چگونه کره خوب را تشخیص دهیم چگونه می دانید روغنی که به آن نگاه می کنید واقعی است؟ نحوه تشخیص کره در خانه

که در زمان شوروییک، در بهترین حالت دو نوع کره در خواربارفروشی وجود داشت. و همچنین یک رویا وجود داشت - که ده ها نوع روغن برای انتخاب وجود دارد. بهتر از این، صدها. رویا محقق شد، نفت زیادی بود. اما کیفیت آن چطور؟

متأسفانه، بسیاری از چیزهایی که در قفسه های فروشگاه ها در بسته بندی های زیبا قرار دارند، به سختی می توانند روغن نامیده شوند. اگرچه روی برچسب ها کره نوشته شده است.

موضوع چیه؟ اولاً بخش قابل توجهی از این محصولات اصلاً کره نیستند. انواع چربی های گیاهی، در بهترین حالت آب پنیر در ترکیب، و همه اینها با یک برچسب که روی آن یک گاو زیبا کشیده شده است و روی آن نوشته شده است - کره (دهقان، وولوگدا و هر چیز دیگری). تولیدکنندگان بی پروا و عدم کنترل مناسب منجر به چنین نتایجی می شود.

ماده اولیه تولید کره شیر است. اما کیفیت آن جای تامل دارد. وضعیت اسفناک گله شیری هم هست زمستان طولانی، تابستان بسیار گرم، مراتع بیش از حد آلوده و بسیاری دلایل دیگر.

هزینه تولید روغن خوب در شرایط ما بسیار بالاست. خوب کرهبرای پول معقول، به احتمال زیاد وارد می شود. یا حاوی مواد زیادی خواهد بود که هزینه آن را کاهش می دهد، اما خوب نامیدن آن دشوار خواهد بود.

چگونه کیفیت کره را در خانه بررسی کنیم؟

اول از همه به رنگ روغن توجه کنید. رنگ مایل به زرد دلپذیر منحصراً با کمک رنگ ها به دست می آید. به طور کلی پذیرفته شده است که هر چه درصد چربی بیشتر باشد، روغن زردتر است. بنابراین تولید کنندگان سعی می کنند محصول را رنگ آمیزی کنند. کره با کیفیت واقعی بسیار سبک تر، تقریبا سفید است، اما نه سفید برفی، بلکه تا حدودی حنایی است.

ساده ترین راه برای تعیین کیفیت کره، فریز کردن آن در فریزر است. کره واقعی که حاوی هیچ گونه چربی گیاهی نیست، به جای بریدن، تکه تکه می شود.

کره سرد را در دمای اتاق بگذارید. هرچه چربی های گیاهی بیشتری داشته باشد، زودتر نرم می شود. کره واقعی حدود نیم ساعت سفت می ماند. اگر بتوان کره را پنج دقیقه بعد از انجماد روی نان پخش کرد، پس می‌دانید که مارگارین است! حتی با طبیعی ترین طعم دنیا.

یک تکه کره را برش دهید و روی ماهیتابه گرم شده قرار دهید. ببین چطور ذوب میشه کف فراوان نشان دهنده مقدار زیاد آب پنیر و مقدار بسیار کم چربی شیر است. این روغن را می توانید بخورید، اما استفاده از آن برای پخت توصیه نمی شود.

روغن طبیعی خیلی سریع خراب می شود. اگر محصول شما هفته ها یا ماه ها بدون تغییر رنگ یا بو در یخچال می ماند، می توانید مطمئن باشید که برچسب "بدون مواد نگهدارنده" درست نیست.

احتمالاً هر زن خانه‌داری تا به حال با چنین موقعیتی مواجه شده است: یک ساندویچ که به طرز ناامیدکننده‌ای توسط "کره" از یک بسته تازه باز شده خراب شده است. اکنون تابستان است و محصولاتی که در فروشگاه ها فروخته می شوند در صورت نگهداری نامناسب به سرعت خراب می شوند. به خصوص در مورد محصولات فاسد شدنی که شامل کره می شود. به شما می گوید که چگونه کره را انتخاب کنید و چگونه کیفیت آن را در خانه تعیین کنید. بیایید بفهمیم این یکی باید چگونه باشد محصول طبیعی تولید لبنیات.

روغن آفتاب

کره در کشور ما تقاضای مصرف کننده بالایی دارد. جای تعجب نیست که این محصول هر روز روی میز ما ظاهر می شود. همه این ضرب المثل را می دانند: "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید" و کاملاً خود را توجیه می کند. فرنی اگر با کره چاشنی نشود، چه ساندویچی بدون آن است، در بسیاری از دستور العمل ها هنگام تهیه خمیر، خامه های مختلف و افزودنی عالی برای برخی از سوپ ها، اجباری است.

کره یک محصول لبنی بسیار مفید است، سرشار از ویتامین های A، E و K، حاوی پروتئین و کربوهیدرات، چربی شیر، مواد معدنی (پتاسیم، کلسیم، منیزیم، آهن، فسفر، سدیم، مس، روی، منگنز). یعنی تقریباً همه چیز مواد مفیدکه در شیر گاو موجود است، در کره نیز وجود دارد، زیرا با جدا کردن یا کوبیدن خامه جمع‌آوری‌شده از شیر گاو به دست می‌آید. به همین دلیل است که متخصصان تغذیه توصیه می کنند هر روز این محصول ارزشمند برای سلامت انسان را در برنامه غذایی خود قرار دهید.

البته لازم است کره را در حد اعتدال مصرف کنید، زیرا یک محصول پر کالری (748 کیلو کالری در 100 گرم) است که به راحتی جذب بدن می شود (91%). علاوه بر این، کره دارای درصد نسبتاً بالایی کلسترول است (200 میلی گرم در هر 100 گرم محصول، با هنجار مجاز 300 میلی گرم). همانطور که می دانید، افزایش سطح منجر به ایجاد مشکلات قلبی می شود و بر رگ های خونی انسان تأثیر منفی می گذارد.

هنجار توصیه شده بدون ضرر برای سلامتی 10 تا 20 گرم کره در روز است.یعنی می توانید داخل فرنی که برای خود آماده کرده اید یک تکه کره بریزید یا روی دو تا ساندویچ بمالید (البته نه با سوسیس، مثلاً با پنیر). این مقدار به اندام شما آسیبی نمی رساند، اما فواید زیادی برای سلامتی و زیبایی به همراه خواهد داشت. خوردن روغن در فصول سرد سال بسیار مفید است و به بدن شما انرژی بیشتری می دهد.

قوانین خرید کره در فروشگاه

هنگام رفتن به فروشگاه، مهم است که یک محصول طبیعی با کیفیت بالا بخرید که تمام فواید را برای بدن به همراه داشته باشد. چگونه کره مناسب را انتخاب کنیم؟ ابتدا باید به چه چیزی توجه کرد؟

1. عنوانروی بسته بندی باید مثلاً «روغن دهقانی» یا « روغن سنتی" و غیره.اگر کلمه BUTTER روی بسته بندی نوشته نشده باشد، طبق قانون این محصول دیگر کره نیست، بلکه نوعی آنالوگ یا به زبان ساده جانشین یا اسپرد است. اسپرید فقط یک محصول چرب است که از چربی های گیاهی تهیه می شود. درصد چربی شیر در آنها کمتر از کره طبیعی است یا ممکن است اصلاً نباشد (پس مارگارین در شکل خالص). آیا باید یک ارزان قیمت بگیرید و نه محصول باکیفیت، البته این به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید. اما هیچ سودی در چنین محصولی وجود ندارد، به احتمال زیاد فقط ضرر دارد.

2. محتوای چربی.کره واقعی باید حداقل 72.5 درصد چربی داشته باشد. چربی شیر شیر گاو موجود در محصول طبیعی است که دارای بیشترین خواص مفید و تغذیه ای است.

در روسیه کره به دو دسته تقسیم می شود:

• سنتی، بیشترین درصد را دارد کسر جرمیچربی - 82.5٪؛
• آماتور، همچنین دارای درصد بالایی از کسر توده چربی است - 80.0٪.
• دهقان، درصد کسر توده چربی 72.5٪ است.
• ساندویچ با درصد کسر جرمی چربی - 61.0٪؛
• چای، دارای کمترین درصد کسر توده چربی - 50.0٪ است.

اگر بسته ای با نام " کره ساندویچپس باید بدانید که با داشتن تنها 61 درصد چربی، این محصول دیگر نمی تواند کره واقعی باشد. بنابراین، ساندویچ و کره چای علاوه بر چربی شیر حاوی: طعم دهنده ها، رنگ های غذایی، امولسیفایرها و تثبیت کننده های قوام هستند.

علاوه بر نام خود محصول، می توانید کتیبه را نیز بخوانید: شیرین و ترش، به این معنی که کره از خامه پاستوریزه تازه (شیرین) تهیه شده است. اگر علاوه بر کلمه کره، روی بسته نیز "خامه ترش" نوشته شده باشد، به این معنی است که کره نیز از خامه پاستوریزه اما با استفاده از کشت های شیر تخمیر شده تهیه شده است (مجاز است به این کره خمیر اضافه کنید). کره ترش به دلیل اینکه با استفاده از میکروارگانیسم های اسید لاکتیک تولید می شود و همچنین طعم مطبوع تری دارد، سالم تر به حساب می آید.

کره (سنتی، آماتور، دهقانی) نیز به دو دسته شور و بی نمک تقسیم می شود که برچسب نیز می تواند در مورد آن به شما بگوید.

3. GOST.شما باید کره ای را انتخاب کنید که حاوی GOST 37-91، درجه اول یا بالاتر باشد (این GOST اصلی است، همچنین GOST های دیگری وجود دارد که الزامات اصلی را لغو نمی کنند، اما نام مجموعه را گسترش می دهند). مراقب باش: در گسترش، طبق قانون فدراسیون روسیه، صادر شده در سال 2004، اکنون می توان GOST R 52100-2003 را نشان داد. به همین دلیل است که هنگام انتخاب باید مراقب باشید، زیرا بسته های حاوی روغن طبیعی نیز حاوی GOST هستند. آنها چنین محصول کم عیار را تولید کردند، برای اینکه همچنان آن را بفروشند، شعارهایی را نوشتند و خواستار اقدام در مورد آن شدند: "سبک"، "رژیمی"، "عطر طبیعی"، " طعم خامه ای" همانطور که می دانید، طعم و عطر شگفت انگیز چنین محصولی را می توان تنها با یک چیز تعیین کرد - وجود طعم های مصنوعی و افزودنی های طعم دهنده در آن.

فقط کره تولید شده مطابق با GOST 37-91 حاوی همه چیزهایی است که کره باید از آن متفاوت باشد - ویتامین ها و همچنین چربی طبیعی شیر. این اجزای مهم به بینایی، زیبایی پوست، مو و ناخن کمک می کنند.

کره GOST در دو نوع وجود دارد: درجه یک یا بالاتر. باکیفیت ترین روغن با بهترین کیفیت در نظر گرفته می شود.در همان زمان، متخصصان شاخص های ارگانولپتیکی مانند: بو، رنگ، طعم، قوام، بسته بندی و غیره را ارزیابی می کنند. این محصول در مقیاس 20 درجه بندی شده است. اگر کره یک سازنده معین در نتیجه چنین ارزیابی 11-16 امتیاز کسب کند، درجه اول به آن اختصاص می یابد. اگر 17-20 امتیاز دریافت کنید - بالاترین نمره.

علاوه بر تنوع، یک شاخص مهم که کره را مشخص می کند درصد محتوای چربی است. برای یک محصول طبیعی، همانطور که در بالا ذکر شد، نمی تواند کمتر از 72.5٪ باشد.

کره را نیز می توان با توجه به مشخصات تهیه کرد؛ در این مورد، باید ترکیب روی برچسب را به دقت مطالعه کنید.

4. ترکیب.ترکیب کره واقعی باید نوشته شود: خامه و شیر کامل. این بدان معنی است که یک محصول طبیعی به هیچ وجه نمی تواند حاوی چربی های گیاهی باشد که در اسپردها وجود دارد. دو نوع اسپرد وجود دارد: خامه ای گیاهی، این زمانی است که محتوای چربی های گیاهی بر شیر غالب شود. و بالعکس، خامه ای-گیاهی، در این مورد چربی شیر در محصول بر چربی های گیاهی غالب است. همان نام spread ترجمه شده از انگلیسی به معنای گسترش یا کشش است، یعنی. کره نرم. به دلیل محتوای چربی های گیاهی (و سهم آنها حداقل 39٪ است)، اسپرید به راحتی پخش می شود، حتی زمانی که در یخچال سرد شود. با وجود اینکه اسپردها را می توان با انواع ویتامین ها، فیتواسترول ها و سایر مواد مفید غنی کرد، چربی کمتری نسبت به کره دارند، اما وجود چربی های گیاهی در آنها نمی تواند این محصول را سالم کند. علاوه بر این، طعم دهنده ها و طعم دهنده های مصنوعی را می توان به آنها اضافه کرد. هشدار دهنده ترین عامل این است که همه اسپردها حاوی ایزومرهای ترانس هستند اسیدهای چربکه می تواند باعث ایجاد تومورها، بیماری های قلبی عروقی، ناباروری و بیماری آلزایمر شود. این که آیا باید با استفاده از اسپرید به جای یک محصول طبیعی چنین خطری را متحمل شوید، البته به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید، زیرا هیچ کس بیش از خودتان مسئول سلامتی شما نخواهد بود.

5. قیمت.قیمت کره باید کمتر از 80 تا 100 روبل در هر بسته باشد. این یک رقم متوسط ​​است؛ یک بسته همچنین می تواند وزن های مختلفی داشته باشد - کمتر از 200 گرم. اما باید بدانید که با قیمت خرید شیر 20-23 روبل، برای تولید 1 کیلوگرم کره باید بیش از 20 لیتر شیر را پردازش کنید. بنابراین، کره واقعی نمی تواند خیلی ارزان باشد.

6. تاریخ ساخت. اگر قیمت یک چوب کره به طرز مشکوکی پایین است، بهتر است به تاریخ تولید نگاه کنید. فروشگاه ها اغلب در پایان مدت زمان ماندگاری محصول تبلیغاتی برگزار می کنند و قیمت آن را کاهش می دهند. در این مورد، صحبت در مورد کیفیت محصول مشکوک است، زیرا با پایان عمر مفید، مواد مضر، محصولات اکسیداسیون شروع به انباشته شدن می کند و اگر قوانین نگهداری صحیح در فروشگاه رعایت نشود، مضر است. میکروارگانیسم ها هر چه مدت زمان بیشتری کره در فروشگاه نگهداری شده باشد، احتمال خرید یک محصول بی کیفیت بیشتر می شود.

تاریخ انقضای درج شده روی بسته بندی ممکن است از 1 ماه تا چند ماه متفاوت باشد. GOST به وضوح عمر مفید 30-35 روز را تجویز می کند. اما در بسته های روغن وارداتی می توانید عمر بسیار طولانی تری را مشاهده کنید. چنین انحراف از استاندارد در صورتی مجاز است که سازنده مجوز مناسب را از Rospotrebnadzor دریافت کند. با این حال، در این مورد، احتمال زیادی وجود دارد که برای افزایش طول عمر، روغن حاوی مواد افزودنی باشد که برای سلامتی انسان مفید نیستند. من شخصا روغن از تولیدکنندگان داخلی با ماندگاری یک ماهه خریداری می کنم.

7. بسته بندی.در فروشگاه، شما باید کره بسته بندی شده در فویل یا پوسته مات را انتخاب کنید، در این صورت محصول کمتر در معرض تخریب در برابر نور و در نتیجه اکسیداسیون خواهد بود. بسته بندی نباید تغییر شکل داده شود؛ در صورت مشاهده، به احتمال زیاد روغن یخ زدایی شده و دوباره منجمد شده است که بر کیفیت آن تأثیر منفی می گذارد.

به چه چیز دیگری می توانید توجه کنید؟

8. تست سختی. سعی کنید انگشت خود را روی یک چوب کره فشار دهید. اگر سخت است، پس این نشانه خوبی است. از آنجایی که روغن حاوی چربی های گیاهی (نخل، کک، کلزا، روغن آفتابگردان) نمی تواند به طور کامل حتی در فریزر منجمد شود.

9. تست تریل. علاوه بر سختی، می توانید بررسی کنید که آیا کره ردی از خود به جای می گذارد یا خیر. باید لبه بسته را جدا کنید و ببینید آیا اثری از روغن روی آن باقی مانده است یا خیر. کره طبیعی دارای محتوای چربی بالایی است و نمی تواند روی فویل یا سایر بسته بندی هایی که در آن قرار دارد اثری از خود باقی بگذارد.

بازرسی خانه: نحوه تعیین کیفیت کره

حتی اگر در فروشگاه توانستید کره مناسبی را انتخاب کنید، با توجه به نکات بالا، تضمین کاملی برای خرید محصول با کیفیت وجود ندارد. موارد تشخیص محصولات لبنی با کیفیت پایین در فروش، متأسفانه، در زمان ما غیر معمول نیست. اگر هنوز شک دارید که کره واقعی را به خانه آورده‌اید، راه‌هایی برای بررسی «در خانه» وجود دارد. بنابراین، چگونه می توان کیفیت کره را در خانه تعیین کرد؟

پس از باز کردن یک بسته کره، زنان خانه دار اغلب می توانند یک پوشش زرد تیره روی آن پیدا کنند. این ناشی از ذخیره سازی طولانی، روغن پوشیده شده است کارکنانو سطح آن زرد تیره می شود. این یک نقص محصول در نظر گرفته نمی شود، این مواد را می توان به راحتی با چاقو پاک کرد.خود روغن نباید خیلی زرد یا خیلی سفید رنگ باشد. اگر رنگ کره زرد تیره باشد، این فقط می تواند یک معنی داشته باشد: مقدار زیادی به آن اضافه شده است. رنگ خوراکی- بتاکاروتن.

اما اگر کره به اشتباه در فروشگاه ذخیره شده باشد - در دمای بیش از 4 درجه سانتیگراد یا در نور، به طور متفاوتی اتفاق می افتد، در این صورت فساد محصول اجتناب ناپذیر است. تحت تأثیر اکسیژن، چربی های تشکیل دهنده کره اکسید می شوند و ترکیبات شیمیایی مضر تشکیل می شوند: آلدئیدها، کتون ها، اسیدهای کتو.

در صورت رعایت شرایط لازم برای نگهداری یک محصول، اما تاریخ انقضا آن نقض شده باشد، همین اتفاق می افتد. پس از اتمام تاریخ انقضای روغن، فرآیندهای اکسیداسیون نیز به ناچار آغاز می شود که منجر به تجمع مواد مضر برای بدن انسان در آن می شود. به همین دلیل برای خریداران مهم است که نه تنها به محتوای چربی یک محصول معین نگاه کنند (برای روغن با کیفیت بالا، این رقم نباید کمتر از 72.5٪ باشد). اما همچنین در تاریخ انقضا - آیا به پایان تاریخ فروش نزدیک است؟ زمانی که فروشگاه تبلیغاتی را با تخفیف روی کره اجرا می کند، باید مراقب باشید؛ در این صورت، کاهش قیمت ممکن است به دلیل همین عامل باشد.

روغن با کیفیت خوب:

• مایل به سفید یا زرد روشن؛
• سطح برش باید براق و خشک باشد.
• طعم و بوی خالص، مشخصه این محصول است.

نحوه بررسی تقلب در خانه

رایج ترین راه برای تقلب روغن، افزودن چربی های گیاهی هیدروژنه به آن یا جایگزینی کامل محصول با آنها است. متأسفانه، برای تعیین حضور آنها در کره در خانه، باید به حس بویایی و چشایی خود تکیه کنید. از آنجایی که تنها تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی می تواند ترکیب دقیق محصول خریداری شده را تعیین کند. راه های دیگری برای جعل وجود دارد: پنیر یا پنیر در کره مخلوط می شود.

با این حال، در خانه نیز می توانید در صورت داشتن شک و تردید، کیفیت کره را تعیین کنید.

1 راه.ساده ترین راه چشیدن آن است. یک تکه کوچک بردارید و آن را بچشید؛ همانطور که در بالا ذکر شد، طعم آن باید تمیز باشد - با طعم لطیف شیرین و شیری. نباید طعم تلخ و ماهی داشته باشد یا بیش از حد شور باشد (به استثنای کره شور است که نمک مخصوصاً به آن اضافه می شود و در نتیجه ماندگاری آن افزایش می یابد). کره واقعی نیز عملاً هیچ بویی ندارد و برخلاف اسپرید به سرعت در دهان ذوب می شود.

روش 2.یک قاشق غذاخوری روغن را در یک لیوان آب داغ حل کنید. وقتی کاملا ذوب شد، مایع را هم بزنید و بگذارید جا بیفتد. کره خالص نباید رسوبی به جا بگذارد، باید به طور یکنواخت هم زده شود و به اجزاء متلاشی نشود.

3 راه. یک چوب کره را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید، اگر از خامه تهیه شده باشد، این زمان برای سفت شدن کافی است. سعی کنید یک قطعه یخ زده را با چاقو برش دهید؛ اگر شروع به خرد شدن کرد (به جای اینکه با چاقو بریده شود)، و سطح جدا شده تمیز و یکنواخت باشد، این یک محصول واقعا طبیعی است، بدون هیچ گونه افزودنی. در صورت تقلبی، چربی های گیاهی اجازه نمی دهند کره حتی در فریزر کاملاً سفت شود؛ همچنان نرم خواهد بود و به راحتی با چاقو برش می شود.

4 راه.یک ماهیتابه را گرم کنید، یک تکه کره در آن بریزید. گرم می شود، شروع به ذوب شدن می کند و کفی ظاهر می شود که بوی مطبوعی دارد. پخش شده یا با بوی نامطبوع یا بدون بوی ذوب می شود.

اما سرخ کردن چیزی در کره توصیه نمی شود، زیرا با حرارت زیاد مواد مضر سرطان زا در آن تشکیل می شود. برای سرخ کردن بهتر است از روغن زیتون یا آفتابگردان تصفیه شده استفاده کنید.

5 راه.اگر به طور تصادفی فراموش کردید روغن را در یخچال بگذارید و رطوبت به صورت قطرات آب روی سطح آن ظاهر شد، چنین روغنی نمی تواند واقعی باشد. در این صورت کره طبیعی کمی ذوب می شود و تبدیل به پلاستیک می شود و به راحتی روی تکه ای نان پخش می شود.

اکنون می دانید که چگونه کیفیت کره را در خانه تعیین کنید.

روغن جزو دسته محصولات فاسد شدنی است. بنابراین، اگر متوجه شدید که کالای معیوب خریداری کرده‌اید، در بازگرداندن آن به فروشگاه دریغ نکنید: حتی اگر رسیدی داشته باشید، یک روز بعد برای شما دشوار خواهد بود که ثابت کنید کالا به دلیل آسیب‌دیده نبوده است. ذخیره سازی نامناسبخانه ها.
پیشنهاد می کنم ویدیویی از سری برنامه های "خرید آزمایشی" را تماشا کنید که از طریق آن نحوه انتخاب کره را یاد می گیرید که کره با چربی 82.5٪ بهترین شرکت ساخته شده است و همچنین خواهید دید که کروتون های خوشمزه با چه نوع کره ای هستند. کره شاه ماهی هستند.

نحوه نگهداری کره

و در پایان، نکاتی در مورد نحوه نگهداری صحیح کره که ماندگاری کوتاهی دارد. البته همه می دانند که این محصول فاسد شدنی باید در آن نگهداری شود. اما هنگام خرید طولانی مدت بهتر است آن را در فریزر قرار دهید تا خراب نشود. اگر چند روز است، آن را در یک ظرف پلاستیکی با درب، ظرف چینی یا روغن شیشه ای قرار دهید. بهتر است کره را مانند تمام لبنیات فاسد شدنی در قفسه بالای یخچال نگهداری کنید - جایی که دما در آن کمتر است. اگر چه در برخی از مدل های یخچال چنین قفسه ای، برعکس، در پایین قرار دارد. روغن باید با یک درب پوشانده شود یا در یک کیسه پلاستیکی قرار داده شود، در غیر این صورت بوهای خارجی را به سرعت جذب می کند.

تنوع مجموعه محصولات لبنی در فروشگاه ها و بازار از یک سو باعث می شود رژیم غذایی با طعم های جدید غنی شود و از سوی دیگر تولیدکنندگان بی وجدانی را که به دنبال فروش محصولی تحت عنوان کره هستند به سوی خود جلب می کند. که کره نیست به گفته کارشناسان، هر دومین چوب روغن را می توان تقلبی در نظر گرفت، بنابراین امروز در مورد چگونگی انتخاب روغن طبیعی با کیفیت بالا که خوش طعم، معطر و سالم است صحبت خواهیم کرد. روغن خوب، منبع طبیعی ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب، برای عملکرد مغز، مرطوب کردن و تغذیه پوست، تقویت عروق خونی، پیشگیری از آرتروز و افزایش ایمنی لازم است. اجداد ما با کره با احترام برخورد می کردند و تکرار می کردند: "شما نمی توانید فرنی را با کره خراب کنید" یا "برای سلامتی خود کره بخورید!" با این حال، برای اینکه واقعاً فرنی را با روغن خراب نکنید، باید فقط محصولات با کیفیت بالا خریداری کنید!

نحوه انتخاب کره مناسب در فروشگاه

از آنجایی که امکان چشیدن محصولات در فروشگاه وجود ندارد، تنها می توانیم به اطلاعات روی بسته بندی بپردازیم. در این مورد، ما به سازنده اعتماد داریم و "تست" نهایی محصول در خانه انجام می شود.

حتماً به GOST توجه کنید - با این حال ، کتیبه "ساخته شده طبق GOST" کافی نیست ، زیرا اسپردها و مارگارین ها را نیز می توان طبق استانداردهای دولتی تولید کرد. کره GOST - R 52969-2008، اما می توانید اعداد دیگری را ببینید، به عنوان مثال R 52253-2004. آخرین عدد نشان می دهد که شما روغن واقعی Vologda را در دست دارید که تنها توسط سه کارخانه در منطقه Vologda تولید می شود. علاوه بر این، به دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 22 نوامبر 2013 N 2134-st، استاندارد بین‌المللی دیگری GOST 32261-2013 به عنوان استاندارد ملی فدراسیون روسیه از 1 ژوئیه 2015 (ویرایشگر) به اجرا درآمد. یادداشت 02.02. 2016).

به یاد داشته باشید که مارگارین GOST R 52178-2003 است، و حتی اگر روی بسته بندی نوشته شده است "کره"، چشمان خود را باور نکنید! با این حال، برخی از انواع کره با کیفیت بالا نه بر اساس GOST، بلکه با توجه به مشخصات فنی تولید می شوند، بنابراین باید به ترکیب توجه کنید.

اطمینان حاصل کنید که بسته حاوی علامت اختصاری CTP - "انطباق با مقررات فنی" است. ترکیب کره را مطالعه کنید - باید فقط حاوی شیر کامل و خامه و گاهی اوقات نمک باشد. اگر روی بسته بندی روغن های گیاهی (بادام زمینی، نخل، نارگیل) یا موادی با نام مرموز "جایگزین چربی لبنیات" نشان داده شده است، می توانید مطمئن باشید که مارگارین است، حتی اگر سازنده سعی کند شما را در غیر این صورت متقاعد کند.

روی بسته بندی باید مستقیماً و بدون ابهام نوشته شود: «کره»، «کره دهقانی» یا «کره آماتور». در عین حال، به خاطر داشته باشید که محتوای چربی کره از 82.2٪، آماتور - از 78٪، و روغن دهقان - از 72.5٪ شروع می شود. همه انواع دیگر "کره" - کره ساندویچ (از 61.5٪) و کره چای (از 50٪) - طبیعی نیستند و در جایی روی بسته بندی می توانید کتیبه "توده ساندویچ" را پیدا کنید که با چاپ کوچک نوشته شده است. به طور معمول، یک محصول ساندویچی شامل انواع طعم دهنده ها، امولسیفایرها، تثبیت کننده ها و نگهدارنده ها است.

هزینه یک بسته کره خوب هرگز کمتر از 75 روبل نیست، زیرا تهیه 1 کیلوگرم کره حداقل به 20 لیتر شیر نیاز دارد. اگر روغن مشکوکی ارزان قیمت را روی پیشخوان می بینید، به احتمال زیاد حاوی چربی های گیاهی ارزان قیمت است.

سعی کنید روغن را نه در کاغذ، بلکه در بسته بندی فویل انتخاب کنید، زیرا کاغذ آنقدر محافظت نمی کند محصول ظریفاز قرار گرفتن در معرض نور خورشید که ویتامین ها را از بین می برد.

یکی دیگر از معیارهای طبیعی بودن محصولات خامه ای ماندگاری است که معمولاً از یک ماه بیشتر نمی شود. اگر در تولید روغن از مواد نگهدارنده یا چربی های گیاهی استفاده شود، ماندگاری به یک سال یا بیشتر افزایش می یابد. کدام کره را انتخاب کنید: طبیعی، فاسد شدنی یا غیرطبیعی، اما "با ماندگاری طولانی"، این به شما بستگی دارد!

نحوه انتخاب کره واقعی در بازار

مزیت بدون شک بازار، فرصت طعم دادن به محصول و ارزیابی کیفیت آن در محل است، اگرچه نمی توان بلافاصله حکم نهایی را صادر کرد، زیرا بسیاری از ویژگی های روغن تنها پس از مدتی ظاهر می شود. بنابراین، شما به بازار آمده اید - به چه چیزی باید توجه کنید؟

روغن را امتحان کنید، آن را در دهان خود نگه دارید، به احساس خود گوش دهید. روغن طبیعی بویی ندارد، مطبوع، لطیف است و به سرعت در دهان ذوب می شود و طعمی شیری و خامه ای به جا می گذارد. برعکس، مارگارین می تواند مدت زیادی طول بکشد تا ذوب شود و به دندان شما بچسبد. اگر به طور قطعی طعم روغن را دوست ندارید، به این معنی است که از محصولات کم کیفیت یا روغن های گیاهی در تولید استفاده شده است.

رنگ کره طبیعی زرد روشن است، نه زرد روشن یا سفید - در مورد اول، به احتمال زیاد، رنگ به محصول اضافه شده است، و در مورد دوم، ترکیب ممکن است حاوی چربی های گیاهی باشد. هنگام انتخاب کره در بازار، به یاد داشته باشید که دوام کره تابستانی بیشتر از کره زمستانی است.

بررسی روغن در خانه

کره مرغوب روی ساندویچ به خوبی پخش می شود و اگر خرد شد به این معنی است که آب زیادی در آن وجود دارد. کره نیز برخلاف آن هیچ اثری از چربی روی کاغذ باقی نمی گذارد روغن های گیاهی.

یک تکه کره را در آب داغ قرار دهید - محصول طبیعی به طور یکنواخت حل می شود و مارگارین به قطعات جداگانه تقسیم می شود. اگر تکه‌ای کره را در دمای اتاق روی میز بگذارید، قطرات آبی که روی سطح آن ظاهر می‌شوند، شواهد قوی‌ای در نظر گرفته می‌شوند که این یک پخش معمولی است. به هر حال، روغن طبیعی پس از فریزربه آرامی یخ زدایی می شود و حداقل به مدت نیم ساعت جامد می ماند و مارگارین و اسپرد را می توان تنها در پنج دقیقه روی نان پخش کرد.

به دلیل محتوای بالای آب پنیر در محصول، تولید کننده مجبور است آن را در معرض انجماد شدید قرار دهد، بنابراین کریستال های یخ روی برش کره تشکیل می شود. اگر قطرات آب را روی برش مشاهده کردید، این نشان می دهد که روغن حاوی ناخالصی های مارگارین است. همچنین نحوه رفتار کره هنگام گرم شدن را مشاهده کنید: محصول طبیعی بدون کف کردن یا آزاد کردن آب ذوب می شود.

کره طبیعی می تواند خامه شیرین (تهیه شده از خامه پاستوریزه) و خامه ترش (تهیه شده از خامه تخمیر شده) باشد. نوع دوم روغن ترشی کمی تند و ماندگاری طولانی تری دارد. چگونه کره خوب انتخاب کنیم؟ هنگام خرید باید مراقب باشید و در سلامتی خود کوتاهی نکنید!

تنوع کره موجود در فروشگاه این امکان را به خریدار می دهد تا محصولی را که مناسب اوست انتخاب کند. اما از سوی دیگر، این امر کارآفرینان بی وجدان را به تولید کالاهای بی کیفیت زیر پوشش نفت تشویق می کند. به گفته کارشناسان و کارشناسان کالا، بیش از 50 درصد لبنیات از جمله کره تقلبی است.

پرهیز از کره آسیب زیادی به بدن وارد می کند، زیرا منبع مهمی از ویتامین های A، D، E و همچنین کلسیم، ید و سدیم است. مصرف روزانه 10 گرم روغن باعث بهبود ایمنی، تقویت عروق خونی و بافت استخوانی و تقویت مو و ناخن می شود. و وجود روغن در رژیم غذایی نوزادان به رشد کامل مغز و اسکلت کمک می کند.

اما چگونه روغن واقعی را از بین انواع انتخاب کنیم؟ مارک ها? و چه استانداردهایی باید این خوش طعم، معطر و محصول دلچسباز شیر؟

8 معیار برای انتخاب کره

وقتی خود را در یک فروشگاه روبروی یک ویترین با محصولات لبنی می بینید، ارزیابی کیفیت آنها با طعم یا بو غیرممکن است. تنها کاری که خریدار می تواند انجام دهد مطالعه اطلاعات روی بسته بندی محصول و تعیین میزان انطباق محصول با استانداردهای کیفیت دولتی است.

نام محصول

بسته بندی باید به وضوح نشان دهد که "روغن" است. هر نام دیگری، به عنوان مثال، "روغن کودک"، "روغن صبحانه"، نشان می دهد که محصول مطابق با الزامات GOST تولید نشده است. با اطمینان می توانیم بگوییم که تحت چنین نام هایی یک انتشار یا جعلی وجود دارد. با خرید چنین محصولی به جای کره، مخلوطی از چربی های گیاهی و افزودنی های طعم دهنده شیمیایی دریافت خواهید کرد.

محتوای چربی روغن

فاز چربی کره معمولاً حاوی چربی شیر است. هرگونه افزودن روغن های گیاهی مجاز نیست. با اشاره به GOST، روغن ممکن است دارای محتوای چربی باشد:

• 72.5٪ - برای روغن دهقانی؛
• 80٪ - برای آماتور؛
• 82.5٪ - برای سنتی.

هر شاخص چربی دیگری نشان دهنده یک جایگزین است.

برخی از کره ها با چربی کمتری تهیه می شوند، اما طبیعی بودن آنها تنظیم شده است. شرایط فنیو مقررات کیفیت این نوع روغن ها شامل ساندویچ (61 درصد) و چای (50 درصد) است.

علاوه بر نام، باید نشان دهد که چه نوع کره ای است - خامه ترش یا خامه شیرین، و همچنین نمک یا بدون نمک. کره شیرین از خامه تازه ای که پاستوریزه شده تهیه می شود. و برچسب "خامه ترش" نشان می دهد که این کره ای است که از خامه با افزودن شیرهای تخمیر شده اضافه شده است.

مطابقت با GOST

برچسب روغن نشان دهنده GOST 32261-2013 فعلی است. این سند اصلی است که معیارهای کیفیت روغن را نشان می دهد. اگر به جای آن مشخصات مشخص شده است، باید ترکیب محصول را با جزئیات مطالعه کنید تا مطمئن شوید که هیچ افزودنی مصنوعی وجود ندارد. گاهی اوقات می توانید GOST R 52100-2003 را روی بسته بندی پیدا کنید. این مستندات فنی برای مارگارین آشپزی است، بنابراین بعید است که روغن را در ترکیب پیدا کنید.

فقط روغنی که مطابق با الزامات استاندارد فعلی تولید می شود حاوی تمام مواد مفید است. علاوه بر این، کره GOST می تواند از دو درجه باشد: اول و بالاتر. درجه بستگی به ارزیابی ویژگی های ارگانولپتیک و بسته بندی دارد.

ترکیب شیمیایی

کره باید حاوی خامه و همچنین شیر کامل باشد. محتوای حتی مقدار کمی از چربی های گیاهی مجاز نیست. اگر سازنده روی بسته بندی مصرف کننده کره و روغن نباتی نوشته باشد، این محصول اسپری است. حاوی ایزومرهای چربی ترانس است منشا گیاهیکه باعث تحریک رشد سلول های سرطانی و آسیب شناسی سیستم عروقی می شود.

سیاست قیمت

برای تهیه یک کیلوگرم کره به طور متوسط ​​18 تا 19 لیتر شیر مصرف می شود، بنابراین نمی توان چند کوپک هزینه کرد. البته قیمت بالا تضمین کننده کیفیت نیست، اما ارزان بودن شدید یک چوب روغن به وضوح نشان دهنده کیفیت پایین آن است.

تاریخ ساخت و ماندگاری

علت بد بودن روغن فقط تقلبی نیست ترکیب شیمیایی، بلکه تاریخ انقضا منقضی شده است. در روغن در ذخیره سازی طولانی مدتاکسیداسیون چربی ها و ویتامین ها اتفاق می افتد که طعم و سودمندی محصول را از بین می برد.

GOST بیان می کند که در صورت رعایت شرایط دما، عمر مفید روغن فروخته شده در خرده فروشی بیش از 35 روز نیست. بسیاری از تولیدکنندگانی که روغن را طبق مشخصات تولید می کنند، ماندگاری تا چند ماه را نشان می دهند. آنها ادعا می کنند که تکنولوژی تولید ویژه و بسته بندی هرمتیک باعث افزایش عمر مفید روغن می شود. اما پشت چنین ترفندهای تبلیغاتی، اغلب فرمولاسیون مضر محصول با مواد نگهدارنده وجود دارد.

بسته

روغن در فویل یا بسته بندی می شود کاغذ پوستیکه از روغن در برابر نور خورشید محافظت می کند. همچنین بسته بندی نباید چروک یا پاره شود. این نشان می دهد که روغن منجمد شده است.

ثبات

روغن بدون افزودنی های گیاهی در واحدهای سردخانه به خوبی منجمد می شود. قبل از خرید، روغن را با انگشت خود فشار دهید: اگر ساختار سخت است، آن را بخرید، اگر نرم است، آن را به قفسه برگردانید.

نصیحت!کره تازه باید به رنگ زرد روشن، دارای سطح برش خشک و یکنواخت و دارای طعم خامه ای لطیف و عطر شیری باشد.

تعیین کیفیت روغن پس از خرید: معاینه خانگی

اگر روغن تمام معیارهای ذکر شده در بالا را داشته باشد، این تضمینی برای خرید شما نیست یک محصول خوب. اگر از اصل بودن روغن مطمئن نیستید، می توانید با استفاده از آن بررسی کنید راه های عامیانهدر خانه.

روش شماره 1

یک قاشق چایخوری روغن را با 100 گرم آب داغ حل کنید. بعد از ذوب شدن کره، محتویات لیوان را کاملا هم بزنید و بگذارید جا بیفتد. باید به طور مساوی روی سطح آب پخش شود و هیچ رسوبی باقی نماند.

روش شماره 2

یک تکه کوچک کره را به مدت یک ساعت در فریزر قرار دهید. در این مدت روغن کاملا یخ می زند. وقتی سعی کنید آن را برش دهید، خرد می شود. اگر کره به آرامی برش خورده است.

روش شماره 3

مقدار کمی روغن روی تابه در حال سوختن بریزید. وقتی کره گرم می شود، شروع به انتشار عطر مطبوع می کند، اما کره تقلبی یا بوی نامطبوعی دارد یا اصلا بویی متصاعد نمی کند.

روش شماره 4

اگر روغن بعد از بیرون آوردن از یخچال با قطرات کوچک آب پوشانده شود، قطعا محصول واقعی نیست. کره با کیفیت بالا در دمای اتاق شروع به پخش شدن می کند و به راحتی روی نان پخش می شود.

روغن محصولی است که می تواند برای پنهان کردن مخلوطی از روغن های گیاهی، طعم دهنده ها و تقویت کننده های طعم استفاده شود. ترکیب شیمیایی را فقط می توان به طور کامل در یک آزمایشگاه متخصص مشخص کرد، اما حتی قبل از خرید روغن می توانید به تقلبی بودن آن مشکوک شوید. ترکیب روغن و تاریخ انقضای آن را به دقت مطالعه کنید تا از چنین مواردی استفاده کنید محصول مفیدفقط به نفع سلامتی شماست

وقتی خرید می کنیم روغندر سوپرمارکت، ما سعی می کنیم به ترکیب توجه کنیم. اکثر تولیدکنندگان به ما اطمینان می دهند که محصولاتشان با کیفیت ترین محصولات موجود در بازار است، اما متأسفانه گاهی اوقات یک چیز در روغن می نویسند، اما در واقع علاوه بر این مواد، حاوی بسیاری از مواد دیگر است.

در تعقیب روغن طبیعیاکثر خانم های خانه دار سعی می کنند آن را از مادربزرگ ها در بازار بخرند، اما چگونه می توانید بررسی کنید که آنها دقیقا چه چیزی را به شما می فروشند؟ ما می خواهیم در مورد راه هایی که می توانید به شما بگوییم اصالت روغن را بررسی کنید.

چگونه می دانید روغنی که به آن نگاه می کنید واقعی است؟

1. به ترکیب نگاه کنید، باید فقط 2 ماده داشته باشد: شیر کامل و خامه.

2. اگر هیچ کتیبه "روغن" در هیچ جایی روی بسته بندی وجود ندارد، ممکن است این باشد مارگارینیا گسترش یابد.

3. روغن واقعی را نیز می توان با قیمت آن تعیین کرد، زیرا شامل شیر گاو، و این بسیار گران تر از جایگزین ها است.

4. رنگ روغن نباید خیلی زرد یا خیلی سفید باشد.

5. روغن طبیعی به بسته بندی و چاقو نمی چسبد، لمس آن بسیار سخت است.
6. نگاه کنید ماندگاریاگر کره از شیر واقعی گاو تهیه شده باشد، این مدت نباید بیش از ده روز باشد. اگر روغن را در قوطی فلزی خریداری کرده اید، عمر مفید آن نباید بیش از سه ماه باشد.

7. چه زمانی روغن طبیعیشروع به ذوب شدن می کند، این به طور مساوی اتفاق می افتد، قطرات نباید روی سطح روغن ظاهر شوند. آنها فقط روی مارگارین ظاهر می شوند.

8. کره واقعی بسیار کندتر از مارگارین ذوب می شود.

9. اگر روغن از کیفیت بالا ساخته شده باشد کرم رنگ، سفت و صاف خواهد شد و درخشندگی جزئی روی برش مشاهده خواهید کرد.

10. خیلی مهم است که کره بعد از بیرون آوردن از یخچال خرد نشود. باید به صورت یک لایه ضخیم و یکنواخت روی نان پخش شود.

اکنون می دانید که چگونه کره طبیعی را انتخاب کنید.