Käsekuchen aus gefrorenen Beeren. No-Bake-Käsekuchen mit schwarzen Johannisbeeren

Bevor ich den Artikel über Möglichkeiten, Käsekuchen zu backen, beende, erzähle ich Ihnen hier eine andere Methode, die ich erst kürzlich entdeckt habe und die absolut der Hammer ist. B-)

Zutaten

Zutaten	10 cm	15 cm	18 cm	20 cm
Frischkäse	180gr.	405gr.	583gr.	720gr.
Zucker	34gr.	76gr.	110gr.	136gr.
Eier	34gr.	76gr.	110gr.	136gr.
Sahne 33 %	13gr.	30g.	42gr.	52gr.
Beerenpüree*	80gr.	180gr.	260gr.	320gr.
Die Basis	∼55gr.	∼130g.	∼185g.	∼230gr.

Als Basis wird das Gewicht angegeben Mürbeteig, oder normale Butterkekse. Kekse ∼0,8 nach Gewicht der Basis, Butter ∼0,2. Diese. Für eine Basis von 15 cm pro 130 Gramm benötigen Sie 130*0,8 = 104 Gramm. Kekse und 130*0,2 = 26 gr. Öle

Die Basis kann beliebig sein, denn es handelt sich bei diesem Rezept um ein Konstrukt und nicht um ein Original-Dessert, bei dem bis auf die Sorte und das Herkunftsland der Beeren alles genau beachtet wird...

Ich möchte das Püree gesondert erläutern. Das Hauptprinzip besteht darin, ihm einen angenehm süß-sauren Geschmack und die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm zu verleihen. Ja, und die Beeren/Früchte selbst müssen ihren eigenen Geschmack und ihr eigenes Aroma haben, stark genug, um die Säure zu überwinden Frischkäse, und nicht vor seinem Hintergrund verloren gehen. Diese. Geschmacklose Plastikerdbeeren aus China werden nicht funktionieren, eine Umstellung der Produkte ist nicht erforderlich.

• Ich verwende Erdbeerpüree einfach so – mahle es in einem Mixer und los geht’s. Mit gefrorenen Beeren habe ich es noch nicht probiert – gekaufte Beeren finde ich geschmacklos.
• Ich füge den Himbeeren und Kirschen etwa 10 % Zucker hinzu (mehr als im Rezept angegeben, und das Püreegewicht ist etwas höher) und püriere es mit einem Mixer. Ich habe tiefgekühlte, im Laden gekaufte verwendet.
• Bei schwarzem Johannisbeerpüree können Sie etwas mehr Zucker hinzufügen, ca. 15–20 % (ebenfalls mehr als der Zucker im Rezept), aber auch hier kommt es auf die Sorte an. Ich habe tiefgekühlte, im Laden gekaufte verwendet.
• Mit der Passionsfrucht muss man ein wenig experimentieren. Das Passionsfruchtpüree selbst ist flüssig und sauer – um es im Rezept verwenden zu können, muss es etwas mit Stärke angedickt werden – 80 g. Püree Ich füge 16 Gramm (20 %) Zucker und 1 TL hinzu. Maisstärke verdünnt in 1 TL. Wasser, zum Kochen bringen und 2 Minuten bei Leistung 4 von 9 kochen lassen, dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Sie müssen es kochen, damit der Stärkegeschmack verschwindet. Sie sollten die Stärke nicht sofort in einer großen Menge Püree verdünnen – es wird schwierig zu rühren sein und es entstehen Klumpen – Sie müssen es abseihen und kräftig mit einem Schneebesen rühren.

Ich mag es nicht mit Kirschen, weil wir nicht die Situation haben, dass man ein Kilogramm Beeren kauft, und sie sind alle hell, saftig mit süß-saurem Fruchtfleisch – meistens ist es süßlich-faul – es ist einfach köstlich zu essen, aber beim Backen geht alles verloren.

Vorbereitung:

0. Bereiten Sie den Boden vor und nehmen Sie den Käse im Voraus aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht – so lässt er sich besser mit den anderen Zutaten vermischen und es entstehen keine Klümpchen. Ich backe gerne selbstgemachte Basis daraus Mürbeteig. Sie können auch Nüsse oder Nussmehl hinzufügen (ersetzen Sie 20 %). normales Mehl aus 40% Nuss).

1. Stellen Sie den Ofen auf 120 °C ein, schalten Sie den Wasserkocher zum Aufwärmen ein und stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf den Boden des Ofens.

Käse und Zucker vermischen. Wenn die Käsemenge gering ist, können Sie sofort Eier hinzufügen (Eiweiß und Eigelb mit einer Gabel schlagen und das erforderliche Gewicht abmessen). Wenn Sie 18–20 cm oder mehr kochen, ist es besser, sie einzeln einzuführen – so behält die Mischung ihre Homogenität besser und lässt sich leichter mischen.

Ich verwende hier nur einen Schneebesen, weil ich es von Hand mache, und er vermischt die Zutaten besser. Ich peitsche nichts. Wenn Sie einen Mixer haben, verwenden Sie einen „Schaufel“-Aufsatz, sonst können Luftblasen in die Mischung gelangen, die sich beim Erhitzen ausdehnen und der Käsekuchen platzen kann.

2. Bereiten Sie das Püree vor. Die Beeren waschen/auftauen und im Mixer pürieren. Bei Bedarf Zucker hinzufügen oder mit Stärke aufkochen. Wir brauchen einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Konsistenz der flüssigen Sauerrahm. Sie können es auch durch ein Sieb reiben, um die Kerne (Himbeeren, Brombeeren usw.) zu entfernen. Achten Sie jedoch darauf, dass das Endgewicht des flüssigen Teils dem im Rezept entspricht und nicht dem, was übrig bleibt)))

3. Püree und Sahne nacheinander hinzufügen Käsebasis, und gut vermischen.

4. Wickeln Sie die Pfanne in Folie ein, um ein Auslaufen zu verhindern. Legen Sie einen Kreis aus Pergament und einen Keks auf den Boden und gießen Sie eine Schicht Käse hinein.

5. Bei 110–120 °C im Ofen backen, eine hitzebeständige Form mit kochendem Wasser auf den Boden stellen. Auf dem mittleren Regal liegt Käsekuchen. 50 Minuten oder länger backen – abhängig von der Größe des Käsekuchens.

Wenn Sie ein Nadelthermometer haben und die Innentemperatur des Käsekuchens messen können, finden Sie hier einen Trick, um zu überprüfen, ob er fertig ist. Sie müssen in der Mitte auf eine Temperatur von 62 °C backen. Dann schalten Sie den Ofen aus und lassen es noch eine Stunde darin stehen – es erwärmt sich noch etwas, trocknet aber nicht aus und bleibt zart.

Wenn Sie kein Thermometer haben, backen Sie es auf traditionelle Weise, bis das Fass fest geworden ist und die Mitte noch hefig ist.

6. Nehmen Sie es heraus, kühlen Sie es auf Zimmertemperatur ab und lassen Sie es mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen – so wird es dichter und behält beim Schneiden seine Form perfekt.

MyTOP-3: Erdbeeren, Himbeeren, Passionsfrucht =P

Um den Teig zuzubereiten, sieben Sie das Mehl zweimal in eine Schüssel.

Reiben Sie die gefrorene Butter auf einer groben Reibe und vermischen Sie sie schnell mit dem Mehl, sodass jedes Stück Butter mit Mehl bedeckt ist.

Ei und Zucker hinzufügen.

Um die Quarkfüllung zuzubereiten, geben Sie den Hüttenkäse in eine tiefe Schüssel (besser verwenden). hausgemachter Hüttenkäse, aber wenn Sie im Laden gekauftes verwenden, müssen Sie trotzdem das mit dem höheren Fettgehalt nehmen) und es mit einem Mixer oder durch ein feines Sieb mahlen.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Gießen Sie Zucker und eine Prise Salz in den Hüttenkäse und fügen Sie das Eigelb hinzu.

Mit einem Mixer mitbringen Quarkmasse Zu einer glatten Masse verrühren und die Sahne einfüllen.

Mischen Sie die Quarkmasse erneut.

Das Eiweiß zu einem schaumigen Schaum schlagen, in die Quarkmasse gießen und mit sanften Bewegungen langsam verrühren.

Die resultierende Quarkfüllung ähnelt in ihrer Konsistenz dicker Sauerrahm.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig zügig zu einer 1 cm dicken Schicht ausrollen und die Wände und den Boden der Auflaufform damit auslegen (die Form muss nicht eingefettet werden, da der Teig ölig ist).

Die Beeren waschen und auf eine Serviette legen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wenn die Beeren gefroren sind, müssen sie aufgetaut, überschüssige Flüssigkeit abgelassen und erst dann verwendet werden. Die Beeren auf dem Teig verteilen.

Die Quarkmischung darauf geben.

Die Quarkmasse gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und den Käsekuchen in den vorgeheizten Backofen schieben.

Backen Quark-Käsekuchen mit Beeren 50 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.

Quarkkuchen mit Beeren – sehr lecker, zart, aromatisch, wirklich festlich.

Guten Appetit! Kochen Sie mit Liebe!

Beerenkäsekuchen ist ein wunderbarer Genuss. Der Hauptbestandteil von Käsekuchen ist Weichkäse oder fetter Hüttenkäse. Sie können alle Beeren verwenden: frisch oder gefroren. Perfekt sind Johannisbeeren, Preiselbeeren, Kirschen, Blaubeeren und Himbeeren.

Ich habe Käsekuchen mit gefrorenen schwarzen Johannisbeeren gemacht (die neue Ernte ist noch nicht reif). Tauen Sie die Johannisbeeren (falls gefroren) vorher im Kühlschrank auf – so geben sie sich minimale Menge Saft

Wir fügen Stärke nur zu aufgetauten Beeren hinzu; es ist nicht nötig, sie zu frischen Beeren hinzuzufügen, außer zu Kirschen, von denen der Kern entfernt wurde.

Die Zubereitung eines Beeren-Käsekuchens nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und wird Sie mit einem köstlichen Ergebnis begeistern: einer Kombination aus einem zarten Sandboden mit der Zartheit von Hüttenkäse und der Säure von Johannisbeeren.

Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer.

Gießen Sie die geschmolzene Butter in die Kekse und rühren Sie um.

Die Kekse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm Durchmesser) geben, verdichten und für 10-15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb oder schlagen Sie ihn in einem Mixer. Kondensmilch zum Hüttenkäse gießen, Eier und Vanille hinzufügen und gut verrühren.

Zitronensaft hinzufügen – 2/3 EL zur geschlagenen Quarkmasse, mischen.

Stärke, Zucker und Zitronenschale zu den Johannisbeeren geben und vermischen.

Gießen Sie die Hälfte der Quarkmasse in die Backform, legen Sie die Beerenmischung darauf und gießen Sie die andere Hälfte der Quarkmasse hinein.

Im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen – orientieren Sie sich dabei an Ihrem Ofen. Den fertigen Beeren-Käsekuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen (am besten über Nacht).

Käsekuchen mit Hüttenkäse ist eines meiner Lieblingsdesserts. Kombination der zarteste Hüttenkäse, Beeren und Gebäck sind sehr elegant und lecker. Früher dachte ich, dass dieses Gericht ziemlich schwierig zuzubereiten sei, und kaufte es immer im Supermarkt, um mich und meine Familie zu verwöhnen. Allerdings ist nicht alles wirklich so kompliziert. Ich möchte mit großer Freude ein einfaches hausgemachtes Rezept mit Ihnen teilen. Quark-Käsekuchen, wonach ich schon seit mehreren Jahren koche.

Zutaten für Käsekuchen

• Mehl - 3 Tassen
• Hüttenkäse – 350 g
• Zitrone – 2 Stk.
• Sahne – 150 g
• Butter – 150 g
• Zucker – 1,5 Tassen
• Salz – ¼ TL.
• eine Prise Muskatnuss und Zimt
• gefroren bzw frische Beeren Erdbeeren, Johannisbeeren und Kirschen – 300 g
• Gelatine 15 g.

Quarkkuchen backen

1. 
   Die Zitronen mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale auf einer feinen Reibe abreiben. Saft aus Zitronen auspressen.
2. Geben Sie die Butter in das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl.
3. 
   Mehl und Butter zu feinen Krümeln mahlen. Am bequemsten geht das mit einem Löffel oder den Händen.
4. 
   Fügen Sie dem mit Butter vermischten Mehl Salz hinzu, Muskatnuss, Zimt und ½ Teil abgeriebene Zitronenschale.
5. 
   1 Esslöffel Zitronensaft und 4-5 Esslöffel abgekochtes Wasser hinzufügen und den Teig zu einem festen Teig kneten.
6. 
   Nimm eine Auflaufform. Am besten verwenden Sie eine Form aus Folie oder Silikon. Schmieren Sie es mit Sonnenblumen oder Butter und den Teig verteilen. Den Teig mit den Händen gleichmäßig auf der Form verteilen und Ränder formen. Den Teig an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Form mit dem Teig 20–30 Minuten backen lassen.
7. 
   Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir das Formular mit heraus fertiger Kuchen Für den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
8. 
   Während die Kruste abkühlt, bereiten wir die Füllung vor. Hüttenkäse, Sahne, 0,5 Tassen Zucker, Zitronensaft und die restliche Schale in einen tiefen Behälter geben.
   

   Beratung: Zitronensaft sollte nicht auf einmal, sondern nach und nach unter Rühren des Hüttenkäses hinzugefügt werden. Probieren Sie den Hüttenkäse regelmäßig, um zu vermeiden, dass die Füllung zu sauer wird. Die Quarkmasse für den Käsekuchen sollte süß-sauer mit einem ausgeprägten Zitronengeschmack sein.

9. 
   Schlagen Sie die Quarkmasse mit einem Mixer 10 Minuten lang bei niedriger Geschwindigkeit auf, erhöhen Sie dann schrittweise die Mixergeschwindigkeit und schlagen Sie weitere 5 Minuten lang.
10. 
    Während wir kochten Quarkfüllung Bei Käsekuchen ist die Kruste abgekühlt. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
11. 
    Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Beerenfüllung. In einem Topf die Beeren mit dem Zucker vermischen, etwas Wasser hinzufügen und auf dem Feuer 10-15 Minuten kochen lassen. Dieses Mal habe ich gefrorene Beeren verwendet, aber im Sommer können Sie auch gerne frische verwenden.
12. 
    Die gekochten Beeren vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen. Gelatine einfüllen kaltes Wasser, quellen lassen, mit einem Teelöffel umrühren. Dann nach und nach Gelatine zu den Beeren geben, alles gut vermischen.
13. 
    Nehmen Sie die Kruste mit aus dem Kühlschrank Quarkcreme und die Beerenmischung gleichmäßig verteilen. Der Käsekuchen ist fertig. Für 5 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Beratung. Als Beerenfüllung eignen sich alle Beeren und Früchte; Sie können auch Marmelade verwenden, dann müssen Sie diese nicht aufkochen oder Gelatine hinzufügen.
14. 
    Den fertigen Quarkkuchen mit Beeren aus dem Kühlschrank nehmen und in Portionen schneiden. Servieren Sie den Käsekuchen auf dem Tisch.

No-Bake-Beeren-Käsekuchen ist ein köstliches, vitaminreiches Dessert, das sich optisch nicht von einem Kuchen unterscheidet. Schwarze Johannisbeeren vertragen das Einfrieren gut, sodass ein Käsekuchen aus Beeren, die im Gefrierschrank lagen, einem Hüttenkäsekuchen mit frischen Johannisbeeren in nichts nachstehen wird.

Der fertige Käsekuchen ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Auch wer es nicht besonders mag, wird es zu schätzen wissen Hüttenkäsegerichte, Käsekuchen ähnelt einem leichten Beerensoufflé, umschlossen von einer Schale aus geriebene Schokolade und Shortbread-Kekse.

Produkte:

• Hüttenkäse – 400 g;
• Sauerrahm – 300 g;
• gefrorene schwarze Johannisbeeren – 100 g;
• Kekse – 200 g;
• Butter – 70 g;
• Gelatine – 25 g;
• Wasser – 100 ml;
• Zucker – ½ EL;
• Schokolade – 80 g.

Wie man Beeren-Käsekuchen ohne Backen macht

Dieses Dessert kann Hüttenkäse mit mittlerem oder sogar niedrigem Fettgehalt enthalten; die Geschmacksdominanz bleibt bei schwarzer Johannisbeere. Der Käsekuchen wird einen reichen Beerengeschmack haben. Im Sommer werden frische Beeren in Käsekuchen gegeben, im Winter gefroren. Das Rezept ist sehr einfach, die Produkte sind einfach und erschwinglich. Gelatine wird mit gekühltem kochendem Wasser gegossen. Rühren Sie das Pulver um und lassen Sie es 15–20 Minuten lang stehen, damit die Körner quellen.

Verwenden Sie für den Kuchenboden die einfachsten und günstigsten Kekse. Aber es muss frisch sein. Brechen Sie die Kekse wie auf dem Foto gezeigt auf.

Mit einem Stabmixer die Keksstücke in feine Krümel verwandeln.

Die Butter im Wasserbad oder einfach bei schwacher Hitze schmelzen.

Wenn die Butter auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, vermischen Sie sie mit den Keksbröseln.

Aus Backpapier einen Kreis ausschneiden und den Boden einer Metall-Springform auslegen. Gießen Sie die Krümel darüber und drücken Sie sie mit einem Esslöffel oder dem Boden einer Tasse fest. Die Keksdose kann gekühlt werden, während die Johannisbeerfüllung zubereitet wird.

Der Hüttenkäse wird in einen tiefen Behälter gegeben.

Den gesamten benötigten Zucker hinzufügen.

Sauerrahm hinzufügen. Der Fettgehalt von Sauerrahm kann zwischen 10 und 20 % liegen.

Zwei Drittel der Beeren werden in Hüttenkäse gelegt, um dem Käsekuchen einen Johannisbeergeschmack und eine Johannisbeerfarbe zu verleihen. Ein Drittel der Beeren wird vorerst beiseite gelegt; sie sollten ganz bleiben.

Alles mit einem Mixer zerkleinern. Die Geschwindigkeit ist am höchsten. Das Ergebnis sollte eine zarte lila Masse mit homogener Konsistenz sein.

Gelatine wird auf 80-90 Grad erhitzt. Es ist nicht nötig, es zu kochen. Erhitzen Sie die Gelatine nur so lange, bis sich die Körner auflösen.

Warten Sie 2-3 Minuten, bis die Temperatur der Geleelösung leicht sinkt. Warme Gelatine wird in einem Strahl in den geschlagenen lila Hüttenkäse gegossen. Den Hüttenkäse 30-40 Sekunden lang mit einem Mixer schlagen oder mit einer Gabel kräftig vermischen. Restliche Johannisbeeren dazugeben. Rühren Sie nun den Hüttenkäse vorsichtig um, damit sich die ganzen Beeren gleichmäßig verteilen.

Lila süßer Hüttenkäse wird in eine Form gegeben. Verwenden Sie einen Löffel, um die Oberfläche zu nivellieren.

1

Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Fahren Sie mit einem Messer an den Seiten der Form entlang und trennen Sie so die Seitenfläche des Käsekuchens. Entfernen Sie die Seiten der Springform.