به جای کره چه بخوریم؟ تجهیزات و مواد اولیه مورد نیاز. تقاضای پایدار برای کره

مشخصات محصولات، مواد اولیه و محصولات نیمه تمام.کره یک محصول غذایی است که از شیر گاو تهیه می شود و عمدتاً از شیر گاو تشکیل شده است چربی شیرو دارای طعم، بو و قوام پلاستیکی خاص و مشخص است. روغن علاوه بر چربی حاوی آب، پروتئین، قند شیر، فسفاتیدها، ویتامین ها، مواد معدنی و غیره است.

نقطه ذوب پایین (27...34 درجه سانتی گراد) و انجماد (18...23 درجه سانتی گراد) چربی شیر به انتقال آن در دستگاه گوارش به راحت ترین حالت مایع برای هضم کمک می کند (قابلیت هضم چربی شیر - 91.0). ٪، ماده خشک - 94.1٪. ارزش غذایی کره با فسفولیپیدهای موجود در آن به ویژه لسیتین افزایش می یابد که همراه با پوسته گلبول های چربی وارد کره می شود.

کره غنی ترین پروویتامین A محلول در چربی است که بدن انسان از آن ویتامین A را سنتز می کند. به دلیل غلظت بالای پروویتامین A (کاروتن) کرهزرد می شود

ساختار، کیفیت و دوام روغن در زمان ذخیره سازی تحت تأثیر یکنواختی توزیع و اندازه قطرات آب، اندازه حباب های هوا و غیره است.

محدوده کره (گاو حیوانی) کره بر اساس نوع مواد اولیه، شرایط فرآوری آن و ترکیب محصول نهایی تعیین می شود. کره خامه شیرین از خامه پاستوریزه تازه و کره خامه ترش از خامه پاستوریزه تخمیر شده تهیه می شود. با توجه به روش فرآوری مواد خام، کره با کوبیدن خامه با چربی متوسط ​​یا تبدیل خامه پرچرب متمایز می شود.

انواع کره در کشور ما تولید می شود: کره حاوی 82.5 درصد چربی. آماتور (78%); دهقان (72.5%) و ساندویچ (61.5%). کره را می توان بدون نمک یا نمک زد. کره Vologda (82.5 درصد چربی) نیز از خامه فرآوری شده در دمای بالا (105...110 درجه سانتی گراد) تولید می شود تا محصول طعم و بوی خاصی داشته باشد.

هر نوع روغن طعم و عطر منحصر به فردی دارد. کره به دو درجه تقسیم می شود: بالاترین و درجه یک. از نظر طعم، ارزش غذایی و قابلیت هضم، کره بهترین چربی است که عمدتاً به شکل طبیعی برای مصرف در نظر گرفته شده است. طعم و بوی کره با خیلی ها خوب می شود محصولات غذاییو به طور گسترده برای تهیه ساندویچ و چاشنی های آشپزی استفاده می شود.

طیف وسیعی از روغن های حیوانی نیز شامل روغن روغنی است که با جداسازی پلاسما از چربی آزاد در کره خام ذوب شده به دست می آید. قیمه تا 99 درصد چربی و حدود 1 درصد رطوبت دارد. مواد باقی مانده (بخش کوچکی از پروتئین ها، اسیدهای آلی، ویتامین های محلول در آب و مواد معدنی) همراه با پلاسما جدا می شوند. کره ذوب شدهبرای سرخ کردن محصولات نیمه تمام آشپزی استفاده می شود.

ویژگی های تولید و مصرف محصولات نهایی.تولید کره متعلق به گروه فناوری های فیزیکی و بیوشیمیایی برای تشکیل یک محصول از امولسیون چربی پایدار چربی شیر - خامه است. فرآیندهای اصلی عبارتند از غلظت فاز چربی خامه، تخریب امولسیون و تشکیل ساختار محصول با خواص مطلوب. دو روش برای تولید کره وجود دارد: کوبیدن خامه با چربی متوسط ​​(30...40%) و تبدیل خامه پرچرب (تا 80...82%).

هنگام تولید کره با کوبیدن، غلظت فاز چربی با جدا کردن شیر و تخریب بعدی امولسیون چربی شیر با تشکیل دانه های کره و یک کسر مایع - دوغ به دست می آید. دانه روغنی سوسپانسیون-امولسیون غلیظی است که از توده های فرسوده گلبول های چربی تشکیل شده است. دانه در نتیجه تجمع (همجوشی) گلبول های چربی موجود در خامه در شرایط اختلاط شدید تشکیل می شود. بافت محصول نهایی با از بین بردن رطوبت اضافی با فشار دادن و گاهی با کار در (افزودن) مقدار آب از دست رفته و پراکنده کردن آن تشکیل می شود. کنترل رطوبت در طول پردازش روغن انجام می شود. کریستالیزاسیون گلیسریدهای چربی شیر در طول بلوغ فیزیکی خامه قبل از پردازش مکانیکی کره کامل می شود.

هنگام تولید کره با تبدیل خامه پرچرب، فاز چربی شیر با جداسازی متمرکز می شود. کرم پرچرب یک امولسیون بسیار غلیظ از چربی شیر در پلاسما است. تولید خامه پرچرب به جداسازی مکانیکی خامه در میدان گریز از مرکز جداکننده به خامه پرچرب و خامه پلاسما - دوغ برمی گردد. نرمال سازی کرم پرچرب برای رطوبت قبل از شروع پردازش ترمومکانیکی انجام می شود. تجزیه امولسیون چربی خامه و تبلور گلیسریدهای چربی شیر عمدتاً در طول پردازش ترمومکانیکی رخ می دهد. در مرحله نهایی فرآیند، به دلیل عملکرد مکانیکی، محصول ساختار کریستالی ریز و قوام پلاستیکی به دست می آورد.

مراحل فرآیند فن آوری.تولید کره با کوبیدن خامه شامل مراحل و عملیات اصلی زیر است:

- پذیرش شیر و خامه، مرتب سازی بر اساس کیفیت و اندازه گیری مقدار شیر و خامه دریافتی.

- حرارت دادن و جداسازی شیر؛

- حرارت دادن و بلوغ خامه؛

- پاستوریزه کردن، خوشبو کردن و خنک کردن کرم؛

– خامه کوبیده و دوغ جداکننده؛

– شستشوی دانه روغن و جداسازی آب؛

- جاروبرقی روغن؛

– نمک زدن کره؛

- پردازش مکانیکی: عادی سازی و توزیع رطوبت، پلاستیک سازی و تشکیل یک لایه روغن.

- بسته بندی روغن در ظروف مصرفی و حمل و نقل.

ویژگی های مجتمع تجهیزات.خط تولید کره با مجموعه ای از تجهیزات برای دریافت و نگهداری شیر آغاز می شود که شامل پمپ ها، ظروف، حمام های دریافت و ترازو می باشد.

این خط شامل مجموعه ای از تجهیزات برای گرم کردن و جداسازی شیر است که از واحدهای پاستوریزاسیون و خنک کننده صفحه و جداکننده های خامه تشکیل شده است.

مورد بعدی مجموعه ای از تجهیزات برای عملیات حرارتی خامه و بلوغ آن است که شامل یک مبدل حرارتی صفحه ای، یک واحد پاستوریزاسیون و خنک کننده، یک واحد بو زدایی خلاء و مخازن برای نگهداری و بلوغ خامه است.

پیشرو مجموعه ای از تجهیزات برای خرد کردن خامه، شستن، نمک زدن و پردازش مکانیکی کره است که نماینده تولیدکنندگان کره به صورت دسته ای و مداوم است.

مجموعه نهایی تجهیزات شامل ماشین آلات بسته بندی روغن در جعبه یا ظروف مصرف کننده است.

در شکل 2.20. نمودار ماشین و سخت افزار یک خط کره را با استفاده از روش سنتی کوبیدن خامه نشان می دهد.

اصل طراحی و عملیات خط.شیر را با استفاده از پمپ دریافت کرد 1 به کانتینر ارسال می شود 2 ، در واحد پاستوریزاسیون-خنک کننده صفحه ای گرم می شود 3 و در کرم سپراتور جدا می کنیم 4 .

شیر دریافتی را در دمای 35...40 درجه سانتی گراد جدا می کنند تا خامه ای با کسر جرمی چربی مورد نظر به دست آید. برای تولید کره با استفاده از روش خرد کردن، تولیدکنندگان کره مداوم از خامه با کسر جرمی چربی 36...50٪ استفاده می کنند. هنگام تولید کره با استفاده از روش خرد کردن در تولیدکنندگان کره دسته ای، از خامه با چربی متوسط ​​با کسر جرمی چربی 32..37٪ استفاده می شود.

شیر بدون چربی پس از جداسازی به واحد 3 جهت پاستوریزه و خنک سازی و سپس برای فرآوری یا بازگشت به توزیع کنندگان ارسال می شود.

کرم دریافتی از بخش های جداکننده روی ترازو وزن می شود 5 و از طریق حمام پذیرنده 6 برای گرم کردن به مبدل حرارتی صفحه ای ارسال می شود 7 .

کرم از محفظه های جداکننده و جداکننده وارد مخزن می شود 8 برای ذخیره سازی میانی، از آنجا به واحد پاستوریزاسیون و خنک کننده صفحه فرستاده می شوند 9 ، که در آن تا دمای پاستوریزاسیون 85...90 درجه سانتی گراد گرم می شود و سپس تا دمای بلوغ 2...8 درجه سانتی گراد خنک می شود.

کرم پاستوریزه (در صورت لزوم) به واحد بو زدایی خلاء عرضه می شود 11 مجهز به پمپ خلاء 10 . پس از حذف در نصب 11 بوهای خارجیو طعم دهنده ها، خامه به دستگاه رسیدن خامه پمپ می شود 12 . در آن، با رشد آهسته میکرو فلور اسید لاکتیک، تغییری در خواص فیزیکی و شیمیایی کرم رخ می دهد و شرایط مطلوبی را برای تشکیل روغن فراهم می کند.

بعد از رسیدن با پمپ پیچ خامه بزنید 13 به یک تولیدکننده نفت دسته ای ارسال می شود 14 ، یا به یک روغن ساز پیوسته 17 ، در جایی که خامه کوبیده می شود، دانه های روغن شسته می شوند، نمک می ریزند و کره پردازش می شود.

خامه را به یک کره ساز دسته ای تبدیل کنید 14 توسط پمپ دوز عرضه می شود 13 و برای به دست آوردن یک دانه روغنی به اندازه 3.5 میلی متر فرو ریخت. پس از این، دوغ آزاد می شود، دانه روغن شسته می شود و روغن با نمک خشک یا آب نمک نمک می شود.

برنج. 2.20. نمودار ماشین آلات یک خط تولید کره

سپس روغن به صورت مکانیکی پردازش می شود تا رطوبت جدا شود و یک لایه روغن تشکیل شود. برای بهبود قوام و توزیع رطوبت، روغن در یک هموژنایزر- روان کننده پردازش می شود 15 . روغن تمام شده در دستگاه پرکن تخلیه می شود 16 .

روغن ساز پیوسته 17 خامه از دستگاه رسیدن خامه 12 با پمپ دوز پمپ می شود 13 از طریق مخزن سرج روغن ساز 17 متشکل از قرار دادن متوالی اجزاء: میکسر با بدنه خنک کننده استوانه ای و میکسر پارویی و بافت ساز پیچی.

در یک همزن، خامه تحت شرایط هم زدن شدید پردازش می شود. در اثر کوبیدن دانه کره به وجود می آید که پس از خروج از چورنر از دوغ جدا می شود.

در یک بافت ساز، پردازش ابتدا دانه روغن و سپس لایه روغن شامل فشار دادن رطوبت است: حذف اضافی، و گاهی اوقات وارد کردن مقدار آب از دست رفته و پراکنده کردن آن. بافت ساز از سه محفظه پیچ تشکیل شده است (اولین محفظه برای پردازش روغن و جدا کردن دوغ به مخزن است. 18 دومی برای شستن دانه روغن و جداسازی آب در مخزن است 19 سوم، یک محفظه خلاء برای تخلیه روغن)، یک واحد نمک کاری با یک دستگاه دوز 20 و یک واحد پردازش روغن مکانیکی. میزان رطوبت روغن با افزودن مقدار آب از دست رفته با استفاده از پمپ اندازه گیری تنظیم می شود. 21 .

روغن تمام شده توسط نوار نقاله 22 به دستگاه پرکن ارسال می شود 23 برای بسته بندی به شکل بریکت در بسته های پوستی.

از این مقاله با تمام تفاوت های ظریف باز کردن یک تجارت برای تولید نفت و همچنین سرمایه گذاری و سود حاصل از این تجارت آشنا خواهید شد.

هر کسب و کار کارآفرینی با نوشتن یک طرح تجاری آغاز می شود که اهداف ایجاد یک کسب و کار، اقدامات سازمانی لازم و همچنین میزان سرمایه گذاری و سود مورد انتظار را مشخص می کند.

یک طرح تجاری برای تولید کره ضروری استمدیریت بیشتر شرکت با حداقل سرمایه گذاری و حداکثر سود.

اغلب، کارآفرینی که به دنبال سرمایه‌گذاران است، نیاز دارد تا یک طرح کسب‌وکار مفصل را به سرمایه‌گذاران بالقوه ارائه کند. یک طرح تجاری می تواند تحلیلی از سودآوری یک شرکت معین و استراتژی توسعه بیشتر آن ارائه دهد.

تجهیزات برای تولید کره

ابتدا باید تجهیزات تولید کره را انتخاب و خریداری کنید. هزینه تجهیزات مربوطه به طور مستقیم به مقیاس محصولات در حال تولید بستگی دارد.. یک کارگاه کوچک می تواند حدود 100-200 کیلوگرم محصول در هر شیفت تولید کند.

خط تولید کره یک مجموعه فنی است که برای تولید مربوطه لازم است. خط تولید تولید کره شامل موارد زیر است:

• دستگاه جداسازی؛
• تجهیزات پاستوریزاسیون؛
• دستگاه پرس روغن؛
• هموژنایزر؛
• حمامی که در آن فرآیند عادی سازی انجام می شود.
• ظروف در نظر گرفته شده برای نگهداری مواد خام.

با این حال، اغلب یک کارآفرین نیاز به خرید تجهیزات اضافی - فریزر برای ذخیره سازی، و همچنین تجهیزات برای بسته بندی و بسته بندی محصولات دارد.

خطوط تولید کره

تعداد زیادی از خطوط پیچیده در بازار وجود دارد که برای ایجاد کره طراحی شده اند. هر چه بهره وری خط بالاتر باشد، هزینه آن نیز بیشتر می شود.

در اینجا برخی از محبوب ترین خطوط تخصصی آورده شده است:

1. خط تولید P8-0LF-01 – قیمت از 45000 دلار، مولمش، روسیه.
2. خط تولید روغن A1-OLO-1 - MNPP Tehmo LLC، روسیه.
3. خط OLMas-Pro – کارخانه Protemol LLC، روسیه.

تجهیزات با کیفیت بالا را می توان هم در روسیه و هم از چین سفارش داد.

تکنولوژی تولید کره

هنگام اجرا، یک کارآفرین باید حوزه انتخابی را درک کند. بنابراین، قبل از شروع یک تجارت برای ایجاد کره، باید بدانید که کره چگونه ساخته می شود و چه چیزی برای آن لازم است.

کره در کارخانه چگونه ساخته می شود؟ در مقیاس یک کارگاه کوچک، کره به دو صورت تهیه می شود. روش های اصلی تولید کره عبارتند از کوبیدن خامه و همچنین تبدیل خامه پرچرب. روش دوم بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد و زمان کمتری می برد..

در مرحله اولیه هنگام دریافت و جداسازی مواد خام لبنی، این روش های تولید کره از یکدیگر قابل تشخیص نیستند. سپس خامه (میزان چربی 35-45%) پاستوریزه می شود. سپس با توجه به روش انتخابی، فرآیند تکنولوژیکیتولید کره

خامه زنی

خامه (پاستوریزه) مرحله خنک شدن را طی می کند و تا زمانی که در دمای معینی (2-8 درجه) کاملاً "رسیده" شود، رها می شود.

سرعت "رسیدن" محصول مستقیماً به میزان پایین بودن دما بستگی دارد - هر چه سردتر باشد ، مواد خام سریعتر برای پردازش آماده می شود.

پس از "رسیدن"، خامه در بشکه های روغن ریخته می شود، جایی که از طریق چرخش مداوم، دانه های روغن - کریستال های چربی - در مواد خام تشکیل می شود. پس از تشکیل دانه های روغنی، مواد اولیه شسته می شود.

برای ماندگاری بیشتر روغن، نمک کلسینه شده را به مخلوط اضافه کنید.. سپس مواد خام در غلتک ها فشرده می شود، جایی که جرم به یک لایه همگن از روغن نهایی تبدیل می شود.

هنگام تولید کره کشت شده، جرم پس از پاستوریزه شدن تخمیر می شود، اما مراحل باقیمانده تولید کره بدون تغییر باقی می ماند.

تبدیل کرم سنگین

تکنولوژی تولید کره که در آن خامه تبدیل می شود بر اساس پردازش ترموشیمیایی است. ابتدا خامه غلیظ را در دستگاه کره ریخته و در آن مواد اولیه به غلظت کره غلیظ می شود.

مواد خام برای چند روز "رسیده" می شوند. دما در این مرحله 12-16 درجه است. محصول نهایی باید در دمای بالای صفر شکل خود را حفظ کند.

اگر این اتفاق نیفتاد، رژیم دما در طول ساخت نقض شد. همچنین محصول نهایینباید خرد شود

مواد اولیه برای تولید کره

کره از چه چیزی درست می شود؟این محصول بر پایه چربی شیر است که ممکن است حاوی مواد افزودنی طعم دهنده مختلف باشد. اغلب کره حاوی خامه ای از شیر گاو است. با این حال، روغن را می توان از آن تهیه کرد انواع متفاوتمواد خام:

• خامه (شیر گاو)؛
• خامه (شیر گاومیش)؛
• خامه (کشک کشک)؛
• مخلوطی از پلاسمای شیر و چربی؛
• مخلوطی از شیر پخته شده و پلاسما.

باید به خاطر داشتکه شیر برای کره باید کیفیت مناسبی داشته باشد، زیرا کیفیت کره به این بستگی دارد.

دامنه

در شرکت هایی که کره تولید می شود، معمولاً چندین نوع از این محصول تولید می شود. GOST R52969-2008«کره» مدرکی است که بر اساس آن کیفیت محصول مربوطه در صورتی که از شیر تهیه شده باشد تأیید می شود.

اگر ترکیب محصول حاوی مواد افزودنی باشد، کیفیت توسط آن تأیید می شود GOST R52970-2008"کره با پرکننده." با توجه به این استانداردها نحوه تهیه کره در تولید مشخص می شود.

انواع کره

1. سنتی - با یا بدون نمک، خامه ترش یا خامه شیرین. محتوای چربی - 82.5٪؛
2. دهقان - محتوای چربی 72.5٪؛
3. ساندویچ - محتوای چربی 62.5٪؛
4. آماتور - محتوای چربی 80٪؛
5. چای - میزان مجاز چربی 45.5٪ است.
6. دسر (محتوای چربی 62٪) با افزودن مواد مختلف (توت ها، میوه ها، قهوه و غیره)؛
7. عسل - محتوای چربی 57٪ و 52٪؛
8. ظرافت (محتوای چربی 62٪ و 55٪) با افزودن غذاهای دریایی، قارچ، گوشت؛
9. اسنک بار (محتوای چربی 62٪ و 55٪) با سبزیجات اضافه شده؛
10. شکلات (محتوای چربی 62 درصد).

فروش و تبلیغات

دوره بازپرداخت هر پروژه به میزان موفقیت فروش محصول مربوط می شود. محصول نه تنها با کیفیت، بلکه با بسته بندی روشن، تبلیغات و غیره نیز باید خریدار را جذب کند. از جمله مولفه های یک کمپین تبلیغاتی خوب:

• بسته بندی روشن؛
• نصب لوازم تبلیغاتی (تبلیغات در فضای باز، بنرها و غیره)؛
• برگزاری تبلیغات و رویدادهای مزه در فروشگاه های بزرگ؛
• اجاره غرفه شخصی برای فروش محصولات.

اگر قرار است تولید کره به عنوان یک تجارت کوچک درآمد کافی داشته باشد، در هنگام فروش محصول باید با عمده فروشان همکاری کرد.

مدارک مورد نیاز

قبل از اینکه لازم باشد در مورد مقیاس فروش فکر کنید. برای افتتاح یک کارخانه کوچک برای تولید کره، که ممکن است فقط اعضای خانواده را استخدام کند، ثبت یک تجارت فردی منطقی است. اگر کارآفرین سرمایه اولیه کافی داشته باشد، می توانید یک LLC باز کنید.

هنگام ثبت نام، هزینه ای به ایالت پرداخت می شود و کد OKVED مناسب انتخاب می شود. این نوع کسب و کار با کد مطابقت دارد OKVED 10.51.2"تولید کره، قیمه، خمیر کره، چربی شیر، اسپرد و مخلوط خامه و سبزیجات ذوب شده."

کارگاه باید بگذردصدور گواهینامه توسط کنترل بازرسی، که کیفیت محصول، مطابقت محصول با نام های اعلام شده را تعیین می کند. مدارک همراه، دسته جداگانه کالا و ... بررسی می شود سپس مجوز اخذ می شود که امکان شروع تولید محصول را فراهم می کند.

اقدامات لازم برای راه اندازی کسب و کار

1. ثبت LLC.
2. الگوی بسته گزارش پر شده است.
3. مجموعه ای از اقدامات و شرایط تولید مورد مطالعه قرار می گیرد.
4. ایجاد یک طرح کسب و کار.
5. یک اتاق برای کارگاه انتخاب شده و تجهیزات خریداری می شود.
6. روش صدور گواهینامه

اتاق

از آنجایی که ایجاد و نگهداری کره در تولید نیازمند شرایط خاصی است، باید در انتخاب و تجهیز محل دقت شود. اتاقی که در آن قرار است کارگاه ایجاد شود باید کاملاً جادار باشد - 60-150 متر مربع.

با این حال، باید به خاطر داشت که محل باید دارای انبارها و همچنین اتاق هایی برای کارگران باشد.

مینی کارگاه تولید کره باید در زیرزمین، با آب جاری، گرم و آب سرد، و همچنین با فاضلاب. برای اطمینان از ایمنی محصولات، دمای تولید باید در دمای زیر صفر تنظیم شود.

اتاق باید دارای تهویه خوب با رطوبت هوا تا 80٪ باشد. اتاق مجهز به سیم کشی برق است که برای 380 ولت طراحی شده است. کف و دیوارها باید با کاشی هایی که به راحتی تمیز شوند، کاشی کاری شوند.

استخدام

کارکنان استخدام شده باید به خوبی از نحوه تولید کره، الزامات کیفی و غیره آگاه باشند. برای یک فرآیند تولید 24 ساعته به سه شیفت کارمند نیاز است. هر شیفت باید دو کارگر و یک سرکارگر داشته باشد.

اول از همه، باید یک تکنسین خوب پیدا کنید، چه کسی می داند که کره چگونه درست می شود. تعداد پرسنل می تواند به شرح زیر باشد - 4 کارگر، 1 تکنسین، 1 دستیار آزمایشگاه، 1 مدیر، و همچنین یک کارمند مسئول فروش و تبلیغات.

برای بهینه سازی فرآیندهای تجاری، امکان برون سپاری حسابداری وجود دارد. در این حالت، کارآفرین می تواند روی اداره کسب و کار تمرکز کند.

مخارج

تولید کره یکی از امیدوار کننده ترین پروژه ها است، زیرا چنین محصولی همیشه و تحت هر شرایطی خریداری می شود.

دوره بازپرداخت مستقیماً به تعداد فروش، حجم سرمایه گذاری و همچنین هزینه محصول بستگی دارد. ابتدا باید هزینه تولید کره را محاسبه کنید.

• خرید خط - حدود 45000 دلار.
• نصب و تحویل خط - 4500 دلار.
• خرید تجهیزات برودتی - حدود 9000 دلار.
• خرید دستگاه بسته بندی - حدود 5000 دلار.
• اجاره (با در نظر گرفتن اینکه هزینه 2.5 دلار در هر متر مربع محاسبه می شود) - از 150 دلار.
• حقوق کارمندان (8 نفر) - حدود 4000 دلار.
• سایر هزینه ها - 5000 دلار.
• ایجاد انباری از محصولات - حدود 17000 دلار.

در کل باید حدود 89 هزار دلار در کسب و کار خود سرمایه گذاری کنید.

سود

یک کارگاه متوسط ​​می تواند روزانه حدود 500 کیلوگرم تولید کند. تعداد شیفت ها در ماه می تواند به 22 برسد. اگر هزینه هر 1 کیلوگرم روغن 3 دلار تعیین شود، درآمد حدود 33000 دلار خواهد بود. بر این اساس، درصد سودآوری چنین کسب و کاری حدود 15 درصد و دوره بازپرداخت آن شش ماه خواهد بود.

پیشخوان ها پر از کره است... و این مشکوک است! به گفته کارشناسان، برای تولید مقداری که گزارش‌های شرکت‌های ما نشان می‌دهند، باید چهار برابر بیشتر از تولید واقعی شیر تولید شود. نتیجه؟ سه چهارم کره از نظر ترکیب به مارگارین نزدیکتر است. چگونه کره تقلبی را از واقعی تشخیص دهیم؟

کره یک محصول خاص است. برای تهیه یک کیلوگرم کره، تا 1.6 کیلوگرم خامه مورد نیاز است که به نوبه خود از 20-25 لیتر شیر طبیعی گاو تهیه می شود. اکثر پزشکان و متخصصان تغذیه، با وجود چربی و کلسترول بالا، کره را یک محصول غذایی کاملا ضروری برای هر فرد می دانند. البته اگر در مقادیر معقول از آن استفاده کنید.

کمترین هنجار روزانهبرای یک فرد سالم - 10 گرم کره، اما در برخی موارد (خستگی، خشکی پوست، کمبود ویتامین) می توان آن را تا 30 گرم مصرف کرد. در کره وجود دارد اسید چربپروتئین ها، کربوهیدرات ها، ویتامین های A، D، E، PP، ویتامین های گروه B، آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم، فسفر، سدیم، مس، منگنز، روی. ویتامین E برای زیبایی و سلامت پوست، مو و ناخن و استحکام عضلات ما ضروری است. ویتامین A بینایی طبیعی را حفظ می کند و مسئول سلامت پوست و غشاهای مخاطی است. بدون ویتامین D، استخوان ها و دندان های سالم غیرممکن است. همه این ویتامین ها محلول در چربی هستند و بدن آنها را با کمک چربی های طبیعی بهترین جذب می کند. و کلسترول در دوزهای خاص برای انسان حیاتی است، زیرا جزء ساختاری غشای سلولی است.

در این بخش:
اخبار شریک

روغن‌های سبک یا همان‌طور که به آن‌ها روغن‌های ترکیبی نیز گفته می‌شود، از نظر ترکیب به مارگارین نزدیک‌تر هستند. آنها حاوی چربی های ترکیبی هستند - چنین کره ای نه از خامه خالص بلکه از مخلوطی از چربی های گیاهی و شیر تهیه می شود. قبلاً کره سبک سالم تر بود زیرا حاوی کلسترول کمتری بود. با این حال، اکنون دانشمندان تمایل دارند بر این باورند که بهتر است به سادگی بخش های کره مصرفی را کاهش دهیم تا اینکه یک محصول غیر طبیعی را بخوریم. مطالعات نشان داده است که چربی های هیدروژنه که در کره تقلبی یافت می شود، خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد و سیستم ایمنی بدن را ضعیف می کند.

اما دقیقاً ما به خرید در فروشگاه چه چیزی عادت کرده ایم؟ هزینه شیر دریافت شده توسط لبنیات از جمعیت به طور متوسط ​​15 روبل است. همانطور که در بالا ذکر شد، برای تولید یک کیلوگرم شیر کره به حداقل 20-25 لیتر نیاز دارید. بر این اساس، اگر فقط از شیر طبیعی در تولید کره استفاده شود، هزینه هر کیلوگرم کره حداقل 300-375 روبل خواهد بود. به هزینه شما باید هزینه تحویل، بسته بندی، نشانه گذاری فروشگاه را اضافه کنید ... در نتیجه، یک بسته 200 گرمی کره واقعی حداقل 80-100 روبل هزینه خواهد داشت. با دیدن یک بسته کره روی پیشخوان به قیمت 40 روبل، می توانید یک نتیجه منطقی بگیرید که از کمتر از نصف خامه طبیعی تشکیل شده است.

چه چیز دیگری، به جز قیمت، باید شما را محتاط کند؟

بسته بندی را بخوانید

برای تشخیص محصول ترکیبی از کره واقعی، باید چشمان خود را فشار دهید. تولیدکنندگان عادت دارند ترکیب را با حروف کوچک در کنار یا پشت بسته نشان دهند. اغلب این اطلاعات به طور کامل در چین های کاغذ پنهان می شود. اگر حتی قادر به خواندن ترکیب محصول نیستید، بهتر است از آن خودداری کنید. از نظر تئوری، یک تولید کننده مناسب چیزی برای پنهان کردن ندارد.

عطر و رنگ

قبل از خرید روغن آن را بو کنید. طعم دهنده های مصنوعی نمی توانند بوی کره واقعی را به طور کامل بازسازی کنند. محصول باکیفیتدارای بوی تمیز و بدون ناخالصی های خارجی است. اگر کره را به صورت عمده خریداری می کنید، از فروشنده بخواهید تا یک تکه را برش دهد و برش را به شما نشان دهد. کره واقعی متراکم، براق یا کمی براق است، هنگام برش خشک می شود (اگرچه چند قطره رطوبت مجاز است ظاهر شود).

کره کاملاً شایسته یکی از محبوب ترین و همه کاره ترین محصولات در نظر گرفته می شود. هر خانم خانه دار از استفاده از آن در فرآیند ایجاد خوشحال است شاهکارهای آشپزی. در اینجا در مورد کسب و کار تولید کره، خط و تجهیزات آن صحبت خواهیم کرد و تکنولوژی و روش های تولید را در ویدیو مشاهده می کنیم.

انواع روغن

اسامی بسیار زیادی از کره وجود دارد که از نظر ظاهری مشابه هستند، اما از نظر طعم و کیفیت غذایی متفاوت هستند. انواع اصلی این محصول از نظر میزان چربی، رطوبت و طعم متفاوت است. یک نوع رتبه بندی بر اساس پارامترهای فوق به شرح زیر است:

1. روغن روغنی باید حداقل 99 درصد چربی و بیش از 0.7 درصد رطوبت داشته باشد.
2. Vologda - 82.5٪ چربی، 16٪ رطوبت؛
3. آماتور - 78٪ چربی، 20٪ رطوبت؛
4. دهقان - 72.5٪ چربی، 25٪ رطوبت؛
5. ساندویچ - 61.5٪ چربی، 35٪ رطوبت؛
6. شکلات - 62٪ چربی، 16٪ رطوبت، حداقل 18٪ شکر، حداقل 2.5٪ کاکائو.

یک تجارت کره می تواند یک تجارت بسیار پرسود باشد.

تجهیزات و مواد اولیه مورد نیاز

خط تولید کره از ماشین آلات و ماشین آلات زیر تشکیل شده است:

1. جداکننده ها
2. واحدهای بو زدایی خلاء؛
3. حمام های عادی سازی؛
4. حمام پاستوریزاسیون طولانی مدت؛
5. ژنراتورهای نفتی پیوسته؛
6. هموژنایزر- روان کننده;
7. پمپ؛
8. مخزن با حجم 10 متر مکعب.

قیمت تمام این تجهیزات برای تولید کره به عوامل زیادی بستگی دارد و می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد؛ در اینجا هر کس بهترین گزینه را برای خود انتخاب می کند. برای اینکه خط با حداکثر بهره وری کار کند، نیاز به استخدام تکنسین، سرکارگر و کارگران است.

خط تولید کره P8-0LF-01 / قیمت از 2.5 میلیون روبل

دستگاه بسته بندی 300 هزار روبل دیگر هزینه خواهد داشت.

کیفیت کره مستقیماً به کیفیت مواد اولیه آن بستگی دارد، نباید در آن کوتاهی کرد. بهتر است شیر ​​غلیظ تری بخرید. هنگام خرید کرم، معیارهای زیر در نظر گرفته می شود:

1. کرم درجه 1 - قوام یکنواخت؛ طعم شیرین، تازه است؛ تکه های پروتئینی در هنگام جوشیدن تشکیل نمی شوند.
2. خامه درجه 2 - توده های کره وجود دارد. طعم ضعیف است؛ هنگام جوشیدن پوسته ها تشکیل می شوند.

برای تولید 1 کیلوگرم کره با 82 درصد چربی به 17 لیتر شیر با 5 درصد چربی یا 29 لیتر شیر با 3 درصد چربی نیاز دارید. برای ارزان‌تر شدن محصول می‌توان چربی‌های گیاهی را معرفی کرد. با توجه به موارد فوق، می توان سودآوری شرکت را کاملاً دقیق محاسبه کرد.

فن آوری تولید - روش های ساخت

دو فناوری اصلی برای تهیه کره وجود دارد: خامه زدن و تبدیل خامه پرچرب.

روش زدن خامه از چند مرحله تشکیل شده است. شیر باید گرم شود و از جداکننده عبور داده شود. کرم به دست آمده باید با محتوای چربی 35 درصد نرمال شود، تمیز و بو داده شود. مرحله بعدی پاستوریزاسیون خامه در دمای 85 درجه است. کرم خنک شده در دمای 4-6 درجه به مدت 7-15 ساعت کهنه می شود. سپس آنها را در یک روغن ساز قرار می دهند و حدود یک ساعت در طبل با سرعت 30-40 دور در دقیقه می زنند. حاصل باید دانه های کره و دوغ باشد که آبکش شود. پس از این، دانه های روغن دو بار با آب سرد در همان درام با سرعت 10 دور در دقیقه شسته می شوند. سپس کره آینده را با نمک "اضافی" ریز پاشیده و با استفاده از غلتک‌ها و پیچ‌های همان کره‌ساز، یکی ایجاد می‌شود. قطعه بزرگروغن ها پس از آن، تنها برش دادن و بسته بندی آن باقی می ماند. روش زدن خامه برای تولید در آن خیلی خوب نیست مقادیر زیادبه دلیل زمان قابل توجهی که برای کل فرآیند صرف شده است.

روش تبدیل خامه پرچرب می تواند زمان تولید را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. توده شیر گرم می شود، از جداکننده عبور می کند و مانند روش اول پاستوریزه می شود. عادی سازی با افزودن شیر پاستوریزه یا دوغ اتفاق می افتد. رطوبت خروجی باید 15.8٪ باشد. برای دادن عطر و طعم غنی تر، کرم تحت یک فرآیند ترموستات قرار می گیرد. بعد از آن روغن اولیه می آید، مخلوط کردن 180-200 ثانیه در تابستان، 140-160 ثانیه در زمستان طول می کشد، پس از آن روغن نمک زده و متبلور می شود. روغن بسته بندی شده تمام شده باید به مدت 3-5 روز در دمای 5-15 درجه نگهداری شود. رنگ زرد غنی با افزودن کاروتن به دست می آید، نباید بیش از 0.1٪ باشد.

برای به دست آوردن کره شکلات، پرکننده های مشخص شده در دستور العمل در طول نرمال شدن خامه به حمام ها اضافه می شود. بر اساس استانداردها درصد محتوای آنها به شرح زیر است: عسل - 36٪، شربت - 16٪، پرکننده میوه و توت - 10٪، وانیلین به میزان 15 گرم در تن داده می شود.

پس از افزودن تمام مواد فوق، خامه را در دمای 65-70 درجه حرارت داده و بعد از بیست دقیقه شروع به عمل آوری با روغن ساز می کنند.

الزامات ذخیره سازی

کره در دمای بالاتر از 3 درجه سانتیگراد و رطوبت بیش از 80٪ ذخیره می شود. در چنین شرایطی، مدت فروش بیش از 10 روز پس از بسته بندی در کاغذ پوست، 20 روز در فویل آلومینیوم، 8 در همان مواد با وزن خالص 15-30 گرم، 15 روز در فنجان های پلیمری است. می توانید کره را به مدت 90 روز در ظرف فلزی نگهداری کنید.

فروش محصولات نهایی

در زمستان و بهار، کره 10 درصد قیمت بیشتری دارد. بازار فروش این محصول به طرز غیر قابل تصوری گسترده است. برای جلوگیری از مشکلات فروش محصولات، سازماندهی هوشمندانه یک کمپین تبلیغاتی مهم است. بسته بندی جالب همچنین یک برند به یاد ماندنی و محبوب ایجاد می کند. اما همچنان کیفیت برگ برنده اصلی هر تولید کننده کره و همچنین هر محصول دیگری است.

کره امروزه یکی از رایج ترین و پرکاربردترین محصولات غذایی است که اغلب در یخچال هموطنانمان دیده می شود. بر این اساس، می توان با اطمینان گفت که تقاضا برای آن بسیار بالا است. در این راستا، تولید کره حتی با وجود فعالیت رقابتی بسیار بالا می تواند یک ایده تجاری عالی باشد. پس از همه، واقعا با کیفیت و محصول خوشمزههمیشه مصرف کننده خود را با قیمتی مقرون به صرفه پیدا خواهد کرد. پیشنهاد می کنیم در مورد نحوه سازماندهی چنین کسب و کاری بیشتر صحبت کنیم.

ثبت یک شخص حقوقی

اول از همه، شما باید تصمیم بگیرید که در چه مقیاسی کره تولید می کنید. بنابراین، شما می توانید یک کسب و کار بسیار کوچک را سازماندهی کنید، که در آن اعضای خانواده شما استخدام می شوند.

بر این اساس، در این مورد کافی است که خود را به عنوان یک کارآفرین فردی با یک سیستم مالیاتی ساده ثبت نام کنید. اگر سرمایه اولیه کافی دارید یا قصد دارید از سرمایه سرمایه گذار استفاده کنید، پس منطقی است که یک LLC باز کنید.

مدارک مجوز

کره در فهرست کالاهای مشمول گواهی اجباری قرار دارد. بنابراین بدون وجود چنین سندی امکان شروع تولید وجود نخواهد داشت. علاوه بر این، از آنجایی که قصد دارید محصولات غذایی تولید کنید، باید کارگاه و امکانات ذخیره سازی مواد خام و کالاهای نهایی را با الزامات خاص SES مطابقت دهید.

تکنولوژی تولید کره

تولید این محصول غذایی به دو صورت امکان کوبیدن خامه و روش تبدیل خامه غلیظ وجود دارد. ما از شما دعوت می کنیم در مورد هر گزینه بیشتر بدانید. اما ابتدا باید توجه داشت که دو مرحله اول - دریافت و جداسازی شیر - برای هر دو روش یکسان است.

سپس فرآیند پاستوریزاسیون خامه با محتوای چربی 35 تا 45 درصد رخ می دهد که در طی آن میکرو فلور خارجی از بین می رود و بو زدایی انجام می شود. مراحل بعدی بسته به روش تولید کاملاً متفاوت است.

روش خامه زنی

خامه پاستوریزه خنک شده و مدتی در دمای 2-8 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. این برای "رسیدن" محصول ضروری است. علاوه بر این، هر چه دما کمتر باشد، این فرآیند سریعتر پیش می رود.

پس از این، خامه را در طبل های کره قرار می دهند که در حال چرخش هستند بشکه های چوبییا سیلندرهای فلزی در نتیجه شوک مکانیکی، دانه های روغنی تشکیل می شود که از ذرات متبلور چربی موجود در شیر تشکیل شده است. پس از این، فرآیند کوبیدن متوقف می شود.

سپس دانه روغن یک یا دو بار شسته می شود. برای افزایش پایداری روغن در زمان نگهداری، نمک کلسینه شده به آن اضافه می شود. پس از این، جرم از طریق غلتک های فشرده عبور داده می شود، در نتیجه یک لایه متراکم و همگن تشکیل می شود که فقط می تواند بسته بندی و بسته بندی شود. شایان ذکر است که فناوری تولید کره تخمیر شده هیچ تفاوتی با مراحل شرح داده شده در بالا ندارد، با این تفاوت که پس از پاستوریزه شدن لازم است تا رسیدن انجام شود.

روش تبدیل خامه سنگین

این روش تولید یک محصول مبتنی بر فرآیند پردازش ترمومکانیکی مواد خام است. در مرحله اول، خامه ای با محتوای چربی بالا به دست می آید، که سپس به شکل دهنده کره فرستاده می شود، جایی که ساختار مشخصه کره را به دست می آورد. بدون پرداختن به جزئیات تئوری، باید توجه داشت که قوام چنین محصولی به طور قابل توجهی با آنچه که توسط خرد کردن تولید می شود متفاوت است.

برای تکمیل فرآیند ساخت روغن، باید فرآیند بلوغ را طی کند. برای این کار چند روز در دمای 12-16 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. لازم به ذکر است که اگر محصول نهایی در دمای اتاق "گسترش" شود، به این معنی است که در مرحله نهایی فرآیند تولید آن رژیم دما نقض شده است. با این حال، در همان زمان ارزش غذاییاصلا کاهش نمی یابد

تجهیزات برای تولید کره

از آنجایی که اکثر بازرگانان تولید این محصول را در مقیاس صنعتی سازماندهی می کنند، بیایید در نظر بگیریم که برای اجرای روش تبدیل خامه سنگین به چه چیزی نیاز دارید:

جداکننده ها (کرم جداگانه با محتوای چربی متوسط ​​به پرچرب) - از 80 تا 200 هزار روبل هزینه دارند.

واحدهای بو زدایی خلاء (از بین بردن طعم و بوهای خارجی) - 600 هزار روبل.

حمام های عادی سازی (نصب لازم کسر جرمیرطوبت) - 150 هزار روبل.

حمام برای پاستوریزاسیون طولانی مدت - 150-800 هزار روبل.

کره سازهای استوانه ای و صفحه ای (از خامه کره درست کنید). محدوده قیمت این تجهیزات بسیار گسترده است و به عملکرد بستگی دارد (از 150 هزار روبل تا 20 میلیون روبل).