سالاد کاسنی. دستور العمل های دیگر با کاسنی

دستور تهیه سالاد کاسنی خوشمزه تنها در یک مورد کمک می کند. اگر آنها به درستی انتخاب شده باشند و از فناوری تجویز شده پیروی کنید. ما به شما یک بررسی پیشنهاد می کنیم که طرز تهیه سالاد کاسنی را در خانه به شما می گوید. شما چند ترفند یاد خواهید گرفت و دستور العمل های زیادی پیدا خواهید کرد.

سالاد کاسنی و عکس آن

کاسنی سالاد کلاسیک که در اروپا ویتلوف نامیده می شود، دارای برگ های صاف، متراکم و ترد است، آنها یک سر کوچک نوک تیز ("chicon") را تشکیل می دهند و طعم تلخ و طراوت بخشی دارند. علاوه بر این، هر چه برگ ها سبزتر باشند، تلخی آن قوی تر است. کاهو کاسنی را برای برداشت اوایل بهار مجبور و سفید می کنند. شما می توانید کاسنی قرمز، به نام ردیکیو، و گونه های غیر اجباری را برای استفاده در اواسط تا اواخر زمستان پرورش دهید. به سالاد کاسنی در عکس های ارائه شده در این صفحه نگاه کنید:

کاسنی را در کیسه های پلاستیکی مشکی در یخچال نگهداری کنید تا از نور دور نگه داشته شود که باعث افزایش تلخی می شود. در اسرع وقت از جوانه ها استفاده کنید، اما ممکن است تا چند روز باقی بمانند. انواعی که برای اجبار در نظر گرفته نشده اند کمی بیشتر دوام می آورند.

طرز تهیه سالاد کاسنی؟

در حین پخت نیاز به حرارت ندارد پردازش آشپزی. قبل از تهیه سالاد کاسنی، سبزی ها را با دقت مرتب کنید و زیر آب جاری بشویید.

در سرتاسر جهان، سالاد اندیو بیشتر به صورت خام مصرف می شود. برگ ها را می توان جدا کرد و با سس فرانسوی سرو کرد یا در سالاد استفاده کرد. کاسنی سفید و قرمز هر دو به خوبی در سالاد با میوه، تخم مرغ و پنیر جفت می شوند. ساده ترین راه برای تهیه کاسنی به صورت سالاد است و طرز تهیه آن را از دستور العمل های ارائه شده در زیر یاد خواهید گرفت.

طرز تهیه سالاد کاسنی با عکس

سالاد کاسنی در دستور غذا را می توان با انواع دیگر سبزیجات برگ دار تازه جایگزین کرد. اما طعم ظرف آمادهاین می تواند به طور قابل توجهی تغییر کند. سالاد کاسنی را می توان با افزودن پرتقال، تربچه، انجیر و مواد دیگر تهیه کرد. همچنین پیشنهاد می کنیم سالادی را با کاسنی و سیب درست کنید که طعم آن با پنیر برو نفیس تکمیل می شود. همه دستور العمل ها نشان داده شده است؛ سالاد با کاسنی را می توانید در عکس زیر مشاهده کنید.

سالاد کاسنی و پرتقال.

ساده سالاد تعطیلاتکه با بوقلمون، مرغ و ژامبون به خوبی می آید.

خدمت 4

• 2 عدد پرتقال
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق زغال اخته خشک شده
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• 1 قاشق چایخوری خردل دیژون
• یک پیمانه پودر قند
• نمک، فلفل سیاه
• 2 سر کاهو اندیو
• دسته شاهی

پرتقال ها را پوست گرفته و تکه تکه کنید و جدا کنید پالپ سفید. آب یک چهارم پرتقال را در یک کاسه بریزید و تکه های باقی مانده را رزرو کنید. زغال اخته ها را ریز خرد کرده، داخل آب پرتقال بریزید و بگذارید حداقل 20 دقیقه بماند.

در یک کاسه با آب میوه، روغن زیتون، خردل، شکر پودر شده، نمک و فلفل، کاملا مخلوط کنید.

کاسنی و بقیه را در ظرفی بریزید تکه های نارنجیو شاهی با قاشق هم بزنید.

سالاد انجیر و رادیکیو.

این سالاد ساده را برای یک پیش غذای عالی امتحان کنید.

خدمت 4

• کاهو رادیکیو 1 عدد
• سالاد روگولا 4 مشت
• انجیر تازه 4 عدد
• 6 قاشق غذاخوری قاشق سس عسل و خردل

برگ های اندیو و آرگولا را بین چهار بشقاب تقسیم کنید.

هر انجیر را به 4 قسمت تقسیم کرده و در بشقاب ها نیز قرار دهید. سس سالاد را با قاشق بریزید.

سالاد کاسنی، سیب و بری.

این غذا یک ناهار سالاد عالی را درست می کند. با این سالاد می توانید یک نان باگت را نیز پر کنید.

خدمت 4

• 2 برش بیکن
• 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه بالزامیک
• نمک، فلفل سیاه
• 1-2 عدد کاهو اندیو
• 2-3 مشت کاهوی مزرعه (معروف به سالاد راپونزل)
• 200 گرم پنیر بری بالغ
• 2 عدد سیب دسر قرمز کوچک

بیکن را کبابی کرده و خرد کنید. روغن زیتون، سرکه، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

کاهوی اندیو، کاهوی مزرعه و تکه های کوچک بری را بین 4 بشقاب تقسیم کنید. سیب ها را پوست گرفته و نازک برش دهید. بین بشقاب ها تقسیم کنید.

سس را با قاشق ریخته و با تکه های بیکن بپاشید.

سالاد با طراوت.

این سالاد را باید بعد از یک غذای اصلی دلچسب برای تازه کردن کام سرو کنید.

خدمت 4

• 1 عدد کاهو اندیو
• 1 عدد کاهو ردیچیو
• 8 تربچه
• 3 ساقه کرفس
• ۱ عدد گلابی سفت اما رسیده
• تکه های گردو 25 گرم
• 4 قاشق غذاخوری قاشق سس فرانسوی

برگ های کاهو و رادیکیو را بین بشقاب ها تقسیم کنید و روی آن را تربچه و کرفس ریز خرد شده بریزید.

گلابی را پوست گرفته و برش بزنید و به سالاد اضافه کنید. بپاشید گردوو سپس روی سس بریزید.

دستور العمل های دیگر با کاسنی

برگ های آسیب دیده را جدا کرده و در صورت لزوم، اندیو را سریع در آب جاری سرد بشویید، اما خیس نکنید زیرا باعث افزایش تلخی می شود. با استفاده از یک چاقوی کوچک و تیز، قسمت بالای مخروطی شکل را از پایه جوانه جدا کنید - این به حذف طعم تلخ کمک می کند.

کاسنی خورشتی.

با احتیاط کل سرهای کاهو اندیو را به همراه 10 گرم در قابلمه یا ماهیتابه درب دار قرار دهید. کرهو کمی فشار دهید آب لیموبرای هر کیسه نمک بزنید و کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید تا کف تابه را بپوشاند. روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و روی حرارت متوسط ​​30-40 دقیقه بجوشد تا ساقه های کاسنی آنقدر نرم شوند که با چاقوی تیز آن ها را سوراخ کنید.

کاسنی کبابی.

ساقه های کاسنی را بجوشانید و از ماهیتابه خارج کنید و روی گریل یا سیخ بگذارید تا کمی زغال شوند.

کاسنی تفت داده شود.

کاسنی را از طول به چهار قسمت برش دهید. 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. به ازای هر ساقه کاسنی یک قاشق میل کنید و سیر خرد شده را در آن قرار دهید (به ازای هر ساقه کاسنی 1 حبه) و به مدت 2 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. کاسنی را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه تفت دهید. سپس نمک و فلفل را اضافه کنید یا با سس فرانسوی بریزید. می توان آن را با سالاد داغ یا به عنوان یک پیش غذای ساده سرو کرد.

کاسنی پخته شده.

کاسنی را از طول به چهار قسمت برش دهید و در یک ردیف در ظرف نسوز که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. اب روغن زیتونبر اساس 1 قاشق غذاخوری برای هر ساقه کاسنی قاشق. مقداری آب یا آب گوشت بریزید و نمک اضافه کنید. به مدت 30 دقیقه با درب یا فویل در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس درب یا فویل را بردارید، مایع حاصل را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا پوسته قهوه ای روشن ایجاد شود.

کاسرول گراتن با کاسنی.

تلخی خفیف کاسنی به خوبی با پنیر کشک نرم جبران می شود. کاراملی کردن طعم را نیز شیرین می کند، بنابراین این غذای ساده مطمئناً کل خانواده را خوشحال می کند. سعی کنید آن را با ژامبون یا مرغ سرو کنید.

خدمت 4

• 4 سر کاهو اندیو
• 4 قاشق غذاخوری قاشق روغن زیتون
• سیر 4 حبه
• نمک، فلفل سیاه
• 200 گرم پنیر بز نرم

کاسنی خرد شده را در روغن با سیر، نمک و فلفل تفت دهید.

نازک برش بزنید پنیر بزو در تابه را روی کاسنی قرار دهید سپس تابه را با دسته رو به بیرون زیر گریل داغ قرار دهید و صبر کنید تا پنیر آب شود و طلایی شود. بلافاصله سرو کنید.

کاسنی و سس صبحبا ژامبون

این غذا به خودی خود یک شام است، اما می توان آن را تکمیل کرد سالاد سبزیجات، گوجه فرنگی کبابی یا پخته و همچنین نان ترد. به طور سنتی سس مورنی با پنیر گرویه درست می شود، اما می توان آن را با چدار جایگزین کرد.

اطلاعات کلی:

وطن این سالاد هند است که از آنجا به مصر آورده شده و سپس به کشورهای مدیترانه گسترش یافته است.
. در قرن 16-17 در اروپای غربی به عنوان یک محصول سبزی رشد کرد.
. در حال حاضر، این فرهنگ در کشورهای جنوبی رایج است، اما هنوز در کشور ما فراگیر نشده است.
. برگ ها حاوی اسید اسکوربیک، کاروتن، ویتامین های B، PP، قندهای ارزشمند برای بدن و اینولین هستند. آنها سرشار از نمک های پتاسیم، کلسیم، آهن، منیزیم و فسفر هستند. طعم کمی تلخ به دلیل وجود اینتیبین است که دارد خواص دارویی;
. تازه، آب پز و خورشتی مصرف می شود

خاک:

pH: کمتر از 6.5 نباشد

ترکیب مکانیکی خاک:خاک های سبک

سلف: سیب زمینی، خیار، پیاز، حبوبات

الزامات فرهنگی خاص:
. کاهو به باروری خاک نیاز دارد، خاک های اسیدی یا افزودن کود تازه را تحمل نمی کند.
. در پاییز، سست شدن کم عمق خاک پس از برداشت سلف و حفاری بعدی تا عمق 20-25 سانتی متر انجام می شود؛ 4-5 کیلوگرم کمپوست یا هوموس و 20-30 گرم کود معدنی پیچیده مانند نیتروآموفوسکا. به ازای هر 1 متر مربع اضافه می شود

فرود آمدن:

روش کاشت: نهال

سن نهال: 30-35 روز، کاشت در اوایل ژوئیه انجام می شود

زمان کاشت بذر برای نهال:در ابتدای ژوئن

عمق کاشت: 1-1.5 سانتی متر

طرح کاشت/کاشت:
. ردیف های تک ردیفی با فاصله ردیف 40-50 سانتی متر، فاصله بین گیاهان در یک ردیف 25-30 سانتی متر است.
. کاشت نهال ها به صورت مربع مطابق با الگوی 25x25 سانتی متر؛
. کاشت ضخیم شده مطابق با الگوی 20x20 سانتی متر، برای به دست آوردن محصولات اولیه با گل رزهای فشرده.
. هنگام کاشت نهال، یقه ریشه باید روی سطح خاک باشد

مراقبت و مشکلات رشد:

کود دهی: در هر فصل معمولاً 2 کود با کود نیتروژن پتاسیم به میزان 20-15 گرم در هر متر مربع کافی است.

آبیاری:
. از آنجایی که سیستم ریشه نزدیک به سطح خاک قرار دارد، کاهو نیاز به آب را افزایش داده است و نمی تواند حتی خشکی کوتاه مدت را تحمل کند.
. با کمبود آب، برگ ها به اندازه های معمولی نمی رسند، درشت می شوند و تلخ می شوند.
. در دوره اولیه رشد، آبیاری به روش بارانی ترجیح داده می شود و در دوره رشد فعال برگ، آبیاری بین ردیف ها بدون خیس شدن برگ ها انجام می شود تا از پوسیدگی آنها جلوگیری شود.

درجه حرارت:این محصول به سرما مقاوم است، گیاهان سرمای پاییزی را تا 3- درجه سانتیگراد تحمل می کنند، با این حال، دمای پایین در زمان کاشت زودرس/کاشت در بهار می تواند باعث گلدهی زودرس شود.

هیبریدها و انواع:

طبق آخرین داده های ثبت دولتی هیبریدها و گونه های منطقه بندی شده، هیچ وجود ندارد

هدف تنوع:

جهانی: پهن برگ باتاویا، روزابلا، زرد برگ پهن، اوایل زمستان

برای افزایش کیفیت های طعمو برای از بین بردن تلخی بیش از حد در برگها، آنها را با بستن آنها 2-3 هفته قبل از برداشت (الزام در هوای خشک) سفید می کنند؛ برای سفید کردن، می توانید بسترها را با مواد ضد نور بپوشانید یا تپه های بلند انجام دهید.
. گونه های غیر منطقه ای در بین باغبانان محبوب هستند: باتاویا برگ پهن، روزابلا، زرد برگ پهن، اوایل زمستان؛
. خوردن اسکارول تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی، متابولیسم، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و سیستم گردش خون دارد و به دلیل وجود اینولین آسان هضم، از این کشت در رژیم غذایی بیماران دیابتی استفاده می شود.

سالاد اسکارول کاسنیگیاهی است دوساله از خانواده asteraceae که به صورت یکساله کشت می شود. مانند اندیو، از زمان یونان باستان و روم باستان شناخته شده است. در اروپای غربی و ایالات متحده آمریکا به طور گسترده کشت می شود، اما در روسیه به طور غیرمستقیم تقریباً به طور کامل فراموش شده است.

اسکارول یک رزت پایه قوی از برگ ها را تشکیل می دهد که تعداد آنها می تواند تا 80 قطعه یا بیشتر برسد. برگ های آن پهن، تقریباً کامل یا در قاعده بریده بریده و دارای صفحه ای صاف یا کمی موج دار است. بزرگترین برگها مشخصه واریته های دیررس است. رنگ برگها بسته به تنوع از زرد تا سبز تیره متغیر است. ریشه آن کوچک، چوبی و منشعب است.

60-80 روز پس از سبز شدن، گیاهان ساقه ای گلدار به ارتفاع 60-80 سانتی متر تشکیل می دهند که به گل آذین ختم می شود. در روز 80-100، گیاهان با گل های آبی یا صورتی شکوفا می شوند.

این کاهو در برابر سرما بسیار مقاوم است و در مرحله رسیدن اقتصادی دمای منفی 6 درجه سانتی گراد را نیز تحمل می کند. با این حال، در طول دوره نهال، کاهش دما به منفی 2 درجه سانتی گراد می تواند باعث آسیب به برگ و ساقه زدن زودرس گیاهان شود. نیاز به رطوبت دارد و بسیار نور دوست است.

هیچ گونه منطقه بندی شده اسکارول در روسیه وجود ندارد. رایج ترین گونه هایی که در زمین های آماتور یافت می شوند، باتاویا پهن برگ و روزابلا هستند.

از نظر تغذیه ای، برگ های این نوع کاهو معادل کاهو سر است. حاوی ویتامین C تا 30 میلی گرم، کاروتن از 1 تا 4 میلی گرم، اینولین و ماده تلخ اینتیبین هستند. شیره سلولی گیاهان حاوی بسیاری از املاح پتاسیم و منیزیم لازم برای بدن است.

کاسنی سفید عملکرد اندام های گوارشی و سیستم گردش خون را بهبود می بخشد، مصرف آن در درمان دیابت، ادم و بی اشتهایی طولانی مدت توصیه می شود.

بهتر است این گیاه را در مناطقی با نور مناسب و دور از باد سرد کشت کنید. در خاکهای سبک و نسبتا مرطوب با محتوای بالای مواد آلی به خوبی عمل می کند. خاکهای اسیدی و سنگین با سطح آب زیرزمینی بالا برای آن نامناسب هستند.

آماده سازی خاک برای کاشت در پاییز بلافاصله پس از برداشت محصول قبلی و بقایای برداشت آغاز می شود. خاک را با چنگک شل می کنند تا بذر علف های هرز جوانه بزند و بعد از 12 تا 15 روز تا عمق سرنیزه بیل با برگردانی لایه کنده می شود تا علف های هرز جوانه زده و بذر علف های هرز جوانه نخورده در پایین باشند. . قبل از حفاری، 1 متر مربع به خاک اضافه کنید. متر، نصف سطل کمپوست پوسیده یا کود دامی، 1 قاشق غذاخوری. قاشق سوپر فسفات و نمک پتاسیم. اگر خاک بسیار سنگین است، باید 1-2 خاک اضافه کنید کوزه های لیتریخاک اره با محلول اوره و ماسه درشت رودخانه تیمار شده است. در بهار، به محض خشک شدن خاک، دوباره آن را تا عمق 10-12 سانتی متر حفر می کنند و به ازای هر 1 متر مربع 1 قاشق چای خوری نیترات آمونیوم اضافه می کنند.

اسکارول با کاشت بذر در زمین باز یا توسط نهال رشد می کند. برای به دست آوردن نهال، بذرها در پایان مارس - اوایل آوریل در جعبه های چوبی، گلخانه ها یا گلخانه های فیلم کاشته می شوند. پس از ظهور دومین برگ واقعی، آنها را در مکعب های هوموس ذغال سنگ نارس یا گلدان هایی به ابعاد 8x8 سانتی متر می کارند و پس از پایان یخبندان، نهال ها را در زمین باز می کارند. نهال هایی که به خوبی رشد کرده اند باید 4-5 برگ توسعه یافته داشته باشند. طبق الگوی 30x30 سانتی متر کاشته می شود، گاهی اوقات ضخیم تر. نهال ها باید در همان عمقی که در نهالستان بود کاشته شوند، هسته باید بالای سطح زمین باشد. پس از کاشت نهال ها به وفور آبیاری می شوند.

در زمین باز، بذرها در ماه مه - ژوئن به طور مستقیم در شیارها کاشته می شوند. پس از ظهور نهال ها در مرحله 1-2 برگ نازک می شوند. مراقبت بیشتر شامل آبیاری منظم و شل کردن پوسته خاک است.

برداشت کاهو به رنگ سبز یا پس از سفید شدن اولیه، 2 تا 3 هفته قبل از برداشت انجام می شود. به لطف سفید کردن، برگ های داخلی کاهو سبز مایل به زرد و شکننده می شوند و طعم تند و لطیفی پیدا می کنند.

سفید کردن زمانی انجام می شود که برگ ها به حداکثر اندازه خود می رسند. به طور معمول، برگ ها به صورت دسته ای به سمت بالا جمع می شوند و به دقت با ریسمان بسته می شوند تا از نفوذ نور به برگ های داخلی جلوگیری شود. این کار باید در هوای خشک و آفتابی انجام شود و مطمئن شوید که قطرات باران یا شبنم روی برگ های داخلی باقی نماند، زیرا. این می تواند باعث پوسیدگی برگ و از بین رفتن محصول شود. سالاد را در این زمان با احتیاط آبیاری کنید تا آب روی برگ ها به خصوص وسط گیاه نرود.

تخت را همچنین می توان با فیلم سیاهی که روی قوس های سیم کشیده شده پوشانده شود. اما برای جلوگیری از بیمار شدن گیاهان باید به طور مرتب تهویه شوند.

اسکارول اولیه در اواسط تابستان برداشت می شود. در هنگام برداشت پاییزه، بخشی از گیاهان مصرف می شود و قسمت عمده آن برای زورگیری در پاییز و زمستان استفاده می شود. برای انجام این کار، قبل از شروع یخبندان شدید، گیاهان را با یک کلوخ از زمین حفر می کنند و به گلخانه، زیرزمین، گلخانه منتقل می کنند، جایی که دما در 8-10 درجه سانتیگراد نگهداری می شود و در جعبه ای با ماسه یا باغ دفن می شود. خاک، یک شکاف کوچک بین آنها باقی می ماند.

برای افزایش دوره مصرف، 2-3 بوته را سفید می کنند. برای انجام این کار، آنها را با یک فیلم سیاه روی یک قاب سیم پوشانده اند و یک شکاف کوچک بین پناهگاه و زمین برای تهویه باقی می گذارند.

آبیاری در این زمان باید بسیار با احتیاط انجام شود تا آب به داخل خروجی نرود. شرط لازم برای به دست آوردن محصولات با کیفیت، تاریکی و تهویه است. برگ های سفید شده تلخی خود را از دست داده و شیرین می شوند. در زمستان، دوره سفید شدن در زیرزمین تقریباً 30-35 روز طول می کشد.

سالاد کاسنی - نگاه مفیدسبزیجات، بدن انسان را با مواد ارزشمند غنی می کند. او دارد ویژگی جالب- در زمستان رشد می کند، زمانی که سبزیجات دیگری وجود ندارد. مقاله نحوه کاشت کاسنی، زمان کاشت آن و فواید آن را بخوانید.

اصل و نسب

یک کشاورز بلژیکی برای اولین بار سالاد کاسنی را اعلام کرد. این در هزار و هشتصد و سی بود. از آن زمان، سالاد کاسنی در سراسر جهان شناخته شده است. سبزی شگفت انگیز بومی شمال هند. به محض اینکه برای مردم شناخته شد، به طور خاص در کشورهایی مانند هلند، فرانسه، انگلستان، کشورهای بالتیک و مدیترانه شروع به رشد کرد.

شرح

سالاد کاسنی نام محبوب این سبزی است. این گیاه علفی دارای انواع فرهنگی است. فقط سه مورد از آنها در کلبه های تابستانی رشد می کنند:

• اندیو - مجعد، با برگ های بریده شده.
• Witloof - برگها پهن است، سر بزرگ است، شبیه به کاهوی رومی است.
• اسکارول - یک گل سرخ از برگهای پهن و بریده نشده تشکیل می شود که روی سطح آن رگه های گوشتی وجود دارد.

کاسنی سالاد متعلق به یک خانواده بزرگ با نام زیبا - "مربوط به گل" است. این گیاه دارای سر و برگهای سبز است. مشخصه کاهو اندیو پیچ خوردگی برگها با رنگ غنی است. به همین دلیل، بسیار شبیه سالاد معمولی است. اما این سبزی سالاد است.

طعم تلخ اندیو اجازه نمی دهد که آن را به عنوان محبوب ترین طبقه بندی کند، با این حال، امروزه در آمریکا و اروپا گسترده است. در اینجا ارزش زیادی دارد و به مقدار زیاد خورده می شود.

کاسنی که عکسش را می بینید یک سر است رنگ کرم، که بر روی آن اجزای یک رنگ سبز نشان داده شده است. برگها صاف هستند و در قسمت بالا جدا نمی شوند. طول کلم به دوازده سانتی متر می رسد.

در حال رشد

کاسنی سالاد که در زمستان در جعبه ها، در خانه یا در گلخانه ها رشد می کند، به خاطر ریزوم ها و سرهایش و مهمتر از همه به خاطر فرصتی برای به دست آوردن تازه و با ارزش است. سبزی سالمدر هوای سرد کاسنی کاهو در دو مرحله رشد می کند:

• ابتدا بذرها کاشته می شوند که از آنها محصولات ریشه ای به دست می آید.
• در مرحله بعد، محصولات ریشه در زمین کاشته می شوند. کلم از آنها رشد می کند.

برای رشد راحت کاسنی به خاک های لومی و با کود مناسب نیاز است که در پاییز تهیه می شود. برای این کار، کود یا کمپوست پوسیده را به آنها اضافه کنید، یک یا دو سطل در هر متر مربع از سطح. سوپر فسفات و نیتروفوسکا کودهای خوبی هستند. کافی است یک تا سه قاشق از این کودها را به همان سطح زمین بمالید.

سالاد کاسنی: رویش از دانه

آب و هوا به شما خواهد گفت که چه زمانی باید نهال بکارید. اما بهترین زمان برای این کار اوایل بهار است. کاشت بذر باید از آوریل شروع شود و در اردیبهشت پایان یابد. قبل از کاشت، بذر کاسنی را خیس می کنند تا پف کند. قبل از کاشت، خاک را شل می کنند و در فاصله شانزده سانتی متری از یکدیگر شیارهایی ایجاد می کنند. دانه ها یک و نیم تا دو سانتی متر در خاک دفن می شوند. کاشت عمیق بذر منجر به جوانه زنی دیررس می شود. فاصله بین دانه ها نباید بیش از سه سانتی متر باشد.

وقتی نهال ها جوانه زدند، باید دو بار نازک شوند. بار اول فاصله بین هر گیاه باید شش سانتی متر باشد و بار دوم - سی.

آخرین نازک شدن باید بعد از یک ماه و نیم انجام شود، زمانی که نهال ها کمی رشد کردند. نگهداری ساده است: آبیاری به موقع، اجتناب از خشک شدن، شل کردن و علف های هرز کم عمق.

برداشت محصولات ریشه ای

پس از اواسط مهرماه برداشت کاهو آغاز می شود. برای انجام این کار، شما باید محصولات ریشه را بدون برداشتن سرها حفر کنید، آنها را در یک توده قرار دهید و آنها را به مدت پنج تا شش روز روی محل بگذارید.

سپس قسمت‌های بالا بریده می‌شوند و سه سانتی‌متر باقی می‌مانند تا جوانه آپیکال در آینده آسیب نبیند. خاک از محصولات ریشه حذف نمی شود. در این شکل آنها را برای ذخیره در انبار قرار می دهند. دما نباید بیشتر از دو درجه سانتیگراد باشد. بسیاری از باغبانان بلافاصله محصولات ریشه ای را در زمین می کارند بدون اینکه آنها را برای ذخیره سازی بگذارند.

دریافت سر کلم

در این مرحله از کشت، محصولات ریشه باید در جعبه هایی با خاک از قبل آماده شده کاشته شوند. زمان کاشت در اوایل آبان است. خاک باغ با پیت، کمپوست یا خاک چمن مخلوط می شود. مخلوط های دیگری نیز استفاده می شود، به عنوان مثال، خاک با خاک اره.

ریشه ها در جعبه رشد خواهند کرد. هنگامی که طول آنها به دوازده سانتی متر و قطر آنها به سه رسید، محصولات ریشه در ظروف کاشته می شوند. این کار باید با دقت انجام شود تا سطح مکان یابی فرآیندها یکسان باشد. پس از این، خاک را هجده تا بیست سانتی متر بالاتر از سطح رویه ها اضافه می کنند.

جعبه با محصولات ریشه کاشته شده با موادی پوشیده شده است که اجازه عبور نور را نمی دهد و به مدت دو هفته در داخل خانه قرار می گیرد. دما باید ده تا چهارده درجه سانتیگراد باشد. پس از این مدت، کاشت کاسنی تا دو هفته دیگر ادامه می یابد، اما دمای اتاق تا بیست درجه افزایش می یابد.

دوره رشد کلم ها در مجموع بیست و چهار روز طول می کشد. سر کلم رشد می کند، وزن آنها صد و پنجاه تا صد و هشتاد گرم است.

رشد در تاریکی نشان خود را به جا می گذارد - سطح کلم ها کاملاً سفید است. برداشت کاسنی آسان است: فقط آن را از خاک بیرون بکشید. اما این همه ماجرا نیست. سر کلم باید بریده شود، قسمت کوچکی از محصولات ریشه باقی بماند، دو سانتی متر کافی است. تنها پس از این، برداشت کاهو در انبار با دمای هوا تا صفر درجه قرار می گیرد. سرهای کلم بلافاصله با بسته بندی پلاستیکی بسته بندی می شوند و تا بیست روز نگهداری می شوند.

فواید اندیو

سالاد کاسنی حاوی موادی با خواص ویژه است که به مقابله با بسیاری از بیماری ها کمک می کند:

• اندیو توانایی ارائه را دارد تاثیر مثبتدر بهبود کلیه و کبد با استفاده منظم از اندیو، یک اثر قدرتمند به دست می آید: آنها ناپدید می شوند.
• کاهو به دلیل داشتن ویتامین A زیاد برای پیشگیری از سرطان استفاده می شود.
• کاسنی مخصوصاً در فصل بهار که بدن انسان از کمبود آن تهی می شود مفید است مواد مفیدبه خصوص ویتامین C که به مقدار زیاد در سالاد یافت می شود.
• کاسنی که عکس آن را در زیر مشاهده می کنید سرشار از منگنز است که در تولید آنزیم ها نقش دارد. و به لطف محتوای بالای پتاسیم، بدن با بیماری هایی مانند فشار خون بالا مبارزه می کند.

• ویتامین B موجود در اندیو به افراد کمک می کند تا با استرس، بیماری های عصبی و بیماری های روانی مقابله کنند.
• یک داروی موثر برای شفای بدن عرق کاسنی است. استفاده از آن بسیاری از مشکلاتی را که باعث ایجاد احساس ناخوشایندی در فرد می‌شود، برطرف می‌کند: بثورات پوستی و کم‌خونی ناپدید می‌شوند، بینایی عادی می‌شود و عملکرد کیسه صفرا بازیابی می‌شود.
• طعم آب سالاد بسیار تلخ است. در استفاده نمی شود شکل خالص، فقط در ترکیب با آب سایر سبزیجات. به عنوان مثال، نوشیدنی تهیه شده از آب هویج، کرفس و اندیو می تواند به کاهش تعداد حملات آسم کمک کند. می توانید آب های دیگری تهیه کنید: جعفری، کرفس و کاسنی. این نوشیدنی یک مقوی موثر برای مبارزه با کم خونی است.

کاهش وزن با اندیو

منوی غذایی هر فرد باید شامل سالاد کاسنی باشد. فواید و مضرات با ویژگی های فردی بدن تعیین می شود. اما آنچه مشخص است این است که اندیو به از دست دادن کمک می کند اضافه وزن. این با حذف مایع اضافی حاصل می شود.

مضرات کاسنی

اگر مقدار متوسطی از اندیو مصرف کنید، فقط فوایدی به همراه دارد؛ عوارض جانبی و همچنین منع مصرف ندارد. اما گاهی اوقات ارزش عدم تحمل برخی از اجزای یک سبزی را دارد. تظاهرات واکنش های فردی یک آلرژی یا یک اختلال خوردن است.

همچنین باید در نظر داشت که ویتامین A دارای غلظت بسیار بالایی است. ترکیب آن با مشروبات الکلیو تنباکو نتایج بدی می دهد. بنابراین شش ساعت قبل و بعد از خوردن غذاهای با کاسنی نباید الکل و تنباکو مصرف کرد.

با داشتن اطلاعات، هرکسی خودش تصمیم می گیرد که سالاد اندیو بخورد یا نه.

که در تعطیلات سال نوهمه خانم های خانه دار سعی می کنند مهمانان را با یک غذای جدید غافلگیر کنند. این بار تونستم سالاد با کاسنی رو امتحان کنم. طعم غیر معمول، بسیار تند، با تلخی جزئی است. این چه نوع سبزی است و چگونه آن را می خورید؟

امروز لیزا پودولسکایا تجربه آشپزی خود را به اشتراک می گذارد.

من فقط زمانی که به آلمان رفتم با کاسنی آشنا شدم. قبل از این، من فقط یک ارتباط با کلمه "کاسنی" داشتم - کتیبه روی قوطی قهوه: "قهوه فوری با کاسنی". و سپس من در بخش سبزیجات کلم های ناز کوچکی به نام Chicoree می بینم. برایم جالب بود: آیا این واقعاً کاسنی است و آیا مربوط به آن است که به قهوه اضافه می شود؟ من شروع به مطالعه این موضوع کردم و این چیزی است که متوجه شدم.

از تاریخچه کاسنی سالاد

این گیاهان واقعاً خویشاوند و بسیار نزدیک هستند. بنابراین، سر و ریشه یک گیاه. اما تاریخ آنها متفاوت است. ریشه کاسنی که به قهوه اضافه می شود، از قرن هفدهم در اروپا شناخته شده است، اما کاسنی سالاد تنها در اواسط قرن نوزدهم شروع به کشت کرد.

اگر به کاسنی که در باغ می روید نگاه کنیم، فقط برگ های سبز و گل های آبی را خواهیم دید. خوب، البته، ریشه در زمین است، اما آن کلم کجاست؟

در مورد اینکه چه کسی و چه زمانی برای اولین بار چنین مطرح کرد سالاد اصلی، افسانه های مختلفی وجود دارد. اعتقاد بر این است که این اتفاق در بلژیک رخ داده است. از اینجا نام دوم (یا اولین؟) آن گرفته شده است - Wit loof که به معنای برگ سفید است.

طبق یکی از افسانه ها، او توسط باغبان باغ گیاه شناسی بروکسل پرورش یافته است. طبق یک افسانه دیگر، آن سال بسیار زیاد بود برداشت بزرگو دهقانان ریشه کاسنی اضافی را در انباری تاریک ذخیره می کردند و سپس جوانه های جدیدی را که قبلاً دیده نشده بود کشف کردند.

سالاد کاسنی حاوی بسیاری از مواد مفید از جمله اینولین است. هنگامی که تجزیه می شود، فروکتوز جایگزین قند تولید می کند. به همین دلیل، سالاد کاسنی برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

به هر حال، سالاد کاسنی در بازار اروپا ظاهر شد و بسیار محبوب شد.

سالاد کاسنی چگونه رشد می کند؟

کاسنی کاهو بسیار رشد می کند به روشی اصیل. همه چیز طبق معمول شروع می شود - با کاشت.

بذر کاسنی در فروشگاه ها به فروش می رسد. این گیاه دوساله است. در سال اول زندگی، یک ریشه مخروطی بلند و یک گل رز از برگ تشکیل می دهد.

برای به دست آوردن محصولات ریشه ای بزرگ، خاک به خوبی کشت شده و با کودهای آلی پر می شود. نهال ها نازک می شوند و برای گیاهان منطقه تغذیه حداقل 25x25 سانتی متر فراهم می شود.

در شهریور ماه برداشت محصول انجام می شود و ریشه ها کنده می شوند. اما این تنها مرحله اول است.

سپس ریشه های کاسنی دوباره در زمین کاشته می شود اما در داخل خانه. علاوه بر این، آنها از نور از بالا پوشیده شده اند. پس از 3-4 هفته، شاخه های پایه به شکل سرهای کوچک کلم ظاهر می شوند. آنها را قطع می کنند و سپس شاخه بعدی از همان ریشه به دست می آید. به این فرآیند اجبار می گویند.

در خانه، کاسنی اجباری در جعبه هایی به ارتفاع 30-40 سانتی متر در زیرزمین یک خانه شهری یا در یک انبار انجام می شود. بستر شل در یک لایه 10-12 سانتی متری ریخته می شود.ریشه ها محکم به یکدیگر کاشته می شوند و کاملاً مرطوب می شوند.

مدت زمان اجبار بستگی به دما دارد. بنابراین، در دمای 16-18 درجه سانتیگراد، کلم ها در عرض 2.5-3 هفته به اندازه لازم می رسند، اما در عین حال طعم نسبتاً تلخی دارند. اما اگر دمای هوا به 10 درجه سانتیگراد کاهش یابد، زمان اجبار افزایش می یابد، اما کلم کلم متراکم تر، آبدارتر و عملاً بدون تلخی خواهد بود.

برداشت کاسنی از مهر تا اسفند برداشت می شود. برگها از نور (سفید شده) پوشانده می شوند تا محصول لطیف تری به دست آید.

در قرون وسطی، افسانه هایی در مورد کاسنی وجود داشت. ظاهراً جنگجویی که ریشه کاسنی را با خود حمل می کرد، آسیب ناپذیر و شکست ناپذیر شد. و دختری که برگی از این گیاه را زیر بالش گذاشته بود، داماد آینده خود را در خواب دید.

سالاد کاسنی چگونه تهیه می شود؟

من سالاد کاسنی را خیلی دوست داشتم. طعم تلخ معمولی را ندارد اما برای برخی غذاها بسیار مناسب است.

کلم‌های لطیف را می‌توان به سادگی به صورت سالاد برش داد، یا می‌توانید آن‌ها را در برگ‌های جداگانه‌ای که به شکل قایق هستند، جدا کنید.

دستور العمل اندیو بو داده تازه.

سلام به همه. روز قبل یک چیز کاملا جدید امتحان کردم، آیا در مورد آن چیزی شنیده اید یا آن را خورده اید؟ خوشم می آید. در این فصل خارج از فصل، وقتی چیزی تازه، تند، و غیرعادی می‌خواهید، این فقط یک چیز است. به طور کلی، یک غذای جانبی جدید بهاره.

طعم آن مانند طبیعت بی جان است: کمی تلخی خود کاسنی، نت لیمو، شیرینی لطیف شکر و طعم کره. همه با هم طعمی شگفت انگیز و تصفیه شده می دهد.

عناصر:

• 1- کاسنی درشت
• 20 گرم - کره
• 1/4 - لیمو
• 1/2 قاشق چایخوری - شکر قهوهای
• فلفل نمک

تهیه اندیو بو داده

کاسنی را بشویید و نصف کنید.

با دستمال کاغذی خشک کنید. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و اندیو را بلافاصله در ماهیتابه قرار دهید، طرف آن را به سمت پایین برش دهید، بگذارید 1 تا 2 دقیقه کمی قهوه ای شود و حرارت را کم کنید.

روغن نباید شروع به سوختن کند، کاسنی فقط باید قهوه ای شود و کمی بجوشد. کاسنی را برگردانید.

با نمک و فلفل مزه دار کنید و آب لیمو را روی اندیو بریده شده بمالید. کمی شکر - یک پیمانه - بپاشید و با درب بپوشانید. بگذارید کاسنی به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. گاهی به اندازه لازم می چرخانیم تا همه چیز کمی قهوه ای شود... بعد از اینکه به سمت جدید برگشتیم، یک بار دیگر آن را کمی «شکر» می کنیم.

در عین حال، در این لحظه نباید دیگر مایعی در ماهیتابه وجود داشته باشد، یعنی در 2-3 دقیقه آخر باید سرخ کنید و نجوشانید و سپس شکر کاراملی می شود و دقیقا همان شیرینی ملایم را به آن می دهد. کاسنی ضمناً این کاسنی در هنگام پخت بسیار مطیع عمل می کند و متلاشی نمی شود. اگر با دقت آن را برگردانید، برگ ها به حالت اولیه خود باز می گردند.

برای من این غذای سرخ شده کاملا خودکفا است اما به عنوان مخلفات گوشت و ماهی هم خوب است.

و در مورد خود کاسنی به تفصیل.

چیچوری(lat. Cichorium) - سرده ای از گیاهان دو ساله یا چند ساله از خانواده Asteraceae یا Compositae. این جنس شامل دو گونه کشت شده و چهار تا شش گونه وحشی است.

میهن چیچوریمنطقه مدیترانه رایج در نظر گرفته می شود. این گیاه در مناطق آب و هوایی معتدل و با وجود بیزاری از رطوبت زیاد، در مناطق گرمسیری گسترده است. یافت شده در اوراسیا، شمال آفریقا، آمریکای جنوبیاسترالیا، آمریکای شمالی و نیوزلند.
این گیاه به طور ویژه رشد می کند و کل مزارع برای کاشت آن در نظر گرفته شده است. در طبیعت، کاسنی در لبه های جنگل، در چمنزارها، زمین های بایر، در امتداد لبه های مزارع و در امتداد جاده های روستایی، نزدیک مناطق مختلف پرجمعیت یافت می شود. در کوهستان، کاسنی از ناحیه میانی بالا نمی رود.

دو نوع کاسنی کشت می شود - سالاد کاسنیو کاسنی معمولی. در فصل اوج، ریشه خشک شده حاوی 75٪ اینولین است. از ریشه به عنوان جایگزین قهوه استفاده می شود. ریشه های خشک و بو داده نیز به آن اضافه می شود قهوه طبیعیبرای بهبود طعم آن برگ های گونه های کشت شده برای سالادهای مختلف و به عنوان مخلفات برای غذاها استفاده می شود.

سالاد کاسنی (مترادف: اندیو، سالاد اندیو، کاهو سر سفید) : گیاه کاسنی جوان به شکل سرهای کوچک برگهای آبدار، ترد و زرد کم رنگ. گونه Witloof از سال 1870 شناخته شده است. رشد سالاد کاسنی شامل دو مرحله است: در تابستان، محصولات ریشه ای رشد می کنند و در زمستان، کلم های لطیف از محصولات ریشه در تاریکی بیرون می روند.

طعم سالاد تلخ است که به دلیل وجود آن است ترکیب شیمیاییاینولین و اینتیبین علاوه بر این مواد، برگ های کاسنی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی هستند: آنها حاوی اسید اسکوربیک، کاروتن، پروتئین ها، قندها، نیترات ها، سولفات ها و هیدروکلریدهای پتاسیم هستند که عملکرد کلیه را بهبود می بخشد. اینولین که طعم تلخ می دهد، اثر تنظیمی بر متابولیسم بدن دارد و به عنوان جایگزین قند برای دیابت استفاده می شود. اینتیبین عملکرد اندام های گوارشی، فعالیت کبد، کیسه صفرا، لوزالمعده، سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد و بر اندام های خونساز تأثیر مثبت دارد.

برای سالاد، برگ های کاسنی را از طول برش می دهند، اما می توانید از کله های کامل نیز غذا تهیه کنید.