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Kefir-Teig für Kuchenproportionen. Kefir-Kuchen

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, was man aus Kefir backen kann. Versuchen Sie, die zartesten Kefir-Kuchen zuzubereiten! Dieser Leckerbissen wird jedem gefallen. Wir teilen die Geheimnisse, wie man Teig für Kefir-Kuchen wie Flaum ohne Hefe herstellt.

Teig für Kefir-Kuchen ohne Hefe: Zutaten

Hefeteig für Kuchen ist launisch und schwer zuzubereiten. Viel einfacher zu machen hefefreier Teig mit Kefir-Basis. Das Rezept für den Kefir-Teig ist einfach, sodass auch ein Kochanfänger ihn kneten kann.

Befolgen Sie das Rezept, um den Teig für Kuchen fluffig und luftig zu machen. Messen Sie die Lebensmittelmenge sorgfältig ab, dann riecht der Teig nicht nach Soda und die Kuchen gehen gleichmäßig auf und backen.

Kefir-Kuchen sind attraktiv, weil sie wirtschaftlich und erschwinglich sind. Für die Zubereitung benötigen Sie einfache und kostengünstige Zutaten und der Vorgang dauert einige Minuten.

Vorbereiten schneller Teig Für Kuchen nehmen Sie:

500 g Weizenmehl Premium Qualität;
250 ml Kefir mit einem Fettgehalt von mindestens 2,5 %;
2 Eier;
2 EL. l. Sahara;
0,5 TL. Salz;
1 Teelöffel. Limonade;
50 ml Pflanzenöl.

Aus diesen Zutaten entsteht ein geschmacksneutraler Teig, der für salzige und salzige Gerichte geeignet ist süße Füllung.

So bereiten Sie Teig für Kefir-Kuchen zu

Wenn Sie den Teig mindestens einmal mit Kefir zubereitet haben, werden Sie seine Qualität zu schätzen wissen. Das Backen auf einer solchen Basis gelingt immer hervorragend – zart und luftig, wie Flaum. Auch am nächsten Tag nach dem Kochen fallen die Produkte nicht ab.

Um den Teig für Kefir-Kuchen zuzubereiten, gehen Sie wie folgt vor:

Den Kefir in einen tiefen Behälter füllen und gut vermischen.
Erhitzen Sie den Behälter auf 30 °C, um die Bakterienaktivität zu erhöhen. Bei der Reaktion mit Soda entstehen also viele Blasen, die dem Teig eine flockige Struktur verleihen.
Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben. Backen aus zusammengebackenem Mehl wird nie fluffig. Durch die Sättigung des Produkts mit Sauerstoff verbessern Sie die Textur fertiger Teig.
Die Eier in einem separaten Behälter leicht schaumig schlagen. Um die lockerste Konsistenz zu erhalten, verwenden Sie einen Mixer.
Gießen Sie 2/3 des Mehls in eine tiefe Schüssel, gießen Sie warmen Kefir hinein und fügen Sie einen Teelöffel Soda hinzu. Das Backpulver beginnt zu brutzeln und zu sprudeln.
Mischen Sie die Zutaten gründlich. Vorgeschlagene Eier, Salz, Zucker und Pflanzenöl in den Behälter geben.
Den Teig rühren, bis sich die Zuckerkörner auflösen. Anschließend das Mehl nach und nach direkt in den Behälter gießen und den Teig auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Wenn sich der Teig nicht mehr mit einem Löffel vermischen lässt, kneten Sie ihn mit den Händen. Nicht zu viel bemehlen, sonst wird der Boden zäh. Optimal ist es, wenn der Teig nicht an den Händen klebt, sondern weich und geschmeidig bleibt.
Den Teig in einen Behälter füllen, mit Folie abdecken und 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Auf diese Weise hat das Soda Zeit, mit allen Zutaten zu reagieren, und die Kuchen haben keinen unangenehmen Nachgeschmack.

Der Kefir-Teig für Kuchen ist fertig. Es ergeben sich weiche, schmackhafte und luftige Backwaren! Kefir-Kuchen für jedes Zuhause!

Suche ein Rezept Hefeteig für Kuchen? Froh, dass ich Helfen kann. Darüber, wie es geht dicke Kruste Zum Backen im Ofen lesen Sie den Artikel

Es ist schwer, eine Hausfrau zu finden, die ihre Lieben und Gäste nicht schon mindestens einmal in ihrem Leben mit duftenden, fluffigen Kuchen verwöhnt hat. Es besteht die Meinung, dass die Zubereitung einer solchen Delikatesse mindestens mehrere Stunden dauert, da der Teig mehrmals aufgehen muss. Vielleicht haben früher geschickte Hausfrauen Kuchen auf diese Weise gebacken, aber der dynamische Rhythmus des 21. Jahrhunderts diktiert neue Regeln. Eine moderne Hausfrau kann es sich nicht leisten, den ganzen Tag Kuchen zu backen, daher sind hervorragende Rezepte für schnelle Kuchen erschienen, die in der Regel mit Kefir zubereitet werden.

Kefir-Kuchen – Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Obwohl die Basis der Kuchen Kefir ist, ist es keineswegs notwendig, dass sie alle ähnlich sind. Diese Delikatesse kann unterschiedliche Formen haben verschiedene Füllungen, im Ofen oder in einer Bratpfanne backen. Beim Backen von Kuchen können der Fantasie keine Grenzen gesetzt sein; die Hauptsache ist, den Prozess ernst zu nehmen und zu bedenken, dass der Teig keine Nachlässigkeit duldet. Die Technologie zur Herstellung von Kefir-Kuchen ist recht einfach: Die Zutaten werden gemischt, der Teig geknetet und dann in kleine Stücke geschnitten, aus denen flache Kuchen hergestellt werden. Die Füllung (süß, Fleisch, Fisch, Pilze, Gemüse usw.) wird separat zubereitet und die Füllung in einen flachen Kuchen gewickelt. Die Kuchen sind einige Minuten fertig, dann werden sie in einer Bratpfanne oder im Ofen gebraten (10 Minuten nach Beginn des Backens im Ofen sollten die Kuchen mit geschlagenem Ei bestrichen werden).

Kefir-Kuchen – Essenszubereitung

Bei der Auswahl der zum Backen von Kuchen verwendeten Produkte ist es wichtig, dass diese frisch sind. Andernfalls geht der Teig nicht auf, wenn nach dem Verzehr eines solchen Gerichts keine gesundheitlichen Probleme auftreten, was bedeutet, dass die Kuchen nicht luftig werden. Bei der Auswahl des Mehls sollten Sie vorsichtig sein; es wird empfohlen, dem hochwertigsten Produkt den Vorzug zu geben. Es ist ganz einfach, die Qualität des Mehls zu bestimmen; wenn es konserviert ist, muss man eine Prise ins Wasser geben. weiße Farbe, das Produkt ist ausgezeichnet. Gutes Mehl Im trockenen Zustand rollt es nicht zu Klumpen, sondern knirscht angenehm zwischen den Fingern. Manchmal wird für die Herstellung von Kuchen Mehl der ersten Klasse verwendet; dies ist nicht verboten, aber es ist immer noch besser, mehr zu verwenden Qualitätsprodukt. Für Kefir gibt es keine besonderen Empfehlungen; Sie müssen lediglich berücksichtigen, dass ein Produkt mit einem hohen Fettanteil die Pasteten sättigender macht und der Teig außerdem schneller aufgeht. Wenn Sie Kefir zubereiten, sollte er Zimmertemperatur haben; es ist besser, ihn nicht direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden, sondern ihn eine Weile ruhen zu lassen. Eine Zutat wie Hefe ist sehr wichtig (wenn sie im Rezept enthalten ist); je frischer das Produkt, desto besser.

Schnelle Leberpasteten mit Kefir

Kuchen können nicht nur ein Dessert, sondern ein kompletter Snack sein, wenn sie gegessen werden Fleischfüllungen. Ein wunderbarer Geschmack entsteht, wenn man mit Zwiebeln gebratene Leber in Teig einwickelt. Wir bieten ein Rezept für ein ausgezeichnetes Gericht.

Zutaten

Für den Test:
- ½ Liter Kefir oder Sauer hausgemachte Milch;
- 1 Ei;
- ½ Kilogramm Mehl;
- 2 Teelöffel Salz;
- 2 Esslöffel Pflanzenöl oder geschmolzene Margarine;
- 1 gestrichener Teelöffel Soda.

Für die Füllung:
- 1 kg Schweineleber;
- 3 Zwiebeln;
- 300 Gramm frisches Schmalz;
- schwarzer Pfeffer;
— 1 Lorbeerblätter;
- Salz.

Kochmethode

Kefir in einen Behälter füllen, Soda (nicht löschen), Ei, Salz, Öl hinzufügen, alles gründlich verrühren. Geben Sie langsam Mehl hinzu, es sollte nicht zu fest an Ihren Händen kleben, aber auch nicht zu steif werden, sonst passt es nicht gut.

Wir waschen die Leber, schneiden sie in Stücke, kochen (während des Kochvorgangs Lorbeerblatt, Piment und Salz hinzufügen). Fertige Leber durch einen Fleischwolf geben, mit Schmalz genauso verfahren (der Vorgang kann zweimal wiederholt werden). Wenn Pilze vorhanden sind, verleihen sie der Füllung einen würzigeren Geschmack. Sie können gekochte geriebene Kartoffeln hinzufügen. Wenn der Teig und die Füllung fertig sind, vermischen Sie die beiden Komponenten. Die Pasteten in Pflanzenöl in einer Pfanne anbraten.

Kefir-Kuchen mit Reis und Ei

Reis und Eier sind eine traditionelle Füllung für Kuchen, aber das tut ihren Vorzügen keinen Abbruch. Erfreuen Sie Ihren Haushalt mit einem köstlichen und nahrhaften Gericht.

Zutaten
Für den Test:
- 400 Gramm Mehl;
- 300 Milliliter Kefir;
- 50 Milliliter Sauerrahm;
- 3 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 Teelöffel Soda;
- 2 Teelöffel Zucker;
- 1 Teelöffel Salz.
Für die Füllung:
- 4 Eier;
- 100 Gramm Reis;
- 1 Zwiebel;
- ein paar Frühlingszwiebeln;
- 2 Teelöffel schwarz gemahlener Pfeffer.

Kochmethode

Fügen Sie dem Mehl Salz, Soda (mit Essig gelöscht) und Zucker hinzu. Eine Mulde in das Mehl formen, Kefir, Butter und Sauerrahm hinzufügen. Den Teig vermischen. Wenn es fertig ist, decken Sie es mit Folie oder einem Handtuch ab und lassen Sie es eine halbe Stunde lang stehen. Die Zwiebel sollte gehackt und in Pflanzenöl gebraten werden, der Reis sollte bis zur Hälfte gekocht werden und die Eier sollten hart gekocht sein. Die Zutaten vermischen (Eier fein hacken nicht vergessen), Salz und Gewürze hinzufügen. Die Füllung in den Teig einwickeln und die Pasteten in einer Bratpfanne backen.

Kefir-Kuchen aus gepufftem Hefeteig

Hefekuchen Sie werden besonders üppig und aromatisch. Wir bieten ein einfaches Rezept dieses Gerichts.

Zutaten:
- 1 Glas Kefir;
- 1 Päckchen Trockenhefe;
- ½ Tasse Pflanzenöl;
- 3 Tassen Mehl;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1 Teelöffel Zucker;
- 1 Ei (zum Einfetten);
- Marmelade oder Marmelade.

Kochmethode

Kefir und Pflanzenöl sollten gemischt und etwas erhitzt werden, Salz und Zucker hinzufügen. Das gesiebte Mehl mit Hefe vermischen, die Kefir-Mischung hineingießen. Den Teig gründlich durchkneten und eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte leicht und weich sein. Wir formen die Kuchen und wickeln die Marmelade oder Marmeladenfüllung sorgfältig ein (wenn die Marmelade zu flüssig ist, können Sie etwas Mehl hinzufügen). Die Pasteten mit der Naht nach oben auf ein Backblech legen, 10 Minuten gehen lassen, mit Ei bestreichen und 20–30 Minuten im Ofen backen.

— Es ist besser, die Pasteten mit der Nahtseite nach unten in eine Bratpfanne zu legen und mit der Nahtseite nach oben auf ein Backblech zu legen.
— Frische Hefe Es ist sehr wichtig, sie nicht aufzubrühen; sie müssen in warmem Wasser, Milch oder Kefir gerührt werden.
— Wenn nur Mehl der ersten oder zweiten Klasse verfügbar ist, fügen Sie vor der Zubereitung der Pasteten etwas Stärke hinzu.
— Damit die Kuchen im Ofen glatt und schön werden, sollte die Temperatur schrittweise erhöht werden, während das Backblech in einen bereits vorgeheizten Schrank gestellt wird.

Kuchen mit Kefir und Soda (ohne Hefe) werden nicht immer so weich, luftig und fluffig, wie wir es gerne hätten. Vor allem, wenn sie in einer Pfanne gebraten werden. Manchmal schmecken sie nach Limonade, lassen sich nicht gut backen oder gehen nicht auf und bleiben flach. Was ist also das Geheimnis köstlicher Kefir-Kuchen? Um den perfekten Tortenteig zuzubereiten, müssen Sie drei Tricks kennen: Welchen Kefir nehmen Sie am besten und was fügen Sie hinzu, damit der Teig beim Modellieren nicht reißt, und wann geben Sie Soda hinzu?

Die Geheimnisse köstlicher und luftiger Kefir-Kuchen

Verwenden Sie auf keinen Fall fettarmen Kefir, da die Pasteten sonst flach werden und nicht aufgehen. Kefir sollte einen maximalen Fettgehalt haben, es empfiehlt sich, ihn mit Sauerrahm zu vermischen – der Teig bleibt lange feucht und trocknet nicht aus.

Es ist besser, keinen frischen Kefir zu nehmen, sondern „alten“, fast abgelaufenen – je älter er ist, desto stärker ist er, er enthält viele Milchsäurebakterien und eine große Menge Säure garantiert eine aktive Reaktion mit Soda. In Kombination mit einer sauren Umgebung bildet Soda Millionen von Blasen, die den Teig aufgehen lassen und backen, wodurch die Kuchen locker und luftig werden.

Um zu verhindern, dass der Teig beim Modellieren reißt, müssen Sie direkt Pflanzenöl hinzufügen. Es enthält Linolensäure, die Mehlzellen buchstäblich „zusammenklebt“.

Sehr wichtiger Punkt- Wie stellt man sicher, dass die Kuchen keinen Limonadengeschmack haben und dass die Limonade den Teig schnell und effektiv aufgehen lässt? Dem Teig wird Backpulver zugesetzt, um ihn aufzulockern, und er wird mit Kefir selbst abgeschreckt. Die Hauptsache ist, es richtig in den Teig einzuführen. Sie sollten es nicht direkt zum Kefir hinzufügen, da die gesamte Kohlensäure in die Luft gelangt, nicht jedoch in den Teig. Fügen Sie Natron hinzu, wenn der Teig bereits die Hälfte des Mehls enthält. In diesem Fall reagiert es mit Kefir und beginnt sofort, das Mehl anzuheben.

Kefir-Teig für Kuchen hat einen neutralen Geschmack und eignet sich daher sowohl für salzige als auch für süße Füllungen. Mit bestimmten Fähigkeiten ist es nicht schwer, damit zu arbeiten, und beim zweiten oder dritten Mal dauert das Modellieren nur 5-10 Minuten. Das Ergebnis ist immer hervorragend – die Pasteten sind luftig, fluffig, groß und fluffig und bleiben auch am zweiten Tag nach dem Backen weich.

Zutaten

3,2 % Kefir 250 ml
20 % Sauerrahm 2 EL. l.
Eigelb 1 Stk.
Salz 1 TL.
Zucker 1 EL. l.
Mehl 400 g
Soda 0,5 TL.
Sonnenblumenöl im Teig 1 EL. l.
Sonnenblumenöl zum Braten 150 ml

Wie man Kefir-Kuchen macht

Den Kefir gut schütteln, damit keine Klumpen entstehen, in einen Topf geben und mit kräftiger Sauerrahm vermischen. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze 2-3 Minuten lang auf 30 °C – in der Wärme werden Milchsäurebakterien aktiver und löschen die Limonade besser, sodass ihr Geschmack in den Pasteten nicht spürbar ist.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie die warme Kefir-Sauerrahm-Mischung in eine tiefe Schüssel. Salz, Zucker, Sonnenblumenöl und das zuvor mit einer Gabel geschüttelte Eigelb hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen verrühren.
Dann die Hälfte des Mehls (unbedingt gesiebt) hinzufügen und hinzufügen Backpulver, vermischen und dann das restliche Mehl hinzufügen.
Tauchen Sie Ihre Hände in Pflanzenöl und formen Sie den klebrigen Teig zu einem Brötchen. Auf ein mit Mehl bestreutes Brett geben und kneten.
Fetten Sie die Schüssel ein Pflanzenöl und den gekneteten Teig hineingeben (wir fetten ihn auch mit ein paar Tropfen Öl darüber ein). Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen – während dieser Zeit hat das Soda Zeit zum Reagieren und die Kuchen haben keinen unangenehmen Nachgeschmack.
Fetten Sie die Arbeitsfläche mit etwas Pflanzenöl ein. Tauchen Sie Ihre Hände in das Öl und formen Sie den Teig mit Daumen und Zeigefinger zu Kugeln in der Größe von Ei. Ergibt 11 Stück.
Wir dehnen die Teigkugeln mit den Fingern und formen daraus Fladen mit einem Durchmesser von 10 cm. Kneten Sie sie so, dass die Mitte etwas dicker und die Ränder etwas dünner sind. (Es ist bequem, daran zu arbeiten Silikonmatte oder auf einem mit Mehl bestreuten Brett.)
Geben Sie die Füllung in die Kuchen und formen Sie Kuchen. Drücken Sie sie leicht an, sodass die Höhe nicht mehr als 1 Zentimeter beträgt. Die Füllung kann süß oder salzig sein (ich habe Kartoffeln mit einem Dressing aus Röstzwiebeln und gehacktem grünem Dill verwendet).
Zum Braten erhitzen wir raffiniertes Pflanzenöl – Sie müssen so viel davon nehmen, dass es bis zur Mitte der Teigprodukte reicht (ca. 150-170 ml). Legen Sie die Pasteten mit der Nahtseite nach unten in die Form.
Auf jeder Seite etwa 3-4 Minuten braten, bis es braun ist. Es ist besser, eine Bratpfanne mit dickem Boden zu nehmen; diese muss nicht mit einem Deckel abgedeckt werden, damit die Kuchen nicht anbrennen, sondern gut gebacken werden.
Legen Sie die fertigen Kuchen auf die Seite und legen Sie sie mit einem Papiertuch auf einen Teller, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Das Gericht warm oder kalt servieren. Rötliche und flauschige Kefir-Kuchen sind perfekt gebacken, sehr weich und lecker.

Kefir-Teig für Kuchen ist sehr einfach und bequem zuzubereiten, denn erstens müssen Sie nicht raten, ob er aufgeht oder nicht – er wird auf jeden Fall aufgehen, da die Milchsäurebakterien im Kefir bei der Gärung in jedem Fall Kohlendioxid freisetzen Fall. Und zweitens werden Kefir-Kuchen normalerweise einfach in einer Pfanne gebraten, sodass wir uns bei den meisten Rezepten nicht mit dem Ofen herumschlagen müssen. Darüber hinaus ist es auch erwähnenswert, dass Kuchen aus Kefir-Teig Dank der gleichen fermentierten Milchbakterien werden sie immer ungewöhnlich luftig und porös und werden daher sofort gegessen.

Tortenteig mit Kefir

Kefir-Teig mit Hefe wird immer fluffig und fluffig-leicht.

Zutaten:

Kefir (Fettgehalt 2,5 %) – 1 EL;
Pflanzenöl – ½ EL;
Zucker – 1 EL. Löffel;
Trockenhefe – 1 Beutel;
Salz – 1 Teelöffel;
Mehl - 3 EL.

Vorbereitung

Pflanzenöl und Kefir leicht erhitzen, am besten im Wasserbad, und mit Zucker und Salz vermischen. Eine kleine Menge Zucker warmes Wasser Verdünnen Sie die Hefe und warten Sie 5 bis 15 Minuten (abhängig von der in der Kochanleitung angegebenen Zeit). Die Hefemischung kann hinzugefügt werden warmer Kefir, und dann mit dem Kneten des Teigs fortfahren und portionsweise gesiebtes, mit Sauerstoff gesättigtes Mehl hinzufügen. Aus dem fertigen Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen. Dieser Teig wird dann zum Backen von Kuchen im Ofen oder Slow Cooker verwendet.

Hefefreien Tortenteig zubereiten

Wenn Sie sich nicht mit Hefe beschäftigen möchten, dann Kefir-Teig Man kann es problemlos auch ohne zubereiten und geschmacklich steht diese Variante der Hefevariante in nichts nach.

Zutaten:

Kefir – 1 EL;
Mehl – 400 g;
Soda – 1 Teelöffel;
Salz – 1 Teelöffel;
Zucker – 1 Teelöffel;
Pflanzenöl – 40 ml.

Vorbereitung

Den Kefir im Wasserbad leicht erhitzen und mit Soda, Zucker und Salz vermischen, dann 1 EL hinzufügen. ein Löffel Butter. Alles gründlich vermischen und mit dem Kneten fortfahren, wobei nach und nach gesiebtes Mehl hinzugefügt wird. Wenn sich der Teig nur schwer mit einem Löffel oder Schneebesen rühren lässt, beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen und verteilen Sie dabei ein wenig Mehl auf dem Tisch- und Handstaub. Übertreiben Sie es aber nicht: Der Teig sollte am Ende sehr zart und weich sein, also versuchen Sie es die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse so weit wie möglich einzuhalten. Wenn der hefefreie Teig elastisch genug ist und nicht mehr an der Oberfläche klebt, formen Sie ihn zu einer Kugel und bedecken Sie ihn mit Folie. Lassen Sie es etwa 30 Minuten ruhen. Dieser Kefir-Teig wird normalerweise für frittierte Kuchen verwendet.

Teig für Kefir-Kuchen

Die Zubereitung von flüssigem Tortenteig nimmt am wenigsten Zeit in Anspruch: Durch die geringe Mehlmenge geht der Teig leichter und schneller auf und wird auf ähnliche Weise zubereitet. Kuchen von Teig Normalerweise frittiert oder in einer Muffin- oder Kuchenform gebacken, abwechselnd eine Schicht Teig und eine Schicht Füllung.

Zutaten:

Kefir – 250 ml;
Eier – 2 Stk.;
Mehl – 2 EL;
Soda – 0,5 Teelöffel;
Salz – ½ Teelöffel.

Vorbereitung

Die Eier in einer Schüssel mit Salz verquirlen, leicht erwärmten (oder zimmerwarmen) Kefir dazugeben und gründlich verrühren. Als nächstes das gesiebte Mehl nach und nach mit Soda bestreuen und den Teig kneten. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie es mit einem Löffel gründlich kneten können. Nachdem wir Ihre Hände mit Pflanzenöl benetzt haben, beginnen wir, es ohne die Hilfe von Werkzeugen zu kneten. Lassen Sie den Teig wie in den vorherigen Rezepten 30-40 Minuten unter der Folie.

Das Arbeiten mit flüssigem Teig ist nicht so einfach. Bevor Sie Kuchen zum Frittieren formen, müssen Sie Ihre Hände mit Öl einfetten, sie dann mit Wasser abspülen und den Vorgang für den nächsten Kuchen wiederholen, aber glauben Sie mir, das ist eine Delikatesse ist einen kleinen Aufwand wert. Guten Appetit!