فواید و مضرات خامه ترش: حقیقت در جزئیات نهفته است. فواید خامه ترش برای بدن

بسیاری از مردم این عبارت ساده و شاد را می دانند "هر چیزی که در دهان شما جا می شود مفید است". با این حال، متأسفانه اینطور نیست. به همین دلیل است که این مقاله در مورد یک محصول غذایی مانند خامه ترش صحبت می کند: فواید و مضرات.

چند کلمه در مورد خامه ترش

اگر کسی نمی داند، خامه ترش است محصول شیر، که با تخمیر خامه به کمک باکتری های اسید لاکتیک مختلف به دست می آید. مدت زیادی است که در کشور ما مصرف می شود، هر دو در شکل خالصو به عنوان سس برای بسیاری از غذاها. اما خامه ترش پس از جنگ جهانی دوم در اروپا ظاهر شد.

خارجی ها او را "کرم روسی" می نامیدند. قابل توجه است که امروزه در همه کشورها در مقیاس وسیعی مانند ما تولید نمی شود. اغلب در اروپا در مقادیر کم تولید می شود.

محتوای کالری خامه ترش

به طور جداگانه، باید در نظر بگیرید که محصولی مانند خامه ترش چقدر کالری دارد. بنابراین، شما باید محتوای چربی آن را در نظر بگیرید.

• 10% چربی: 100 گرم محصول حاوی 115.4 کیلو کالری است.
• 15 درصد چربی: 100 گرم محصول حاوی 158.9 کیلو کالری است.
• 20 درصد چربی: 100 گرم محصول حاوی 202.8 کیلو کالری است.
• 30 درصد چربی: 100 گرم محصول حاوی 290.8 کیلو کالری است.

اگر در مورد صحبت کنیم خامه ترش خانگیسپس به طور متوسط ​​حاوی 235.65 کیلوکالری است که 11 درصد است هنجار روزانهبرای یک فرد بالغ سالم

ترکیب خامه ترش خانگی

بنابراین، خامه ترش: فواید و مضرات این محصول غذایی. از چه اجزایی تشکیل شده است؟

1. کمپلکس ویتامین: E، B، C، PP.
2. بیوتین که اغلب به آن ویتامین جوانی نیز می گویند.
3. بتاکاروتن.
4. اسیدهای آلی مفید
5. پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، روی، ید.
6. آب خالص.
7. مواد قندی طبیعی
8. پروتئین حیوانی

فواید خامه ترش برای بزرگسالان

قطعاً باید به ما بگویید که چرا یک محصول غذایی مانند خامه ترش بسیار مفید است.

• خامه ترش بسیار راحت تر و سریعتر از شیر ساده توسط بدن انسان جذب می شود. علاوه بر این، آن را بسیار مغذی می دانند.
• برای افرادی که هضم ضعیفی دارند یا اشتها ندارند بسیار مفید است. همچنین به مقابله با مشکلاتی مانند کم خونی کمک می کند.
• خامه ترش یک محصول پروبیتی است. با افزایش تعداد باکتری های مفید به مبارزه با نتایج پوسیدگی در روده ها کمک می کند.
• تاثیر زیادی بر سطح هورمونی انسان دارد.
• پزشکان طب سنتی می گویند یک قاشق خامه ترش و عسل می تواند خلق و خوی شما را بهبود بخشد و به شما نیرو و انرژی بدهد.
• این درمان خوبهنگام مبارزه با آفتاب سوختگی
• اگر به طور مرتب هویج را با خامه ترش بخورید، مقاومت بدن در برابر عفونت های مختلف به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.
• با خامه ترش مصرف شود آب گوجه، می توان از بروز و توسعه سرطان جلوگیری کرد.

خامه ترش: فواید برای مردان و سلامت مردان

حتما باید جداگانه درباره فوایدی که خامه ترش برای بدن مردان دارد صحبت کنید.

1. این یک درمان عالی نه تنها برای حفظ، بلکه برای افزایش قدرت است.
2. خامه ترش مخصوص آقایان، به اصطلاح خامه بیوسور، بسیار مفید است. هنگام تولید، حاوی خمیر مخصوص است که تأثیر مثبتی بر بدن نماینده مرد دارد.
3. این کمک می کند تا هیکل و ظاهر مرد را منظم نگه دارد.
4. خامه ترش به عضلات قدرت می بخشد که برای هر مردی بسیار مهم است.

درباره فواید خامه ترش برای زنان و سلامت زنان

بنابراین، خامه ترش. مزایای این محصول غذایی برای مردان - ما آن را فهمیدیم. منفعت آن منحصراً برای زنان چیست؟

1. خامه ترش سطح هورمونی را کاملاً تنظیم می کند. این به ویژه برای خانم ها مهم است، زیرا آنها اغلب از چنین "نوسانات" رنج می برند.
2. این محصول غذایی به طور گسترده در لوازم آرایشی استفاده می شود. ماسک های متعددی برای پوست و مو بر اساس خامه ترش ساخته می شوند.
3. خامه ترش علیرغم محتوای چربی بالا، برای بدن زنان در دوره های رژیم غذایی مفید است. از این گذشته، تأثیر زیادی بر عملکرد روده دارد و از یبوست جلوگیری می کند.

درباره فواید خامه ترش برای بدن کودکان

بر کسی پوشیده نخواهد بود که خامه ترش برای کودکان نیز بسیار مفید است. بنابراین باید از حدود یک سالگی به رژیم غذایی کودک وارد شود. با این حال، در این زمان بهتر است آن را به عنوان سس و افزودنی به غذاهای مختلف بدهید. در این صورت باید خامه ترش را با کمترین میزان چربی مصرف کنید.

خامه ترش خانگی به شکل خالص آن را می توان از سه سالگی به کودکان داد. در این زمان، دستگاه گوارش کودک به اندازه کافی شکل گرفته است که چنین شرایطی را تحمل کند محصول چرببدون آسیب رساندن به سلامتی خود سایر فواید این محصول غذایی:

• ترکیبات خامه ترش - کلسیم، آهن، پتاسیم و فسفر - بیشترین تأثیر مثبت را بر بدن کودک در حال رشد دارند.
• خامه ترش در ترکیب با مواد غذایی دیگر مانند هویج، قدرت دفاعی سیستم ایمنی را کاملاً افزایش می دهد.
• مجموعه ای از اسیدهای آلی و ویتامین ها تأثیر مثبتی بر رشد و نمو نه تنها استخوان بلکه بافت ماهیچه ای کودک دارد.

خامه ترش برای چه کسانی و به چه دلایلی می تواند مضر باشد؟

با در نظر گرفتن فواید چند جانبه خامه ترش، باید در مورد اینکه این محصول غذایی برای چه کسانی خطرناک است صحبت کنیم.

1. مصرف خامه ترش برای افراد مبتلا به زخم معده یا ورم معده با اسیدیته بالا توصیه نمی شود. و همه به دلیل وجود اسیدهای آلی در این محصول غذایی است.
2. خامه ترش خریداری شده در فروشگاه می تواند به دلیل وجود مواد نگهدارنده مضر باشد که صرفاً برای نگهداری طولانی مدت آن ضروری است.
3. خامه ترش محصولی بسیار پرکالری است. بنابراین برای افراد دارای اضافه وزن منع مصرف دارد.
4. خامه ترش به مقدار زیاد برای افرادی که مشکل کبد و کیسه صفرا دارند مضر است. برای جلوگیری از این مشکلات بهتر است این محصول غذایی در نیمه اول روز مصرف شود.
5. افرادی که با سیستم قلبی عروقی مشکل دارند باید با احتیاط خامه ترش مصرف کنند. و همه به این دلیل است که این محصول غذایی حاوی کلسترول است که می تواند روی رگ های خونی بنشیند و از عملکرد طبیعی آنها جلوگیری کند.
6. ترکیب خامه ترش با محصولات غذایی زیر مضرترین آنها محسوب می شود: سیب زمینی سرخ شده، غلات و محصولات نانوایی.

شیر و تمام مشتقات آن یکی از اولین محصولاتی است که انسان با آن آشنا می شود. در روسیه خامه ترش را از قدیم الایام با برداشتن لایه رویی شیر ترش و ریختن خامه در ظرف دیگری درست می کردند. برای ساکنان کشورهای اسلاو این چیزهای متفاوتی است، اما خارجی ها تفاوت ها را احساس نمی کنند و خامه ترش را "خامه روسی" می نامند.

فواید باورنکردنی خامه ترش

باید گفت که تمام فرآورده های طبیعی تا حدی برای انسان مفید هستند و مخصوصاً خامه ترش. باکتری های اسید لاکتیک موجود در ترکیب آن نه تنها طعم، عطر و رنگ مناسب محصول را فراهم می کند، بلکه روده ها را با میکرو فلور مفید پر می کند و عملکرد مناسب و منظم آن را تضمین می کند.

همچنین حاوی چندین ویتامین - A، E، C، PP، گروه B، و همچنین مواد معدنی - روی، آهن، مس، منگنز، ید، فلوئور است. این محصول سرشار از اسیدهای چرب و آلی، پروتئین حیوانی، قند طبیعی، بتاکاروتن، کربوهیدرات و بیوتین است.

خامه ترش: فواید و مضرات این محصول غیر قابل مقایسه است. این محصول بسیار بهتر از خامه و شیری که از آن به دست می آید جذب می شود، بنابراین همراه با ماست، کفیر و ماست مصرف آن برای افرادی که معده حساس یا مریض دارند یا هضم ضعیفی دارند توصیه می شود.

واقعیت این است که ترکیب خامه ترش آنقدر متعادل است که می تواند فرآیندهای متابولیک را در بدن عادی کند، فعالیت مغز را تحریک کند، عملکرد ماهیچه ها را بهبود بخشد و عملکرد را افزایش دهد. خامه ترش چه خواص دیگری دارد؟ فواید آن برای مردان بسیار زیاد است، زیرا تأثیر مثبتی بر ...

این محصول فرآوری شیر نه تنها در زندگی روزمره، بلکه در لوازم آرایشی از جمله لوازم آرایشی خانگی نیز استفاده می شود. ماسک های مبتنی بر خامه ترش وضعیت و رنگ پوست را بهبود می بخشد، اپیدرم را انعطاف پذیرتر و در برابر تأثیرات محیطی مقاوم می کند.

این محصول به خوبی پوست را تغذیه و مرطوب می کند که برای مقابله با سوختگی استفاده می شود، زیرا کمک اولیه برای تاول و سایر عواقب ناشی از اثرات منفی نور خورشید است. طرفداران این محصول ادعا می کنند که خامه ترش یک ضد افسردگی عالی برای استرس و افسردگی طولانی مدت است. کافی است آن را با میوه ها و انواع توت ها بکوبید، چند قاشق بخورید و دیگر اثری از خستگی و بدخلقی باقی نمی ماند.

برای کسانی که عاشق کیفیت هستند

خامه ترش طبیعی، ساخته شده طبق GOST، دارای نام ثبت شده "خامه ترش" است. این محصول شیر تخمیری، از تخمیر خامه طبیعی با یک استارتر مخصوص متشکل از میکروارگانیسم های مفید به دست می آید. مرحله مهم تولید، رسیدن روزانه در شرایط خاص است و تنها پس از آن ظاهر می شود طعم بی نظیرو قوام معروف. خامه ترش سالمکاملا دمدمی مزاج و به سرعت خراب می شود. بنابراین ماندگاری محصول کوتاه و فقط 14 روز است.

یک روش ارزان تر برای تهیه خامه ترش، طبق مشخصات، زمانی که تولید کنندگان به هر طریق ممکن فرآیند تولید را ساده و سرعت می بخشند. به جای خامه و خمیر مایه از خمیر مایه ارزان قیمت استفاده می کنند شیرخشک, روغن نخل، نشاسته و سایر قوام دهنده ها و نگهدارنده ها. و در قفسه های فروشگاه های ما، همراه با خامه ترش طبیعی، "دو" آن ظاهر می شود.

برای انتخاب طبیعی خامه ترش سالمبرچسب را با دقت بخوانید، فقط با علامت تولید شده بر اساس GOST و نوشته "تعداد میکروارگانیسم های لبنی در پایان مدت ماندگاری محصول حداقل 1x107 CFU/g است" یک محصول واقعا مفید است.

به یاد داشته باشید: ماندگاری خامه ترش واقعی بیش از 14 روز نیست، زیرا یک محصول "زنده" است. اگر ماندگاری بیش از 2 ماه دیدید، بدانید که چنین محصولی با پاستوریزاسیون عمیق تهیه شده است و هیچ چیز مفیدی در آن حفظ نشده است.

نام محصول.

اگر به جای نام "خامه ترش" روی برچسب "Smetanka" یا "Smetanochka" نوشته شده باشد، این یک محصول طبیعی نیست، بلکه یک محصول خامه ترش است، با این حال، به روشی ظریف نوشته شده است تا هر مصرف کننده ای به آن توجه نکند. به آن

برای کسانی که عاشق کیفیت هستند

گفتن اون خامه ترش خوبتا، که قاشق در آن ایستاده است، اکنون چندان مهم نیست. با تولید مدرن با استفاده از قوام دهنده ها و تثبیت کننده های مختلف، دستیابی به این خاصیت محصول آسان است. بهتر است کیفیت خامه ترش را با ریختن آن از یک لیوان به لیوان دیگر مشخص کنید؛ خامه طبیعی با امواج واگرا یک اسلاید تشکیل می دهد. محصولی که دارای افزودنی های شیمیایی باشد، توده ها را تشکیل می دهد و به طور یکنواخت و سریع روی سطح پخش می شود.

ظاهر خامه ترش نیز چیزهای زیادی در مورد کیفیت آن خواهد گفت..

سطح محصول طبیعی باید صاف و براق، سفید یا کمی کرم رنگ باشد.

خامه ترش مناسب طعم شیری کمی دارد و هنگام مصرف باید روی زبان را بپوشاند. اگر به صورت توده ای روی زبان دراز بکشد یا پخش شود، این محصول با بهترین کیفیت نیست.

بر اساس محتوای چربی، خامه ترش به چند نوع تقسیم می شود:

- کم چرب (10،12، 14%)، کم چرب (15،17،19%)، کلاسیک (20، 22، 25،28،30،32، 34%)، چرب (35، 37، 40) ، 42،45 0.48٪ و پرچرب (50، 52.55، 58٪). اخیراً، کارشناسان تمایل دارند بر این باورند که محتوای چربی شیر وجود دارد ویژگی های مفیدبرای بدن ما

به یاد داشته باشید، یک بسته خامه ترش را نمی توان بیش از یک روز حتی در یخچال نگهداری کرد.

برای کسانی که عاشق کیفیت هستند

هنگام انتخاب خامه ترش سالمدر سوپرمارکت بسته بندی را از قفسه یخچال که در پشت قرار دارد بردارید، آنجا سردتر است و بهتر نگهداری می شود. علاوه بر این، محصولی با تاریخ تولید دیررس همیشه در ردیف اول قرار می گیرد تا سریعتر به فروش برسد.

می توانید کیفیت خامه ترش را در خانه بررسی کنید.

- اگر یک قاشق را با خامه ترش در یک لیوان آب داغ حل کنید، پس محصول طبیعیبلافاصله شروع به حل شدن می کند و رسوب تولید نمی کند، در حالی که بی کیفیت به صورت توده ای به ته می افتد.

– چند قطره ید روی خامه ترش بریزید، محصول آبی می شود، یعنی مقدار زیادی نشاسته به آن اضافه شده است.

الزامات خامه ترش ایده آل.

نام "خامه ترش"

کتیبه GOST - ساخته شده از خامه و خمیر ترش.

ماندگاری بیش از 14 روز نیست

رنگ سفید (کرم روشن)

طعم کمی ترش است، سطح براق است.

روی بسته بندی نوشته شده است: "تعداد میکروارگانیسم های شیر در پایان ماندگاری محصول حداقل 1x107 CFU/g است"

یک "اسلاید و امواج" را تشکیل می دهد

در یک لیوان آب داغ، بدون رسوب حل می شود

هنگام خرید، قوانین انتخاب کیفیت و محصول مفید;

- برچسب را با دقت بخوانید؛

- بسته باز شده خامه ترش را نمی توان بیش از یک روز حتی در یخچال نگهداری کرد.

- می توانید کیفیت خامه ترش را در خانه بررسی کنید.

- تاریخ انقضای حال و خامه ترش سالمحداکثر 14 روز؛

- به ظاهر خامه ترش توجه کنید.

یاد آوردن. اگر محصولی با کیفیت پایین به شما فروخته شد و فروشگاه از پس دادن پول شما امتناع کرد، با شعبه محلی Rospotrebnadzor فدراسیون روسیه تماس بگیرید.

حکایت در مورد موضوع!!!

شوهر به یک سفر کاری می رود و همسرش مشکوک است. خوب، او فکر می کند که من او را کنترل خواهم کرد.

شیشه را گرفتم خامه ترش طبیعیو آن را زیر تخت قرار دهید. و قاشقی را به تخت بست.

من بررسی کردم - اگر یک نفر روی تخت دراز بکشد، قاشق به خامه ترش نمی رسد،

و اگر دو عدد باشد، همه آن را با خامه ترش می پوشانند. ترک کرد.

او می رسد و همسرش با او ملاقات می کند و او را به میز دعوت می کند.

او فکر می کند: حالا بیایید بررسی کنیم که چگونه رفتار کردی. زیر تخت را نگاه کرد

و در کوزه روغن است.

خریدی شاد و با کیفیت

یک محصول شیر تخمیری که از دیرباز برای بسیاری از مناطق کشورمان سنتی بوده است. نام خامه ترش از روش اصلی تولید خامه ترش در خانه گرفته شده است. بعد از اینکه لایه رویی شیر ته نشین شده آبکش شد، لایه دوم زیر خامه را با جارو یا قاشق جمع آوری می کنیم (جرو می کنیم). این خامه ترش است - یک محصول بسیار مغذی و خوشمزه که بسیاری از آنها را در خود جای داده است مواد مفیدشیر. با توجه به ارزش غذایی، بیولوژیکی و خواص غذاییخامه ترش گاهی اوقات تفاوت قابل توجهی دارد. الزامات تغذیه رژیمیبیشتر از دیگران پاسخ می دهد خامه ترش تازهمحتوای چربی 10٪، اسیدیته آن در مقیاس ترنر از 90 درجه تجاوز نمی کند.

خامه ترش را می توان در خانه نیز تهیه کرد. برای این کار باید یک استارتر مخصوص در دمای اتاق به کرم اضافه کنید. می توانید از ماست یا خامه ترش نیز در صورتی که کیفیت خوبی دارند به عنوان پیش غذا استفاده کنید. بعد از اینکه خامه ترش شد باید آن را در سرما بیرون آورده و به مدت 48-24 ساعت در دمای 8-5 درجه سانتیگراد (بدون هم زدن) بگذارید. در این مدت، خامه ترش غلیظ می شود، "رسیده" می شود، به سختی از قاشق جاری می شود و طعم "خامه ترش" مشخصی پیدا می کند. خامه ترش معمولی حاوی 30 درصد چربی، 2.9 درصد پروتئین و 2.9 درصد کربوهیدرات است.

خامه ترش مرغوب دارای طعمی بدون طعم و بوی خارجی، نسبتا غلیظ، یکدست، بدون دانه های چربی و پروتئین، براق است. ظاهر. برای خامه ترش درجه یک، طعم کمی ترش تر و طعم های خوراک بسیار ملایم مجاز است. قوام آن ممکن است ضخیم تر از خامه ترش درجه یک باشد.

طبق استانداردهای کیفیت دولتی (GOST)، محصول باید فقط حاوی خامه و خمیر ترش باشد. فقط در این صورت می توان کلمه "خامه ترش" را روی بسته بندی نوشت. اما اگر امولسیفایر و تثبیت کننده به شیشه اضافه شود، دیگر خامه ترش نیست، بلکه فقط یک محصول لبنی است. همچنین می تواند شیر گیاهی (اگر چربی حیوانی با چربی گیاهی جایگزین شود) یا چرب (در صورت جایگزینی کامل چربی و پروتئین) باشد. معمولاً در چنین مواردی مقداری نام همخوان با کلمه خامه ترش روی برچسب ها نوشته می شود. چرا جایگزین مورد نیاز است؟ دلیل ساده است: آنها به طور قابل توجهی هزینه تولید محصول را کاهش می دهند.

در انتخاب خامه ترش علاوه بر برچسب باید به تاریخ انقضا و ماندگاری محصول نیز توجه کرد. خامه ترش طبیعی در بسته بندی مهر و موم شده را می توان به مدت 5-7 روز در دمای 2+ تا 6+ درجه و در بسته بندی بدون مهر و موم (مثلاً در یک فنجان پلاستیکی با درب) - 72 ساعت نگهداری کرد. و هر چه یک محصول حاوی مواد طبیعی کمتری باشد، ماندگاری طولانی‌تر (2 تا 4 هفته) و دمای نگهداری (از 2+ تا 20+ درجه سانتی‌گراد) بیشتر می‌شود.

چگونه خامه ترش را از محصول خامه ترش تشخیص دهیم؟

برای انجام یک آزمایش، دو نوع خامه ترش کم چرب را از فروشگاه خریدم. از آنجایی که این خامه ترش نمی تواند به اندازه خامه ترش کلاسیک غلیظ باشد، از نظر تئوری برای بهبود قوام، سازنده می تواند یک تثبیت کننده به آن اضافه کند، مثلا همان نشاسته.

اما رساندن سازنده به آب تمیز چندان دشوار نیست. کافی است یک قطره ید به مقدار کمی خامه ترش اضافه کنید. اگر واقعی باشد کمی زردتر می شود. و اگر حاوی مواد افزودنی گیاهی باشد آبی رنگ می شود. خامه ترش من واقعی شد.

برای آزمایش دوم دو لیوان آب داغ برداشتم و یک قاشق خامه ترش را در آن مخلوط کردم. اولی کاملاً حل شد و آب را یکنواخت کرد رنگ سفید. یعنی کیفیت بالایی دارد. و خامه ترش در لیوان دوم کمی دلمه شد، یعنی معلوم شد که کاملا تازه نیست. خامه ترش با کیفیت پایین حتی ممکن است رسوب داشته باشد.

خواص مفید خامه ترش

خامه ترش طبیعی یک فرآورده شیر تخمیر شده است که از خامه پاستوریزه تخمیر شده با یک استارتر انتخاب شده خاص تهیه می شود.

ارزش بیولوژیکی خامه ترش با وجود پروتئین کامل شیر، حاوی اسیدهای آمینه ضروری، چربی های آسان هضم و قندهای شیر و همچنین با توجه به این واقعیت است که در فرآیند رسیدن و رسیدن، موادی تشکیل می شود که بسیار بهتر هستند. در مقایسه با محصولات لبنی توسط بدن انسان جذب می شود. خامه ترش حاوی ویتامین های ارزشمندی است: , B2, B12, PP و همچنین کلسیم، فسفر و آهن که برای بدن در حال رشد ضروری است.

به لطف تخمیر اسید لاکتیک، خامه ترش به یک محصول پروبیوتیک تبدیل می شود: میکروارگانیسم های موجود در آن به مبارزه با فلور گندیده روده کمک می کند و به رشد و تکثیر باکتری های مفید کمک می کند.

خامه ترش به دلیل داشتن چربی بالا محصولی بسیار مغذی است. از این رو برای تغذیه بیماران لاغر و کم خونی که از ضعف اشتها و هضم رنج می برند به طور گسترده استفاده می شود.

خامه ترش به عضلات قدرت می بخشد، فعالیت ذهنی را تحریک می کند: می توان از آن برای آفتاب سوختگی به عنوان یک عامل شفابخش استفاده کرد. خوردن خامه ترش در صبح توصیه می شود. از ساعت 10 صبح تا 14: بعد از ظهر مصرف آن باعث تشدید بیماری های کبدی می شود.

اما خامه ترش، طراحی شده برای ماندگاری طولانی - بیش از 10 روز، تمام خواص مفید خود را از دست می دهد. علاوه بر پاستوریزه کردن، برای افزایش ماندگاری، مواد نگهدارنده نیز به آن اضافه می شود. خامه ترش با ماندگاری طولانی غذای بچهبهتر است از آن استفاده نکنید. خامه ترش کم چرب (ترجیحاً 10 درصد) را می توان به کودکان از 1.5 سالگی به عنوان سس سوپ، سالاد و سس عرضه کرد.

خواص خطرناک خامه ترش

به دلیل چربی زیاد و مواد نگهدارنده موجود در خامه ترش فروشگاهی، پزشکان مصرف آن را به کودکان زیر 1.5 سال توصیه نمی کنند.

اگر چاق هستید نباید از خامه ترش به دلیل کالری بالای آن زیاده روی کنید. همچنین، مصرف زیاد خامه ترش می تواند به افرادی که از بیماری های کیسه صفرا و کبد و همچنین فشار خون بالا و بیماری های سیستم قلبی عروقی رنج می برند آسیب برساند، زیرا حاوی کلسترول بالایی است.

یکی از ویدیوهای پرطرفدار در شبکه، طرز تهیه خامه ترش در خانه.

یک قاشق ایستاده در خامه ترش، معلوم می شود، لزوما نشانه نیست محصول باکیفیت. گاهی اوقات این فقط نشان دهنده میزان استرپتوکوک و تثبیت کننده است که در آنجا اضافه شده است.

کارشناسان در پورتال به ما می گویند چرا خامه ترش می تواند غلیظ یا نازک باشدادا. ru :

سرگئی کلیوچنیکوف، مدیر تجاری شرکت AgriVolga، Uglich:

درست کردن خامه ترش حاوی یک قاشق بسیار ساده است: باید یک بسته تثبیت کننده از یک شرکت بزرگ خارجی خریداری کنید و این پودر را در ظرف مناسب بریزید. در عرض سه ساعت خامه ترش غلیظ و زیبا می شود. و اگر به طور مداوم از تثبیت کننده استفاده کنید، همیشه یکسان خواهد بود. واقعیت این است که ضخامت خامه ترش به عوامل مختلفی بستگی دارد. اولاً فصلی بودن: در زمستان کره چربی بزرگتر و خامه ترش متراکم تر است، در تابستان خامه ترش نازک تر است. وقتی از شیر زمستانی به تابستان می رویم، مشتریان شکایت می کنند: خامه ترش شما رقیق تر شده است. دوما خمیر مایه. از مجموعه ای از میکروارگانیسم ها تشکیل شده است و به عنوان مثال، اگر استرپتوکوک های گرمادوست بیش از حد در آن وجود داشته باشد، قاشق در خامه ترش قرار می گیرد، اگرچه طعمی وجود نخواهد داشت. و اگر تعداد زیادی لاکتوکوکی طعم دهنده وجود داشته باشد، خامه ترش دارای خاصیت مشخصی خواهد بود. طعم خامه ای، اما نازک تر خواهد بود. نکته ظریف دیگر: حتی اگر بسیار خامه ترش غلیظنیم دقیقه هم بزنید، حتماً جاری می شود و ساختار خود را از دست می دهد. اما اگر یک تثبیت کننده اضافه شود، حداقل نیم ساعت آن را هم بزنید، همچنان غلیظ می شود.

ناتالیا کلیمووا، فن‌شناس ارشد SAPK-Moloko، سوخینیچی:

«خامه ترش اشکال مختلفی دارد. شما هرگز در زندگی خود یک قاشق را در 10٪ خامه ترش نخواهید ریخت، حداقل در 10٪ ما یک قاشق را نمی گذارید. ضخامت خامه ترش به خیلی چیزها بستگی دارد. از محتوای چربی - هر چه بیشتر باشد، خامه ترش غلیظ تر است. بستگی داره رسیده باشه یا نه: تازه بسته بندی شده طبیعتا مایع میشه و وقتی تو یخچال بمونه چربیش سفت میشه و خامه ترش غلیظ میشه. با استفاده از یک استارتر می توانید خامه ترش غلیظ و با استفاده از دیگری - مایع درست کنید. تراکم به فصلی بودن هم بستگی دارد: بسته به فصل دمای پاستوریزه و همگن شدن را تغییر می دهیم تا خامه ترش زمستانه با تابستان تفاوت چندانی نداشته باشد. اگر خامه ترش غلیظ را به طور فعال با قاشق هم بزنید، مایع می شود. می توانید آزمایش زیر را در خانه انجام دهید: نمک را به خامه ترش غلیظ اضافه کنید و هم بزنید: سپس کشک کاملاً از بین می رود. تثبیت کننده ها نیز اغلب در صنعت استفاده می شوند - طیف گسترده ای در بازار وجود دارد و تا آنجا که من می دانم، رایج ترین آنها صمغ گوار و صمغ لوبیا ملخ هستند. بنابراین یک قاشق می تواند در خامه ترش بماند، اما لازم نیست.»