خانه » جای خالی » نحوه خشک کردن صحیح گردو نحوه خشک کردن گردو در فر

نحوه خشک کردن صحیح گردو نحوه خشک کردن گردو در فر

است نکته مهمدر حفظ بیشتر کیفیت هسته، که بر قیمت کالای آتی محصول تأثیر می گذارد. در این مقاله نحوه خشک کردن را به روش های مختلف خواهیم آموخت. راه های مختلفو در خانه، و همچنین تمام تفاوت های ظریف ذخیره سازی مواد خام آماده را در نظر بگیرید.

بهترین زمان برای جمع آوری چه زمانی است

به محض اینکه محصول نزدیک به رسیدن است، سنجاب ها و گونه های مختلف شروع به شکار برای آن می کنند. برای جلوگیری از هدر رفتن آجیل و در عین حال حفظ تمام خواص مفید و تغذیه ای موجود در آنها باید به نشانه هایی توجه کرد که به وسیله آنها می توان به موقع آجیل را تشخیص داد. مرحله رسیدن:

پوسته سبز ترک خورده؛
شاخ و برگ درخت شروع به زرد شدن کرد.
یک میوه کاملا رسیده دارای پوسته قهوه ای روشن و سخت است و هسته درون آن باید مرطوب و از نظر وزنی قابل لمس باشد.

نوع آجیل رشد یافته نیز مهم است. درختانی که در بهار شکوفا می شوند در اواخر تابستان تا اواسط سپتامبر بالغ می شوند، اما آجیل های گلدار تا اوایل اکتبر شروع به رسیدن نمی کنند.

نحوه خشک کردن گردو

در واقع، خشک گردودر یک پوسته، در شرایط خانه آشنا، به هیچ وجه دشوار نیست، فقط باید برخی از قوانین ساده را دنبال کنید. نحوه انجام صحیح این فرآیند به روش های مختلف اثبات شده، از جمله در فر و در، در ادامه بخوانید.

بیرون از خانه

خشک کردن آجیل در هوای تازه شامل اجرای تدریجی مراحل زیر است:

در هوای آفتابی:

روی آزاد، باید هر پارچه ضد آب، مانند برزنت را پهن کنید.
در مرحله بعد، میوه های انتخاب شده که از فیلم سبز پاک شده اند، به طور مساوی روی رختخواب قرار می گیرند، همیشه در یک لایه.
حالا باید آجیل ها را برای چند روز در آفتاب باز بگذارید تا خشک شوند. اگر هوا مساعد باشد، خشک شدن فقط 3-5 روز طول می کشد.

این روشی است که زراعیان سال ها از آن استفاده می کردند تا اینکه روش های مدرن تری در جهان پدیدار شد. عیب اصلی آن امکان بارش غیرمنتظره و کاهش شدید دمای هوا است.

در اتاق:

میوه های آجیلی را می توان بدون ترس از شرایط نامساعد جوی در داخل خانه خشک کرد. برای این، به عنوان یک قاعده، اتاق زیر شیروانی معمولا انتخاب می شود:

محصول برداشت شده از پریکارپ پاک می شود.
هر مهره بر اساس اندازه طبقه بندی شده و در آب خنک شسته می شود.
سپس مواد خام روی قفسه هایی با میله ها قرار می گیرند که باید هوای تازه دریافت کنند.

اگر برداشت آجیل کم باشد، پس از پخش روزنامه ها روی زمین، می توان کل برداشت را در آپارتمان خشک کرد. در این مورد، نباید هوای تازه را نیز فراموش کرد.

در فر

جزئیات در مورد چگونگی خشکو گردوها را در فر کاملا تفت دهید، به نظر می رسد که:

میوه ای که قبلاً از پوست سبز پاک شده است، باید بر اساس اندازه طبقه بندی شود، شسته شود و از رطوبت اضافی با یک حوله تمیز پاک شود.
بدون فراموش کردن دمایی که باید آجیل ها را در آن خشک کنید (این 40-45 درجه سانتیگراد است)، میوه های هم اندازه را انتخاب می کنیم، آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و آنها را در فر قرار می دهیم.
خشک کردن نباید بیش از 3 ساعت طول بکشد، در حالی که درب فرباید کمی باز باشد
پس از سپری شدن زمان تعیین شده، باید دما را به 70 درجه سانتیگراد رسانده و مغزها را حدود نیم ساعت دیگر در فر نگه دارید.
در پایان فرآیند، غذای داغ را باید از فر خارج کرده و در هوا بگذارید تا کاملا خنک شود.

مهم!می توانید فر را با دمای بسیار بالاتر از 45 درجه سانتیگراد گرم کنید، اما در دمای بالاتر ممکن است محصول بیش از حد پخته، روغنی و بی مزه شود.

در خشک کن برقی

اگر دستگاه خاصی در خانه خود دارید، فرآیند خشک کردن آجیل بسیار ساده شده است. اما حتی در اینجا نیز لازم است دستورالعمل های ارائه شده به همراه دستگاه را رعایت کرده و مدام به میزان آمادگی محصولات توجه داشته باشید.

این روش معمولاً فقط 5 ساعت طول می کشد ، اما تعداد میوه ها باید حداقل باشد ، در غیر این صورت باید در چندین روش خشک شوند.

نحوه بررسی آمادگی

برای بررسی آمادگی خشک شده گردو، باید پوسته حداقل دو میوه را بشکنید و هسته آنها را بررسی کنید. اگر آنها "لاستیکی" و مرطوب هستند، آجیل های باقی مانده باید بیشتر خشک شوند. در غیر این صورت، حتی در شرایط نگهداری مناسب، ممکن است پوسیده و کپک بزنند. اگر مغزها شکننده شده و پوست نازکی دارند، کاملا خشک شده و آماده استفاده یا فروش هستند.

نگهداری گردو در منزل

در آینده مهم است که محصولات پخته شده را به گونه ای حفظ کنید که در این فرآیند تمام خواص خود را از دست ندهند. اجزای مفیدو مواد مغذی برای انجام این کار، میوه های خشک را در سبدها یا کیسه های مش قرار داده و در تاریکی در یک مکان نسبتا خنک (مثلاً در یک انبار) نگهداری می کنند. شما همچنین می توانید آنها را افشا کنید. در شرایط مناسب، محصولات طراوت خود را حداقل تا دو سال حفظ می کنند.

پاییز زمان جمع آوری آجیل است. در عرض های جغرافیایی ما رایج ترین. آنها برای تهیه غذاهای مختلف، پخت و ... مناسب هستند. اما این یک نوع آجیل بسیار مولد است. معمولاً بدون نیاز به ذخیره سازی نمی توان از آنها استفاده کرد. برای نگهداری، باید گردوها را خشک کنید (در فر، خشک کن یا فقط در آفتاب).

مهمترین زمان اولین روزهای پس از برداشت است که پوسته ها خشک می شوند. شرایط اصلی آب و هوای خشک است. نیازی به گرمای بیش از حد نیست. در عوض، خنک نگه داشتن آن توصیه می شود زیرا دمای پایین تر رشد کپک را متوقف می کند. به عنوان مثال، مهره ای که از درخت به مکان مناسبی افتاده است، سریعتر خشک می شود و مانند اتاق زیر شیروانی تحت تأثیر قارچ قرار نمی گیرد. پیش نویس برای خشک کردن خانه مهم است، زیرا هوای ساکن یک میکروکلیم مرطوب ایجاد می کند.

آجیل نمی تواند در برابر نوسانات دما و رطوبت بالا مقاومت کند. عامل مهم دیگر سطح تمیزی است که آجیل ها روی آن خشک می شوند. زیر لایه های نرم را زیر آنها قرار ندهید. آنها رطوبت را حفظ می کنند و به محلی برای رشد باکتری های پوسیده تبدیل می شوند. توصیه می شود آجیل ها را در یک لایه قرار دهید، نه خیلی نزدیک به هم. برای اطمینان از خشک شدن یکنواخت آنها باید با هم زدن دوره ای خشک شوند.

هنگام جمع آوری آجیل در هوای مرطوب، زمانی که خیس و پوشیده از خاک هستند، آنها را با آب نشویید. این باعث افزایش رطوبت می شود - علت اصلی کپک و پوسیدگی. بلافاصله پس از برداشت، آجیل را در آفتاب یا در یک مکان تهویه شده خشک کنید.

مهم! اصول مشابهی برای خشک کردن اسپند و انواع دیگر اعمال می شود.

حتی اگر محصولات را فقط برای طوطی ها خشک می کنید، باید آجیل های کپک زده یا آسیب دیده را حذف کنید. این کار از عوارض احتمالی سلامتی در این پرنده زینتی جلوگیری می کند. هنگام خشک کردن برای استفاده خود، هر گونه آجیل مشکوک را دور بریزید. حتی یک میلی متر کپک می تواند کل برداشت را خراب کند.

روش های خشک کردن

می توانید گردو را هم در پوست و هم در پوست خشک کنید. خشک کردن را می توان به روش های مختلفی انجام داد: در آفتاب، در فر یا در خشک کن برقی. مهم است که فرآیند را به درستی انجام دهید، دما و خشکی را حفظ کنید.

برای بررسی آمادگی گردو، پوست آن را خرد کرده و مغز آن را چک کنید. اگر لاستیکی یا مرطوب هستند، به خشک کردن ادامه دهید. اگر به اندازه کافی خشک نشوند، با وجود شرایط نگهداری مناسب، می توانند پوسیده و کپک بزنند. شکنندگی و پوست نازک هسته ها گواه آمادگی برای نگهداری است.

در فر

خشک کردن گردو در فر آسان است. فرآیند خشک کردن شامل موارد زیر است:

برای خلاص شدن از شر آجیل های آسیب دیده، میوه ها را که از قبل از پوست سبز گرفته شده اند مرتب کنید.
آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. توصیه می شود گردوها را در فر با دمای 40-45 درجه سانتی گراد برشته کنید (خشک نشوند).
بیش از 3 ساعت خشک کنید و درب فر را باز بگذارید.
در عرض 3 ساعت دما باید به 70 درجه سانتیگراد برسد. فر را خاموش کنید و آجیل ها را 30 دقیقه دیگر روی سینی فر بگذارید.
آجیل ها را از فر بیرون بیاورید و بگذارید «استراحت» شود تا کاملا خنک شوند.

مهم! اگر دمای خشک کردن بیش از 45 درجه سانتیگراد باشد محصول نهاییممکن است از دست بدهد کیفیت های طعم.

در خورشید

برای اطمینان از داشتن منبع کافی از آجیل برای استفاده در زمستان در پخت کلوچه های کریسمس، خشک کردن آنها را دست کم نگیرید. ابتدا باید آنها را تمیز کرده و پوست سبز آن را جدا کنید. راه ایده آلخشک کردن - قرار دادن میوه های تازه چیده شده روی یک الک قابل تنفس در یک لایه. هنگامی که در چندین لایه تا می شود، رطوبت بین مهره ها جمع می شود و شرایطی را برای ایجاد قالب ایجاد می کند.

خشک کردن آجیل در اتاقی با دمای متوسط و تهویه مناسب توصیه می شود. اگر چنین اتاقی در دسترس نباشد، خشک کردن را می توان در بیرون انجام داد. فقط روزهای آفتابی مناسب است. آجیل ها را در شب به داخل خانه منتقل کنید. آب و هوای پاییز متغیر است و کیفیت برداشت ممکن است به دلیل اثرات منفی نوسانات دما بدتر شود.

الک را زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید و از تغییرات احتمالی آب و هوا محافظت کنید. شرایط بهینه برای خشک کردن، آب و هوای خشک متوسط و گرم، ایده آل با باد ملایم است. برای خشک شدن با کیفیت، آفتاب پاییزی به ویژه در روزهای اول خشک شدن مهم است.

همه آجیل ها مستعد ابتلا به عفونت های قارچی هستند. بنابراین، مرتباً کیفیت آنها را بررسی کنید و میوه های خراب را دور بریزید. کل فرآیند خشک کردن آفتاب 4-6 هفته طول می کشد.

مهم! هرگز آجیل را مستقیماً روی زمین قرار ندهید! این کار از تبخیر رطوبت و ایجاد کپک جلوگیری می کند.

در خشک کن

اگر روش قبلی را خیلی سخت می‌دانید، از خشک‌کن برقی میوه استفاده کنید. اما خشک کردن آجیل در خشک کن این روند را تسریع نمی کند. بنابراین توصیه می شود از 2 گزینه اول (در صورت امکان) استفاده کنید.

دمای مطلوب برای خشک کردن آجیل در خشک کن 25 درجه سانتی گراد است. این فرآیند به صورت مرحله ای انجام می شود و 3-4 هفته طول می کشد. آجیل ها را حدود 6 ساعت در روز خشک کنید و بگذارید تا روز بعد استراحت کنند. این روش را تا پایان خشک شدن ادامه دهید.

جنبه منفی فرآیند خشک کردن در خشک کن برقی فقط زمان مورد نیاز نیست. مصرف برق بیشتر را نیز در نظر بگیرید.

بدون پوسته

علاوه بر خشک کردن آجیل در پوسته، می توانید مغزهای پوست کنده را خشک کنید. خشک کردن را می توان در فر یا در خشک کن میوه انجام داد. اما هنگام برداشت گردو پوست کنده، فرآیند به اندازه خشک کردن میوه های کامل طولانی و پیچیده نیست. یکی دیگر از مزایای برداشت مغزهای پوست کنده، امکان مصرف مستقیم یا استفاده برای پخت و پز است.

مانند خشک کردن آجیل در پوسته، دمای خشک کردن دانه های پوست کنده نباید از 25 درجه سانتیگراد تجاوز کند. آجیل را فقط باید خشک کرد نه بو داده. با رعایت اصول تهیه و نگهداری مناسب تا برداشت بعدی.

ذخیره سازی

دو گزینه اصلی برای نگهداری گردو وجود دارد. آنها را می توان به صورت پوسته ای یا پوست کنده نگهداری کرد. هر دو گزینه مزایا و معایب خود را دارند. جنبه مثبت نگهداری در یک پوسته بهترین محافظت در برابر اکثر آفات (پره، مگس، حشرات) است. همچنین، آجیل های ذخیره شده در پوسته را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. آنها کمتر در معرض ترشیدگی هستند و طعم و عطر خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. اما آنها باید ظرف 1.5 سال استفاده شوند.

نگهداری مناسب گردو در پوسته

گردو برای نگهداری مانند سیب انتخاب می شود. آنها باید به دقت دسته بندی شوند و میوه های آسیب دیده یا قارچ زده باید دور ریخته شوند. شما می توانید یک مهره فاسد را با پوسته تیره مشخص، وجود تار عنکبوت و کپک سبز تشخیص دهید.

ذخیره سازی در جعبه

آجیل های خشک و تمیز شده را که برای نگهداری مناسب نیستند دور بریزید. به بقایای پوسته های سبز و خاک توجه کنید. آنها می توانند منجر به تشکیل قالب شوند.

آجیل های فرآوری شده را در یک جعبه چوبی که با کاغذ پوشانده شده است قرار دهید. در جای خشک و تاریک نگهداری شود. دمای ایده آلاتاق های ذخیره سازی - حدود 20 درجه سانتیگراد.

نگهداری در کیسه

آجیل های مرتب شده را در کیسه های توری یا پارچه ای قرار دهید. آنها را در آن قرار دهید مکان خشک. مهم است که آجیل رطوبت را جذب نکند و خراب نشود. دماهای بالا و پایین هر دو نامناسب هستند. نوسانات دما حتی نامطلوب تر است.

ذخیره سازی در نمک

ثابت شده است، اما خواستارتر است گزینه خانهنگهداری گردو - اضافه کردن نمک. که در بطری های شیشه یلایه هایی از آجیل و نمک را با براده های خشک یا خاک اره مخلوط کنید. در یک اتاق خنک و خشک، آجیل در نمک را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد.

نگهداری صحیح گردوهای پوست کنده

بعد از خشک شدن گردوها، مغزها را تمیز کرده و روی الک یا روزنامه روی رادیاتور خشک کنید. این کار خشک شدن کامل را تضمین می کند و خطر کپک زدن را به حداقل می رساند.

اگر هسته های تازه تمیز شده را خشک کرده اید، نیازی به خشک کردن اضافی نیست.

هسته ها را به طور کامل نگهداری کنید، آنها را خرد نکنید. این امر خطر ابتلا به ترش را به حداقل می رساند و آنها را برای مدت طولانی تری تازه نگه می دارد. آنها باید بدون توجه به روش ذخیره سازی ظرف یک سال استفاده شوند. در صورت تجاوز از این مدت، خطر آسیب به محصول وجود دارد.

مهم! مدت زمان ماندگاری گردوی پوست کنده متفاوت است. مدت زمان آن بستگی به محیطی دارد که در آن شکل می گیرند. گزینه عالی- اتاق تاریک و خنک در گرما، هسته های پوست کنده به سرعت فاسد می شوند.

غلتاندن گردو خشک - برای چندین سال

این روش توسط بسیاری از خانم های خانه دار استفاده می شود. چرخاندن خشک در شیشه ها به شما امکان می دهد تا سال ها طراوت هسته های پوست کنده را حفظ کنید. می توانید آجیل را در شیشه ها در قابلمه، فر یا مایکروویو استریل کنید.

عقیم سازی در اجاق مایکروویو:

هسته های خشک و پوست کنده را در شیشه های تمیز و خشک حدود 1 سانتی متر زیر لبه بالایی قرار دهید.
شیشه پر شده را در مایکروویو قرار دهید.
حداقل قدرت را روشن کنید.
بعد از 3 دقیقه درب شیشه را بردارید و درب آن را ببندید و زیر و رو کنید.

استریل کردن در تابه:

داخل شیشه را با مغز گردو پر کنید.
کف تابه را یک پارچه بریزید و آب بریزید.
شیشه ها را در آب قرار دهید. آنها باید به طور کامل در آب غوطه ور شوند. برای جلوگیری از شناور شدن، یک پرس مناسب را روی آن قرار دهید (به عنوان مثال یک درب سنگین و کوچکتر).
بجوشانید، حدود 1.5 ساعت در دمای حدود 80 درجه سانتیگراد بجوشانید.
آن را بیرون بیاورید و زیر و رو کنید.
پس از خنک شدن، به مکانی خشک و خنک منتقل کنید.

انجماد - تا 1 سال

مزیت انجماد این است که در دمای ثابت زیر 0 درجه سانتیگراد، مغز گردو تغییر نمی کند. ظاهر، طعم، کیفیت عطر. همچنین، هسته های یخ زده را می توان پردازش، خرد کرد و برای پخت و پز بدون انتظار برای آب شدن استفاده کرد. آجیل کامل و خرد شده را می توانید در فریزر نگهداری کنید. برای نگهداری آجیل، از یک ظرف پلاستیکی با بسته شدن خوب یا یک کیسه محکم استفاده کنید. فراموش نکنید که تاریخ انجماد را علامت بزنید - آنها باید ظرف 12 ماه استفاده شوند. پس از مدتی آنها شروع به از دست دادن طعم آجیلی معمولی خود می کنند.

نگهداری در یخچال - تا 4 ماه

ساده ترین راه حل این است که هسته ها را در یخچال قرار دهید. آجیل پوست کنده را می توان به مدت 3 تا 4 ماه در سرما نگهداری کرد. برای جلوگیری از جذب بوهای خارجی، آنها را در یک ظرف دربسته قرار دهید یا از یک کیسه پلاستیکی زیپ دار سنگین استفاده کنید.

ذخیره سازی در یک شیشه - برای چند هفته

این روش در صورتی مناسب است که فقط چند مهره با پوست باقی مانده باشد و مطمئن باشید در آینده نزدیک از آنها استفاده خواهید کرد. آنها را در یک کیسه کاغذی قرار دهید، آن را در یک شیشه تمیز و خشک قرار دهید و با یک درب بپوشانید. شیشه را در جای خشک و خنک قرار دهید. به این ترتیب آجیل ها طراوت و طعم خود را برای چند هفته حفظ می کنند.

ذخیره سازی در عسل - تا 2 سال

گزینه آخر این است که عسل را روی هسته ها بریزید. این روش برای ذخیره سازی طولانی مدت. این آجیل های کنسرو شده کاربردهای متفاوتی نسبت به آجیل خشک معمولی دارند. آنها را می توان مستقیماً با عسل مصرف کرد یا برای پخت شیرینی استفاده کرد.

مغز گردو را با عسل مخلوط کنید (1:1)، مخلوط را روی حرارت ملایم گرم کنید، در شیشه ها بریزید.

نتایج

راه های مختلفی برای خشک کردن گردو و حتی گزینه های بیشتری برای نگهداری آنها وجود دارد. حتی در بین تولید کنندگان با تجربه هم اتفاق نظر وجود ندارد که کدام روش بهترین و قابل اطمینان تر است. بنابراین، روشی را انتخاب کنید که برای شما مناسب است.

بسیاری از مردم گردو را دوست دارند، اما همه نمی دانند چگونه گردو را خشک کنند. این آجیل حاوی بسیاری از ویتامین‌ها است که حتی در همه انواع توت‌ها و میوه‌ها یافت نمی‌شود و پروتئین بیشتری نسبت به گوشت دارد.

به منظور جمع آوری آجیل در حال حاضر رسیده، حاوی همه مواد مفید، ضمن اینکه آن را به سنجاب ها و پرندگان ندهید، باید بدانید که چه زمانی آجیل رسیده است.

پوسته سبز شروع به ترکیدن می کند.
برگ های درخت رنگ زرد به خود می گیرند.
خود میوه باید سفت و قهوه ای رنگ و داخل مهره مرطوب و سنگین باشد.

یکی دیگر از عوامل مهم در رسیدن درخت گردو تنوع آن است. اگر درخت در بهار شروع به شکوفه دادن کند، رسیدن آن تا پایان تابستان یا نیمه اول سپتامبر ادامه خواهد داشت. و درختانی که فقط در ابتدای تابستان شروع به شکوفه دادن کردند در اکتبر می رسند.

ویژگی های خشک کردن گردو

گردو در چه دمایی خشک می شود؟

اجزای اصلی هنگام خشک کردن گردو دما و گردش هوا است. برای اینکه مهره به سرعت خشک شود، دمای پنجاه و هفت درجه بهترین در نظر گرفته می شود. اگر رژیم دمامزاحم می شوند و آجیل ها در بیش از شصت و دو درجه خشک می شوند، سپس همه چیز را از دست می دهند. ویژگی های مفید، و بی مزه خواهد شد.

چگونه گردو را در خانه خشک کنیم؟

اگر پس از جمع آوری آجیل، آنها باید برای مدت طولانی نگهداری شوند، سپس باید خشک شوند.

شما می توانید این کار را به صورت زیر انجام دهید:

طبیعیروش خشک کردن - در آفتاب یا در یک اتاق خشک و گرم.
ساختگیروش خشک کردن - در وسایل برقی خاص: اجاق مایکروویو، اجاق گاز، خشک کن برقی.

گزینه دوم با خشک شدن بسیار بهتر مقابله می کند؛ آجیل ها سریعتر از روش طبیعی خشک می شوند. آب و هوا نیز مهم نیست، تنها ایراد آن حجم آجیل است که می توان در یک دسته گذاشت.