بشکه های بلوط. انواع کلیدی انگور

این جشنواره هر برداشت جدید شراب محلی معروف Vin Jaune را جشن می گیرد. یا "شراب زرد". طبق قوانین موجود، اولین بشکه شراب از برداشت هفت سال پیش در جشنواره افتتاح شد - در فوریه 2011 این شراب از برداشت 2004 بود. در اعماق زمستان، زمانی که درختان و انگورها برهنه می‌ایستند، ژین ژون با رنگ‌های زرد تیره تا طلایی روشن، در برابر سنگ‌های خاکستری سنتی که بیشتر خانه‌های محلی را تشکیل می‌دهند، خودنمایی می‌کند.

در میان رویدادهای این جشنواره همچنین تبلیغ بطری های قدیمی وجود دارد که در میان آنها موارد کمیاب واقعی وجود دارد. "شراب زرد" محلی به دلیل "طول عمر" خود مشهور است، اما قیمت آن تنها کسری از هزینه شراب های بوردو یا بورگوندی در همان سن است. به ویژه از این نظر قابل توجه جشن بسیار اخیر بود، زمانی که یک بطری "شراب زرد" از محصول سال 1774 به حراج گذاشته شد. او اکنون 237 سال دارد! انگور برای تولید آن در آخرین سال سلطنت پادشاه فرانسه لویی پانزدهم جمع آوری شد، اما آنها در زمان پادشاه بعدی - لویی شانزدهم - بطری شدند.

در نیمه دوم قرن هجدهم، استاندارد واحدی برای بطری های شراب وجود نداشت. در این مورد، شراب در یک بطری 870 میلی لیتری قرار داشت و آنها برای آن مبارزه کردند و سطح قیمت را به سطح بسیار بالایی در سوئیس رساندند. متخصص شرابپیر شوریه، نماینده یک گروه چند ملیتی از دوستداران شراب، و فرانسوا اودوزه، یک مجموعه دار معروف شراب پاریسی. حتی قبل از شروع مناقصه، هر دوی آنها گفتند که این شراب را برای نوشیدن می خرند و از آن به عنوان سرمایه گذاری استفاده نمی کنند. در نهایت، بطری کمیاب به Chevre رفت که او آن را به قیمت 77270 دلار خریداری کرد. اما اودوز بازنده گفت که مدتهاست رویای این شراب را دیده است. صاحب جدید بطری قول داده است که در 3-4 سال یک شام جشن خاص را به آن اختصاص دهد.

به طور طبیعی این سوال پیش می آید که چه چیزی در بطری است؟ آیا این درست نیست که چنین پولی برای سرکه مرغوب پرداخت شده است؟ فناوری ساخت "شراب زرد" نشان می دهد که می توان آن را برای مدت طولانی ذخیره کرد. وین ژون چیست؟

این یک شراب سفید خشک خاص است که معمولاً از میوه های دیر برداشت تهیه می شود. تنها گونه انگور مجاز برای تولید آن ساواگنین است که به عنوان گرینگت و طبیعت نیز شناخته می شود. تا پایان اکتبر روی تاک باقی می ماند، که تضمین می کند قدرت الکلی شراب آینده حدود 13-16٪ است. پس از تخمیر معمول، مانند سایر شراب‌های سفید، شراب جوان در بشکه‌های 228 لیتری ریخته می‌شود، اما در هنگام کهنه‌کردن، شراب اضافه نمی‌شود. با تبخیر شراب، سطح آن در بشکه کاهش می‌یابد و حجم خالی مشخصی تشکیل می‌شود که به ظهور قارچ مخمری مایکودرما وینی کمک می‌کند. این یک فیلم مشخصه روی سطح شراب تشکیل می دهد. این شبیه به فیلم فلور است که در هنگام ساخت شراب جرز فینو به روشی مشابه به دست می آید. اما از آنجایی که دما در منطقه Jura کمتر از اسپانیا است، چنین فیلمی نازک تر است. آموزش آن 2-3 سال طول می کشد. طبق قوانین موجود، شراب باید زودتر از شش سال و سه ماه پس از برداشت بطری شود. درست است، لازم نیست در تمام این مدت در بشکه ذخیره شود.

وین ژون از نظر طعم و دسته گل (آجیل، ادویه جات) شبیه شری اسپانیایی است، اما برخلاف آن، شراب غنی شده نیست. از جمله دوستداران "شراب زرد" هنری چهارم، مترنیخ، نیکلاس دوم، ادوارد هفتم بودند.

این شراب یک ویژگی مشخص دیگر دارد - شکل بطری هایی که در آن بطری شده است. آنها کلاولین نامیده می شوند، شکل اسکوات دارند و ظرفیت آنها 0.62 لیتر است. دقیقا چرا اینقدر؟ اعتقاد بر این است که این مقدار شرابی است که از یک لیتر پس از پیری طولانی مدت و تبخیر در بشکه ها باقی می ماند.

شراب باید در دمای زیرزمین (کمی خنک) سرو شود و قبل از مصرف در بطری آن را به خوبی باز کنید. این شراب با پنیر محلی Comté و گوشت مرغ، پخته شده در همان شراب.

این کاملا ممکن است که بطری در حراج توسط پیر شور خریداری شده است vin jaune شراب هنوز زنده است. برای مقایسه، یک بطری Chateau Lafite متعلق به سال 1787 از کلکسیون معروف و بحث برانگیز توماس جفرسون، در کریستی در سال 1985، 156450 دلار فروخته شد، دو برابر این "شراب زرد"، حتی اگر لافیت 13 سال جوانتر بود. علاوه بر این، اصالت این لافیت هنوز به اثبات نرسیده است. و در نوامبر سال گذشته، در حراجی در هنگ کنگ، یک خریدار ناشناس 233972 دلار برای یک بطری استاندارد از همان Lafite پرداخت، اما مربوط به سال 1869 (95 سال جوانتر از Vin Jaune)! می توانیم فرض کنیم که پیر شور شراب "ارزان" خریداری کرده است.

درست است، ما باید ادای احترام کنیم، چیزی در مورد منشأ این "شراب زرد" گزارش نشده است. کجا، توسط چه کسی و در چه شرایطی ذخیره شده است؟

از شامپاین تا کوتس دو رون، از بورگوندی تا بوردو، احتمالاً فکر می‌کنید که تمام مناطق شراب‌سازی فرانسه را به خوبی می‌شناسید. اما حتی در کشوری که مفهوم terroir متولد شد، مکان هایی وجود دارد که هنوز برای حلقه بزرگی از دوستداران شراب کمتر شناخته شده است و یکی از دست کم گرفته شده ترین مناطق فرانسه منطقه کوچک تولید شراب ژورا است. در برخی منابع Jura).

وبلاگ نویس و نویسنده تاشا برندستتر، که دانش عمیقی در مورد غذا، شراب و فرهنگ دارد کشورهای مختلف، از ویژگی‌های شراب‌سازی در این منطقه بت‌نشین با آب و هوای دشوار می‌گوید، جایی که به نظر می‌رسد زمان در آن متوقف شده است.

در مزارع و زیرزمین‌های خانوادگی کوچک، حتی عجیب‌ترین شیوه‌های شراب‌سازی نسل‌های گذشته با دقت حفظ می‌شوند و علاقه‌مندان به شراب را با شراب‌های پیچیده و با عمر طولانی شگفت‌زده می‌کنند. درک شراب های Jura در ابتدا دشوار است، اما این ها شراب هایی هستند که می توان در نظر گرفت سرمایه ملیکشورها.

Juret با وجود اینکه مبهم ترین منطقه شراب در فرانسه است، برخی از غیرمعمول ترین و معتبرترین شراب ها را تولید می کند که کاملاً متفاوت از بقیه جهان هستند. به لطف طعم و عطر منحصر به فرد شراب های محلی و ویژگی های فنی تولید آنها، غوطه ور شدن در منطقه جورا بسیار جالب است و به تدریج آن را بهتر بشناسید.

جغرافیا

برای شروع، باید گفت که ژورا یک منطقه کوچک و منزوی است که در لبه شرقی دور فرانسه قرار دارد. کوچکترین منطقه تولید شراب کشور به معنای واقعی کلمه بین بورگوندی و آلپ سوئیس قرار گرفته است. حتی در عصر شبکه های حمل و نقل توسعه یافته، رسیدن به آنجا چندان آسان نیست و روندهای مد و نوآوری های فنی زمان زیادی طول می کشد تا به جورا برسند، که بر حفظ برخی از شیوه های عجیب و غریب شراب سازی در این منطقه که شراب سازان محلی تأثیر گذاشته است. برای قرن ها تمرین کرده اند. در جورا بهترین شراب هاگاهی اوقات آنها توسط مزارع خانوادگی بسیار کوچک تولید می شوند که شراب های خود را بطری می کنند و از باغ های انگور خود به خوبی مراقبت می کنند.

خاک های این منطقه عمدتاً از سنگ آهک و مارن ژوراسیک تشکیل شده است و شرایط آب و هوایی به طور کلی شبیه بورگوندی است، اما زمستان های سرد اینجا برای مدت طولانی ادامه دارد. به دلیل هوای سرد، فصل رسیدن به مدت طولانی افزایش می یابد.

علاوه بر شراب، این منطقه پنیرهای بسیار محبوبی تولید می کند که ممکن است در مورد پنیر محلی خنده دار و پنیر نجیب Comté شنیده باشید. منطقه ژورا همچنین به دلیل ساختار زمین شناسی و رشته کوه آن شناخته شده است، که پس از آن دوره دوم دوران مزوزوئیک حتی نامگذاری شده است - دوره شناخته شده ژوراسیک. در جورا بود که ذخایر این دوره برای اولین بار شرح داده شد.

انواع کلیدی انگور

امروزه 5 رقم انگور مجاز قانونی در منطقه کشت می شود. گونه جهانی Chardonnay که زمانی از بورگوندی به اینجا آمده است، حدود 45٪ از کل منطقه کاشت را اشغال می کند، اما شراب سازان انواع منحصر به فرد انگور محلی را که فقط در این منطقه یافت می شود فراموش نمی کنند.

ساواگنین

شاید بتوان این تنوع را عنوان واریته منطقه جورا نامید. ساواگنین (نام دیگر ساواگنین بلان) دارای توت های بسیار کوچک با پوست رنگ پریده است و واریته آن به کندی می رسد که در آب و هوای خنک این منطقه مزیتی است. شراب های تولید شده از Savagnin خشک و کمی تند و با طراوت زیرین هستند.

تروسو (Trusseau)

در پرتغال به این رقم bastardo می گویند و اجازه استفاده از آن در تولید شراب بندری داده می شود. در ژورا، تروسو شراب‌های معطر و تنومندی تولید می‌کند که اغلب به‌عنوان «خاکی» (درخت و خزه) و «گوشتی» (عطر) توصیف می‌شوند. تند و تیز). تنوع نیز با یادداشت ها مشخص می شود توت های جنگلی. انگورهای تروسو در اواخر بهار جوانه می زنند و به آنها اجازه می دهد از مشکلات سرمازدگی که اغلب در اوایل بهار رخ می دهد جلوگیری کنند.

پولسار/پلوسارد

علیرغم این واقعیت که پولسار یک نوع انگور سیاه است، پوست آن حتی از پینو نوآر نازک‌تر است، به همین دلیل است که شراب‌های قرمز این رقم گاهی به رنگ رز شبیه هستند. گاهی اوقات شراب سازان به طور کامل قادر به دریافت هیچ رنگی از پوست تپ اختر برای شراب آینده نیستند. این تنوع برای ایجاد شراب به سبک "blanc de noir" (سفید از قرمز) مناسب است. پس از استخراج فعال مواد رنگی، شراب های تپ اختر رنگ گارنت روشن به دست می آورند. این شراب ها را می توان در دو کلمه توصیف کرد - لطیف و معطر، آنها جذابیت گلی دارند.

پینو نوآر

ژورا پینو نوآر که یک نوع نمادین بورگوندی است، به طور سنتی با پولسارد یا تروسو ترکیب می‌شود تا به این ترکیب رنگ بدهد. اخیراً، برخی از شراب‌سازان شروع به تولید 100% پینو نوآر کرده‌اند و نمونه‌های آنها سبک‌تر و خاکی‌تر از همتایان بورگوندی خود هستند.

شاردونه

به دلیل آب و هوای خنک، چاردونای ژورا بیش از شراب های بقیه بورگوندی یادآور Chablis است. برای صاف کردن اسیدیته بالا، شاردونی محلی برای مدت طولانی در آن کهنه می شود بشکه های بلوط. برخی از شراب سازان مترقی، آینده منطقه را در Chardonnay می بینند، و نه در Savagnin.

سبک های شراب سازی منطقه

انواع انگور اتوکتون و شرایط سخت آب و هوایی منطقه به شراب سازان اجازه می دهد تا شراب های منحصر به فردی ایجاد کنند که عملاً هیچ مشابهی در جهان ندارند. به طور کلی، طولانی ترین شراب های Jura به دلیل سبک اکسیداتیو خود شناخته می شوند که درک آن در ابتدا دشوار است. همانطور که مدیر انتخاب شراب پیریپی، مت ریزر، می گوید، این شراب ها برای کسانی است که عاشق "پنیر با طعم و ترن هوایی" هستند. اما این تنها یک جنبه از منطقه است که امروزه شراب های فوق العاده زیادی ارائه می دهد. بیایید به سبک های اصلی شراب سازی که Jura به آنها مشهور است نگاه کنیم.

وین ژون (ون ژون)

وان ژون که به معنای واقعی کلمه به عنوان "شراب زرد" ترجمه شده است، مشهورترین سبک شراب از منطقه جورا در نظر گرفته می شود. این شراب ها می توانند چندین دهه بدون هیچ مشکلی در یک بطری زندگی کنند. به طور سنتی، شراب های این نام از گونه ساواگنین تهیه می شود که تا حد امکان دیر برداشت می شود (به ندرت با کپک نجیب روی توت ها) و پس از آن شراب ها در بشکه ها کهنه می شوند.

موافقم، تا کنون هیچ چیز غیرعادی نبوده است، اما بر خلاف فرآیند شراب سازی معمولی در سایر مناطق کشور، در Jura بشکه ها هرگز تا بالا پر نمی شوند. شراب به آرامی تبخیر می شود و با گذشت زمان یک "حجاب" مخمر نازک روی سطح شکل می گیرد (یک فیلم مشابه از "فلور" در هنگام تولید انواع خاصی از شری ظاهر می شود) که شراب را از اکسیداسیون بیش از حد تهاجمی بعدی محافظت می کند.

پس از حداقل 6 سال و 3 ماه پیری بیولوژیکی (بسیاری از شراب‌سازان بیشتر منتظر می‌مانند)، شراب غلیظ و اکسیداتیو در بطری‌های سنتی کلوولین بطری می‌شود. شراب های زرد دارای مشخصات طعمی غنی هستند، با غلبه نت های مغزی غنی و تن های تند در کام. تغییرات شیمیایی که در طول پیری در زیر لایه مخمر رخ می دهد، مسئول مشخصات طعم منحصر به فرد وانگ ژونگ است. اگرچه خشک هستند، اما می توان این شراب ها را به جای شراب دسر یا به عنوان همراه با پنیر Comte (یا با هر چدار قدیمی) سرو کرد. زوج خوبشراب های این سبک ریزوتو، کاری و غذاهایی با قارچ درست می کنند. ون ژون قطعا برای همه طرفداران شری خشک جذاب خواهد بود.

انواع وین

اغلب شراب‌های این دسته «سنت Côtes du Jura» نامیده می‌شوند. تنها تفاوت مدت زمان پیری در بشکه است. مسئله این است که بسیاری از شراب‌های این دسته در بشکه‌ها هستند، جایی که حجاب مخمر مانند وان ژون دوام نمی‌آورد، بنابراین شراب‌سازان این شراب‌ها را زودتر بطری می‌کنند تا از تبدیل شدن آنها به سرکه جلوگیری کنند. بهترین نمونه های Van Tipe تا حدودی شبیه به ون ژون مرتفع تر هستند، اما ارزان تر هستند - آنها می توانند نت های آجیلی و نکات ادویه جات را پیدا کنند، اسیدیته بالایی دارند، اما هنوز به شکوه طعم و پتانسیل Van Zhon نمی رسند.

وین دو پایل (ون دو پایل)

دسر معروف "شراب کاهی" از انگورهای خشک (خشک شده) تهیه می شود که به مدت 6 هفته روی تخت های کاه باقی می ماند. بلافاصله پس از کریسمس، توت ها به آرامی فشرده می شوند، آب آن تخمیر می شود و شراب برای چندین سال کهنه می شود. Van de Pye را می توان از Chardonnay، Savagnin و Pulsar تولید کرد. این شراب ها رنگی عمیق و رایحه های مجلل و غنی با رایحه غالب کشمش و گردو دارند.

مکوین

مکوان که نماینده غیرمعمول ترین سبک شراب سازی در منطقه ژورا است، از گل انگور تخمیر نشده با افزودن مارک (مقطیر انگور، که می تواند با استفاده از ساقه، دانه انگور، پوست و غیره تولید شود) تهیه می شود. نتیجه یک لیکور شراب اصلی (16٪ - 18٪ الکل) با نت های ادویه و کشمش است که به عنوان یک سوپ سرو می شود.

Crémant du Jura

Jura شراب گازدار خود را تولید می کند که طبق قوانین فرانسه به عنوان کرمانت طبقه بندی می شود. شراب‌سازان محلی کرم‌های خود را از انواع Chardonnay و Pinot Noir می‌سازند که برای شراب‌های گازدار سنتی است. شراب گازدارژورا می تواند سفید یا صورتی باشد و میوه ای، تازه و ترد باشد. اینها در دسترس ترین شراب ها از این منطقه شراب سازی هستند ترکیب خوبکیفیت قیمت

نامگذاری ها

هنگامی که به دنبال شراب های Jura در یک فروشگاه شراب هستید، سعی کنید در قفسه نام این نام ها را جستجو کنید، از جمله نام اصلی Côte de Jura، که ممکن است تحت این نام برای شراب های تولید شده در سراسر منطقه باشد.

آربویس

در سال 1936، Arbois اولین منطقه شراب در فرانسه بود که به طور رسمی وضعیت AOC (نام اصلی) را دریافت کرد. Arbois شهر اصلی منطقه ژورا در نظر گرفته می شود که می توانید در آن پیدا کنید بهترین رستوران هاکشورها. تنوع عنوان در این زون پالسار است.

Chateau-Chalon

دهکده Chateau-Chalon خانه شراب‌های نام‌گذاری Van-Jon است، همه شراب‌های اینجا فقط به این سبک و فقط از نوع Savagnin تولید می‌شوند. با وجود این، همه شراب های Château-Chalon به عنوان Van-Jon روی برچسب برچسب گذاری نشده اند.

L'Etoile (L'Etoile)

نام L'Etoile اغلب Chablis Jury نامیده می شود و شراب های استثنایی Chardonnay تولید می کند. شراب هایی که نام Van-Jon از این منطقه را دارند نسبت به Van-Jon از Château-Chalon تازه تر و سبک تر هستند. در L'Etoile می توانید حشرات عالی پیدا کنید.

WineStyle شراب های سفید را از منطقه Jura ارائه می دهد: کلاسیک و مدرن

بر اساس مقاله Tasha Brandstetter/Wine Cooler Direct.
تهیه و ترجمه ایلیا کوزنتسوف.
تمامی حقوق عکس های منتشر شده متعلق به نویسندگان آنها می باشد. عکس ها برای مقاصد اطلاع رسانی منتشر شده است.

تهیه مهتاب و الکل برای استفاده شخصی
کاملا قانونی!

پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی، دولت جدید مبارزه با مهتاب را متوقف کرد. مسئولیت کیفری و جریمه ها لغو شد و ماده ممنوعیت تولید محصولات حاوی الکل در خانه از قانون کیفری فدراسیون روسیه حذف شد. تا به امروز، هیچ قانونی وجود ندارد که من و شما را از سرگرمی مورد علاقه خود منع کند - تهیه الکل در خانه. این توسط قانون فدرال 8 ژوئیه 1999 شماره 143-FZ "در مورد مسئولیت اداری اشخاص حقوقی (سازمان ها) و کارآفرینان فردی برای جرائم در زمینه تولید و گردش مالی مشهود است. الکل اتیلیک، محصولات الکلی و حاوی الکل" (قانون جمع آوری شده فدراسیون روسیه، 1999، شماره 28، ماده 3476).

استخراج از قانون فدرال فدراسیون روسیه:

"اثر این قانون فدرال در مورد فعالیت های شهروندان (افراد) که محصولات حاوی الکل اتیلیک را برای اهدافی غیر از فروش تولید می کنند اعمال نمی شود."

مهتاب در کشورهای دیگر:

در قزاقستانمطابق با قانون جمهوری قزاقستان در مورد تخلفات اداری مورخ 30 ژانویه 2001 N 155، مسئولیت زیر ارائه شده است. بدین ترتیب طبق ماده 335 «ساخت و فروش مشروبات الکلیتولید خانگی غیرقانونی مهتابی، چاچا، ودکای توت، مش و سایر مشروبات الکلی به منظور فروش و همچنین فروش این مشروبات الکلی مستلزم جریمه نقدی به میزان سی عدد ماهانه با ضبط مشروبات الکلی است. نوشیدنی ها، دستگاه ها، مواد اولیه و تجهیزات تولید آنها و همچنین پول و سایر اشیاء قیمتی دریافتی از فروش آنها. با این حال، قانون تهیه الکل برای استفاده شخصی را ممنوع نمی کند.

در اوکراین و بلاروسچیزها متفاوت است در مواد 176 و 177 قانون اوکراین در مورد تخلفات اداری، جریمه ای از سه تا ده حداقل دستمزد معاف از مالیات برای تولید و ذخیره سازی مهتابی بدون هدف فروش برای ذخیره سازی پیش بینی شده است. دستگاه* برای تولید آن بدون هدف فروش.

ماده 12.43 این اطلاعات را تقریبا کلمه به کلمه تکرار می کند. "تولید یا خرید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، ذخیره سازی دستگاه برای تولید آنها" در قانون جمهوری بلاروس در مورد تخلفات اداری. در بند شماره 1 آمده است: «تولید مشروبات الکلی قوی (مهتابی)، محصولات نیمه تمام برای تولید آنها (مش)، و همچنین نگهداری وسایل* مورد استفاده برای تولید آنها، مستلزم اخطار یا جریمه خواهد بود. حداکثر تا پنج واحد اساسی با ضبط مشروبات، محصولات نیمه تمام و دستگاه های مشخص شده.

*خرید عکس های مهتابیبرای استفاده خانگیهنوز هم ممکن است، زیرا هدف دوم آنها تقطیر آب و به دست آوردن اجزای لوازم آرایشی و عطرهای طبیعی است.

شراب سازی در قلمرو فرانسه کنونی چندین قرن قبل از میلاد ظاهر شد. ظهور آن توسط رومی ها تسهیل شد که در سرزمین های فتح شده انگور می کارند. در همان زمان، انواع خود را وارد کردند و انواع محلی را اصلاح کردند. در قرون وسطی، صومعه ها نقش اساسی در توسعه صنعت انگور فرانسه داشتند. در این سال ها شراب به یکی از اصلی ترین صادرات فرانسه تبدیل شد. از اواخر قرن هجدهم، شراب‌های قرمز بوردو معروف‌ترین شراب‌ها در جهان محسوب می‌شوند. با این حال، در نیمه دوم قرن نوزدهم، ظهور شراب سازی در فرانسه جای خود را به کاهش داد که ناشی از آفت وارداتی از آمریکا - حشره فیلوکسرا بود. پیوند گونه های اروپایی روی پایه های آمریکایی مقاوم در برابر آفت، به ریشه کنی این بیماری کمک کرد.

به نوبه خود، در قرن بیستم، افزایش تعداد تاکستان ها منجر به ارزان تر شدن شراب و نابودی شراب سازان شد. برای اصلاح وضعیت، قوانینی در کشور شکل گرفت که مرزهای مناطق تولید شراب را به وضوح مشخص می کرد و کیفیت شراب ها را کنترل می کرد. در نتیجه، شراب سازی فرانسوی توانست به سطح جدیدی برسد. امروزه فرانسه یکی از کشورهای پیشرو صادرکننده شراب در جهان است.

انواع شراب

شراب ها بر اساس چندین معیار تقسیم می شوند. اولاً از نظر ترکیب واریته. بنابراین، شراب های ساخته شده از یک گونه، مونوسپاژ نامیده می شوند. نمونه های مونتاژ شده از دو یا چند نوع انگور تولید می شوند. ثانیاً از نظر میزان قند. طبق استانداردهای روسیه، نسخه های خشک حاوی حداکثر 4 گرم شکر در هر لیتر، نیمه خشک - 4-18 گرم، نیمه شیرین - 18-45 گرم و شیرین از 45 گرم است. ثالثاً رنگ آنها سفید، قرمز و صورتی است. نمونه های قرمز و رز فقط از انواع انگور تیره، سفید - از انواع روشن و تیره ساخته می شوند. اکثر انواع معروفشراب فرانسوی از آن ساخته می شود: کابرنه سووینیون، کابرنه فرانک، مرلو، پینو نوآر، شاردونی، پتی وردوت، گرناش.

علاوه بر این، شراب های خاصی با استفاده از فن آوری های مختلف شراب سازی تولید می شوند که به همین دلیل محصول حاصل ویژگی های مشخصه خود را به دست می آورد. به عنوان مثال، نمونه ها را می توان در سال سن کرد شرایط مختلف: در بشکه، ظروف فولادی یا ظروف سیمانی. نسخه ها ممکن است روی لیمو قدیمی باشند یا نه. برخی از نمونه ها فقط از محصولات دیر برداشت به دست می آیند. برخی از شراب ها از مخمر وحشی استفاده می کنند و برخی دیگر از مخمر آزمایشگاهی استفاده می کنند.

مناطق شراب در فرانسه

این دو منطقه کوچک تولید شراب در یک منطقه کوهستانی قرار دارند و شراب هایی با خواص خاص تولید می کنند.

انواع انگور و تاکستان

این تاکستان با مساحتی حدود 1500 هکتار در پای فلات جورا به شکل نواری به طول 80 کیلومتر و عرض 6 کیلومتر، به طور متوسط ​​60 هزار هکتولیتر شراب با نام های کنترل شده تولید می کند.

انگور دامنه‌های تپه‌ای با موقعیت مناسب را می‌پوشاند که خاک آن عمدتاً آهکی با مارن‌های سفید و زرد است.

این منطقه با سه نوع انگور مشخص می شود: تروسو و پولسار برای شراب های قرمز و رز و ساواگنین برای شراب های سفید.

اما تاک هایی از گونه های بلک پینو و شاردونی نیز در آنجا رشد می کنند.

این تاکستان‌ها طیف کاملی از شراب‌ها از جمله شراب‌های زرد و شراب کاهی را با روشی خاص تولید می‌کنند.

شراب زرد

این شراب ها از گونه ساوگنین تهیه می شوند. پس از تخمیر الکلی معمولی، آنها بدون پر کردن مجدد شراب بسیار آهسته تحت تأثیر میکروارگانیسم ها برای حداقل 6 سال پیر می شوند.

شراب کاهی

این شراب از انگور خشک شده طبیعی ("بیش از حد رسیده") تهیه می شود. در این حالت، انگور را یا در بستر نی قرار می دهند و یا به مدت حداقل دو تا سه ماه آویزان می کنند و سن می دهند که غلظت قند بالایی حاصل می شود. انگورهای خشک شده به این روش له می شوند و در نتیجه شرابی با محتوای الکل بالا به دست می آید. تولید این شراب بسیار کم است، زیرا تنها توت های انگور کامل و بسیار رسیده با استفاده از این روش حفظ می شوند.

Jura Vineyards طیف کاملی از شراب ها را تولید می کند:سفید خشک، صورتی، قرمز، کفی، زرد، سفید، دسر.

چهار نام با منشا کنترل شده وجود دارد:

• "کوت دو ژورا":سفید، رز، قرمز، زرد، دسر، شراب کف آلود.
• "آربوا":همان محدوده، اما این واریته بیشتر به خاطر شراب رز خشک و کهربایی اش شناخته شده است.
• "L'Etoile":این کمون با تولید برخی از شراب‌های زرد و دسر، بیشتر به دلیل شراب سفید خشک تولید شده از انگورهای شاردونه و ساواگنین، که تمایل به کف کردن دارد، شناخته شده است. ("L'Etoile Mousseau").
• "Chateau-Chalon":این رقم فقط شراب زرد، بسیار خشک، با حفظ رنگ طلایی، با یک دسته خاص از آجیل و بادام تازه، تولید شده از رقم منفرد ساواگنین، و روش تولید ویژه (تولید زیر پتو) تولید می کند.

کتاب "شراب های فرانسه: انواع، مناطق و نام های اصلی" نویسندگان: راسکوف واسیلی، کووالف دیمیتری، کیریلین ایلیا ناشر: Eksmo صفحات: 312 کاغذ: روکش شده وزن: 1554 گرم ابعاد: 287x217x23 میلی متر کتاب شرکت معروف "شراب ساده" با جزئیات تمام ویژگی ها و جنبه های شراب سازی در فرانسه را برای هر یک از مناطق شراب آن پوشش می دهد. توصیه های ارائه شده در کتاب به شما کمک می کند تا در انتخاب شراب های فرانسوی بهتر پیمایش کنید و مسیری جالب برای یک تور شراب مستقل ایجاد کنید.