آماده سازی سوپ کلم سبز. سوپ کلم سبز برای زمستان

در منطقه ما در ماه اکتبر، اینجا و آنجا می توانید صدای بیل زدن را بشنوید: مردم در حال خرد کردن سوپ کلم هستند. این یک آیین کامل است، مرحله خاصی که فصل باغبانی را به پایان می رساند و یک زمستان جدید را آغاز می کند - یک زمستان طولانی و سرد.

سوپ کلم سبز، و آنها همچنین در مورد آنها می گویند: خاکستری، ترشی یا به سادگی زمستانه، مورد علاقه همه نیست. بسیاری حتی در مورد چنین ظرفی نشنیده اند. اما اگر کسی آنها را امتحان کرده باشد، هرگز طعم آن را فراموش نخواهد کرد. من دستور تهیه سوپ کلم و متعاقباً سوپ کلم سبز را به شما پیشنهاد می کنم.

ما نیاز خواهیم داشت:

به طور کامل آبکشی کنید.

آنها را در یک پرز قرار می دهیم و با بیل خرد می کنیم یا داخل غذاساز می گذاریم. از آنجایی که من از کمباین استفاده کردم، این روند را نشان می دهم. اول - به خردکن.

سپس چند ثانیه با چاقو خرد کنید.

مقداری کلم سفید اضافه کنید. شل ترین کلم ها را می گیریم. آنها همچنین با سبزیجات، مناسب برای سوپ کلم هستند.

پوشاندن برگ های سبز روشن نیز در اینجا به خوبی کار می کند. بیایید آنها را نیز اضافه کنیم.

وقتی همه برگ ها خرد شد، هویج ها را رنده کنید و به برگ های سبز خرد شده اضافه کنید. نمک را هم به آنجا اضافه کنید.

در طول تخمیر، سوپ کلم باید ورز داده شود دست های تمیزیا با چوب چوبی سوراخ کنید.

بعد از دو یا سه روز آنها را در سرما بیرون می آوریم. سوپ کلم در انبار (در کوزه ها یا در همان ظرفی که در آن تخمیر شده است، تحت فشار) ذخیره می شود، در یخچال یا فریزر، به قسمت هایی در کیسه ها تقسیم می شود. لازم به ذکر است که سوپ کلم هنگام یخ زدن، کیفیت خود را از دست نمی دهد.

از این یکی کلم ترشفردا سوپ کلم غنی را آماده می کنیم.


برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.

آیا تا به حال سوپ کلم واقعی کشور را امتحان کرده اید؟ این غذا به درستی نامیده می شود. این نام را به دلیل فرآیند تهیه برگ کلم زیرین سبز که داخل کلم نمی رود، دریافت کرد. اکنون آنها کاملاً این ماده مرموز را فراموش کرده اند که این را می دهد طعم جالبشام. با تلاش برخی از علاقه مندان و دوستداران دستور العمل های واقعاً عامیانه، برخی از دستور العمل های قدیمی در حال احیا هستند.

امروزه بسیاری از مردم قسمت های پایینی سبزیجات را دور نمی اندازند، بلکه از برگ های سبز کلم خرده هایی تهیه می کنند که می توانند آنزیم های اسیدی خاصی را آزاد کنند که به لطف آنها این ظرف طعم منحصر به فرد و غیر معمول خود را دارد. ساکنان روستاهای روسیه تا به امروز از برگ های پایین کلم استفاده می کنند نه از روی احتیاط، بلکه به دلیل طعم و سنت های وصف ناپذیر. به همین دلیل این مقاله برای رساندن مبانی آن دوران نوشته شده است. آماده کردن خرد شدن برگ کلم سبزاصلا سخت نیست، دستور پخت زیر را بخوانید و به توصیه سرآشپزها عمل کنید.

قبلاً غذاهای زیادی از برگ های سبز کلم تهیه می شد، بیایید به یکی از آنها نگاه کنیم. قبلاً رویه ها را با استفاده از یک ولگرد مخصوص خرد می کردند و آن را خرد می کردند و داخل آن قرار می دادند. بشکه چوبی. حالا پیشنهاد می کنیم یک چاقوی بزرگ بردارید و تا حد امکان برگ های کلم را به صورت خرده خرد کنید. بریم سراغ آشپزی از برگ های سبز کلم. برای انجام این کار باید مصرف کنید:

• برگ کلم سبز (بالا) 1 کیلوگرم،
• نمک - 50 گرم،
• شکر - 1 قاشق چایخوری،
• آب - نصف لیوان،
• در صورت امکان - 1 قاشق غذاخوری آرد چاودار.

روند آماده سازی کروشف برای زمستان:

1. برگ ها را کاملا بشویید و آب آن را بگیرید. آنها را در یک پشته قرار دهید و ابتدا آنها را به صورت نوارهای نازک برش دهید و سپس آنها را به صورت مربع خرد کنید. سپس همه اینها را با حرکات تکان دهنده از نوک چاقو تا دسته آن تا حد امکان ریز خرد کنید و بالعکس.

2. برگ های خرد شده را در یک قابلمه بریزید سایز بزرگ. هنگام جابجایی، خرده های حاصل را با دستان خود مچاله کنید.

4. یک بشقاب را روی خرده های کلم قرار دهید و فشار دهید.

5. یک هفته در اتاق بگذارید.

6. بعد یک بطری سه لیتری بردارید و کف آن را با آرد چاودار بپوشانید و کرامبل کلم را داخل آن بریزید که با وردنه چوبی آن را به خوبی فشرده می کنیم. گردن بطری را با یک تکه گاز ببندید و در سرما قرار دهید. آب موجود در آن تبخیر می شود، گاهی اوقات باید آن را اضافه کنید. برداشت شد برای زمستانکوچک، تمام شد! قبل از پخت و پز، آن را باید از زیر بشویید آب سرد.

خبر اصلی

اغلب، هنگام برداشت کلم، پشیمان می شویم که متوجه می شویم همه چنگال ها پیچ خورده نیستند، برخی در مرحله سبز شدن برگ های لطیف و شروع سرها باقی می مانند، اما چنین کلم هایی برای این کار مناسب نیستند.

شرم آور است که چنین ثروت ویتامینی را از بین ببریم. از این گذشته ، همانطور که می گویند ، اگر آن را در تابستان لگد بزنید ، در زمستان آن را به پای تبدیل می کنید.

برای این کار باید سوپ کلم سبز را برای زمستان آماده کنیم.

برای پخت و پز سوپ کلم سبزما نیاز خواهیم داشت:

برگ کلم سبز -1 کیلوگرم

کلم سفید - 1 کیلوگرم

هویج - 1 کیلوگرم

پیاز - 0.5 کیلوگرم

گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم

فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم

دو ریشه کرفس - 30 گرم

روغن نباتی - 300 گرم

سرکه 70 درصد بسته به حجم شیشه در هر شیشه تقسیم شده است

آب - 1 لیتر

آماده سازی:

برگ‌های کلم سبز و چنگال‌های کلم را کاملاً بشویید و در سوپ کلم خرد کنید، نه بزرگ و نه کوچک.

پیازها را تمیز می کنیم و می شوییم و به صورت حلقه های ربع (یا کوچکتر) برش می دهیم.

هویج ها را بشویید، آنها را با دقت بتراشید (تا حد امکان از پوست آن صرفه جویی کنید) و روی رنده درشت رنده کنید.

فلفل را مکعبی خرد کنید.

ریشه کرفس را به قطعات کوچک برش دهید.

گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.

سبزیجات خرد شده را در تابه بریزید، 1 لیتر آب، 300 گرم اضافه کنید روغن سبزیجات، درب آن را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد (تا نسوزد). بپزید، گاهی اوقات به مدت بیست دقیقه هم بزنید. ده دقیقه قبل از پایان پخت، 70 گرم نمک به سوپ کلم اضافه کنید. سوپ کلم بسیار خوش رنگ و زیباست.

همزمان با پختن سوپ کلم، شیشه ها را قرار دهید تا استریل شوند. سوپ کلم پخته شده را در شیشه های استریل قرار دهید. سرکه 70 درصد را زیر درب بریزید. در دو کوزه لیترییک قاشق چای خوری ناقص، 0.5 قاشق چایخوری را در یک شیشه یک و نیم لیتری و 1/3 قاشق چایخوری را در یک شیشه لیتری بریزید.

با یک درب استریل بپوشانید و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید تا استریل شود. یک شیشه لیتری را به مدت 10 دقیقه، یک شیشه یک و نیم لیتری را به مدت 15 دقیقه و یک شیشه دو لیتری را به مدت 20 دقیقه استریل کنید.

قبل از اینکه دستور پخت کروشوا را ارائه کنم، می خواهم به شما بگویم که در مورد آن از کجا یاد گرفتم.
مادر من مسکووی است. او دوران کودکی نظامی خود را در دهکده ای کوچک در نزدیکی مسکو گذراند. طبیعتاً مانند هر روستایی آن زمان، خانواده آنها جوجه و بز و یک باغ سبزی عظیم پشت خانه داشتند.
پس از ازدواج با پدرش، مجبور شد به سامارا (کویبیشف) نقل مکان کند.
مادربزرگ مادرم را دوست نداشت و بیشتر از این، از آن متنفر بود. و مدام او را با سرزنش آزار می داد. بیشتر از همه، من دو نفر از آنها را به یاد می آورم - در مورد این واقعیت است که مسکوئی ها خود را در اجاق می شویند، و در مورد این که آنها برگ کلم سبز می خورند، در حالی که ما حمام داریم و به جوجه ها برگ کلم می دهیم.
سالهای بسیار زیادی گذشت و من تصمیم گرفتم بفهمم که چیست - برگهای سبز خرد شده.
با قضاوت بر اساس نظرسنجی های من، می توانم با اطمینان بگویم که سامراهای بومی حتی در مورد چنین ظرفی نشنیده اند. مجبور شدم با مسکو تماس بگیرم و اقوام مسکوی خود را معما کنم.
دستور غذا رو پیدا کردم و در طول مسیر، به داستان اشتها آور گوش دادم که چگونه همین برگ ها را در یک فرورفتگی مخصوص خرد می کردند، سپس در یک بشکه کم مخصوص تخمیر می کردند و سپس در زمستان، تکه های کرامبل را با تبر و سوپ از این بشکه جدا می کردند. از آن ساخته شد.
پس از گوش دادن به تمام داستان ها، برای خرید کلم به ویلا رفتم.
او برگ ها را جمع کرد، آنها را شست، خرد کرد و همزمان پینه بزرگی روی انگشتش ایجاد کرد.
مایه خمیر شده. منتظرم ببینم چی میشه
اما کلم تخمیر نمی شود. هیچ بویی از تخمیر شیر تخمیر شده وجود ندارد.
من قبلا شکر اضافه کردم، ماست اضافه کردم و حتی باکتری های مخصوص کفیر را پاشیده بودم. کلم به خوبی روز اول است - سفت، سبز، با عطر جارو حمام بخار.
من آن را تا ژانویه داشتم و تصمیم گرفتم آن را دور بریزم. اما هنوز برای کارم متاسفم، بنابراین یک مشت از این کلم را برداشتم و از نمک شستم و داخل سوپ کلم در حال آماده شدن ریختم.
من به سادگی از نتیجه شوکه شدم. من معمولاً سوپ کلم را طبق یک دستور العمل قدیمی خانوادگی می پزم - آن را برای مدت طولانی، روی حرارت بسیار کم، شبیه سازی بخارپز شدن در اجاق گاز می پزم.
همه سبزی ها نرم و لطیف می شوند و سیب زمینی ها را هم پوره می کنم.
بنابراین، هنگامی که کروشف به سوپ کلم اضافه شد، طعم خاصی به دست آوردند - در توده آب پز قطعات سختی وجود دارد که نرمی یکنواخت سبزیجات را می شکند و حس لامسه فوق العاده دلپذیری را ایجاد می کند.

ترکیب

1 کیلوگرم برگ کلم سبز (بالا)، 30 گرم نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، 0.5 فنجان آب، در صورت امکان - 1 قاشق غذاخوری آرد چاودار

توصیه می شود کرامبل ها را در اواخر اوت - اوایل سپتامبر آماده کنید. هر چه دیرتر برگها سخت تر و خشن تر می شوند.
برگ های سبز کلم را جدا کنید.

هر برگ را خوب بشویید. آب را کاملاً تکان دهید.

چندین ورق را در یک زمان بردارید و آنها را روی هم قرار دهید.
ابتدا برگ ها را با یک چاقوی تیز بزرگ برش دهید راه راه های نازک، و سپس به مربع.
پس از این، مربع های خرد شده باید تا حد امکان ریز خرد شوند. هنگام فرو ریختن، چاقو یک حرکت "تکان دار" انجام می دهد - از نوک تا دسته و پشت.

برگ های خرد شده را در یک ظرف بزرگ قرار دهید.
هنگام انتقال کرامبل ها، باید آنها را کمی در دستان خود بمالید.
نمک و شکر را در آب جوش سرد حل کنید.
آب نمک را روی برگ ها بریزید و هم بزنید.

یک صفحه صاف معکوس را در بالا قرار دهید و یک بار، به عنوان مثال، یک شیشه 3 لیتری آب قرار دهید.

کرامبل را به مدت 5 تا 7 روز در دمای اتاق بگذارید.
یک شیشه تمیز با اندازه مناسب بردارید و آن را با آب جوش بجوشانید.
در صورت امکان حدود 1 قاشق غذاخوری آرد چاودار را کف شیشه بریزید. (مقدار آرد بدون توجه به اندازه شیشه ثابت می ماند. یک مشت آرد روی بشکه 10 لیتری قرار می گیرد.)
کرامبل را به یک شیشه منتقل کنید. بعد از انتقال هر 3 تا 4 قاشق، خرده ها را با یک دسته چوبی محکم فشرده کنید.

گردن شیشه را با گاز در چند تا ببندید و آن را در جای خنک مثلاً در بالکن قرار دهید.
به طور دوره ای آب را به شیشه اضافه کنید، زیرا به سرعت تبخیر می شود.

2015-02-27

Kroshevo همان ماده مرموز است که طعم را ایجاد می کند سوپ کلم خاکستریکاملا منحصر به فرد آماده سازی روسی که زمانی بسیار محبوب و اکنون کاملاً فراموش شده است، با تلاش علاقه مندان و دوستداران غذاهای سنتی سنتی احیا می شود. میهمان عزیزم، لو نیکولاویچ شیشکین، آنچه را که امروز شروع کرد یا سوپ کلم از کروشف را ادامه می دهد.

من حرف را به لو نیکولایویچ می دهم:

پس از چشیدن سوپ کلم، من و برادرم و پسرش شروع به تعجب کردیم که این غذای لذیذ از چه چیزی و چگونه درست می شود؟ آنها مرا به انبار بردند، یک بشکه بستنی کرامبل را باز کردند و به من نشان دادند که چگونه آن را به شکل خرد شده جدا کنم. و همچنین یک شیشه به ما دادند تا با خود ببریم تا بتوانیم سوپ کلم را از کرامبل در خانه بپزیم. وقتی به خانه برگشتیم، سوپ کلم آماده کردیم، اما چیزی شبیه به سوپ‌هایی که می‌خوردیم نشد. اما از همان کرامبل پختند! حیف است!

سال گذشته تصمیم گرفتم خودم کرامبل درست کنم و بر فناوری ساخت سوپ کلم خاکستری از کرامبل مسلط شوم. من به طور خاص در ماه جولای چندین ریشه کلم دیررس را کاشتم تا یک توده سبز بزرگ و کلم های کوچک وجود داشته باشد. و از همسایه اش خواست بعد از برداشت کلم برگ های سبز را دور نریزد. اینترنت را جست‌وجو کردم، با دوستان شمالی‌ام صحبت کردم و زمانی که شروع به اقدام کردم، ایده کاملی از اینکه چه کار، چگونه و چرا باید انجام دهم، داشتم.

برگ های کلم سبز خرد شده. دستور آشپزی

آماده سازی کرامبل شامل چند مرحله است:

1. برگ های کلم را خرد کنید.

برای به دست آوردن کرامبل، توصیه می شود که یک توس توخالی یا بلوط و یک "خردکن" نیم دایره تیز داشته باشید. من یک جعبه چوبی را جایگزین فرورفتم و با یک چاقوی خرد کن برش را درست کردم.

نه تنها از برگ های سبز خوب شسته شده استفاده می شود،

با رگه های درشت مرکزی بریده شده، اما همچنین سرهای کوچک کلم، که می تواند 20-30٪ از کل جرم را تشکیل دهد.

ما شروع به برش توده سبز می کنیم

اندازه ذرات خرده نان تمام شده باید 5-10 میلی متر باشد.

برخی از افراد صبور موفق به پختن کرامبل شدند تخته برشبا یک چاقوی تیز

2. ترشی کردن.

ما به یک سطل، مخزن، هر ظرف مناسبی نیاز داریم - میناکاری شده یا ساخته شده از پلاستیک درجه مواد غذایی. از قبل با نمک و آرد چاودار خرد کنید.

برای یک سطل 10 لیتری کروشو به حدود یک لیوان نمک و یک مشت آرد یا یک تکه خرد شده نیاز دارید. نان چاودارسپس آن را کاملاً محکم در ظرف آماده شده خرد کنید. اگر خرده ها به خوبی با دست آسیاب شوند، آب تقریباً بلافاصله ظاهر می شود. در بالا باید یک دایره چوبی یا یک صفحه صاف و فشار خوب قرار دهید.

به مدت 5-7 روز ظرف را با کرامبل در جای گرم (20-22 درجه سانتیگراد) قرار دهید. هر روز باید 1-2 بار فشار برداشته شود و کل جرم باید در چندین مکان سوراخ شود تا گازهای تشکیل شده در طی تخمیر آزاد شود. مشکلی نیست، صبور باشید - ارزشش را دارد! هر کفی که در اطراف لبه ها ظاهر می شود باید حذف شود! در پایان تخمیر، کرامبل باید فشرده شود، در کیسه های حدود 0.5 کیلوگرم بسته بندی شود و منجمد شود.

تا زمان مصرف در حالت یخ زده نگهداری شود.

سوپ کلم تهیه شده از کرامبل. دستور آشپزی

سوپ کلم از کرامبل به روش های مختلفی پخته می شود. گزینه عالی- اجاق گاز روسی. در دهکده آنها به سادگی پخته می شدند - خرده ها را در یک قابلمه چدنی ریختند و هویج، سیب زمینی، پیاز و گوشت خرد شده را قرار دادند. با درب بپوشانید و صبح در فر قرار دهید. سوپ کلم از کرامبل در حال جوشیدن نبود، اما در حال جوشیدن بود و برای شام آماده بود.

تا حدودی می توان شرایط مشابهی را در زودپز ایجاد کرد. بستنی را چند دقیقه با آب سرد خرد می کنند. سپس آن را خوب فشار داده و در زودپز قرار دهید. برای 300-400 گرم کروشف 3-4 لیتر آب میریزم، آن را روی حرارت زیاد قرار میدهم تا دریچه کار کند، سپس آتش را تقریباً به حداقل میرسانم (اما فشار بخار باید زیر درب باشد!) و 3 تا میپزم. -4 ساعت.

پس از سپری شدن زمان لازم، درب زودپز را زیر آب جاری خنک کرده، هویج، جعفری، برگ بو، سیب زمینی کامل و گوشت دایره ای خرد شده را بریزید و اضافه کنید. درب آن را محکم بپوشانید و یک ساعت و نیم دیگر بپزید. بعد از خنک شدن و درب آن، سیب زمینی ها را خارج کرده و با اضافه کردن آب گوشت، آنها را با پوره له کنید.

گوشت را بیرون می آورند و تمام استخوان ها را انتخاب می کنند. گوشت خوک به صورت پوره آسیاب می شود. گوشت با استفاده از دو چنگال به الیاف جدا می شود.

همه مواد به تابه برمی گردند. سوپ کلم با خامه ترش یا خامه، سبزی و سیر سرو می شود.

در شرایط شهری، می توانید خرده نان ها را به مدت سه تا چهار ساعت با کمترین حرارت روی اجاق یا فر بپزید و آب را کم کم اضافه کنید. باید مواظب باشید که خرده ها نسوزند! در این زمان یک غذای خوب در ظرف دیگری پخته می شود. آب گوشت- همچنین روی حرارت کم. آبگوشت را می توان از گوشت گاو و خوک تهیه کرد. سپس هویج، به شکل دایره، جعفری، برگ بوو سیب زمینی کامل کرامبل تمام شده را با آبگوشت ترکیب کنید و همه چیز را با هم به مدت 30-40 دقیقه بپزید. سپس سیب‌زمینی‌ها را بیرون می‌آورند، با مقدار کمی آبگوشت با استفاده از پوره له می‌کنند، گوشت را از استخوان‌ها جدا می‌کنند و به الیاف جدا می‌کنند. دوباره همه چیز را با هم در تابه بریزید. سوپ کلم را با سبزی خرد شده و سیر سرو کنید. شوید گیاه خوبی است، پیاز سبز، جعفری.

لو نیکولایویچ عزیز! خیلی ممنون که به اشتراک گذاشتید دستور پخت قدیمیتهیه سوپ کلم کرامبل و خاکستری از آن!

و اینگونه است که مادربزرگ های شمال روسیه خرده نان درست می کنند

Kroshevo را می توان در مقادیر کم حتی در یک آپارتمان شهری تهیه کرد. بررسی های مشتاقانه متعددی که اخیراً در مورد این آماده سازی شنیده ام (من به طور خاص در این مورد اینترنت را "نظارت کردم") نشان می دهد که ناراحتی جزئی و روش نسبتاً طولانی آماده سازی با طعم غیرمعمول سوپ کلم ساخته شده از کرامبل به خوبی جواب می دهد!

هدیه موسیقی برای همه:

نوه های مادربزرگ - نه برای من ...