نحوه خشک کردن صحیح گردو نحوه خشک کردن گردو در خانه نحوه خشک کردن گردو تازه چیده شده

گردو به طور فزاینده ای در کلبه های تابستانی یافت می شود. این درخت حتی در شرایط منطقه میانی به خوبی میوه می دهد، بنابراین بسیار محبوب شده است. اما، به طور کلی، آجیل هنوز هم یک کنجکاوی است. بنابراین، برخی از باغداران آجیل جمع آوری شده را به اشتباه خشک می کنند و ذخیره می کنند. در نتیجه اکثر آنها در 2-3 ماه اول پوسیده می شوند.

از این مقاله می توانید نحوه صحیح خشک کردن را یاد بگیرید گردوتا زمانی که ممکن است آنها را نگه دارید. همچنین با محبوب ترین روش های نگهداری آجیل در پوسته و بدون پوسته آشنا خواهید شد.

نحوه انتخاب زمان و بهترین زمان برای جمع آوری گردو چه زمانی است

محصولات عمدتاً برداشت می شوند:

1. در اواخر مرداد. در این مورد، میوه ها باید تا چند هفته دیگر در مکانی خشک و خنک برسند.
2. در اواخر سپتامبر - اوایل اکتبر. این میوه ها روی درخت می رسند و فقط باید تکان داده شوند و روی زمین جمع شوند.

انتخاب تاریخ جمع آوری آجیل اولاً به تنوع بستگی دارد. گونه های زودرس در اواخر اوت - اوایل سپتامبر برداشت می شوند. دیر رسیدن - نزدیک به اکتبر. در مرحله دوم، در نظر گرفتن شرایط رشد مهم است. اگر پرندگان یا سنجاب ها به طور مرتب از باغ شما بازدید می کنند، میوه ها باید در داخل خانه رسیده شوند. در غیر این صورت، شما به سادگی برداشت را نخواهید دید.

ارجاع.آجیل های رسیده از درخت سالم تر هستند. به علاوه، ماندگاری بیشتری دارند.

آجیل رسیده روی درخت

هنگام برداشت، باید روی علائم اصلی رسیدن تمرکز کنید:

1. پوسته ترک خورده است.
2. پوسته مایل به زرد شد و در لمس کمی شل شد.
3. برگ های خود درخت زرد شده اند.

اگر مغزها را کمی نارس چیدید نگران نباشید. آنها 1-2 هفته می نشینند و می رسند. با گذشت زمان، یاد خواهید گرفت که با چشم بگویید که زمان برداشت است.

مشاوره.هنگام چیدن و پوست اندازی آجیل دستکش بپوشید، در غیر این صورت دستان شما قهوه ای می شود.

چگونه پوست سبز را جدا کنیم؟

اگر میوه ها به خوبی رسیده باشند، پوست کندن آنها دشوار نخواهد بود. قبلاً کرک شده است. فقط باید مهره را بیرون بیاورید و تکه های گیر کرده پوست را با دقت جدا کنید.

اگر پوسته بیرونی جامد است، باید با چاقو بریده شود.

برخی از افراد میوه ها را با پا یا سنگ شکن مخصوص خرد می کنند تا پوست آن بترکد. اما با این روش صدمه زدن به خود مهره بسیار آسان است. بنابراین استفاده از چاقو ایمن تر است.

نحوه خشک کردن گردو

خشک کردن آجیل در فضای باز

میوه های جمع آوری شده برای خشک شدن قرار می گیرند تا مغزها ترد شوند. در دسترس ترین و واضح ترین راه خشک کردن آجیل در هوای آزاد است. اما معمولاً همه چیز با این واقعیت پیچیده می شود که در پاییز به ندرت چندین روز متوالی بدون باران وجود دارد. این به ویژه برای منطقه میانه و منطقه مسکو معمولی است. سپس باید محصول را به روش دیگری خشک کنید.

خشک کردن هوا

برای اینکه آجیل ها خوب خشک شوند باید حدود 3-5 روز هوا آفتابی باشد. آجیل ها که از پوست سبز بیرونی پوست کنده شده اند، روی یک پارچه گذاشته می شوند. این می تواند یک برزنت یا چند کیسه باشد که کنار هم تا شده اند. توصیه می شود فقط یک لایه انجام دهید تا همه چیز بهتر خشک شود.

برای محافظت از محصول در برابر بارش های احتمالی، می توانید آنها را زیر یک سایبان قرار دهید.

نحوه خشک کردن میوه ها در فر

اگر تصمیم دارید آجیل ها را در فر خشک کنید، ابتدا باید آنها را به درستی آماده کنید. برای انجام این کار، آجیل ها کاملا شسته می شوند، با یک پارچه پاک می شوند تا رطوبت از بین برود و بر اساس اندازه مرتب می شوند. مرتب سازی لازم است زیرا آجیل با اندازه های مختلف زمان های مختلفی برای خشک شدن نیاز دارد.

فر باید کمی از قبل گرم شود. دمای مطلوب 40-45 درجه است. زمان خشک شدن 2.5 تا 3 ساعت توصیه نمی شود از زمان مشخص شده تجاوز کنید، زیرا طعم هسته ها از بین می رود.

در تمام مدت 3 ساعت درب فر باید کمی باز بماند.

بعد از گذشت زمان مشخص شده، باید فر را با دمای 70 درجه گرم کنید و مغزها را حدود نیم ساعت در آن نگه دارید. پس از این، تابه را از فر خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.

مهم!حتما از دستکش یا دستکش فر استفاده کنید. پوست آجیل بسیار داغ خواهد بود و ممکن است باعث سوختگی شود.

استفاده از خشک کن برقی

خشک کردن آجیل در خشک کن برقی

میوه ها در بخش های خشک کن برقی قرار می گیرند. گذاشتن مقدار زیادی آجیل به طور همزمان توصیه نمی شود. بنابراین خشک شدن به تعویق می افتد یا باید این روش را به طور کلی تکرار کنید.

دمای مطلوب 40 درجه است. کل فرآیند تقریباً 4.5 تا 5 ساعت طول خواهد کشید.

مهم!هنگام استفاده از خشک کن برقی، دستورالعمل های همراه دستگاه را دنبال کنید. به این ترتیب مهره ها خراب یا خود دستگاه نمی شکنند.

خشک کردن آجیل در اتاق زیر شیروانی

اگر در خانه خود خشک کن یا اجاق برقی ندارید، اما نمی خواهید چندین کیسه پر از آجیل با خود ببرید، چه کاری باید انجام دهید؟ سپس می توانید میوه ها را در اتاق زیر شیروانی بگذارید تا خشک شوند.

برای انجام این کار، آنها را کاملا شسته و روی قفسه ها، پالت ها، جعبه ها و غیره قرار می دهند. بعد از حدود 10-15 روز، آجیل ها خشک می شوند و می توان آنها را جمع آوری کرد. برای جلوگیری از پوسیدگی و کپک زدن میوه ها در این ۲ هفته، درب اتاق زیر شیروانی را باز بگذارید. این امر باعث می شود هوای تازه وارد شود و محصول خراب نشود.

چگونه فقط هسته ها را بدون پوسته خشک کنیم

مغز آجیل خشک

همچنین می توانید فقط هسته ها را خشک کنید. مزایای این روش واضح است. می توانید آجیل های بیشتری را خشک کنید.

برای خشک کردن مغزها از فر از قبل گرم شده با دمای 40 درجه استفاده می شود. ابتدا هسته ها را از پوسته خارج کرده، تمیز کرده و روی یک ورقه پخت قرار می دهند. نیازی به شستن هسته نیست!

لطفا توجه داشته باشید که اگر هسته ها رنگ دیگری پیدا کرده و بوی نامطبوعی پیدا کرده اند، باید دور ریخته شوند. آنها رفته اند.

یک روش طولانی تر خشک کردن در جعبه و سینی است. شما 3-4 روز را برای کل فرآیند صرف خواهید کرد.

نحوه تشخیص خشک شدن آجیل

یک عدد مغز را بردارید، آن را بشکنید و مغز آن را بچشید. اگر هنوز خام است، میوه ها باید خشک شوند. آجیل های آماده خشک، شکننده، پوست نازک، ترد هستند.

مهم!هسته ها نباید خشک نشده بماند. در غیر این صورت آنها خراب می شوند. روی آنها قالب تشکیل می شود.

نگهداری گردو با پوست در منزل

آجیل خشک باید برای نگهداری آماده شود. برخی از افراد آنها را بدون برداشتن آنها از پوسته ذخیره می کنند، در حالی که برخی دیگر فقط هسته ها را باقی می گذارند. راه درستخیر شما می توانید این و آن را انجام دهید. باغبانان باتجربه توصیه می کنند از روش های مختلف برای توزیع برداشت استفاده کنید. مقداری را برای نگهداری طولانی مدت بگذارید، مقداری را برای غذا و غیره بگذارید.

جالب هست.گردو برای مدت بسیار طولانی ماندگاری دارد. در دمای حدود 10 درجه در یک مکان خشک، میوه های موجود در پوسته می توانند یک سال تا یک سال و نیم دوام بیاورند.

در کیسه ها

نگهداری آجیل در کیسه

ساده ترین راه برای حفظ محصول این است که همه چیز را در یک کیسه قرار دهید. فقط به یاد داشته باشید که آجیل ها را مرتب کنید و پوسته های پوسیده یا شکسته را جدا کنید. در دمای 20 تا 22 درجه، ماندگاری در کیسه تقریباً شش ماه است. در دمای حداکثر 15 درجه - در سال.

در نمک

گاهی اوقات میوه ها در نمک ذخیره می شوند. مزیت این روش این است که نمک تمام رطوبت را جذب می کند و خود آجیل همیشه خشک می ماند.

برای ذخیره به این روش شما نیاز دارید ظرف شیشه اییا کوزه سفالی مخلوطی از نمک و براده های چوب خشک در قسمت پایین ریخته می شود (فقط از نمک می توان استفاده کرد). سپس مغزها را بچینید و مخلوط فوق را اضافه کنید. یک لایه نمک روی آن بپاشید و با یک درب ببندید.

شیشه یا کوزه را در تاریکی و خنک نگه دارید.

در جعبه های مخصوص

می توانید از جعبه ها و جعبه های مقوایی استفاده کنید. اگر قصد دارید در آینده نزدیک از آجیل برای پخت و پز استفاده کنید یا آنها را برای فروش آماده کنید، این روش راحت است.

نحوه نگهداری آجیل پوست کنده

آجیل های پوست کنده کمتر نگهداری می شوند. آنها نیازی به آسیاب یا برش ندارند. هسته های کامل را ذخیره کنید.

با استفاده از روش انجماد

مغز آجیل را می توان منجمد کرد. آنها مال خود را حفظ خواهند کرد ویژگی های مفیدو کیفیت های طعمدر طول یک سال

درز خشک

این یکی از بادوام ترین روش هاست. هسته های تمیز شده را می توان برای چندین سال ذخیره کرد.

ابتدا باید آجیل ها استریل شوند. این معمولاً در مایکروویو یا در "حمام آب" انجام می شود.

ابتدا هسته ها را در کوزه هایی به اندازه یکی دو سانتی متر زیر گردن می ریزند. سپس آن را به مدت 3 دقیقه در مایکروویو با حداقل قدرت قرار دهید. سپس شیشه را بیرون می آوریم، با درب جمع می کنیم و برمی گردانیم.

وقتی شیشه خنک شد، آن را به انبار یا زیرزمین منتقل می کنند. نکته اصلی این است که در آنجا خشک و خنک است.

اگر یک شیشه را در "حمام آب" استریل کنید، به موارد زیر نیاز دارید:

1. یک پارچه را کف تابه قرار دهید و با آب پر کنید.
2. شیشه های آجیل را قرار دهید.
3. برای جوشاندن آب.
4. شیشه ها را به مدت یک ساعت و نیم در آب بجوشانید.

این روش بیشتر طول می کشد، اما همه مایکروویو ندارند که برای یک شیشه 3 لیتری مناسب باشد.

نگهداری در شیشه خشک

نگهداری مغز آجیل در شیشه

این کوتاه‌مدت‌ترین روش است. هسته ها باید در عرض چند هفته استفاده شوند. معمولاً آجیل ها را در شیشه ها "برای غذا" می گذارند.

نحوه نگهداری در یخچال

هسته های پوست کنده در کیسه ها قرار می گیرند. بهترین استفاده با بست Zippo همچنین مکیدن تمام هوا بسیار مهم است. سپس میوه ها ماندگاری بیشتری خواهند داشت (تا 9 ماه). ضمناً می توانید آجیل را در پوسته آنها در یخچال نیز قرار دهید. آنها می توانند تا 2 سال دوام بیاورند.

در عسل نگهداری شود

آجیل به مدت 2 سال در عسل فاسد نمی شود. اما می توان از آنها بیشتر برای مصارف شیرینی پزی استفاده کرد. هسته ها را در یک شیشه ریخته و به نسبت 1 به 1 با عسل پر می کنند.

نتیجه

خشک کردن آجیل یک فرآیند ساده است که فقط به زمان و صبر نیاز دارد. اگر عجله ندارید و تمام قوانین خشک کردن و ذخیره سازی را رعایت می کنید، محصول شما ماه ها و حتی سال ها ذخیره می شود.

آجیل یک محصول فوق العاده اشتها آور و مهمتر از همه سالم است. هم بزرگسالان و هم کودکان دوست دارند با آن جشن بگیرند. آجیل حاوی مقدار زیادی پروتئین و فیبر غذایی است و سرشار از ... ریز عناصر مفیدو ویتامین های مهمی مانند E و B2. مصرف منظم این غذاها خطر ابتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد، سطح کلسترول و وزن بدن را کاهش می دهد.

فروشگاه ها طیف گسترده ای از آجیل های آماده را ارائه می دهند. با این حال، خطر خرید یک محصول بی کیفیت وجود دارد. پیدا کردن زباله یا بدتر از آن کپک در بسته بندی های زیبا شرم آور خواهد بود. ارزش صحبت در مورد مقدار نگهدارنده ها و افزودنی های شیمیایی مشکوک را ندارد. برای اطمینان از کیفیت محصول، خشک کردن آجیل آسان تر است.

آماده شدن برای خشک کردن

تمام آجیل ها را می توان خشک کرد. هرچه پوسته آنها ضخیم تر باشد، مدت زمان بیشتری طول می کشد. فقط میوه های رسیده خشک می شوند. مقدار زیادی رطوبت موجود در مهره سبز روند پوسیدگی را تقویت می کند. برداشت آجیل در همان ابتدای پاییز انجام می شود. برای تعیین درجه بلوغ، توجه به پوسته مهم است. اگر ترک خورد یا به رنگ تیره شد، مهره برای پردازش بیشتر آماده است. قبل از خشک شدن، محصول از زباله های اضافی و سایر آلاینده ها تمیز می شود. این باعث از بین رفتن عیوب و آسیب بیشتر می شود.

می توانید آجیل های از قبل پوسته شده را خشک کنید، اما پوسته میوه را از تأثیرات مضر خارجی محافظت می کند و ماندگاری آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

روش های خشک کردن آجیل

خشک کردن طبیعی:

- بیرون زیر آفتاب این یک فرآیند کار فشرده و پرخطر است. ممکن است کل محصول خود را از دست بدهید. پاییز زمان باران های ناگهانی و طولانی است و آجیل ها رطوبت را دوست ندارند. زمان خشک شدن حدود سه هفته است.

- در اتاق مخصوص انبار یا انباری باید مجهز به قفسه های مخصوص و تهویه مناسب باشد. زمان خشک شدن حدود یک هفته است.

خشک کردن در وسایل برقی:

- ماهیتابه. ساده ترین روش، اما فقط برای مقدار کمی از محصول اصلی مناسب است.

- خشک کن برقی اگر هر سال آجیل را خشک کنید یک وسیله بسیار راحت است. برای دستکاری یک بار، خرید خود را توجیه نمی کند.

- فر. بهترین گزینه، مناسب هم برای ساکنان تابستانی مشتاق و هم برای کسانی که به سادگی از خوردن آجیل تهیه شده در خانه لذت می برند. ارزش دیدن این روش محبوب خشک کردن در فر را با جزئیات بیشتری دارد.

خشک کردن آجیل در فر

آجیل در پوسته . فر با دمای 90-100 درجه سانتیگراد گرم می شود. مهره ها که از آوار پاک شده اند روی آن قرار می گیرند
ورق پخت و به مدت 2.5 ساعت در فر قرار دهید. هر 30 دقیقه توصیه می شود محتویات را به آرامی هم بزنید. این کار برای از بین بردن رطوبت اضافی انجام می شود. علاوه بر این، هنگام باز کردن درب فربخار آب غیر ضروری حذف می شود. پس از اتمام زمان، میوه ها را در فر می گذارند تا کاملا خنک شوند.

آجیل بدون پوسته . فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. ورق پخت را بپوشانید کاغذ پوستییا فویل غذا مهره های پوسته شده به گونه ای قرار می گیرند که با هم تماس نداشته باشند. کل زمان پخت 10 دقیقه پس از 5 دقیقه، محصول مخلوط شده و دوباره در فر قرار می گیرد.

نگهداری آجیل خشک

پس از تمام مراحل انجام شده، لازم است محصول برای نگهداری آماده شود. یک شیشه شیشه ای با درب محکم و یک کیسه توری ساخته شده از پارچه طبیعی برای این کار مناسب است. آجیل بدون پوست را می توان تا 3 سال در یخچال نگهداری کرد. میوه های پوست کنده باید ظرف شش ماه مصرف شوند. در طول مدت نگهداری، لازم است به طور دوره ای موجودی را بررسی کنید تا از فساد جلوگیری شود.

آجیل تاثیر مفیدی بر حالت عمومیو باید در رژیم غذایی فردی که به سلامت خود اهمیت می دهد وجود داشته باشد.

پاییز زمان برداشت است، از جمله گردو.

گردو درخت شگفت انگیزی است. هر قسمت از آن سرشار از مواد مفید برای سلامت انسان است.

برگها، پوست، پوست میوه، پوسته آجیل - همه چیز برای تهیه داروهای شفابخش و ویتامین استفاده می شود.

مغز گردو دارای ارزش غذایی فوق العاده و محتوای بالای پتاسیم، منیزیم، عناصر ضروری برای بهبود فعالیت قلبی و مغز است. مصرف آنها در دوران نقاهت بدن پس از عمل جراحی، آسیب های شدید و بیماری های مختلف توصیه می شود.

علاقه به کشت این محصول در میان ساکنان تابستانی و باغداران در حال افزایش است. منطقه کشت نیز به دلیل ظهور واریته های جدید پرمحصول با صفات مقاوم در برابر سرما در حال گسترش است. اما رشد آجیل یک موضوع ساده است. و امروز داچنی پلات به شما می گوید که چگونه گردو را به درستی و به روش های مختلف خشک کنید.

برداشت گردو از شهریور تا مهر ادامه دارد.

ارقام زودرس گردو از اواخر مرداد ماه، اواسط رسیده در شهریور و زمان رسیدن ارقام دیررس در مهرماه است. در این زمان، پوست سبز متراکم (پریکارپ) شروع به زرد شدن، شل شدن و ترک خوردن می کند.

برداشت از زمانی شروع می شود که بیشتر آجیل ها در پریکارپ ترک خورده و برخی از آنها شروع به ریزش روی زمین می کنند.

برداشت مقداری زمان می برد. دلیل آن زودتر رسیدن میوه ها در طبقات پایین درخت است.

فقط آجیل های کاملاً رسیده دارای بالاترین محتوای مجموعه ای از ویتامین ها هستند مواد مفید. میزان رطوبت در این مدت حداقل است که خشک شدن میوه را سرعت می بخشد.

خشک کردن گردو

میوه های خام و تازه چیده شده تا 40 درصد رطوبت دارند. بدون پیش خشک کردن، ذخیره سازی غیرممکن است - ممکن است قالب تشکیل شود. هسته ها تلخ و نامناسب برای مصرف می شوند.

آجیل های جمع آوری شده باید از پریکارپ تمیز شده و به خوبی خشک شوند. ساکنان تابستان و باغبانان آجیل را به روش های مختلف خشک می کنند.

ساده ترین و موثرترین راه، راه طبیعی است.

در هوای آزاد، در تراس ها، اتاق زیر شیروانی، در آشپزخانه های تابستانی، در اتاق های مخصوص سازگاری، آنها را در یک لایه نازک قرار دهید و منتظر نتیجه باشید.

بی حوصله ترین ها از روش های خشک کردن سریع (اجاق ها، تفنگ های حرارتی، فن ها) استفاده می کنند.

خشک شدن طبیعی

گردو در فضای باز و زیر نور خورشید خشک می شود. این بیشترین است بهترین گزینهبرای مناطق جنوبی که در این زمان هوا خشک و گرم است.

برای خشک کردن، یک منطقه باز و دارای تهویه را انتخاب کنید. یک پارچه برزنتی، فیلم پلاستیکی یا مواد دیگر بچینید و مهره ها را از ظرف خارج کنید و آنها را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.

برای بهبود کیفیت خشک کردن، هم زدن روزانه ضروری است. این روند حدود یک هفته طول می کشد.

پس از این مدت رنگ میوه ها به قهوه ای روشن تغییر می کند و هسته ها شکننده و خوش طعم می شوند. برداشت کاملاً خشک شده و برای پردازش یا ذخیره سازی بیشتر آماده است.

در مکان هایی که پاییز می تواند خنک باشد و بارش انتظار می رود، با تهویه دوره ای اتاق ها خشک کردن انجام می شود. آجیل ها روی قفسه ها، تخته های مشبک یا روی زمین قرار می گیرند.

به این ترتیب رطوبت به سطح 12-14 درصد کاهش می یابد. محصول آماده برای پردازش است، اما برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. لازم است آن را در نزدیکی منابع گرما (رادیاتور گرمایش، اجاق گاز) خشک کنید.

راه های سریع
با استفاده از فر

کسانی که زمان صبر کردن برای خشک شدن طبیعی میوه ها را ندارند می توانند از فر استفاده کنند. این در صورتی است که برداشت کم باشد. در غیر این صورت، این فرآیند بسیار کار بر و انرژی بر خواهد بود. چگونه گردو را در فر به درستی خشک کنیم؟

قبل از خشک شدن، آجیل ها مرتب می شوند و تمام آجیل های آسیب دیده از بین می روند. روی ورقه های پخت قرار دهید و در فر قرار دهید.

خشک کردن در دو مرحله انجام می شود. ابتدا رطوبت را در دمای 40 درجه سانتیگراد به مدت 3-2 ساعت و سپس نیم ساعت دیگر در دمای 70 درجه سانتیگراد حذف کنید. اگر بلافاصله با دمای بالا شروع کنید، هسته های پوسته به سادگی پخته می شوند.

با شکستن مهره پس از خشک شدن، آمادگی را بررسی کنید. اگر هسته پلاستیکی است و نمی شکند، پس فرآیند باید گسترش یابد.

استفاده از تفنگ حرارتی

برای خشک کردن محصول خوب و پایدار، اتاق مخصوصی با قفسه های مشبک یا مشبک ایجاد می کنند و از تفنگ حرارتی استفاده می کنند. دستگاه به طور دوره ای روشن می شود و دمای آن تقریباً 40-45 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

میوه هایی که روی قفسه ها قرار می گیرند به طور یکنواخت و سریع خشک می شوند. پس از 3-4 روز از چنین قرار گرفتن در معرض، می توان با تقسیم 1-2 مهره، آمادگی آجیل ها را بررسی کرد. اگر هسته شکننده و غشاها نازک باشند، خشک شدن کامل است.

اگر بعد از دو روز دما را به 60-65 درجه سانتیگراد رسانده و یک روز دیگر خشک کنید، زمان آماده سازی محصول را می توان اندکی کاهش داد.

خشک کردن در مایکروویو

یک برداشت بسیار کم را می توان در آن خشک کرد اجاق مایکروویو. قبل از قرار دادن آجیل ها در فر، با چاقو یا چیز تیز دیگری در پایه هر مهره یک سوراخ کوچک ایجاد کنید.

سپس آنها را روی سینی فر می چینیم و با فاصله کمی از یکدیگر قرار می دهیم و دقت می کنیم که برش روی آن باشد. خشک کردن با قدرت کامل در چند مرحله و در فواصل یک دقیقه ای انجام می شود. آجیل ها به خوبی برشته شده اند.

نحوه خشک کردن بدون پوسته

اگر قصد دارید مغز آجیل را بدون پوسته برای نگهداری بگذارید، ابتدا باید آنها را خشک کنید تا رطوبت اضافی باقیمانده از بین برود.

هسته های پوسته شده در هوا یا در فر خشک می شوند. فقط آجیل های از قبل خشک شده این کار را انجام می دهند.

ابتدا هسته باید در پوسته خشک شود. اگر آن را بیرون بیاورید آجیل خام، پس از خشک شدن فقط پوسته خشک شده باقی می ماند.

آجیل های خشک ترک خورده و مغزها با دقت جدا می شوند. سپس آنها را روی ورقه های پخت قرار می دهند و می گذارند تا در هوا خشک شوند یا در فر قرار می دهند. این روش تقریبا دو روز طول می کشد. در فر نیم ساعت با دمای 35-40 درجه سانتی گراد کافی است.

آجیل خشک تهیه شده با یکی از این روش ها را می توان تا برداشت بعدی در دمای +10 درجه سانتی گراد نگهداری کرد. آنها را می توان در جعبه های مقوایی، کیسه ها و سایر ظروف قرار داد و در یک اتاق خشک نگهداری کرد.

چنین رطوبتی محیطی عالی برای رشد باکتری‌ها است و روغن وقتی در معرض اکسیژن قرار می‌گیرد اکسید می‌شود و طعم بادام را خراب می‌کند و آن‌ها را از سلامتی کمتری برخوردار می‌کند. به همین دلیل است که برای جلوگیری از این پدیده ها باید بادام را خشک کرد.

مزایا و معایب

مزایای:

1. حفظ خواص درمانیبرای مدت طولانی؛
2. افزایش عمر مفید؛
3. ایمن ترین روش برداشت؛
4. جذب بهتر مواد مغذی؛
5. حفظ طعم منحصر به فرد؛
6. تخریب مهارکننده ها - موادی که به جذب ضعیف کمک می کنند.

ایرادات:

1. کاهش مقدار مواد مغذی؛
2. تغییر رنگ - کمتر روشن می شود.
3. تغییر در ساختار و ترکیب شیمیایی.

بادام جوان و بالغ - چه تفاوتی دارد؟

تفاوت این است که بادام جوان باید خشک شود. حاوی ماده ای مانند گلیکوزید آمیگدالین است که بدون حرارت درمانیدر مقادیر زیاد می تواند کشنده باشد. علاوه بر این، پوسته سختی دارد که به سختی کنده می شود.

توجه!

بادام جوان یا تلخ عمدتاً در زیبایی و پزشکی استفاده می شود و برای تولید روغن یا عطر استفاده می شود.

بادام های بالغ را می توان با خیال راحت به صورت خام مصرف کرد و نیازی به خشک کردن ندارد.

چگونه آجیل را به درستی خشک کنیم؟

در دمای اتاق

برای خشک کردن آجیل در خانه، باید دستکاری های ساده زیر را انجام دهید:

1. ابتدا تمام آجیل ها را مرتب کنید و با کیفیت ترین آنها را انتخاب کنید. لکه‌ها و کپک‌ها روی پوسته می‌توانند از آسیب میکروب‌ها خبر دهند، اگر پوسته مهره آسیب دیده باشد، باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌های مضر می‌توانند از طریق آن وارد شوند. در این صورت آجیل ها را باید دور انداخت و خشک نکرد.
2. برای جذب بهتر آجیل ها را خیس کنید یا آبکشی کنید.
3. آجیل ها را به طور یک لایه روی یک حوله یا پارچه ضخیم پهن کنید و با گاز بپوشانید.
4. در یک مکان گرم، به عنوان مثال، روی رادیاتور یا روی طاقچه در یک مکان آفتابی قرار دهید.

در فر

در یک پوسته

1. فر را با دمای 45 درجه گرم کنید.
2. بادام های انتخاب شده را روی یک سینی فر قرار دهید تا فضای خالی کافی بین مغزها وجود داشته باشد.
3. ظرف را حدود 3 ساعت در فر قرار دهید.
4. درب را کمی باز نگه دارید تا هوا به گردش درآید و رطوبت کاملا تبخیر شود.
5. پس از گذشت زمان، دما را به 70 درجه افزایش دهید و سی دقیقه دیگر صبر کنید.

   در طول فرآیند خشک کردن، لازم است مغزها را مخلوط کنید تا به یک اندازه خشک شوند.

6. بعد از خشک شدن کامل، آجیل ها را در پوسته شان در فر بگذارید تا کاملا خنک شوند.

بدون پوسته

1. برای پوست کندن بادام، ابزار مخصوصی را آماده کنید، این می تواند چکش، انبردست یا آجیل شکن باشد.
2. پوسته های بادام را جدا کنید.
3. هسته های پوست کنده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که قبلاً روی آن را با کاغذ روغنی یا کاغذ پخت پوشانده اید.
4. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
5. سینی فر را به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید و بعد از 5 دقیقه مغزها را هم بزنید.
6. وقتی زمان تمام شد فر را خاموش کنید و آجیل ها را آنجا بگذارید تا کاملا خنک شوند.

لازم به ذکر است که این روش خشک کردن بادام بدون پوست، ماندگاری را به 2-3 ماه کاهش می دهد، زیرا مغز آجیل از محافظت طبیعی خود محروم است.

در خشک کن برقی

خشک کن برقی وسیله ای بسیار مناسب برای کسانی است که هر سال آجیل را خشک می کنند. برای یک بار استفاده بی سود است.

1. میوه ها را بشویید و پوست بگیرید.
2. خشک کن برقی را روی دمای مناسب، تقریباً 60-70 درجه تنظیم کنید.
3. آجیل های پوست گرفته شده را به طور یکنواخت روی سینی پخش کنید.
4. آجیل ها را در این دستگاه به مدت 5-6 ساعت خشک کنید.

در مایکروویو

1. مقدار کمی بادام را روی یک ظرف صاف مایکروویو قرار دهید.
2. بسته به قدرت دستگاه به مدت 4-7 دقیقه در دستگاه قرار دهید.
3. پس از گذشت زمان، ظرف را با آجیل خشک بردارید.

این روش بسیار پرهزینه و زمان بر است، زیرا مقدار زیادی برق و زمان مصرف می کند. علاوه بر این، خشک کردن در بخش های خاصی انجام می شود، زیرا حجم دستگاه کم است.

در ماهیتابه

این روش برای مقادیر کم محصول مناسب است. خشک کردن آجیل بدون افزودن ضروری است روغن سبزیجات، در غیر این صورت سرخ می شوند. برای این کار، بادام ها را در ماهیتابه بریزید و بدون روغن روی حرارت ملایم حدود پنج دقیقه خشک کنید. در طول خشک شدن، باید آنها را به صورت دوره ای هم بزنید.

چگونه می توان فهمید که آجیل خشک شده است؟

آمادگی آجیل ها را می توان با صدای خاص ترق آن قضاوت کرد.صدای تق تق در پایان پخت نشان دهنده خشک شدن خوب است.

برای اینکه بفهمید بادام ها به اندازه کافی خشک شده اند، می توانید آجیل ها را بشکنید و مغز آنها را بشکنید. اگر بدون تلاش زیاد و بدون کمک ابزار شکافته شوند، قطعا محصول آماده است و فرآیند خشک شدن کامل است. اگر ساختار مهره عملاً باز کردن غیرممکن باشد، یا می توان آن را انجام داد، اما به سختی، پس این نشان دهنده خشک شدن ناکافی است. روند ارزش ادامه دادن را دارد.

بسیاری از مردم گردو را دوست دارند، اما همه نمی دانند چگونه گردو را خشک کنند. این آجیل حاوی بسیاری از ویتامین‌ها است که حتی در همه انواع توت‌ها و میوه‌ها یافت نمی‌شود و پروتئین بیشتری نسبت به گوشت دارد.

برای جمع آوری آجیل از قبل رسیده، حاوی تمام مواد مفید، بدون دادن آنها به سنجاب ها و پرندگان، باید بدانید که چه زمانی آجیل رسیده است.

• پوسته سبز شروع به ترکیدن می کند.
• برگ های درخت رنگ زرد به خود می گیرند.
• خود میوه باید سفت و قهوه ای رنگ و داخل مهره مرطوب و سنگین باشد.

یکی دیگر از عوامل مهم در رسیدن درخت گردو تنوع آن است. اگر درخت در بهار شروع به شکوفه دادن کند، رسیدن آن تا پایان تابستان یا نیمه اول سپتامبر ادامه خواهد داشت. و درختانی که فقط در ابتدای تابستان شروع به شکوفه دادن کردند در اکتبر می رسند.

ویژگی های خشک کردن گردو

گردو در چه دمایی خشک می شود؟

اجزای اصلی هنگام خشک کردن گردو دما و گردش هوا است. برای اینکه مهره به سرعت خشک شود، دمای پنجاه و هفت درجه بهترین در نظر گرفته می شود. اگر رژیم دمانقض می شود و آجیل ها در بیش از شصت و دو درجه خشک می شوند، سپس تمام خواص مفید خود را از دست می دهند و بی مزه می شوند.

چگونه گردو را در خانه خشک کنیم؟

اگر پس از جمع آوری آجیل ها، باید برای مدت طولانی نگهداری شوند، سپس باید خشک شوند.

شما می توانید این کار را به صورت زیر به تنهایی انجام دهید:

1. طبیعیروش خشک کردن - در آفتاب یا در یک اتاق خشک و گرم.
2. ساختگیروش خشک کردن - در وسایل برقی خاص: اجاق مایکروویو، اجاق گاز، خشک کن برقی.

گزینه دوم با خشک شدن بسیار بهتر از آجیل ها خشک می شود. آب و هوا نیز مهم نیست.

بیرون از خانه

برای خشک کردن آجیل در هوای تازه مراحلی که در زیر توضیح داده شده است را دنبال کنید.

در خورشید

1. زمین خالی را پیدا کنید که زیر نور خورشید باشد و پارچه ای روی آن بگذارید که خیس نشود.
2. آجیل، از پیش انتخاب شده و بدون لایه سبز رنگ، در یک لایه روی یک پارچه ضد آب قرار می گیرد.
3. میوه ها را برای چند روز در هوای آفتابی خشک می کنیم، زمان خشک شدن تا پنج روز است.

قبل از ظهور روش های خشک کردن مصنوعی، آجیل برای قرن ها به این روش خشک می شد. عیب اصلی این روش شرایط آب و هوایی است که می تواند به طور ناگهانی بدتر شود.

در اتاق

به طوری که آب و هوا در خشک شدن آجیل ها تداخل نداشته باشد، آنها را در داخل خانه خشک می کنند، به عنوان مثال، در اتاق زیر شیروانی:

1. میوه ها ابتدا باید از پریکارپ پاک شوند.
2. آجیل ها را بر اساس اندازه بچینید و یکی یکی بشویید. آب سرد.
3. برداشت بر روی یک سطح مشبک گذاشته می شود و به محلی که هوای تازه وارد می شود منتقل می شود.

اگر آجیل زیاد نباشد، می توان آنها را روی زمین روی روزنامه های خانه خشک کرد. اما تهویه مداوم را فراموش نکنید.

چگونه گردو را در فر خشک کنیم؟

در فر، میوه ها را می توان هم در پوسته و هم بدون آن خشک کرد. اگر می خواهید بدون پوسته خشک شوید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که آنها را بردارید و فقط وسط را بگذارید. در مرحله بعد، میوه ها را روی یک ورقه گذاشته و در فری که از قبل گرم شده با دمای پنجاه درجه قرار می دهیم. بنابراین، آجیل ها را سی تا چهل دقیقه بگذارید و هر از گاهی هم بزنید.

برای جلوگیری از تراکم، درب فر نیازی به بسته شدن کامل ندارد و حتی در این صورت خشک کردن زمان کمتری می برد. برای جلوگیری از تلخ شدن آجیل باید دمای مشخص شده را رعایت کنید.

برای خشک کردن آجیل در پوسته آنها، لازم نیست فر را از قبل با حداکثر درجه حرارت گرم کنید تا آجیل پخته و نسوزد.

این نکات را دنبال کنید و آجیل شما عالی خواهد شد:

• میوه ها را زیر آب سرد بشویید و خشک کنید.
• سپس آجیل ها را در یک لایه روی یک ورق قرار دهید.
• فر تا چهل و پنج درجه گرم می شود.
• ورقه پخت را به مدت سه ساعت در فر قرار دهید؛
• درب فر باید کمی باز باشد.
• بعد از دو ساعت و نیم دمای فر به شصت درجه افزایش می یابد.
• اگر آجیل ها به خوبی خشک شوند، پوسته به راحتی می ترکد.
• برای اینکه میوه ها کاملاً خشک شوند باید از فر خارج شوند و در هوا رها شوند.
• اگر مغز آن نرم و جویدنی باقی بماند، آجیل خشک نیست و باید همچنان در فر قرار داده شود.

ارجاع. هنگام خشک کردن آجیل در پوسته، دمای فر نباید بیشتر از هفتاد درجه باشد.

خشک کردن در مایکروویو

اگر میوه ها خیلی کم باشد، می توان آنها را در مایکروویو خشک کرد. برای انجام این کار، یک سوراخ کوچک در هر مهره ایجاد می شود. سپس میوه ها روی دایره مایکروویو قرار می گیرند، نه محکم به یکدیگر در یک توده با سوراخ هایی به سمت بالا. دما را روی حداکثر تنظیم کنید و هر بار یک دقیقه آن را چند بار روشن کنید تا مهره ها کاملا خشک شوند.

خشک کردن در خشک کن برقی

میوه ها شسته می شوند، روی سینی ها قرار می گیرند و حدود پنج تا شش ساعت خشک می شوند. اگر بار حداقل باشد، باید آن را از نظر آمادگی بررسی کنید.

نگهداری آجیل

برای نگهداری آجیل تا زمانی که ممکن است بدون از دست دادن تمام خواص مفید خود، باید به این مرحله به درستی نزدیک شوید. آجیل های تمام شده در سبدها یا کیسه های مشبک قرار می گیرند و در مکانی تاریک و خنک یا کاملاً منجمد قرار می گیرند. در ذخیره سازی مناسبمیوه ها برای بیش از دو سال تازه خواهند بود.