den Seiten der Torte. Sie müssen die Bänder ausschneiden, mit einer hölzernen Stricknadel oder einem Holzstrick vorsichtig „zusammensetzen“ und sie auf den Kuchen kleben. Für eine sicherere Befestigung können Sie Nadeln oder Stecknadeln verwenden – wenn die Dekoration trocknet, lassen sie sich leicht entfernen. Zusätzlich können Sie Mastixschleifen ausschneiden.

Sie können „Marmor“- oder „Zebra“-Dekor aus Mastix in verschiedenen Farben herstellen: Kontrastierende Bänder, dünne Bänder sollten auf einen Mastixkreis gelegt und dann glatt ausgerollt werden.

Geheimnisse des Mastixkuchens für Anfänger

Die besten Tortenböden für einen mit Mastix überzogenen Kuchen sind Biskuitkuchen, aber es gibt Rezepte, die die Verwendung von Mürbeteig und sogar Soufflé ermöglichen. Wenn Sie jedoch einen Soufflé-Kuchen backen möchten, sollten oben und unten Biskuitschichten vorhanden sein. Andernfalls fließt der Mastix und der Kuchen verliert seine Form.

Die Grundvariante für einen Biskuitkuchen ist ein Teig aus Eiern, Zucker, Mehl und Butter. Die Anteile variieren je nach Rezept. Der mit der ausgewählten Creme geschichtete Kuchen muss zum Einweichen in den Kühlschrank gestellt werden. Sie können es sogar mit einer Presse darauf drücken, damit es Form annimmt.

Dann müssen Sie die Seiten beschneiden, um das Abdecken mit Mastix zu erleichtern. Wenn der Kuchen aus mehreren Teilen besteht, müssen Sie die gewünschte Form herstellen. Für konvexe Elemente können Sie eine Mischung aus Kekskrümeln und Mastixcreme herstellen. Unebenheiten lassen sich damit leicht kaschieren.

Ein einfaches Sahnerezept – hergestellt aus Butter und Kondensmilch. Ein Stück Butter mit einem Mixer schlagen, bis eine weiße Masse entsteht, und eine halbe Dose Kondensmilch hinzufügen. Nochmals verquirlen. Den Kuchen mit Sahne bedecken und in den Kühlschrank stellen. Anschließend Unebenheiten mit einem erhitzten Trockenspachtel ausgleichen.

Jetzt kann es losgehen, den Kuchen mit Fondant zu überziehen!

Für Anfänger können Sie mit einer Schablone und einem speziellen Farbstoff oder Lebensmittelmarkern jedes beliebige Design oder jede Inschrift auf einen Mastixkuchen auftragen.

Einfache Blumen werden aus Bechern und anderen Behältern mit unterschiedlichen Durchmessern hergestellt: Kreise werden ausgeschnitten und dann wird die Blume zusammengesetzt.

Einfacher Mastixkuchen, Grundrezept

Wenn Sie schnell einen Kuchen backen möchten, ist die Verwendung die einfachste Option Fertigkuchen. Als nächstes müssen Sie das Produkt „zusammenbauen“:

Die „innere“ Creme, mit der die Kuchen geschichtet werden, kann fast beliebig nach Ihrem Geschmack verwendet werden, zum Beispiel cremig, Vanillesoße, Butter.

• Um den Kuchen schmackhafter zu machen, können die Schichten zusätzlich mit Trockenfrüchten belegt werden, frisches Obst die nicht matschig werden oder zwischen Sahne und Sauermarmelade wechseln;
• Die oberste Schicht wird mit Buttercreme bedeckt.
• Eine noch einfachere Möglichkeit ist die Verwendung eines Fertigprodukts Schokoladenaufstrich. Sie müssen ihn leicht erhitzen, damit er sich besser verteilen lässt, und den Kuchen dann im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Den fertigen Kuchen wie gewohnt mit Fondant überziehen. Wenn die überschüssige Masse ungleichmäßig abgeschnitten wird, kann der untere Rand der Torte mit Seiten verziert oder durchbrochene Bänder ausgeschnitten werden.

Dies ist der einfachste Mastixkuchen, Grundrezept- Sie können es sogar mit Ihren Kindern zubereiten, die Spaß daran haben, aus einer geschmeidigen Masse wie Plastilin zu formen.

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