شامپینیون های سلطنتی چه تفاوتی با انواع سفید دارند؟ شامپینیون سلطنتی

در رنگ کلاه با شامپینیون سفید معمولی متفاوت است و اشباع تر است طعم قارچو عطر بسیاری از مردم این نوع خاص از شامپینیون را ترجیح می دهند و آن را معادل می دانند کیفیت های طعمبه قارچ پورسینی. مصرف مداوم قارچ خطر حمله قلبی را کاهش می دهد و از بروز تصلب شرایین جلوگیری می کند، حافظه را بهبود می بخشد، فعالیت ذهنی را فعال می کند و به جلوگیری از میگرن و سردرد کمک می کند. کلاهک قهوه ای، صاف، گاهی پوسته پوسته، به قطر 5-10 سانتی متر، در ابتدا گرد است که با افزایش سن صاف تر می شود. صفحات سفید یا صورتی هستند که بعداً تیره می شوند. پا صاف و متراکم است. در قارچ های جوان، لبه های کلاهک توسط یک پتوی سفید جامد به ساقه متصل می شود که بعداً جدا می شود و یک حلقه گرد جامد روی ساقه ایجاد می کند. پالپ سفید است، با طعم قارچ مشخص. قارچ ها خشک، یخ زده، پخته می شوند سوپ های معطر، مخلفات و سس ها.

نکات پرورش: رشد کنید در تمام طول سالدر اتاق های تاریک و دارای تهویه برای تهیه بستر توصیه می شود 4 لیتر خاک گل، 2 لیتر کود اسب، 150 گرم گچ، 100 گرم گچ، 100 گرم سوپر فسفات پتاسیم، 50 گرم نیترات آمونیوم مخلوط کرده و محلول آب اضافه کنید. با آهک زنده (در هر 0.8 لیتر آب 10 گرم آهک زنده). بستر به مدت سه روز باقی می ماند و هر روز لایه ها را مخلوط می کنید. در طول این مدت، فرآیند عقیم سازی انجام می شود، همانطور که با حرارت دادن مخلوط خاک مشهود است. هنگامی که دمای بستر در 25+ درجه سانتیگراد (در روز سوم) تثبیت شد، آماده استفاده است. این حجم برای 1 بسته میسلیوم محاسبه می شود.

رشد و مراقبت:

1. بستر تمام شده به دقت با میسلیوم قارچ مخلوط شده و در امتداد کف ظرف (جعبه یا کیسه پلاستیکی) توزیع می شود. لایه بهینه زیرلایه 5-8 سانتی متر است به آرامی به آن آب دهید (هنگامی که بستر فشرده می شود باید علامت مرطوب روی کف دست باقی بماند) و با یک فیلم که در آن سوراخ هایی برای دسترسی به هوا ایجاد شده است بپوشانید. درجه حرارت به طور مداوم در 22-24 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

2. در عرض 35 روز، بستر با میسلیوم رشد می کند. در صورت لزوم، بستر از یک سمپاش مرطوب می شود.

3. هنگامی که تارهای سفید و تار عنکبوتی روی سطح زیرلایه ظاهر شد، آن را با مخلوطی از خاک و گچ (9:1) به ضخامت 2 سانتی متر پاشیده و دوباره با فیلم پوشانده می شود. پس از 5 روز، فیلم برداشته شده و دما به 14-17 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.

4 . در طول یک ماه آینده، بستر به طور مداوم با یک سمپاش مرطوب می شود، به طوری که رطوبت روی خاک پوشش باقی می ماند.

باردهی: 2.5 ماه پس از کاشت اولین قارچ ها ظاهر می شوند. پس از هر برداشت، توصیه می شود که بستر "استراحت" شود (آب داده و دما را به +24 درجه سانتیگراد افزایش دهید)، پس از یک هفته دما را به +16 درجه سانتیگراد کاهش دهید و با آبیاری مداوم دوباره میوه دهی شروع می شود. میوه ها در امواج به مدت 6 ماه. بهره وری: حداکثر 1 کیلوگرم در هر ظرف برای کل دوره رشد. مواد تشکیل دهنده: میسلیوم قارچ "رویال شامپینیون (قهوه ای)" در بستر. بسته باز نشده را در جای خشک و خنک و احتمالاً در یخچال با دمای مثبت نگهداری کنید.

این نوع شامپینیون به طور مبهم شبیه قارچ های وحشی است - مانند ظاهر، هم عطر و هم طعم.

برای تقویت بیشتر طعم آنها، می توانید با سرخ کردن قارچ ها با نشاسته ذرت، یک غذای الهام گرفته از آسیایی درست کنید. اگر دوست داری غذاهای چینی، بلافاصله آن را با شیتاکه سرخ شده مرتبط خواهید کرد.

قارچ های سلطنتی سرخ شده در آرد ذرت

با توجه به بافت چسبناک آنها، خوردن چنین قارچ هایی با چاپستیک بسیار راحت است و در پس زمینه غذای تازه چشمگیر به نظر می رسد. برنج سفید، با تاکید بر طعم ترش و شیرین غذا.

عناصر:

• 240 گرم شیتاکه یا شاه قارچ؛
• 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق چایخوری اب؛
• 1 قاشق غذاخوری. روغن کنجد؛
• 2 حبه سیر خرد شده؛
• 3 سانتی متر ریشه زنجبیل، ریز خرد شده؛
• 2 قاشق غذاخوری شکر قهوهای؛
• 4 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج؛
• 1 قاشق چایخوری سس شیراچا؛
• 2 ساقه پیاز سبز؛
• 250 گرم برنج سفید آب پز؛
• 1 قاشق چایخوری دانه های کنجد

قارچ ها را برش بزنید در قطعات بزرگ، در یک کاسه قرار دهید و 2 قاشق غذاخوری بپاشید. نشاسته ذرت. هم بزنید تا همه قارچ ها با نشاسته آغشته شوند.
در ماهیتابه یا ووک حرارت دهید روغن سبزیجاتو قارچ ها را به مدت 6 دقیقه تفت دهید. قارچ ها باید کمی قهوه ای شوند. به بشقاب منتقل کنید.

در یک فنجان، نشاسته باقی مانده را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. اب.

یک ووک یا ماهیتابه را با روغن کنجد گرم کنید و سیر و زنجبیل را به مدت ۱ دقیقه یا تا زمانی که معطر شود تفت دهید. شکر را اضافه کرده و 2 دقیقه کارامل کنید.

حرارت ووک را زیاد کنید و مخلوط نشاسته را اضافه کنید. سس سویاو سرکه برنج. حدود 1 دقیقه یا تا زمانی که سس کمی غلیظ شود بپزید. سس شیراچا را در آن ریخته، قارچ ها را اضافه کرده، هم بزنید و 1-2 دقیقه حرارت دهید تا قارچ ها با سس آغشته شوند.

ایده این است که خودتان آن را رشد دهید قارچ خوشمزهدر قطعه باغ اولاً به دلیل یک قطعه زمین استفاده نشده و بسیار سایه دار و ثانیاً برای خودم چیز جدیدی را امتحان کردم. انتخاب بر روی قارچ ها افتاد، زیرا آنها برای رشد به نور نیازی ندارند. اگر شامپینیون وجود دارد، البته فقط آنهایی که سلطنتی هستند، نه کمتر. علاوه بر این، من قطعاً چنین افرادی را در جنگل ندیده ام. بنابراین، بیایید شروع به پرورش رویال Champignon، همچنین به عنوان Agaricus bisporus کنیم.
در یکی از فروشگاه ها یک کیسه کوچک 60 میلی لیتری میسلیوم از این قارچ ها را خریدم. به گفته سازنده با این مقدار می توان 10 کیلوگرم کاشت. کمپوست، که در آن زمان به خوبی برای من مناسب بود.

در اواسط اردیبهشت شروع به ساخت کمپوست کردم. زمان آماده سازی حدود 15 روز بود. برای شروع، من کاه قدیمی سال قبل را برداشتم که عمدتاً فقط برای بستر حیوانات استفاده می شود. آن را ریز خرد کردم و در بشکه کوچکی ریختم و با آب ته نشین شده پر کردم. یونجه به مدت چهار روز به این شکل خیس شد.

سپس کود را جمع کرد. سازنده میسلیوم استفاده از کود اسب تازه را توصیه کرد، اما من هیچ کود اسبی نداشتم و مجبور شدم از "مدفوع خرگوش" تازه استفاده کنم. بعدها مشخص شد که میسلیوم را بهتر از هر کس دیگری درک می کند و برای آن طبیعی تر است قارچ های جنگلی. کود دامی و یونجه آماده شده به صورت چند لایه در یک توده قرار داده شد و هر لایه به خوبی فشرده شد. هر چهار روز یک بار انبوه کمپوست را پارو می کردم (در مجموع سه بار). در روز شانزدهم کمپوست آماده استفاده بود. من این را از ساختار به دست آمده فهمیدم: در طول فصل قارچ، به راحتی فرو می‌شود و با عطر خاک جنگلی و همچنین این واقعیت که سوسک‌های خاکستری سرگین خاکستری در همه جا رشد می‌کنند (اگر چه من آنها را نکارم، اما در کجا رشد می‌کنند، تبدیل به یکنواختی می‌شود، به راحتی خرد می‌شود. ما بدون آنها هستیم). معلوم شد که حدود یک و نیم سطل 10 لیتری از بهترین کمپوست است.
کمپوست به صورت لایه‌ها در جعبه‌های چوبی (جعبه‌های میوه قدیمی) ریخته شد و لایه‌ها را با میسلیوم پاشید. طرح به شرح زیر بود: یک کیلوگرم کمپوست - کاشت میسلیوم - مخلوط کردن - فشرده سازی لایه. در پایان همه چیز را کمی مرطوب کردم. جعبه ها به یک منطقه تاریک استفاده نشده از باغ منتقل شدند.

در روز سوم، کمپوست کاشته شده با شبکه متراکمی از رشته های میسلیوم سفید پوشانده شد. من روی (2-3 سانتی متر) را با خاک مخلوط شده از نصف با ذغال سنگ نارس پوشاندم و تقریباً یک ماه آنها را فراموش کردم. یکی دو بار، هر چند کمی آن را مرطوب کردم تا میسلیوم خشک نشود.

در روز بیست و پنجم، اولین سرهای شامپینیون ظاهر شد. شایان ذکر است که این هفته گرمای ژوئن فروکش کرد، باران های خوبی آمد و بیرون کاملا راحت شد. موج اول فقط یک کیلوگرم شامپینیون سلطنتی برایم آورد. حالا من منتظر دوم، سوم، ششم هستم که ده کیلوگرم دیگر می آورد.

قارچ های سلطنتی طعم و بوی قارچ واضح تری نسبت به نمونه های سفید معمولی دارند. در آشپزی، آنها به طور جهانی استفاده می شوند: آنها را می توان آب پز، سرخ شده، ترشی ... هزینه چنین قارچ هایی در فروشگاه ها (اگر آنها را پیدا کنید) حدود 800 روبل است.

از کل این آزمایش می توانیم توصیه های زیر را ارائه دهیم:

• سعی کنید یک بسته 60 میلی لیتری رشد کنید. شاید به اندازه کافی و اگر دوست دارید آنها را بخورید (و خانواده شما خوشحال می شوند)، یک بسته کافی نیست. در این مورد، خرید بسترهای آماده از 1 کیلوگرم را در فروشگاه های آنلاین و مزارع قارچ توصیه می کنم. معلوم می شود که از نظر کیفیت بسیار سودآورتر، بزرگتر و قابل اعتمادتر است.
• پر زحمت ترین فرآیند در هنگام پرورش قارچ، تهیه بستر است، بنابراین اگر فرصت و وسیله ای دارید، بهتر است بستر را نیز خریداری کنید.
• هنوز هم بهتر است قارچ ها را در زیرزمین پرورش دهید، جایی که می توانید دما و رطوبت را تنظیم کنید و به طبیعت تکیه نکنید.

در میان قارچ خوراکیدر دسته بندی ارزش غذاییشامپینیون ها بعد از سفید و لوستر موقعیت های پیشرو را اشغال می کنند. هدایای لذیذ طبیعت نه تنها مجموعه ای دارند ریز عناصر مفید، در تغذیه رژیمیو در هنگام روزه داری شامپیون های سلطنتیآنها می توانند جایگزین گوشت و تخم مرغ شوند، تأثیر مفیدی بر سیستم گوارشی داشته باشند، به خلاص شدن از شر "پلاک های اسکلروتیک" کمک کنند، ترکیب خون را تجدید کنند و لنف را تمیز کنند.

انواع شامپینیون

تقریباً همه انواع قارچ های وحشی از نوع شامپینیون که دارند بوی مطبوعو طعم کلاهک و ساقه گیاهانی که در شرایط زیر رشد می کنند برای جوشاندن و سرخ کردن مناسب است:

• جنگل ها؛
• مراتع؛
• زمینه های؛
• گلخانه ها

برای ترشی کردن، کباب کردن یا پختن، سرخ کردن کرهدر ماهیتابه ای که در خامه ترش یا با سیب زمینی خورش شده، قارچ پورتوبلو یا شامپینیون سلطنتی مناسب است. می توانید در مورد نحوه تهیه محصول بیشتر بدانید.

متخصصان آشپزی و لذیذها به شباهت طعم و ساختار قارچ با قارچ های سفید طبیعی رشد کرده اشاره می کنند که هزینه آن بیشتر از قارچ های قارچ است. برخلاف سایر انواع مختلف، پورتوبلو یک کلاه قهوه ای خالدار بزرگ با مانتوی سفید دارد. "کلاه" گوشتی را می توان با خشک کردن، ترشی کردن یا نمک زدن برای استفاده در آینده آماده کرد.

شرح:

شرح.

شامپینیون محبوب ترین قارچ کشت شده است. در آشپزی از شامپین برای تهیه سوپ، تهیه سس، چاشنی ماهی و گوشت استفاده می شود.محتوای بالای پروتئین، ویتامین و مواد معدنی، قارچ را به یک محصول غذایی با ارزش تبدیل می کند. شامپینیون سلطنتی اول از همه در رنگ کلاه با معمولی متفاوت است - در قارچ های بالغ قهوه ای رنگ است. چنین قارچ هایی طعم و بوی قارچ واضح تری دارند. بسیاری از مردم شامپین های سلطنتی را به نمونه های معمولی ترجیح می دهند و حتی گاهی طعم آن ها را با طعم قارچ خوک ماهی یکی می دانند.

نکات پرورش.

مورد نیاز: 1. ذغال سنگ نارس یا خاک برای گل یا سبزیجات - 5 لیتر. 2. گچ – 150 گرم 3. آب – 0.8 لیتر. 4. میسلیوم کمپوست - 60 میلی لیتر 5. جعبه برای نهال. 6. فیلم. 7. کود اسب - 5 لیتر، ذغال سنگ نارس -2 لیتر، تراشه سنگ آهک یا دولومیت - 0.7 لیتر.

رشد و مراقبت.

1. 150 گرم گچ، 0.8 لیتر آب به خاک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.2. 60 میلی لیتر میسلیوم را به بستر حاصل اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید تا به میسلیوم آسیبی نرسد. 3. مخلوط به دست آمده را در یک جعبه قرار دهید و به طور مساوی توزیع کنید. ضخامت توصیه شده لایه زیرلایه 5-8 سانتی متر است. جعبه را با فیلم بپوشانید، اجازه دهید کمی هوا به اطراف لبه ها دسترسی پیدا کند. 5. جعبه را در شرایط اتاق بگذارید تا کاملاً با میسلیوم رشد کند (حدود 3 هفته). با خشک شدن سطح بستر، آن را با استفاده از اسپری مرطوب کنید. 6. پس از رشد میسلیوم، فیلم را از سطح جدا کنید و بستر را به یک اتاق تاریک و مرطوب منتقل کنید. 7. کمپوست را با یک مخلوط پوششی بپوشانید، که باید از قبل آماده شود - 4-5 روز قبل. برای انجام این کار، ذغال سنگ نارس به خوبی تجزیه شده دشت را با تراشه های سنگ آهک یا دولومیت به نسبت 3: 1 مخلوط کنید (پیت را می توان با خاک هوموس جایگزین کرد، از بقایای گیاهی و علف های هرز پاک کرد). در طول فرآیند آماده سازی، مخلوط 2-3 بار مخلوط می شود، مرطوب می شود، سپس در یک لایه 5-6 سانتی متری روی کمپوست ریخته می شود، صاف می شود و از طریق یک توری ریز به میزان 1-1.5 لیتر آب در هر مربع آبیاری می شود. متر 8. در طول مدتی که میسلیوم در مخلوط پوششی جوانه می زند (14-16 روز)، دمای مخلوط در 22-24 درجه سانتی گراد حفظ می شود، مخلوط و اتاق مرطوب می شود. پس از 8-10 روز، مخلوط پوشش باید به عمق 4-5 سانتی متر شل شود. هنگامی که قارچ ها شروع به رسیدن کردند، لازم است دمای اتاق را به 15-17 درجه سانتیگراد کاهش دهید، رطوبت هوا را به 90-95٪ کاهش دهید. و آنها را در این سطح نگه دارید و دائماً اتاق را تهویه کنید. 9. دوره باردهی 5-6 هفته طول می کشد. در این زمان، قارچ ها باید روزانه یا یک روز در میان جمع آوری شوند و آنها را قطع نکنید، بلکه آنها را در محل رشد بچرخانید، سوراخ های باقی مانده را با مخلوط پوششی پر کنید و به آنها آب دهید. اولین برداشت را می توان 2 ماه پس از کاشت به دست آورد. میوه دهی در امواج 0.5 سال. عملکرد برای کل دوره کشت حدود 20 درصد وزن کمپوست است.