Lammsuppe mit Gerste. So bereiten Sie Graupenbrei mit Fleisch in einem Slow Cooker zu: mehrere Rezepte

Sagen Sie mal ehrlich, wie lange ist es her, seit Sie Perlgerste gekocht haben? Ich habe es seit Jahren nicht mehr angerührt; Ich verbinde dieses Müsli unwillkürlich mit der sowjetischen Gemeinschaftsverpflegung. Die unerwartete Seite der Graupen wurde für mich vom Engländer Hugh Fearnley-Whittingstall entdeckt, der in seinem Blog in der Zeitung The Daily Telegraph eine Ode an die Graupen und gleichzeitig ein Rezept für Lamm mit Gerste und Röstzwiebeln veröffentlichte, das Ich habe es ohne zu zögern versucht.

„Manchmal“, schreibt Hugh, „ist der einzige Weg vorwärts der Weg zurück.“ Gerste, die älteste Getreidepflanze Europas und galt bis vor Kurzem nur als geeignet für den Tisch der Armen oder zur Fütterung von Haustieren – also ist Gerste meines Erachtens das Nahrungsmittel der Zukunft.“ Abgesehen davon, dass sich Gerste (und Perlgerste ist Gerste) ideal für Suppen eignet (mein ältester Sohn schmeckt übrigens sehr gern eingelegtes Gemüse dazu), eignet sich Gerste auch gut für Salate (und warum auch nicht, da ich Salate mit Bulgur zubereite). und mit Couscous) und kann auch Reis im Risotto ersetzen.

Ein paar Worte zur Geschichte des Getreides der Zukunft. Gerste ist der Menschheit seit mindestens 12.000 Jahren bekannt. Im alten Rom wurde es an Gladiatoren verfüttert, weshalb sein Synonym das lateinische Wort hordearii oder „Gerstenvolk“ war. Heutzutage ist Gerstenbrot nicht beliebt, und das völlig zu Recht: Gerste hat sehr wenig Gluten, und solches Brot würde wie ein Stein in den Magen fallen. Allerdings wird in Europa teuren Brotsorten Gerstenmehl zugesetzt, das dem Brot einen besonderen Geschmack verleiht.

Der niedrige Glutengehalt führt übrigens dazu, dass Graupenkörner nicht zusammenkleben, wodurch sich dieses Getreide wirklich gut als Ersatz für italienischen Arborio-Reis bei der Zubereitung von Risotto oder spanischen Rundreis aus Valencia für Paella eignet.

Perlgerste heißt im Englischen Pearl Barley, „Pearl Barley“: Es besteht kein Zweifel, dass unser Wort „Pearl Barley“ auch von dieser Wurzel „Pearl“ stammt, d. h. Perle. Tatsächlich sehen Gerstenkörner aus wie winzige Perlen. Um das Gericht nach dem Rezept von Hugh Fearnley-Whittingstall zuzubereiten, habe ich italienische Graupen, Orzo Perlato, gekauft, was praktisch ist, weil es im Gegensatz zu unserem nicht in Wasser eingeweicht werden muss.

Was brauchen Sie:

• 3 EL. Pflanzenöl;
• 80 Butter;
• 2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten;
• 1 kg Lammfleisch (Sie können den Hals verwenden, ich hatte Fleisch ohne Knochen);
• 2 Lorbeerblätter;
• 150 Gramm (3/4 Tasse) Graupen;
• 1 Teelöffel Zimt;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

2 Esslöffel in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pflanzenöl und die Hälfte der Butter hinzufügen, die gehackte Zwiebel und eine gute Prise Salz hinzufügen und 15–20 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In derselben Bratpfanne das restliche Pflanzenöl erhitzen und die zuvor mit Salz und Pfeffer bestreuten Lammfleischstücke anbraten. Das Fleisch in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser hinzufügen, Lorbeerblätter und bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde garen oder bis das Fleisch zart ist. Das Fleisch herausnehmen, Graupen ins Wasser geben und 30 Minuten kochen lassen.

Das Fleisch von den Knochen lösen, mit der Gerste in die Pfanne geben und weitergaren, bis die gesamte Flüssigkeit fast verdampft ist. Jetzt können Sie die Hälfte hinzufügen gebratene Zwiebeln, salzen, pfeffern und vermischen.

Zutaten:

500 g Lammhals

4 Karotten

2 große Zwiebeln

4 große Stangen Sellerie

2,5 Liter Fleisch- oder Hühnerbrühe

200 g trockene Graupen

2 Lorbeerblätter

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Gehackte Petersilie nach Geschmack

1,5 Liter Fleisch einfüllen kaltes Wasser, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen, zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten kochen, bis es weich ist. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Würfel schneiden.

Lassen Sie die Brühe stehen.

Zwiebel, Karotten und Sellerie in mittelgroße Würfel schneiden und in einem Topf in Pflanzenöl 10 Minuten braten.

Heiße Hühnerbrühe und 1 Liter Fleischbrühe in die Pfanne gießen, gewaschene Gerste hinzufügen, Fleisch hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken, die Hitze auf etwas unter die mittlere Stufe reduzieren und ca. 30–40 Minuten kochen, bis die Gerste fertig ist.

Die fertige Suppe in Schüsseln füllen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Guten Appetit!

Unsere lieben Gäste!

Es ist kein Geheimnis, dass wir alle gerne gut essen, und eines unserer Lieblingsgerichte ist Graupensuppe mit Lamm. Daher fragen sich viele Menschen, insbesondere unsere geliebten Frauen, früher oder später: . Speziell für Sie wurde ein einfaches Rezept geschrieben, das kurz und anschaulich erklärt, wie Sie Graupensuppe mit Lamm zu Hause zubereiten können. Hier sind alle Rezepte in einfachen, verständlichen Worten geschrieben, sodass auch der unerfahrenste Koch problemlos kochen kann. Zu diesem Zweck erstellt spezielle Rezepte mit detaillierten Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen Kochschritte. Nach dem schriftlichen Rezept können Sie dies ganz einfach zubereiten leckeres Gericht und fühle es vorteilhafte Eigenschaften und tadellosen Geschmack. Wenn Sie, liebe Leserinnen und Leser, nach dem Betrachten dieses Materials immer noch nicht verstehen, wie man Graupensuppe mit Lamm kocht, dann empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf unsere anderen Rezepte zu werfen.

Lammsuppe mit Gerste wird traditionell in Schottland zubereitet; sie wird schottische Suppe genannt. Wir haben nur eine Änderung vorgenommen: Wir haben die Rüben durch Kartoffeln ersetzt. Versuch es!

Bereiten Sie so eine „schottische“ Lammsuppe mit Gerste zu. Die Graupen vorher einweichen. Kochen Sie das Fleisch mit Zwiebeln, bis es halb gar ist. Die Brühe abseihen, das Lammfleisch hacken und wieder in die Brühe geben. Legen Sie dort grob gehacktes Gemüse hinein und Perlgerste. Salzen, pfeffern und 40 Minuten kochen lassen. Zum Servieren mit frischen Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Anzahl der Portionen: 5

Ein einfaches Rezept für Lammsuppe mit Gerste Hausmannskost Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 3 Stunden zuzubereiten. Enthält nur 259 Kilokalorien.

• Zubereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 3 Stunden
• Kalorienmenge: 259 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 5 Portionen
• Anlass: Zum Frühstück

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Suppen

Zutaten für fünf Portionen

• Lamm mit Knochen - 600 Gramm
• Wasser - 2,5 Liter
• Zwiebel - 1 Stück
• Karotte - 1 Stück
• Kartoffeln - 3 Stück
• Selleriestangen - 3 Stück
• Bund Petersilie - 1 Stück
• Perlgerste - 1 Tasse
• Salz, Pfeffer – Nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Bereiten Sie alle notwendigen Zutaten vor.
2. Graupen 12 Stunden vor dem Kochen in Wasser einweichen.
3. Die Zwiebel vierteln.
4. Das Fleisch waschen, mit den Zwiebeln in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen 1 Stunde kochen lassen.
5. Kartoffeln grob hacken...
6. Karotte …
7. Und Sellerie.
8. Fleisch und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und die Brühe abseihen.
9. Das gekochte Lammfleisch in Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.
10. Schicken Sie dort Gemüse und Graupen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 40 Minuten kochen lassen. Zum Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Das Gerät, das in den letzten Jahren zum Liebling unserer Hausfrauen geworden ist, hat wiederholt seine Unentbehrlichkeit bewiesen. Viele von ihnen verzichteten sogar auf herkömmliche Herde und verlernten den Umgang mit Öfen. Und das ist nicht verwunderlich: Selbst primitives Fleisch in einem Slow Cooker gelingt so gut, dass die launischsten Kinder es gerne essen. In diesem Artikel werden wir über verschiedene Möglichkeiten sprechen, dieses Gericht zuzubereiten.

Gerste mit Lamm

Viele Menschen lehnen dieses Fleisch wegen seines eigenartigen Geruchs ab, aber mit Hilfe unseres Wundergeräts kann dieser Ärger vollständig vermieden werden. Ein halbes Kilogramm Lammfleisch wird in handliche Stücke geschnitten und im Modus „Braten“ verarbeitet (falls Ihr Modell keinen hat, verwenden Sie „Backen“), bis eine appetitliche Röte entsteht. Das Fleisch wird gesalzen und mit Getreidesenf und italienischen Kräutern gewürzt. Karottenstifte und Strohhalme werden in die Schüssel gegeben Paprika und Zwiebelhalbringe. Wenn das Gemüse weich ist, fügen Sie zwei Gläser gewaschene Gerste hinzu, gießen Sie kochendes Wasser (sechs Gläser) ein und die Maschine schaltet auf „Schmoren“. In einer Stunde wird Ihres voll sein Graupenbrei s wird fertig sein. Und kein verdächtiger Geruch!

Gerste mit Huhn

Hühnchen ist für uns ein viel vertrauteres Fleisch. Wir müssen jedoch berücksichtigen, dass dies viel schneller erfolgt als bei anderen Typen. Zweifellos kann es bei ihr auch Fleisch sein. In einem Slow Cooker erfolgt der Vorgang jedoch in zwei Schritten. Zunächst werden Filetstücke (oder andere Teile des Hähnchens) im Modus „Braten“ oder „Backen“ gebraten; Nach dem Bräunen werden Zwiebeln und Karotten hinzugefügt und das fertige Produkt beiseite gestellt. Das Müsli wird in die Schüssel gegeben, im Verhältnis 1:3 mit Wasser aufgefüllt, gesalzen, gewürzt und vierzig Minuten lang gekocht. Dann wird alles zuvor Frittierte dazugegeben, der Graupenbrei mit Fleisch in einem Slow Cooker gemischt und eine weitere Drittelstunde im gleichen Modus stehen gelassen. Wenn Sie das Müsli zum Huhn geben und alles zusammen eine Stunde lang kochen, kocht Ihr Fleisch, bis es seinen Geschmack verliert und in einzelne Fasern zerfällt.

Perlovka im transkarpatischen Stil

Wenn Sie es langweilig finden, sich nur auf die Zutaten zu beschränken, die in früheren Versionen verwendet wurden, kann das Rezept „Gerstenbrei mit Fleisch im Slow Cooker“ mit zusätzlichen Komponenten, beispielsweise Bohnen, angereichert werden. Ein halbes Glas Bohnen und ein Glas Müsli müssen einige Stunden lang eingeweicht werden. Diesmal handelt es sich bei der Fleischkomponente um Rindfleisch – ein Drittel Kilogramm wird in kleine Stücke geschnitten und in eine Schüssel mit erhitztem Pflanzenöl und einem Teelöffel Chili gegeben. Nach dem Frittieren gehackte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. Sobald letzteres durchsichtig wird, einen großen Löffel hinzufügen Tomatenmark. Nach ein paar Minuten Bohnen, Müsli und Salz hinzufügen. Der „Quenching“-Modus ist für drei Stunden eingeschaltet. Auf das Signal der Maschine hin wird Perlgerstenbrei mit Fleisch in einem Slow Cooker mit ein paar Löffeln Sauerrahm und gehackten Kräutern gewürzt und noch eine halbe Stunde im gleichen Modus belassen.

Perlovka im tatarischen Stil

Für die Zubereitung benötigen Sie Brühe. Dazu wird ein halbes Kilo Rindfleisch gehackt, in einen Topf mit Wasser gegeben und zart gegart (Sie können es auf dem Herd machen, Sie können es in Ihrer Lieblingsmaschine machen). Das fertige Fleisch wird in eine Multicooker-Schüssel gegeben Sonnenblumenöl und Gemüse zum Braten. Der Modus „Backen“ oder „Braten“ wird für fünf Minuten eingeschaltet. Zwei Gläser Müsli, gewaschen und eine Viertelstunde eingeweicht, werden in eine Schüssel gegossen, entkernte Pflaumen werden hinzugefügt – die Menge hängt davon ab, wie sehr man diese Trockenfrucht liebt. Gleichzeitig kann Graupenbrei mit Fleisch im Slow Cooker mit kleinen Tomaten ergänzt werden eigener Saft oder Eis, für zusätzliche Saftigkeit. Der Inhalt wird mit Brühe aufgefüllt (ca. vier Gläser) und bei eingeschaltetem „Schmoren“ eineinhalb Stunden stehen gelassen. Um das Ergebnis krümeliger zu machen, können Sie es 20–30 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Gerste mit Hackfleisch

Auch Graupenbrei mit Fleisch lässt sich damit zubereiten. Karotten und Zwiebeln in einem Slow Cooker anbraten; Dazu wird ein Drittel Kilogramm Hackfleisch gegeben. Der „Brat“-Modus bleibt für weitere 10 Minuten bestehen; Der Inhalt der Schüssel wird ein paar Mal gemischt. Salz, Pfeffer, gewaschenes und eingeweichtes Müsli (zwei Gläser) hinzufügen. Ein Liter Wasser und ein paar Esslöffel Tomatenmark werden hineingegossen. Die Masse wird gemischt, die Schüssel verschlossen, das Gerät zum „Abschrecken“ eingeschaltet, die Zeit auf eineinhalb Stunden eingestellt. Guten Appetit allerseits!

Klassisches Schottisch Graupensuppe aus Lammfleisch gekocht Hühnersuppe. Diese Kombination erschien mir übertrieben. Lamm und Graupen sind die Hauptzutaten der schottischen Graupensuppe. Dann gibt es Variationen. Anscheinend hat jedes Dorf seine eigenen Möglichkeiten. nationale Suppe, sowie seine Varianten von Whisky, einem gemälzten Gerstendestillat. Nehmen Sie ein Stück Lammfleisch mit Knochen und lassen Sie die Brühe aufkochen. Salz und ein paar Erbsen hinzufügen Piment. Wenn die Brühe kocht, müssen Sie den Schaum entfernen.

Graupen sind Gerstenkörner, nur ohne Schale. Nehmen Sie ein halbes Glas Graupen, spülen Sie es ab und geben Sie es in die Pfanne, in der die Lammbrühe bereits kocht. Jetzt müssen wir geduldig sein. Perlgerste ist ein langkochendes Getreide. Das Fleisch mit kochen Perlgerste bei schwacher Hitze erhitzen und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Lange kochen, mindestens eineinhalb Stunden.



Wir haben viel Zeit, das nötige Dressing für die Suppe vorzubereiten. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten. Es ist auch ratsam, Selleriewurzel zu haben. Aber auch ohne hat Graupensuppe mit Lammfleisch einen schottischen Geschmack.



Eine Bratpfanne mit erhitzen Pflanzenöl, geriebene Karotten und Zwiebeln dazugeben, in halbe Ringe schneiden.



Die Zwiebeln und Karotten köcheln lassen, bis sie vollständig gar sind.



IN klassische RezepteÜber die Notwendigkeit des Vorhandenseins von Tomaten in Graupensuppe gibt es eine doppelte Interpretation. Es ist klar, dass diese Suppe vor der Entdeckung Amerikas keine Tomaten enthielt. Ich denke, dass zwei Esslöffel Tomatenmark (Sie können es durch Ketchup-Lecho ersetzen) dieser Suppe gut tun. Die Tomate und etwas Wasser in die Bratpfanne geben, umrühren und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen, dann den Inhalt der Bratpfanne in die kochende Suppe tauchen.



Ein weiterer amerikanischer Gast ist die Kartoffel, die Rüben und Steckrüben nicht nur von schottischen Tischen verdrängt hat. Auch die russische Küche wurde durch Kartoffeln stark verändert. Lass uns ein paar Kartoffeln waschen und schälen.



Die Kartoffeln in Würfel schneiden und zur Suppe geben. Die Suppe weitere 15 Minuten kochen. Wir prüfen die Bereitschaft anhand der Kartoffeln. Wir probieren die Suppe auf Salz ab. Bei Bedarf Trockengewürze und Salz hinzufügen.



Knoblauch und Petersilie fein hacken. Fügen Sie diese Zutaten und das Lorbeerblatt etwa drei Minuten vor dem Ende des Suppenkochens hinzu. Sie können eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer direkt in die Pfanne geben.



Fertig ist die schottische Graupensuppe mit Lamm. Die Suppe in tiefen Schüsseln servieren und mit gehacktem frischem Dill bestreuen. Sie müssen jeder Portion etwas hinzufügen. gekochtes Lamm. Die Suppe sollte reichhaltig und nahrhaft sein. Nach einer solchen Suppe (natürlich gespickt mit Gerstenwhisky) zogen verschiedene Clans von Mac Gregor und Mac Cloud los, um für die Unabhängigkeit zu kämpfen und Berge zu versetzen.