سالاد کاسنی (بدون برگ، برگ سفید)

سالاد کاسنی (ویتلوف، برگ سفید)- این نامی است که به کاسنی در فرانسه داده شده است که از قرون وسطی در آنجا کشت می شده است. در طبیعت، ویتلوف در گودال های استپی، مراتع خشک و باغ ها به عنوان علف هرز رشد می کند. در سراسر کشورهای مستقل مشترک المنافع اروپا، قفقاز و قزاقستان یافت می شود. آسیای مرکزی، در جنوب سیبری غربی.

ویتلوف سرشار از ویتامین های A، C، گروه B و همچنین حاوی اینولین است که تأثیر مفیدی بر متابولیسم کربوهیدرات ها (کاهنده قند) در دیابت دارد. حاوی مقدار زیادی نمک پتاسیم است که به شکل نمک های نیترات و سولفات یافت می شود که ترکیب آنها عملکرد کلیه را به طور قابل توجهی بهبود می بخشد.

کاسنی سالاد رویه کوچکی با برگ دارد رنگ کرم. برای جلوگیری از سبز شدن و باز شدن برگها، کاملاً در زیر زمین یا در زیرزمین بدون نور خورشید رشد کنید. در اروپا اغلب در کاغذ ضد نور پیچیده شده فروخته می شود تا رنگ کم رنگ و عطر لطیف خود را حفظ کند.

استفاده از سالاد کاسنی در آشپزی

ریشه کاسنی در هر دو مورد استفاده می شود شکل خالصو به عنوان بخشی از کوکتل با قهوه مخلوط می شود.

غذاهای خوشمزه و سالم را می توان از سالاد کاسنی، ترکیب ویتلوف با هویج، لیمو، ترب کوهی، سبزیجات سبز، چاشنی با سس مایونز، خامه ترش و ... تهیه کرد. روغن سبزیجات. ویتلوف طعم تلخی دارد که برای سالادهای تابستانی خوب است.

استفاده از سالاد کاسنی در پزشکی

سالاد کاسنی برای بیماری های کلیوی و همچنین برای دیابت شیرین (دیابت) استفاده می شود. ویتلوف اثر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی، اعصاب مرکزی، دستگاه گوارش و خون سازی دارد.

ویتلوف مقاومت بدن را افزایش می دهد و برای بیماری های چرکی، فورونکولوز و آکنه استفاده می شود.

بیماران دیابتی اغلب از آب کاسنی تازه یا دم کرده برگ های تازه یا خشک کاسنی به عنوان یک عامل گیاهی کاهش دهنده قند خون استفاده می کنند. آب کاسنی را می توان مخلوط کرد آب توس، تبدیل آن به نوشیدنی شفابخشبرای بیماران دیابتی

جوشانده کاسنی پرورشی موها را به خوبی تقویت کرده و باعث رشد آن می شود.

نام های منطقه ای سالاد کاسنی

آندیوی سالاد (ویتلوف، برگ سفید) همچنین به عنوان اندیو بلژیکی، اندیو فرانسوی، ویتلوف فلاندی یا ویتلوف هلندی و همچنین به سادگی به عنوان "اندیو" یا ویتلوف در ایالات متحده شناخته می شود.

اندیو سالاد (ویتلوف، برگ سفید) در بریتانیا به سادگی "کاسنی"، ویتلوف در استرالیا، اندیو در فرانسه و چیکن در بخش هایی از شمال فرانسه و والونیا نامیده می شود.

اگرچه برگ های کاسنی اغلب "اندیو" نامیده می شود، اندیو واقعی ( سیکوریوم اندیویا) گونه دیگری از این تیره است.

سالاد کاسنی - نگاه مفیدسبزیجات، بدن انسان را با مواد ارزشمند غنی می کند. او دارد ویژگی جالب- در زمستان رشد می کند، زمانی که سبزیجات دیگری وجود ندارد. در مورد چگونگی رشد سالاد کاسنیچه زمانی کاشته شود و چه فوایدی به همراه دارد، مقاله را بخوانید.

اصل و نسب

یک کشاورز بلژیکی برای اولین بار سالاد کاسنی را اعلام کرد. این در هزار و هشتصد و سی بود. از آن زمان، سالاد کاسنی در سراسر جهان شناخته شده است. سبزی شگفت انگیز بومی شمال هند. به محض اینکه برای مردم شناخته شد، به طور خاص در کشورهایی مانند هلند، فرانسه، انگلستان، کشورهای بالتیک و مدیترانه شروع به رشد کرد.

شرح

سالاد کاسنی نام محبوب این سبزی است. این گیاه علفی دارای انواع فرهنگی است. فقط سه مورد از آنها در کلبه های تابستانی رشد می کنند:

• اندیو - مجعد، با برگ های بریده شده.
• Witloof - برگها پهن است، سر بزرگ است، شبیه به کاهوی رومی است.
• اسکارول - یک گل سرخ از برگهای پهن و بریده نشده تشکیل می شود که روی سطح آن رگه های گوشتی وجود دارد.

کاسنی سالاد متعلق به یک خانواده بزرگ با نام زیبا - "مربوط به گل" است. این گیاه دارای سر و برگهای سبز است. مشخصه کاهو اندیو پیچ خوردگی برگها با رنگ غنی است. به همین دلیل، بسیار شبیه سالاد معمولی است. اما این سبزی سالاد است.

طعم تلخ اندیو اجازه نمی دهد که آن را به عنوان محبوب ترین طبقه بندی کند، با این حال، امروزه در آمریکا و اروپا گسترده است. در اینجا ارزش زیادی دارد و به مقدار زیاد خورده می شود.

کاسنی که عکسش را می بینید کلم کرم رنگی با پاشیدن سبزه است. برگها صاف هستند و در قسمت بالا جدا نمی شوند. طول کلم به دوازده سانتی متر می رسد.

در حال رشد

کاسنی سالاد که در زمستان در جعبه ها، در خانه یا در گلخانه ها رشد می کند، به خاطر ریزوم ها و سرهایش و مهمتر از همه به خاطر فرصتی برای به دست آوردن تازه و با ارزش است. سبزی سالمدر هوای سرد کاسنی کاهو در دو مرحله رشد می کند:

• ابتدا بذرها کاشته می شوند که از آنها محصولات ریشه ای به دست می آید.
• در مرحله بعد، محصولات ریشه در زمین کاشته می شوند. کلم از آنها رشد می کند.

برای رشد راحت کاسنی به خاک های لومی و با کود مناسب نیاز است که در پاییز تهیه می شود. برای این کار، کود یا کمپوست پوسیده را به آنها اضافه کنید، یک یا دو سطل در هر متر مربع از سطح. سوپر فسفات و نیتروفوسکا کودهای خوبی هستند. کافی است یک تا سه قاشق از این کودها را به همان سطح زمین بمالید.

سالاد کاسنی: رویش از دانه

آب و هوا به شما خواهد گفت که چه زمانی باید نهال بکارید. اما بهترین زمان برای این کار اوایل بهار است. کاشت بذر باید از آوریل شروع شود و در اردیبهشت پایان یابد. قبل از کاشت، بذر کاسنی را خیس می کنند تا پف کند. قبل از کاشت، خاک را شل می کنند و در فاصله شانزده سانتی متری از یکدیگر شیارهایی ایجاد می کنند. دانه ها یک و نیم تا دو سانتی متر در خاک دفن می شوند. کاشت عمیق بذر منجر به جوانه زنی دیررس می شود. فاصله بین دانه ها نباید بیش از سه سانتی متر باشد.

وقتی نهال ها جوانه زدند، باید دو بار نازک شوند. بار اول فاصله بین هر گیاه باید شش سانتی متر باشد و بار دوم - سی.

آخرین نازک شدن باید بعد از یک ماه و نیم انجام شود، زمانی که نهال ها کمی رشد کردند. نگهداری ساده است: آبیاری به موقع، اجتناب از خشک شدن، شل کردن و علف های هرز کم عمق.

برداشت محصولات ریشه ای

پس از اواسط مهرماه برداشت کاهو آغاز می شود. برای انجام این کار، شما باید محصولات ریشه را بدون برداشتن سرها حفر کنید، آنها را در یک توده قرار دهید و آنها را به مدت پنج تا شش روز روی محل بگذارید.

سپس قسمت‌های بالا بریده می‌شوند و سه سانتی‌متر باقی می‌مانند تا جوانه آپیکال در آینده آسیب نبیند. خاک از محصولات ریشه حذف نمی شود. در این شکل آنها را برای ذخیره در انبار قرار می دهند. دما نباید بیشتر از دو درجه سانتیگراد باشد. بسیاری از باغبانان بلافاصله محصولات ریشه ای را در زمین می کارند بدون اینکه آنها را برای ذخیره سازی بگذارند.

دریافت سر کلم

در این مرحله از کشت، محصولات ریشه باید در جعبه هایی با خاک از قبل آماده شده کاشته شوند. زمان کاشت در اوایل آبان است. خاک باغ با پیت، کمپوست یا خاک چمن مخلوط می شود. مخلوط های دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال، خاک با خاک اره.

ریشه ها در جعبه رشد خواهند کرد. هنگامی که طول آنها به دوازده سانتی متر و قطر آنها به سه رسید، محصولات ریشه در ظروف کاشته می شوند. این کار باید با دقت انجام شود تا سطح مکان یابی فرآیندها یکسان باشد. پس از این، خاک را هجده تا بیست سانتی متر بالاتر از سطح رویه ها اضافه می کنند.

جعبه با محصولات ریشه کاشته شده با موادی پوشیده شده است که اجازه عبور نور را نمی دهد و به مدت دو هفته در داخل خانه قرار می گیرد. دما باید ده تا چهارده درجه سانتیگراد باشد. پس از این مدت، کاشت کاسنی تا دو هفته دیگر ادامه می یابد، اما دمای اتاق تا بیست درجه افزایش می یابد.

دوره رشد کلم ها در مجموع بیست و چهار روز طول می کشد. سر کلم رشد می کند، وزن آنها صد و پنجاه تا صد و هشتاد گرم است.

رشد در تاریکی نشان خود را به جا می گذارد - سطح کلم ها کاملاً سفید است. برداشت کاسنی آسان است: فقط آن را از خاک بیرون بکشید. اما این همه ماجرا نیست. سر کلم باید بریده شود، قسمت کوچکی از محصولات ریشه باقی بماند، دو سانتی متر کافی است. تنها پس از این، برداشت کاهو در انبار با دمای هوا تا صفر درجه قرار می گیرد. سرهای کلم بلافاصله با بسته بندی پلاستیکی بسته بندی می شوند و تا بیست روز نگهداری می شوند.

فواید اندیو

سالاد کاسنی حاوی موادی با خواص ویژه است که به مقابله با بسیاری از بیماری ها کمک می کند:

• اندیو توانایی ارائه را دارد تاثیر مثبتدر بهبود کلیه و کبد با استفاده منظم از اندیو، یک اثر قدرتمند به دست می آید: آنها ناپدید می شوند.
• کاهو به دلیل داشتن ویتامین A زیاد برای پیشگیری از سرطان استفاده می شود.
• کاسنی مخصوصاً در فصل بهار که بدن انسان از کمبود آن تهی می شود مفید است مواد مفیدبه خصوص ویتامین C که به مقدار زیاد در سالاد یافت می شود.
• کاسنی که عکس آن را در زیر مشاهده می کنید سرشار از منگنز است که در تولید آنزیم ها نقش دارد. و به لطف محتوای بالای پتاسیم، بدن با بیماری هایی مانند فشار خون بالا مبارزه می کند.

• ویتامین B موجود در اندیو به افراد کمک می کند تا با استرس، بیماری های عصبی و بیماری های روانی مقابله کنند.
• یک داروی موثر برای شفای بدن عرق کاسنی است. استفاده از آن بسیاری از مشکلاتی را که باعث ایجاد احساس ناخوشایندی در فرد می‌شود، برطرف می‌کند: بثورات پوستی و کم‌خونی ناپدید می‌شوند، بینایی عادی می‌شود و عملکرد کیسه صفرا بازیابی می‌شود.
• طعم آب سالاد بسیار تلخ است. به شکل خالص آن مصرف نمی شود، فقط در ترکیب با آب سبزیجات دیگر مصرف می شود. به عنوان مثال، نوشیدنی تهیه شده از آب هویج، کرفس و اندیو می تواند به کاهش تعداد حملات آسم کمک کند. می توانید آب های دیگری تهیه کنید: جعفری، کرفس و کاسنی. این نوشیدنی یک مقوی موثر برای مبارزه با کم خونی است.

کاهش وزن با اندیو

منوی غذایی هر فرد باید شامل سالاد کاسنی باشد. فواید و مضرات با ویژگی های فردی بدن تعیین می شود. اما آنچه مشخص است این است که اندیو به از دست دادن کمک می کند اضافه وزن. این با حذف مایع اضافی حاصل می شود.

مضرات کاسنی

اگر مقدار متوسطی از اندیو مصرف کنید، فقط فوایدی به همراه دارد؛ عوارض جانبی و همچنین منع مصرف ندارد. اما گاهی اوقات ارزش عدم تحمل برخی از اجزای یک سبزی را دارد. تظاهرات واکنش های فردی یک آلرژی یا یک اختلال خوردن است.

همچنین باید در نظر داشت که ویتامین A دارای غلظت بسیار بالایی است. ترکیب آن با مشروبات الکلیو تنباکو نتایج بدی می دهد. بنابراین شش ساعت قبل و بعد از خوردن غذاهای با کاسنی نباید الکل و تنباکو مصرف کرد.

با داشتن اطلاعات، هرکسی خودش تصمیم می گیرد که سالاد اندیو بخورد یا نه.

سالاد کاسنی سفید

داده های اصلی محصول

در دسترس نیست

سالاد کاسنی- این غیرعادی است. با شروع از روش کشت و ختم به ویژگی های ظاهری، این سالادبه حق می توان آن را خاص نامید.

رشد سالاد کاسنیدر دو مرحله: در تابستان، گیاهان ریشه در زمین رشد می کنند و در زمستان، کلم های لطیف سفید شده از محصولات ریشه در تاریکی کامل بیرون رانده می شوند. سالاد کاسنی.اگر ما معمولاً از اصطلاح عمومی "سبز" برای بیشتر سالادها استفاده می کنیم، با تمام میل خود، رنگ پریدگی نجیب داریم. برگ های لطیف سالاد کاسنیشما نمی توانید آن را "سبز" بنامید. در اروپا، جایی که اتفاقا سالاد کاسنییک محصول بسیار محبوب است، به آن می گویند "طلای سفید"یا "ورق سفید" (Witloof)- که می بینید، بسیار مجازی و شاعرانه نه تنها بزرگواران را توصیف می کند ظاهربلکه مفید بودن این محصول برای بدن انسان است.
برگها سالاد کاسنیحاوی مواد منحصر به فرد: اینولینو اینتیبین. اینولینطعم شیرین می دهد و متابولیسم را در بدن تنظیم می کند، همچنین به عنوان جایگزین قند برای دیابت استفاده می شود. تلخی نجیب سالاد کاسنی به دلیل محتوای آن است انتیبیناکه هضم را بهبود می بخشد، برای کبد و سیستم قلبی عروقی بسیار مفید است. با این حال، اگر شما تلخی را دوست ندارید، یا غذاهایی را از آن تهیه کنید چیچوریبرای کودکان، پس فقط حذف کنید برگ کاسنیدر آب جوش به مدت 1 دقیقه یا آنها را به مدت 2-3 ساعت در آب نمک قرار دهید.
روند مد روز در آشپزی سالاد کاسنی- از یک ماهیتابه پهن و گرد از نوع وک استفاده کنید. اگر سالاد کاسنیدر تابه ووک بپزید، طعم تلخ آن طعم شیرینی به خود می گیرد که حتی کودکان هم دوست دارند. همراه با پخت ووک سالاد کاسنیبه کاسه ها و غذاهای کبابی اضافه می شود.

تمیز کردن:
قبل از پخت، فقط برگ های بیرونی و قسمت پایین آن را جدا کنید.
سر کلم را با چاقو ببرید. اگر هسته خیلی بزرگ است، باید آن را نیز جدا کنید.

ذخیره سازی و ماندگاری
سالاد کاسنی وقتی در یخچال نگهداری می شود تازگی خود را حفظ می کند و کیفیت های طعمدر طول هفته. سالاد کاسنیتوصیه می شود آن را در یک مکان تاریک نگهداری کنید، زیرا برگ ها در معرض نور خورشید تغییر رنگ می دهند.

دستور پخت
پاستا Carbonara با برگ کاسنی (2 وعده)

± 280 گرم برگ کاسنی . 1 لامپ. 100 گرم قارچ ها. 100 گرم ژامبون بدون چربی خرد شده. روغن زیتون. 100 میلی لیتر خامه ترش. پاستا پارمزان یا پنیر ایتالیایی. فلفل. نمک

ژامبون را با 1/2 قاشق غذاخوری روغن زیتون سرخ کنید. اضافه کردن پیازو سرخ کنید تا شفاف شود. برش خورده را اضافه کنید شامپینیون. برگ ها را جدا کنید چیچوری، قسمت سخت پایینی را جدا کنید. آن را به همراه بقیه مواد روی حرارت زیاد سرخ کنید. پاستا را بپزید تا سفت شود اما سفت نشود (آل دنت). پاستا را از صافی رد کنید، سپس با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون کمی تفت دهید. جرم اضافه کنید چیچوری، خامه ترش، فلفل و نمک به مزه و همچنین پنیر پارمزان رنده شده یا ایتالیایی. ظرف آماده است.

سالاد تازه با برگ کاسنی و میوه تازه(2 وعده)

± 280 گرم برگ کاسنی . 1 سیب . 1 موز . 1 نارنجی . 1 کیوی. 3 قاشق غذاخوری ماست.
3 قاشق غذاخوری سس مایونز. پودر کاری. فلفل. نمک. پیازچه اختیاری یا جعفری تازه

پاک کردن برگ کاسنیقسمت سخت زیرین را بردارید، برگها را ریز خرد کنید. پاک کردن سیب, موز, نارنجی, کیوی، همه چیز را به مکعب برش دهید. از سس مایونز و ماست سس درست کنید و در صورت تمایل کمی جعفری یا پیازچه ریز خرد شده به آن اضافه کنید. نمک، فلفل و کاری را به دلخواه اضافه کنید. کاسنی را مخلوط کنید میوه هاو سوخت گیری ظرف آماده است.

ماده بالاست ماده ای است که به صورت فرآوری نشده از بدن عبور می کند. جذب خون نمی شود و انرژی نمی دهد. ماده بالاست پاکسازی منظم روده را تضمین می کند. نسبت بالایی از مواد بالاست در محصولات غلات کامل یافت می شود - محصولات دانه درشت آسیاب شده. دوز توصیه شده روزانه برای بزرگسالان 30 گرم است.

توضیحات محصول

چیچوری- یک سالاد با رنگ ترش تلخ خاص. رگبرگهای آن حاوی ماده تلخی است. اینتیبین"، که هضم را تحریک می کند. در قرن شانزدهم، کاسنی به عنوان جایگزین قهوه شروع به استفاده کرد که هنوز هم طرفداران خود را پیدا می کند. بیشتر انواع کاسنی را می توان به صورت خام مصرف کرد یا به سالاد اضافه کرد. همچنین تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد - خورش در شراب سفید، آبگوشت، روغن زیتون، بخارپز یا پخته.

به طور عمده دو نوع کاسنی کشت می شود - اندیو(Cichorium endivia) و کاسنی معمولی(Cichorium intybus). برای به دست آوردن اندیو برای استفاده در آشپزی، برگ های گیاه در حال رشد را کوتاه می کنند و فقط ساقه و ریشه آن باقی می ماند و در مکانی تاریک قرار می گیرد. اندیو برگ های جدیدی رشد می کند سفید، و تلخی را که در برگهای روییده در آفتاب وجود دارد ندارند.

ریشه کاسنی(Cichorium intybus var. sativum) به عنوان یک جایگزین قهوه کشت می شود و اکنون بیشتر یک غذای سالم بدون کافئین است، به ویژه در منطقه مدیترانه، آسیای جنوب شرقی، آفریقای جنوبی و جنوب ایالات متحده محبوب است.

کاسنی حاوی مقدار زیادی است ویتامین C و ویتامین B کمپلکس.رگبرگ برگها حاوی ماده تلخی است اینتیبینکه هضم غذا را تحریک می کند و - یک پری بیوتیک که میکرو فلور روده را بهبود می بخشد.

انواع و اقسام

اندیو کشت شدهمعمولاً به سه گروه اصلی تقسیم می شوند:

1) اندوی قرمز(یا کاسنی قرمز) با برگ های قرمز که روی آن رگبرگ های سفید به وضوح دیده می شود، این گیاه طعمی تلخ و تند دارد که با عملیات حرارتی نرم می شود.

2) کاسنی بلژیکی (بی حوصله) - با برگ های سفید مایل به کرم، در لبه ها کمی مایل به سبز.

3) شوگارلوف، بسیار شبیه به کاهوی رومی است، اما برگها را محکم به هم فشرده کرده است.

ما دو گزینه اول به نام کاسنی را در فروش داریم.

نحوه پختن

برگ های کاسنی سفید را هم به صورت خام و هم آب پز، پخته، سرخ شده استفاده می کنند. آنها را با حرارت ملایم در شیر یا سس خامه ایو یا به عنوان لفاف برای گوشت چرخ کرده استفاده می شود. از برگ های کاسنی برای تهیه ی سوتی خوشمزه با سیر و آنچوی استفاده می شود که همراهی عالی برای ماکارونی یا غذاهای گوشتی است. اما قبل از درست کردن سس، باید برگ ها را بجوشانید و آب آن را بگیرید. به لطف شکل قایق، برگ‌ها بشقاب‌های تقسیم‌بندی عالی برای میان‌وعده‌ها می‌سازند.

اگر کلم را از وسط نصف کنید، کمی سرخ کنید و با پنیر بپزید، یک غذای کلاسیک بلژیکی به دست می آید.

قبل از پختن کاسنی، باید ساقه آن را جدا کنید، تلخ ترین آن است. برگ های کاسنی وحشی نیز خورده می شود، اما به طور جدی تلخ است. با این وجود، تلخی آنها مورد علاقه لذیذین در مناطق ایتالیایی است لیگوریا و پولیا، به اسپانیایی کاتالونیا، یونان و ترکیه.

انتخاب نوشیدنی های مبتنی بر کاسنی زیاد است و تولیدکنندگان به منظور بهبود و غنی سازی طعم، کاسنی فوری را با افزودنی های مختلف تولید می کنند - خولان دریایی، زغال اخته، دارچین، گل رز. کاسنی بسته بندی شده است که می توان آن را به صورت چای دم کرد و کاسنی آسیاب شده وجود دارد.

کاسنی آسیاب شدهرا می توان به محصولات پخته شده، به ویژه به خمیر کیک اضافه کرد. چند قاشق چایخوری کاسنی را باید در مقدار کمی آب یا شیر رقیق کنید یا بهتر است با آرد الک کنید یا به مخلوط کره و تخم مرغ اضافه کنید. کاسنی آسیاب شده طعم دلپذیری به غذاهای پخته شده می دهد.

فصل فقط برای برگ های اندیو اعمال می شود. نوشیدنی کاسنی را می توان در تمام طول سال خریداری کرد.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

کاسنی را باید در مکانی خشک و مهمتر از همه تاریک نگهداری کرد: در نور برگها به طرز غیر قابل تحملی تلخ می شوند. بوها را خیلی خوب جذب می کند پس آن را کنار پیاز یا سیر قرار ندهید.

هنگام خرید کاسنی، سرهای محکم بسته و سنگین با نوک زرد انتخاب کنید. برگهای با نوک سبز تلخ ترند.

دستور العمل اندیو بو داده تازه.

سلام به همه. روز قبل یک چیز کاملا جدید امتحان کردم، آیا در مورد آن چیزی شنیده اید یا آن را خورده اید؟ خوشم می آید. در این فصل خارج از فصل، وقتی چیزی تازه، تند، و غیرعادی می‌خواهید، این فقط یک چیز است. به طور کلی، یک غذای جانبی جدید بهاره.

طعم آن مانند طبیعت بی جان است: کمی تلخی خود کاسنی، یک نت لیمو، شیرینی لطیف شکر و طعم. کره. همه با هم طعمی شگفت انگیز و تصفیه شده می دهد.

عناصر:

• 1- کاسنی درشت
• 20 گرم - کره
• 1/4 - لیمو
• 1/2 قاشق چایخوری - شکر قهوهای
• فلفل نمک

تهیه اندیو بو داده

کاسنی را بشویید و نصف کنید.

با دستمال کاغذی خشک کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و اندیو را بلافاصله در ماهیتابه قرار دهید، طرف آن را به سمت پایین برش دهید، بگذارید 1 تا 2 دقیقه کمی قهوه ای شود و حرارت را کم کنید.

روغن نباید شروع به سوختن کند، کاسنی فقط باید قهوه ای شود و کمی بجوشد. کاسنی را برگردانید.

با نمک و فلفل مزه دار کنید و آب لیمو را روی اندیو بریده شده بمالید. کمی شکر - یک پیمانه - بپاشید و با درب بپوشانید. بگذارید کاسنی به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. گاهی به اندازه لازم می چرخانیم تا همه چیز کمی قهوه ای شود... بعد از اینکه به سمت جدید برگشتیم، یک بار دیگر آن را کمی «شکر» می کنیم.

در عین حال، در این لحظه نباید دیگر مایعی در ماهیتابه وجود داشته باشد، یعنی در 2-3 دقیقه آخر باید سرخ کنید و نجوشانید و سپس شکر کاراملی می شود و دقیقا همان شیرینی ملایم را به آن می دهد. کاسنی ضمناً این کاسنی در هنگام پخت بسیار مطیع عمل می کند و متلاشی نمی شود. اگر با دقت آن را برگردانید، برگ ها به حالت اولیه خود باز می گردند.

برای من این غذای سرخ شده کاملا خودکفا است اما به عنوان مخلفات گوشت و ماهی هم خوب است.

و در مورد خود کاسنی به تفصیل.

چیچوری(lat. Cichorium) - سرده ای از گیاهان دو ساله یا چند ساله از خانواده Asteraceae یا Compositae. این جنس شامل دو گونه کشت شده و چهار تا شش گونه وحشی است.

میهن چیچوریمنطقه مدیترانه رایج در نظر گرفته می شود. این گیاه در مناطق آب و هوایی معتدل و با وجود بیزاری از رطوبت زیاد، در مناطق گرمسیری گسترده است. یافت شده در اوراسیا، شمال آفریقا، آمریکای جنوبیاسترالیا، آمریکای شمالی و نیوزلند.
این گیاه به طور ویژه رشد می کند و کل مزارع برای کاشت آن در نظر گرفته شده است. در طبیعت، کاسنی در لبه های جنگل، در چمنزارها، زمین های بایر، در امتداد لبه های مزارع و در امتداد جاده های روستایی، نزدیک مناطق مختلف پرجمعیت یافت می شود. در کوهستان، کاسنی از ناحیه میانی بالا نمی رود.

دو نوع کاسنی کشت می شود - سالاد کاسنیو کاسنی معمولی. در فصل اوج، ریشه خشک شده حاوی 75٪ اینولین است. از ریشه به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود. ریشه های خشک و بو داده نیز به آن اضافه می شود قهوه طبیعیبرای بهبود طعم آن برگ های گونه های کشت شده برای سالادهای مختلف و به عنوان مخلفات برای غذاها استفاده می شود.

سالاد کاسنی (مترادف: اندیو، سالاد اندیو، کاهو سر سفید) : گیاه کاسنی جوان به شکل سرهای کوچک برگهای آبدار، ترد و زرد کم رنگ. گونه Witloof از سال 1870 شناخته شده است. رشد سالاد کاسنی شامل دو مرحله است: در تابستان، محصولات ریشه ای رشد می کنند و در زمستان، کلم های لطیف از محصولات ریشه در تاریکی بیرون می روند.

طعم سالاد تلخ است که به دلیل وجود آن است ترکیب شیمیاییاینولین و اینتیبین علاوه بر این مواد، برگ های کاسنی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند: آنها حاوی اسید اسکوربیک، کاروتن، پروتئین ها، قندها، نیترات ها، سولفات ها و هیدروکلریدهای پتاسیم هستند که عملکرد کلیه را بهبود می بخشد. اینولین که طعم تلخ می دهد، اثر تنظیمی بر متابولیسم بدن دارد و به عنوان جایگزین قند برای دیابت استفاده می شود. اینتیبین عملکرد اندام های گوارشی، فعالیت کبد، کیسه صفرا، لوزالمعده، سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و بر اندام های خونساز تأثیر مثبت دارد.

برای سالاد، برگ های کاسنی را از طول برش می دهند، اما می توانید از کله های کامل نیز غذا تهیه کنید.