اگر ایده شما برای استفاده از مونگ دال فراتر از پاشیدن چند جوانه نخود روی سالاد نیست، پیشنهاد می کنیم دو بار فکر کنید.

ماش دال، چه کامل یا پوست گرفته، می تواند برای تهیه غذاهای اصلی، سالاد، سوپ، پاستا، تنقلات، نوشیدنی ها و دسرها استفاده شود. نخود ماش با غلات، سبزیجات و سبزی‌ها، میوه‌های ترش و ترش، سایر گیاهان، ادویه‌ها و سبزی‌ها و حتی برنج، سویا و آجیل‌های مختلف به خوبی می‌آید.

ماش یا نخود ماش (Phaseolus aureous) یک نخود استوانه ای کوچک با پوست سبز روشن و داخل زرد است. به طور کامل خورده می شود، با پوست آسیاب می شود، آسیاب و پوست کنده می شود و جوانه می زند. به طور گسترده ای در آشپزی هندی و چینی استفاده می شود.

متخصصان آیورودا نخود ماش را یک غذای بسیار ارزشمند می دانند - این نخود فرنگی بسیار مغذی است و هضم و جذب آن آسان تر از سایر حبوبات است.

وقتی ماش به حالت نرم و کره مانند پخته می‌شود و با گیاهان و ادویه‌های تقویت‌کننده هضم ترکیب می‌شود، حتی پس از بیماری نیز به راحتی هضم می‌شود.

نخود ماش سبک و لطیف است، طعمی قابض و شیرین دارد و طبع خنکی دارد. وقتی ماش در ترکیب با گیاهان و ادویه جات مناسب تهیه می شود، همه دوشاها را متعادل می کند.

از دیدگاه تغذیه شناسی مدرن، نخود ماش پروتئین، فیبر و منبع فیتواستروژن است. همچنین حاوی ویتامین های A، C و E، اسید فولیک، فسفر، منیزیم، آهن و کلسیم است.

نحوه خرید و ذخیره سازی

نخود ماش در فروشگاه ها و بازارهای شرقی، فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی، فروشگاه های آنلاین و حتی برخی از سوپرمارکت ها به فروش می رسد. هنگام خرید نخود کامل، مطمئن شوید که دست نخورده، تقریباً یک اندازه، پر رنگ و پوستشان باشد.

آن را در ظروف تمیز و بدون هوا نگهداری کنید. نخود فرنگی را با ذخیره سازی یک ماهه در نظر بگیرید. اگر مدت زمان بیشتری آن را نگهداری کنید، پختن آن بیشتر طول می کشد و باعث تجمع گاز در روده می شود.

اگر نخود جوانه زده می خرید، جوانه های تازه و سفت و بدون لکه های قهوه ای را انتخاب کنید. پس از خرید، جوانه ها را در اسرع وقت و ترجیحا در همان روز بپزید و بخورید. شما همچنین می توانید نخود فرنگی را در خانه جوانه بزنید.

طرز تهیه

نخود خشک و دال ممکن است حاوی شاخه های کوچک، سنگ و سایر مواد خارجی باشد. یک بشقاب سفید بردارید، نخودها را روی آن بریزید و با دقت آنها را مرتب کنید. همچنین نخودهای تغییر رنگ یا چروکیده را حذف کنید.

نخود و دال های خشک را باید چندین بار کاملاً شسته و هر بار آب آن را عوض کنید. هر چیزی را که شناور است به سطح آب بریزید.

نحوه پختن

معمولا مونگ دال خشک نیازی به خیساندن ندارد. ماش و انواع دیگر نخود فرنگی را می توان در زودپز، فر یا روی اجاق گاز پخت. اگر روی اجاق غذا می‌پزید، آن را جدا کرده و تفاله‌هایی را که روی سطح آب جمع شده است دور بریزید.

معمولا دال ها وقتی برای مدت طولانی روی حرارت کم بپزند طعم بهتری دارند. در همه حال نخودها را بپزید تا کاملا نرم شوند.

ترکیب با سایر محصولات

ماش کامل را می توان با برنج قهوه ای یا سفید، گندم یا بلغور جو دوسردر ظرفی به نام کیچاری. همچنین می توانید نخودها را با مقدار زیادی آب و ادویه جات به قوام سوپ بجوشانید.

اغلب آماده می شود خورش هاو سوپ هایی که در آنها ماش کامل یا پوسته شده با گیاهان، سبزیجات و غلات مانند جو یا جو ترکیب می شود. جو مروارید. آرد مونگ دال را می توان با آرد گندم مخلوط کرد تا نان های مسطح در ماهیتابه درست شود.

ماه را با مقدار زیادی گیاهان و ادویه بپزید. ماه کامل و پوسته شده با زنجبیل تازه، ریحان، گشنیز، رزماری، مریم گلی، آویشن، جعفری، برگ کاری و ترخون، آبلیمو و ادویه هایی مانند زردچوبه، کاین، آجوین، زیره سبز، گشنیز، گارام ماسالا، فلفل سیاه و بو به خوبی می آید. برگ.

دستور پخت

در اینجا چند دستور العمل با استفاده از moong از بروشور "دستور العمل های ماش آیورودا" آورده شده است.

دستور غذای اصلی مونگ دال

1/2 فنجان ماش پوست گرفته له شده

2-4 فنجان آب

سنگ نمک به مزه

1/2-1 قاشق غذاخوری قیمه (گیاه) (برای کافا، کمترین مقدار را مصرف کنید)

1/2 قاشق چایخوری دانه زیره سبز

1/8 قاشق چایخوری زردچوبه

نخودها را مرتب کنید و آبکشی کنید. زه کشی. دال آبکش شده و آبکش شده را در یک قابلمه کف سنگین قرار دهید، زردچوبه و 3 فنجان آب اضافه کنید.

به جوش بیاورید؛ حرارت را روی متوسط/کم کم کنید و بگذارید بجوشد تا دال نرم شود (حدود 30 تا 40 دقیقه).

هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد، در صورت لزوم آب را اضافه کنید تا غلظت دلخواه به دست آید. اگر کف روی سطح ایجاد شد، آن را جدا کنید.

وقتی نخودها پخته شدند نمک اضافه کنید و هم بزنید. در تابه ای جداگانه قیمه را آب کرده و زیره را اضافه کرده و تفت دهید تا عطر زیره بیرون بیاید. زیره باید قهوه ای شود اما نسوزد.

مخلوط روغن و زیره را به آرامی داخل دال پخته شده بریزید. هم بزنید و بلافاصله همراه با برنج باسماتی پخته شده یا سایر غلات و سبزیجات سرو کنید. اگر این دال را به کمک لیسک رقیق و صاف کنید، می توان آن را به عنوان یک سوپ مقوی نوشید.

سبزی تلخ، جوانه ماش، آووکادو و سالاد پرتقال

1 فنجان برگ بچه اسفناج

1 فنجان سبزی تلخ انواع متفاوت(قاصدک، شاهی و غیره)

1 فنجان جوانه ماش تازه نصف شده

1 فنجان قطعات پرتقال، دانه ها برداشته شده است

1/2 فنجان آووکادوی خرد شده

1 قاشق غذاخوری. برش های خیس شده گردو(15 دقیقه در آب گرم خیس کنید)

1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون

1 قاشق چایخوری پوست لیمو

سنگ نمک به مزه

فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن

1 قاشق غذاخوری. تاهینی (کنجد آسیاب شده)

1/2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه ریز خرد شده

یک قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک تابه با دسته بلند گرم کنید. برگ‌های اسفناج و جوانه‌های ماش را داخل روغن بریزید و کمی هم بزنید تا برگ‌های اسفناج پژمرده شوند.

مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید خنک شود. سبزی تلخ، پرتقال و آووکادو را اضافه کنید. در ظرف دیگری سریع هم بزنید آب لیمو، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، پوست لیمو، نمک، فلفل، زنجبیل و تاهین.

این سس را روی سالاد بریزید و آن را به طور یکنواخت پخش کنید. روی آن آجیل خرد شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

ماش و خمیر سبزی برای پخش روی نان

1/2 فنجان ماش پوست گرفته

2 قاشق غذاخوری کره بادام یا دانه کنجد آسیاب شده

1 قاشق چایخوری زنجبیل ریز خرد شده

1 قاشق غذاخوری. جعفری تازه خرد شده

1 قاشق غذاخوری. ریحان تازه خرد شده

1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون

1/4 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

سنگ نمک به مزه

1 قاشق غذاخوری. آب لیمو

فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن، یا یک تکه بزرگ پاپریکا شیرین

1-2 قاشق غذاخوری آب، به میزان لازم

یک ماهیتابه دسته بلند را گرم کنید و مونگ دال (بدون روغن) را به مدت 10-12 دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود. نخودها را مدام هم بزنید تا از هر طرف قهوه ای شوند و نسوزند.

از روی حرارت بردارید، نخود فرنگی را به چرخ ادویه یا غذاساز منتقل کنید و به آرد درشت تبدیل کنید.

به همین ترتیب، تمام مواد باقیمانده را آسیاب کرده و به صورت خمیری صاف درآورید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. این خمیر روی نان تست، کراکر، کیک های نان، می توانید سبزیجات تازه خرد شده را نیز در آن فرو کنید.

دتاکس واقعی چیست؟

وقتی در مورد پاکسازی/سم زدایی از دیدگاه آیورودا صحبت می کنیم، افرادی که کمی با اصول آیورودا آشنایی دارند، اول از همه با مفهوم "آما" ارتباط برقرار می کنند. با این حال، آما یک سم نیست، بنابراین ما به یک رویکرد عمیق تر و جامع تر برای پاکسازی واقعی بدن نیاز داریم.

استرس و ضد استرس از نظر آیورودا

از دیدگاه آیورودا، پارادایم سلامت مانند پایداری محیط داخلی تحت شرایط خارجی بی‌پایان در حال تغییر به نظر می‌رسد. بنابراین، هدف ما حفظ تعادل درونی است. وقتی استرس داریم تعادل خود را از دست می دهیم. در عین حال، پیامدهای استرس نه تنها به زندگی عاطفی، ذهنی یا اجتماعی ما مربوط می شود - در سطح فیزیکی، با از دست دادن تعادل (محیط داخلی پایدار)، پاسخ سیستم ایمنی بدن به تهاجمات خارجی ویروس ها کاهش می یابد، تعادل محیط باکتریایی (میکروفلورا) مختل می شود و دریچه ای را برای بیماری باز می کند.

جنبه های هضم سالم

آیورودا هضم خوب را یکی از پایه های سلامت کامل و هضم ضعیف را یکی از عوامل اصلی بیماری می داند. تعدادی از قوانین کاملا ساده آیورودا وجود دارد که به بهبود هضم و جلوگیری از تشکیل و تجمع سموم در بدن کمک می کند.

سلامت قلب در آیورودا

در آیورودا، این مغز نیست، بلکه قلب است که مرکز آگاهی، زیستگاه آتمن، «من» واقعی در نظر گرفته می شود. احساساتی که در اعماق قلب خود تجربه می کنیم، معیاری است که ما واقعاً چه کسی هستیم، و افکار ما در سر ما اغلب فقط تأثیرات سطحی هستند که از حواس ما عبور می کنند. بنابراین، بیماری قلبی منعکس کننده مشکلات اساسی ما است.

توصیه های آیورودا برای خواب

یک اصل اساسی وجود دارد که به تعیین میزان خواب مورد نیاز برای هر فرد کمک می کند. اگر وقتی از خواب بیدار می شوید، احساس نشاط، شادابی و خوش بینی می کنید، پس دقیقاً به اندازه نیاز بدنتان خوابیده اید. اگر وقتی از خواب بیدار می شوید، احساس خستگی و سفت شدن می کنید، به احتمال زیاد، مدت زمان نامناسبی خوابیدید - شاید خیلی کم، یا برعکس، خیلی طولانی.

چگونه زمستان را دوست داشته باشیم

به گفته آیورودا، زمستان یکی از مساعدترین فصول سال برای تقویت سلامت و ایمنی است که در سانسکریت "visarga kala" نامیده می شود - قدرت بخشیدن. این زمان برای بی‌تفاوتی و مبارزه بی‌پایان با عفونت‌های تنفسی نیست، بلکه برای تقویت قدرت و تغذیه همه بافت‌ها است. این مطلب در مورد چگونگی تقویت سلامت خود در این دوران با کمک تمرین های ساده است.

چگونه هدیه می دهیم؟

روشی که ما هدیه می دهیم نه تنها درباره احساس ما نسبت به گیرنده هدیه خود صحبت می کند، بلکه در مورد اینکه در چه مرحله ای از رشد معنوی هستیم نیز صحبت می کند. نکته اصلاً در ارزش مادی پیشنهاد شما نیست، بلکه در نحوه ارزیابی شما از شخص به طور کلی است. آیا او به جان شما عزیز است؟ این پاسخ در هنگام انتخاب هدیه مهم ترین خواهد بود.

چرا بهارات بازار برندی از ادویه های منتخب است؟ گفت و گو با امیراس زالوادیا

ما خودمان عاشق ادویه ها هستیم، از آنها استفاده می کنیم و مدت زیادی است که با تامین کنندگان ادویه هندی کار می کنیم. نام تجاری بهارات بازار زمانی برای ما یک کشف شد: بادیان ستاره ای - دانه های ستاره به ستاره یا هل که سبز بودن آنها بیشتر از کلمات یا عطر زردچوبه از تازگی آنها صحبت می کند. جلسه ای با رئیس شرکت، جیتندار پاتل، همه چیز را در جای خود قرار داد - فلسفه تلاش برای ارائه بهترین ها به مردم، اکنون اجازه سازش را نمی دهد. این موضوع کیفیت هر بسته بهارات بازار را تعیین می کند. به همین دلیل است که این برند به تامین کننده اصلی ادویه جات و محصولات هندی به بازار آیورودا تبدیل شده است.

چگونه اوقات بارانی را با سود برای روح و جسم سپری کنیم؟

امسال، تابستان برخی را با گرما و آفتاب خوشحال می کند، در حالی که برخی دیگر سخاوتمندانه با روزهای ابری، ابری و هوای بارانی وقف می کنند. برای کسانی که هنوز توصیه های تابستانی آیورودا را مفید ندیده اند، توصیه می کنیم ناامید نشوند و از شرایط فعلی نهایت استفاده را ببرند، زیرا همانطور که آیورودا ادعا می کند، فصل بارانی نیز مزایای خود را دارد.

Grishma-ritu: توصیه های آیورودا برای فصل تابستان

طبق آیورودا، سال به دو دوره بزرگ (نیم سال) تقسیم می شود که توسط نقطه انقلاب زمستانی و تابستانی از یکدیگر جدا می شوند. جنوبی (نادان کال) با افزایش نفوذ زمین و ماه مشخص می شود و شمالی (ویسارگا کال) - توسط خورشید و باد ...

قهوه در آیورودا: توصیه ها و جایگزین های سالم

امروز در مورد چگونگی به حداقل رساندن اثرات منفی قهوه بر روی بدن با کمک آیورودا صحبت خواهیم کرد و چگونه می توانید قهوه را جایگزین کنید اگر نوشیدن آن برای شما منع مصرف دارد.

5 درس در مورد اعتماد به نفس از باگاواد گیتا

اعتماد به نفس کیفیتی است که زیربنای هر زندگی کامل، غنی و شاد است. ایمان به قدرت ها و توانایی های خود به ما اجازه می دهد تا وظایف محول شده را حل کنیم

آیورودا برای آماده شدن برای بارداری و بارداری تمرین می کند

در طب آیورودا، بخش وسیعی از دانش به آمادگی برای بارداری و بازگرداندن سلامتی به حالت عادی قبل از لقاح اختصاص داده شده است. اطلاعاتی در مورد زنان ...

رویه های آیورودا: ویژگی و منحصر به فرد بودن

اکثر مردم عبارت "روش های آیورودا" را با روش های ماساژ یا پاکسازی به نام "پانچاکارما" مرتبط می دانند.

داماپانا بهترین جایگزین برای سیگار است

اعتیاد مردم به مواد اعتیاد آور بخشی از تاریخ بشر است! با رشد تجارت و تشدید روند مهاجرت...

پیش بینی Jyotish برای سال 2017 توسط اخترشناس ودایی Bhagavat Das

اکثر پیش بینی های نجومی که در روزنامه ها می خوانیم یا از تلویزیون می شنویم، متأسفانه هیچ پایه و اساسی ندارند...

مصاحبه با ویکرام اندرو نهاروار، خالق AMSARVEDA (Anariti)

یک بار از چنین سفری برای من گیاهی به نام آمالتاس در هند و یک مار کوچک آوردند. دکتری که این گیاه را آورده بود، چون می‌دانست اول همه چیز را روی خودم آزمایش می‌کنم، مار را به دستم آورد و نیش زد. قابل مشاهده بود که چگونه سم در خون پخش شد، دست قرمز شد، انگشتان بی حس شدند. گیاه را گرفت، پودر کرد و روی دستش درست همین جا، در مسیر سم پاشید. پس از رسیدن به این مکان، تمام خون به سمت نیش حرکت کرد و شروع به بیرون آمدن کرد. بعد از 10 دقیقه همه چیز از بین رفت. من همیشه همه چیز را روی خودم چک می کنم. هند گیاهان و دانش منحصر به فرد زیادی دارد و ما در حال جمع آوری این اطلاعات هستیم.

سم زدایی بدن بهاره آیورودا در خانه

بهار از قبل وارد طبیعت شده است و بدن ما مانند همه موجودات زنده، اکنون بیش از هر زمان دیگری نیاز به تجدید و پاکسازی دارد. تمام اندام ها و بافت ها، انرژی های ظریف و درشت بدن ما، در مطلوب ترین حالت برای روش های پاکسازی هستند. مجموعه ای ویژه از روش های آیورودا، شامل جهانی ترین تکنیک ها و روش های پاکسازی بدن که می توان در خانه از آنها استفاده کرد، به رسیدن سریع بهار در بدن، ذهن و روح، بهبود سلامت و دیدار کامل تابستان کمک می کند. ، حالت شاد و هماهنگ.

سیستم پزشکی باستانی آیورودا توجه زیادی به سلامت کودکان دارد و معتقد است که مراقبت از کودک باید مدت ها قبل از تولد او آغاز شود، زیرا وضعیت روانی و فیزیولوژیکی والدین آینده قبل از تولد نوزاد، شرایط لقاح و روند بارداری بازی می کند. نقشی کمتر از مراقبت و تربیت کودک پس از تولد او به نور ندارد. توصیه هایی در مورد این طیف از مسائل در یکی از هشت شاخه اصلی دانش آیورودا - balroge-chikitsa وجود دارد.

گیاهان شفابخش برای سلامتی ما

از دوران کودکی، همه ما در مورد گیاهان دارویی می دانیم، اما همیشه خواص آنها را درک نمی کنیم. در این مقاله به چگونگی تأثیر گیاهان مختلف روی ما خواهیم پرداخت: پونه کوهی در عمل اورولوژی برای کولیک کلیوی و کبدی استفاده می شود. دم کرده پونه کوهی خلط آور، ادرارآور، آرام بخش، ضد تشنج و تقویت کننده حرکت روده است. این انفوزیون در درمان پیچیده نئوپلاسم های بدخیم استفاده می شود ...

توصیه های آیورودا برای زنان

موفق، مستقل، خودکفا، قادر به غافلگیری و تسخیر قلب مردان، باریک، قد بلند، با نسبت بدن 90x60x90 - این تصویر ایده آل یک زن است که به طور فعال در جامعه مدرن و رسانه ها تکرار می شود. یک زن خانه دار فداکار، مادر چند فرزند، آرام، ساکت، تقریباً نامحسوس، اساساً درگیر شغل یا فعالیت های اجتماعی نیست...

منبع عالی مواد معدنی

جزئیات بیشتر...

یک محصول منحصر به فرد حبوبات است که با لوبیاهای زرد کوچک بیضی شکل مشخص می شود. هند را زادگاه این گیاه می دانند. این محصول به دلیل داشتن آن بسیار مورد توجه است خواص غذاییو اجزای غذایی عالی ماش حاوی مواد معدنی و ویتامین های مختلف است که آن را به یک محصول عالی با خواص ضد عفونی کننده تبدیل می کند. ماش اغلب برای سم زدایی بدن استفاده می شد. از آنجایی که سرشار از فیبر است و کلسترول ندارد، برای بیماران دیابتی ضروری است. علاوه بر این، ماش به جلوگیری از توسعه گسترده تومورهای سرطانی کمک می کند و همچنین می تواند سطوح هورمونی را در بسیاری از زنان در دوران یائسگی عادی کند.

جوانه‌های این حبوبات فوق‌العاده سرشار از ویتامین‌های ضروری A، B، C، E و همچنین منبع عالی مواد معدنی - آهن، کلسیم و پتاسیم هستند.

ماش اثر ضد سمی دارد. آنها سوختگی های حرارتی را کاملاً التیام می بخشند، سموم و مواد مضر را از بدن خارج می کنند و اثر ادرارآور و کاهش چربی خون دارند. علاوه بر آهن و کلسیم، مقدار زیادی اسید اسکوربیک در دانه های جوانه زده یافت شد.

مانگ به TRS 500 گرم داد.

بهترین قبل از تاریخ:دسامبر 2020

مونگ 500 گرم به دیپک داد.

مانگ دال سوپریم

500 گرم ماندگاری:مارس 2021 کمک مالی توصیه شده - 125 گریونا خرید

Moong dal 2000 TRS

بهترین قبل از تاریخ:ژانویه 2021

مانگ دال شانی

مونگ دال چیلکا.

اوراد دال چیلکا

Urad dal در پوست TRS. 500 گرم

بهترین قبل از تاریخ:آوریل 2020

Urad dal در پوست Deepak. 1000 گرم

Urad dal در پوست TRS. 1000 گرم

اوراد دال در پوست شنی. 1000 گرم

بهترین قبل از تاریخ:آگوست 2021

Urad dal در پوست TRS. 2000 گرم

بهترین قبل از تاریخ: 31-01-2020

اوراد دال در پوست شنی. 2000 گرم

بهترین قبل از تاریخ:آوریل 2022

TRS پوست کنده اوراد دال. 500 گرم

باجوا اوراد دال را پوست کند. 500 گرم

اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. TRS 1000 گرم

اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. Cft. 1000 گرم

بهترین قبل از تاریخ:سپتامبر 2020

اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. باجوا 2000

اوراد دال پوست کنده و بدون پوست است. شانی 2000

بهترین قبل از تاریخ:ژوئن 2021 کمک مالی توصیه شده - 430 گریونا خرید

تور داد. TRS 500 گرم

بهترین قبل از تاریخ:آوریل 2020

چانا داد

بهترین قبل از تاریخ: می 2020

کالا چانا دال تی آر اس (نخود فرنگی قهوه ای هندی) 500 گرم

کالا چانا دال شانی (نخود فرنگی قهوه ای) 500 گرم

بهترین قبل از تاریخ:اکتبر 2021

کالا چانا دال تی آر اس (نخود فرنگی قهوه ای هندی) 1000 گرم

کالا چانا دال شانی (نخود فرنگی قهوه ای هندی) 2000 گرم

دال، انواع و روش های تهیه آن.

دال نامی است که به نخود یا عدس پوست‌دار داده می‌شود و سوپی که از آن درست می‌شود نیز همین نام است. دال را به عنوان سوپ سرو می کنند و روی برنج نیز می ریزند. دال با نان می تواند به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی نیز سرو شود.

دال سرشار از آهن و ویتامین های گروه B است، علاوه بر این، منبع اصلی پروتئین در رژیم غذایی ودایی است. برخی از انواع دال از نظر محتوای پروتئین کمتر از گوشت نیستند و برخی از انواع آن حتی از آن پیشی می گیرند. هنگامی که دال همراه با سایر غذاهای غنی از پروتئین مانند غلات، آجیل و محصولات لبنی مصرف شود، جذب پروتئین در بدن افزایش می یابد. به عنوان مثال، پروتئین برنج تا 60 درصد، پروتئین دال تا 65 درصد قابل هضم است، اما وقتی این محصولات با هم مصرف شوند، قابلیت هضم پروتئین به 85 درصد افزایش می یابد.

بیش از 60 نوع دال در هند رشد می کند، در حالی که در اوکراین و روسیه فقط یک زوج وجود دارد و حتی آنهایی که در هند هستند علوفه محسوب می شوند :).

مانگ دال.دانه ها کوچک، زرد کم رنگ، مستطیل شکل هستند. این دال از ماش تهیه می شود که اغلب برای جوانه زدن استفاده می شود. مونگ دال طعم ملایمی دارد. به راحتی قابل هضم است و به خوبی جذب بدن می شود، به همین دلیل مصرف آن به کودکان، سالمندان و بیماران در حال نقاهت توصیه می شود.

این لوبیا در آسیای مرکزی کشت می شود. آنها بدون پوسته در آنجا استفاده می شوند. ماش (ماش) سبز رنگ، کوچک به طول 3-6 میلی متر است. مش را می توان در بازارهای روسیه نیز خریداری کرد. توصیه می کنیم فقط لوبیا مات بخرید. برای اینکه ماش ظاهری قابل فروش داشته باشد، اغلب با آب شسته می شود. ماش شسته شده روشن و براق می شود، اما، متأسفانه، تقریباً فوراً یک حشره در آن شروع می شود. پخت ماش کمی بیشتر از مونگ دال طول می کشد، اما طعم آن به هیچ وجه کمتر از آن نیست و حتی در برخی غذاها برتر است.

حبوبات.دانه ها کوچک، سفید متمایل به خاکستری، مستطیل شکل هستند. Urad dal دو برابر گوشت غنی از پروتئین است. اغلب در تهیه تنقلات یا آسیاب شده به آرد برای درست کردن استفاده می شود خمیرو بگذارید تا تخمیر شود تا ظرف نرم و سبک شود.

چانا دال.این رقم دال بزرگتر از مونگ دال است، دانه های آن زرد رنگ و گرد است. این دارد طعم شیرین. این یکی از کوچکترین نمایندگان خانواده نخود ترکی (نخود) است. اگر نمی توانید چانا دال را به دست آورید، آن را با نخود زرد خرد شده جایگزین کنید، که می تواند برای درست کردن یک دال بسیار خوشمزه (البته نه کاملاً معتبر) استفاده شود.

توردال.دانه ها بزرگتر از چانا دال، زرد کم رنگ و گرد هستند. این دال از میوه یک گیاه حبوبات به دست می آید که در غرب به نخود کبوتر معروف است. نخود شور دل گاهی اوقات با یک لایه روغن پوشانده می شود که باید قبل از استفاده شسته شود.

نخود ترکی (نخود)که در هند کابلی چانا نامیده می شود، منبع عالی پروتئین است. بسیار سفت است، بنابراین باید چندین ساعت قبل از پخت خیس شود. نخود پخته را معمولاً به عنوان غذای جداگانه صبح با کمی زنجبیل رنده شده یا همراه با غذاهای دیگر مانند آپما یا خیچری می خورند. نخود خیسانده را می توان به صورت خام نیز مصرف کرد. برای انجام این کار، فقط باید آن را نمک بزنید و روی آن سیاه بپاشید فلفل آسیاب شدهو زیره برشته شده آسیاب شده. 10 نخود فلفل سیاه خیس شده هر روز صبح یک مقوی طبیعی ایده آل است و بخش قابل توجهی از پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند. نخود آسیاب شده آرد تولید می کند که در آشپزی ودایی بسیار استفاده می شود.

اگر دال ندارید، می توانید از نخود یا عدس خرد شده استفاده کنید، اگرچه اینها جایگزین کاملی نخواهند بود.

در هند (به ویژه شمال هند)، به ندرت پیش می آید که یک وعده غذایی بدون دال به یک شکل کامل باشد. غذاهای دال زیادی وجود دارد که می توانید برای صبحانه، ناهار و شام سرو کنید. می توانید از دال برای تهیه سوپ و سس های غلیظ، می توان از آن استفاده کرد غذاهای سبزیجاتچاشنی خام، از جوانه دال سالاد درست کنید و برای پخت و پز نیز استفاده کنید تنقلات خوش طعم، پنکیک و شیرینی.

دال قبل از استفاده باید شسته شود. اما ابتدا باید آن را مرتب کنید و سنگ های کوچک و زباله ها را بردارید. بهترین راه برای انجام این کار این است که دال را روی یک ورقه پخت بزرگ بریزید و دانه ها را به آرامی از یک سر به سر دیگر حرکت دهید. فقط مقدار مورد نیاز خود را بشویید. برای این کار، دال را در یک الک فلزی بریزید و الک را در ظرف بزرگی که دو سوم آن پر از آب است، پایین بیاورید. دانه ها را به مدت حدود 30 ثانیه به طور کامل با دستان خود بشویید. سپس الک را بلند کرده و آب آن را خالی کرده و در آب جدید بریزید. این روش را چندین بار تکرار کنید تا آب نسبتا شفاف شود. سپس دال را طبق دستور آبکش یا خیس کنید.

نحوه طبخ دال

ساده ترین راه برای جوشاندن اسپلیت دال این است که آن را در یک تابه پهن و با دیواره ضخیم با حجم آب مشخص شده در دستور پخت قرار دهید، قیچی یا کره را اضافه کنید. زنجبیل تازهو کمی زردچوبه

هر از گاهی هم بزنید، آب را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را با درب محکم بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا دال کاملا نرم شود که حدود 45 دقیقه تا یک ساعت و نیم طول می کشد. زمان پخت بسته به سختی آب، نوع دال و ماندگاری آن متفاوت خواهد بود: دال قدیمی تقریبا دو برابر دال تازه برداشت شده زمان می برد تا پخته شود. میزان قوام دال، مایع یا غلیظ بودن آن به مقدار آب بستگی دارد. کوچولوها غلات کاملمونگ دال را حدود 45 دقیقه بپزید.

سوپ های رقیق تهیه شده از اسپلیت دال سریعتر در زودپز پخته می شوند: مقدار کمی دال در زودپز در 20-25 دقیقه پخته می شود و نخود کامل در 30-40 دقیقه نرم می شود. بهتر است پوره دال یا آبگوشت را در قابلمه بپزید زیرا در زودپز دانه ها به ته می چسبند و در دریچه بخار جمع می شوند.

اطلاعات مفید:

*دال قبل از خیساندن اندازه گیری می شود.

** زمان پخت دال به سختی آب بستگی دارد. اگر آب خیلی سفت باشد، فرآیند پخت کند می شود و به همین دلیل هرگز نباید در طول پخت نمک اضافه کنید: این ماده معدنی است و سختی آب را افزایش می دهد.

دستورالعمل زودپز گاهی به شما می گوید که نخود و حبوبات را در اجاق گاز نپزید، زیرا پختن با آب ناکافی باعث کف بیش از حد حبوبات و گرفتگی دریچه زودپز می شود. برای جلوگیری از گرفتگی شیر، مطمئن شوید که آب زودپز را تا نیمه پر نکند. برای پختن دانه های خرد شده باید حداقل شش و برای غلات کامل سه برابر آب مصرف کنید.

دال را روی حرارت ملایم بپزید. هنگامی که دیال پز را فشار می دهید، مطمئن شوید که زودپز مسدود نشود. اگر این اتفاق افتاد، زودپز را از روی حرارت بردارید و آن را در سینک زیر آب جاری قرار دهید. آب گرمو به تدریج آن را به سرد تغییر دهید. بعد از چند دقیقه به آرامی دریچه را باز کنید و مراقب باشید بخار آن را نسوزد. برای کاهش تشکیل کف، می توانید یک قاشق غذاخوری به دال اضافه کنید. کره. با پوشاندن درب زودپز، دال را بدون فشار بپزید.

سوپ دال که بسته به دستور غذا می تواند غلیظ یا رقیق باشد معمولاً برای مدت طولانی می جوشانند تا دانه ها پخته و صاف شوند.

Chaunch(سبزیجات و ادویه جات برشته) که قبل از برداشتن آن از روی حرارت به دال اضافه می شود، طعم و عطر بی نظیری به آن می دهد. مقدار کمی قیمه را گرم کنید یا روغن سبزیجاتدر یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک، سپس ادویه ها را اضافه کنید. وقتی قهوه ای شدند آنها را همراه با روغن به ظرف پخت اضافه کنید. مراقب باش! فوراً ظرف را بپوشانید زیرا روغن داغ با لمس دال یک انفجار کوچک ایجاد می کند - یکی از آن شگفتی هایی که پختن غذاهای ودایی را سرگرم کننده و لذت بخش می کند.

نوش جان:)

جوانه زدن لوبیا.

حبوبات به صورت جوانه زده نیز مصرف می شوند. همانطور که لوبیاها جوانه می زنند، آنها ارزش غذاییبه طور قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، محتوای ویتامین های C، E و گروه B چندین برابر افزایش می یابد.پروتئین های لوبیاهای جوانه زده فوق العاده خوب جذب می شوند و نشاسته موجود در آنها به قند تبدیل می شود و جوانه ها را بسیار خوشمزه می کند. مواد معدنی کم کالری، آنزیم ها و فیبر موجود در جوانه لوبیا بسیار مفید هستند.

لوبیاهای جوانه زده را باید بلافاصله پس از رسیدن به اندازه دلخواه مصرف کرد، زمانی که خواص غذایی آنها کاملاً آشکار شد. جوانه ها را می توان به صورت خام در سالاد استفاده کرد و همچنین در روغن سرخ شده با ادویه جات ترشی جات یا کمی خورش شده - سپس معلوم می شود. صبحانه خوشمزه، به خصوص در زمستان مفید است.

لوبیاهای جوانه زده را می توان قبل از سرو به سبزیجات سرخ شده، آبگوشت و سوپ های دال اضافه کرد یا برای تزئین غذاهای خاص استفاده کرد.

برای جوانه زدن 1/2 فنجان (100 گرم) نخود کامل یا مونگ دال، به یک فنجان متوسط ​​نیاز دارید. کوزه لیتری، یک تکه گاز و یک نوار کش ضخیم.

مطمئن شوید که دانه ها تمیز و کامل هستند. دانه های شکسته و خشک، سنگریزه ها، کاه و سایر زباله ها را حذف کنید.
دال را کاملاً بشویید. 8-12 ساعت یا یک شب در آب با دمای اتاق خیس کنید. پس از این، دانه های متورم شده را خشک کرده و سه تا چهار بار با آب تمیز بشویید. آبی را که لوبیا در آن خیس کرده اند دور نریزید. با اینکه مایل به زرد، ابری و کم است بوی خوب، شما فقط منتظر او هستند گیاهان آپارتمانی.
دانه ها را در یک شیشه قرار دهید، روی آن را با گاز بپوشانید و با یک کش محکم کنید. سپس شیشه را وارونه کرده و با زاویه 45 درجه در یک کاسه آب قرار دهید تا دانه ها به خوبی از رطوبت اشباع شوند. سپس قوطی لوبیا را در یک کمد خنک و تاریک قرار دهید و سه تا چهار بار در روز آنها را با آب تمیز بشویید. لوبیا معمولا در روز سوم تا پنجم جوانه می زند.
به طور معمول، لوبیاهای جوانه زده زمانی آماده مصرف هستند که جوانه ها به ارتفاع 6 میلی متر تا 1.5 سانتی متر رسید، آنها را می توان بلافاصله سرو کرد یا می توان به مدت دو روز در یخچال زیر پارچه نگهداری کرد.

امروز سوپ مونگ دال با گوجه فرنگی تهیه می کنیم. ماش که با نام ماش نیز شناخته می شود، یک محصول حبوباتی است که منشا آن هندوستان است و یک انبار پروتئین و ریز عناصر است.
سوپ بسیار زیبا، خوشمزه، ساده و معطر است.

عناصر:

¾ فنجان مونگ دال
1 عدد گوجه فرنگی بزرگ یا 2 عدد
2.5 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا روغنی
2.5 قاشق غذاخوری آب لیمو
ادویه جات: 1 قاشق چایخوری زیره سبز، 0.5 قاشق چایخوری آسافوتیدا، 0.5 قاشق چایخوری. زردچوبه
1 قاشق غذاخوری. زنجبیل رنده شده
فلفل تند 1 عدد
1 قاشق غذاخوری. شکر قهوهای
1 قاشق چایخوری نمک
2 قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
6 لیوان آب

در مورد آن چه باید کرد؟

باید مواد را آماده کنیم. مونگ دال را کاملا بشویید. فلفل را آسیاب کنید...

زنجبیل رنده کنید...

و گوجه فرنگی را تکه تکه کنید.

آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، زنجبیل، فلفل، زردچوبه و مانگ دال را اضافه کنید. به جوش بیاورید و 40 دقیقه بپزید.

بعد از این مدت، بیایید به دال خود نگاه کنیم. جوشید، اما از هم نپاشید. مونگ دال هنوز شکل خود را حفظ کرده است. این طوری باید باشد.

نیازی به جوشاندن آن به حالت خمیری نیست، بهتر است کامل بماند.
سپس نمک، گوجه فرنگی خرد شده، جعفری و شکر قهوه ای را اضافه کنید.

دوستان، اگر می خواهید غذاهای شما حاوی خواص خوب بیشتری باشد و احساسات خوب بیشتری به شما دست دهد، در نیمه پخت (حتی در غذاهای شور) مقدار کمی شکر اضافه کنید. و غذاهای گوجه فرنگی همیشه نیاز به شکر اضافه دارند، زیرا ... شکر طعم گوجه فرنگی را بهبود می بخشد، آتش داخلی آن را نرم می کند و به طور کلی هضم آن را بهبود می بخشد.

آب لیمو را هم به سوپ اضافه می کنیم و به پخت ادامه می دهیم.

در حین پختن سوپ، ادویه ها را در روغن سرخ می کنیم. حرارت را روشن کرده و گیلاس را گرم کنید. وقتی گیلاس داغ شد، زیره را سرخ کنید تا قهوه ای شود. طعم خوبی به دال می دهد.

درست قبل از پایان سرخ کردن، آسافوتیدا را اضافه کنید و مخلوط را داخل سوپ بریزید. در عین حال، مراقب باشید، روغن به طور فعال پاشیده می شود!

هم بزنید، 5 دقیقه بپزید و تمام شد، سوپ آماده است.

خدمت

دال نامی است که به عدس یا نخود پوست کنده داده می شود و سوپی که از آن درست می شود نیز همین نام است. دال به عنوان چاشنی غذای اصلی سرو می شود یا روی برنج ریخته می شود. دال با نان می تواند به تنهایی به عنوان یک وعده غذایی نیز سرو شود.

دال سرشار از آهن و ویتامین های گروه B است، علاوه بر این، منبع اصلی پروتئین در رژیم غذایی ودایی است. برخی از انواع دال از نظر محتوای پروتئین کمتر از گوشت نیستند و برخی از انواع آن حتی از آن پیشی می گیرند. هنگامی که دال همراه با سایر غذاهای غنی از پروتئین مانند غلات، آجیل و محصولات لبنی مصرف شود، جذب پروتئین در بدن افزایش می یابد. به عنوان مثال، پروتئین برنج تا 60 درصد، پروتئین دال تا 65 درصد قابل هضم است، اما وقتی این محصولات با هم مصرف شوند، قابلیت هضم پروتئین به 85 درصد افزایش می یابد.

به عنوان مثال، در هند بیش از 60 رشد می کنند انواع داد واینجا در روسیه فقط یک زوج وجود دارد و حتی آنهایی که در هند هستند علوفه محسوب می شوند :)).

چهار نوع دال ذکر شده در دستور العمل های این کتاب رایج ترین هستند و می توان آنها را از خواربار فروشی ها و فروشگاه های آسیایی خریداری کرد. غذای سالمدر زیر شرحی از این گونه ها آورده شده است.

ماش دال (ماش). دانه ها کوچک، زرد کم رنگ، مستطیل شکل هستند. این دال از ماش تهیه می شود که اغلب برای جوانه زدن استفاده می شود. مونگ دال طعم ملایمی دارد. به راحتی قابل هضم است و به خوبی جذب بدن می شود، به همین دلیل مصرف آن به کودکان، سالمندان و بیماران در حال نقاهت توصیه می شود.

این لوبیا در آسیای مرکزی کشت می شود و در آنجا به عنوان ماش شناخته می شود. آنها بدون پوسته در آنجا استفاده می شوند. ماش (ماش) سبز رنگ، کوچک به طول 3-6 میلی متر است. مش را می توان در بازارهای روسیه نیز خریداری کرد. توصیه می کنیم فقط لوبیا مات بخرید. برای اینکه ماش ظاهری قابل فروش داشته باشد، اغلب با آب شسته می شود. ماش شسته شده روشن و براق می شود، اما، متأسفانه، تقریباً فوراً یک حشره در آن شروع می شود. پخت ماش کمی بیشتر از مونگ دال طول می کشد، اما طعم آن به هیچ وجه کمتر از آن نیست و حتی در برخی غذاها برتر است.

حبوبات.دانه ها کوچک، سفید متمایل به خاکستری، مستطیل شکل هستند. Urad dal دو برابر گوشت غنی از پروتئین است. اغلب در پیش غذاها یا آسیاب شده به آرد استفاده می شود، به صورت خمیر در می آید و اجازه می دهد تا تخمیر شود تا یک ظرف صاف و سبک ایجاد شود.

چانا دال.این رقم دال بزرگتر از مونگ دال است، دانه های آن زرد رنگ و گرد است. طعم شیرینی دارد. این یکی از کوچکترین نمایندگان خانواده نخود ترکی (نخود) است. اگر نمی توانید چانا دال را به دست آورید، آن را با نخود زرد خرد شده جایگزین کنید، که می تواند برای درست کردن یک دال بسیار خوشمزه (البته نه کاملاً معتبر) استفاده شود.

توردال.دانه ها بزرگتر از چانا دال، زرد کم رنگ و گرد هستند. این دال از میوه یک گیاه حبوبات به دست می آید که در غرب به نخود کبوتر معروف است. نخود شور دل گاهی اوقات با یک لایه روغن پوشانده می شود که باید قبل از استفاده شسته شود.

نخود ترکی (نخود)در هند کابلی چانا نامیده می شود و منبع عالی پروتئین است. بسیار سفت است، بنابراین باید چندین ساعت قبل از پخت خیس شود. نخود پخته را معمولاً به عنوان غذای جداگانه صبح با کمی زنجبیل رنده شده یا همراه با غذاهای دیگر مانند آپما یا خیچری می خورند. نخود خیسانده را می توان به صورت خام نیز مصرف کرد. برای این کار کافی است آن را نمک بزنید و روی آن فلفل سیاه آسیاب شده و زیره برشته شده بپاشید. 10 نخود فلفل سیاه خیس شده هر روز صبح یک مقوی طبیعی ایده آل است و بخش قابل توجهی از پروتئین مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند. نخود آسیاب شده آرد تولید می کند که در آشپزی ودایی بسیار استفاده می شود. در دستور العمل های این کتاب به آن "آرد نخودچی" گفته می شود.

اگر دال ندارید، می توانید از نخود یا عدس خرد شده استفاده کنید، اگرچه اینها جایگزین کاملی نخواهند بود.

در هند (به ویژه شمال هند)، به ندرت پیش می آید که یک وعده غذایی بدون دال به یک شکل کامل باشد. غذاهای دال زیادی وجود دارد که می توانید برای صبحانه، ناهار و شام سرو کنید. از دال می توان برای تهیه سوپ و سس غلیظ، در غذاهای سبزی، چاشنی خام، تهیه سالاد از جوانه دال استفاده کرد و همچنین می توان از آن برای تهیه تنقلات، کلوچه و شیرینی های خوش طعم استفاده کرد.

دال قبل از استفاده باید شسته شود. اما ابتدا باید آن را مرتب کنید و سنگ های کوچک و زباله ها را بردارید. بهترین راه برای انجام این کار این است که دال را روی یک ورقه پخت بزرگ بریزید و دانه ها را به آرامی از یک سر به سر دیگر حرکت دهید. فقط مقدار مورد نیاز خود را بشویید. برای این کار، دال را در یک الک فلزی بریزید و الک را در ظرف بزرگی که دو سوم آن پر از آب است، پایین بیاورید. دانه ها را به مدت حدود 30 ثانیه به طور کامل با دستان خود بشویید. سپس الک را بلند کرده و آب آن را خالی کرده و در آب جدید بریزید. این روش را چندین بار تکرار کنید تا آب نسبتا شفاف شود. سپس دال را طبق دستور آبکش یا خیس کنید.

نحوه طبخ دال

ساده ترین راه برای جوشاندن اسپلیت دال این است که آن را در یک تابه پهن و ضخیم با حجم آب مشخص شده در دستور غذا قرار دهید، به آن روغن یا کره، زنجبیل تازه و کمی زردچوبه اضافه کنید.

هر از گاهی هم بزنید، آب را به جوش بیاورید. سپس حرارت را کم کنید، درب ظرف را با درب محکم بپوشانید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا دال کاملا نرم شود که حدود 45 دقیقه تا یک ساعت و نیم طول می کشد. زمان پخت بسته به سختی آب، نوع دال و ماندگاری آن متفاوت خواهد بود: دال قدیمی تقریبا دو برابر دال تازه برداشت شده زمان می برد تا پخته شود. میزان قوام دال، مایع یا غلیظ بودن آن به مقدار آب بستگی دارد. دانه های کامل کوچک مونگ دال را حدود 45 دقیقه بپزید.

سوپ های رقیق تهیه شده از اسپلیت دال سریعتر در زودپز پخته می شوند: مقدار کمی دال در زودپز در 20-25 دقیقه پخته می شود و نخود کامل در 30-40 دقیقه نرم می شود. بهتر است پوره دال یا آبگوشت را در قابلمه بپزید زیرا در زودپز دانه ها به ته می چسبند و در دریچه بخار جمع می شوند.

دستورالعمل پخت دال در اجاق فشاری

نوع دال	زمان خیساندن	نسبت دال* و آب	زمان پخت ** در زودپز
نخود کامل (نخود)	8 ساعت یا شب	1:3,5	30-40 دقیقه
کل مونگ و اوراد دال	5 ساعت یا شب	1:3	20-25 دقیقه
اسپلیت مونگ و اوراد دال	-	1:6 (برای سوپ)	20-25 دقیقه
نخود فرنگی و چانا دال	ساعت 5	1:6.5 (برای سوپ)	25-30 دقیقه

*دال قبل از خیساندن اندازه گیری می شود.

** زمان پخت دال به سختی آب بستگی دارد. اگر آب خیلی سفت باشد، فرآیند پخت کند می شود و به همین دلیل هرگز نباید در طول پخت نمک اضافه کنید: این ماده معدنی است و سختی آب را افزایش می دهد.

دستورالعمل زودپز گاهی به شما می گوید که نخود و حبوبات را در اجاق گاز نپزید، زیرا وقتی با آب ناکافی پخته شوند، حبوبات بیش از حد کف می کنند و دریچه زودپز را مسدود می کنند. برای جلوگیری از گرفتگی شیر، مطمئن شوید که آب زودپز را تا نیمه پر نکند. برای پختن دانه های خرد شده باید حداقل شش و برای غلات کامل سه برابر آب مصرف کنید.

دال را روی حرارت ملایم بپزید. هنگامی که دیال پز را فشار می دهید، مطمئن شوید که زودپز مسدود نشود. اگر این اتفاق افتاد، زودپز را از روی حرارت بردارید، آن را در سینک زیر آب گرم جاری قرار دهید و به تدریج آن را به سرد تغییر دهید. بعد از چند دقیقه به آرامی دریچه را باز کنید و مراقب باشید بخار آن را نسوزد. برای کاهش تشکیل کف می توانید یک قاشق غذاخوری کره به دال اضافه کنید. با پوشاندن درب زودپز، دال را بدون فشار بپزید.

سوپ دال که بسته به دستور غذا می تواند غلیظ یا رقیق باشد معمولاً برای مدت طولانی می جوشانند تا دانه ها پخته و صاف شوند.

چاونک (سبزیجات و ادویه جات سرخ شده) که قبل از برداشتن آن از روی حرارت به دال اضافه می شود، طعم و عطر بی نظیری به آن می دهد. مقدار کمی روغن یا روغن نباتی را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک گرم کنید، سپس ادویه ها را اضافه کنید. وقتی قهوه ای شدند آنها را همراه با روغن به ظرف پخت اضافه کنید. مراقب باش! فوراً ظرف را بپوشانید زیرا روغن داغ با لمس دال یک انفجار کوچک ایجاد می کند - یکی از آن شگفتی هایی که پختن غذاهای ودایی را سرگرم کننده و لذت بخش می کند.

چگونه لوبیا را پرورش دهیم

حبوبات به صورت جوانه زده نیز مصرف می شوند. با جوانه زدن لوبیا، ارزش غذایی آنها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، محتوای ویتامین های C، E و گروه B چندین برابر افزایش می یابد.پروتئین های لوبیاهای جوانه زده فوق العاده خوب جذب می شوند و نشاسته موجود در آنها به قند تبدیل می شود و جوانه ها را بسیار خوشمزه می کند. مواد معدنی کم کالری، آنزیم ها و فیبر موجود در جوانه لوبیا بسیار مفید هستند.

لوبیاهای جوانه زده را باید بلافاصله پس از رسیدن به اندازه دلخواه مصرف کرد، زمانی که خواص غذایی آنها کاملاً آشکار شد. جوانه ها را می توان به صورت خام در سالاد و همچنین سرخ شده در روغن با ادویه جات یا کمی خورش استفاده کرد - سپس آنها یک صبحانه خوشمزه را درست می کنند، به خصوص در زمستان مفید است.

لوبیاهای جوانه زده را می توان قبل از سرو به سبزیجات سرخ شده، آبگوشت و سوپ های دال اضافه کرد یا برای تزئین غذاهای خاص استفاده کرد.

برای جوانه زدن 1/2 فنجان (100 گرم) نخود کامل یا مونگ دال، به یک فنجان متوسط، یک شیشه کوارت، یک تکه پارچه پنیر و یک نوار لاستیکی ضخیم نیاز دارید.

• مطمئن شوید که دانه ها تمیز و کامل هستند. دانه های شکسته و خشک، سنگریزه ها، کاه و سایر زباله ها را حذف کنید.
• دال را کاملاً بشویید. 8-12 ساعت یا یک شب در آب با دمای اتاق خیس کنید. پس از این، دانه های متورم شده را خشک کرده و سه تا چهار بار با آب تمیز بشویید. آبی را که لوبیا در آن خیس کرده اند دور نریزید. اگرچه مایل به زرد، کدر است و بوی چندان مطبوعی ندارد، اما این همان چیزی است که گیاهان داخلی شما منتظر آن هستند.
• دانه ها را در یک شیشه قرار دهید، روی آن را با گاز بپوشانید و با یک کش محکم کنید. سپس شیشه را وارونه کرده و با زاویه 45 درجه در یک کاسه آب قرار دهید تا دانه ها به خوبی از رطوبت اشباع شوند. سپس قوطی لوبیا را در یک کمد خنک و تاریک قرار دهید و سه تا چهار بار در روز آنها را با آب تمیز بشویید. لوبیا معمولا در روز سوم تا پنجم جوانه می زند.
• به طور معمول، لوبیاهای جوانه زده زمانی آماده مصرف هستند که جوانه ها به ارتفاع 6 میلی متر تا 1.5 سانتی متر رسید، آنها را می توان بلافاصله سرو کرد یا می توان به مدت دو روز در یخچال زیر پارچه نگهداری کرد.