Schweineschinken. Rezept für hausgemachten Schinken Köstlicher hausgemachter Schinken
Schinken kann trockengepökelt und gekocht werden. Die Zubereitung von Trockenschinken dauert sehr lange – die Herstellung von Schinken aus Schweinefleisch dauert bis zu einem Jahr oder länger. Kochschinken lässt sich aber recht schnell zubereiten – in ein bis zwei Wochen (abhängig von der Größe des Fleischstücks), und wenn man eine spezielle Spritze zum Spritzen mit Salzlake hat, geht es noch schneller.
Schinken wird normalerweise aus Schweinefleisch hergestellt, er kann jedoch auch aus Puten- oder Rinderzungen hergestellt werden.
Welches Fleisch soll man wählen?
Versuchen Sie, ein schönes Stück Fleisch zu bekommen, z. Schweinekotelett oder Schinken ohne Knochen. Ich empfehle nicht, es mit Knochen einzunehmen, weil... Die umgebenden Folien verhindern das Eindringen von Sole. Wenn Sie Fleisch auf dem Markt kaufen, bitten Sie darum, Haut und Knochen zu entfernen. Sie benötigen außerdem ein gutes Set an Gewürzen und Nitritsalz – ohne kann man nicht kochen!
5 Schritte zum hausgemachten Schinken
1. Zuerst brauchen Sie Bereiten Sie eine schmackhafte und aromatische Salzlake zu: Nehmen Sie dazu einen 5-Liter-Topf, füllen Sie ihn mit Wasser, geben Sie die halbierte Zwiebel hinein, Schnittlauch, mehrere Körner schwarzer Pfeffer, drei oder vier Lorbeerblätter, Thymian, Rosmarin (je mehr Kräuter, desto interessanter kann es werden). Alles mit einem Deckel abgedeckt 4–5 Stunden garen lassen. Sie können dieser Salzlake 50 Gramm Honig hinzufügen, aber Zu diesem Zeitpunkt muss kein Salz hinzugefügt werden.
2. Dann müssen Sie das alles belasten und auf 5 Liter auffüllen kaltes Wasser, in dem wir zunächst 250 Gramm Nitritsalz auflösen. Und in die resultierende Flüssigkeit geben wir Schweinefleischstücke - etwa 5 Kilogramm.
3. Wir stellen das alles in den Kühlschrank und 10 Tage lagern: Während dieser Zeit muss das Fleisch 3-4 Mal gewendet werden, damit die Pökellake besser durchdringt. Der Vorgang kann mit einer Spritze beschleunigt werden; die Lake muss an mehreren Stellen direkt in das Fleisch injiziert werden – dann verkürzt sich die Reifezeit auf 5 Tage.
4. Nach dem Salzen müssen Sie ein Formnetz, ein dünnes Küchentuch, ein Waffeltuch oder eine elastische Binde nehmen. Wickeln Sie das Fleisch in eine dicke „Süßigkeit“ und binden Sie die Kanten auf beiden Seiten mit einem Seil zusammen und binden Sie auch Ringe fest darum. Es gibt spezielle Pressformen für Schinken, wie zum Beispiel die beliebten hausgemachten Schinkenformer in verschiedenen Größen, aber der gleiche Effekt wird durch das Schrumpfen in ein Handtuch erzielt.
5. Als nächstes kommt der schwierige Teil: Um einen hervorragenden Schinken zu bekommen, braucht man 12 Stunden bei 62 °C garen Verwenden Sie daher am besten einen Slow Cooker, der eine stabile Temperatur aufrechterhalten kann, oder eine tragbare Sous-Vide-Maschine. Das „Bonbon“ mit Schinken bzw. Schinkentopf wird in den Multikocher gestellt und auf „Zubereitung“ gestellt langsam köcheln lassen. Schinken, der bei höheren Temperaturen in einem Topf gekocht wird, geht auch, allerdings ist er etwas trocken – alle Gelierstoffe gehen ins Wasser.
Putenschinken ist viel schneller zubereitet: Die Brüste oder Schenkel werden etwa vier Tage lang in einer 5-prozentigen Nitritlösung gesalzen, dann in ein Gumminetz oder eine Netzhülle eingebunden und gekocht.
Gekochter Schinken ist im Kühlschrank eine Woche haltbar.
Warum wird Nitritsalz benötigt?
Nitrit in Form von Salpeter (Solnitrum) wurde bereits im späten Römischen Reich eingesetzt – damals war es das einzige Allheilmittel gegen Wurstkrankheiten. Botulus (Botulismus) ist eine schreckliche Krankheit, an der man sehr schnell sterben kann, und Nitrit verhindert durch die Bindung an Protein das Auftreten von Botulismus. Das Vorhandensein von Nitrit in Wurst, Schinken und anderen Feinkost- eine objektive Garantie für eine Person, dass kein Botulismusrisiko besteht. In Russland weisen Produktbestandteile darauf hin, dass Nitritsalz ein Farbfixiermittel ist, um die Menschen nicht mit dem Wort Botulismus zu erschrecken, obwohl sich die Farbe in eine eher rosa Farbe ändert. Nitrit in Form von Salpeter wurde in der UdSSR vor dem Zweiten Weltkrieg verwendet, später wurde auf flüssiges Nitrit umgestellt und in den 1970er Jahren begann man, nur noch Nitritsalz herzustellen und zu verwenden. In Europa wird Salpeter bis heute verwendet.
Zu Hause empfehle ich, nein, ich bestehe darauf, Nitritsalz zu verwenden. Tatsache ist, dass Salpeter und flüssiges Nitrit weder Geschmack noch Geruch haben und daher versehentlich überdosiert werden können. Und Nitritsalz ist eine Mischung aus gewöhnlichem Salz mit einer kleinen Menge Nitrit, normalerweise 6 %. Wenn Sie zu viel davon hinzufügen, wird das Produkt sehr salzig, aber es passiert nichts Schlimmes.
Früher Schinken genannt Schinken, der in Salzlake eingeweicht, geräuchert und mehrere Wochen reifen gelassen wurde. Seitdem wurde der Prozess deutlich automatisiert und vereinfacht. Die Menschheit erhielt einen wunderschönen rosa Schinken mit idealer Form. Wenn man jedoch genauer hinschaut, enthält der Schinken Phosphate, Nitrite, Farbfixierungsmittel, Transglutaminase (die Fleischreste zusammenhält) und Salpeter.
Wer an die Gesundheit seiner Familie denkt, wechselt zu Hausmannskost Delikatesse. Ein Schinkenhersteller hilft dabei.
Was ist ein Schinkenhersteller und wie funktioniert er?
Der Schinkenbereiter ist eine kleine Form aus rostfreiem Metall oder lebensmittelechtem Kunststoff. Die Form nutzt Federn, um die Bestandteile Ihres Gerichts während des Koch- oder Backvorgangs zu einem Ganzen zusammenzudrücken. So entstehen Schinken und einige Brötchen. Unter Druck köchelt das Fleisch bei einer Temperatur von ca. 80 Grad, wobei der Saft auf natürliche Weise freigesetzt wird und selbstgemachter Schinken einen hervorragenden Geschmack erhält.
Aus diesem Grund wird ein Schinkenbereiter häufig in Kombination mit einem Multikocher oder Heißluftofen verwendet, da dieser nach einem vorgegebenen Programm eine konstante Temperatur aufrechterhält. Sie können in einem Schinkenbereiter mit einem herkömmlichen Elektroherd oder sogar einem Topf kochen.
Mit einem solchen Assistenten können Sie nicht nur klassischen Schinken, sondern auch Würste, gekochtes Schweinefleisch, Fischgerichte und sogar Terrine (gebackene Pastete) zubereiten. Pilze, Oliven, Gemüse, Kräuter, Gewürze – alles, was Ihre Fantasie Ihnen sagt, kann beim Kochen verwendet werden.
Übrigens können alle Komponenten des Schinkenbereiters problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden. Es nimmt nur minimalen Platz in der Küche ein. Und der Preis dafür kann nur Freude bereiten. In jeder Hinsicht eine sinnvolle Anschaffung!
Schritt-für-Schritt-Rezept für Doktorwurst in einem Redmond-Schinkenmacher für Anfänger
Der Schinkenbereiter Redmond RHP-0 ist ein Gerät zur Herstellung von Schinken, Würstchen, Pasteten und vielen anderen Köstlichkeiten aus Fleisch, Geflügel und Fisch zu Hause. Das Funktionsprinzip basiert auf Wärmebehandlung Produkte, während sie gleichzeitig in die Form gepresst werden.
Dieser Schinkenbereiter kann in einem Slow Cooker, Backofen, Schnellkochtopf, Heißluftfritteuse oder einfach in einem 5-Liter-Topf verwendet werden. Dem Schinkenhersteller liegt ein Kochbuch führender Köche bei. Darin erfahren Sie, wie klassische Rezepte Zubereitungen sowie Originalpräparate.
Vorbereitungszeit: eine halbe Stunde aktive Mitarbeit. Schwierigkeitsgrad: mittel. Schinken eignet sich zum Frühstück, Urlaub, Picknick.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 800 Gramm;
- Rindfleisch - 300 Gramm;
- Hühnerei - 1 Stück;
- Salz - 1 Esslöffel;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Trockensahne - 2 Esslöffel;
- Kardamom – 1/2 Teelöffel;
- gemahlener Paprika - 3-4 Esslöffel.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung mit Fotos:
Das Fleisch gründlich in kaltem Wasser waschen. Für einen Fleischwolf in Stücke schneiden. Sie können sie etwas einfrieren.
Das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Ei, Salz und Gewürze zum Hackfleisch geben.
Trockensahne (Milch) hinzufügen und gründlich verrühren.
Befolgen Sie die Anweisungen und legen Sie es mit den vertikalen Schlitzen nach oben auf den Boden der Schinkenpfanne. Legen Sie einen Backbeutel hinein. Achten Sie darauf, dass Sie nicht durch scharfe Kanten zerkratzt werden.
Packen Sie es fest fertiges Hackfleisch im Paket. Je fester Sie es verdichten, desto dichter wird die Wurst. Binden Sie den freien Rand der Tasche fest oder sichern Sie ihn mit einer Klammer.
Verschließen Sie den Schinkenbereiter mit einem Deckel. Sichern Sie Deckel und Boden mit Federn.
Legen Sie die zukünftige Wurst in die Multicooker-Schüssel, füllen Sie sie vollständig mit Wasser und schalten Sie den Modus „Suppe“ ein.
Entfernen Sie das Gerät nach dem Multicooker-Signal vorsichtig. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das Endergebnis ist diese Schönheit.
Nährwert 100 Gramm:
Hausgemachte Schinkenrezepte
Schinken zu Hause zu kochen ist ein kreativer und unterhaltsamer Prozess. Während des Garvorgangs können Sie die Zutaten selbstständig nach Ihrem Geschmack auswählen, Ihre Lieblingsgewürze und Gemüse hinzufügen. Hauptsache, Sie wissen immer, woraus der Schinken besteht, den Sie und Ihre Kinder essen.
Huhn
Hausgemachter Hühnerschinken ist einer der beliebtesten beliebte Rezepte für den Schinkenhersteller. Ein Gericht mit geschnittenem Hühnerschinken wird zum „Highlight des Programms“ auf jedem Tisch. Es wird saftig, schön und sehr zart.
Zutaten:
- Hühnerkadaver - 1 Stück;
- rohe Karotten - 2 Stück;
- Gelatinepulver - 2 Esslöffel;
- Trockensahne - 4 Esslöffel;
- Eis - 180 Gramm;
- Kristallzucker - 1/2 Teelöffel;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Salz, Muskatnuss- 1/2 Teelöffel;
- frisches Adjika - 1/2 Teelöffel;
- gemahlener Paprika - 4 Esslöffel;
- trockener gemahlener Knoblauch - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Schneiden Sie den Hühnerkadaver ab und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke und legen Sie es für mehrere Stunden in den Gefrierschrank.
- Nach zwei Stunden die gefrorenen Stücke zweimal durch einen Fleischwolf geben.
- Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
- Die Zwiebel kann in einem Fleischwolf zerkleinert oder in einem Mixer gehackt werden. Überschüssigen Saft auspressen.
- Fügen Sie dem gedrehten Fleisch Trockensahne, Karotten, Gewürze, Zucker und Salz hinzu. Mit trockener Gelatine bedecken. Fügen Sie trockenes Paprikapulver hinzu – es verleiht dem Schinken eine schöne Farbe.
- Hackfleisch vermischen.
- Brechen Sie das Eis in einem Mixer zu Krümeln und geben Sie es zum Hackfleisch.
- Legen Sie einen Beutel oder Backbeutel in den Schinkenbereiter. Legen Sie das Hackfleisch fest hinein. Binden Sie die Tasche zu oder sichern Sie sie mit einem Clip. Decken Sie den Schinkenbereiter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in einen tiefen Topf. Füllen Sie kaltes Wasser ein, bis das Wasser das Gerät vollständig bedeckt, und schalten Sie die niedrigste Hitze ein. 1 Stunde köcheln lassen.
- Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, ohne es aus dem Gerät zu nehmen.
Morgens vorsichtig herausnehmen, in Scheiben schneiden und essen.
Nährwert 100 Gramm:
Aus Schweinefleisch
Hausgemachter Schweineschinken ist ein Klassiker des Genres. Es erfordert ein Minimum an Zutaten – Pfeffer, Salz und Knoblauch. Das Endergebnis ist eine köstliche Delikatesse.
Vorbereitungszeit: eine halbe Stunde aktive Mitarbeit. Schwierigkeitsgrad: mittel. Das Rezept eignet sich für: Frühstück, Urlaub, Picknick.
Zutaten:
- gekühltes Schweinefleisch - 1,5 kg;
- Instant-Gelatine – 1 Esslöffel;
- Knoblauchzehe - 1 Stück;
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Trockene Gelatine mit Pfeffer mischen. Fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Mischen.
- Entfernen Sie das Schweinefleisch von Adern, Membranen und offensichtlich fetthaltigen Teilen (verwenden Sie am besten mageres Schweinefleisch, das einen geringen Fettanteil enthält). Schneiden Sie frisches oder gekühltes Fleisch in kleine Stücke.
- Die Karotten auf einer Reibe mit großer Klinge reiben, den Knoblauch hacken. Zum Fleisch geben, umrühren. Eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Gelatine hinzufügen und gründlich vermischen.
- Legen Sie eine Backhülse in den Schinkenbereiter. Drücken Sie die Masse fest hinein. Binden Sie die Tasche zu oder sichern Sie die Ränder mit einer Klammer. Decken Sie den Schinkenbereiter mit einem Deckel ab und legen Sie ihn auf ein Backblech. Auf die mittlere Schiene des Ofens stellen.
- Den Schinken 90 Minuten bei 180 Grad backen. Dann aus dem Ofen nehmen und warten, bis die Pfanne abgekühlt ist, dann 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den fertigen Schinken vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Nährwert 100 Gramm.
Truthahn mit Hühnerherzen
Viele Köche lieben Putenfleisch. Truthahn ist ein sehr zartes, leichtes und mageres Fleisch, das keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erfordert. Er enthält die Vitamine A und E. Putenschinken kann man nicht verderben, er schmeckt immer wunderbar.
Vorbereitungszeit: eine halbe Stunde aktive Mitarbeit. Schwierigkeitsgrad: mittel. Das Rezept eignet sich für: Frühstück, Urlaub, Picknick.
Zutaten:
- Putenfleisch - 1 kg;
- Hühnerherzen— 0,5 kg;
- große rohe Karotten - 1 Stück;
- trockener Grieß - 15 Gramm;
- Sahne 34 % - 170 ml;
- Salz, Knoblauch, Gewürze - nach Geschmack.
Putenfleisch hat einen extrem niedrigen Cholesteringehalt und wird daher vom Körper leicht aufgenommen.
Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:
- Verarbeiten Sie die Herzen: Entfernen Sie den Film und die Arterien von ihnen. Putenfilet und Hähnchenherzen mit kaltem Wasser abspülen und einige Male zerkleinern. Karotten und Knoblauch ebenfalls hacken.
- Zum entstandenen Hackfleisch gekühlte Sahne, Karotten und Knoblauch hinzufügen. Trockenen Grieß und einen Teelöffel Salz hinzufügen. Mischen.
- Legen Sie einen Backbeutel in den Schinkenbereiter und legen Sie das Hackfleisch fest hinein.
- Binden Sie das freie Ende des Beutels zusammen.
- Legen Sie die Form mit dem zukünftigen Schinken in die Multicooker-Schüssel und gießen Sie sie maximal ein kaltes Wasser und im Modus „Suppe“ anderthalb Stunden kochen.
- Aus der Pfanne nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vorsichtig aus der Form nehmen, in Scheiben schneiden und Ihrer Familie servieren.
Nährwert 100 Gramm:
- Bei der Zubereitung von Hackfleisch sollten Sie nicht nur Geflügelbrust verwenden – das Produkt wird sonst etwas trocken. Fügen Sie das von den Beinen geschnittene Fleisch hinzu.
- Um den fertigen Schinken schneller abzukühlen, legen Sie ihn in die Pfanne mit Eiswasser.
- Hausgemachter Schinken sollte nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten werden, da er sonst auseinanderfallen kann.
- Ein Teelöffel Senf verleiht dem Produkt einen pikanten Geschmack.
- Es ist besser, das Fleisch vor dem Garen leicht einzufrieren, dann werden die Scheiben sauberer.
- Die Fleischschichten können vor dem Schneiden leicht geschlagen werden, der Schinken wird dadurch zarter.
- Experimente sind willkommen – Oliven, Pflaumen, Nüsse verfeinern den Geschmack Ihres Meisterwerks.
- Halten hausgemachte Wurst Hält nicht länger als 3-4 Tage, es enthält keine Konservierungsstoffe.
- Das Fleisch kann vorab mariniert werden, was sich sehr positiv auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt.
- Es ist besser, es unter den Boden der Schinkenpfanne zu legen Silikonmatte, dann wird das Geschirr nicht durch scharfe Kanten zerkratzt.
- Schweinefleisch ( hinteres Ende, auch bekannt als Hintern, auch bekannt als Schinken) ohne Knochen – 1 kg;
- Salz – 110 g;
- Wasser – 1l;
- Piment– 5 Erbsen;
- Nelken - 3 Knospen.
So kochen Sie Schinken zu Hause:
Im ersten Garschritt salzen wir das Fleisch. Daher beginnen wir mit dem Kochen der Salzlake; sie muss auf Raumtemperatur abkühlen. Für die Salzlake Salz, Piment und Nelken in 1 Liter Wasser geben. Zum Kochen bringen, fünf Minuten kochen lassen und ausschalten. Abkühlen lassen.
Wenn Sie Fleisch mit Knochen gekauft haben, müssen Sie es so sorgfältig wie möglich herausschneiden, damit ein gleichmäßiges Stück Fleisch übrig bleibt.
Um das Fleisch besser zu salzen und den hausgemachten Schweineschinken letztendlich saftig zu machen, injizieren wir ihm Salzlake. Wir nehmen eine Spritze (10 Würfel), füllen sie mit Salzlake und beginnen, das Fleisch von allen Seiten einzuspritzen, wobei wir jeweils etwa 1/5 des Inhalts der Spritze einfüllen. 
Wir binden das eingestochene Fleisch mit Küchengarn oder Bindfaden oder sogar mit gewöhnlichem, in mehreren Lagen gefaltetem Garn zusammen und geben ihm so eine ordentliche Form. 
Gießen Sie die nach dem Extrudieren verbleibende Salzlake in einen Behälter, der groß genug ist, um das Fleisch darin einzutauchen. 
Legen Sie das Schweinefleisch in den Kühlschrank. Schinken sollte zu Hause drei Tage lang gesalzen werden. Während dieser Zeit drehen wir es regelmäßig von einer Seite zur anderen, von einer Seite zur anderen.
Nach drei Tagen gehen wir zum nächsten Schritt über – dem Kochen. Nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Dies ist die schwierigste Phase und ihre Schwierigkeit liegt darin, dass bei der Zubereitung von Schweineschinken zu Hause unbedingt eine bestimmte Temperatur des Wassers, in dem das Fleisch gegart wird, eingehalten werden muss. Am bequemsten geht das natürlich mit einem Thermometer. Jetzt erzähle ich dir zunächst, wie man damit kocht, und mache dann einen Exkurs und erzähle dir, was zu tun ist, wenn du selbstgemachten Schinken möchtest, aber kein Thermometer hast.
Bringen Sie das Wasser in der Pfanne auf 80 °C. 
Das Fleisch darin eintauchen. 
Die Temperatur sinkt natürlich. Wir senken die Sonde des Thermometers ins Wasser, jedoch nicht bis zum Boden, etwa bis zum unteren Drittel des Behälters, und warten, bis die Temperatur steigt.
Wichtige Nuance! Sie müssen Schinken zu Hause bei einer Temperatur von 77–80 °C zubereiten. Es ist sehr wichtig! Bei dieser Temperatur gerinnt das Eiweiß und das Fleisch wird zwar nicht roh, aber saftig bleiben. Sie erhalten den sogenannten Schinken „mit einer Träne“.
Die Temperatur wird schwanken. Ihre Aufgabe ist es nicht, weit zu gehen und es zu kontrollieren. 
Nun, wie versprochen, wie man ohne Thermometer kocht. Natürlich ist alles sehr, sehr relativ, aber wir sind nicht hier physikalische Experimente Wir legen den Schinken ein und kochen ihn, daher ist ein Fehler von 5-7°C für uns nicht fatal. Schauen Sie auf den Boden der Pfanne, während das Wasser zu kochen beginnt. Es erschienen die ersten kleinen Bläschen – so groß wie ein „Krabbenauge“ – die Wassertemperatur betrug etwa 70°C. Das Siedegeräusch verstärkte sich und die Blasen wurden größer, jetzt haben sie Fischaugengröße – die Temperatur beträgt etwa 80°C. Legen Sie das Fleisch hinein. Warten Sie, bis sich wieder das gleiche „Fischauge“ bildet, und halten Sie diesen Zustand des Wassers aufrecht, indem Sie die Hitze des Brenners anpassen.
Was die Zeit betrifft. Nehmen Sie als Standard 1 kg Schweinefleisch, um Schinken zu Hause zuzubereiten, und kochen Sie ihn 50 Minuten lang. Kochen Sie dementsprechend 1,5 kg 75 Minuten (1 Stunde und 15 Minuten), 2 kg - 100 Minuten (1 Stunde und 40 Minuten) usw. Im Allgemeinen können Sie die Berechnung selbst durchführen.
Nehmen Sie nach Ablauf der Zeit den Schinken heraus und legen Sie ihn sofort für eine halbe Stunde in kaltes Wasser, um das Garen zu stoppen. Anschließend herausnehmen und in den Kühlschrank stellen. 
Geduld und noch mehr Geduld. Hausgemachter Schinken muss ruhen und reifen. Deshalb die Nacht (8 Stunden) aushalten. Und dann nehmen wir es, schneiden eine saftige Scheibe ab und genießen seinen Geschmack.
Wichtige Nuance! Selbstgekochter Schinken hat eine grau-rosa Farbe, im Gegensatz zu rosa gekauftem Schinken. Das bedeutet nicht, dass Sie es zu lange gekocht haben. Pink ist die Farbe aller Menschen Fleischprodukte wie Schinken, Karbonat usw. wird durch die Zugabe von Natriumnitrit konserviert (oder erzeugt). So ist das.
Guten Appetit!
Aber im Gegensatz zu Letzterem sollte das Fleisch hier stärker geschnitten werden in großen Stücken: Es muss verkostet und visuell beobachtet werden. Schinken kann wie Wurst gekocht und geräuchert werden. Die Fabrikproduktion verfügt über eigene Produktionstechnologien. Wir werden ihnen nicht immer folgen können, deshalb erzähle ich Ihnen, wie man Schweineschinken zu Hause kocht.
Hausgemachter Schinken hat sicherlich seine Vorteile. Der wichtigste davon ist, dass wir genau wissen, welche Zutaten wir für die Zubereitung verwendet haben, und davon gibt es nur wenige – Fleisch, einfaches Salz, Nitritsalz, Pfeffer und Knoblauch. Wenn gewünscht, können Sie andere Gewürze hinzufügen, aber ich habe mich entschieden, nichts mehr hinzuzufügen – das Fleisch ist gut und mit minimalen Zusatzstoffen. Sie müssen keinen getrockneten Knoblauch nehmen, Sie können ihn auch in Zehen nehmen (durch eine Knoblauchpresse pressen). Seine Menge kann erhöht werden; hier ist eine neutrale Option, wenn Knoblauch dem Produkt seinen Geschmack verleiht, aber nicht dominiert.
Ich habe kein Nitritsalz im Angebot gesehen, ich weiß wohl einfach nicht, wo ich suchen soll. Um hausgemachten Schinken zuzubereiten, habe ich ihn in einem Online-Shop bestellt.
Nun, fangen wir an. Der Prozess ist nicht schnell, ich habe die Garzeit angegeben, ohne die Reifung der Masse zu berücksichtigen, und sie sollte zwei bis drei Tage reifen.
Wir brauchen zwei Arten Schweinefleisch – mager und mit Fett ( perfekte Option– Bruststück). Schneiden Sie die Brust fein und das magere Fleisch größer. Fettiges Schweinefleisch für hausgemachten Schinken sollte etwa ein Drittel oder ein Viertel der Gesamtfleischmenge ausmachen.
Fügen Sie dem Fleisch Salz und Nitritsalz hinzu. Für ein Kilogramm Fleischmasse nehmen wir eine Gesamtsalzmenge von 15 g, davon sollte ein Drittel Nitritsalz sein. Fügen Sie kaltes Wasser hinzu und massieren Sie die Masse mindestens 20 Minuten lang: Das Fleisch soll klebrig und von gleichmäßiger Konsistenz sein. Als nächstes geben wir diese Masse in eine Plastiktüte und stellen sie zum Reifen zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.
Nach der Reifung erhält das Fleisch eine tiefere rote Farbe. Fügen Sie trockenen Knoblauch und Pfeffer hinzu (und andere Gewürze, wenn Sie diese hinzufügen möchten). Die Mischung gründlich durchkneten und weitere 2 Stunden ruhen lassen.
Wir werden die Masse in eine Schale füllen; ich habe sie auch im Online-Shop gekauft. Ich habe eine Hülle mit einem Durchmesser von 45 mm, aber für Schinken kann man eine dickere Hülle verwenden – 60 mm oder 120 mm.
Legen Sie die Schale für ein paar Minuten in kaltes Wasser, damit sie weich und geschmeidig wird.
Wir füllen die Schale durch einen speziellen Aufsatz an einem Fleischwolf. Wir machen Rollen in der Länge, die wir brauchen, und binden sie mit Bindfaden zusammen. Auf einen Fleischwolf musste ich verzichten, als ich ihn nicht herausnehmen wollte. Ich habe die Hülle von Hand gefüllt, aber dann müssen die Würste klein sein.
Sie können mit dem Kochen beginnen. Sie müssen geduldig sein, denn das Kochen von Schinken erfordert etwas Besonderes Temperaturregime. Die Würstchen in kaltes Wasser legen, die Temperatur auf 50 Grad bringen und bei dieser Temperatur 3 Stunden garen (Wasser nicht erhitzen lassen). Dann die Temperatur auf 80 Grad erhöhen und eine Stunde kochen lassen. Wenn wir unser Fleisch in eine dicke Schale (120 mm) packen, dann garen wir es anderthalb Stunden lang bei 80 Grad.
Und so sieht unser hausgemachter Schweineschinken im Querschnitt aus. Lasst uns essen und genießen.
Kochzeit – 7 Stunden.
Heute verraten wir Ihnen, wie Sie nicht mit Ihrer eigenen Gesundheit im Lotto spielen. Wir zeigen Ihnen, wie man hausgemachten Schinken kocht! Es stellt sich heraus, dass es überhaupt nicht schwierig ist. Sie benötigen nur ein Gerät – einen Schinkenbereiter.
Wie funktioniert ein Schinkenhersteller?
Der Aufbau des Zubehörteils ist recht einfach – es besteht aus einem Zylinder und zwei runden Platten, die im Inneren des Zylinders mit drei Federn festgezogen werden.
Beim Garen wird das Fleisch unter dem Druck von Federn gepresst, wodurch ein dichtes Fleischprodukt entsteht.
Mit seiner Hilfe können Sie zu Hause kochen:
- Schinken und Geflügel
- Fleischrollen
- Cervelat
- Pudding
- Fischbrötchen
Das Gerät befreit Sie vollständig vom Kauf von Fleischprodukten unbekannter Qualität im Laden. Damit bestimmen Sie selbst die Zusammensetzung und den Geschmack von Würstchen.
Schnelles Rezept für hausgemachten Schinken im Schinkenhersteller
Zutaten
- Schweinefleischstücke – 1,3 kg
- Nitritsalz – 26 g
- Mischung aus zerkleinerten Paprika – 50 g
Verfahren
Schweinefleischreste sind kein Fleisch beste Qualität. Aber für unsere Bedürfnisse brauchen wir nicht mehr.
Wir waschen das Fleisch, schneiden es in kleine Stücke (1*1 cm) und legen es in eine separate Schüssel. Wenn wir einen dichteren Schinken erhalten möchten, muss die Hälfte der Würfel gehackt und mit dem Rest vermischt werden.
Wir verwenden Gewürze. In unserem Fall handelt es sich um Salz und eine Mischung aus zerkleinerten Paprikaschoten. Aber im Allgemeinen hängt alles nur von Ihrer Vorstellungskraft und Ihren Geschmacksvorlieben ab. Sie können Zwiebeln, Knoblauch und andere Zutaten verwenden. Wir beschränken uns auf das Salzen und die Verwendung von Paprika.
Wir nehmen Salz 2 % des Fleischgewichts, Pfeffer – etwa 50 g. Decken Sie die Form mit Folie ab und stellen Sie sie zum Reifen 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank.
Das fertig geladene Projektil muss noch gründlich gekocht werden. Stellen Sie den Schinkenbereiter in einen Topf mit Wasser und beginnen Sie mit dem Erhitzen.
Erhitzen Sie das Wasser auf 70°C und warten Sie 1 Stunde. Anschließend die Leistung erhöhen und 2 Stunden leicht kochen lassen.
Videorezept für hausgemachten Schweineschinken
Endeffekt
Auf ähnliche Weise können Sie Schinken im Ofen zubereiten. Sie müssen die mit Fleisch beladene Schale lediglich 1,5 Stunden lang in den Ofen stellen. Bei 180°C backen.
Möchten Sie sicheren und köstlichen hausgemachten Schinken? Dann verwenden Sie ausschließlich fabrikgefertigte Schinkenbereiter aus lebensmittelechtem Edelstahl. Sie rosten nicht, interagieren nicht mit dem Produkt und sind absolut gesundheitlich unbedenklich.
