فلو رایگان چیست. چگونه یک رستوران جریان آزاد باز کنیم

مفهوم جریان آزاد که در انگلیسی به معنای «دسترسی آزاد» است، مدت‌هاست که با موفقیت در آن استفاده می‌شود کشورهای مختلف. این بر اساس یک خط توزیع شناخته شده از روزهای غذاخوری های عمومی است. سرعت خدمات و قیمت مقرون به صرفه پیش نیاز این قالب است.

اولین رستوران جریان آزاد در روسیه در فروشگاه ایکسا افتتاح شد. خطی با پیش غذاها و دسرهای سرد وجود دارد (با عبور از کنار آن، بازدیدکننده خودش غذاهایی را که دوست دارد در سینی ها برمی دارد). سرویس گرم (سرنشین توسط سرآشپزها)، ایستگاه سوپ و سالاد بار در مرکز اتاق (در اینجا مهمانان غذای دلخواه خود را در بشقاب خود قرار می دهند). کلوچه، چای، قهوه و یک غرفه بستنی در کنار صندوق وجود دارد.

دیدگاه جدیدی از این ایده توسط صاحب "Rake" رومن روژنیکوفسکی پیشنهاد شد، با افتتاح یک رستوران جریان آزاد "مفهومی"، که در آن خطوط فن آوری با دقت فکر شده فست فود در فضای داخلی نویسنده قرار می گیرد و "مراکز غذا" منحصر به فرد ایجاد می کند. "، و روند انتخاب آن به نمایش تبدیل می شود. مجموعه "راکه" از نظر پر کردن و ارائه ظروف بیشتر به مجموعه یک کافه نزدیک است تا سفره خانه یا فست فود. برخی از غذاها در مقابل مهمانان آماده می شود.

"راکس" مساحت زیادی را اشغال می کند - 1200 متر مربع. برای جلوگیری از صف، مجبور شدیم چندین خط توزیع ایجاد کنیم. علاوه بر افزایش سرعت خدمات، این راه حل همچنین به شما امکان می دهد توجه بازدیدکنندگان را بر روی اقلام خاصی از مجموعه متمرکز کنید، به طور موثر ظروف ارائه دهید و به مهمانان اجازه دهید به اطراف نگاه کنند، به خصوص اگر این اولین بازدید آنها از رستوران باشد.

اکثر مؤسسات جریان آزاد مفاهیم خود را بر اساس یک خط تولید (ویژگی های تأسیس آن در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت) و ایستگاه هایی - سالاد، دسر و غیره - ایجاد می کنند که می توانند در مکان های مختلف منطقه خدمات یا در یک خط قرار گیرند. .

الزامات کلی

زنجیره تکنولوژیکی که فرآیندهای ارائه محصولات، تهیه ظروف و سرو آنها را به مشتریان ترکیب می کند، مشابه آنچه در اکثر رستوران های کلاسیک انجام می شود، است. برای یک رستوران بدون جریان آزاد زنجیره‌ای، به مکان‌هایی برای نگهداری محصولات و همچنین فروشگاه‌های فرآوری اولیه، مغازه‌های سرد و گرم و بخش ظرفشویی نیاز دارید.

ذخیره سازی

قفسه بندی مورد نیاز، قفسه های استوک، سردخانه و فریزرها، کابینت و صندوقچه. اصل برنامه ریزی فضای انبار سنتی است: هر چه محصولات کمتر تحویل داده شوند، مساحت فضای انبار بزرگتر مورد نیاز خواهد بود. قیمت قفسه های استیل بسته به سایز از 150 تا 350 یورو می باشد. قیمت تجهیزات تبرید و انجماد به عوامل زیادی بستگی دارد: نوع تجهیزات، حجم آن، کشور تولید، کارخانه سازنده، تکمیل، رژیم دمادر داخل یخچال، محدوده دمایی مجاز در اتاقی که در آن نصب خواهد شد. برای محصولات تولید کننده یکسان، اما مربوط به انواع مختلف تجهیزات، طیف گسترده ای از قیمت ها امکان پذیر است. به عنوان مثال، یک یخچال فریزر 600 لیتری (سینه) به طور قابل توجهی کمتر (500-700 یورو) هزینه خواهد داشت، اما فضای بیشتری را نسبت به یک فریزر با همان حجم (1100-1800 یورو) اشغال می کند. معمولاً انتخاب به نفع غرفه ها توسط رستوران هایی انجام می شود که دارای مساحت های بزرگ اما با بودجه محدود برای خرید تجهیزات هستند. تعداد یخچال‌ها و/یا فریزرها نه تنها به حجم، بلکه به طیف محصولاتی که قرار است در آنجا ذخیره شوند نیز بستگی دارد. مقررات موجود، مجاورت تجاری برخی محصولات مانند لبنیات و گوشت را ممنوع می کند.

بازیافت

سبزیجات، گوشت، ماهی و مرغ قبل از ورود به فروشگاه گرم نیاز به پردازش دارند.

برای این منظور، اتاق های جداگانه با تجهیزات لازم اختصاص داده شده است: سینک، میز کار، یخچال (ممکن است چندین مورد از آنها برای محصولات مختلف وجود داشته باشد).

قیمت حمام های شستشو بسته به کیفیت، اندازه، تعداد شیارها، کشور مبدا، 90-600 یورو و بیشتر خواهد بود. قیمت میزهای برش 80-300 یورو یا بیشتر است. تجهیزات مکانیکی ممکن است به پوست کن سیب زمینی با قیمت 1100-2500 یورو، چرخ گوشت - از 500 تا 1000 یورو، برش سبزیجات از 700 تا 1500 یورو نیاز داشته باشد.

شما می توانید با استفاده از محصولاتی که در معرض استفاده قرار گرفته اند از کارخانه فرآوری مواد غذایی اجتناب کنید پردازش اولیهمثلاً گوشت بدون استخوان و برش های مخصوص. با این حال، برای موسسات جریان آزاد، هزینه تولید از اهمیت اساسی برخوردار است، بنابراین ممکن است افزایش کارگاه فرآوری مواد غذایی منطقی تر باشد، که به شما امکان می دهد با استفاده منطقی از قطعات مختلف، با مواد خام گوشت و ماهی کمتر فرآوری شده و ارزان تر برخورد کنید. از لاشه اما چنین تصمیمی باید بسته به اندازه شرکت و تعداد بازدیدکنندگان برنامه ریزی شده اتخاذ شود.

سردخانه

سالاد، پیش غذا و مقداری دسر در اینجا درست می شود. از جانب تجهیزات لازم- حجم های تبرید و/یا انجماد، میز کار، حمام های شستشو.

فروشگاه داغ

برای عملیات حرارتی محصولات می توان از تجهیزات مختلفی استفاده کرد: اجاق گاز با یا بدون اجاق، کباب پز مستقیم یا «سالامندر»، سرخ کن های عمیق، دستگاه های پخت غذا در آب، اجاق های همرفتی و اجاق های ترکیبی، دیگ های برقی و ماهیتابه با حمام انعام دادن این تجهیزات ممکن است به سری های مختلف تعلق داشته باشد (سری تجهیزات مجموعه مدلی از واحدهای آزادانه قابل انتخاب است که به همان سبک ساخته شده و برای عملکرد خاصی طراحی شده است و در عمق ماژول تا دیوار متفاوت است - 600، 700، 800، 900 میلی متر، اندازه های مختلف، با تعداد مشعل، حمام، شبکه و غیره متفاوت). برای رستوران هایی با تعداد صندلی از 60 تا 100 معمولاً از تجهیزات سری 700 استفاده می شود و کمتر از سری 900 استفاده می شود. شما همچنین به میزهای کار، حمام های شستشو، حوضچه های شستشو، قفسه های ظروف و ظروف، تجهیزات تبرید و/یا انجماد نیاز خواهید داشت.

بخش های شستشو

ظروف غذاخوری باید جدا از اجاق گاز شسته شوند و لوازم آشپزخانه. برای شستن ظروف، علاوه بر شستشوی حمام، ممکن است به ماشین ظرفشویی نیاز داشته باشید. قیمت محبوب ترین مدل ها از 1200 تا 2400 یورو متغیر است و به عملکرد و نوع دستگاه بستگی دارد. فرمت جریان آزاد نیاز به گردش سریع میزها و گردش زیاد بازدیدکنندگان دارد، بنابراین باید به سازماندهی بخش شستشو توجه جدی شود.

خط توزیع در سالن (در خط)

پیچیده ترین بخش تکنولوژیکی این مفهوم است که به طور همزمان به یک ویژگی متمایز رستوران تبدیل می شود. تشکیل یک خط نه تنها به دانش بازار نیاز دارد تجهیزات حرفه ای، بلکه تا حد زیادی یک رویکرد خلاقانه است.

دو اصل ممکن برای انتخاب تجهیزات برای خط وجود دارد. اولین مورد استفاده از ماژول های آماده است: میزهای سرد، بن ماری و خنثی و همچنین عناصر سرویس. قیمت هر ست بسته به طول و سازنده می تواند از 7-10 هزار تا 15-20 هزار یورو متغیر باشد.

نقص این اصل هنگام انتخاب مواد برای طراحی خط آشکار می شود. فولاد ضد زنگ، که بیشتر از سایر مواد استفاده می شود، برای هر فضای داخلی به عنوان یک گزینه تکمیل مناسب نیست. یافتن متریال مناسب می تواند هزینه پروژه را افزایش دهد.

اصل دوم شامل استفاده از افت تجهیزات ساخته شده در یک دستگاه آماده است خط فن آوری. در این حالت ، پیکربندی خود خط می تواند هر گونه باشد (مهمترین چیز وجود چندین بخش مستقیم از طول مورد نیاز برای درج عناصر کار است) و پایان می تواند برای فضای داخلی کلی مناسب باشد. قیمت مجموعه ای از تجهیزات داخلی بین 2 تا 5 هزار یورو خواهد بود.

عنصر اصلی خط توزیع، که می تواند وضعیت رستوران را بهبود بخشد و هجوم بازدیدکنندگان جدید را تضمین کند، تجهیزات گرمایشی خواهد بود که با آن می توانید یک نمایش غذای ساده ترتیب دهید. این می تواند یک باربیکیو یا کباب زغالی، یک اجاق چوب سوز یا یک دودخانه قابل حمل، یک تپان و سایر تجهیزات طراحی شده برای استفاده در سالن رستورانی باشد که مد روز می شود.

آوردن تجهیزات گرمایشی به خط مقدم مستلزم رعایت شرایط اضافی مربوط به ایمنی آتش سوزی و نصب یک سیستم تهویه قدرتمند است. این امر به ویژه برای تجهیزات با شعله باز صادق است.

تجهیزات اضافی قابل استفاده برای توزیع شامل آبمیوه گیری (قیمت 90-1500 یورو بسته به نوع و کارایی)، دستگاه های چای و قهوه ساز (قیمت 200-5000 یورو بسته به تعداد نوشیدنی، نوع قهوه ای که دستگاه تولید می کند و عملکرد) ، یخ ساز (800 - 2000 یورو بسته به عملکرد، حجم)، استند با دستگاه پخش برای فروش مشروبات الکلی(100-250 یورو بسته به نوع قفسه، تکمیل و تعداد بطری هایی که برای آن طراحی شده است)، و همچنین مخلوط کن، میکسر، آب سردکن و غیره.

برنامه ریزی بودجه

اگر تعداد بازدیدکنندگان در ساعات شلوغی، منو، دفعات تحویل محصولات و میزان آمادگی آنها را در نظر بگیرید، می توانید ایده ای واقع بینانه از بودجه مورد نیاز برای تجهیزات تکنولوژیکی این مفهوم به دست آورید. . شما باید 700-1100 یورو برای هر صندلی در سالن هدف قرار دهید. این تفاوت قابل توجه با این واقعیت توضیح داده می شود که هنگام انتخاب تکمیل تجهیزات می توان مقداری صرفه جویی به دست آورد (به عنوان مثال، یک هود اگزوز گالوانیزه نصف قیمت یک هود ضد زنگ از همان سازنده است، اما دوام بسیار کمتری نیز دارد).

صرفه جویی جدی با اصل انتخابی خرید انواع اولیه تجهیزات تضمین می شود: شما نباید تمام تجهیزات یک مارک را خریداری کنید. کارخانه‌های تولیدی در دسته‌های قیمتی مختلف، با درجات مختلف اطمینان، کار می‌کنند.

تجهیزات ارزان قیمت برای استفاده طولانی مدت و فشرده طراحی نشده اند، اما برخی از تجهیزات فقط گاهی اوقات استفاده می شوند، البته به صورت دوره ای. شما باید تجهیزات خود را عاقلانه انتخاب کنید تا برای ویژگی ها و عملکردهایی که هرگز به آن نیاز نخواهید داشت هزینه ای پرداخت نکنید.

با این حال، بیشترین صرفه جویی در بودجه سرمایه گذاری شده در خرید تجهیزات فن آوری را می توان در هنگام اجرای یک پروژه شبکه به دست آورد. پس از ایجاد 3-5 رستوران، زنجیره نیاز به افتتاح یک کارخانه آشپزخانه دارد که محصولات نیمه تمام با درجه آمادگی بالا یا از قبل را در اختیار زنجیره قرار می دهد. غذاهای آماده. با توجه به آزاد شدن فضای آشپزخانه، تعداد صندلی های رستوران افزایش می یابد.

) - قالب رستوران ها و کافه ها فست فود. این ربطی به فست فود به معنای معمولش ندارد. در مفهوم جریان آزاد، یک تأسیسات معمولاً به سه منطقه تقسیم می شود:

• آشپزخانه اوپن که در آن سرآشپزها در مقابل مهمانان غذا درست می کنند.
• یک منطقه سلف سرویس، که در آن مهمانان آزادانه قدم می زنند و غذای مورد علاقه خود را انتخاب می کنند، سپس خودشان آن را از پیشخوان می گیرند یا از آشپز می خواهند که بخشی را در بشقاب بگذارد.
• منطقه ای که در واقع می توانید همه آن را بخورید.
  

چند سالی است که فروشگاه‌های OBEDBUFET یکی از پیشروهای موسسات جریان آزاد مسکو بوده است. سطح و مقیاس به بهترین وجه با اعداد نشان داده می شود: 16 غذای جهانی، 600 غذا، حداکثر 10 دقیقه برای آماده کردن سفارش. پیمایش در چنین تنوعی می‌تواند دشوار باشد، بنابراین به کسانی که برای اولین بار به OBEDBUFET می‌آیند، یک تور کوچک از سالن‌ها و ایستگاه‌های غذای خاص ارائه می‌شود.

انتخاب واقعاً چشمگیر است. سالاد بارهای بزرگ پیش غذا، سالاد، سبزیجات و میوه های سرد را نمایش می دهند. در کنار آنها غذاهای گرم و مخلفات آماده قرار دارد. برای کسانی که خواهان غذای "زیر چاقو" هستند، سرآشپزهای معتبر هر دقیقه در آشپزخانه های باز جادوی آشپزی ایجاد می کنند. تنوع پیتزا در ایستگاه "پیتزا و پاستا" باعث حسادت دیگر اوستریاها می شود؛ در ایستگاه "گریل" استیک ها و استیک های گوشت گوساله و ماهی قزل آلا قهوه ای می شوند. سینه مرغ، کباب، لولای بره و سبزی کبابی. ایستگاه غذای ژاپنیبا رول هایی با مارماهی و ماهی قزل آلا، آووکادو و خرچنگ، و در ایستگاه "Wok" به شما یک وک با انتخابی از چهار نوع نودل ارائه می شود که طعم آن را پر می کند، چه غذاهای دریایی، چه گوشت گوساله، سبزیجات یا مرغ.

البته جریان آزاد بدون نوشیدنی و دسر غیرممکن است. همه رستوران‌های OBEDBUFET مغازه شیرینی‌فروشی مخصوص به خود را دارند که در آن همه دسرها تهیه می‌شود که با چای یا قهوه‌ی داغ کاملاً تطبیق می‌شود و بار دارای مجموعه‌ای از الکل و الکل است. نوشیدنی بدون الکلچشمام فقط گشاد میشه

فضای داخلی همه OBEDBUFET ها طوری طراحی شده بود که هر مهمان بتواند مکانی دنج برای خود پیدا کند: مبل های چوبی سبک با بالش های نرم، صندلی های رنگارنگ مختلف، ایوان پانوراما با فانوس های رمانتیک. فروشگاه‌های نو در شهر مسکو حتی غرفه‌های مجزا برای مذاکره یا ناهار دارد. فضای داخلی دارای بسیاری از رنگ های روشن، اما نه اسیدی، وسایل تزئینی جالب، مبلمان زیبا و نورپردازی فکر شده است.

بنیانگذاران OBEDBUFET به خصوص به ایده خود مبنی بر آوردن پروژه های شخص ثالث به نام "Gastroenthusiasts" افتخار می کنند. ماهیت آن ساده است: تیم OBEDBUFET به دنبال کافه‌ها، رستوران‌ها و بازارهای کشاورزان همفکر است که محصول منحصر به فرد خود را دارند - و این محصول برای مدتی در منو ظاهر می‌شود. بنابراین، مجموعه ای از restomarket ها شامل غذاهایی از غذاهای جهانی است که قبلاً در آنجا ارائه نشده بودند، یا غذاهایی که نماد یک روند معده جدید هستند.

در نهایت، یکی از روندهای اصلی در خود OBEDBUFET تاکید بر مصرف زیست محیطی است. به ویژه، اگر لیوان یا لیوان قابل استفاده مجدد خود را همراه داشته باشید، 15٪ تخفیف برای هر نوشیدنی دریافت خواهید کرد. اگر لیوان همراه خود ندارید، ظروف شیشه ای سازگار با محیط زیست ویژه مناسب برای بازیافت به شما پیشنهاد می شود.

جریان آزاد چیست؟ جریان آزاد یا جریان آزاد به معنای حرکت آزاد است. در مورد رستوران ها، این حرکت آزادانه بازدیدکنندگان (مهمانان) و غذا است. نشانه های مفهوم: - پختن ظروف در مقابل مهمانان. - کمبود پیشخدمت؛ - در دسترس بودن آشپزخانه اوپن؛ - مجموعه ای بزرگ و متنوع. امروزه ایده خدمات رستوران دموکراتیک بسیار محبوب است - مفهوم "شور آزاد"؛ تجسم آن عبارت است از: زنجیره اتوگریل - زنجیره کازینو ایتالیا - زنجیره لیدو فرانسه - زنجیره Movenpick لتونی - رستوران سوئد "Rake"، رستوران "Mu- مو" - مسکو و غیره ماهیت مفهوم جریان آزاد کار با مهمان تا حد امکان دموکراتیک است. در حالت ایده آل، این فرصت را به مهمان می دهد تا در مورد غذای خود تصمیم بگیرد، مکانی را انتخاب کند، بنشیند و احساس راحتی و آرامش کند. این همه با اصل "جزایر جداگانه" تضمین می شود. این ویژگی باعث می شود چنین رستورانی تا حد امکان دموکراتیک باشد و مشتریانی را از اقشار مختلف اجتماعی جذب کند، زیرا می تواند بیشترین رضایت را جلب کند. سلیقه های مختلف. در اینجا "جزایر" وجود دارد: یک کافی شاپ، یک سالن آبجو، یک خط غذای گرم - یک سیستم غذای سلف سرویس، و در کنار آن - رستوران - سفارشاتاز طریق پیشخدمت (سلف سرویس در دسترس نیست). به طور طبیعی، یک ناهار سریع چندین برابر ارزان تر از یک شام رستوران است. موفقیت یک مؤسسه عمدتاً توسط جو مؤسسه و کیفیت محصولات آن تعیین می شود. فکر کردن به همه چیز ضروری است: طراحی، طراحی، تجهیزات فنی، برنامه ریزی فضا. مزیت این موسسه این است که شما مجبور نیستید منتظر سفارش خود باشید. رستوران‌هایی که تحت سیستم «دسترسی رایگان» کار می‌کنند، می‌توانستند کمی زودتر از زمان واقعی در اینجا ظاهر شوند. اما بازار ما تا حدودی آماده نبود. سیستم جدید کار با مشتریان - آشپزخانه اوپن، جابجایی آزاد بازدیدکنندگان از پیشخوان به پیشخوان، امکان انتخاب محصولات برای تهیه یک ظرف - در حال حاضر مرتبط شده است. جد این مفهوم را می توان Morche Movenpick نامید. تاجر Ueli Prager، که این مفهوم را ارائه کرد، رستوران را به عنوان مکانی برای ملاقات افراد تجاری تصور کرد، جایی که آنها می توانند به سرعت به آنجا بروند و همچنان یک غذای خوشمزه بخورند. تاسیس موفق شد. مهمانان رستوران از کنار غرفه های غذاخوری رنگارنگ و خوش آب و هوا می گذرند و به تماشای غذا می نشینند. آشپزخانه بستهغایب، همه چیز در دید مهمانان است. مواد روی پیشخوان چیده می‌شوند و بازدیدکنندگان خودشان می‌توانند قطعاتی را که ظرف از آن تهیه می‌شود انتخاب کنند. پیشخوان ها معمولا بر اساس نوع محصول ارائه شده تقسیم می شوند: گریل، غذاهای دریایی، سوپ، سالاد بار، غذاهای شرقی، پیتزا پاستا، میوه، بار، بار شراب، شیرینی پزی برخی از افراد اصل "جنبش آزاد" را به یک امر مطلق ارتقا می دهند، برخی دیگر محدودیت هایی ایجاد می کنند. اما به طور کلی، البته، روشی برای سازماندهی فضا که مطابق با ایده باشد، ضروری است. برخی از رستوران ها مجتمع خود را تبلیغ می کنند، از جمله به عنوان یک رستوران برای خانواده های دارای کودک: زمین های بازی برای کودکان در رستوران وجود دارد، به همین دلیل رستوران نیز به عنوان یک مرکز تفریحی محبوب تلقی می شود که هجوم دائمی بازدیدکنندگان را تضمین می کند. اعتقاد بر این است که هر رستورانی از این مفهوم محکوم به موفقیت است. اولاً این مفهوم دموکراتیک است و ثانیاً این یک نوع نمایش تعاملی است، زمانی که مشتری بخشی از جو، فرآیند می شود.

خیلی وقته در مورد این موضوع چیزی بهت نگفته بودم تجارت رستوران، و اتفاقاً این منطقه یکی از پرطرفدارترین و سودآورترین مناطق کشور ما است. و علاقه مردم به مؤسسات پذیراییهنوز کسی لغو نکرده است بنابراین، امروز در مورد نحوه باز کردن یک کافه در شهر خود با یک قالب جالب و کاملاً محبوب - جریان آزاد (از انگلیسی به عنوان "جریان آزاد" ترجمه شده است) یاد خواهید گرفت. من مطمئن هستم که بسیاری از شما حتی نام این اصطلاح را نشنیده اید، اما جالب ترین چیز این است که بسیاری از شما از چنین موسساتی دیدن کرده اید.

ویژگی اصلی موسسات جریان آزاد، رفت و آمد آزادانه بازدیدکنندگان و غذاهای آماده است. کافه ها و رستوران های مشابه در فرانسه ظاهر شدند، اما بیشترین محبوبیت را در ایالات متحده به دست آوردند. چنین کافه هایی دارای سیستم سلف سرویس هستند و ظروف درست در مقابل مشتری آماده می شوند. روند پخت و پز در طول روز کاری قطع نمی شود. بازدیدکننده با یک سینی به ویترین با ظروف آماده می آید، هر چه می خواهد برمی دارد، در محل پول می دهد و سر هر میزی که دوست دارد می رود. یکی از نمونه های free-flo رستوران "Rake" و همچنین شبکه موسسات پذیرایی "Mu-Mu" است.

بشقاب ها و لیوان های پلاستیکی، شیشه ای یا سفالی به عنوان ظروف غذاخوری استفاده می شود. کارد و چنگال مورد استفاده چنگال، قاشق و چاقو ارزان قیمت از فولاد ضد زنگ است. همچنین، در یک کافه رایگان، دستمال کاغذی ضروری است.

اگر می خواهید یک جریان آزاد در شهر خود باز کنید، اولین چیزی که باید به آن فکر کنید انتخاب یک مکان مناسب است. بالاخره موفقیت در نهایت به او بستگی دارد. این مکان باید یک مکان شلوغ و شلوغ با حجم ترافیک 500-700 (ترجیحاً 1000) نفر در روز یا بیشتر باشد. این یک نکته اجباری است، زیرا فقط چنین ترافیکی می تواند جریان عادی مشتریان هدف را تضمین کند که بدون آنها نمی توان روی سود بالایی از تأسیسات آینده خود حساب کرد. مسئله این است که قیمت‌ها در فلو آزاد، به‌طور سنتی، مقرون به صرفه هستند، به این معنی که تنها تعداد زیادی از مشتریان می‌توانند درآمد ماهانه معمولی داشته باشند.

بعد نکته مهم- یک اتاق بزرگ که می تواند همزمان چند صد نفر (حداقل 100 نفر) را در خود جای دهد. در غیر این صورت قاعده فوق در مورد قیمت ها و سود نهایی اعمال می شود. علاوه بر این، برای پخت و پز مداوم مستمر به تجهیزات آشپزخانه گران قیمت نیاز خواهید داشت - فر، کوره ها، مایکروویو و غیره

با توجه به حضور گسترده موسسات رایگان، خود را برای مراقبت از تمیزی فضای داخلی آماده کنید. شما باید دائماً چندین نظافتچی را روی کارکنان نگه دارید که کافه شما را در شرایط بهداشتی عالی نگه می دارند.

باید به طراحی داخلی کافه خود توجه ویژه ای داشت. کارشناسان توصیه می کنند از تزئینات و مواد تکمیلی ارزان قیمت استفاده کنید. در موسسات آزاد فضایی برای فضای رستوران های نخبه گران قیمت وجود ندارد، جایی که مردم نه تنها برای صرف غذا، بلکه برای نشستن، شایعات، بحث در مورد تجارت و استراحت می آیند. وظیفه Free-flo این است که به مشتری غذا بدهد و شروع به خدمت به مشتری بعدی کند. و به همین ترتیب تمام روز. مردم برای هدف اصلی به اینجا می آیند - برای رفع گرسنگی و خوردن یک میان وعده.

باید گفت که چنین فست فودهایی امیدوارکننده ترین در تجارت رستوران هستند. شما این فرصت را دارید که به طور مستقل مناسب ترین آشپزخانه (یا چند مورد) را انتخاب کنید، طراحی داخلی خود را ایجاد کنید و قیمت های مقرون به صرفه ای را تنظیم کنید که اکثریت جمعیت شهر شما را جذب کند. برای شما آرزوی موفقیت در تجارت رستوران دارم!

فضای داخلی رستوران های زنجیره ای گرابلی همیشه منحصر به فرد و فراموش نشدنی است. هر رستوران زنجیره ای سبک و طراحی داخلی خود را دارد - یا باغ های سبز با درختان پرتقال و گیاهان عجیب و غریب یا فضای کلبه ای با آلاچیق های چوبی و موزاییک های کاشی، یا دکور نفیس یک کافه فرانسوی یا ترکیبی از چادر سیرک و شکوفه. تم های باغ در فضای داخلی ...
همه می توانند رستوران گرابلی را مطابق با سلیقه خود انتخاب کنند.

نمونه خوب

سالانه حدود 7 میلیون مهمان از رستوران های گرابلی دیدن می کنند. رستوران‌های «گربی» نمونه‌ای بارز هستند، ویترینی از استانداردهای طعم و کیفیت که شرکای ما می‌توانند روی آن تمرکز کنند تا بازدیدکنندگان و مشتریان شرکا بتوانند آن را ارزیابی کنند.

اولین رستوران

اولین رستوران "Rake" در سال 2003 در آلکسیفسکایا افتتاح شد. رستوران Grabli مفهوم free-flo را برای اولین بار در مسکو معرفی کرد. Free flow از انگلیسی ترجمه شده به معنای "جریان آزاد"، "حرکت صاف" است. با استفاده از این مفهوم، مهمان به طور مستقل در امتداد نمایشگرها با غذا حرکت می کند، جایی که یا از قبل روی بشقاب ها گذاشته شده است، یا می توانید آن را خودتان قرار دهید، یا آشپز به شما در انجام آن کمک می کند. شما تصمیم می گیرید که ناهارتان چه باشد!

منوی رستوران گرابلی شامل غذاهای روسی و اروپایی، ترکیبی از سلامت، فواید و طعم است. از مهمانان ما همیشه با گوشت گرم، ماهی و غذاهای رژیمی، کمپوت های طبیعی و نوشیدنی های میوه ای، سالادهای مقوی و سبک، تمام غذاها درست در رستوران جلوی چشمان شما تهیه می شود. ما فقط از محصولات طبیعی، بدون استفاده از افزودنی های طعم دهنده. مجموعه ای از رستوران گرابلی شامل بیش از 200 نوع غذا و نوشیدنی است، منوی ما به طور مرتب به روز می شود، بنابراین مهمانان ما همیشه منتظر چیزی جدید و خوشمزه هستند.

سیستم شناور آزاد اروپایی

یک رستوران با سیستم فلو آزاد برای اولین بار در سال 2003 در مسکو ظاهر شد - "راک" در آلکسیفسکایا بود. مسکوئی‌ها فوراً از نوع جدید رستوران‌ها خوششان آمد که در آن آشپزخانه باز است و مهمانان می‌توانند وارد آن شوند و غذاهایی را که خودشان آماده می‌شوند انتخاب کنند. این رستوران بسیار محبوب شد. مزیت اصلی سیستم فری فلو، رفت و آمد آزادانه مهمانان در سالن و حق انتخاب ظرف مورد علاقه آنهاست. و به لطف فضاهای بزرگ رستوران، همه مهمانان می توانند به راحتی پشت میز خود بنشینند.