Zubereitung von Grünkohlsuppe. Grünkohlsuppe für den Winter

In unserer Gegend hört man im Oktober hier und da das Geräusch einer Hacke: Menschen hacken Kohlsuppe. Dies ist ein ganzes Ritual, eine bestimmte Phase, die die Gartensaison beendet und eine neue beginnt – einen langen, kalten Winter.

Grünkohlsuppe, die auch Graukohlsuppe, Sauerkrautsuppe oder einfach nur Winterkohlsuppe genannt wird, ist nicht jedermanns Sache. Viele haben noch nicht einmal von einem solchen Gericht gehört. Aber wer sie einmal probiert hat, wird den Geschmack nie vergessen. Ich biete Ihnen ein Rezept für die Zubereitung von Kohlsuppe und anschließend Grünkohlsuppe daraus an.

Wir brauchen:

Gründlich ausspülen.

Wir legen sie auf einen Haufen und hacken sie mit der Hacke oder geben sie in einen Mähdrescher. Da ich einen Mähdrescher verwendet habe, zeige ich diesen Vorgang. Zuerst zum Aktenvernichter.

Dann mit einem Messer einige Sekunden lang zerkleinern.

Etwas Weißkohl hinzufügen. Wir nehmen die lockersten Kohlköpfe. Sie passen auch mit Gemüse, perfekt für Kohlsuppe.

Auch das Abdecken hellgrüner Blätter funktioniert hier gut. Fügen wir sie auch hinzu.

Wenn alle Blätter gehackt sind, reiben Sie die Karotten und geben Sie sie zu den gehackten grünen Blättern. Fügen Sie dort auch Salz hinzu.

Während der Gärung muss die Kohlsuppe geknetet werden saubere Hände oder mit einem Holzstab durchstechen.

Nach zwei bis drei Tagen bringen wir sie raus in die Kälte. Kohlsuppe wird im Keller (in Gläsern oder im gleichen Behälter, in dem sie unter Druck fermentiert wurde), im Kühlschrank oder im Gefrierschrank gelagert, portioniert in Beuteln. Es ist zu beachten, dass Kohlsuppe im gefrorenen Zustand ihre Eigenschaften nicht verliert.

Von diesem hier Sauerkraut Wir bereiten morgen eine reichhaltige Kohlsuppe zu.


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Haben Sie schon einmal echte Landkohlsuppe probiert? Dieses Gericht trägt den richtigen Namen. Diesen Namen erhielt es aufgrund des Herstellungsprozesses des grünen unteren Kohlblattes, das nicht in den Kohl gelangt. Jetzt haben sie diese mysteriöse Zutat, die dies verleiht, völlig vergessen interessanter Geschmack Schein. Dank der Bemühungen einiger Enthusiasten und Liebhaber echter Volksrezepte werden einige alte Rezepte wiederbelebt.

Heutzutage werfen viele Menschen die unteren Spitzen des Gemüses nicht weg, sondern bereiten Krümel aus Grünkohlblättern zu, die spezielle saure Enzyme freisetzen können, wodurch das Gericht seinen eigenen, einzigartigen und ungewöhnlichen Geschmack erhält. Bewohner russischer Dörfer verwenden bis heute die unteren Kohlblätter nicht aus Vorsicht, sondern wegen des unbeschreiblichen Geschmacks und der Traditionen. Aus diesem Grund wurde dieser Artikel geschrieben, um die Grundlagen dieser Zeit zu vermitteln. Vorbereiten Grünkohlblattstreusel Es ist überhaupt nicht schwierig, lesen Sie das Rezept unten und befolgen Sie die Ratschläge der Köche.

Früher wurden viele Gerichte aus Grünkohlblättern zubereitet, schauen wir uns eines davon an. Zuvor wurden die Spitzen mit einem speziellen Streuer (Spreu) zerkleinert, zerkleinert und hineingelegt Holzfass. Nun empfehlen wir, ein großes Messer zu nehmen und die Kohlblätter so fein wie möglich in Krümel zu schneiden. Kommen wir zum Kochen aus Grünkohlblättern. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Grünkohlblätter (oben) 1 kg,
• Salz - 50g,
• Zucker - 1 Teelöffel,
• Wasser - ein halbes Glas,
• wenn möglich - 1 Esslöffel Roggenmehl.

Der Prozess der Zubereitung von Kroshev Für den Winter:

1. Waschen Sie die Blätter gründlich und schütteln Sie das Wasser ab. Legen Sie sie auf einen Stapel und schneiden Sie sie zuerst in dünne Streifen und dann in Quadrate. Dann alles so fein wie möglich hacken, indem man hin- und herbewegende Bewegungen von der Messerspitze zum Griff und umgekehrt ausführt.

2. Die gehackten Blätter in einen Topf geben große Größe. Beim Verschieben die entstandenen Krümel mit den Händen zerknüllen.

4. Legen Sie einen Teller auf die Kohlkrümel und üben Sie Druck aus.

5. Eine Woche im Raum belassen.

6. Nehmen Sie als nächstes eine Drei-Liter-Flasche, bedecken Sie den Boden mit Roggenmehl und füllen Sie die Kohlstreusel hinein, die wir mit einem hölzernen Nudelholz gut verdichten. Binden Sie den Flaschenhals mit einem Stück Gaze zusammen und legen Sie ihn in die Kälte. Das darin enthaltene Wasser verdunstet, Sie müssen es gelegentlich hinzufügen. Geerntet Für den Winter winzig, fertig! Vor dem Kochen muss es untergespült werden kaltes Wasser.

Hauptnachrichten

Bei der Kohlernte stellen wir oft mit Bedauern fest, dass sich nicht alle Gabeln eingerollt haben, einige befinden sich noch im Stadium zarter grüner Blätter und im Anfangsstadium des Kopfansatzes, aber dieser Kohl ist dafür nicht geeignet.

Es ist eine Schande, einen solchen Vitaminreichtum dem Untergang preiszugeben. Denn wie heißt es so schön: Wenn man im Sommer auf die Füße tritt, wird es im Winter zu einem Kuchen.

Dazu müssen wir Grünkohlsuppe für den Winter vorbereiten.

Zum Kochen Grünkohlsuppe wir brauchen:

Grünkohlblätter -1 kg

Weißkohl - 1 kg

Karotten - 1 kg

Zwiebeln - 0,5 kg

Tomaten - 0,5 kg

Paprika - 0,5 kg

zwei Selleriewurzeln - 30g

Pflanzenöl - 300g

Essig 70 % portioniert in jedes Glas, abhängig vom Volumen des Glases

Wasser - 1 Liter

Vorbereitung:

Grünkohlblätter und Kohlgabeln gründlich waschen und in Kohlsuppe schneiden, weder groß noch klein.

Wir putzen die Zwiebeln, waschen sie und schneiden sie in Viertelringe (oder kleiner).

Waschen Sie die Karotten, schaben Sie sie sorgfältig ab (so viel wie möglich von der Schale aufheben) und reiben Sie sie auf einer groben Reibe.

Die Paprika in Würfel schneiden.

Die Selleriewurzel in kleine Stücke schneiden.

Die Tomaten in Würfel schneiden.

Das gehackte Gemüse in einen Topf geben, 1 Liter Wasser hinzufügen, 300 g Pflanzenöl, den Deckel schließen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen (damit es nicht anbrennt). Unter gelegentlichem Rühren zwanzig Minuten kochen lassen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit 70 g Salz zur Kohlsuppe geben. Die Kohlsuppe ist sehr bunt und schön geworden.

Stellen Sie gleichzeitig mit dem Kochen der Kohlsuppe die Gläser zum Sterilisieren auf. Die gekochte Kohlsuppe in sterile Gläser füllen. Gießen Sie 70 % Essig unter den Deckel. In zwei Literglas Gießen Sie einen unvollständigen Teelöffel, 0,5 Teelöffel in ein Eineinhalb-Liter-Glas und 1/3 Teelöffel in ein Liter-Glas.

Mit einem sterilen Deckel abdecken und zum Sterilisieren in einen großen Topf geben. Sterilisieren Sie ein 1-Liter-Glas 10 Minuten lang, ein 1,5-Liter-Glas 15 Minuten lang und ein 2-Liter-Glas 20 Minuten lang.

Bevor ich das Häkelrezept gebe, möchte ich Ihnen erzählen, wo ich davon erfahren habe.
Meine Mutter ist Moskauerin. Ihre militärische Kindheit verbrachte sie in einem kleinen Dorf in der Nähe von Moskau. Natürlich hatte ihre Familie, wie alle Dorfbewohner dieser Zeit, Hühner und Ziegen und einen riesigen Gemüsegarten hinter dem Haus.
Nachdem sie ihren Vater geheiratet hatte, musste sie nach Samara (Kuibyshev) ziehen.
Oma liebte meine Mutter nicht, und mehr noch: Sie hasste es. Und sie belästigte sie ständig mit Vorwürfen. Am meisten erinnere ich mich an zwei davon – daran, dass sich die Moskauer im Ofen waschen, und daran, dass sie Grünkohlblätter essen, während wir Badehäuser haben und den Hühnern Kohlblätter geben.
Viele, viele Jahre vergingen und ich beschloss herauszufinden, was es war – zerbröckelte grüne Blätter.
Nach meinen Umfragen kann ich mit Sicherheit sagen, dass die einheimischen Samaraner noch nie von einem solchen Gericht gehört haben. Ich musste Moskau anrufen und meine Moskauer Verwandten verwirren.
Ich habe das Rezept gefunden. Und nebenbei hörte ich mir eine appetitliche Geschichte darüber an, wie dieselben Blätter in einem speziellen Trog gehackt, dann in einem speziellen niedrigen Fass fermentiert wurden und dann im Winter mit einer Axt und Suppe Krümelstücke aus diesem Fass herausgeschnitten wurden wurde daraus gemacht.
Nachdem ich mir alle Geschichten angehört hatte, ging ich zur Datscha, um Kohl zu kaufen.
Sie sammelte Blätter, wusch sie, hackte sie und erzeugte gleichzeitig eine riesige Hornhaut an ihrem Finger.
Sauerteig. Ich warte ab, was passiert.
Aber Kohl gärt nicht. Es gibt kein Aroma von fermentierter Milchgärung.
Ich habe bereits Zucker und Joghurt hinzugefügt und sogar spezielle Kefir-Bakterien darüber gestreut. Der Kohl ist so gut wie am ersten Tag – hart, grün, mit dem Duft eines gedämpften Badebesens.
Ich hatte es bis Januar und beschloss, es wegzuwerfen. Aber meine Arbeit tut mir immer noch leid, also nahm ich eine Handvoll dieses Kohls, wusch es vom Salz ab und goss es in die Kohlsuppe, die gerade zubereitet wurde.
Ich war einfach schockiert über das Ergebnis. Normalerweise koche ich Kohlsuppe nach einem alten Familienrezept – ich koche sie lange bei sehr schwacher Hitze und simuliere so das Dämpfen im Herd.
Das ganze Gemüse wird weich und zart, und auch die Kartoffeln zerstampfe ich.
Als Kroshev der Kohlsuppe hinzugefügt wurde, erhielten sie einen besonderen Geschmack – in der gekochten Masse befinden sich harte Stücke, die die gleichmäßige Weichheit des Gemüses brechen und ein außergewöhnlich angenehmes Tastgefühl vermitteln.

VERBINDUNG

1 kg grüne (obere) Kohlblätter, 30 g Salz, 1 Teelöffel Zucker, möglichst 0,5 Tassen Wasser – 1 Esslöffel Roggenmehl

Es ist ratsam, die Streusel Ende August bis Anfang September zuzubereiten. Je später, desto härter und rauer werden die Blätter.
Schneiden Sie die grünen Blätter vom Kohl ab.

Jedes Blatt gut waschen. Schütteln Sie das Wasser gründlich ab.

Nehmen Sie mehrere Blätter auf einmal und stapeln Sie sie.
Schneiden Sie zuerst die Blätter mit einem großen scharfen Messer ab dünne Streifen und dann in Quadrate.
Danach müssen die gehackten Quadrate so fein wie möglich gehackt werden. Beim Zerkleinern macht das Messer eine „schaukelnde“ Bewegung – von der Spitze zum Griff und zurück.

Geben Sie die gehackten Blätter in einen großen Behälter.
Beim Umfüllen von Streuseln müssen Sie diese ein wenig in Ihren Händen verreiben.
Salz und Zucker in kaltem kochendem Wasser auflösen.
Gießen Sie die Salzlake über die Blätter und rühren Sie um.

Stellen Sie einen umgedrehten flachen Teller darauf und befüllen Sie ihn mit beispielsweise einem 3-Liter-Krug Wasser.

Lassen Sie die Streusel 5 bis 7 Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
Nehmen Sie ein sauberes Glas geeigneter Größe und überbrühen Sie es mit kochendem Wasser.
Gießen Sie nach Möglichkeit etwa 1 Esslöffel Roggenmehl auf den Boden des Glases. (Die Mehlmenge bleibt unabhängig von der Größe des Glases gleich. Eine Handvoll Mehl wird auf ein 10-Liter-Fass gegeben.)
Geben Sie die Streusel in ein Glas. Nach jeweils 3–4 Löffeln die Krümel mit einem Holzstößel fest verdichten.

Binden Sie den Hals des Glases in mehreren Falten mit Gaze zusammen und stellen Sie es an einen kühlen Ort, zum Beispiel auf den Balkon.
Geben Sie regelmäßig Wasser in das Glas, da es schnell verdunstet.

2015-02-27

Kroshevo ist dieselbe geheimnisvolle Zutat, die den Geschmack ausmacht Graukohlsuppe völlig einzigartig. Die einst sehr beliebte und heute völlig vergessene russische Zubereitung wird durch die Bemühungen von Enthusiasten und Liebhabern der traditionellen Volksküche wiederbelebt. Mein lieber Gast, Lev Nikolaevich Shishkin, setzt fort, was er heute begonnen hat, oder Kohlsuppe aus Kroshev.

Ich erteile Lev Nikolaevich das Wort:

Nachdem mein Bruder, sein Sohn und ich Kohlsuppe probiert hatten, fragten wir uns, woraus und wie diese Delikatesse hergestellt wird? Sie brachten mich zur Scheune, öffneten ein Fass mit gefrorenen Streuseln und zeigten mir, wie man es in Streusel zerlegt. und sie gaben uns auch ein Glas zum Mitnehmen, damit wir zu Hause Kohlsuppe aus Streuseln kochen konnten. Als wir nach Hause zurückkehrten, bereiteten wir Kohlsuppe zu, aber es stellte sich heraus, dass es nicht annähernd so schmeckte wie die, an denen wir uns satt gegessen hatten. Aber sie haben es aus demselben Streusel gekocht! Es ist eine Schande!

Letztes Jahr habe ich beschlossen, selbst Streusel zuzubereiten und die Technologie zur Herstellung von Graukohlsuppe aus Streuseln zu beherrschen. Ich habe im Juli speziell mehrere Wurzeln des Spätkohls ausgesät, damit eine große grüne Masse und kleine Kohlköpfe entstehen. Und er bat seinen Nachbarn, die grünen Blätter nach der Kohlernte nicht wegzuwerfen. Ich durchforstete das Internet, sprach mit meinen Freunden aus dem Norden und als ich anfing, Maßnahmen zu ergreifen, hatte ich eine vollständige Vorstellung davon, was, wie und warum, zu tun war.

Zerbröckelte Grünkohlblätter. Rezept

Die Zubereitung von Streuseln besteht aus mehreren Schritten:

1. Die Kohlblätter in Krümel schneiden.

Um Streusel zu erhalten, ist es ratsam, einen ausgehöhlten Birken- oder Eichentrog und einen scharfen halbkreisförmigen „Kotelett“ zu haben. Ich habe den Trog durch eine Holzkiste ersetzt und das Hacken mit einem Raspelmesser gemacht.

Es werden nicht nur gut gewaschene grüne Blätter verwendet,

mit ausgeschnittenen groben Mitteladern, aber auch kleinen Kohlköpfen, die 20-30 % der Gesamtmasse ausmachen können.

Wir fangen an, die grüne Masse zu schneiden

Die fertigen Krümelpartikel sollten eine Größe von 5-10 mm haben.

Einige geduldige Leute haben es geschafft, Streusel darauf zu kochen Schneidbrett mit einem scharfen Messer.

2. Beizen.

Wir benötigen einen Eimer, einen Tank und einen geeigneten Behälter – emailliert oder aus lebensmittelechtem Kunststoff. Mit Salz und Roggenmehl krümelig vormahlen.

Für einen 10-Liter-Eimer Kroshev benötigen Sie etwa ein Glas Salz und eine Handvoll Mehl oder ein Stück zerkleinertes Mehl Roggenbrot, dann ganz fest in das vorbereitete Gefäß zerkrümeln. Wenn die Krümel von Hand gut gemahlen werden, kommt der Saft fast sofort zum Vorschein. Darauf müssen Sie einen Holzkreis oder einen flachen Teller legen und gut andrücken.

Stellen Sie den Behälter mit den Streuseln für 5–7 Tage an einen warmen Ort (20–22 °C). Jeden Tag muss der Druck 1-2 Mal entfernt und die gesamte Masse an mehreren Stellen durchstochen werden, um die bei der Gärung entstehenden Gase freizusetzen. Kein Problem, haben Sie Geduld – es lohnt sich! Eventuell entstehender Schaum an den Rändern muss entfernt werden! Am Ende der Gärung sollte der Streusel ausgepresst, in Säcke zu etwa 0,5 kg verpackt und eingefroren werden.

Bis zum Verzehr gefroren aufbewahren.

Kohlsuppe aus Streuseln. Rezept

Kohlsuppe wird auf unterschiedliche Weise aus Streuseln zubereitet. Perfekte Option- Russischer Ofen. Im Dorf wurde einfach gekocht: Sie gossen Krümel in einen gusseisernen Topf und gaben gehackte Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch hinein. Mit einem Deckel abdecken und morgens in den Ofen stellen. Die Kohlsuppe aus dem Streusel kochte nicht, sondern köchelte und war bereit zum Abendessen.

In einem Schnellkochtopf können bis zu einem gewissen Grad ähnliche Bedingungen geschaffen werden. Das Eis wird einige Minuten lang mit kaltem Wasser zerbröselt. Dann gut ausdrücken und in einen Schnellkochtopf geben. Für 300-400 Gramm Kroshev gieße ich 3-4 Liter Wasser ein, stelle es auf hohe Hitze, bis das Ventil funktioniert, reduziere dann die Hitze fast auf ein Minimum (aber unter dem Deckel sollte Dampfdruck herrschen!) und koche 3 Minuten lang -4 Stunden.

Nach Ablauf der erforderlichen Zeit den Deckel des Schnellkochtopfs unter fließendem Wasser abkühlen lassen, Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter, ganze Kartoffeln und in Kreise geschnittenes Fleisch hinzufügen und hinzufügen. Mit einem Deckel fest abdecken und weitere anderthalb Stunden kochen lassen. Nach dem Abkühlen und Abnehmen des Deckels die Kartoffeln herausnehmen und unter Zugabe von Brühe mit einem Stampfer zu einem Püree zerstampfen.

Sie nehmen das Fleisch heraus und wählen alle Knochen aus. Das Schmalz wird zu Püree gemahlen. Mit zwei Gabeln wird das Fleisch in Fasern zerteilt.

Alle Zutaten werden wieder in die Pfanne gegeben. Kohlsuppe wird mit Sauerrahm oder Sahne, Kräutern und Knoblauch serviert.

Unter städtischen Bedingungen können Sie die Krümel drei bis vier Stunden lang bei niedrigster Hitze auf dem Herd oder im Ofen köcheln lassen und dabei nach und nach Wasser hinzufügen. Man muss aufpassen, dass die Krümel nicht verbrennen! Ein gutes Gericht wird gerade in einem anderen Gefäß gekocht. Fleischbrühe- auch bei schwacher Hitze. Die Brühe kann aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet werden. Dann in Scheiben geschnittene Karotten, Petersilie, Lorbeerblätter und ganze Kartoffeln. Den fertigen Crumble mit der Brühe vermischen und alles zusammen 30-40 Minuten kochen lassen. Anschließend werden die Kartoffeln herausgenommen, mit etwas Brühe mit einem Stampfer zerstampft, das Fleisch von den Knochen befreit und in Fasern zerlegt. Alles zusammen noch einmal in die Pfanne geben. Kohlsuppe mit gehackten Kräutern und Knoblauch servieren. Dill ist ein gutes Kraut, Schnittlauch, Petersilie.

Lieber Lew Nikolajewitsch! Vielen Dank fürs Teilen. altes Rezept Streusel- und Graukohlsuppe daraus zubereiten!

Und so machen die Großmütter des russischen Nordens Krümel

Kroshevo kann in kleinen Mengen sogar in einer Stadtwohnung zubereitet werden. Zahlreiche begeisterte Kritiken, die ich in letzter Zeit über diese Zubereitung gehört habe (ich habe diesbezüglich ausdrücklich das Internet „überwacht“), deuten darauf hin, dass sich die leichte Unannehmlichkeit und der recht lange Zubereitungsvorgang durch den überirdischen Geschmack der Kohlsuppe aus Streuseln bezahlt machen!

Musikalisches Geschenk für alle:

Omas Enkel – Nichts für mich...