آبجو در اتحاد جماهیر شوروی Zhigulevskoe - آبجو افسانه ای شوروی با ریشه های وینی آبجو Real Zhigulevskoe

"Zhigulevskoe" - این کلمه چقدر برای قلب روسی دارد. این نوع خاص از آبجو مظهر دم کردن در زمان اتحاد جماهیر شوروی است ، اگرچه این نام فقط در نیمه دوم دهه 30 ظاهر شد (قبل از انقلاب ، کارخانه آبجوسازی Zhiguli در سامارا مارک های Zhiguli و Zhiguli Export را با نام های مشابه دم می کرد). اما این نام بود که ظاهر شد؛ واریته خود نسخه سبک آبجو "Vienna" بود.

زمینه

"Vienna" یکی از محبوب ترین گونه ها در هر دو امپراتوری روسیه و اتحاد جماهیر شوروی بود. طبق افسانه، پس از پیروزی آبجو "وینی" کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky در یکی از نمایشگاه های کشاورزی، آناستاس میکویان پیشنهاد جایگزینی نام "بورژوایی" آبجو را با نامی به افتخار این گیاه داد (طبق نسخه دیگری، این نام زمانی ظاهر شد که میکویان شخصاً از کارخانه آبجوسازی Zhigulevsky بازدید کرد و پیشنهاد داد که تولید "Vensky" را طبق دستور العمل موفق کارخانه در مقیاس اتحادیه و با نام "Zhigulevskoe" ایجاد کند). به هر حال، در OST سال 1938، مالت "Zhigulevsky" برای مالت ظاهر شد که در ویژگی های آن "وینی" سابق بود و در OST برای آبجو - آبجو "Zhigulevskoe" که با مالت دم می شد. همین نام

چگالی آبجو "Zhigulevskoye" در OST 350-38 به عنوان 11٪ تعیین شد، قدرت حداقل 2.8٪ الکل وزنی (3.5٪ حجمی) بود. از نظر رنگ، دو برابر تیره تر از سایر گونه های روشن ("Russkoe" / "Rizhskoe"، "Moskovskoe") بود، بنابراین کتاب های درسی آن زمان به وضوح نشان می دادند که "Zhigulevskoe" از نظر رنگ تیره تر با سایر گونه های روشن تفاوت دارد. به دلیل مالت تیره تر "Zhigulevskoe" (قبلا "وین").

در GOST سال 1953، اگر رنگ استاندارد برای Zhigulevsky به دست نیامد (1.0-2.0 سانتی متر مکعب از 0.1 mol/dm 3 محلول ید در هر 100 سانتی متر مکعب آب)، حتی پیشنهاد شد که "قبل از انتقال آن را به مخلوط اضافه کنید. برای فیلتراسیون مالت برشته (مالت برشته شده) یا شکر سوخته(رنگ قند) و رنگ دیگر حاصل نشد زیرا بخشی از مالت (تا 15٪) شروع به جایگزینی با محصولات غیر مالت کرد و از اواسط دهه 50 ، پس از شروع استفاده گسترده از آنزیم ها ، مقدار غیر مالت یافت شد. محصولات به 30-50٪ رسیدند (تقریباً نیمی از Zhigulevskoe دقیقاً با این دستور تهیه شد). و مالت "Zhiguli" به تدریج از استانداردها ناپدید شد و فقط مالت سبک باقی ماند. در آخرین GOST 3473-78 اتحاد جماهیر شوروی، رنگ Zhigulevsky قبلاً 0.6-2.0 نشان داده شده بود - یعنی اجازه می داد از روشن تا نیمه تاریک به طور سنتی دم بکشد.

"Zhigulevskoe" محبوب ترین گونه در اتحاد جماهیر شوروی بود؛ در برخی مواقع تا 90٪ از کل تولید آبجو را تولید می کرد. "Zhigulevskoe" از آنجایی که تنوع گسترده ای دارد، زمینه ای برای انواع آزمایش ها نیز بود. بنابراین، طرح تخمیر استاندارد (7 روز تخمیر و 21 روز پس از تخمیر) اغلب به 5 روز تخمیر و 11 روز پس از تخمیر کاهش می یابد.

در روسیه مدرن، "Zhigulevskoe" همچنان به تولید انبوه خود ادامه می دهد، اما همیشه یک نوع آبجو بسیار سبک است، زیرا از مالت سنتی "وینی" در تولید آن استفاده نمی شود، تراکم آن عمدتا 11٪ است، اگرچه نسخه هایی با 10٪ تراکم نیز دم می شود، استحکام، مطابق با الزامات استانداردهای مدرن، کمتر از 4٪ حجمی حتی برای 10٪ Zhigulevsky نیست، و برای 11٪ اغلب بیشتر است، تا 4.5-4.7٪ حجم. و اگر بتوان شباهت خاصی را با "ژیگولفسکویه" اواخر شوروی ردیابی کرد، "ژیگولوفسکوی" مدرن هیچ شباهتی با آبجوی دم شده در نیمه دوم دهه 30 و 40 ندارد - نه از نظر رنگ، نه از نظر قدرت و نه از نظر طعم. .

آشپزی

به همین دلیل است که ایده دم کردن آبجو "Zhigulevskoe" طبق دستور اصلی و با استفاده از مالت "وینی" و بدون افزایش درجه تخمیر به مقادیر بالا ایجاد شد. دم کردن در میکروبروری آزمایشی شرکت Grainrus انجام شد. مواد خام داخلی استفاده شد: مالت نوع "وین" از "کورسک مالت"، رازک چوواش "پودویازنی" و "مسکو اولیه" (مجموع - 20 گرم در هر 10 لیتر، هدف - 70٪ در پایان فیلتراسیون، 20٪ نیمی از یک ساعت قبل از پایان پخت و 10 درصد در پایان پخت).

"Zhigulevskoe" معمولاً با استفاده از فناوری دو جوشانده له می شد؛ تجهیزات این میکروآبجوسازی فقط امکان استفاده از تزریق را فراهم می کند ، بنابراین مجبور شدیم به آن بچسبیم ، اما زمان دم کردن را با شبیه سازی جوشانده ها افزایش دادیم. مخمر مورد استفاده، مخمر آلمانی Lager FermoLager Berlin بود. مخمر مدرندر درجه بالاتری از تخمیر نسبت به آنچه در اتحاد جماهیر شوروی استفاده می شد متفاوت است، بنابراین آنها دمای مکث له کردن را به دمای بالاتر تغییر دادند، بنابراین قندهای غیرقابل تخمیر بیشتری بدست آوردند.

مخمر 11 درصد به مدت 7 روز در دمای 8 درجه تخمیر شد، سپس در بطری ها ریخته شد و به مدت 21 روز در دمای 3-4 درجه تخمیر شد. آبجو تا 4.2 درصد گرانش تخمیر شد که تقریباً همین است نقشه های تکنولوژیکیاز آن زمان و 3.6 درصد الکل حجمی به ما می دهد. رنگ کهربایی بود، طعم آن تن های میوه ای خاصی داشت که به احتمال زیاد از رازک می آمد. با این حال، مشکل رازک چوواش حفظ کم آن است؛ اکسیداسیون یک پدیده رایج برای آن است. اما در اتحاد جماهیر شوروی، رازک درجه دو معمولاً برای Zhigulevsky استفاده می شد، بنابراین حتی در آن زمان نیز می توان انتظار طعمی مشابه را داشت.

در غیر این صورت، آبجو تمیز، نسبتاً پر بدن و متعادل با مالت و رازک بود. در 21 ژانویه، همه توانستند آن را در Obninsk در JOLLY Goblin FEST 2017 امتحان کنند.

آیا امکان تولید انبوه ژیگولفسکی "تاریخی" وجود دارد؟ البته، تخمیر این رقم با یکی از مخمرهای شوروی که هنوز هم در شیشه های مخمر یافت می شود، بهینه خواهد بود. علاوه بر این، آبجو از نظر درجه تخمیر با استانداردهای مدرن GOST مطابقت ندارد و لازم است مشخصات خود را برای آن ایجاد کنید. خوب، پیدا کردن مالت "وین" ساخت روسیه و همچنین رازک روسی مشکلی نیست. اگر بتوان از تکنولوژی له کردن دو جوشانده شوروی سنتی استفاده کرد، بسیار خوب خواهد بود. خوب، اینکه مصرف کنندگان چقدر این آبجو را دوست دارند، یک سوال دیگر است.

در عکس: پاول اگوروف و سرگئی ماتویف.

طعم "Zigulevsky" توسط کسانی که در دهه 60-70 بودند به یاد می آورند. قرن گذشته برای امتحان الکل به اندازه کافی قدیمی بود. بود آبجو زنده واقعی، که با محصولات آبجوسازی های مدرن قابل مقایسه نیست.

تاریخچه ظهور نوشیدنی کف آلود فراتر می رود - به بیشترین آغاز قرن بیستم. در این زمان شخصی که دارای استعداد تجاری بود به روسیه آمد اشراف وین فون واکانو. منابع می گویند: خانواده واکانو ورشکست شد و نماینده آن به وطن ما آمد تا شانس خود را در اینجا امتحان کند.

او یک شرکت در سامارا ایجاد کرد و تولید انواع مختلفی از نوشیدنی های کم الکل را راه اندازی کرد. مردم روسیه محصولات با کیفیت را دوست داشتند و تجارت Vacano رونق گرفت. با این حال، با انقلاب 1917 همه چیز از بین رفت، کارخانه دیگر کار نمی کرد.

تحت حکومت شوروی مردمی بودند کسانی که به یاد آوردند دستور پخت افسانه ای - و اکنون تولید محصول مورد علاقه بسیاری دوباره راه اندازی شد. "آبجو Zhigulevskoe" شوروی قلب ها را به دست آورد. این بر اساس GOST ساخته شده است، بنابراین طعم آن همیشه عالی بود.

بعید است که امروز "Zhigulevskoe" واقعی را پیدا کنید: محصولی با این نام را می توان طبق دستور العمل کاملاً متفاوتی تهیه کرد که هیچ شباهتی با نسخه اصلی ندارد. نتیجه؟ بیایید آبجو Zhigulevskoe را در خانه دم کنیم - و مطمئن خواهیم شد که اینطور است نوشیدنی زنده طبیعی

دستور غذا - چگونه در خانه بپزیم؟

یک امتیاز بزرگ دم کردن خانگی- چنین الکل بدون افزودنی ساخته شده استبرای بهبود آن طراحی شده است کیفیت های طعمو ماندگاری را افزایش دهید. همچنین "معایب" وجود دارد:

• شما باید سرهم بندی کنید.
• شما نمی توانید نوشیدنی دم کرده را برای مدت طولانی نگه دارید.
• نتیجه ممکن است با آنچه که برنامه ریزی شده بود متفاوت باشد، نه برای بهتر، اگر هر یک از مواد تشکیل دهنده را فراموش کنید یا در مقدار آن اشتباه کنید.

با این حال، تمام معایب به راحتی برطرف می شوند: صلاحیت همراه با تجربه است!اگر بار اول همه چیز به آرامی پیش نرفت، بیشتر آزمایش کنید - در پایان قطعاً موفق خواهید شد.

چگونه آبجو Zhigulevskoe را دم کنیم؟ می گیریم:

• رازک (6 لیوان)؛
• آب (20 لیتر)؛
• مالت جو (برای قرار دادن در یک سطل 5 لیتری)؛
• نمک (100 گرم)؛
• مخمر آبجو (300 میلی لیتر، مخمر باید رقیق شود).

دستور العمل آبجو Zhigulevsky شامل چندین مرحله است. اولین: مالت را در یک سطل بریزید و آن را پر از آب کنید و بگذارید 12 ساعت بماند. بگذارید پف کند. نکته جالب اینجاست: بهتر است به جای سطل، چوبی بردارید. این را ذخیره کنید لوازم آشپزخانهاز پیش.

مرحله دو: غلیان. مالت متورم شده را در یک قابلمه یا قابلمه بزرگ بریزید و به مدت 2 ساعت بپزید. قبل از شروع فرآیند، نمک را در قابلمه بریزید.

مرحله سوم: خنک کننده در خانه، همیشه نمی توان یک انبار کامل پیدا کرد. بنابراین، مخلوط را به دمای اتاق برسانید و به معنای واقعی کلمه آن را برای چند دقیقه در آن قرار دهید.

آنچه با دستان خود درست می کنید نوشیدنی آسان و لذت بخش است. به هر حال ، اکنون حتی در بین پزشکان - مخالفان سرسخت الکل - طرفدارانی وجود دارند که معتقدند آبجو سالم است. چرا؟

فواید آبجو: افسانه یا حقیقت؟

هم مرد و هم زن عاشق "فومی" هستند. در یک روز گرم تابستان به ندرت نوشیدنی دیگری وجود دارد بنابراین تشنگی رفع.

الکل کم حاوی پتاسیم است که برای عملکرد طبیعی قلب ضروری است. آبجو حاوی دوز قابل توجهی از ویتامین های B است که در متابولیسم شرکت می کنند و این فرآیند را تنظیم می کنند. زنان از این نوشیدنی نه تنها برای هدف مورد نظر خود استفاده می کنند، بلکه آن را به داروهای خانگی اضافه می کنند برای تقویت مو. مو با شکوه می شود!

اما اجازه دهید به استفاده معمول از "فوم" برگردیم. اگر آن را در دوزهای متوسط ​​بنوشید متوجه خواهید شد اقدام مثبت. آبجو:

• به بدن کمک می کند تا مواد سرطان زا را از بین ببرد.
• با ادم (با فعال کردن عملکرد کلیه) مقابله می کند.
• جریان خون را به کبد و ریه ها افزایش می دهد و آنها را مجبور به فعالیت فعال می کند.

با کمک یک نوشیدنی می توانید حذف کنید سنگ های کوچک و شن و ماسه از کلیه ها. وقتی در یک شرکت دوستانه مصرف شود، تنش عصبی کاهش می یابد و استرس کاهش می یابد.

خب نکته اصلی:مقدار الکل در "Zigulevsky" و انواع دیگر کم است، بنابراین هیچ مسمومیت قوی از آن وجود نخواهد داشت.

صدمه

هنگامی که به نفع استفاده از "ژیگولوفسکی" بحث می کنیم، فراموش نکنیم که اگرچه ضعیف است، اما هنوز هم ضعیف است. بنابراین، می توانید به آن معتاد شوید.

خطر دقیقاً در درجه کمی نهفته است: با درک نوشیدنی به عنوان بی ضرر ، برخی شروع به فریب خوردن آن می کنند. اصطلاحی وجود دارد - "الکلیسم آبجو".

دوستداران "جمعه گردهمایی" در خطر بهتر شدن هستند: آبجو حاوی موادی است که ذخیره چربی را افزایش می دهد. علاوه بر این، آجیل و چیپس پرکالری میل می کنند.

نتیجه گیری خود را انجام دهید:به خود اجازه دهید هر از گاهی یک لیوان بنوشید حتی به بهبودی بدنتان کمک می کند. اما اگر عادتی شکل گرفت، صحبت از هیچ فایده ای نیست.

ویدیوهای مفید

طعم فراموش شده آبجو واقعی Zhiguli از زمان اتحاد جماهیر شوروی، نگاه کنید. نحوه دم کردن از مالت وین:

بعدی - دم کردن آبجو Zhigulevsky (وین) در دیگ بخار آب Flagman، با استفاده از کیسه مالت و سیستم فیلتراسیون مخمر، نگاه کنید:

در ویدیوی زیر - محبوب ترین آبجو در اتحاد جماهیر شوروی - Zhigulevskoye، به دستور العمل دیگری نگاه کنید:

سعی کنید Zhigulevskoye را در آشپزخانه خود بپزید. طعم آن را چگونه دوست دارید؟ آیا با خرید فروشگاهی فرق دارد؟ در مورد برداشت های خود به ما بگویید و "اجازه دهید" ما را برای دوستان خود کپی کنیم. احتمالاً آنها نیز می خواهند آزمایش کنند.

آنتون درهر با آبجوی به اصطلاح "وینی" خود و وین را تجلیل کرد. در تولید آن، او از مالت پخته شده در دمای بالاتر از مالت روشن استفاده کرد، بنابراین آبجو رنگ تیره‌تری داشت و طعم مالت کامل‌تری داشت. در واقع، چندین آبجو "وینی" وجود داشت - این "نور وینی" (تراکم 10-10.5٪)، "وینی استویو" (lager) - چگالی 13-13.5٪ و "Viennese March" - چگالی 14-15.5٪ ( از کتاب Simonov L.N. "دم کردن (کارخانه و خانه)، کواس سازی و مید سازی"، 1898، این داده ها توسط منابع خارجی تایید شده است. از بین این آبجوها، تنها آبجو دوم، "Vienna Lager"، به عنوان "Viennese" در راهنمای برنامه صدور گواهینامه داور آبجو مدرن آمریکایی (BJCP) برای انواع آبجو ذکر شده است.

در روسیه تزاری، آبجو "Vienna" به همراه "Pilsen"، "Bavarian"، "Munich"، "Stolovy"، "Black" و چندین نوع دیگر، رایج ترین آبجو در بین همه گونه های تولید شده بود. علاوه بر این، در اکثر موارد، در نسخه "سبک" آن. با توجه به "فهرست کارخانه ها و گیاهان در روسیه" برای سال 1910 که توسط متزل و شرکت منتشر شد، این رقم در حداقل 120 آبجوسازی دم کرده است. در اتحاد جماهیر شوروی، "وین" غالب شد (احتمالاً به این دلیل که مالت وین تولید آسان‌تر بود، زیرا تحمل دما گسترده‌تر بود). رابطه بین انواع آبجو و نوع مالت در آن زمان آشکار بود - آبجو "Pilsner" با مالت روشن ("Pilsner")، آبجو تیره تر "Vienna" با مالت "Vienna" و ماءالشعیر تیره "Munich" با مالت تیره (" مونیخ) مالت.

در سال 1927، اولین استاندارد شوروی برای آبجو به تصویب رسید - OST 61-27. بر اساس آن، دو نوع ماءالشعیر با نام‌های ساده وجود داشت: “Light Beer No. در همان زمان، استانداردی برای دم کردن مالت جو به تصویب رسید - OST 60-27، که در آن مالت سبک نیز به دو نام ساده تقسیم شد - "Light Malt No. 1" و "Light Malt No. 2". توسعه دهندگان استانداردها، البته، چرخی اختراع نکردند، فقط به شرح همان شماره 1 و شماره 2 (هم برای مالت و هم برای آبجو - در درجه اول برای رنگ) نگاه کنید تا "Pilsner" و "Vena" را ببینید. پشت سرشون ;-)
بنابراین رنگ (در واحدهای مورد استفاده در اتحاد جماهیر شوروی - یعنی محلول cm 3 0.1 mol/dm 3 ید در هر 100 سانتی متر مکعب آب) برای "Light Beer No. 1" 0.6-1.5 واحد بود و "Light Beer No. 2" - 1.5-3.0. به هر حال، در اولین استاندارد روسی برای آبجو - GOST R 51174-98، مفهوم "آبجو نیمه تیره" معرفی شد و آبجو نیمه تیره با چگالی 11٪ باید رنگ 1.6-2.5 داشته باشد که است، معلوم می شود که "آبجو روشن شماره 2" (بی شک "وینی" است) طبق این GOST روسی نیمه تاریک بود!
هنگام تهیه استاندارد جدید ، پیشنهاد شد که به نام های تاریخی - مالت پیلسنر - آبجو "پیلسنر" ، مالت وین - آبجو "وین" ، مالت مونیخ - آبجو "مونیخ" برگردیم (اینگونه است که انواع آبجو در N. کتاب بولگاکف "کنترل فنی-شیمیایی" تولید آبجو، 1936)، اما در OST NKPP 350-38 برای آبجو و OST NKPP 338-38 برای دم کردن مالت جو، نام ها به شرح زیر بود: مالت روسی - آبجو "روسی" ، مالت ژیگولفسکی - آبجو "ژیگولفسکی" ، مالت اوکراینی آبجو "اوکراینی" است که معمولاً به گردن میکویان می پردازد که پیشنهاد جایگزینی نام های "بورژوایی" را داده است؛-)
بر اساس این OST، آبجو "Zhigulevskoe" دارای 11٪ چگالی با قدرت 2.8٪ بود.
OST NKPP 338-38 برای دم کردن مالت جو تفاوت های زیر را در مالت "روسی" و "Zhigulevsky" ایجاد کرد - در رنگ (حداکثر 0.25 در مقابل 0.3-0.35 واحد)، وجود دانه های تیره (در "روسی" آنها نبودند. مجاز، بر خلاف "ژیگولی") و زمان ساکاره سازی (20 دقیقه در مقابل 25 دقیقه). در عین حال انواع مالت نیز با توجه به کیفیت به 2 درجه تقسیم شدند.

رنگ آبجو به شرح زیر بود: نوع روشن "صرفا" - "Moskovskoye" - 0.5-1.0 واحد (و این مقدار در کل وجود اتحاد جماهیر شوروی بدون تغییر باقی ماند) و نوع "صرفا" تیره "Martovskoe" - 4.0- 6.0 (و همچنین تغییر نکرد) و "Zhigulevskoe" بین آنها قرار داشت. علاوه بر این، ردیابی چگونگی تغییر رنگ آن در طول زمان جالب است.

OST 350-38	GOST 3473-46	GOST 3473-53	RTU RSFSR 197-61	GOST 3473-69	GOST 3473-78
1,0-2,0	1,0-2,0	1,0-2,0	0,8-2,0	0,8-2,0	0,6-2,0

در کتاب های درسی آبجوسازی آن زمان (به عنوان مثال: Maltsev P.M. "فناوری و تجهیزات تولید آبجو"، 1948) تفاوت بین نور "Rizhsky" و "Moskovsky" و "Zhigulevsky" نه کاملاً سبک به وضوح نشان داده شده است. با استفاده از رنگ های مختلف مالت توضیح داده شده است (اگرچه هر دو مالت استفاده شده در این آبجوها سبک هستند). در توصیف دستور العمل های آبجو در دهه 60، به جای مالت "روسی" طبق OST قدیمی (که برای مدت طولانی در حال اجرا بود) از نام "ملت رنگ متوسط" استفاده شد.

در همان زمان، در حال حاضر در GOST 3473-53، بند زیر گنجانده شده است:
2. برای دستیابی به رنگ استاندارد ماءالشعیر ژیگولی مطابق بند 7 این استاندارد، مجاز است قبل از انتقال به ماش، مالت سوخته (ملت سوخته) یا شکر سوخته (رنگ شکری) به مایه اضافه شود.

واضح است که در دهه 50، رنگ ژیگولوفسکی شروع به لغزش به سمت رنگ روشن تر کرد، که با استفاده گسترده از مواد غیر مالت توضیح داده شده است، که به وضوح رنگی به آبجو اضافه نمی کند (یادداشت GOST 3473-53 بیان می کند: "1. برای تولید آبجو Zhigulevsky، استفاده از حداکثر 15٪ مواد خام بدون مالت: آرد از جو پوست کنده و بدون پوست، جو آسیاب شده، آرد از ذرت بدون چربی (OST KZ SNK 347) و دانه های برنج."

در دهه 60، استفاده از مواد بدون مالت در Zhigulevsky به حد خود رسید. بنابراین در اوکراین، در اواسط دهه 60، تا 50٪ آبجو "ژیگولوفسکی" با محتوای مالت نشده 30٪ تا 50٪ و با افزودن اجباری آنزیم ها (Deynega F.D.، Rabinovich S.D. "دم کردن و غیر الکلی" دم می شد. صنعت اتحاد جماهیر شوروی اوکراین برای 50 سال قدرت شوروی، 1967). جای تعجب نیست که حداقل مقدار رنگ "Zhigulevskoye" در استانداردهای جدید شروع به کاهش کرد (در RTU RSFSR 197-61 ، حداقل مقدار 0.8 واحد شد) و مقدار بالایی حفظ شد و فرصت تولید را باقی گذاشت. Zhigulevskoye» به روش سنتی.
OST 18-305-77 برای دم کردن مالت جو بیان می کند که مالت با توجه به روش تهیه به دو نوع مالت معمولی (روشن و تیره) و مالت مخصوص (مالت کاراملی و مالتینگ) تقسیم می شود. یعنی الان فقط یک مالت سبک باقی مانده است. درسته به دو دسته تقسیم می شد ولی این تقسیم بندی صرفا بر اساس کیفیت (یعنی کیفیت بالا و نه چندان خوب) بود. واقعاً جالب است که نشانگرهای مالت سبک کلاس 2 بسیار نزدیک به شاخص های مالت وین/ژیگولی سابق است - در اینجا رنگ (0.4 در مقابل 0.2 در مالت کلاس 1) و وضوح دانه های تیره است. و زمان ساکاره شدن 25 دقیقه. در مقابل 20. یعنی این نوعی شناخت غیرمستقیم مالت وین/ژیگولی به عنوان نسخه بدتری از مالت سبک است؛-)
بعد از اینکه آبجو "Zhigulevskoe" فقط از مالت واقعاً سبک ساخته شد (از آنجایی که دیگر چیزی باقی نمانده بود) ، تمام ارتباط خود را با "وین" تاریخی از دست داد. در آخرین GOST 3473-78 اتحاد جماهیر شوروی، حداقل مقدار رنگ "Zhigulevskoe" قبلاً به 0.6 کاهش یافته بود، اما قسمت بالایی دوباره در 2.0 نگه داشته شد و فرصتی را برای دم کردن "Zhigulevskoe" همانطور که قبلا بود - "نیمه تاریک" باقی گذاشت. "، اما برای به دست آوردن چنین رنگی، به دلیل عدم وجود مالت نوع "Vienna"، فقط می توان مالت سوخته یا شکر سوخته را اضافه کرد، که "ژیگولوفسکوی" را فقط از نظر رنگ، اما نه از نظر شخصیت، به اصل خود نزدیک کرد. ... اگرچه امکان دم کردن "Zigulevskoye" فقط از مالت سبک "با کیفیت پایین" وجود داشت که به طرز عجیبی این آبجو را به ریشه های خود نزدیک می کرد. در GOST 3473-78، از جمله موارد دیگر، نشان داده شد که برای آبجو "با کیفیت بالا" Zhigulevsky قدرت باید حداقل 3٪ الکل وزنی (3.75٪ حجم) باشد - یک روند مدرن به سمت درجه بالاتر تخمیر قبلا وجود داشت. در حال ظهور.
در GOST 29294-92، برای دم کردن مالت جو، که به طور رسمی به اتحاد جماهیر شوروی تعلق دارد، هنوز مالت درجه 2 وجود دارد (همراه با مالت کلاس 1 و "کیفیت بالا") که هنوز دارای ویژگی های مشابه "وینی" سابق است.
در GOST R 51174-98 روسیه، نام انواع رها شد، مفهوم آبجو "نیمه تاریک" معرفی شد، مقادیر قدرت افزایش یافت (11٪ آبجو سبک اکنون باید حداقل 4٪ الکل از نظر حجم داشته باشد. ، نیمه تاریک - 3.9٪. آبجو با نام "Zhigulevskoe" که همیشه طبق این GOST دم می شد (به استثنای نادر، به عنوان مثال، "Zhigulevskoe، نیمه تاریک" از گیاه Tagil) متعلق به انواع روشن بود و بر این اساس دارای ارزش رنگی بود. 0.4-1.5 واحد. در همان زمان، تمایل به کاهش تراکم این رقم به 10٪ و افزایش استحکام به 4.7٪ وجود داشت (در همان زمان، رنگ اغلب به زرد کم رنگ نزدیک می شد). واضح است که چنین آبجو هیچ شباهتی با "ژیگولوفسکی" تاریخی (و حتی با "ژیگولفسکی" که در اواخر اتحاد جماهیر شوروی دم کرده است) ندارد و سبک آبجو معمولاً در "استاندارد آمریکایی" و حتی "نور آمریکایی" قرار می گیرد. lager (اگر توسط یک طبقه‌بندی معتبر BJCP هدایت می‌شوید).
در حافظه من، "Zhigulevskoye" شوروی در مقایسه با سایر آبجوهای روشن رنگ کمی تیره تر داشت، اما هنوز آنقدر تیره نبود که بتوان آن را به عنوان "نیمه تاریک" طبقه بندی کرد. اما من عمدتاً از آبجوسازی‌های مسکو آبجو می‌نوشیدم؛ شاید در استان‌ها نیز بتوانید یک "ژیگولوفسکویه" تیره‌تر پیدا کنید...
امروزه بر روی بسیاری از برچسب های ژیگولوفسکی می نویسند که بر اساس آن دم می شود GOST های شوروی، یا حتی طبق دستور العمل سال 36 یا 38 ، اما واضح است که هیچ شباهتی با آن "ژیگولفسکی" ندارد. اگرچه در زمان ما، هنگامی که هر گونه مالت (از جمله "وینی") در دسترس است، هیچ چیز مانع آبجوسازی ها (و به خصوص میکروآبجوسازی ها) از دم کردن "ژیگولوفسکو" واقعا "تاریخی" - روی مالت "وینی"، کهربایی تیره و نه چندان تخمیری نمی شود. . اما علیرغم این واقعیت که شما می توانید بسیاری از گونه های ظاهراً "تاریخی" را در بازار مشاهده کنید، در واقع اینها فقط برچسب های جدیدی برای همان "لگرهای استاندارد آمریکایی" هستند.

در پایان ، فهرستی از انواع آبجو را ارائه می دهم که در دهه 60 با استفاده از مالت وین / ژیگولی تولید شده اند (در پرانتز نشان داده شده است - "s" - مالت سبک ، "p" - مالت ژیگولی ، "t" - مالت تیره) : "Kazanskoe" (s یا p)، "Kramatorskoe" (p + t)، "Light" (p + t)، "Leningradskoe" (p)، "Lvovskoe" (p)، "Lvovskoe Zolotistoe" (p + t )، "Magadanskoe" (p + t)، "طراوت" (p)، "Ostankinskoe" (p + t)، "Romenskoe festival" (s یا p + t)، "Samara" (s یا p)، "Senchu " (p)، "Stolovoe" (p)، "Taiga" (s یا p + t)، "Chernomorskoe" (p + t)، "Yubileinoe" (s یا p). از این میان، Kazanskoye و Samaraskoye شبیه به سبک مدرن "Lager Viennese" هستند، اگرچه می توان آنها را از مالت سبک نیز دم کرد، چگالی آنها 14٪ بود. گونه "Senchu" به اصطلاح "Zhigulevskoye" "ایده آل" بود - دستور پخت و فناوری تولید آن "Zhigulevskoye" را کاملاً تکرار می کرد ، اما اگر مالت خالص بود (مواد غیر مالت در این گونه استفاده نمی شد).

وقتی عبارت "آبجوی شوروی" را می شنوید، هیچ چیز به جز ژیگولفسکی معروف آن زمان به ذهن نمی رسد. این یک آیتم واقعی نوستالژی برای همه کسانی است که در این دوران فوق العاده زندگی می کردند. شاید به همین دلیل است که تقریباً هر کشوری که قبلاً بخشی از اتحاد جماهیر شوروی بود شروع به تولید نسخه مخصوص به خود از این نوشیدنی کف آلود کمی تلخ کرد که در بین مصرف کنندگان تقاضای زیادی دارد.

اطلاعاتی از تاریخ

یکی از قدیمی ترین تولیدات آبجو در روسیه توسط یک شهروند فقیر اتریشی آلفرد فون واکانو در سال 1881 در شهر سامارا تأسیس شد. یک نظم کاملاً آلمانی در شرکت او حاکم بود که در روستاهای روسیه بی سابقه بود. تمام تجهیزات ساخته شده با آخرین فن آوری به درستی کار کردند و در اولین سال فعالیت خود کارخانه بیش از سی و پنج هزار سطل برای فروش تولید کرد. انواع مختلفآبجو و سال بعد گردش مالی آن به صد و نیم سطل نوشیدنی معطر افزایش یافت.

تا سال 1912، این شرکت با ظرفیت کامل کار می کرد و در حال حاضر طیف وسیعی از آبجو را تولید می کرد که کاملاً با استانداردهای آبجوسازی اروپایی مطابقت داشت: "Stolovoe" ، "Bavarian" "Pilzenskoe" ، "Martovskoe" ، "Export" ، "Zhiguli" ، "Munichskoe" و "Vienna" که بعدها برای مصرف کنندگان به عنوان آبجو "Zhigulevskoe" شناخته شد. سامارا محصولات خود را به کل کشور از جمله قفقاز و سیبری عرضه می کرد.

سقوط شرکت

محصولات برند این کارخانه در نمایشگاه های لندن و پاریس مورد توجه قرار گرفت و حتی در رم ظاهر شد. واکانو تمام توان و مبالغ هنگفت خود را برای توسعه این صنعت سرمایه گذاری کرد، تمام اشتیاق خود را نشان داد، اما نتیجه نداد. با شروع جنگ جهانی اول، قواعد ضد آلمانی به اجرا درآمد و تمام شایستگی های رعیت سابق اتریش در یک لحظه فراموش شد. او و خانواده اش از کشور اخراج شدند، قراردادهای قبلی منعقد شد و کارخانه به نیازهای نظامی واگذار شد. بیمارستان ها و فروشگاه های نظامی در اینجا قرار داشتند و بخشی از شرکت به تولید پوسته های نظامی و مواد غذایی کنسرو تبدیل شد. در نتیجه، عملاً چیزی از آبجو Zhigulevsky و خود کارخانه آبجو باقی نماند. حدود یک دهم آن کار می کرد، و حتی آن فقط نوشیدنی هایی با قدرت تا یک و نیم درجه تولید می کرد - در طول جنگ، ممنوعیت معرفی شد. آلفرد واکانو در سال 1929 در زادگاهش اتریش درگذشت.

پیشرفتهای بعدی

جنگ به پایان رسید و بلشویک ها به قدرت رسیدند که به هیچ وجه در توسعه فرآیند تولید در شرکت کمکی نکردند. در سال 1922، پسران یک شهروند اتریشی و موسس کارخانه تصمیم گرفتند برای خود نامی دست و پا کنند و درخواستی برای مالکیت ملک به شورای اقتصاد استان ارسال کردند. به اندازه کافی عجیب، دولت شهر سامارا آن را بررسی کرد و برای بازسازی این شرکت موافقت کرد. این همان کاری است که آنها متعاقباً انجام دادند و صنعت آبجوسازی را تقریباً به وضعیت سابق خود رساندند. با این حال، آنها اجازه توسعه بیشتر کسب و کار را نداشتند - کارخانه ملی شد و برادران واکانو سرانجام از ایالت اخراج شدند.

اکنون دولت شوروی توسعه و بهره برداری از این شرکت را بر عهده گرفت. بازسازی های لازم در اینجا به طور مرتب برای افزایش بازده تولید انجام می شد. پس از بازدید آناستاس میکویان از کارخانه، آنها تصمیم گرفتند نام برخی از آبجوهای تولید شده را تغییر دهند. "وین"، "مونیخ"، "پیلسن" ناپدید شدند و آبجوهای معروف "اوکراینی"، "ریگا" و "ژیگولفسکو" جایگزین آنها شدند. سامارا آنها را برای کل اتحاد جماهیر شوروی تولید کرد و بعداً این گونه ها در 735 کارخانه پراکنده در سراسر کشور دم کردند.

معروف ترین آبجو

در سال 1936، در مزه جهانی، آبجو Zhigulevskoe بالاترین امتیاز را برای کیفیت دریافت کرد. بررسی ها در مورد آن نشان می دهد که در آن زمان محبوب ترین آبجو در اتحاد جماهیر شوروی بود. در حال حاضر تعداد آبجوسازی هایی که این محصول را تولید می کنند حتی بیشتر است، زیرا امروزه در اکثر کشورهای CIS تولید می شود.

اما اکنون آبجو "ژیگولفسکی" یک دستور العمل واحد ندارد؛ هر یک از شرکت های آبجوسازی کلاسیک را به روش خود بازسازی می کند و به سنت های باستانی خیانت می کند. و دلیل این اختلاف تلاش ناموفق ثبت نام بود علامت تجاریدر سال 1992 شرکت سامارا حقوق خود را نسبت به آن مطالبه کرد و در ابتدا حتی مورد تایید قرار گرفت، اما کارخانه های دیگر در سراسر کشور به تولید آبجو با همین نام طبق استانداردهای خود ادامه دادند و ثبت نام محصول لغو شد.

در اوایل دهه 90، یک مبارزه واقعی برای یک نام تجاری محبوب آشکار شد. حدود هشتاد تولید کننده می خواستند آن را به دارایی خود ببرند، اما تصمیم گرفته شد که ثبت این علامت تجاری برای مطلقاً همه شرکت ها لغو شود، علاوه بر این، اکنون هر تولید کننده نام کلاسیکباید شهری که نوشیدنی کف دار در آن تولید شده را اضافه می کردم. در نتیجه، انواع مختلفی از آبجو Zhigulevsky ظاهر شد، از جمله آبجو بار، زنده و آبجو.

دستور العمل برای "ژیگولفسکی" واقعی

طبق دستور العمل بدون تغییر، این نوشیدنی سبک شگفت انگیز اکنون فقط در کارخانه سامارا تولید می شود. در اینجا هیچ ماده نگهدارنده یا تثبیت کننده ای به آن اضافه نمی شود. این ترکیب فقط شامل جو، شکر، رازک و مالت است (الزاماً نور انتخاب شده). علاوه بر این، به افتخار موسس شرکت، این شرکت یک آبجو تیره به نام Von Vacano تولید می کند. اکنون برند Zhigulevskoye دارای یک مدال برنز، یک نقره و پنج طلا است که در حراج ها و نمایشگاه های مختلف آبجو دریافت کرده است. او در سراسر جهان مورد قدردانی است. این نوشیدنی به آلمان، اسرائیل، پرتغال، ایالات متحده آمریکا صادر می شود و حتی در مغولستان نیز مورد علاقه است.

مسکو "ژیگولوفسکو"

آبجو "ژیگولفسکو" در مسکو با نام "ژیگولی بار" تولید می شود. به گفته سازنده، منحصراً طبق یک دستور العمل اختصاصی تولید می شود که سال هاست برای تهیه آبجو در رستوران معروف شهر به همین نام استفاده می شود. ترکیب آن شامل آب آرتزین، رازک و مالت است؛ تولید کننده بر دوره تخمیر نوشیدنی تمرکز می کند که تا سه هفته طول می کشد و چنین طعم مالت روشنی را برای آبجو فراهم می کند.

چقدر آبجو واقعی درست شد

هر کسی که طعم Zhigulevsky با کیفیت بالا را که از بشکه های زرد بزرگ بطری شده است به یاد می آورد، نوستالژی معنوی حاد را برای آن تجربه می کند. فقط تولید آن با استانداردهای دقیق کیفیت کنترل می شد ، GOST توسط موسسه تحقیقاتی اتحاد جماهیر شوروی توسعه داده شد که توسط وزارت صنایع غذایی اتحاد جماهیر شوروی تأیید شد و توسط کمیته استانداردهای شورای وزیران تأیید شد. به همین دلیل است دستور پخت واقعیآبجو "ژیگولوفسکو" برابری ندارد.

تنها چهار ماده اصلی وجود دارد، اما فرآیند تهیه یک نوشیدنی سبک به آن سادگی که در نگاه اول به نظر می رسد نیست. راز طعم تازه واقعی فوم نه تنها در کیفیت تمام اجزای آن بلکه در انتخاب و تهیه دقیق هر یک از آنها نهفته است. آبجو "Zhigulevskoe" که مطابق با GOST 3473-69 ساخته شده است، باید شامل مواد زیر باشد: رازک، جو، آب و مالت سبک با بالاترین کیفیت و دارای تعداد ثابتی از پارامترها:

1. مقدار الکل باید حداقل 4٪ دور در دقیقه باشد.
2. توسط ارزش انرژیاستاندارد این آبجو 42 کیلو کالری در 100 گرم است.
3. چگالی مخمر اولیه در 11٪ است.
4. توسط ارزش غذاییسطح کربوهیدرات نباید از 4.6 گرم در 100 گرم محصول تجاوز کند.
5. تاریخ انقضای این آبجو با کیفیتشش ماه است.

جنبه فنی موضوع

در قدیم به تولید نوشیدنی کف آلود با چنین مسئولیتی برخورد نمی شد. نان از جو و گندم تهیه می شد که سپس در بشکه های مخصوص تخمیر می شد و پس از اتمام مراحل تخمیر، آبجو را صاف می کردند و با افزودن عسل در کوزه ها می ریختند. امروزه استانداردهای فنی بسیار جدی‌تر گرفته می‌شوند. بنابراین، آبجو مورد علاقه همه "Zhigulevskoe Light" با استفاده از فناوری زیر تولید می شود:

مالت از جو مخصوصی تهیه می شود که تازه شروع به جوانه زدن کرده است.

باید وزن شود، تمیز شود و در یک خمره مخصوص با آب گرم از قبل فیلتر شده قرار داده شود.

دانه های باقی مانده در فر پخته می شوند و سپس به مالت اضافه می شوند.

به لطف عمل آب گرم، نشاسته از دانه ها شسته می شود، به قند تبدیل می شود و فرآیند تخمیر آغاز می شود.

پوره حاصل فیلتر می شود و دانه های جو باقی مانده برای تغذیه دام استفاده می شود.

این خار مریم را که در یک کتری مسی بزرگ می ریزند و با رازک می جوشانند.

مخلوط را در ظرف های مخصوص ریخته و به مدت یک هفته می گذارند تا تخمیر شود.

در مخازن بزرگ، آبجوی جوان Zhigulevskoe هنوز برای چندین هفته بالغ می شود.

آبجو آبجو بلافاصله برای فروش برداشته می شود و قسمت دیگر برای پاستوریزاسیون بیشتر به کارگاه فرستاده می شود.

استاندارد انطباق

امروزه کمبود مواد اولیه با کیفیت بالا، یعنی رازک و مالت، اغلب مستلزم ساده سازی تولید است. چنین نقض رژیم فن آوری منجر به کاهش کیفیت نوشیدنی می شود، عطر و طعم آن بدتر می شود و عمر مفید آن تغییر می کند. بیایید به شما یادآوری کنیم که یک آبجو خوب طبق استاندارد چگونه باید باشد:

• این یک مایع شفاف بدون هیچ گونه آخال یا رسوب است.
• طعم آن هاپ مالت تلفظ می شود.
• ارتفاع فوم در بشکه ها و بطری ها باید حداقل 15-20 میلی متر باشد.
• پایداری کف آبجو از بشکه یک و نیم دقیقه است.
• کف یک نوشیدنی از یک بطری معمولاً تا بیست دقیقه دوام می آورد.
• گزیده محصول باکیفیتسه هفته از لحظه ریختن آن در بشکه برای ته نشین شدن است.
• هر بطری با یک چوب پنبه مخصوص با یک واشر چوب پنبه ای برش جامد یا فویل آلومینیومی مهر و موم شده است.

چنین استانداردهای کیفیت محصول اکنون دقیقاً فقط توسط OJSC Zhigulevskoe Beer در سامارا حفظ می شود.

روش های نقض استانداردها

رایج ترین روش برای جعل آبجو در حال حاضر جایگزینی کامل یا جزئی مالت با ملاس یا برنج مالتوز است. اگر این مواد ارزان قیمت وجود داشته باشد، نوشیدنی به سادگی بو و طعم مالت تازه خود را از دست می دهد و دیگر نمی توان آن را آبجو واقعی نامید.

یکی دیگر از روش های رایج در حال حاضر اضافه کردن مقادیر زیادی آب است. بطری با نوشیدنی با کیفیتباز، رقیق شده و دوباره مهر و موم شده است. چنین تقلبی را می توان به راحتی با یک درپوش شل که پیچ خورده است شناسایی کرد، که از طریق آن مایع می تواند هنگام کج شدن ظرف به بیرون نشت کند.

یکی از خطرناک ترین راه های تقلب، کم پر کردن نوشیدنی است. در اینجا سازنده زیرزمینی هیچ چیز را تحقیر نمی کند و برای افزایش کف، ارزان ترین ... پودر لباسشویی را اضافه می کند. این روش اغلب هنگام فروش آبجو به صورت شیشه ای استفاده می شود. کیفیت آب نیز باید در نظر گرفته شود - باید تمیز، عاری از ناخالصی و محتوای نمک بالا باشد. شرکت هایی با شهرت بی عیب و نقص و سابقه طولانی، مانند کارخانه آبجو Zhigulevsky ( ژیگولفسکی آبجوسازی )، نه تنها نوشیدنی های خود را تبلیغ کنید، بلکه مطمئن شوید که منبعی را که آب تولید خود را از آنجا تهیه می کنند، ذکر کنید.

فواید آبجو

البته، با مصرف منظم، اما لزوماً متوسط، آبجو خوب و باکیفیت به حذف مواد سرطان‌زا از بدن، جوان‌سازی سلول‌ها و تسریع فرآیندهای متابولیک کمک می‌کند. خطر ابتلا به پوکی استخوان، چاقی، دیابت و بیماری عروق کرونر قلب را کاهش می دهد. رشد و رشد باکتری های مضر را مهار می کند. اثر ضد درد و آرام بخش دارد. علاوه بر این، این نوشیدنی معجزه آسا حاوی مقدار زیادی ویتامین B است که تأثیر بسیار مفیدی بر روی آن دارد ظاهرپوست، مو، ناخن و همچنین حاوی پتاسیم و منیزیم است که فشار خون را تنظیم می کند. همچنین، نوشیدنی کف آلود به عادی سازی میکرو فلور روده کمک می کند، به گاستریت کمک می کند و نمک های آلومینیوم انباشته شده در آن را از بدن حذف می کند.

ضرر آبجو

همانطور که می بینید فواید این نوشیدنی زیاد است اما با آن مصرف بیش از حدبرعکس، آسیب زیادی به بدن وارد خواهد شد. اگر روزانه به مقدار زیاد آبجو بنوشید، بار زیادی روی قلب وارد می شود، بافت قلب از بین می رود و سپس سلول های مغزی که متعاقباً از طریق ادرار از بدن دفع می شوند. به دنبال آن عوارضی به شکل افزایش شدید فشار خون، ایجاد سیروز، پانکراتیت و گاستریت همراه خواهد بود.

تولید کنندگان معروف

به دلیل عدم وجود استاندارد کیفیت یکنواخت و مالک واحد برای این برند، در حال حاضر آبجو Zhigulevskoe (عکس ها با برچسب های مختلف در مقاله ما ارائه شده است) به عنوان یک علامت تجاری به تدریج در حال انحطاط است. در کشورهای مستقل مشترک المنافع و روسیه، آنها مقدار زیادی ژیگولوفسکو تولید می کنند، اما اغلب، جدا از نام، هیچ شباهتی با آبجو سنتی دوران شوروی ندارند. شناخته شده ترین تولید کنندگان نوشیدنی که هنوز در ترکیب و روش تولید یادآور آن هستند عبارتند از:

• گیاه بالتیکا
• JSC "Zhigulevskoe Beer"
• OJSC "Balakovsky Brewery"

در سال 1881، در سامارا، در سواحل ولگا، شهروند اتریشی آلفرد فیلیپوویچ فون واکانو تولید آبجو Vienskoye را راه اندازی کرد. با این حال، در 12 فوریه 1918، کارخانه آبجوسازی ملی شد. پرولتاریایی که به قدرت رسیدند "وین" را دوست داشتند، اما نام آن را دوست نداشتند. در نتیجه، آبجو "Vienna" در سال 1936 به افتخار کوه های Zhigulevsky، تپه ای در نزدیکی سامارا، به "Zhigulevskoye" تغییر نام داد.

محققان نام ژیگولی را به ترکی "جیگولی" - "با مهار، اسب کشیده" - پس از نام باربرها و محل زندگی آنها می دانند. نسخه عاشقانه تری نیز وجود دارد که این نام را با آزادگان ولگا - گروه های راهزنانی که در کوه ها زندگی می کردند - مرتبط می کند. اگر صاحبان کشتی های اسیر شده رشوه نمی دادند، با میله های سوزان شلاق می خوردند. شلاق زدن را سوختگی و به افرادی که شلاق می زدند ژیگولی می گفتند.

در اتحاد جماهیر شوروی این گونه محبوب ترین شد

در اوج شهرت، Zhigulevskoye تقریبا 80٪ از بازار آبجو شوروی را اشغال کرد: تقریباً 1000 کارخانه آن را دم می کردند. بسته به منطقه کشور بی پایان، حدود 35-50 کوپک هزینه دارد.

در سال 1938، استانداردی برای Zhigulevsky معرفی شد که بیان می‌کرد این یک آبجو سبک تخمیر شده با دانسیته اولیه حداقل 11 درصد است. قدرت آبجو Zhigulevsky باید حداقل 2.8٪ باشد. برای تولید آن استفاده از 15 درصد (جو، ذرت، گندم، برنج) مجاز بود. این نقطه به اتاق اصلی مانور تبدیل شد و از آن زمان دستور پخت هر گیاه متفاوت است.

آبجو Zhigulevskoe کجا دم می شود؟

در اوایل دهه 1990، آبجوسازی ژیگولوفسکی، مولد این برند، سعی کرد از حق برند در دادگاه دفاع کند. با این حال، این نام آنقدر در بین مردم محبوب بود که ثبت علامت، که در سال 1992 انجام شد، توسط اتاق استیناف Rospatent لغو شد. بنابراین ، هر آبجو می تواند آبجو تهیه کند و آن را "ژیگولوفسکی" بنامد.

کارخانه ما از زمان افتتاح کارخانه 40 سال است که مشغول تهیه غذا بوده است. در تمام این مدت دستور غذا تغییر نکرده است و نزدیک به دستور اصلی است.