پاستا با سبزیجات برای ماهی. پاستا با ماهی آزاد در سس خامه ای - دستور العمل های خوشمزه برای اسپاگتی با ماهی قرمز و خامه

یکی دیگر از دستور العمل های جالب و ساده برای پخت ماکارونی با ماهی

شما نیز نیاز خواهید داشت
پاستا
فیله پانگاسیوس - نیم کیلوگرم
خامه ترش - 150 گرم
پیاز - دو سر
تخم مرغ - یک عدد
کره خورشتی - دو قاشق غذاخوری
پنیر - دو قاشق را رنده کنید
نمک و فلفل برای چشیدن

پاستا را بجوشانید و در آبکش بگذارید تا تمام آب آن گرفته شود و با روغن مزه دار کنید.

پیاز را خرد کرده و کمی تفت دهید، پنگاسیوس را تکه تکه کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید.

سپس یک ظرف پخت را می گیریم (می توانید از یک قابلمه استفاده کنید)، چربی را در آن گرم می کنیم، نیمی از ماکارونی را پهن می کنیم، سپس ماهی و یک لایه پیاز را می گذاریم، بقیه ماکارونی را روی آن می گذاریم، روی سس می ریزیم (ترش). خامه، تخم مرغ، نمک)، روی قابلمه ما را با پنیر بپاشید.

سپس به مدت نیم ساعت در فر با دمای 180 درجه قرار دهید.

اگر نان خشک باقی مانده است، می توانید از آن برای درست کردن استفاده کنید غذای خوشمزه - پاستا با کتلت ماهی.

شما نیاز خواهید داشت

دو قطعه نان بیات(پوسته را بردارید)
نان تازه - سه قطعه بدون پوسته
روغن نباتی و کره - هر کدام دو قاشق غذاخوری
ماهی سفید (می تواند پانگاسیوس باشد) - نیم کیلوگرم
یک عدد لیمو (یا بهتر است پوست آن)
سبزیجات - شوید، جعفری، پیاز
آرد - دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ - دو قطعه
پاستا - نیم کیلوگرم

ابتدا نان را آماده کنید. برای انجام این کار، نان خشک شده را در مخلوط کن به خرده های درشت خرد می کنند.

پوست، شوید، جعفری، پیاز و کمی نمک را اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید - این کار باعث ایجاد نان می شود.

ماهی را بشویید، به قطعات برش دهید، همراه با نان تازه در مخلوط کن خرد کنید تا یک توده همگن به دست آید.

تخم مرغ را داخل آن بشکنید و نمک بزنید و خوب هم بزنید.

گوشت چرخ کرده تمام شده را به شش قسمت تقسیم کنید و به شکل کتلت درآورید، می توانید به شکل ماهی استفاده کنید.

در حالی که کتلت ها را درست می کنید، فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.

تخم‌مرغ دوم را هم بزنید، کتلت را بردارید، آن را در آرد، سپس در تخم‌مرغ، سپس در نان بریزید و روی سینی فر که با روغن چرب کرده‌اید، آغشته کنید.
روی آن را با برس روغن بزنید و از هر طرف به مدت هفت دقیقه در فر بپزید.

پاستا را بجوشانید و با روغن مزه دار کنید و روی ظرف بزرگی بچینید و دایره ای بچینید کتلت ماهی. می توانید گیاهان را روی آن بپاشید.

اگر پاستا دارید - پوسته های بزرگ، می توانید یک غذای خوشمزه را در آنها بپزید.

برای چهار وعده، از 12 استفاده کنید پوسته های بزرگ 120 گرم فیله ماهی قرمز (می توان از سالمون یا ماهی قزل آلا استفاده کرد)، میگو آب پز 12 عدد، یک عدد تخم مرغ، 120 گرم خامه ترش، دو قاشق غذاخوری نان بیات یا خرده نان، دو قاشق غذاخوری کره، چهار عدد گوجه فرنگی، نصف لیوان آب ماهی 50 گرم پنیر رنده شده، جعفری، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

ماهی را چرخ کنید، می توانید از چرخ گوشت یا مخلوط کن استفاده کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بزنید، خرده نان، خامه ترش، سبزی، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. پوسته ها را بجوشانید تا نیم پز شوند، در آبکش بریزید و با روغن مزه دار کنید.
پوسته های ماکارونی را با ماهی چرخ کرده آماده شده پر کنید و در قالبی که کره دارید قرار دهید.

گوجه ها را نگینی خرد کرده و روی پوسته ها قرار دهید و در آب گوشت بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 15 دقیقه در فر با دمای 220 درجه قرار دهید.
هنگام سرو روی هر پوسته یک میگو قرار دهید.

پیاز را پوست گرفته و به چهار حلقه برش دهید.
سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به صورت ورقه یا نوار برش دهید.
گوشت قزل آلا را از استخوان جدا کنید.
فیله را به مکعب های کوچک برش دهید.

مشاوره.استخوان های داخل فیله با استفاده از موچین جدا می شوند. استخوان ها با لمس کردن پیدا می شوند و انگشت خود را در امتداد برش فیله ماهی می کشند.
مشاوره. ماهی قزل آلا را می توان با سایر ماهی های قرمز یا سفید جایگزین کرد. از سالمون قرمز، به عنوان مثال، ماهی قزل آلا صورتی، و از ماهی آزاد سفید - فیله باس دریایییا ماهی های دیگر

پیاز را در ماهیتابه داغ شده با روغن، نمک و فلفل به همراه فلفل تازه آسیاب شده بریزید و تفت دهید تا نرم شود.
در پایان سرخ شدن پیازها، یک حبه سیر خرد شده را اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر تفت دهید.

پیازهای سرخ شده را در ظرفی بریزید و تا حد امکان روغن در تابه بگذارید.
قارچ ها را در ماهیتابه بریزید، کمی نمک و فلفل اضافه کنید و به مدت 8-7 دقیقه تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید.

مکعب های ماهی را به قارچ ها اضافه کنید، هم بزنید و 3-5 دقیقه تفت دهید.

پیاز و سیر را به تابه برگردانید و هم بزنید.
ماهی و قارچ را آرد پاشی کرده و دوباره مخلوط کنید.

مقداری از آبگوشت داغ (~300 میلی لیتر) بریزید و خوب مخلوط کنید.
بپزید و هم بزنید تا سس غلیظ شود.
در صورت نیاز، مقدار بیشتری آب گوشت یا آب اضافه کنید تا سس به غلظت دلخواه برسد.

سس را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

مشاوره.اگر سس نه با آب، بلکه با آب ماهی یا سبزیجات تهیه شود، بسیار خوشمزه می شود. برای سس، آب ماهی را با استفاده از تکه های ماهی، ستون فقرات و پوست درست کردم که وقتی ماهی قزل آلا را برای این غذا برش دادم، از استیک جدا کردم.
آبگوشت به این صورت تهیه می شود: باقی مانده ماهی را در یک تابه بریزید، یک پیاز کوچک، چند نخود فرنگی قرار دهید فلفل دلمه ای. آب (~600 میلی لیتر) بریزید، نمک اضافه کنید و تابه را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید، کف را جدا کرده و حرارت را کم کنید. به مدت 25-30 دقیقه با جوش کم بپزید. سبزیجات و ماهی را بردارید و آب گوشت را صاف کنید.
آب سبزیجات به همین ترتیب درست می شود، فقط ماهی اضافه نمی شود، اما می توانید هویج برش خورده از طول و چند ساقه جعفری یا شوید را نیز اضافه کنید.

پاستا را به مدت 8 دقیقه (یا به مدت زمانی که روی بسته مشخص شده است) در آب نمک در حال جوش فراوان بجوشانید.
پاستا را با سس ترکیب کرده و هم بزنید.

مشاوره.اگر ماکارونی را بلافاصله سرو نکنید، ماکارونی را بیرون نریزید، سس بیشتر غلیظ می شود و می توانید کمی آبگوشت به ماکارونی اضافه کنید.

300 گرم نوع پر ماکارون یا کانوکچی
400 گرم فیله ماهی سفید
1 لیوان شراب سفید خشک
2 عدد فیله آنچوی در روغن (قابل تعویض با اسپرت)
1 حبه سیر
6 شاخه جعفری
2 شاخه ریحان
60 گرم گوجه گیلاسی
30 گرم زیتون های سبز
نمک و فلفل، روغن زیتون

نیمی از فیله را در شراب بجوشانید (در صورت لزوم می توانید کمی آب اضافه کنید). سیر را پوست بگیرید، برگ های ریحان و جعفری را جدا کنید و همه را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را بشویید و برش بزنید. فیله آنچوی را چرخ کرده و زیتون ها را شسته و چهار قسمت کنید. در ماهیتابه ای روغن بریزید و نیمه دوم فیله ماهی را که از قبل به صورت ریز خرد شده بود سرخ کنید و 2 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید و سپس آنچوی ها را اضافه کنید و حرارت را ملایم کنید. بجوشانید تا ماهی کاملا پخته شود. سپس فیله آب پز را به ماهیتابه اضافه کنید و همه چیز را با چنگال له کنید تا یکدست شود. گوجه فرنگی، سبزی و سیر، زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. 3 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
به موازات سس، باید آب را در قابلمه بجوشانید، نمک بزنید و پاستا را بپزید. آنها را همراه با سس در ماهیتابه بریزید، هم بزنید و سرو کنید و با گوجه فرنگی و سبزیجات تزئین کنید.

عکس و دستور العمل النا ساوینووا

برخلاف تصور رایج، ماکارونی با ماهی قزل آلا در سس خامه ایمتعلق نیست غذاهای ایتالیایی. این اطلاعات آشپزهای خانگی را که آماده آزمایش و قدردانی از ترکیبات جالب و پیچیده هستند ناراحت نکرد ماهی سالمونوقتی با ادویه ها، پنیر و غذاهای دریایی ترکیب شوند، آبدارتر، معطر تر می شوند و در دهان ذوب می شوند.

چگونه پاستا را با ماهی سالمون بپزیم؟

پاستا با ماهی قزل آلا یکی از ساده ترین و غذاهای سریع، که زمان در نظر گرفته شده برای پخت ماکارونی برای تهیه سس کافی است. برای این کار پیاز و سیر را چند دقیقه در ماهیتابه تفت دهید و تکه های ماهی قزل آلا را اضافه کنید و سریع از همه طرف سرخ کنید. سپس خامه، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه زیر درب بجوشانید. با پاستا مخلوط کرده و سرو کنید.

1. پاستا سالمون با خامه نشان دهنده ماهی با کیفیت است. فیله های ماهی قزل آلا تازه و باکیفیت نباید هنگام فشار دادن تغییر شکل دهند. قبل از پختن، باید تمام استخوان های گوشت ماهی را نیز با دقت جدا کنید.
2. تکه های ماهی باید به یک اندازه باشند فقط در این صورت یکنواخت پخته می شوند و اشتها آورتر به نظر می رسند.
3. سس را فقط پس از سرخ کردن ماهی اضافه می کنند. چند دقیقه دم کشیدن برای ماهی قزل آلا کافی است تا آبدار و عطر آن پر شود.

سس اسپاگتی خامه ای دستوری است که به شما امکان می دهد سس را فقط در 5 دقیقه آماده کنید. برای این کار به کرم با محتوای چربی 20٪ نیاز دارید. کره، آرد و ادویه جات. فن آوری ساده است: آرد قهوه ای می شود، با کره و خامه ترکیب می شود و تا زمانی که غلیظ شود بجوشانید. جرم نرم و مطبوع به نظر می رسد و طعم کاملاً متفاوتی به پاستا می دهد.

عناصر:

• کره - 50 گرم؛
• آرد - 20 گرم؛
• خامه 20٪ - 250 میلی لیتر؛
• سبزیجات - 40 گرم؛
• جوز هندی - 5 گرم.

آماده سازی

1. آرد را در ماهیتابه تفت دهید، کره، خامه را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید.
2. مزه دار کنید، با سبزیجات بپاشید و سس را از روی حرارت بردارید.

اگر ماکارونی با ماهی قرمز در سس خامه ای رنگ و رو رفته و ملایم به نظر می رسد، می توانید گوجه فرنگی اضافه کنید. با آنها، ظرف رنگ اشتها آور و طعم شیرین و ترش غنی پیدا می کند که باعث رقیق شدن آن می شود. پاستاو انجام خواهد داد ماهی چرببیانگرتر در حین پخت می توان به خامه اضافه کرد پوره گوجه فرنگیو سس را روی آتش بپزید.

عناصر:

• خامه - 250 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی در آب خود- 400 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• روغن - 80 میلی لیتر؛
• ماهی قزل آلا - 300 گرم؛
• ماکارونی آب پز - 450 گرم.

آماده سازی

1. حبه های سیر را در روغن تفت دهید. وقتی تیره شدند تکه های ماهی قزل آلا را بردارید و اضافه کنید.
2. ماهی را به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.
3. خامه را اضافه کنید، بعد از 3 دقیقه گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید.
4. سس را به مدت 5 دقیقه دیگر بگذارید تا دم بکشد.
5. ماکارونی آب پز شده را اضافه کنید و هم بزنید.
6. پاستا با ماهی آزاد در خامه سس گوجه فرنگیبلافاصله روی میز خدمت کرد.

پاستا با ماهی سالمون کم نمک در سس خامه ای یکی دیگر از دستور العمل های خوشمزه و ساده است که نگرش سنتی به ماهی را تغییر می دهد. در اینجا، تاکید بر ترکیب متضاد ماکارونی تازه با سالمون شور است. دومی در سس خامه لیمویی خورش داده می شود که به لطف آب مرکبات از شر آن خلاص می شود. نمک اضافیو طعم لطیفی پیدا می کند.

عناصر:

• ماهی آزاد کم نمک - 250 گرم؛
• خامه - 250 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 60 میلی لیتر؛
• روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
• کره - 50 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گیاهان پروانسال - 10 گرم؛
• تالیاتله - 400 گرم.

آماده سازی

1. تالیاتله را طبق دستورالعمل بسته بجوشانید.
2. سرخ کنید روغن زیتونپیاز، خامه، کره را اضافه کنید، آب لیموو سپس به مدت 5 دقیقه.
3. مزه دار کنید، تکه های ماهی قزل آلا را اضافه کنید و بعد از 3 دقیقه سس را از روی حرارت بردارید.
4. تالیاتل را هم بزنید.
5. قبل از سرو، پاستا را به مدت 5 دقیقه در سس خامه ای قرار دهید.

در یک سس خامه ای - منوی رستوران کلاسیک. به طور سنتی، اسپاگتی با سس غلیظ و پوشاننده ترکیب می شود پایه پنیر. علاوه بر این، پنیر عملیات حرارتی را به خوبی تحمل می کند، به سرعت ذوب می شود، به هیچ افزودنی غیر از خامه و شیر نیاز ندارد و به سرعت طعم و عطر خاص خود را به محصولات می دهد.

عناصر:

• اسپاگتی - 350 گرم؛
• آب - 3 لیتر؛
• ماهی قزل آلا - 850 گرم؛
• خامه - 125 میلی لیتر؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• شیر - 125 میلی لیتر؛
• شراب - 100 میلی لیتر؛
• پارمزان - 100 گرم؛
• نخود سبز - 250 گرم.

آماده سازی

1. تکه های ماهی قزل آلا را سرخ کنید.
2. سیر، پیاز، شراب را اضافه کنید و سس را حدود 10 دقیقه بجوشانید.
3. در همان زمان اسپاگتی را تنظیم کنید تا بپزد.
4. شیر، خامه، پارمزان رنده شده را اضافه کنید و 3 دقیقه بجوشانید.
5. نخود فرنگی و اسپاگتی پخته شده را اضافه کنید.
6. پاستا با ماهی سالمون در سس خامه ای کاملا مخلوط شده و بلافاصله سرو می شود.

پاستا با ماهی قزل آلا یک گزینه برد-برد برای یک شام لذیذ است که در آن ترکیبی از گوشت غلیظ و شیرین میگو با تکه های لطیف ماهی قزل آلا طعم خوشایندی به جا می گذارد. در این مورد، بهتر است یک ماکارونی توخالی انتخاب کنید: سس پر از آب و عطر موجودات دریایی، "لوله ها" را در داخل اشباع می کند.

عناصر:

• پن - 300 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• نمک - 40 گرم؛
• فیله ماهی قزل آلا - 250 گرم؛
• میگو پوست کنده - 200 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• روغن - 60 میلی لیتر؛
• پارمزان - 80 گرم.

آماده سازی

1. پنه را طبق دستورالعمل بسته در آب نمک در حال جوش بپزید.
2. در این مدت پیاز و سیر را در روغن داغ تفت دهید.
3. برش های ماهی قزل آلا را اضافه کنید و هر طرف را به مدت دو دقیقه تفت دهید.
4. میگو را بعد از 3 دقیقه - خامه را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. پنه را هم بزنید.
5. قبل از سرو، ماکارونی با سالمون در سس خامه ای با پارمزان پاشیده می شود.

سس خاویار خامه ای برای پاستا

بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند خاویار را به سس خامه ای خود اضافه کنند. به سس اضافه می شود که باعث می شود ظاهرظروف تصفیه‌شده‌تر و غنی‌تر می‌شوند و سس از ترکیدن تخم‌مرغ‌های فوق‌العاده، بافت جالب و طعم شور غنی‌تری پیدا می‌کند. این گزینه را به سختی می توان بودجه نامید، اما در منوی رستوران ها رایج است.

عناصر:

• اسپاگتی - 200 گرم؛
• آب - 2.5 لیتر؛
• خامه 30٪ - 250 میلی لیتر؛
• آب لیمو - 40 میلی لیتر؛
• پوست لیمو - 20 گرم
• خاویار - 60 گرم؛
• ماهی سالمون کم نمک - 150 گرم.

آماده سازی

1. اسپاگتی را به مدت 7 دقیقه در آب جوش بپزید تا آل دنته شود.
2. در همین حین خامه را با آب و پوست لیمو ترکیب کنید.
3. سس را به مدت 5 دقیقه روی حرارت بجوشانید، کمی خنک کنید و خاویار را اضافه کنید.
4. اسپاگتی و سالمون را با سس خاویار مزه دار کنید.

برای دوستداران غذاهای تند ظروف مناسب خواهند بودبا ماهی سالمون در سس خامه ای با ادویه جات ترشی جات و سیر. این محبوب‌ترین نوع پاستا در ایتالیا است که مستقیماً در ترکیب با سس‌های غنی و خامه‌ای، ادویه‌ها و گیاهان استفاده می‌شود، زیرا نوارهای پهن و مسطح سریع‌تر جذب می‌شوند و طعم را برای مدت طولانی‌تری حفظ می‌کنند.

البته ماکارونی با ماهی این غذای مورد علاقه شوهر ایتالیایی من است.

ما برای 2 وعده نیاز داریم.

1. ماهی (هر ماهی، به سادگی ماهی من انواع باس 200 گرم).

2. پیاز، هویج، کرفس، گوجه فرنگی گیلاسی، جعفری، برگ بو.

3. فلفل سیاه آسیاب شده.

4. روغن زیتون.

5. پاستا 200 گرم.

6. شراب سفید 100 میلی لیتر.

ماهی را تمیز می کنیم و می فرستیم تا بجوشد.

پیاز، سیر، هویج را به مدت 1-2 دقیقه در روغن زیتون تفت دهید.

گوجه فرنگی های گیلاسی را ریز خرد کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه به تفت دادن اضافه کنید.

ماهی ما سرد شده است می توانیم فیله ها را از استخوان جدا کنیم.

ماهی را در ماهیتابه بریزید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

و حالا نوبت به آب گوشتی که بعد از پختن ماهی می ماند، آن را به یکباره در ماهیتابه نریزید تا روی ماکارونی را با دو انگشت بپوشاند. آشپزی کنید و به قول شوهرم، ماکارونی نیست.

برای این نوع ماکارونی، ماکارونی های کوچک مانند من را در آن بریزید.

اگر ماکارونی هنوز خام است و مایع آن تقریباً تبخیر شده است، آبگوشت باقی مانده را هر از گاهی هم بزنید.

بیایید امتحان کنید، ماکارونی پخته شده است.