Reisbällchen. Japanische Küche
Ich habe einige unglaublich leckere Gerichte für Sie zubereitet. traditionelle Süßigkeiten Japan! Diese Süßigkeiten werden Dango genannt. Es sind Reisbällchen am Stiel, getaucht in süße Soße. Solche japanischen Süßigkeiten unterscheiden sich von anderen Süßigkeiten durch Aussehen, Zubereitungsart und fehlende Süße.
Die Süßigkeiten selbst erschienen als Typus viel früher als das Dessert selbst. Das bedeutet, dass mit der Herstellung von Dango-Kugeln schon vor langer Zeit begonnen wurde, die vollständige Form des Rezepts jedoch erst 1930 erschien. Früher wurden diese Reisbällchen mit Sojasauce serviert, heute werden sie mit süßer Mitarashi und anderen Saucen serviert.
Um 25 Dango-Bälle (5 Stäbchen) zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 Gramm Reismehl (am besten Reismehl verwenden: Joushinko oder Shiratamako )
- 250 ml heißes, aber nicht kochendes Wasser
- Grill oder Grillpfanne
- Topf
- Eine Schüssel
- 5 Bambusstäbchen oder 5 lange Zahnstocher
Bühne eins:
Reismehl in eine Schüssel geben und heißes Wasser hinzufügen. Anschließend alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Der Reisteig sollte weich und feucht sein (Reisteig unterscheidet sich stark von dem Weizenteig, den wir gewohnt sind).
Stufe zwei:
Teilen Sie nun die gesamte Masse in 25 Kugeln auf. Dies kann auf unterschiedliche Weise geschehen: entweder den Teig zu einer langen Wurst rollen und in etwa gleich große 25 Stücke teilen, oder den Teig einfach nach Augenmaß von der Gesamtmasse trennen. Und rollen Sie jedes einzelne Stück mit Ihren Handflächen zu einer Kugel. Es ist in Ordnung, wenn die Kugeln nicht gleichmäßig ausfallen. Reisteig lässt sich nicht einfach in die perfekte Form bringen.
Stufe drei:
Gießen Sie Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Dann etwas Wasser hinzufügen. Als nächstes legen Sie alle Dango-Kugeln in kochendes Wasser und kochen sie 3-4 Minuten lang. Sobald die Kugeln gar sind, legen Sie sie sofort in eine separate Schüssel kaltes Wasser!
Stufe vier:
Während die Reisbällchen abkühlen, bereiten Sie 5 Reisstäbchen vor. Anschließend die Kugeln auf die Stäbchen stecken, jeweils 5 Stück. Das ist gar nicht so schwer – genau wie beim Grillen! Stecken Sie die Kugel einfach auf einen „Spieß“ und bohren Sie ein Loch in die Mitte der Kugel.
Stufe fünf:
Erhitzen Sie nun die Grillpfanne oder den Grill selbst (je nachdem, was Sie verwenden) und legen Sie die Stäbchen mit Kugeln darauf. Braten Sie die Dango-Bällchen unter ständigem Wenden, damit sie nicht anbrennen, sondern einen gerösteten „Abdruck“ hinterlassen.
Während Sie die Bällchen braten, bereiten Sie sie vor Süße Soße Mitarashi. Dies muss im Voraus erfolgen, damit die Dango-Bällchen noch heiß mit Soße überzogen werden können. Dadurch bleibt die Soße besser an den Kugeln haften.
Freunde, wir möchten auch darauf hinweisen, dass die Dango-Bällchen nicht frittiert werden müssen. Es gibt Rezepte, bei denen die Bällchen nur gekocht werden, dann dauert es aber länger als 3-4 Minuten – etwa 10 Minuten!!! Und auch manche Japaner kochen die Bällchen gar nicht, sondern dämpfen sie! Wie Sie sehen, kann der Garvorgang unterschiedlich sein, der Geschmack ändert sich jedoch nicht wesentlich.
Glutenfrei. Ohne Milch. Keine Eier
In der Dezemberausgabe des Magazins „ Kulinarischer Workshop„veröffentlichte ein Rezept für Mochi – eine traditionelle japanische Süßigkeit für Neujahrstisch. Mochi sind süß gefüllte Reisbällchen. Ich kochte. Ja. Was kann ich sagen? Nicht für jeden, sehr wohl für jeden. Vielleicht diejenigen, die mögen Reispudding und ganze Reiskuchen (kein Reismehl, sondern Reis). Ich würde es mit C bewerten. Den Kindern gefiel das überhaupt nicht, sie leckten nur den Puderzucker ab.
Als Füllung verwendet das Magazin Schokolade. ich benutzte hausgemachte Marmelade aus Quitte.
Zutaten
für 10 Stk.:
. Runder Reis (für Risotto und Pudding) – 150 gr.;
. Trinkwasser - 120 ml;
. Zucker - 50-70 g;
. Marmelade.
Ich habe braunen Reis verwendet und brauner Zucker. Mein Mochi ist braun geworden. Weißer Reis und weißer Zucker machen Mochi weiß. Sie können Farbstoffe wie Rüben- oder Karottensaft hinzufügen. Dann wird das Mochi rosa oder blassorange.
Vorbereitung:
Den Reis über Nacht einweichen und dämpfen. So geht das, wenn Sie keinen Wasserbad haben.
Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Stellen Sie ein Sieb auf die Pfanne. Legen Sie ein sauberes Baumwolltuch in ein Sieb. Gewaschenen Reis hineinlegen.
Falten Sie die Ränder des Tuchs, decken Sie es ab und dämpfen Sie es, bis es weich ist, je nach Reis etwa 40 bis 90 Minuten. weißer Reis kocht schneller. Ich habe anderthalb Stunden lang braunen Reis gekocht. Wenn das Wasser verkocht, geben Sie kochendes Wasser in die Pfanne. Probieren Sie den Reis, er sollte weich und gekocht sein.
Den Zucker in einer Kaffeemühle zu Puderzucker mahlen.
Wenn Sie Rote-Bete- oder Karottensaft verwenden, reiben Sie das Gemüse auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch aus, etwa 50-60 ml. Die Wassermenge muss um die Saftmenge reduziert werden, beispielsweise 50 ml. Saft + 70 ml. Wasser.
Mahlen Sie den Reis mit Wasser (und Saft) in einer Küchenmaschine (oder einem Mixer) zu einer breiigen Masse. Die Masse sollte ziemlich dick sein, wie ein fester Teig.
3 EL in die Paste geben. (50 g) Puderzucker hinzufügen und gründlich vermischen. Sie sollten eine Testmasse erhalten. Wenn es zu sehr an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu.
An Schneidbrett Mit Puderzucker bestreuen. Von der Reismasse ein Stück abschneiden und zu einem Fladen formen. Legen Sie die Marmelade in die Mitte, kleben Sie die Ränder zusammen und rollen Sie sie zu einer Kugel. Rollen Sie den Ball hinein Puderzucker.
Nomi Tsy, oder Klebreismehlbällchen mit süße Füllung
ist eine der Dessertarten, die chinesische Naschkatzen in Südchina, Guangdong (Kanton) und Hongkong kennen und lieben. Dieses beliebte Dessert ist ein sehr enger Verwandter Japanische Süßigkeiten Mochi. Sie sind sich in Aussehen, Füllung und Zutaten sehr ähnlich, unterscheiden sich aber dennoch und werden unterschiedlich zubereitet. Japanisches Mochi sehr zart, weicher und zähflüssiger, während die chinesischen Nomi Tsi dichter und weniger zähflüssig sind. Für das japanische Dessert wird zunächst der Teig hergestellt, dann wärmebehandelt und erst dann mit süßer Füllung aus roter Bohnenpaste gefüllt. Chinesisches Dessert wird daraus hergestellt roher Teig, mit Füllung gefüllt und erst dann einer Dampfwärmebehandlung unterzogen (übrigens nicht nur gedämpft – die Kugeln können gekocht, frittiert oder in einer Pfanne gebraten werden). Wenn Sie Nomi Tsy in den Kühlschrank stellen, werden sie noch dichter.
Für Nomi Tsa wird der Teig aus einer Mischung aus Reismehl und Weizenstärke hergestellt. Das Mehl wird mit gesüßtem Wasser vermischt und dann hinzugefügt Pflanzenfett. Der Teig wird mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt und die entstandenen „Kuchen“ werden zu Kugeln geformt. Danach werden die Kugeln gedämpft und, solange sie noch heiß sind, in Streuseln, meist Kokosflocken oder Puderzucker, gerollt; neuerdings ist es in Mode, Kakaopulver zu verwenden. Wenn Sie Nomi Tsy nicht gleich verwenden, werden die gedämpften Kugeln nicht in Streuseln gerollt, sondern auf einem Teller belassen, wo sie trocknen und so aufbewahrt werden können. In dieser Form können sie später erneut gekocht oder gebraten werden.
Nomi Tsi wird in China als Zeichen des Respekts und als Symbol der Familieneinheit an Verwandte verschenkt. Gäste mit einem solchen Dessert zu verwöhnen, ist ein Zeichen des Respekts ihnen gegenüber. Diese Süßigkeit ist das ganze Jahr über beliebt und an Silvester steigt die Nachfrage nach diesem Dessert.
Der Legende nach reiste während der Zeit des 4. Kaisers des Südlichen Song-Reiches, Ning Zong (chinesisch: 寧宗, Pinyin Ning Zong), der von 1194 bis 1224 regierte, ein junger Mann namens Zou in die Hauptstadt, um am Kaiserreich teilzunehmen Beamtenprüfungen. Er war arm und jeder Bewohner des Dorfes, aus dem er stammte, gab ihm einen Nomi-Tsa-Ball für die Reise. Unterwegs aß der junge Mann sie und spülte sie mit Wasser herunter. Der junge Mann war klug und talentiert, bestand alle Prüfungen erfolgreich, wurde in die Bewerberliste für den kaiserlichen Dienst aufgenommen und anschließend dem Kaiser persönlich vorgestellt. Der Kaiser sah den jungen Mann Nomi Tsy und fragte, was das sei. Der junge Mann erzählte von diesen süßen Kugeln und lud den Kaiser ein, sie zu probieren. Der Kaiser schätzte die süße Leckerei und nannte sie Zhuangyuan Ci (chinesisch: 状元糍, Pinyin Zhuangyuan Ci), was „ Reiskuchen Gewinner."
ZUTATEN (für 20-25 Kugeln):
Klebreismehl
- 250 g,
Weizenstärke
- 40 g,
Wasser (warm) - 200 g,
Wasser (kochendes Wasser) - 30 g,
Olivenöl- 45 g,
weißer Zucker - 25 g,
Hong Dou Sha rote süße Bohnenpaste
- 250 g,
getrocknete Kokosflocken
- 30 g.
Der wichtigste Teil dieses chinesischen Desserts ist der Teig, deshalb beschäftigen wir uns zuerst damit.
Mischen Sie in einem geeigneten Behälter kochendes Wasser und Weizenstärke. Sie müssen dies schnell tun (es ist sehr praktisch, die Zutaten mit Stäbchen zu mischen), kochendes Wasser in einem dünnen Strahl zu gießen und gleichzeitig die Stärke zu mischen. Lassen Sie den Teig etwas abkühlen, damit Sie ihn mit den Händen weiterverarbeiten können. Alles glatt kneten und beiseite stellen.
Das Reismehl in einen anderen Behälter sieben. IN warmes Wasser Weißen Zucker auflösen, dann das gesüßte Wasser in einen Behälter mit Mehl gießen und den Teig kneten. Fügen Sie dem entstandenen Teig Olivenöl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist.
Beide vorbereiteten Teige (Weizenstärke und Reismehl) vermischen und den Teig erneut glatt kneten. Legen Sie den Teig 10 Minuten lang beiseite und decken Sie ihn mit einer Schüssel ab oder wickeln Sie ihn in eine Plastiktüte.
Teilen Sie den „ruhenden Teig“ in Stücke zu je 25 g (Sie erhalten eine Kugel mit einem Durchmesser von ca. 2,5 cm), es sollten 20-25 Teigstücke sein. Rollen Sie sie zu Kugeln. Dann muss jedes Stück mit Füllung gefüllt werden, in unserem Fall ist dies eine der beliebtesten süßen Füllungen in der asiatischen Küche – rote süße Sojapaste Hong Dou Sha (in Japan heißt sie Anko- oder Azuki-Paste).
Nehmen Sie eine Teigkugel in die linke Hand (Option für Rechtshänder) und kneten Sie sie mit der rechten Hand zu einem flachen Kuchen.
Geben Sie einen halben Teelöffel rote süße Bohnenpaste von Hong Dou Sha in die Mitte des Fladenbrots, verschließen Sie die Teigränder sorgfältig und formen Sie den Teig zu einer Kugel.
Alle restlichen Stücke mit Füllung füllen und auf ein Schneidebrett legen.
Bereiten Sie einen Dampfgarer (Bambus oder elektrisch) für den Gebrauch vor. Wenn der Dampfgarer aus Bambus besteht, gießen Sie Wasser in den Wok, damit es beim Kochen nicht auf den Boden des Dampfgarers spritzt, bringen Sie das Wasser zum Kochen und stellen Sie den Dampfgarer in den Wok. Wenn der Dampfgarer elektrisch ist, bringen Sie ihn gemäß den Anweisungen in einen betriebsbereiten Zustand. Legen Sie die vorbereiteten Kugeln so auf den Boden des Dampfgarers, dass sie sich nicht berühren. Den Dampfgarer mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten lang dämpfen.
Die fertigen Kugeln vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen und noch heiß darin wälzen Kokosnussflocken(oder in Kakaopulver oder in Puderzucker) alle Kugeln der Reihe nach.
138 Möglichkeiten, das Rezept „Reisbällchen“ Schritt für Schritt mit Fotos auf der Website zuzubereiten
| Zutaten (8) |
|---|
| Sushi-Reis 100 g |
| Sojamayonnaise 1 Esslöffel |
| Misopaste 1 Esslöffel |
| Honig 1 Teelöffel |
| Grüne Erbsen 50 g |
| Alle anzeigen (8) |
| ivona.bigmir.net |
| Zutaten (13) |
|---|
| Hähnchenfilet 2 Stk. |
| Basmatireis 125 g |
| Knoblauch 2 Zehen |
| Reiswein 2 EL. |
| Alle anzeigen (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zutaten (12) |
|---|
| 200 g Arborio-Reis |
| 100 g Champignons |
| eine halbe Paprika |
| eine halbe rote Zwiebel |
| 1 EL. l. Mehl, vielleicht Reismehl |
| Alle anzeigen (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zutaten (13) |
|---|
| 2 mittelgroße Hähnchenbrustfilets |
| 125 g Basmatireis |
| 2 Knoblauchzehen |
| 3 Scheiben eingelegter Ingwer |
| 2 EL. l. Reis Wein |
| Alle anzeigen (13) |
| ivona.bigmir.net |
| Zutaten (13) |
|---|
| Hähnchenfilet 2 Stk. |
| Basmatireis 125 g |
| Knoblauch 2 Zehen |
| eingelegter Ingwer 3 Scheiben |
| Reiswein 2 EL. |
| Alle anzeigen (13) |
| edimdoma.ru |
| VictoriaS |
| Zutaten (11) |
|---|
| 250 g Reis für Risotto |
| 150 g gefrorene grüne Erbsen |
| Tomatensauce mit Hackfleisch) ">190g SACLA Ragu Classico Sauce (Tomatensauce mit Hackfleisch) |
| 1 Zwiebel |
| 50g Parmesankäse |
| Alle anzeigen (11) |
| Zutaten (22) |
|---|
| Für die Reisbällchen |
| 1/2 Tasse Sushi-Reis |
| 0,75 Tassen Wasser |
| 1/2 Teelöffel Zucker |
| 3/4 Teelöffel Salz |
| Alle anzeigen (22) |
| Zutaten (10) |
|---|
| 1 Tasse Reis |
| 400 Gramm Hähnchenfilet |
| 2 Eier |
| Olivenöl zum Braten |
| 2 Knoblauchzehen |
| Alle anzeigen (10) |
| edimdoma.ru |
| mamaliza08 |
| Zutaten (16) |
|---|
| Hähnchenbrust 2 Stk |
| Ei 1 Stück |
| Zwiebel 1 Stück |
| Semmelbrösel 3 EL. l |
| Vollfette saure Sahne 2 EL. l |
| Alle anzeigen (16) |
| edimdoma.ru |
| Senechka |
| Zutaten (13) |
|---|
| 30 g Butter |
| 100 g Käse |
| 500 g Arborio-Reis |
| 3 Eigelb |
| ----- |
Den gekochten Reis mit einem Mixer glatt mahlen.
Die Datteln recht fein hacken (Sie sollten sie nicht sehr fein schneiden, da sie sonst in einem Mixer zerkleinert werden).
Gehackte Datteln zum Reis geben.
Die getrockneten Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen, dann trocknen und ganz fein hacken.
Getrocknete Aprikosen zu Datteln und Reis hinzufügen.
Fügen Sie der resultierenden Masse Honig hinzu (falls gewünscht, können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen).
Mischen und mahlen Sie die Masse aus Trockenfrüchten, Reis und Honig mit einem Mixer.
Die Haselnüsse in eine dickwandige Bratpfanne geben, auf das Feuer stellen und unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten braten. Dann aus der Bratpfanne auf ein Handtuch legen, darin einwickeln und die Nüsse aneinander reiben, um die Schalen zu entfernen.
Dann müssen Sie die Nüsse wieder in die Pfanne geben und 2 Esslöffel Wasser und Zucker hinzufügen. Die Nüsse unter Rühren mit einem Holzspatel anbraten, bis der Zucker karamellisiert.
Die gezuckerten Nüsse sollten auf ein mit Öl gefettetes Brett gelegt und schnell voneinander getrennt werden, damit sie nicht zusammenkleben.
Rollen Sie die Mischung aus Trockenfrüchten und Reis zu kleinen Kugeln. Drücken Sie jede Kugel flach, sodass ein flacher Kuchen entsteht, und legen Sie in die Mitte eine Nuss.
Formen Sie Kugeln und legen Sie diese in Kokosraspeln.
Rollen Sie jede süße Kugel gut in Spänen.
Die fertigen, leckeren selbstgemachten Süßigkeiten aus Reis, Trockenfrüchten und Nüssen auf eine trockene Unterlage legen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die süßen Reisbällchen sind fertig und können direkt serviert werden.
Oder Sie zeigen ein wenig Fantasie und servieren es auf festliche, ungewöhnliche, elegante Weise ...
Schöne Ferien!
Viel Glück und gute Laune in allem!
